În ultima vreme în marile orașe se dezvoltă condiții nefavorabile vieții umane, pe măsură ce numărul de substanțe toxice în mediu inconjurator. În organism, procesele metabolice încep să fie perturbate, care sunt, de asemenea, asociate cu o nutriție inadecvată, irațională. Nutriția adecvată îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar. Toate aceste probleme au devenit un prilej pentru studiul produselor alimentare, în special, a cărnii de pasăre. Produsele din carne au devenit astăzi foarte populare în întreaga lume. Este o sursă de proteine, prin urmare ocupă un loc important în alimentația umană.

În prezent, carnea crudă este utilizată activ pentru prepararea diverselor produse. Carnea de pasăre dezosată mecanică (ce este, vom avea în vedere mai jos) este folosită pentru obținerea de semifabricate cu gust ridicat, valoare nutritivă și bună prezentare. Oasele cu bucăți de carne care rămân după ce s-au izolat bucățile întregi de mușchi sunt trimise pentru prelucrare ulterioară pentru a crea semifabricate.

Carne dezosată mecanic - ce este?

MMO sau carnea separată mecanic este principala materie primă pentru prepararea produselor finite din carne de pasăre. Este făcută din oase și fileuri în exces, care sunt trecute printr-o sită sub presiune mare, rezultând o carne tocată asemănătoare unei paste. Este interesant că destul de recent producătorii au început să indice MMO-urile în compoziția produselor, deși îl folosesc de destul de mult timp. Ei îl compară cu carnea de pasăre reală, dar de fapt, MMO este oarecum mai gras și conține fragmente osoase de până la jumătate de milimetru.

Cum ar trebui să fie o pasăre MMO?

Astăzi este ceea ce va fi semifabricate din carne, controlează GOST. Carnea de pasăre dezosată mecanic, conform cerințelor, trebuie să aibă o textură păstoasă, vâscoasă, de culoare roz sau roșie și un miros proaspăt. MMO nu trebuie să conțină oase mai mari de 0,75 mm, sare, precum și materiale de origine animală și vegetală, cu excepția păsărilor de curte, a impurităților străine și a altor aditivi. Pe teritoriul statului în care se adoptă astfel de standarde există o lege ale cărei norme nu trebuie depășite la fabricarea materiilor prime pentru semifabricate. Prin urmare, conform GOST, carnea de pasăre dezosată mecanic ( specificații vom discuta mai jos) nu trebuie sa contina elemente toxice. În plus, cantitatea de particule osoase nu trebuie să fie mai mare de 0,3%, deși în realitate este foarte des posibil să se detecteze până la 3%.

Pregătirea cărnii pentru dezosare

Înainte de începerea procesului de dezosare mecanică, carnea este pregătită. Pentru a face acest lucru, carcasele, jumătățile sau sferturile congelate sunt dezghețate prin dezghețare și apoi curățate de contaminanți pe mese speciale în încăperile echipate pentru acest lucru. Apoi pasărea este cântărită și mutată direct în magazinul de dezosare, unde țesuturile moi sunt separate de os.

Cum se face dezosarea cărnii?

MMO sau carnea de pasăre dezosată mecanic (știm deja ce este) implică folosirea carcaselor de pui sau curcan. Acestea sunt prelucrate folosind ferăstraie circulare și unelte pneumatice. Destul de des, se folosesc separatoare care zdrobesc oasele, le împart în componente (moale și dure). Rezultatul este o masă osoasă pe jumătate uscată și o masă de țesut muscular, care au aspectul unei cărni tocate asemănătoare unei paste. De asemenea, include grăsime, tendoane și piele, țesut conjunctiv. Un astfel de produs este utilizat imediat după dezosare. Există astăzi pe piață diverse tipuri de dispozitive mecanice de dezosare. Principiul muncii lor este separarea de solid părțile constitutive(oase) moi prin folosirea presiunii ridicate.

Carne de pasăre dezosată mecanic: specificații

MMO trebuie să respecte cerințele acestui standard și să fie produs în conformitate cu Pentru producerea unui astfel de produs, trebuie luate numai carcase de găini, găini și curcani, precum și carcasele acestora, părțile dorsale și lombosacrale, gâturile. Materiile prime ar trebui să provină numai de la o pasăre sănătoasă care a trecut un examen veterinar. În multe țări pentru producția de carne dezosată mecanic, foarte cerințe stricte. Una dintre ele, de exemplu, este limitarea termenului de valabilitate a oaselor utilizate pentru obținerea MMO - nu mai mult de o zi la o temperatură de zero grade Celsius sau opt zile în formă congelată.

Ce determină calitatea unui MMO?

Carnea dezosată mecanic (despre care am discutat mai sus) va deveni de înaltă calitate dacă sunt respectate anumite reguli. În primul rând, materiile prime sfărâmate trebuie răcite, ceea ce permite distrugerea bacteriilor patogene.

De asemenea, este necesar să monitorizați echipamentul, să îl reparați și să îl ascuțiți la timp. Masa de carne trebuie folosită imediat sau congelată. Procesul de obținere a MMO este destul de rentabil, deoarece asigură o producție fără deșeuri.

Transport MMO

Conform regulilor de transport, carnea de pasăre dezosată mecanic (ce este și cum se obține s-a discutat mai sus) poate fi transportată cu orice transport, respectând cerințele de igienă. Astfel, carnea este transportată pe teritoriul producătorului, conform cerinte tehnologice pentru producerea acestuia.

Stocare MMO

Dezosarea mecanică se păstrează la o temperatură de minus două grade Celsius și jumătate timp de cel mult șaptezeci și două de ore de la sfârșitul procesului de răcire. Carnea de pasăre dezosată mecanic, așa cum este descris mai sus, care este precongelată, trebuie păstrată timp de cel mult două luni la o temperatură care să nu depășească minus optsprezece grade Celsius.

