transkrypcja
1 MASZYNY TECHNOLOGICZNE I URZĄDZENIA BIOTECHNOLOGII instytucje edukacyjne studenci studiujący w specjalności „Inżynieria żywności dla małych przedsiębiorstw” oraz w obszarach kształcenia „Produkty spożywcze z surowców roślinnych”, „Produkty spożywcze pochodzenia zwierzęcego” oraz „Maszyny i urządzenia technologiczne” na poziomie licencjackim i magisterskim St. GIORD 2015
2 UDC 664 LBC Ya73 T38 Autorzy: Alekseev G. V., Antufiev V. T., Kornienko Yu I., Palchikov A. N., Gromtsev A. S., Ivanova M. A. T38 podręcznik / G. V. Alekseev, V. T. Antufiev, Yu. I. Kornienko [i inni]. SPb. : GIORD, s. : chory. ISBN Książka zawiera podstawowe informacje dotyczące przeznaczenia, klasyfikacji, budowy i eksploatacji maszyn technologicznych i urządzeń biotechnologicznych. Podano metody i przykłady obliczeń, wskazano obiecujące kierunki rozwoju aparatury biotechnologicznej. Podręcznik przeznaczony jest dla studentów studiujących w specjalności „Inżynieria Żywnościowa Małych Przedsiębiorstw” oraz na kierunkach „Żywność z surowców roślinnych”, „Żywność pochodzenia zwierzęcego” oraz „Maszyny i urządzenia technologiczne” na poziomie licencjackim i magisterskim, oraz mogą być również wykorzystywane przez specjalistów pracujących w poszczególnych branżach. UDC 664 BBK Ya73 ISBN Wydawnictwo GIORD LLC, 2015
3 Spis treści Przedmowa Rozdział 1. KONCEPCJA PROCESÓW TECHNOLOGICZNYCH I KLASYFIKACJA MASZYN TECHNOLOGICZNYCH I URZĄDZEŃ BIOTECHNOLOGII Pojęcie bio procesy technologiczne w produkcji żywności Klasyfikacja maszyn i urządzeń technologicznych biotechnologii Rozdział 2. MASZYNY I URZĄDZENIA TECHNOLOGICZNE DO PROCESÓW BIOSYNTETYCZNYCH I BIOTECHNOLOGII Bioreaktory do hodowli drobnoustrojów i roślin TORBA Urządzenia do solenia i solenia mediów spożywczych Aparaty do solenia wtryskowego Aparaty do solenia skór Aparaty do dojrzewania mediów spożywczych Aparatura do produkcji sera Twardziel Sprzęt do wędzenia mediów spożywczych Wędzarnia Generator dymu Rozdział 3. MASZYNY I URZĄDZENIA TECHNOLOGICZNE DO PROCESÓW MECHANICZNYCH I HYDROMECHANICZNYCH surowce myjka do owoców i warzyw
4 Spis treści Myjka bębnowa Myjka butelek Sprzęt do czyszczenia i separacji sypkich surowców rolnych Maszyna do czyszczenia ziarna Przesiewacz cylindryczny Przesiewacz mąki Sprzęt do kontroli, kalibracji i sortowania surowców w kawałkach Maszyna do sortowania owoców Sortownik śledzia Sprzęt do separacji surowca warzywnego i zwierzęcego materiały Maszyna do obierania Maszyna do skórowania Maszyna do obierania bębnowego Sprzęt do mielenia mediów spożywczych Kruszarka młotkowa Obliczanie homogenizatora Rozdrabniacz do buraków Rozdrabniacz Sprzęt do sortowania i wzbogacania produktów masowych Przesiewanie Frezarka Sprzęt do oddzielania płynnych heterogenicznych mediów spożywczych Separator Wirówka Bęben Filtr próżniowy Sprzęt do mieszania mediów spożywczych Mikser do ciasta Mikser łopatkowy Mikser Sprzęt do formowania mediów spożywczych Makaron Prasa Wałek do ciasta Cukierki Wytłaczarka na kółkach
