Makaron ölkəmizdə uzun müddətdir tanış və məşhur yan yemək növünə çevrilmişdir. Makaronun əsas üstünlükləri hazırlanma sürəti və ucuzluğudur. Bundan əlavə, bu un məhsullarının istehsalçılarının iştirakı olmadan makaron məmulatlarının "imici" tədricən dəyişir. Əgər əvvəllər onlar ən sağlam qida hesab edilmirdilərsə və pəhriz saxlayan insanlar üçün tövsiyə edilmirdilərsə, indi italyan mətbəxi üçün moda sayəsində tədricən sağlam məhsul statusu alırlar. İqtisadi böhranlar zamanı, istehlakçıların saxlama müddəti uzun olan məhsullar topladığı zaman makaron məhsullarına tələbat xüsusilə artır.

Makaron biznesi cəmi bir neçə il əvvəl çox gəlirli hesab olunurdu. "Makaron sexi"nin təşkili bir neçə min dollar tələb edir (istehsal müəssisəsi üçün nisbətən kiçik məbləğ). Makaron hazırlamaq texnologiyası nisbətən sadədir. Belə bir işin geri qaytarılma müddəti qısadır və gəlirlilik yüksəkdir (normal vaxtlarda təxminən 30%, "çətin vaxtlarda" 80% -ə qədər). Ona görə də hər il bu bazarda oyunçuların sayının iki-üç dəfə artmasında təəccüblü heç nə yoxdur. Təəccüblüdür ki, bu, tezliklə həddindən artıq istehsal böhranına səbəb oldu (yerli istehsal gücünün təxminən 30% -i tez bir zamanda lazımsız hala gəldi), bu da makaron istehsalının həcminin onların istehlakını aşması ilə əlaqədardır.

Mütəxəssislər makaron bazarında aşağıdakı qiymət seqmentlərini fərqləndirirlər:

ekonom sinif (aşağı qiymət seqmenti). Bu qrupa "B" çəki kateqoriyalı makaron daxildir. Onların payı bazarın üçdə birindən çoxdur (təxminən 350 min ton).
orta qiymət seqmenti. Bu qrupa qablaşdırılmış makaron qrupu "B" daxildir. Bu məhsulların bazar payı təxminən 25% (200 min ton) təşkil edir. Belə makaron 400 qramdan bir kiloqrama qədər olan paketlərdə qablaşdırılır.
"orta artı". Bu qrupa bərk buğdadan hazırlanan A kateqoriyalı makaron daxildir. Bu kateqoriyadan olan məhsullar makaron bazarının təxminən 35%-ni (300 min ton) tutur. Məhz bu makaron, əsasən, bir kiloqrama qədər olan polipropilen torbalarda qablaşdırılır və müxtəlif markalar altında satılır.
premium seqment. Buraya, əsasən, italyan istehsalçılarının (və ya rus, lakin adı və qablaşdırma dizaynına görə Qərb kimi "maskaradlı") A kateqoriyalı makaron daxildir. Bu qrupun məhsulları kiçik bazar payına malikdir - təxminən 5% (45 min ton). Yarım kiloqramlıq premium makaron paketinin qiyməti 55 rubldan başlayır.

Makaron bazarında, eləcə də ümumilikdə qida sənayesində istehlakçıların əksəriyyəti (müxtəlif mənbələrə görə 70-80%-i) orta səviyyəli məhsullara üstünlük verir. Eyni zamanda, bu seqmentdəki istehlakçılar, bir qayda olaraq, açıq marka üstünlüklərinə malik deyillər. Digər tərəfdən, əgər konkret məhsulun qiymət və keyfiyyət nisbəti alıcılara uyğun gəlirsə, o zaman onlar həvəslə bu brendə sadiqlik nümayiş etdirirlər, gələcəkdə də onun məhsullarını almağa davam edirlər. Böhranlar zamanı əsasən orta qiymətli və premium seqmentlər əziyyət çəkir. Bununla belə, sahibkarlar arasında ən perspektivli istiqamət kimi xaricdən gətirilən avadanlıq və xammaldan istifadə etməklə bərk buğdadan hazırlanan A qrupu makaron məmulatlarının istehsalıdır. Aşağı və orta qiymət seqmentləri uzun müddətdir doldurulubsa və orada rəqabət çox yüksəkdirsə, o zaman bahalı makaron yerli istehsal(yeni brend də daxil olmaqla) Qərb məhsulları ilə təkcə keyfiyyətinə görə deyil, daha da əhəmiyyətlisi qiymətinə görə yaxşı rəqabət apara bilər. Son vaxtlara qədər bu seqmentdə idxal olunan makaron məhsulları üstünlük təşkil edirdi, lakin son vaxtlar onların tədarük həcmi nəzərəçarpacaq dərəcədə azalıb. İkinci ən cəlbedici seqment yumşaq buğda sortlarından hazırlanmış aşağı keyfiyyətli makarondur. Cəmi iki il ərzində onların bazar payı 40%-dən 55%-ə yüksəldi. Düzdür, 2011-ci ildən bu seqmentin inkişaf tempi bir qədər azalıb, lakin satışın böyük hissəsi hələ də onun payına düşür. Analitiklərin fikrincə, hazırda makaron bazarında kiçik istehsalçılar da daxil olmaqla 200-dən az oyunçu var.

Sənayenin inkişafının əsas tendensiyalarını daha ətraflı nəzərdən keçirək. Müxtəlif makaronların həddindən artıq böyük seçimi istehsalçıların tədricən qiymətdən qeyri-qiymət rəqabətinə keçərək öz federal səviyyəli markalarını yaratmasına səbəb oldu. Bu tendensiya daha sivilizasiyaya xasdır bazar münasibətləri. İstehsalçıların çeşidi əsasən orta qiymət seqmentinin makaron məhsullarından ibarətdir (bir paket üçün qiyməti 35 ilə 125 rubl arasında). Makaron sənayesinin inkişafı birbaşa xammal tədarükçülərindən asılıdır. Un makaron istehsalı üçün əsas komponent olduğundan, hazır məhsulun dəyəri tamamilə asılıdır qiymət siyasəti un dəyirmanları. Bu, orta qiymət seqmentində olan məhsullar üçün xüsusilə vacibdir. Bu səbəbdən iri istehsalçılar adekvat keyfiyyətli xammalla vaxtında təminat almağa ümid edərək taxıl təsərrüfatları yaratmağa başlayırlar. Bu birləşmələr istehsalın rentabelliyini əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər - logistik prosesləri optimallaşdırmaq və tədarükün pozulması ehtimalını azaltmaqla 5%-ə qədər. Digər tərəfdən, bu tədbirlərin orta və xüsusən də kiçik sənayelər üçün uyğun olmadığı göz qabağındadır və rəqabətin ən yüksək olduğu bu seqmentlərdədir. Belə şəraitdə analitiklər əmindirlər ki, bir neçə ildən sonra sənayedə cəmi beş ən böyük istehsalçı qalacaq. Ancaq indiyə qədər makaron biznesi üçün cəlbediciliyini itirməmişdir kiçik şirkətlər. Ölkəmizdə orta hesabla adi makaron istehlakı adambaşına ildə 7 kq-dan çox olur. Eyni zamanda, hazır əriştə və vermicelli üçün bu rəqəm ildə adambaşına demək olar ki, 8 kq-dır.

Makaron xüsusi üyüdülmüş buğda unundan və sudan hazırlanmış, borular, lentlər, saplar və ya digər formalarda formalaşdırılan və qalıq nəmliyi 13% olana qədər qurudulmuş qurudulmuş mayasız xəmirdir. Bəzi makaronlar, aşağı rütubətə görə, uyğun şərtlərdə bir il saxlana bilər. istehlak xassələri. Makaron növləri onların tərkibindən, kalorililiyindən və qida dəyərindən asılıdır. Hər növdən olan makaron standartdan asılı olaraq dörd növdən biri ola bilər: boruşəkilli, fiqurlu, sapşəkilli və lentşəkilli. Üstəlik, bu növlərin hər biri məhsulun uzunluğundan, enindən və diametrindən asılı olaraq öz alt tiplərinə və növlərinə malikdir. Ayrı bir qrupda seçilən hazır makaron məsaməli bir quruluşa və bişirmə tələb etməməsi üçün tərkibində müxtəlif zənginləşdirici əlavələrə malikdir. Makaron istehsalında istifadə olunan əsas un xammalı un və sudur. Makaron istehsalı üçün ən uyğun xammal makaron üçün bərk buğda unu (durum), yüksək dərəcəli bərk buğda unu, yumşaq şüşəvari buğda unu, bişmiş buğda unu və bişmiş üyüdülmə zamanı seçilən yüksək dərəcəli un (irmik) olur. Bu halda, un mütləq metal çirklərindən təmizlənməlidir və bəzi hallarda əlavə olaraq vitaminlərlə zənginləşdirilə bilər (bunun üçün istiliyədavamlı suda həll olunan B1, B2, PP vitaminləri istifadə olunur). İstifadə olunan unun nəmliyi 15,5%-dən, tərkibindəki kleykovina isə 28%-dən aşağı olmamalıdır. Hazırlanmış makaron çörəkçilik unuən yüksək dərəcəli, bir qayda olaraq, açıq krem rənginə malikdir və birinci dərəcəli undan hazırlanmış məhsullar boz rəngli tünd krem rənginə malikdir. Xəmirin hazırlanmasında istifadə edilən içməli su da müəyyən tələblərə cavab verməli, epidemik cəhətdən təhlükəsiz, kimyəvi tərkibinə görə zərərsiz və xoş dada malik olmalıdır.