Recent, în orașele mari s-au dezvoltat condiții nefavorabile vieții umane, pe măsură ce numărul de substanțe toxice din mediu crește. În organism, procesele metabolice încep să fie perturbate, care sunt, de asemenea, asociate cu o nutriție inadecvată, irațională. Nutriția adecvată îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar. Toate aceste probleme au devenit un prilej pentru studiul produselor alimentare, în special, a cărnii de pasăre. Produsele din carne au devenit astăzi foarte populare în întreaga lume. Este o sursă de proteine, prin urmare ocupă un loc important în alimentația umană.

În prezent, carnea crudă este utilizată activ pentru prepararea diverselor produse. Carnea de pasăre dezosată mecanică (ce este, vom avea în vedere mai jos) este folosită pentru obținerea de semifabricate cu gust ridicat, valoare nutritivă și bună prezentare. Oasele cu bucăți de carne care rămân după ce s-au izolat bucățile întregi de mușchi sunt trimise pentru prelucrare ulterioară pentru a crea semifabricate.

Carne dezosată mecanic - ce este?

MMO sau carnea separată mecanic este principala materie primă pentru prepararea produselor finite din carne de pasăre. Este făcută din oase și fileuri în exces, care sunt trecute printr-o sită sub presiune mare, rezultând o carne tocată asemănătoare unei paste. Este interesant că destul de recent producătorii au început să indice MMO-urile în compoziția produselor, deși îl folosesc de destul de mult timp. Ei îl compară cu carnea de pasăre reală, dar de fapt, MMO este oarecum mai gras și conține fragmente osoase de până la jumătate de milimetru.

Cum ar trebui să fie o pasăre MMO?

Astăzi, care vor fi produsele din carne semifabricate, este controlat de GOST. Carnea de pasăre dezosată mecanic, conform cerințelor, trebuie să aibă o textură păstoasă, vâscoasă, de culoare roz sau roșie și un miros proaspăt. MMO nu trebuie să conțină oase mai mari de 0,75 mm, sare de masă, nitrit de sodiu, precum și materiale de origine animală și vegetală, cu excepția păsărilor de curte, impurităților și a altor aditivi. Pe teritoriul statului în care se adoptă astfel de standarde există o lege ale cărei norme nu trebuie depășite la fabricarea materiilor prime pentru semifabricate. Prin urmare, conform GOST, carnea de pasăre dezosată mecanic (vom discuta despre condițiile tehnice mai jos) nu trebuie să conțină elemente toxice. În plus, cantitatea de particule osoase nu trebuie să fie mai mare de 0,3%, deși în realitate este foarte des posibil să se detecteze până la 3%.

Pregătirea cărnii pentru dezosare

Înainte de începerea procesului de dezosare mecanică, carnea este pregătită. Pentru a face acest lucru, carcasele, jumătățile sau sferturile congelate sunt dezghețate prin dezghețare și apoi curățate de contaminanți pe mese speciale în încăperile echipate pentru acest lucru. Apoi pasărea este cântărită și mutată direct în magazinul de dezosare, unde țesuturile moi sunt separate de os.

Cum se face dezosarea cărnii?

MMO sau carnea de pasăre dezosată mecanic (știm deja ce este) implică folosirea carcaselor de pui sau curcan. Acestea sunt prelucrate folosind ferăstraie circulare și unelte pneumatice. Destul de des, se folosesc separatoare care zdrobesc oasele, le împart în componente (moale și dure). Rezultatul este o masă osoasă pe jumătate uscată și o masă de țesut muscular, care au aspectul unei cărni tocate asemănătoare unei paste. De asemenea, include grăsime, tendoane și piele, țesut conjunctiv. Un astfel de produs este utilizat imediat după dezosare. Există astăzi pe piață diverse tipuri de dispozitive mecanice de dezosare. Principiul muncii lor este separarea părților moi de componentele dure (oase) prin utilizarea presiunii ridicate.

Carne de pasăre dezosată mecanic: specificații

MMO trebuie să respecte cerințele acestui standard și să fie produs în conformitate cu instrucțiunile tehnologice. Pentru producerea unui astfel de produs, trebuie luate numai carcase de pui, găini și curcani, precum și carcasele acestora, părțile dorsale și lombosacrale, gâturile. Materiile prime ar trebui să provină numai de la o pasăre sănătoasă care a trecut un examen veterinar. Multe țări au cerințe foarte stricte pentru producția de carne separată mecanic. Una dintre ele, de exemplu, este limitarea termenului de valabilitate a oaselor utilizate pentru obținerea MMO - nu mai mult de o zi la o temperatură de zero grade Celsius sau opt zile în formă congelată.

Ce determină calitatea unui MMO?

Carnea dezosată mecanic (despre care am discutat mai sus) va deveni de înaltă calitate dacă sunt respectate anumite reguli. În primul rând, materiile prime sfărâmate trebuie răcite, ceea ce permite distrugerea bacteriilor patogene.

De asemenea, este necesar să monitorizați echipamentul, să îl reparați și să îl ascuțiți la timp. Masa de carne trebuie folosită imediat sau congelată. Procesul de obținere a MMO este destul de rentabil, deoarece asigură o producție fără deșeuri.

Transport MMO

Conform regulilor de transport al produselor perisabile, carnea de pasăre dezosată mecanic (ce este și cum se obține s-a discutat mai sus) poate fi transportată cu orice transport, respectând cerințele de igienă. Astfel, carnea este transportată pe teritoriul producătorului, conform cerințelor tehnologice pentru producerea acesteia.

Stocare MMO

Carnea răcită dezosată mecanic este păstrată la o temperatură de minus două grade Celsius și jumătate timp de cel mult șaptezeci și două de ore de la sfârșitul procesului de răcire. Carnea de pasăre dezosată mecanic, așa cum este descris mai sus, care este precongelată, trebuie păstrată timp de cel mult două luni la o temperatură care să nu depășească minus optsprezece grade Celsius.