5 Spis treści Rozdział 4. URZĄDZENIA DO PROCESÓW WYMIANY CIEPŁA I MAS Urządzenie do temperowania i zwiększania stężenia mediów spożywczych Piec piekarniczy Piekarnik Scaldron Aparatura do chłodzenia i zamrażania mediów spożywczych Chłodnica powietrza Zamrażarka Eskimogenerator Komora chłodnicza Aparat do dyfuzji i ekstrakcji mediów spożywczych Aparat do dyfuzji pochyłej Ekstraktor Aparatura do krystalizacji mediów spożywczych Krystalizator próżniowy Wytłaczarka oleju Krystalizator-przechładzacz cylindryczny Aparat procesowy do rektyfikacji mediów spożywczych (aparat rektyfikacyjny) Rozdział 5. SPRZĘT DO PAKOWANIA PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH dawkowanie produkty żywieniowe i produkty Dozownik tarczowy Dzielarka ciasta Maszyny do owijania i pakowania produktów sypkich i produktów jednostkowych
6 Spis treści Wydajność maszyn różnych klas Urządzenie rolkowe do podawania materiałów opakowaniowych Mechanizmy korpusów roboczych maszyn klasy II Maszyny do napełniania produktów płynnych i ciastowatych Napełniarka Automatyczne napełnianie i pakowanie twarogu Rozdział 6. SYSTEM KONSERWACJI I NAPRAW URZĄDZEŃ BIOTECHNOLOGICZNYCH naprawa maszyn i urządzeń Postanowienia ogólne systemy konserwacji i naprawy sprzętu przedsiębiorstw przemysłu spożywczego Konserwacja sprzętu w produkcji Podstawowe wymagania dotyczące konserwacji sprzętu Konserwacja sprzętu Obowiązki i odpowiedzialność personelu obsługującego w przygotowaniu sprzętu do naprawy Obowiązki personelu obsługującego w zakresie przestrzegania wymagań systemu M&R Naprawa sprzętu Rodzaje napraw Planowanie napraw Normy czasu eksploatacji sprzętu pomiędzy naprawami, przestoje w naprawach oraz złożoność napraw. Procedura zmiany norm Procedura przyjęcia sprzętu do naprawy. Dokumentacja techniczna napraw Formy i metody przeprowadzania napraw Środki ostrożności dla konserwacja i naprawy Procedura odbioru sprzętu z naprawy Zatrzymanie naprawy Finansowanie prace naprawcze Lista bibliograficzna
7 PRZEDMOWA Zgodnie z doktryną bezpieczeństwa żywnościowego w Rosji głównym celem i priorytetami rozwoju przemysłu spożywczego i przetwórczego w kompleksie rolno-przemysłowym jest produkcja bezpiecznej żywności z własnych surowców i na sprzęcie domowym . Wspólność celów, wymagań dotyczących surowców i produktów stanowi podstawę do opracowania koncepcyjnego systemu wsparcia naukowo-inżynierskiego produkcji żywności. Nowoczesna produkcja żywności to zespół opartych na nauce sekwencyjnych procesów technologicznych przetwarzania surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego w celu uzyskania produktów spożywczych o określonej jakości i trwałości. Właściwy wybór wyposażenie technologiczne produkcji żywności zapewnia niezawodność jej działania, trwałość, minimalne koszty eksploatacji, a co za tym idzie wydawanie produktów wysokiej jakości. Dzięki nowoczesnej różnorodności stosowanych w nich przemysłów spożywczych sprzęt technologiczny ma wiele wzorów i różni się zasadą działania. Wybór takiego lub innego wyposażenia technologicznego