Əsas xammaldan - un və su ilə yanaşı, məhsulların dadını və keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün makaron istehsalında müxtəlif əlavə komponentlərdən istifadə olunur: toyuq yumurtası, yumurta melanjı, yumurta tozu, süd məhsulları (bütün süd tozu və ya yağsız inək südü), tərəvəz məhsulları (konsentratlaşdırılmış pomidor şirələri və pastaları, kök və çuğundur pulpa ilə təbii şirələr). Bundan əlavə, makaron istehsalında qida rənglərindən istifadə edilə bilər - sertifikatlaşdırılmış sintetik (məsələn, tartazin) və ya təbii (məsələn, beta-karoten). Həm tartazin, həm də beta-karoten məhsullara xoş sarımtıl rəng verir.

Təkmilləşdiricilər kimi makaron məhsullarının keyfiyyətini yaxşılaşdıran, qurutma zamanı bir-birinə yapışmasının qarşısını alan və bişirmə zamanı orijinal formasını daha yaxşı saxlamağa kömək edən səthi aktiv maddələrdən istifadə olunur. Pəhriz üçün makaron istehsalında və uşaq qidası onların tərkibində tərəvəz və meyvə püresi, dəmir qliserofosfat və s. ola bilər. “A” qrupunun makaronları bərk buğda unundan (durum) və ya bərk buğdadan yüksək dispersiyaya malik yüksək dərəcəli undan, “B” qrupunun məhsulları isə yumşaq vitröz undan hazırlanır. buğda, "B" qrupu - çörəkçilik buğda unundan.

Hər növdən olan makaronlar standarta uyğun olaraq formasından asılı olaraq dörd əsas növə bölünür: boruşəkilli, fiqurlu, sapşəkilli, lentşəkilli. Üstəlik, növlərin hər biri uzunluğuna, diametrinə və eninə (makaron, lələk, buynuz) görə alt növlərə bölünür. Makaron düz kəsikli uzun borulardır. Onların uzunluğu 15 sm-dən 30 sm-ə qədər (qısa makaron) və 30 sm-dən (uzun makaron) dəyişə bilər. Bu halda, sonuncu növün makaronları ikiqat əyilmiş və ya tək ola bilər. Diametrindən asılı olaraq makaron saman (4 mm), xüsusi (4,1-5,5 mm), adi (5,6-7 mm) və həvəskar (7 mm-dən yuxarı) bölünür. Lələklər oblik kəsikli borular şəklində makaronlardır. Lələklərin kəskin bucaqdan küt olana qədər uzunluğu 3 ilə 10 sm arasında ola bilər.Belə makaronların növləri onların diametrindən (xüsusi, adi və həvəskar) və kəsik formasından (dəyirmi, kvadrat, qabartma, və s.). Buynuzlar düz kəsikli qısa əyri borular şəklində makaron adlanır. Xarici əyri boyunca onların uzunluğu 1,5 ilə 10 sm arasındadır.Diametrindən asılı olaraq, saman buynuzları, xüsusi, adi və həvəskarlar var. İpşəkilli məmulatlara müxtəlif en kəsikli formaya malik ola bilən vermişel daxildir: dəyirmi, kvadrat, ellipsoidal və s. Vermişel kəsik ölçüsünə görə aşağıdakı növlərə bölünür: hörümçək toru (0,8 mm), nazik (1,2 mm). ), adi (1,5 mm), həvəskar (3 mm). Lent formalı makaronlara əriştə də deyilir. Əriştə düz, pəncəşəkilli və ya müxtəlif uzunluqdakı dalğalı kənarları ilə hamar və ya büzməli ola bilər (uzun - 20 sm-dən və qısa - 2 sm-dən). Fiqurlu məmulatlar qabıqlar, hərflər, lentlər, ulduzlar, dişlilər və s.

Makaron xəmirinin resepti istifadə olunan unun keyfiyyətindən, makaron növündən, necə qurudulduğundan və digər amillərdən asılıdır. Resept tərtib edərkən unun və suyun miqdarı və temperaturu, xəmirin rütubəti və temperaturu, varsa əlavələrin dozası göstərilir. Makaron istehsal texnologiyası bəzi nüanslara malikdir. Məsələn, unu anbarlarda saxlamağın iki yolu var istehsal müəssisələri- unun bilavasitə kisələrdə saxlanıldığı tara və unun bunkerə (silo) töküldüyü toplu üsul. Un xammalının daşınması və saxlanmasının toplu üsulu daha yaxşı hesab olunur, çünki onun istifadəsi əl əməyinin miqdarını və unun səpilməsi və ya torbalarda qalıqları ilə bağlı əlavə un itkilərini minimuma endirir. Bundan əlavə, qablaşdırma (tikiş torbaları) istehsalı üçün xərclər azalır. Un istehsala getməzdən əvvəl ondan metal-maqnit çirklərini ayırmaq üçün diqqətlə ələkdən keçirilir, 10 dərəcə Selsiyə qədər qızdırılır, keyfiyyət göstəricilərini yaxşılaşdırmaq üçün müxtəlif partiyalardan nümunələr qarışdırılır. Sonra unun əvvəlcədən müəyyən edilmiş bir hissəsi xəmir qarışdırıcı bunkerə yüklənir və sonra tədricən ona daxil edilir. içməli su(bəzən su əlavələrlə əvvəlcədən qarışdırılır), reseptə uyğun olaraq. Sonra xəmir 8-10 dəqiqə yoğrulur, şnekin köməyi ilə matrisə verilir və deşiklərindən zorla keçir. Matrisdən çıxan məhsullar quraşdırılmış fandan hava ilə üfürülür. Məhsullar avtomatik olaraq əvvəlcədən müəyyən edilmiş seqmentlərə kəsilir, əvvəlcədən qurutma üçün pres maşınının masasının rəfinə yerləşdirilən bir qaba qoyulur. Son qurutma qurutma şkafında aparılır, burada otuz qab qoyulur. Hər bir belə qab iki kiloqrama qədər makaron qoymağa imkan verir. Makaron 50-60 dəqiqə qurudulur ( dəqiq vaxt məhsulun növündən asılıdır) onların nəmliyi 19%-ə çatana qədər. Sonra makaron qablaşdırılır karton qablaşdırma havalandırılan otaqda 25 dərəcə temperaturda təbii şəkildə qurudulur. Məhsulların rütubəti 13% -ə çatdıqda (ən azı dörd saat çəkir) qablaşdırma üçün göndərilə bilər. Amma bundan əvvəl onlar müayinədən keçirlər, harada olduqları görünüş, dad və qoxu. Müfəttişlər məhsulları keyfiyyətsiz (sınmış və deformasiyaya uğramış makaron), qırıntılara görə yoxlayır, məhsulların nəmliyini, turşuluğunu, həzmini, anbar zərərvericilərinin və metal çirklərinin olmamasını, möhkəmliyini qiymətləndirir. Ekspertizadan keçmiş partiyalardan olan makaronlar xüsusi doldurma və qablaşdırma maşınları vasitəsilə polipropilen torbalara qablaşdırılır.

Makaron istehsalını təşkil etmək üçün xüsusi xətlər tələb olunacaq. Həm saatda təxminən 100 kq məhsul (təxminən 500-700 min rubl) gücündə yarı avtomatik bir xətt, həm də saatda təxminən 500 kq məhsul tutumu olan və qiyməti 375 min avrodan başlayan tam avtomatik avadanlıq ala bilərsiniz. . Tələb olunan avadanlıq dəstinə pres, un süzən və qurutma xətti daxildir. Böyük tutumlu xətlər adətən konveyerlər və stabilizator bunkeri ilə təchiz edilir. Preslər xüsusi kalıplarla təchiz olunur (dəqiq dəst sizin çeşidinizdən asılıdır). Bir növ məhsul istehsalı üçün bir matris 3-5 min rubla başa gələcək. Xətt yükündən asılı olaraq 500-2000 iş saatı üçün kifayətdir. Bundan əlavə, hazır məhsulların qablaşdırılması üçün avadanlıq lazımdır. Büdcənizdən asılı olaraq, yarı avtomatik, avtomatik avadanlıq və ya bütöv bir xətt seçə bilərsiniz (sonuncu seçim böyük istehsal həcmləri üçün uyğundur). Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, qablaşdırmadan əvvəl hazır məhsullar karton qutularda bir neçə saat yaşlanır. Bu mərhələni hidrotermal makaron istehsalı texnologiyası əsasında işləyən xüsusi avadanlıqdan istifadə etməklə xeyli azaltmaq olar. Belə avadanlıq makaronu soyuyur və dərhal onların qablaşdırılmasına davam etməyə imkan verir. Xətlərə əlavə olaraq, kalıpların və hazır məhsulların saxlanması üçün rəflərə, xammalın daşınması üçün arabalara, kalıp bıçaqlarını itiləmək üçün bir cihaza (isteğe bağlı, lakin arzu olunan) və lavabo lazımdır.