Pagina 1

pagina 2

pagina 3

pagina 4

pagina 5

pagina 6

pagina 7

pagina 8

pagina 9

pagina 10

pagina 11

pagina 12

pagina 13

CONSILIUL INTERSTATAL DE STANDARDIZARE, METROLOGIE ȘI CERTIFICARE

CONSILIUL INTERSTATAL DE STANDARDIZARE, METROLOGIE ȘI CERTIFICARE

INTERSTATAL

STANDARD

CARNE DE PĂSĂRE DEPINȚĂ MECANIC

Specificații

Ediție oficială

Standardinform

cuvânt înainte

Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru realizarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2009 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde

Despre standard

1 DEZVOLTAT de Instituția Științifică de Stat Institutul de Cercetare din întreaga Rusie a Industriei Prelucrării Păsărilor de curte al Academiei Ruse de Științe Agricole (GNU VNIIPP a Academiei Agricole Ruse) și organizație non profit„Uniunea Rusă a Păsărilor de curte” (NU „Rosptitsesoyuz”)

2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie (Rosstan-

3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie si Certificare (Proces-verbal din 23-24 mai 2012 Nr. 41)

2012 Nr. 479-st pus în vigoare ca standard national Federația Rusă de la 1 iulie

5 Acest standard a fost elaborat pe baza aplicării GOST R 53163-2008

6 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul anual de informații „Standarde naționale”, iar textul modificărilor și amendamentelor - în indexul lunar de informații „Standarde naționale”. În cazul revizuirii (înlocuirii) sau anulării acestui standard, un anunț corespunzător va fi publicat în indexul lunar de informații „Standarde naționale”. Sunt de asemenea plasate informații relevante, notificări și texte Sistem informatic uz public - pe site-ul oficial agentie federala privind reglementarea tehnică și metrologia pe internet

©Standartinform, 2014

În Federația Rusă, acest standard nu poate fi reprodus integral sau parțial, replicat și distribuit ca publicație oficială fără permisiunea Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

Anexa A (informativă)

Valoarea nutritivă la 100 g de carne dezosată mecanic

A.1 Valoarea nutritivă la 100 g de carne separată mecanic este dată în tabelul A.1.Tabelul A.1

Calculul valorii energetice se efectuează conform documentului în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

Bibliografie

ISO 17604:2003

ISO 6887-2:2003

ISO 1442:1997

ISO 1841-1:1996

ISO 6463:1982

ISO 13493:1998

Microbiologia alimentelor și a hranei pentru animale. Prelevarea de probe de carcasă pentru analiza microbiologică

Microbiologia alimentelor și a hranei pentru animale. Pregătirea probelor de testare, suspensiilor inițiale și diluțiilor zecimale pentru studii microbiologice. Partea 2. Reguli speciale pentru prepararea cărnii și a produselor din carne

Carne și produse din carne. Determinarea conținutului de umiditate (metoda de referință)

Carne și produse din carne. Determinarea conținutului de cloruri. Partea 1. Metoda Folgard

Grăsimi și uleiuri animale și vegetale. Determinarea conținutului de butilhidroxianisol (BOA) și butilhidroxitoluen (BOT). Metoda cromatografiei gaz-lichid

Carne și produse din carne. Determinarea conținutului de cloramfenicol. metoda cromatografiei lichide

UDC 637.54:006.354 MKS 67.120.20

Cuvinte cheie: carne de pui, carne de curcan dezosată mecanic, cerinte tehnice, indicatoare de siguranta, ambalare, etichetare, reguli de acceptare, metode de control, transport, depozitare

Editor N.O. Grach Editor tehnic V.N. Prusakova Coritor I.A. Koroleva Dispoziție computer A.N. Zolotareva

Predată în platou 18.08.2014. Semnat spre publicare la 08.09.2014. Format 60x84^. Căști Arial. Uel. cuptor l. 1.40. Uch.-ed. l. 1.15. Tiraj 130 exemplare. Zach. 3684.

Publicat și tipărit de FSUE „STANDARTINFORM”, 123995 Moscova, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [email protected]