jest zadaniem wieloczynnikowym, które za każdym razem wymaga uwzględnienia różnych wymagań i warunków. Studenci od samego początku znajomości obliczeń i projektowania nowoczesnych urządzeń biotechnologicznych muszą reprezentować zakres wiedzy, którą mają opanować. Dlatego dobór i kalkulacja wyposażenia dla ucznia, szczególnie na etapie przygotowania pracy kwalifikacyjnej, jest pewną trudnością, gdyż w każdym podręczniku czy podręcznik do nauki często proponowane są różne metody obliczeń, nie zawsze potwierdzone przykładami. Celem niniejszego podręcznika jest usystematyzowanie zdobytej wcześniej wiedzy studentów na temat urządzeń technologicznych stosowanych w przemyśle spożywczym oraz wykorzystanie metod i przykładów obliczeń maszyn i aparatury w nauce dyscyplin specjalnych i podstawowych. Podręcznik „Maszyny technologiczne i urządzenia biotechnologii” obejmuje główne urządzenia technologiczne do chłodzenia, obróbki termicznej i mechanicznej produktów mięsnych i rybnych, mleka 9
8 Przedmowa oraz owoce, owoce i warzywa, produkty zbożowe, produkty kulinarne i dania gotowe, ich pakowanie i oznakowanie. Sposób przedstawienia materiału pozwala skupić się na nauce przedmiotu, eliminując potrzebę równoległego gromadzenia informacji w wielu książkach i podręcznikach. Obecność rysunków lub schematów urządzeń, szczegółowych obliczeń wytrzymałościowych lub termicznych, obliczeń wydajnościowych ze wstępnym wyjaśnieniem metodyki znacznie ułatwia zrozumienie procesów w tym projekcie. Dane podane w podręczniku mogą być przydatne dla profesjonalistów pracujących w odpowiednich branżach. Autorzy wyrażają głęboką wdzięczność recenzentom Doktor nauk technicznych, profesor, kierownik Katedry Inżynierii Produkcji Mięsa i Mleka Instytutu Chłodnictwa i Biotechnologii Państwowego Uniwersytetu Badawczego w Petersburgu Technologie informacyjne, Mechanika i Optyka (NRU ITMO) V.A. Aretu i Ph.D. dr hab., docent, kierownik Katedry Logistyki Wojskowej Akademii Logistyki LN Rudakov.
9 Rozdział 1 KONCEPCJA PROCESÓW TECHNOLOGICZNYCH I KLASYFIKACJA MASZYN TECHNOLOGICZNYCH I URZĄDZEŃ BIOTECHNOLOGII 1.1. Pojęcie procesów biotechnologicznych w produkcji żywności Procesy biotechnologiczne opierają się na prawach biochemii i biofizyki. Takie procesy zachodzą w określonych warunkach, które zapewniają niezbędny związek między energią aktywacji a energią ruchu termicznego cząsteczek lub ich poszczególnych ogniw, powodując zerwanie wiązań istniejących między poszczególnymi ogniwami cząsteczek i ich reorientację. W zależności od rodzaju oddziaływań procesy biotechnologiczne można podzielić na biochemiczne i mikrobiologiczne. Procesy biochemiczne opierają się na wykorzystaniu katalizatorów biologicznych (enzymów), w obecności których zachodzą przemiany biochemiczne materiałów biologicznych (koagulacja białek, hydroliza węglowodanów itp.). Enzymy są wprowadzane do materiałów biologicznych w procesach hydromechanicznych lub mogą być naturalnymi składnikami surowców biologicznych. Procesy mikrobiologiczne