Aşağı və orta qiymətli makaron istehsalının təşkili üçün minimum başlanğıc kapitalı 950 min rubl arasında dəyişir (avadanlıq istehsalçılarının və təchizatçılarının hesablanması). Bu məbləğə istehsal xəttinin alınması, qeydiyyat daxildir hüquqi şəxs, sənaye və anbar binalarının icarəsi. Bu cür xərclərin geri qaytarılma müddəti və hazır məhsulun satış kanallarının mövcudluğu 1,5 ildən çox deyil. Lakin makaron istehsalı və satışı üzrə biznesin mövsümilik faktoruna tabe olduğunu nəzərə almağa dəyər. Beləliklə, makaron məhsullarına ən böyük tələbat da müşahidə olunur qış ayları, yayda isə təzə meyvə-tərəvəz mövsümündə satışda sürətlə azalma müşahidə olunur.

Sysoeva Lilia
- biznes planlar və təlimatlar portalı

Bir iş olaraq makaron istehsalı

Makaron tələb olunur və əhalinin müxtəlif təbəqələri arasında nahar və ya şam yeməyi üçün garnitür kimi asandır. İtalyan mətbəxi üçün moda makaronları zəngin insanlar arasında populyarlaşdırdı. Makaron hazırlamaq asan olan sağlam məhsul kimi tanınır. Onların qiyməti çox da yüksək olmadığı üçün əhalinin bütün təbəqələri makaron alır. Onların uzun raf ömrü var, buna görə də bəzi insanlar gələcəkdə istifadə etmək üçün onları ehtiyatda saxlayırlar.

Adambaşına illik makaron istehlakı 7 kq, hazır əriştə isə adambaşına ildə 8 kq-a qədər istehlak edilir. Buna görə də, bu biznesin özünü ödəmə müddəti təxminən 30% təşkil edir və böhran dövrlərində (insanlar ucuz məhsullara keçdikdə) makaron biznesinin gəlirliliyi 80% -ə çatır. Bütün müəssisəni təxminən 1,5 il ərzində geri qaytara bilərsiniz. Razılaşın, rəqəm çox böyük deyil.

Makaron istehsalı üçün mayasız xəmir müxtəlif üyüdülmüş buğda unu və su ilə yoğrulur, bəzən reseptdə keyfiyyətini, dadını və rəngini yaxşılaşdırmaq üçün müxtəlif əlavələr olur. Xəmir yoğrulduqdan sonra, makaron qəliblənir və sonradan 13% qalıq nəmliyə qədər qurudulur.

Makaron kalorili məzmunu, qida dəyəri və əslində yuxarıda təsvir edilən tərkibi ilə fərqlənir. Pastaya müəyyən dad vermək üçün onlara toyuq yumurtası, yumurta tozu və ya melanj, yağsız süd və digər süd məhsulları əlavə edilir.

Bütün makaron dörd növ ola bilər:
- boru şəklində;
- filamentli;
- lent kimi;
- buruq.

Növlərin hər biri daha çox alt növə bölünür. Bu bölgü onların eni, uzunluğu və diametrindən asılıdır.

Hazır əriştə də makaronlara aiddir və ayrıca qrupda yerləşdirilir. Əriştə qaynadılmaması, sadəcə qaynar suda buxarlanması üçün əlavə əlavələr var.

Makaron reseptini hazırlamaq üçün suyun və unun miqdarını və temperaturunu, xəmirin temperaturu və rütubətini, həmçinin əlavələrin növlərini və onların miqdarını nəzərə almaq lazımdır.

makaron istehsalı texnologiyası

Makaron istehsalı texnologiyası çox sadədir. Reseptin makaron formasını alması üçün unu süzmək lazımdır: topaqlardan və çirklərdən qurtulun və sonra tərkibində ola biləcək metal hissələri çıxarmaq üçün maqnit təmizləmə aparın.

Sonra xəmir yoğrulur: çox miqdarda una bir az su əlavə olunur. Əvvəlcə bu kütlə yumru olur, daha da sıxdıqdan sonra xəmir homojen bir kütləyə çevrilir. Sonra xəmir davamlı olaraq yoğrulur və reseptinizdə olan bütün digər maddələr ona əlavə olunur. Bundan sonra xəmir sıxılır və forma verilir. Xəmir hava qabarcıqlarından qurtulmaq üçün sıxılır və qəlibləndikdən sonra makaron öz görünüşünü alır və matrisə göndərilir.

Sonra, xam makaron kəsilir və yaxşı qurudulur. Qurutma keyfiyyəti bu məhsulun raf ömrü və dad xüsusiyyətlərindən asılıdır. İndi yalnız hazır məhsulları qablaşdırmaq və sonrakı satış üçün anbara göndərmək qalır.

Qiymət xüsusiyyətlərinə görə makaron dörd sinfə bölünür:

İndi düşünürsən ki, qiymət seqmentlərindən hansını götürməlisən? Doğrudur və aşağıdakı məlumatlar sizi bu problemi həll etməyə sövq edəcək. Orta təbəqələrin kateqoriyaları əhali arasında daha populyardır: 80%-ə qədər. Amma onlar heç bir markanı xüsusi qeyd etmirlər. Yalnız nadir hallarda alıcılar üçün müəyyən bir marka seçmək böyük şərəfdir.

Eyni hissə, premium siniflə birlikdə, böhranlar zamanı əziyyət çəkir, çünki insanlar daha ucuz seçimə keçirlər. Lakin premium səviyyəli makaron məhsulu perspektivli istiqamət hesab olunur, çünki bu sektorda daxili rəqabət aşağıdır.

Xaricdən gətirilən istehsalçıları təkcə keyfiyyətinə görə yox, əsasən hazır məhsulların qiymətinə görə sıxışdırmaq olar. Xarici avadanlıq və bahalı xammal tələb edən bahalı makaron istehsal etmək istəmirsinizsə, əksinə, aşağı qiymət sektoruna keçib yumşaq buğda sortlarından B sinfi makaron istehsal edə bilərsiniz, çünki onların istehlakı son illərdə xeyli artıb. . Ancaq unutmayın ki, ilk üç sinif istehsalçılarla çox doymuşdur, buna görə də onların arasından keçmək daha çətin olacaq.

Həm də nəzərə almalısınız ki, məhsullarınızın dəyəri birbaşa bazarda unun qiymətindən asılıdır, çünki bu xüsusi məhsul əsasdır. Buna görə də, unun tədarükü üçün uzunmüddətli müqavilələr bağlamaq ən yaxşısıdır ki, hazır məhsulunuzun dəyəri az və ya çox sabit olsun və xammalın alınması xərclərini artırmayasınız. Bunun sayəsində gəlirliliyinizi 5% artıra bilərsiniz. Orta səviyyəli makaron istehsalını açmağa qərar verərsənsə, onda hər ay xammala 26 min rubl sərf etməli olacaqsan.

Bir makaron biznesini açmaq üçün hər şeyə uyğunlaşmaq üçün çox yer lazımdır. zəruri avadanlıq, un və hazır məhsulların saxlanacağı anbar üçün əlavə 90 kv.m. Yeri gəlmişkən, təşkilatın bu mərhələsində unun tara və ya toplu şəklində saxlanması üsulunu seçməlisiniz.

Birincisi, unun ayrı torbalarda saxlanması, ikinci halda isə un bir böyük qaba tökülməsidir.

İkinci üsul ən üstündür, çünki bu vəziyyətdə xammalın itkisi daha azdır və konteynerlərə, yəni çantalara pul xərcləmək lazım deyil. Kirayə haqqı və kommunal xidmətlər ayda 18 min rubl olacaq.

Bu işin hüquqi tərəfini də unutma. Yeni bir müəssisənin açılması ilə bağlı standart sənədlərə əlavə olaraq, qida məhsullarının istehsalı üçün sanitariya və epidemioloji xidmətdən istehsal icazəsi almalısınız.

Makaron istehsalı üçün avadanlıq

İndi makaron istehsalı üçün hansı avadanlıq almaq lazım olduğunu düşünməlisiniz, çünki kapitalın əsas hissəsi bu məsələyə gedəcək. Əgər siz bahalı makaron istehsal edəcəksinizsə, onda sizə sadəcə olaraq xarici avadanlıq lazımdır. İtalyan istehsalçıları ən yaxşısıdır. Digər növlər üçün yerli avtomobillər kifayət qədər ucuz olacaq və xarici avtomobillərdən daha pis deyil. Avadanlıq alarkən, əlavə texniki xidmət və təmir xərclərini də nəzərə alın. "Bizim" avtomobilləri təmir etmək daha sürətli və daha ucuzdur və yeni hissələrdə heç bir problem olmamalıdır.