În ce loc	Imprimat	Trebuie sa fie
	Pentru producerea cărnii dezosate mecanic se folosesc materii prime obținute din păsări sănătoase, care au trecut un examen veterinar și sanitar și sunt omologate pentru prelucrare industrială; materiile prime sub formă de carcase de pasăre eviscerate și/sau părți ale acestora trebuie să fie obținute direct de la întreprinderea care decupează și debonează carcasele de păsări refrigerate și/sau părți ale acestora. Materiile prime sunt folosite după ce sunt primite: În stare răcită, cu o temperatură în grosimea produsului de la 0 °С la minus 2 °С, cu o perioadă de valabilitate de cel mult două zile; În stare înghețată, cu o temperatură în grosimea produsului minus (2,5 ± 0,5) ° C, cu o perioadă de valabilitate de cel mult cinci zile; În stare înghețată, cu o temperatură în grosimea produsului nu mai mare de minus 8 ° C, cu o perioadă de valabilitate de cel mult o lună. 4.3.2 Nu este permisă utilizarea pentru producția de carne dezosată mecanic: Materii prime congelate de mai multe ori; Materii prime cu o fracție de masă a țesuturilor cărnoase mai mică de 30%. 4.3.3 Materiile prime utilizate pentru producerea cărnii dezosate mecanic, din punct de vedere al indicatorilor de siguranță, trebuie să respecte cerințele stabilite prin acte normative de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul. 4.4 Marcare 4.4.1 Marcajul trebuie să fie clar, mijloacele de marcare nu trebuie să afecteze calitatea cărnii dezosate mecanic și trebuie să asigure stabilitatea marcajului în timpul depozitării și transportului pe toată perioada de valabilitate și, de asemenea, trebuie să fie realizate din materiale aprobate pentru contactul cu alimentele. 4.4.2 Fiecare container de transport cu carne dezosată mecanic este marcat cu o ștampilă, șablon sau etichetă sau în alt mod, care conține date despre produs: Numele produsului; Numele și locația producătorului [adresa legală, inclusiv țara și, dacă nu este aceeași cu adresa legala, adresa (adresele) producției (producțiilor)] și organizațiile din statul care a adoptat standardul, autorizate de producător să accepte afirmații de la consumatorii de pe teritoriul său (dacă există); Stare termică (răcită, congelată); Data fabricației și data ambalării; Cel mai bun înainte de data; Conditii de depozitare; Informații nutriționale pentru 100 g de carne dezosată mecanic, prezentate în anexa A; Greutate brută greutate netă; Este permisă introducerea suplimentară a unui prospect cu același marcaj în fiecare unitate de container de transport. 4.4.3 Marcarea containerelor de transport - în conformitate cu GOST 14192 cu aplicarea semnelor de manipulare „Mărfuri perisabile”, „Limitarea temperaturii” și, de asemenea, „Protejați de umiditate”. Etichetarea containerelor de transport cu produse destinate vânzării locale poate conține doar date despre produs. 4.4.4 Etichetarea produselor expediate în regiunile din nordul îndepărtat și zonele echivalente - în conformitate cu GOST 15846. 4.5 Ambalare 4.5.1 Containerele de transport, materialele de ambalare și elementele de fixare trebuie să respecte cerințele de salubritate, documentele conform cărora sunt realizate, să asigure siguranța și calitatea cărnii dezosate mecanic în timpul transportului și depozitării pe toată perioada de valabilitate și, de asemenea, trebuie să fie aprobat pentru utilizare în contact cu produse alimentare similare. 4.5.6 Greutatea netă a produsului într-o unitate de ambalare trebuie să corespundă cu greutatea nominală indicată în eticheta produsului din recipient, ținând cont de abaterile admise. Limitele abaterilor negative admise și limitele abaterilor pozitive admise ale greutății nete a unei unități de ambalare față de valoarea nominală - conform GOST 8.579. 5 Reguli de acceptare 5.1 Carnea separată mecanic este acceptată în loturi. Un lot este orice cantitate de carne dezosată mecanic, cu același nume, o dată de producție, o stare termică, obținută la o întreprindere și însoțită de un document din forma stabilită care atestă calitatea și siguranța, precum și un document veterinar de însoțire întocmit în în conformitate cu procedura în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul. 5.2 Documentul care atestă calitatea și siguranța indică: Numărul și data emiterii; Numele, adresa, numărul de telefon al producătorului; Imagine (dacă este disponibilă) marcă(cu sau fără logo); Numele produsului; Numărul lotului; Numărul de containere de transport maritim; Data și ora producției (pentru carnea refrigerată dezosată mecanic); Data producției, data ambalării (pentru carne congelată dezosată mecanic); Cel mai bun înainte de data; Conditii de depozitare; Informații că, conform rezultatelor testelor, produsul respectă cerințele acestui standard; Denumirea acestui standard; Informații de conformitate. Un document care atestă calitatea și siguranța cărnii dezosate mecanic este emis și semnat de un funcționar responsabil al întreprinderii - producătorul produsului. 5.3 Pentru a evalua conformitatea calității și siguranței produsului, etichetării și ambalării cu cerințele acestui standard, se selectează din locuri diferite un eșantion de 5% din numărul total de unități de ambalare pentru transport, dar nu mai puțin de trei unități. în lot. Numărul de produse selectate din eșantionul total pentru control este ajustat în funcție de metodele de control. 5.4 Calitatea și siguranța produselor din recipiente vag marcate sau defecte sunt verificate separat. Rezultatele se aplică numai produselor din acest recipient. 5.5 Caracteristicile organoleptice și temperatura cărnii separate mecanic sunt determinate în fiecare lot. 5.6 Rezultatele testelor sunt documentate într-un protocol. 5.7 Dacă rezultatele testelor sunt negative pentru cel puțin un indicator de calitate, lotul de produs nu este supus acceptării. 5.8 Ordinea și frecvența controlului parametrilor fizico-chimici se stabilesc de către producătorul produselor în programul de control al producției. 5.9 Ordinea și frecvența controlului indicatorilor microbiologici, conținutul de elemente toxice (mercur, arsenic, plumb, cadmiu), antibiotice, pesticide și radionuclizi se stabilesc de către producătorul produselor în programul de control al producției, dar cel puțin o dată pe trimestru. . 5.10 În caz de dezacord cu privire la compoziția cărnii dezosate mecanic, precum și la cererea organizațiilor de control, se realizează o identificare histologică a compoziției produsului în conformitate cu GOST 31479. 6 Metode de control 6.1 Prelevarea probelor și pregătirea pentru testare 6.1.1 Prelevare de probe. Se prelevează probe de carne dezosată mecanic din trei recipiente de transport ale unei probe conform punctului 5.3, cântărind cel puțin 1,0 kg: Pentru carnea răcită dezosată mecanic aleatoriu; Pentru carnea congelată dezosată mecanic, stratul de suprafață este separat aleatoriu la o adâncime de cel mult 10 mm și dezghețat la o temperatură de 0 °C până la 2 °C. Probele selectate sunt amestecate și se obține o probă medie. 6.1.2 Pregătirea probelor pentru determinarea elementelor toxice - conform GOST 26929, pentru analiza microbiologică - conform GOST 7702.2.0,. Cerințe generale pentru controlul microbiologic - conform GOST ISO 7218. 6.2 Determinarea caracteristicilor organoleptice Determinarea indicatorilor organoleptici (vezi 4.2.1) - conform GOST 9959. Culoarea cărnii dezosate mecanic este determinată vizual de lumina naturala prin examinarea suprafeţei blocului. Mirosul cărnii dezosate mecanic se determină organoleptic după dezghețarea probei la o temperatură de 4 °C până la 8 °C. O parte din proba medie (20 g) este utilizată pentru a evalua mirosul bulionului - conform GOST 9959. 6.2.1 Determinarea temperaturii 6.2.1.1 Instrumente de măsură La determinarea temperaturii cărnii dezosate mecanic (vezi 3.2), utilizați următorul instrument de măsurare: Termometru portabil TP 5 cu un interval de măsurare de la minus 35 °С la 45 °С, o limită de eroare de +0,5 °С, cu o valoare a diviziunii scalei de 1 °С. Este permisă utilizarea altor instrumente de măsură cu caracteristici metrologice nu mai mici decât cele specificate în prezentul standard, recomandate pentru produsele alimentare. La utilizarea altor instrumente de măsurare, controlul se efectuează în conformitate cu instrucțiunile de utilizare a acestora. Nu este permisă utilizarea termometrelor cu mercur. 6.2.1.2 Efectuarea unei măsurători Măsurarea se efectuează direct în timpul prelevării. Senzorul dispozitivului de măsurare este introdus în grosimea cărnii dezosate mecanic. Carnea congelată dezosată mecanic este pregăurită cu un orificiu pentru senzorul instrumentului de măsurare. 6.2.1.3 Manipularea rezultatelor Rezultatele fiecărei măsurători sunt comparate cu cerințele unui document de reglementare sau tehnic pentru un anumit tip de carne dezosată mecanic. 6.3 Determinarea parametrilor fizico-chimici (vezi 4.2.1 și 4.2.2) 6.3.1 Definiție fractiune in masa umiditate - conform , proteine ​​- conform documentului în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul, grăsime - în conformitate cu GOST 23042 6.8 Determinarea pesticidelor - conform documentului în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul. 6.9 Determinarea radionuclizilor - conform documentului în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul. 6.10 Este permisă utilizarea altor metode de control certificate cu caracteristici metrologice nu mai mici decât cele specificate în Secțiunea 6. 7 Transport și depozitare 7.1 Carnea dezosată mecanic se transportă cu toate mijloacele de transport în conformitate cu normele de transport de mărfuri perisabile în vigoare pentru acest tip de transport, cu respectarea cerințelor de igienă. Carnea dezosată mecanic se transportă pe teritoriul producătorului în conformitate cu instrucțiunile tehnologice pentru producerea acesteia. 7.2 Carnea răcită dezosată mecanic cu o temperatură în grosimea produsului de la 0 °C la minus 2 °C se păstrează la o temperatură de minus (2,5 + 0,5) °C și umiditate relativă a aerului (90 + 5)%. 7.3 Carnea congelată dezosată mecanic cu o temperatură în grosimea produsului nu mai mare de minus 12 °C se păstrează la o temperatură nu mai mare de minus 18 °C și umiditate relativă (90 + 5)%. Pui - nu mai mult de 3 luni; Turcia - nu mai mult de 2 luni. 7.4 Transportul și depozitarea cărnii dezosate mecanic, expediate în regiunile din nordul îndepărtat și zonele echivalente - în conformitate cu GOST 15846.