opierają się na nieodwracalnych przemianach biokatalitycznych materiałów biologicznych pod wpływem enzymów wytwarzanych przez mikroorganizmy. Życiowa aktywność mikroorganizmów odbywa się w środowiskach zawierających składniki odżywcze. Główną specyficzną cechą wszystkich procesów biotechnologicznych jest to, że z konieczności angażują one w takiej czy innej roli obiekty biologiczne będące białkami lub substancje biologiczne o charakterze białkowym. Jednocześnie koncentracja każdego procesu biotechnologicznego sprowadza się do jednego z dwóch zjawisk: albo biosyntezy, tworzenia nowych związków o użytecznym właściwości konsumenckie lub biokataliza, w wyniku której jedne związki są przekształcane w inne (biotransformacja) lub rozkład substancji o złożonej budowie w związki proste (biodegradacja). jedenaście
10 Rozdział 1. Pojęcie procesów technologicznych Kolejną cechą procesów biotechnologicznych (zarówno biosyntetycznych, jak i biokatalitycznych) jest to, że specyficznym procesom biologicznym (biochemicznym, fizjologicznym, mikrobiologicznym itp.) w nich towarzyszą typowe procesy fizyczne i przenoszenia masy, hydrodynamiczne i inne. procesy. Specyfika procesów biotechnologicznych wymaga zastosowania specjalnego sprzętu, który w największym stopniu uwzględnia cechy tych procesów. Do takiego wyposażenia w szczególności należą bioreaktory, złożone urządzenia techniczne, które zapewniają optymalne warunki do rozwoju lub eksploatacji obiektów biologicznych, w wyniku których następuje albo biosynteza użytecznych związków, albo biodegradacja lub biotransformacja prawie każdego naturalnego materia organiczna Klasyfikacja maszyn i urządzeń technologicznych dla biotechnologii We współczesnych branżach biotechnologicznych stosuje się różnorodne bioreaktory, które można sklasyfikować według różnych kryteriów: według kierunku procesów biologicznych; zgodnie z metodą uprawy; według struktury cyklu pracy; zgodnie z warunkami aseptyki; zgodnie z warunkami napowietrzania; zgodnie z metodą wprowadzania energii; w sprawie organizacji mieszania i napowietrzania itp. Zgodnie z kierunkiem procesów biologicznych wyróżnia się bioreaktory do procesów biosyntetycznych i biokatalitycznych. Zgodnie z metodą uprawy wyróżnia się bioreaktory do uprawy głębokiej i powierzchniowej. Każda uprawa obiektów biologicznych odbywa się poprzez interakcję trzech faz stałej, ciekłej i gazowej. Przy głębokiej uprawie rozwój obiektów biologicznych następuje w całej objętości płynnej pożywki nasyconej powietrzem (przy użyciu kultur tlenowych), a przy uprawie powierzchniowej tylko w folii na powierzchni cienkiej warstwy płynnego podłoża. W niektórych bioreaktorach hodowlę prowadzi się w warunkach, w których rola fazy ciekłej jest minimalizowana, a jedynie wzrasta
MINISTERSTWO EDUKACJI I NAUKI FEDERACJI ROSYJSKIEJ FSBEI ON PROGRAM TESTÓW WSTĘPNYCH na kompleksowy interdyscyplinarny egzamin na kierunku studiów
A. A. Kurochkin, G. V. Shaburova, V. M. Zimnyakov, A. V. Polikanov SPRZĘT I AUTOMATYZACJA PRZEMYSŁU PRZETWÓRCZEGO. INSTRUKCJA SZKOLENIOWA DLA WARSZTATÓW DLA SVE Wydanie 2, Poprawione i Rozszerzone Zalecane