İstehsal xətti yaratmaq üçün sizə un süzgəci, makaron presi, qurutma şkafı, doldurma və qablaşdırma maşını lazımdır. Avadanlıq almaq üçün 3-3,5 milyon rubl lazımdır. Yerli avadanlıq 500-ə qədər makaron kalıbı istehsal edə bilər, bəzi xətlər saatda 100 kiloqrama qədər məhsuldarlığa çatır.

Müəyyən kadrlara da ehtiyacınız olacaq. Makaron istehsal xəttinə xidmət edəcək iki işçi, texnoloq, sürücü və menecer. Onların maaşı üçün ayda 67 min rubl lazımdır.

Məhsullarınızı sonradan pərakəndə satışda satacaq topdansatış alıcılara məhsul satmaq daha asan və daha sərfəlidir. Bundan əlavə, topdansatışçılardan az olmayan makaron alacaq böyük supermarketlərlə müqavilələr bağlamağa cəhd edə bilərsiniz. Həmçinin mallarınızı restoran və yeməkxanalara satın. Makaron məhsulları ilə təmin etmək üçün tenderləri qazanın dövlət qurumları(məktəblər, uşaq bağçaları, internat məktəbləri, uşaq evləri, qocalar evləri və s.).

Makaron hər yaş kateqoriyasından və bütün maliyyə vəziyyətindən olan insanların aldığı universal məhsuldur. Onlara böyük tələbat var, buna görə də bu biznesin yaşamaq hüququ var. Belə gəlirli və maraqlı bir işə başlamaq üçün orta və yüksək dərəcəli makaron istehsalı üçün 460 min rubl və bahalı makaron növlərinin istehsalı üçün 800 min rubl lazımdır.

Belə faydalı və gəlirli bir işdən başqa, yeni bir işə başlamaqdan qorxmayın.

Maraqlı video makaron istehsalı haqqında:

Makaron istehsalı: 5 məhsulun üstünlükləri + təsnifat + 7 proses addımı + bazar təhlili + xammal seçimi + 3 un tədarükçüsü + avadanlıq tövsiyələri + 3 diler + 6 işə qəbul üsulu + 5 reklam növü + marketinq + gəlir və xərc hesablaması.

Makaron xüsusilə İtaliya və Şərqi Asiyada məşhurdur. Bununla belə, slavyanlar arasında bu növ yan yemək uzun raf ömrü və mövcudluğu səbəbindən tələb olunur.

Ona görə də makaron istehsalı biznes ideyasıdır, onun həyata keçirilməsi yaxşı gəlir gətirəcək. Bundan əlavə, nisbətən kiçik investisiyalarla bu tip kiçik biznes tez bir zamanda öz bəhrəsini verir.

Pastanın Faydaları

Makaron və ya makaron, su və yüksək protein tərkibli ən yüksək dərəcəli xüsusi undan (adətən buğda) istehsal olunan kulinariya yarımfabrikatları seriyasından qida məhsuludur.

Makaronun mənşəyi eramızdan əvvəl 4-cü əsrə aiddir. Rusiyada makaron sənayesinin mənşəyi 1797-ci ildə, Odessa makaron fabriki açıldığı zaman qeyd olunur. Onların daha əvvəl istehsalı at gücü və su dəyirmanları sayəsində həyata keçirilirdi.
Texnologiyanın inkişafı ilə buxar qurğuları əsasında makaron istehsalı sadələşdirildi. 1913-cü ilə qədər ölkə daxilində təxminən 30 min makaron müəssisəsi var idi. 2013-cü ilə qədər bu rəqəm 950 min makaron fabrikinə, istehsal həcmi isə 40 dəfə artıb.

kimi Sovet vaxtı, bu gün makaron az deyil, lakin bu məhsul Şərqi Asiya, Avropa, hətta vegetarian və təbii ki, italyan mətbəxində istifadə edilən bir çox yeməklərin əsasını təşkil edir.

Buna görə də onların istehsalı zərərsiz olmayacaq və əvəzedicilərin və komplimentlərin (əvəzedicilər və tamamlayıcı malların) mövcudluğu, texnologiya səviyyəsi, istehsal imkanları, resurs təminatı, istehlakçı və inflyasiya gözləntiləri kimi amillərdən formalaşan təklif, və qiymət, yalnız tələbi artıracaq.

Bunlar. makaron məmulatlarının istehsalına başlamaq istəyən şəxsin bu fikri həyata keçirməsi faydalıdır.

Həmçinin, makaron məhsullarına tələbat məhsulların üstünlükləri ilə müəyyən edilir, o cümlədən:

uzunmüddətli saxlama;
problemsiz daşınma qabiliyyəti;
bişirmə asanlığı və səmərəliliyi;
unikal qida dəyəri;
sürətli həzm.

Makaron çeşidi.

Bu qida məhsulları müxtəlif formalarda, rənglərdə hazırlana bilər. Deməli, lələk, qabıq, sap, üzük və s. formada yarımfabrikatların istehsalını qurmaq mümkündür.

Ümumiyyətlə, makaron aşağıdakılara bölünür:

Dövlət standartları ayrıca təsnifatı müəyyən edir:

Pişirmə üsulu yarı bitmiş makaronun aşağıdakı sinfini müəyyənləşdirir:

yumurta və ya təzə
quru.

Hazırlıq dərəcəsinə uyğun olaraq, adi makaron və "dişdən" məhsullar var.

Makaron məhsullarının istehsalı haradan başlayır?

Makaron müəssisəsi açmazdan əvvəl sənayeni araşdırmaq, rəqibləri və istehlak bazarını təhlil etmək lazımdır.

Hətta çılpaq gözlə də görə bilərsiniz ki, makaron məmulatlarına bütün ərzaq supermarketlərində və digər pərakəndə satış mağazalarında rast gəlinir. satış nöqtələri. Lakin bu o demək deyil ki, bazar makaron qida məhsulları ilə doymuşdur.

Qiymət və keyfiyyət arasında balans qorunursa, hər bir məhsul öz alıcısı tərəfindən geyilir. Yaxşı bir gəlir əldə etmək üçün ən yaxşı həll orta və büdcə qiymət kateqoriyalı məhsulların istehsalı olardı.

Növbəti bölmədə bazar təhlilinə daha ətraflı toxunacağıq və indi qısaca olaraq makaron istehsalının necə qurulacağını addım-addım nəzərdən keçirəcəyik:

Gəlin hər bir mərhələyə diqqət yetirək.

№1. Makaron bazarının təhlili.

Makaron istehsalında istehlak bazarının təhlili aparılır. Bu, istehsal və marketinq fəaliyyətlərini düzgün planlaşdırmağa, istehsal resurslarını rasional bölüşdürməyə, həyata keçirmək üçün ən yaxşı dövrləri seçməyə imkan verəcəkdir. Reklam kampaniyası.

Marketoloqlar 2010-2016-cı illərdə aparılan araşdırmaların nəticələrinə əsasən. məlum oldu ki, makaron məhsullarına tələskənlik var, ona görə də istehsalın artım templəri də yüksək olub. Məhsullara tələb mövsümdən asılı olub və yanvar ayında azalıb.

Makaron məmulatlarının həm istehsalının, həm də istehlakının dinamikasına gəlirin vəziyyəti də təsir göstərir Rusiya vətəndaşları. Əhalinin maddi vəziyyəti pisləşəndə məhsul daha yaxşı alınır.

Statistikaya görə, makaron alarkən müəyyənedici amildir qiymət.

Bunun ardınca:

keyfiyyət,
müxtəliflik,
istehsalçı,
cəlbedici qablaşdırma,
dostlardan tövsiyələr.

35% büdcə seqmentinə düşür, orta qiymətli makaron 30% məbləğində alınır və yalnız 5% premium sinfə ayrılır.

2016-cı ildə bazarın doyması ilə əlaqədar olaraq makaron istehsalı 5% azalıb. Lakin 2015-ci ildən ixracın həcmi artmaqdadır. Və davam Rusiya bazarı idxalın əvəzlənməsi baş verir.

Nəticədə bahalı xarici brendlər arxa plana keçir, daha sərfəli yerli makaronlar ön plana çıxır.

Əhəmiyyətli bir cəhət istehsalın coğrafiyasıdır. Ən çox makaron Mərkəzi Federal Dairədə istehsal olunur. 1 rübdə 100 tondan çox makaron məmulatı istehsal edir.

Ural Federal Dairəsində, Volqa Federal Dairəsində istehsalın açılması məqsədəuyğun deyil. Bunun əvəzinə belə rayonlara diqqət yetirməlisiniz: Krım, Uzaq Şərq, Sibir, Ural və s.

Təhlil zamanı gələcək istehsalçı rəqabət mühitini nəzərə almalıdır.

Əsas bazar oyunçuları bunlardır:

Limak (Lipetsk rayonu),
Rolton (Moskva bölgəsi),
MAREVEN FOOD CENTRAL (Moskva bölgəsi),
Əlavə M (Moskva),
Makfa (Çelyabinsk vilayəti) və s.

Həm də regional səviyyədə rəqibləri unutma.