Carnea este o combinație de țesut muscular, nervos și osos. Principalele componente ale acestui produs sunt proteinele, grăsimile, apa și mineralele. Valoarea nutritivă a cărnii de pui, rațe, curcani, gâște este foarte mare. Pe rafturile magazinelor, poate apărea atât proaspăt, cât și procesat. Pentru producția de cârnați, frankfurts și diverse tipuri de semifabricate, carnea de pasăre este dezosată. Această procedură poate fi efectuată atât manual, cât și cu mașina. În acest articolSă ne ocupăm de asta în detaliucarne de pasăre dezosată mecanic - ce esteastfel de.

Definiție

Termenul MMO este cunoscut producătorilor de semifabricate de ceva timp. La urma urmei, o astfel de carne este folosită cel mai adesea pentru prepararea cârnaților și a cârnaților. Recent, însă, MMO-urile au început să meargă direct în magazine pentru vânzarea către consumatorul general. Și pentru mulți cumpărători care au văzut asta pe etichetă nume neobișnuit, desigur, se pune întrebarea dacă carnea de pasăre dezosată mecanic - ce estetniste.A fi speriat de termenul MMO, desigur, nu construiește. Un astfel de produs este, de fapt, carne tocată obișnuită, dar foarte mult zdrobită (până la o stare de pastă).

Valoarea nutritivă a unei astfel de cărni este aceeași ca oricare alta. Are o prezentare, deși puțin neobișnuită pentru un simplu consumator, dar totuși destul de demnă.Pe piata ruseasca Astăzi, sunt furnizate în principal două tipuri de păsări MMO - pui și curcan. Ambele produse au câștigat deja recenzii foarte bune de la clienți.

Cum poate fi folosit

Desigur, nimeni nu face acasă cârnați din acest produs. Păsările gazdă folosesc cel mai adesea MMO pentru a găti cotlet. De asemenea, din acest produs se obțin pateuri de casă foarte gustoase. O astfel de carne este, de asemenea, bună pentru gătit, de exemplu, rulouri de primăvară, kurniks, plăcinte etc. Deoarece puiul este un produs destul de uscat, puteți adăuga puțină grăsime rasă sau tocată sau carne de porc grasă la păsările de curte MMO.

Folosit de păsările IMO în gospodărie, astfel, cam la fel ca tocată de pui obișnuită. Desigur, dacă doriți, puteți să vă faceți singur cârnați exclusivi din acest produs.

Cum se fac MMO-urile

Așadar, am aflat, carne de pasăre dezosată mecanic - ce esteastfel de.Procesul de fabricație în sineacest produsîn întreprinderi include mai multe etape principale:

controlul produsului original;

prepararea cărnii de pasăre;

măcinare până la o stare de pastă;

formarea de blocuri de o anumită greutate;

congelare;

ambalare și etichetare.

Controlul produsului original

Păsările de curte MMO ar trebui făcute, conform GOST, numai din carcase de înaltă calitate. Controlul materiilor prime în acest caz include, în primul rând, verificarea cărnii pentru contaminarea bacteriană, cantitatea de grăsime, prezența antibioticelor sau a oricăror alte substanțe nocive în țesuturi și oase.

Întreprinderile specializate în producția de MMO-uri acceptă de obicei numai carcase bine prelucrate de la furnizori. Nu este recomandat să folosiți carne de pasăre care a fost depozitată prea mult timp pentru fabricarea unui astfel de produs. Materiile prime utilizate pentru prepararea MMO nu trebuie să aibă miros străin.

După cum este necesarGOST,carne de pasăre dezosată mecanic,pe lângă carcasele întregi,poate fi realizat din:

lombar-sacrusde multe oria ei;

dorso-scapulareX;

eaekfara piele.

Carnea de pasăre care a fost congelată de mai multe ori sau cu o fracțiune de masă mai mică de 30% din țesuturi cărnoase nu poate fi folosită pentru producerea de MMO, potrivit GOST.