A. A. Kurochkin, G. V. Shaburova, A. S. Gordeev, A. I. Zavrazhnov
Dyscyplina „PODSTAWY TEORETYCZNE I MATEMATYCZNE MODELOWANIE PROCESÓW I TECHNOLOGII PRODUKCJI ROLNICZEJ PRZETWARZANIE” 1. Cel i cele dyscypliny Miejsce dyscypliny w strukturze
AKADEMIA TECHNICZNA PAŃSTWOWA KAMCZATKA WYDZIAŁ PRODUKTÓW RYBNYCH TECHNOLOGIA WYPOSAŻENIE TECHNOLOGICZNE Wytyczne do samodzielnej pracy dla studentów specjalności 260601 „Maszyny
KUBAN PAŃSTWOWY UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNY Å. P. TECHNOLOGIA KOSHEVOY SZKOŁY DEFINICJI WŁAŚCIWOŚCI. PODRĘCZNIK SZKOLENIOWY STRATEGICZNEJ PRAKTYKI DLA SPO Wydanie 2, poprawione i rozszerzone
STRESZCZENIE PROGRAMU PRACY DYSCYPLINY B1.V.OD.3 WŁAŚCIWOŚCI STRUKTURALNE I TECHNOLOGICZNE URZĄDZEŃ DO PRZETWARZANIA PRODUKTÓW ROLNYCH Kierunek przygotowania: 35.04.06 Kierunek agroinżynierii
UNIWERSYTETY ROSYJSKIE E.P. Koshevoy WYPOSAŻENIE TECHNOLOGICZNE DO PRODUKCJI ŻYWNOŚCI
UCHWAŁA MINISTERSTWA ROLNICTWA I ŻYWNOŚCI REPUBLIKI BIAŁORUSI 30 grudnia 2015 51 W sprawie zatwierdzenia standardu programy nauczania w dyscyplinach akademickich specjalności o profilu specjalistycznym
MINISTERSTWO ROLNICTWA FEDERACJI ROSYJSKIEJ instytucja edukacyjna wyższy kształcenie zawodowe„PAŃSTWOWA INŻYNIERIA ROLNICZA CZELABIŃSKA
URZĄDZENIA TECHNOLOGICZNE DO PRZECHOWYWANIA I PRZETWARZANIA PRODUKTÓW ROLNYCH 1. Cel i zadania dyscypliny Miejsce dyscypliny w strukturze głównego specjalisty program edukacyjny Dyscyplina
V. I. IVASHOV URZĄDZENIA TECHNOLOGICZNE PRZEMYSŁU MIĘSNEGO Podręcznik dla studentów wyższych uczelni studiujących w specjalnościach 260301 „Technologia mięsa i przetworów mięsnych”, 260601
Vinnikova, LG Technologia produktów mięsnych. Podstawy teoretyczne oraz praktyczne porady[Tekst]: podręcznik / Vinnikova Ludmiła Grigorievna. - Kijów: Edukacja Ukrainy, 2017 r. - 364 pkt. : tab., rys. -
PROCESY I URZĄDZENIA DO PRODUKCJI ŻYWNOŚCI Pod redakcją prof.
Program prac Formularz F SO PSU 7. 18.2/06 Ministerstwo Edukacji i Nauki Republiki Kazachstanu Pawłodar Uniwersytet stanowy ich. S. Toraigyrova Zakład „Biotechnologia” PROGRAM PRACY dyscypliny
SPIS TREŚCI Podstawowe symbole ............................................. ... 5 Podstawowe indeksy dla legenda............. 6 Przedmowa .............................. ... ......... 8 SEKCJA PIERWSZA
MINISTERSTWO ROLNICTWA FEDERACJI ROSYJSKIEJ Państwowa Akademia Mleczarska im. N.V. Wydział Technologiczny Vereshchagin Zakład Urządzeń Technologicznych
TEST 1 1. Klasyfikacja głównych procesów technologii żywności. 2. Produkty aromatyzujące (herbata, kawa, przyprawy i przyprawy, alkohole i napoje bezalkoholowe) skład chemiczny, rodzaje, wymagania jakościowe,
Yu. A. ZAYATS A. N. PROKHOROV V. L. YAROVOY POPRAWA PROCESÓW TECHNOLOGICZNYCH W PRZEMYŚLE PRZETWÓRCZYM Ur ozhai „BBK 36,81 3-40 Recenzenci: E. I. Vorobiev, wiodący badacz VNIISP,