Yuxarıda adları çəkilən şirkətlərdən bəziləri istehsal prosesində və çeşiddə dəyişiklik etmək, rentabelli olmayan makaron məmulatlarının istehsalını dayandırmaq və yeni məhsullar təqdim etmək niyyətindədirlər.

Mütəxəssislərin proqnozlarına görə, istehsalın rentabelliyinin real perspektivi var. Qarşıdakı illərdə makaron sənayesinin inkişafı gözlənilir və buna iqtisadi proseslər də təsir edəcək.

İnvestisiya fəallığının artması, istehlak tələbinin artması, istehsalın intensivləşməsi, beynəlxalq satış bazarına çıxış da gözlənilir. Bundan başqa, Rusiya hökuməti müxtəlif tədbirlər və dövlət vəsaiti hesabına ölkənin aqrar-sənaye kompleksinin inkişafına töhfə vermək niyyətindədir.

№ 2. Makaron fabriki harada yerləşir?

Binalara olan tələblər standartdır:

elektrik enerjisinin, su təchizatının, kanalizasiyanın mövcudluğu;
ventilyasiya və istilik sistemləri yaxşı işlək vəziyyətdə olmalıdır;
bina geniş olmalıdır, minimum sahəsi 400 kv. m.

Bu 400 "kvadrat"ın yarısını makaron istehsalı, 100 kv.m. saxlama və yardım otaqları üçün zəruridir.

Binanın xüsusiyyətləri avadanlıqların rahat yerləşdirilməsi, işin təhlükəsizliyini təmin etməlidir. Anbarda makaron saxlamaq üçün kifayət qədər raflar quraşdırmaq lazımdır. Böyük həcmdə istehsal planlaşdırılırsa, anbarı avtomatlaşdırmaq daha yaxşıdır.

Xammal anbara daxil olduqda, daxil olan keyfiyyətə nəzarətin olması arzu edilir, bu müddət ərzində nümunələr götürülür və təhlil edilir. Parametrlər standartlara uyğun gəlmirsə, xammal qəbul edilmir və tədarükçülərə qaytarılmalıdır.

Anbarda işçi sifarişi tez tapmaq üçün oxucudan (terminaldan) istifadə edir. Üst keçidə makaron çatdıracaq bir yükləyici də lazımdır. Müdirin və baş mühasibin, rəhbərin kabinetinə də yer ayırırlar.

Bizə həmçinin QC (daxil olan keyfiyyətə nəzarətin təşkili, istehsal zamanı və ondan sonra həyata keçirilən nəzarət) üçün ofis lazımdır. Xüsusi avadanlıq və istehlak materialları ilə təchiz edilmişdir.

Şəhərdən kənarda yerləşən emalatxana daha ucuzdur. Amma burada nəqliyyat vasitələrinin rahat çıxışını təmin etmək vacibdir, çünki müəssisəyə xammal veriləcək, ondan hazır makaron məhsulları daşınacaq.

Bina mikroiqliminin əsas parametrlərindən biri quruluqdur. Nisbi rütubət rütubətə səbəb olarsa, makaronun keyfiyyəti aşağı düşəcək.

Qoxuların olması otaqda olmaması lazım olan başqa bir amildir, çünki. makaron məhsulları yalnız nəmə deyil, həm də havada mövcud olan qoxulu maddələrin udulmasına həssasdır.

Binanın çoxmərtəbəli saxlanması üçün yüksək tavanlar olmalıdır. Bunun sayəsində daha kiçik bir sahənin otağını icarəyə götürə və ya ala bilərsiniz. Mikroiqlimi lazımi səviyyədə saxlamaq üçün otağı avadanlıqla təchiz etmək tövsiyə olunur, quş kovucuları, insektisid lampaları, gəmirici tələlər.

Nömrə 3. Makaron istehsalı üçün hansı xammal götürülməlidir?

Reseptdə əsas komponentlər yüksək keyfiyyətli un və təmiz sudur.

Makaron tələblərə cavab verərsə, yüksək keyfiyyət göstəricilərinə cavab verəcəkdir:

böyük ölçü,
rəng (ən azı 50-60% ağlıq),
gluten (30-40% daxilində).

Bu cür un növləri çörək unundan əhəmiyyətli fərqlərə malikdir: buğda unu dənəli bir quruluşla xarakterizə olunur. Bərk buğdanın üyüdülməsi nəticəsində hazırlanan məhsullar ən yüksək qiymətə satılır, bir qayda olaraq, pomidor, ispanaq, şüyüd, çuğundur şirələri ilə rənglənir.

Onlar deyildiyi kimi kalorilərdə yüksək deyil və yüksək həzm olunur, daha çox özü, lakin daha az nişasta tərkibi, hamar səthi, hətta krem /qızılı rəngə malikdir.

Belə makaron məhsullarının istehsalı yüksək qiymətlə xarakterizə olunur, buna görə də belə bir məhsul bazarda az miqdarda təqdim olunur.

Ən çox dükanların rəflərində yay buğda sortlarından hazırlanan məhsullar olur. Rusiya bazarı bu makaron məhsullarının 85%-ni, bərk buğda məhsullarının isə 15%-ni tutur. Az faydalıdır, ucuz qiymətə satılır.

İstehsalda bəziləri yumurta əlavələri, E, H, B və P vitamin qrupları (tiamin, riboflavin, PP), süd komponentləri, kalsium, dəmir ilə zənginləşdirilmiş un əlavə edir.

Makaronda mikroelementlərin miqdarını artırmaq üçün 25% quru özü, 3% buğda mikrobu, 10% kəpək əlavə edilməsi müşahidə edilir. Eyni zamanda, makaron adi dadını itirmir.

Yarımfabrikat makaron istehsalında digər əlavələr aşağıdakılardır:

qarabaşaq yarması (dəmir tərkibini 5 dəfə, maqneziumu 8 dəfə, suda həll olunan B vitaminlərini 2 dəfə, kaliumu 2 dəfə artırır);
düyü, noxud, soya (bitki zülalının tərkibini 30% artırır);
buğda yarması (lif tərkibini üç dəfə artırır);
qarğıdalı (dadı yaxşılaşdırır, makaronu sarı edir, yemək xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırır);
Yerusəlim artishoku (kalsium, inulin ilə zənginləşdirir);
tərəvəzlər, meyvələr (məhsulların dadını və rəngini verir).

Bir çox istehsalçının etimadını qazanmış təchizatçılar arasında biz vurğulayırıq:

Saytda uyğun təşkilatların siyahısını da tapa bilərsiniz. https://www.zerno-product.ru/catalog-1-1-0-1.html

№ 4. Makaron istehsalı prosesinin gedişatı.

Aşağıdakı istehsal mərhələləri fərqləndirilir:

Xammal hazırlanması,
Testin yaradılması
Formalaşdırma (məhsullara müəyyən ölçü və forma vermək),
Qurutma, qablaşdırma və qablaşdırma.

İstehsalın “rudimenti” unun süzülməsidir. Sonra konveyer vasitəsilə havasız məkanda olan xammal hermetik vakuum qarışdırıcıya və xəmir qarışdıran maşına (press) daxil olur.

Bu mərhələdə unu ilıq su ilə qarışdırmaqla xəmir hazırlanır (nisbət 2:1). Yoğurma zamanı hava tamamilə çıxarılmalıdır, əks halda gələcək makaron məhsulunda baloncuklar görünəcəkdir. 20-30 dəqiqədən sonra homojen bir kütlə əldə edilir.

Tamamlandıqdan sonra, 90-150 bar təzyiq altında, təbəqəyə daxil olur. Kalıplar və kəsmə mexanizmləri olan bir maşın makaronun istədiyiniz formasını və ölçüsünü təyin edir.

Kalıplama prosesi 2 şəkildə baş verə bilər: presləmə və ştamplama. Klassik presləmə baş verərsə, məhsulun forması kalıp dəliyi tərəfindən yaradılır. Matrislər əlavələrlə təchiz edildikdə, makaron məhsulları boru şəklindədir.

möhkəm dəyirmi bölmələr filamentli məhsullar verin. Yivli deşiklər lentlər, müxtəlif fiqurlar şəklində makaron hazırlamağa imkan verir. Əriştə istehsalında fərqli texnologiyadan istifadə edilir. Maşın nazik yayılmış xəmiri uzun zolaqlara kəsir.

Daha çox makaron qıvrım məhsulları ştamplama avadanlığı ilə hazırlanır. Forma dəyər və tərkibə təsir etmir, yalnız estetik qavrayış, qidanın assimilyasiya sürəti dəyişir.

Sonra, makaron sobada 2-5 saat qurudulur, hazır məhsulların aydın forması saxlanılır. Qurutma ən vacib istehsal proseslərindən biridir. Xəmirdən nəmin buxarlandığı temperatur (84-110°C) makaronun keyfiyyətinə təsir göstərir.

Qurutma şkafı hər birində 60 dəqiqə olmaqla 4 zonaya bölünür. Məhsullar sadalanan ardıcıllıqla aşağıdakı addımlara məruz qalır:

tez qurutma
sabitləşmə (nəm məhsulun mərkəzindən kənarlara axdıqda),
yenidən qısa qurutma müddəti.