Instruire

Înainte de prelucrare pentru carne tocată de pasăres de obiceisupus unui tratament termic ușor. Conform reglementărilor, pentru producția de MMO, materii prime cu o temperatură în grosimea de-1... - 4 0 C.

Uneori dezosarea cărnii de pasăre se realizează la aceeași întreprindere ca și sacrificarea găinilor sau curcanilor. În acest caz, pregătirea carcaselor include activități precum:

înțepături;

îndepărtarea resturilor de organe interne și sânge;

curatare si spalare.

Preparat de carne tocată

Instalațiile concepute pentru a măcina carnea de pui sau de curcan într-o pastă, conform reglementărilor, ar trebui să fie amplasate într-un atelier separat. Temperatura aerului în aceste încăperi nu trebuie să depășească 12 0 С.Carcasele sunt introduse în atelier pe un transportor sau pe un lift. Inițial, ei intră într-o mașină specială - un concasor de oase. Diametrul găurilor din grătarul unor astfel de instalații este de 15 mm. După măcinarea preliminară, masa intrăîn compartimentul de primire al mașinii de dezosat.

Aici, la intrare, este prins de un șurub de presare. În timpul rotației acestuia din urmă, se dezvoltă o presiune suficientă pentru a extruda masa în găurile cilindrului perforat. Fracția solidă osoasă în timpul procesării în mașină este îndepărtată printr-un spațiu special între supapă și șurub.Presă mecanică de dezosare păsăricreează într-adevăr multă presiune.găuriacelași cilindru de mașinăau un diametru mic (0,79 mm). De aceea masa de ieșire șiiese pastos. În același timp, conține destul de multe incluziuni osoase.

Carne de pasăre dezosată mecanic: specificații

LaConsultați tabelul de mai jos pentru cerințele specifice pentru acest produs.

Specificații pentru carnea de pui și curcan separate mecanic

Parametru	Sens
Aspect	masa pastoasa
	Roșu sau roz fără incluziuni gri
Consecvență
Conținutul de umiditate	Nu mai mult de 70%
Proporția de grăsime
Proporția de proteine
Proporția de calciu
Cantitatea de acizi grași volatili	Maxim 8 KOH/100 grame
Cantitatea maximă de iod și fosfor
Dimensiunea maximă a incluziunilor osoase

Trebuie respectate în pregătirea MMO și alte cerințeGOST. Specificații pentru carne de pasăre dezosată mecanicsunt prescrise să fie făcute în așa fel încât să nu conțină:

sare;

umiditate adăugată după prepararea cărnii tocate;

nitrat de sodiu;

obiecte străine și impurități.

Calitatea MMO este reglementatăGOST 31490-2012.Carne de pasăre dezosată mecanic după caracteristicitrebuie să respecte pe deplin standardele prevăzute de acest document. Acest lucru este valabil atât pentru produsul furnizat fabricilor de semifabricate, cât și pentru rafturile depozitelor.

Cum este marcat

Pe pachetul cu păsări IMO înăuntru fara esec trebuie să fie prezente următoarele informații:

imaginea mărcii comerciale a întreprinderii;

datele de fabricație și ambalare;

starea termică a produsului (refrigerat sau congelat);

conditii de depozitare;

compus;

valoarea energetică;

desemnarea GOST.

O astfel de carne de pasăre trebuie transportată cu marcajele „Perisabil”, „Protejați de umiditate” și „Limita de temperatură”. Ca ambalaj pentru acest produs, este permisă utilizarea plasticului cu o pungă sau cutii ondulate.

În loc de concluzie

Așadar, sperăm că am răspuns suficient de detaliat la întrebarea principală a articolului: „Carne de pasăre dezosată mecanic - ce esteca asta?" Acest produs, după cum puteți vedea, este util în gospodărie. Spre deosebire de carnea tocată simplă, este foarte ușor să faci pateuri originale din ea. Chiftele obișnuite, kurniki și belyashi gătite cu ele nu sunt mai puțin gustoase decât atunci când se folosește carnea în sine. Așa că, atunci când vezi pe tejghea o brichetă cu numele „MMO Birds”, trebuie neapărat să te gândești să o cumperi.