WYPOSAŻENIE TECHNOLOGICZNE PRZEDSIĘBIORSTW W BRANŻY 1. Cel i cele dyscypliny Miejsce dyscypliny w strukturze głównego profesjonalnego programu edukacyjnego Dyscyplina „Wyposażenie technologiczne przedsiębiorstw
Program został opracowany na podstawie wymagań Federalnego Państwowego Standardu Edukacyjnego Szkolnictwa Wyższego w kierunku kształcenia licencjatów 15.03.02 „Maszyny i urządzenia technologiczne”. Program przeznaczony dla osób posiadających tytuł licencjata, dyplom
Kierunek szkolenia licencjackiego 15.03.02 „Maszyny i urządzenia technologiczne” Profil szkolenia „Inżynieria żywności małych przedsiębiorstw” RPD B1.V.OD.7 Urządzenia technologiczne do produkcji żywności
FEDERALNA AGENCJA RYBOŁÓWSTWA federalna budżetowa instytucja edukacyjna wyższa edukacja"PAŃSTWOWA AKADEMIA TECHNICZNA KAMCZATKA" ZATWIERDZONA na spotkaniu w recepcji
TECHNOLOGIA WYROBÓW CUKIERNICZYCH Obliczenia technologiczne Rekomendowane przez Stowarzyszenie Dydaktyczno-Metodyczne Kształcenia w Technologii Żywności i Inżynierii Żywności jako pomoc dydaktyczna
(/" o 6... Kaloshin, M. E. Chernov, V. M. Khromeenkov, M. V. Kalachev, A. A. Libkin, L. V. Vernyaeva PODSTAWOWE OBLICZANIE SPRZĘTU dla przedsiębiorstw piekarniczych i makaronowych UDC 664.6L7 BBK 36.83(m73) 075 Recenzenci:
Ministerstwo Edukacji i Nauki Federacja Rosyjska FSBEI HE „Twerski Uniwersytet Państwowy” Lapin „12” 03 2015 Program pracy dyscypliny (z adnotacją)
1Mf\ X 94 L.G. Khromova, A.V. Vostroylov N.V. Baylova BBK 36,95y73 X 94 Khromova L.G., Vostroylov A.V., Baylova N.V.X 94 Mleczarstwo: Podręcznik. Petersburg: Wydawnictwo Lan, 2017. 332 s.: il. (Podręczniki
MINISTERSTWO EDUKACJI I NAUKI REPUBLIKI KAZACHSTANU AŁMATYCZNA UCZELNIA TECHNICZNA KATALOG DYSCYPLIN WYBRANYCH SPECJALNOŚĆ 6D070100 BIOTECHNOLOGIA Ałmaty, 2018 WYKAZ DYSCYPLIN WYBRANYCH
Przewodnik po studiach dyscypliny „Ogólna technologia chemiczna” „Technologia lub doktryna opłacalnych (tj. pochłaniających najmniej pracy ludzkiej i energii natury) metod przetwarzania i zasobów naturalnych
2 Program egzaminów wstępnych opracowano na podstawie standardu kształcenia II etapu studiów wyższych OSVO 36 80 06 202 specjalności „Maszyny, urządzenia i procesy (chemiczne i petrochemiczne
Zadanie Olimpiady „Linia wiedzy: Procesy i aparaty technologii żywności” Instrukcja wykonania zadania: I. Uważnie przeczytaj instrukcje do rozdziału II. Przeczytaj uważnie pytanie III. Prawidłowy wariant
2 RECENZENTÓW: Wydział Biotechnologii i Bioekologii Białoruskiego Państwowego Uniwersytetu Technicznego (Kierownik Wydziału Kandydat nauki chemiczne, docent V.N. Leontiew); Szałygo Nikołaj Władimirowicz, kierownik
L. V. Golubeva O. I. Dolmatova RACHUNKOWOŚĆ I SPRAWOZDAWCZOŚĆ W PRZEMYŚLE MLECZARSKIM
1 2 SPIS TREŚCI 1 Lista kompetencji ze wskazaniem etapów ich powstawania w procesie doskonalenia programu edukacyjnego 4 2 Opis wskaźników i kryteriów oceny kompetencji na różnych etapach ich
Pytania egzaminacyjne 1. Klasyfikacja procesów głównych 2. Ogólne zasady analizy i obliczania procesów. Bilanse materiałowe i cieplne 3. Prawa przepływu masy i energii. Intensywność procesów 4.