İstehsalın bu mərhələsində son fəaliyyət əlavə sabitləşmədir. 12-13% rütubətə qədər qurudulmuş və artıq soyudulmuş məhsullar maşından çıxır və ölçüsünə, rənginə, formasına, qalınlığına uyğunluğu yoxlanılır.

Bundan sonra, vibrasiyalı konveyer boyunca hərəkət edərək, makaron məhsulu saxlama qutusuna düşür. Hər bir makaron forması üçün ayrıca çən var. Qablaşdırma anına qədər oradadırlar.

Saxlama siloslarında makaronu tozdan və qüsurlu məhsullardan təmizləyən vibrasiya ekranına göndərən və oradan çoxbaşlı tərəziyə ötürülən boşaltma kəmərləri var.

Bu, istehsalın son mərhələsində - qablaşdırmada iştirak edən aparatdır. Bıçaqlar və dispenser ilə təchiz edilmişdir. Makaron məmulatı müəyyən kütlə əldə etdikdən sonra qablaşdırmaya atılır, bundan sonra etiketlənmənin düzgünlüyünə, qabın bütövlüyünə əl ilə nəzarət üçün göndərilir.

Əgər makaron kiçik ölçülərdə istehsal olunursa, onlar torbalarda qablaşdırılır, böyük makaron isə karton substratda yerləşdirilir.

№ 5. Makaron istehsalı üçün avadanlıq almaq üçün nə lazımdır?

Makaron məmulatlarının istehsalı ayrıca və ya dəst şəklində alınan bir neçə maşınla həyata keçirilir.

Sxematik olaraq, məhsul istehsal edən ənənəvi aparat belə görünür:

Büdcə imkan verirsə, avtomatlaşdırılmış bir xətt almaq daha yaxşıdır.

tipoqrafik(bukletlər, vizit kartları, broşürlər kimi);
audiovizual(ekspress məlumat, internetdə qısa videolar);
açıq havada (nəqliyyatda reklamlar, elektron tablolar, şirkət lövhələri, işçilərin geyimləri, vitrinlər);
birbaşa poçt (poçt məktubları).

Sadalanan satışların yerləşdirilməsi və artırılması üsulları ilə xarakterizə olunur yaxşı səviyyə qavrayış, kütləvi əhatə, çeviklik, yüksək effekt. Bununla belə, onların çatışmazlıqları da var: bəziləri, məsələn, çap reklamı ilə bağlı çox əmək tələb edir. Digərləri çox dəyərlidir.

Qeyd etmək lazımdır ki, reklam kampaniyası sizə artıq mənasız görünsə də və makaron satışları artırsa belə, dayanmamalıdır. Bu, qısamüddətli bir hadisə ola bilər və xatırlatma və gücləndirmə funksiyasını yerinə yetirmək üçün reklam da lazımdır.

Bazarı müəyyən edərkən onun xüsusiyyətlərinə (inkişaf meylləri, iqtisadi və coğrafi göstəricilər, tutumlar, struktur) və növünə etibar etmək lazımdır. Bazar seqmentasiyası sayəsində siz pulsuz nişləri müəyyən edə, istehsalın nəzərdə tutulacağı istehlakçılar qrupunu müəyyənləşdirə və rəqabət üstünlükləri əldə edə biləcəksiniz.

Bazarı seqmentləşdirərkən, universal formula olmadığı üçün istehsal üçün prioritet xüsusiyyətlərdən istifadə edin.

Aşağıdakı amilləri nəzərə alın:

iqtisadi dəyişənlər (əhalinin gəlirləri və s.),
sosial-demoqrafik (yaşayış şəraiti, şəxsiyyət dəyişənləri),
coğrafi,
psixoloji (yeni məhsulun qavranılması).

Makaron üçün satış kanalları ola bilər:

Makaron istehsalı.

Makaron istehsalı üçün avadanlıq.
Biznes ideyasının üstünlükləri və mənfi cəhətləri.

№ 8. İlkin xərclərin və mümkün gəlirlərin hesablanması.

Məhsul istehsalı üçün tələb olunan kapital qoyuluşunun həcmini öyrənmək üçün bütün xərclər hesablanmalıdır. Orta hesabla, yeni yerli avadanlıqların alınması üçün ümumi xərclər (hissələrdə) təxminən 275 min rubl təşkil edəcəkdir.

üçün xərclər işçi qüvvəsi 100-150 min rublla nəticələnəcək. + 45 min rubldan vergi. Binaların istehsal üçün hazırlanması xərclərini də nəzərə almalısınız - 60 min rubl. 1 kq makaron istehsalı üçün təxminən 960-1000 qr. un.

Ayda 4730 kq makaron istehsal etsəniz (22 iş günü ilə gündə 215 kq) və unun orta qiymətini (1 kq üçün 14 rubl) götürsəniz, xammalın dəyərinin belə olacağı ortaya çıxır: 4730 * 14 \u003d 66220 rubl.

Bundan əlavə, aşağıdakı xərc maddələri var:

sənədləşmə işləri - 50 min rubldan;
binaların icarəsi - 100 min rubldan;
kommunal ödənişlər- 50 min rubldan.
nəqliyyat xərcləri - 20 min rubldan;
qablaşdırmanın alınması - 6 min rubldan;
reklam xərcləri - 30 min rubldan;
gözlənilməz və situasiya xərcləri - 15 min rubldan.

Ümumi makaron məhsullarının istehsalına minimum kapital qoyuluşu 86,7220 rubl təşkil edir.

İndi proqnozlaşdırılan gəliri hesablayaq:

Pərakəndə satışda 1 kq məhsul təxminən 40 rubla başa gəlir,
ƏDV çıxarsaq, 1 paket makarondan gəlir: 40 - 20% \u003d 32 rubl;
bir ayda istehsal olunan bütün makaron məhsullarının satışından əldə edilən ümumi gəlir: 4730 * 32 = 151360 rubl;
vergitutmadan sonra xalis gəlirin dəyəri = 151360 - 15% = 128656 rubl;
istehsalın rentabelliyini tapın = (151360/457220) * 100% = 33%.

Yaxşı vəziyyətdə olan biznesə qoyulan investisiyalar 7-8 ay ərzində öz bəhrəsini verəcək.

Gəlirlilik dərəcəsi 8-25% aralığındadır. Qiymətimiz normal səviyyəni 8 bal üstələyir. Bu, makaron məmulatlarının istehsalı ilə məşğul olmağın sərfəli olduğu qənaətinə gəlməyə imkan verir.

Makaron istehsalı- ən sərfəli biznes ideyası deyil, prosesin təşkilinə düzgün yanaşma, yaxşı reklam kampaniyası, yüksək keyfiyyətli məhsul və sərfəli qiymətlə siz öz maliyyə vəziyyətinizi xeyli yaxşılaşdıra və eyni zamanda müştərilərin tələbatını ödəyə bilərsiniz. .

Faydalı məqalə? Yenilərini qaçırmayın!
E-poçtunuzu daxil edin və poçtla yeni məqalələr alın

Makaron, bəlkə də demək olar ki, hər ailədə süfrədə ən çox tanış olan məhsuldur. Bu, makaron məmulatlarının ucuz olması və hətta əhalinin ən kasıb təbəqəsinin belə onu ödəyə bilməsi ilə bağlıdır. Bəli və müəyyən kulinariya bacarıqları ilə bu məhsul həqiqətən dadlı bişirilə bilər.

İndi cəmiyyətimiz çətin maliyyə günlərini yaşadığı bir vaxtda çoxları büdcə məhsullarına üstünlük verərək bahalı məhsullara qənaət etməyə çalışır. Və burada yenə makaron ön plana çıxır. Öz makaron istehsalınızı necə açmaq olar - bu barədə daha sonra.

Sənaye Tədqiqatları

İndi makaron demək olar ki, istənilən ərzaq mağazasında satılır, istər böyük supermarket, istərsə də metro yaxınlığındakı tövlə. Buna baxmayaraq, bazarın makaronla doyduğunu söyləmək mümkün deyil. Bir qayda olaraq, hər bir istehsalçının məhsulları öz alıcısını tapır. Həm bahalı makaron, həm də ucuz büdcə makaronları aktiv şəkildə alınır. Tələbatdan kənarda qalmamaq üçün “qiymət-keyfiyyət” balansını düzgün saxlamaq lazımdır. Ən ucuz makaron alan insanlar yüksək keyfiyyət gözləmirlər. Mallara yüksək qiymət verənlər isə yüksək keyfiyyətli məhsul əldə etmək istəyirlər.

Biznesinizdən ən çox maliyyə gəliri əldə etmək üçün orta və aşağı səviyyəli məhsullara mərc edin. Orta qiymətə və orta keyfiyyətə malik makaron, bir qayda olaraq, istehlakçılar tərəfindən ən çox alınır - alıcıların təxminən 60% -i ona üstünlük verir. Büdcə kateqoriyasına aid makaron bazarın təxminən 30%-ni tutur. Elit makaron ən yüksək keyfiyyət bu məhsulların digər növləri ilə müqayisədə üç, hətta dörd dəfə yüksək qiymətə malikdir. Bir qayda olaraq, belə mallar xaricdən gətirilir. Böyük miqdarda dəbdəbəli makaron istehsal etmək o qədər də sərfəli deyil, çünki imkanı olan və belə bir məhsula yüksək qiymət vermək istəyən insanlar yerli markalardan daha çox xarici markalara üstünlük verirlər.