GOST R 53163-2008 Carne de pasăre dezosată mecanic. Specificații

Tip de document:
GOST R

Organismul de acceptare: Rosstandart

Stare: activ, document anulat parțial

Se refera la

• GOST 14192-96 Marcarea mărfurilor (cu amendamentele nr. 1, 2, 3) GOST
• Cu privire la reglementarea tehnică (modificată la 23 iunie 2014) legea federală
• GOST 15846-2002 Produse expediate în nordul îndepărtat și în zone echivalente. Ambalare, marcare, transport și depozitare GOST
• GOST R 1.0-2004 Standardizare în Federația Rusă. Dispoziții de bază (nu sunt valabile pe teritoriul Federației Ruse) GOST R
• GOST 10354-82 Film de polietilenă. Specificații (cu amendamentele N 1, 2, 3, 4, 5) GOST
• GOST R 51766-2001 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea arsenului GOST R
• GOST R 51289-99 Cutii din polimer reutilizabile. Specificații generale (cu modificarea nr. 1) GOST R
• GOST R 54348-2011 Conserve de carne și organe de pasăre. Specificații generale GOST R
• GOST R 52197-2003 Carne și produse din carne pentru alimente pentru copii. Metodă pentru determinarea dimensiunii particulelor osoase GOST R
• GOST R 51479-99 (ISO 1442-97) Carne și produse din carne. Metoda de determinare a fracției masice de umiditate GOST R
• GOST R 50206-92 (ISO 6463-82) Grăsimi și uleiuri animale și vegetale. Determinarea butilhidroxianisolului (BOA) și a butilhidroxitoluenului (BOT) prin cromatografie gaz-lichid GOST R
• Reguli pentru inspecția veterinară a animalelor de sacrificare și expertiza veterinară și sanitară a cărnii și a produselor din carne Regulile Ministerului Agriculturii al URSS
• GOST 9794-74 Produse din carne. Metode de determinare a conținutului de fosfor total (cu amendamentul nr. 1) GOST
• GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. Pregătirea unei mostre. Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxiceGOST 19496-93 Carne. Metoda de examinare histologicăGOST 7702.2.2-93 Carne de pasăre, subproduse de pasăre și semifabricate. Metode pentru detectarea și determinarea numărului de bacterii din grupul Escherichia coli (bacteriile coliforme din genul Escherichia, ..... (nu este valabil pe teritoriul Federației Ruse) GOST 6292-93 Crupe de orez. SpecificațiiGOST 1.0-92 Interstate sistem de standardizare.Dispoziții de bază (cu amendamentele N 1 -6) GOST 29301-92 (ISO 5554-78) Produse din carne - Metoda de determinare a amidonului GOST 9959-91 Produse din carne. Termeni generali efectuarea unei evaluări organoleptice a produselor din carne GOST 10574-91. Metode de determinare a amidonului GOST 26670-91 Produse alimentare. Metode de cultivare a microorganismelor GOST 29056-91 Condimente. Chimen. SpecificațiiGOST 29055-91 Condimente. Coriandru. SpecificațiiGOST 29052-91 Condimente. Cardamom. SpecificațiiGOST 29049-91 Condimente. Scorţişoară. SpecificațiiGOST 29048-91 Condimente. Nucşoară. SpecificațiiGOST 29047-91 Condimente. garoafa. SpecificațiiGOST 29045-91 Condimente. Piper parfumat. SpecificațiiGOST 28402-89 Pesmet. Specificații generale (cu modificarea nr. 1) GOST 27842-88 Pâine făcută din făină de grâu. Specificații (cu amendamentele N 1, 2) GOST 10444.12-88 Produse alimentare. Metoda de determinare a drojdiilor și mucegaiurilor GOST 7977-87 Usturoi proaspăt recoltat și furnizat. Specificații (cu amendamentele N 1, 2) GOST 27568-87 Brânzeturi cu cheag tare pentru export. SpecificațiiGOST 4495-87 Lapte praf integral. Specificații (cu modificarea nr. 1) (nu este valabil pe teritoriul Federației Ruse) GOST 27168-86 Făină pentru produse mancare de bebeluși . Specificații (cu amendamentele nr. 1, 2) (nu sunt valabile pe teritoriul Federației Ruse) GOST 1723-86 Ceapă proaspătă, recoltată și furnizată. Specificații (cu amendamentele N 1, 2) GOST 23042-86 Carne și produse din carne. Metode de determinare a grăsimilorGOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului (cu amendamentul nr. 1) GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului (cu amendamentul N 1) GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului (cu amendamentul nr. 1) GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a mercurului (cu amendamentul nr. 1) GOST 1721-85 Morcovi de masă proaspeți recoltați și furnizați. Specificații (cu amendamentele N 1, 2, 3) GOST 1724-85 Varză albă proaspătă, recoltată și furnizată. Specificații (cu amendamentele N 1-4) GOST 26669-85 Produse alimentare și aromate. Pregătirea probelor pentru analize microbiologice (cu amendamentul N 1) GOST 26668-85 Produse alimentare și aromate. Metode de prelevare pentru analize microbiologice (nu sunt valabile pe teritoriul Federației Ruse) GOST 7616-85 Brânzeturi cu cheag tare. Specificații (cu amendamentele nr. 1, 2, 3) (nu sunt valabile pe teritoriul Federației Ruse) GOST 7176-85 Cartofi proaspeți, recoltați și furnizați. Specificații (cu amendamentele N 1, 2, 3, 4, 5) GOST 26574-85 Făina de grâu de copt. Specificații (cu amendamentele N 1-4) GOST 1349-85 Lapte conservat. Crema este uscată. Specificații (cu amendamentele N 1, 2, 3) (nu sunt valabile pe teritoriul Federației Ruse) GOST 7697-82 Amidon de porumb. Specificații (anulat pe teritoriul Federației Ruse) GOST 7269-79 Carne. Metode de prelevare și metode organoleptice pentru determinarea prospețimii (cu amendamentele nr. 1, 2) GOST 23481-79 Carne de pasăre. Metoda de analiză histologică (cu amendamentele nr. 1, 2) (nu este valabilă pe teritoriul Federației Ruse) GOST 23392-78 Carne. Metode de analiză chimică și microscopică a prospețimii (cu amendamentele N 1, 2) GOST 7699-78 Amidon de cartofi. Specificații (cu amendamentele nr. 1, 2, 3) (nu sunt valabile pe teritoriul Federației Ruse) GOST 4288-76 Produse culinare și semifabricate din carne tocată. Reguli de acceptare și metode de testare (cu amendamentele nr. 1, 2, 3) GOST 21237-75 Carne. Metode de analiză bacteriologică (cu amendamentele N 1, 2) GOST 7702.1-74 Carne de pasăre. Metode de analiză chimică și microscopică a prospețimii cărnii (cu amendamentul nr. 1) (nu este valabil pe teritoriul Federației Ruse) GOST 5550-74 Hrișcă. Specificații (cu amendamentele N 1-5) GOST 16867-71 Carne de vițel în carcase și jumătate de carcasă. Specificații (cu amendamentul nr. 1) (nu este valabil pe teritoriul Federației Ruse) GOST 13908-68 Ardei dulce proaspăt. Specificații (cu amendamentele N 1, 2, 3) GOST 6014-68 Cartofi proaspeți pentru procesare. Specificații (cu amendamentele N 1, 2, 3, 4) GOST 5784-60 Crupe de orz. Specificații (cu amendamentele N 1-4)
• GOST R 50453-92 (ISO 937-78) Carne și produse din carne. Determinarea conținutului de azot (metoda de arbitrare) GOST R