Niepaństwowa instytucja edukacyjna wyższego szkolnictwa zawodowego Centralnego Związku Federacji Rosyjskiej SYBERYJSKI UNIWERSYTET WSPÓŁPRACY KONSUMENCKIEJ ZATWIERDZONA przez Rektora Uniwersytetu V.V. Stiepanow
2 3 1. Cele i zadania dyscypliny, jej miejsce w systemie kształcenia podyplomowego, wymagania dotyczące poziomu opanowania treści dyscypliny 1.1 Cele i zadania studiowania dyscypliny Głównym celem przedmiotu jest kształtowanie
Państwowa instytucja edukacyjna średniego kształcenia zawodowego „Nowokuźnieckie Kolegium Przemysłu Spożywczego” PROGRAM PRACY DYSCYPLINY Biochemia i mikrobiologia mięsa i mięsa
1 2 SPIS TREŚCI 1 Cele opanowania dyscypliny 2 Lista planowanych efektów kształcenia w dyscyplinie, skorelowanych z planowanymi wynikami opanowania programu kształcenia 3 Miejsce dyscypliny w strukturze
Paszport funduszu oceny wg dyscypliny Wprowadzenie do specjalności p/p Kontrolowane sekcje (tematyka) dyscypliny* Nazwa narzędzia oceny 1 Klasyfikacja produkcji żywności z surowców roślinnych
1 2 SPIS TREŚCI 1 Cele opanowania dyscypliny 2 Lista planowanych efektów kształcenia w dyscyplinie, skorelowanych z planowanymi wynikami opanowania programu kształcenia 3 Miejsce dyscypliny w strukturze
Departament Edukacji i Nauki Obwodu Tambowskiego. Tambow Regionalna Państwowa Budżetowa Instytucja Oświatowa Szkoły Średniej Zawodowej "Kotovsky Industrial College" UZGODNIŁY:
Recenzja książki MM Karpenya, VI Shlyakhtunov VN Podrez TECHNOLOGIE PRODUKCJI MLEKA I MLEKA 637.1 KarpyanyaM, M., ShlyakhtunovV. I., PodcięcieV. N. K-262 Technologia mleka i przetworów mlecznych.-
V. D. Ershov KOMPLEKS MECHANIZACJA PROCESÓW PRODUKCYJNYCH W GASTRONOMII PUBLICZNEJ Część 2 KOMPLEKS MECHANIZACJA PRAC ZAŁADUNKOWO-ROZŁADOWCZYCH I TRANSPORTOWYCH Rekomendowany przez Stowarzyszenie Dydaktyczno-Metodyczne
SPIS TREŚCI 1. Planowane efekty kształcenia w dyscyplinie, skorelowane z planowanymi efektami opanowania BEP 4 1.1. Cel i zadania dyscypliny 4 1. Planowane efekty kształcenia w dyscyplinie (wskaźniki)
Adnotacja do program pracy dyscyplina „Podstawy mikrobiologii, higieny i higieny w produkcji żywności” Program dyscypliny akademickiej jest częścią głównego profesjonalnego programu edukacyjnego
Dokument utracił ważność w związku z wydaniem zarządzenia Komitetu Terytorium Stawropola w sprawie przemysłu spożywczego i przetwórczego, handlu i licencjonowania z dnia 18 lutego 2016 r. N 22/01-07 o/d, które weszło w życie dnia
Wydział Kształcenia Korespondencyjnego Katedra Ciepłownictwa i Zaopatrywania Przedsiębiorstw w Energię ZATWIERDZONY przez Dziekana Wydziału P.A. Silaichev "" 20 Program pracy Kierunek: 650301 Agroengineering Specjalność:
Adnotacje do programu dyscypliny akademickie Podstawy mikrobiologii, warunków sanitarnych i higieny w produkcji żywności, główne grupy drobnoustrojów; poważne infekcje pokarmowe i zatrucia pokarmowe; możliwe źródła
PYTANIA DO EGZAMINU KANDYDATÓW NA SPECJALNOŚĆ „BIOTECHNOLOGIA PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH I SUBSTANCJI BIOLOGICZNIE CZYNNYCH” 1. Historia, najnowocześniejszy oraz perspektywy rozwoju biotechnologii żywności. 2. Przedmioty
MINISTERSTWO EDUKACJI I NAUKI REPUBLIKI KAZACHSTANU AKADEMIA TECHNICZNA PO WYKSZTAŁCENIU UCZELNI ZATWIERDZAM protokół z 2016 r. decyzją NMS ATU. KATALOG
TREŚĆ PROGRAMU 1. Technologiczne zasady produkcji Żywnościowy Klasyfikacja i asortyment produktów. Dokumenty normatywne. Trendy w poszerzaniu asortymentu.