Makaron istehsalını necə təşkil etmək olar

Müəssisənin qeydiyyatı

Bir makaron müəssisəsini MMC kimi qeydiyyata almaq yaxşıdır. Sənədləri təqdim edərkən, OKVED sisteminə (növlərin ümumi təsnifatı) uyğun olaraq fəaliyyət növünü göstərməlisiniz. iqtisadi fəaliyyət). "İstehsal qida məhsulları içkilər daxil olmaqla” və sonrakı “Makaron istehsalı” alt bölməsi.

İstehsalata başlamaq üçün, həmçinin sanitariya-epidemioloji, yanğın və icazələrə ehtiyacınız olacaq ekoloji xidmət, həmçinin hər bir işçi üçün sanitar kitablar.

Bir otaq seçirik

Belə bir iş üçün kifayət qədər geniş bir otağa ehtiyacınız olacaq - 300 kvadrat metrdən. Bundan başqa, onlardan 200-ə yaxını birbaşa istehsalda, 100-ü isə anbarların və yardımçı otaqların yerləşdirilməsi üçün istifadə olunacaq. Həmçinin rəhbərlərin və menecerlərin ofisi üçün bir az yer ayırın. Binalar istənilən yerdə, hətta şəhərin kənarında, ümumiyyətlə şəhərdən kənarda yerləşə bilər. Bu, bir otağın kirayəsi üçün çox qənaət etməyə imkan verəcəkdir. Bununla belə, zavoda nəqliyyat vasitələri üçün asan girişin olduğundan əmin olun. Xammalı çatdırmalı və hazır məhsulları ixrac etməlisiniz.

Otaq kifayət qədər quru olmalıdır. Hər hansı bir nəmlik istehsal olunan məhsulların keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər - makaron nəmə çox həssasdır. Kənar qoxular da olmamalıdır, əks halda məhsul onları udacaq, bu da ona keyfiyyət əlavə etməyəcək, ancaq onu azaldır.

Biz istehsal texnologiyasını öyrənirik

Pasta hazırlamaq üçün addımlar aşağıdakılardır:

1. Xammalın hazırlanması. Makaron hazırlamaq üçün bərk buğdadan ən yüksək dərəcəli un istifadə olunur. Un hərtərəfli təmizlənməlidir. Bu, müxtəlif metal çirklərini çıxaran bir maqnit istifadə edərək edilir. Rafinə edilmiş un istilik müalicəsindən keçir (ən azı 10°C və 15°C-dən çox olmayan temperaturda qızdırılır) və 2:1 nisbətində ilıq su ilə qarışdırılır.

2. Xəmirin yoğrulması. Sonra su ilə un xüsusi avadanlıq (xəmir qarışdırıcı) istifadə edərək yoğrulur. Hər hansı əlavələrdən (boyalar, yumurta sarısı, ləzzətlər, dad artırıcılar) istifadə edilirsə, bu mərhələdə onlar da xəmirə əlavə edilir.

3. Basmaq. Sonra, xəmir bir presləmə prosedurundan keçməlidir ki, kütlə sıxlaşsın. Xəmir homojen və çox plastik olmalıdır. Makaron üçün müxtəlif formalar(qabıqlar, borucuqlar, qıvrımlar, buynuzlar, spagetti) xəmir müvafiq dəliklərdən keçirilməlidir. qəlibləmə avadanlığı. Xəmir matrisdəki deliklərdən sıxılır, nəticədə ayrı-ayrı kiçik elementlərə - eyni avadanlıqla makaronlara kəsilmiş makaron zolaqları alırıq. Onların bir-birinə yapışmaması üçün kəsmə prosesində cihaz onlara soyuq hava axını buraxmalıdır.

4. Qurutma. Hazır məhsullar yüksək temperaturda qurudulur. Bu, makaronun görünüşünü qorumağa, deformasiyasının qarşısını almağa, həmçinin məhsulların səthinə düşə bilən bakteriya və zərərli mikroorqanizmləri məhv etməyə imkan verir. Sonra məhsul yenidən təxminən otaq temperaturuna qədər soyudulur. İsti məhsulları qablarda qablaşdırmaq mümkün deyil, əks halda qablaşdırma dumanlanmağa başlayacaq, bu da makaronun keyfiyyətinə mənfi təsir göstərəcəkdir.

5. Keyfiyyətə nəzarət. Hazır məhsullar qüsurlu və deformasiyaya uğramış hissələr üçün yoxlanılır, partiyadan çıxarılır.

6. Qablaşdırma. Keyfiyyətə nəzarətdən keçən məhsullar hissə-hissə qablarda qablaşdırılır. Çox vaxt bunlar polimer çantalar və ya karton qutular. Daha sonra hazır məhsul partiyaları formalaşdırılaraq anbara, sonra isə alıcılara göndərilir.

Nəzərə alın ki, qablaşdırmada istehsalçı, məhsulun tərkibi, istehsal tarixi və yararlılıq müddəti haqqında məlumat olmalıdır.

Avadanlıq alırıq

Makaron istehsalı üçün fərdi və ya bütövlükdə satın alına bilən bir neçə cihaza ehtiyacınız olacaq. Kifayət qədər geniş bir büdcəniz varsa, idxal olunan avadanlıq alın (İtalyan dili xüsusilə qiymətləndirilir). Bu yerli olduğundan daha bahalıdır, lakin sizə daha uzun sürəcək. Bununla belə, yerli istehsal avadanlıqları da istifadə üçün olduqca məqbuldur. Müəssisə ümumiyyətlə böyük deyilsə, o zaman "bizim" avadanlığını götürməkdən çəkinin - pula qənaət edəcəksiniz və məhsulun keyfiyyətini itirməyəcəksiniz. Ən əsası, son alış qərarı verməzdən əvvəl oxuyun spesifikasiyalar müxtəlif istehsalçıların avadanlıqları və sahiblərinin işinə dair rəylər.

Bütün avadanlıq dəstini bir anda alsanız, istehsalçı onu ərazinizə çatdıracaq və düzgün quraşdırma və konfiqurasiyaya kömək edəcəkdir. Hər bir cihazı ayrıca almaq qərarına gəlsəniz, bütün texniki məsələləri özünüz həll etməli ola biləcəyinizə hazır olun.

Beləliklə, makaron hazırlamaq üçün nə lazımdır? Altı əsas aqreqat var: un eləyən maşın, xəmir yoğurma maşını, makaron presi, qəlibləmə maşınları, hazır məhsulların qurudulması üçün şkaf və sonrakı satış üçün məhsul qablaşdırma maşını. Yeni avadanlıq alarkən siz istehsalçıdan zəmanət alacaqsınız və xidmətlərdən istifadə edə biləcəksiniz texniki dəstək zəmanət müddəti ərzində. Əgər pula qənaət etmək istəyirsinizsə - işlənmiş avadanlıq alın, indi onu tapmaq problem deyil. Bununla belə, satıcının bu cür avadanlıqları necə tərifləməsindən asılı olmayaraq, uzun müddət ərzində onun keyfiyyətinə və yaxşı işləməsinə heç vaxt tam əmin ola bilməzsiniz.

Saxlama obyektlərinə gəlincə, hazır məhsulların rahat saxlanması üçün onlar xüsusi rəflərlə təchiz edilməlidir.

İşçilərin işə götürülməsi

Əgər kiçik bir makaron fabrikindən danışırıqsa, o zaman bunun üçün böyük bir işçi heyəti tələb olunmayacaq. Belə işçilərin olması kifayət edəcək: istehsalat rəisi (müdir), texnoloq, anbar müdiri, sürücü, tənzimləyici, mühasib, iki işçi, satış meneceri. Makaron istehsalının bütün prosesi avtomatlaşdırılmışdır, ona görə də istehsal prosesində minimum insan iştirakını tələb edir. Mühasibat uçotu istehsalın sahibi və ya autsorsing şirkəti tərəfindən idarə oluna bilər.

Qeyri-kafi kadr təcrübəsi ilə bağlı müxtəlif problemlərin qarşısını almaq üçün qida istehsalı sahəsində ən azı üç il işləmiş işçiləri işə götürün. Xüsusi qayğı ilə bir texnoloq seçin, çünki istehsalın bütün texnoloji prosesi ondan asılı olacaq və bu, əslində ən vacib şeydir.

Bazarların seçilməsi

Makaron fabrikinin son istehlakçını axtarmağa və onun etibarını qazanmağa ehtiyac yoxdur. Yaxşı və ya pis - özünüz qərar verin. sənin potensial müştərilərərzaq mağazaları, supermarketlər, müəssisələr olacaq iaşə(restoranlar, kafelər, yeməkxanalar), iaşə şirkətləri, topdansatış satıcıları. Əvvəlcə məhsullarınızın ehtiyatla və az miqdarda alınacağına hazır olun. Hamısı sizdən asılıdır: məhsulların əla keyfiyyətini nümayiş etdirsəniz, sizə inam və sədaqət daha da güclənəcəkdir.