• La intrarea în vigoare a standardului interstatal Ordinul lui Rosstandart
• Despre aprobarea standardului național Ordinul lui Rosstandart
• La aprobarea SanPiN 2.3.2.2362-08 Decretul medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse
• GOST 31490-2012 Carne de pasăre dezosată mecanic. SpecificațiiLa intrarea în vigoare a standardului interstatal GOST R 54349-2011 Subproduse din carne și pasăre. Reguli de acceptareLa aprobarea standardului național GOST R 53157-2008 Subproduse de pasăre. SpecificațiiCu privire la aprobarea SanPiN 2.3.2.2362-08 SanPiN 2.3.2.2362-08 Cerințe de igienă pentru siguranța și valoarea nutritivă a produselor alimentare. Adăugări și modificări Nr. 9 la SanPiN 2.3.2.1078-01 GOST R 52702-2006 Carne de pui (carcase de pui, pui, pui broiler și părți ale acestora). SpecificațiiCu privire la aprobarea Regulilor de organizare a lucrărilor privind eliberarea de veterinar documentele însoțitoare(modificat la 5 iunie 2014) (abrogat din 24 august 2014 pe baza ordinului Ministerului Agriculturii al Rusiei din 17 iulie 2014 N 281) GOST R 52417-2005 Carne de pasăre dezosată mecanic. Metode pentru determinarea fracției de masă a incluziunilor osoase și a calciuluiGOST R ISO 13493-2005 Carne și produse din carne. Metodă de determinare a conținutului de cloramfenicol (levomicetină) folosind cromatografie lichidăGOST R 1.0-2004 Standardizare în Federația Rusă. Prevederi de bază (nu sunt valabile pe teritoriul Federației Ruse) GOST 8.579-2002 GSI. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice fel în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestoraGOST R 52197-2003 Carne și produse din carne pentru alimente pentru copii. Metoda de determinare a dimensiunii particulelor osoase MUK 4.1.1472-03 Determinarea absorbtiei atomice a concentratiei masice de mercur in biomateriale de origine animala si vegetala ( Produse alimentare, furaje etc.) MUK 4.1.1501-03 Măsurarea voltametrică de stripare a concentrației de zinc, cadmiu, plumb și cupru din produsele alimentare și materiile prime alimentare La intrarea în vigoare a GN 1.2.1323-03 (abrogată pe baza a deciziei medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 02.08.2010 N 101) GN 1.2.1323-03 Standarde de igienă pentru conținutul de pesticide în obiectele de mediu GOST 15846-2002 Produse expediate în nordul îndepărtat și zone echivalente. Ambalare, marcare, transport și depozitare MUK 2.6.1.1194-03 Controlul radiațiilor. Stronțiu-90 și cesiu-137. Produse alimentare. Eșantionare, analiză și evaluare igienăCu privire la reglementarea tehnică (modificată la 23 iunie 2014) GOST R 51962-2002 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metoda voltametrică de stripare pentru determinarea concentrației în masă a arsenului (nu este valabilă pe teritoriul Federației Ruse) GOST R 51944-2002 Carne de pasăre. Metode de determinare a indicatorilor organoleptici, a temperaturii și a maseiGOST R 51921-2002 Produse alimentare. Metode pentru detectarea și determinarea bacteriilor Listeria monocytogenes La intrarea în vigoare a normelor sanitare (modificate la 6 iulie 2011) SanPiN 2.3.2.1078-01 Cerințe de igienă pentru siguranța și valoarea nutritivă a produselor alimentare GOST R 51766-2001 Brut materiale si produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea arsenului MUK 4.1.986-00 Metoda de măsurare a fracției masice de plumb și cadmiu din produsele alimentare și materiile prime alimentare prin metoda spectrometriei de absorbție atomică electrotermică MUK 4.1.985-00 Determinarea conținutului de elemente toxice în produsele alimentare și materiile prime alimentare. Metoda de preparare a probei în autoclavă GOST R 51604-2000 Carne și produse din carne. Metoda de identificare histologică a compozițieiGOST 30538-97 Produse alimentare. Metoda de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice GOST R 51480-99 (ISO 1841-1-96) Carne și produse din carne. Determinarea fracției de masă a clorurilor. Metoda Volgard GOST R 51479-99 (ISO 1442-97) Carne și produse din carne. Metodă de determinare a fracției de masă a umiditățiiGOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) Carne și produse din carne. Metode de prelevare GOST R 51446-99 (ISO 7218-96) Microbiologie. Produse alimentare. Reguli generale cercetare microbiologică (nu este valabilă pe teritoriul Federației Ruse) GOST R 51301-99 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metode voltametrice de stripare pentru determinarea conținutului de elemente toxice (cadmiu, plumb, cupru și zinc) GOST R 51289-99 Cutii polimerice reutilizabile. Specificații generale (cu amendamentul nr. 1) GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) Carne și produse din carne. Metode de pregătire a probelor pentru studii microbiologice GOST 14192-96 Marcarea mărfurilor (cu amendamentele nr. 1, 2, 3) GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice GOST 7702.2.1-95/GOST R 50396.1-92 Carne de pasăre, subproduse și semifabricate de pasăre. Metodă de determinare a cantității de microorganisme aerobe mezofile și anaerobe facultative (nu este valabilă pe teritoriul Federației Ruse) GOST 7702.2.0-95 / GOST R 50396.0-92 Carne de pasăre, subproduse de pasăre și semifabricate. Metode de prelevare și pregătire pentru studii microbiologice GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. Pregătirea unei mostre. Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice GOST 7702.2.3-93 Carne de pasăre, subproduse de pasăre și semifabricate. Metoda de detectare a salmonelei (nu este valabilă pe teritoriul Federației Ruse) Metode de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice în produsele alimentare și materiile prime alimentare. Ghid GOST R 50453-92 (ISO 937-78) Carne și produse din carne. Determinarea conținutului de azot (metoda de arbitrare) GOST R 50206-92 (ISO 6463-82) Grăsimi și uleiuri animale și vegetale. Determinarea butilhidroxianisolului (BOA) și a butilhidroxitoluenului (BOT) prin cromatografie gaz-lichid GOST 29299-92 (ISO 2918-75) Carne și produse din carne. Metoda de determinare a nitrituluiGOST 18251-87 Bandă adezivă pe pe bază de hârtie. SpecificațiiGOST 23042-86 Carne și produse din carne. Metode de determinare a grăsimilorGOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului (cu amendamentul nr. 1) GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului (cu amendamentul N 1) GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului (cu modificarea nr. 1)