Dövlət qurumlarına - məktəblərə, xəstəxanalara, uşaq düşərgələrinə və s. məhsulların təqdim edilməsi üçün tenderlərdə iştirak edin. Əgər bəxtiniz gətirsə və qalib gəlsəniz, məhsulun daimi və gəlirli satışını əldə edəcəksiniz. Fabrikdə "istehsalçıdan" şüarı ilə məhsul satacağınız bir şirkət mağazası aça bilərsiniz.

Makaron biznes plan

Makaron fabriki açmaq üçün aşağıdakı xərc maddələrini nəzərə almalısınız:

Avadanlıqların alınması: 5 min dollardan.
Binaların hazırlanması üçün tədbirlər (təmir, havalandırma və s.): 1 min dollardan.
Mebellərin alınması, iş yerlərinin təşkili: 1 min dollardan.
Nəqliyyat xərcləri: 2 min dollardan.
Reklam kampaniyası: 500 dollardan.
Əmək haqqı fondu: ayda təxminən 2 min dollar.
Otaq icarəsi: ayda 1,5 min dollardan.

Biznes planında həmçinin xammalın alınması, kommunal xidmətlər və markalı qablaşdırmanın istehsalı kimi məsrəflər də öz əksini tapmalıdır. Belə bir müəssisənin orta ödəmə müddəti 15-18 aydır.

Zavodlarda makaron istehsalı prosesi belə görünür.

Makaron biznesi hazırda gəlirli bir investisiyadır. Bu məhsullara tələbat sabitdir, sosioloji sorğuya görə, rusların 40% -i həftədə üç dəfə makaron yeyir. Fəaliyyət təşkil edərkən təkcə avtomatlaşdırılmış makaron xətti vacib deyil - istehsal daha mürəkkəb bir prosesdir, bura binaların hazırlanması, ixtisaslı kadrların seçilməsi, yüksək keyfiyyətli xammal tədarükçülərinin seçilməsi və effektiv marketinq fəaliyyətləri daxildir.

Makaron haqqında nə bilmək lazımdır

Klassik makaron iki əsas inqrediyentdən hazırlanır - un və su. Unun keyfiyyətindən asılı olaraq makaron növləri var:

Makaron üçün əsas maddələr

"A" - bərk buğda;
"B" - yumşaq un (əzilmiş buğdadan hazırlanır);
"B" - çörəkçilik unu.

Məhsullar formada fərqlənir:

uzun - 14 sm-dən;
qısa qıvrım - 14 sm-ə qədər;
kiçik şorba məhsulları;
çörək qabları.

Makaron məmulatlarının çeşidini genişləndirmək üçün şirkət yeni inqrediyentlər - yumurta, mineral və vitamin əlavələri, yeni un növləri tətbiq etməklə resepti təkmilləşdirə bilər.

İstehsalın təşkili

Makaron istehsal xəttini necə açmaq olar? Başlamaq üçün, qayğı göstərmək lazımdır istehsal müəssisələri. Xəttin yerləşəcəyi emalatxana quru, qızdırılmış, yaxşı havalandırma sistemi olmalıdır, bütün mühəndis kommunikasiyaları birləşdirilir. İstehsal sahəsiən azı 100 m 2 olmalıdır, ofis və məişət otaqları üçün bir otaq, habelə xammal və hazır məhsullar üçün anbar təmin etmək lazımdır. Əgər olmasa öz binası, yenisini almaqdansa, icarəyə götürmək məqsədəuyğun olardı, aylıq ödəniş 15 min rubl, kommunal ödənişlər - 15 min rubl olacaq.

Xəttin saxlanması üçün iki işçi və baş texnoloq, əlavə olaraq yükləyici, anbardar, menecer və sürücü tələb olunacaq. Kiçik bir istehsal həcmi ilə vakansiyalar birləşdirilə bilər. Bir növbədə 22 gün işləyərkən aylıq əmək haqqı fondu 60 min rubl təşkil edəcəkdir.

Klassik makaron üçün əsas reseptə görə, məhsulların sinfindən asılı olaraq ən yüksək və ya birinci dərəcəli un tələb olunacaq. 1 kq hazır məhsul üçün xammal sərfi normaları 0,950 kq təşkil edir. Unun topdansatış qiyməti kiloqramı üçün 12 rubl təşkil edir, müvafiq olaraq, suyun dəyəri istisna olmaqla, istehsalın dəyəri 11,40 rubl təşkil edəcəkdir. Təmizlənmiş sudan istifadə etmək məsləhətdir, bunun üçün sənaye filtrləri quraşdırın, sonra suyun dəyəri kommunal xidmətlərə daxil ediləcək.

istehsalı üçün avadanlıq

Əsas komponent texnoloji proses edir avtomatik xətt makaron istehsalı üçün. Onu əldə etmək xərcləri bütün investisiyaların böyük bir hissəsini təşkil edir. Həm yerli, həm də xarici istehsalçılar Rusiya bazarında təmsil olunur. İtalyan avadanlıqlarına (Realpast) ən çox tələbat var, lakin o, həm də ən bahalı, daha ucuz analoqdur - Çin istehsalı olan xətlər (Milltech). Yerli olanlar heç bir şəkildə xarici rəqiblərdən aşağı deyil, Ural Maşınqayırma Zavodunun Makiz xətti özünü mükəmməl şəkildə sübut etdi.

Makiz Pasta Mini Xəttinin komponentləri:

un süzən

pres maşını;
konveyer qurutma maşını;
pnevmatik konveyer;
stabilizator-soyuducu;
saxlama qabı;
çanta sahibi.

Təsadüfən daxil olan çirkləri, xarici cisimləri və metal hissəcikləri çıxarmaq üçün un süzgəci lazımdır. Xüsusiyyətlər:

Pres maşını xəmir hazırlamaq üçün istifadə olunur. Tərkibləri qarışdırmaq üçün vakuum bunkeri ilə təchiz olunmuşdur, bunun sayəsində kütlədən hava qabarcıqları çıxarılır, bu, hazır məhsulların dadını və struktur keyfiyyətlərini daha da yaxşılaşdırır. Xüsusiyyətlər:

güc - 14 kVt;
məhsuldarlıq - 240 kq / saat;
elektrik - 380 V;
ölçülər - 1860 * 1950 * 750 mm;
çəki - 550 kq.

Pnevmatik konveyer, məhsulları pres maşınından konveyer quruducuya ötürmək üçün bir cihaz, makaron istehsal xəttinin ayrılmaz mexanizmidir.

Mini Makaron İstehsal Xətti

Konveyer quruducusu məhsulların yüksək temperaturda qurudulmasını həyata keçirir. Bu vahid var avtomatlaşdırılmış sistem tələb olunan rütubəti, temperaturu saxlayan nəzarət məhsulların quruducuda qalma müddətinə nəzarət edir. Xüsusiyyətlər:

güc -84 kVt;
elektrik - 380 V;
məhsuldarlıq - 200 kq / saat;
ölçüləri - 1500 * 1300 * 6400 mm.

Saxlama bunkeri hazır məhsulların yığılması və müvəqqəti saxlanması üçün nəzərdə tutulmuşdur, onun həcmi 1000 kq-dır.

Çanta tutucu qablaşdırma mexanizminin bir hissəsidir - o, məhsulları kağız torbalara yığır, saxlama bunkerini boşaldır.

Makiz makaron istehsalı üçün xəttin qiyməti 350 min rubl təşkil edir.

İstehsalın iqtisadi faydaları

İstehsalın təşkili ilə bağlı qərar qəbul edərkən geri ödəmə əsas məsələdir, çünki hər hansı bir sahibkar mənfəət əldə etməkdə maraqlıdır. Xalis gəlirümumi gəlirdən istehsalın maya dəyərini və sabit məsrəfləri çıxmaqla əldə edilir.

Xərclərin hesablanması: gündə 100 kq hazır məhsul, ayda 22 iş günü, 1 kq üçün xammalın dəyəri 11,40 rubl təşkil edir. 11.40*100*22 = 25080 rubl

Sabit xərclər:

icarə haqqı - 15.000;
kommunal xidmətlər - 15 000;
nəqliyyat xərcləri -12 000;
qablaşdırma - 4000;
əmək haqqı - 60.000;
xammal -25080 rubl.

İstehsalın ümumi dəyəri 131.080 rubl təşkil edir.

Ümumi gəlir: 1 kq makaronun qiyməti 32 rubl, ayda 72 * 100 * 22 = 158.400 rubl çıxır.

Mənfəət - 158.400 - 131.080 \u003d 27.320 rubl.

Makaron istehsalı xəttinin dəyərini tam ödəmək bir il çəkəcək. Əgər işi iki növbədə təşkil etsəniz, altı ay ərzində istədiyiniz nəticələr əldə edilə bilər.

Makaron biznes plan. Evdə qida istehsalında makaron maşını