1 2 SPIS TREŚCI 1 Cele opanowania dyscypliny 2 Lista planowanych efektów kształcenia w dyscyplinie, skorelowanych z planowanymi wynikami opanowania programu kształcenia 3 Miejsce dyscypliny w strukturze
MINISTERSTWO EDUKACJI I NAUKI REPUBLIKI KAZACHSTANU RSE „Kostanay State University im. A. Baitursynova” PROGRAM STANOWY
Poświęcone 85-leciu Wydziału Technologii Tłuszczów, Kosmetyków i Ekspertyz Towarowych Kubańskiego Państwowego Uniwersytetu Technologicznego TECHNOLOGIA PRZEMYSŁOWA (przyjmowanie, przetwarzanie i przechowywanie nasion oleistych)
MINISTERSTWO EDUKACJI I NAUKI ROSJI Federalna Państwowa Budżetowa Instytucja Edukacyjna Wyższego Szkolnictwa Zawodowego „Samara State Technical University” (FGBOU VPO „SamSTU”)
Ministerstwo Rolnictwo Federacja Rosyjska Departament Nauki i Technologii Polityki i Edukacji Federalna Państwowa Budżetowa Instytucja Oświatowa Szkolnictwa Wyższego „Krasnojarsk
Ministerstwo Edukacji i Nauki Federacji Rosyjskiej Federalna państwowa budżetowa instytucja edukacyjna szkolnictwa wyższego „Uralski Uniwersytet Inżynierii Leśnej” (FGBOU VO UGLTU) ZATWIERDZAM
Adnotacja do programu pracy dyscypliny Autor (Savilova O.V., starszy wykładowca) Nazwa dyscypliny: (B1.V.DV.08.01 - Towaroznawstwo, badanie i bezpieczeństwo biologiczne towarów). Cel rozwoju
1 2 SPIS TREŚCI 1 Lista kompetencji ze wskazaniem etapów ich powstawania w procesie doskonalenia programu edukacyjnego 4 2 Opis wskaźników i kryteriów oceny kompetencji na różnych etapach ich
PODSUMOWANIE PROGRAMU SZKOLENIA DLA PRACOWNIKÓW WYKWALIFIKOWANYCH. PRACOWNICY 19.01.2017 (260807.01) Kucharz, cukiernik POSTANOWIENIA OGÓLNE
Gk B A KA L A V R I A T A. G. Koschaev, S. N. Dmitrenko I. S. Zholobova BIOCHEMITRY OF ROLNIC PRODUCTS BBK 28.072-73 K 76 K oshch aev A. G., D Mitrenko S. N. , Zhol obova I. S. K 76 B i okhim i ja
MINISTERSTWO EDUKACJI I NAUKI FEDERACJI ROSYJSKIEJ
Program został opracowany na podstawie wymagań federalnych dotyczących struktury głównego programu edukacyjnego podyplomowego kształcenia zawodowego (studia podyplomowe), zatwierdzonego rozporządzeniem
SPRAWOZDANIE Z PRAC KOMISJI CERTYFIKACJI KOŃCOWEJ w specjalności 240901.65 „Biotechnologia” w Państwowej Akademii Technologicznej w Penza za rok akademicki 2010/2011 I. SKŁAD JAKOŚCIOWY FINAŁ
SPIS TREŚCI DZIAŁ III. PROCESY TRANSFERU MASY ROZDZIAŁ 11. PODSTAWY TRANSFERU MASY... 3 11.1. Informacje ogólne... 3 11.2. Metody wyrażania stężeń składników... 6 11.3. Podstawowe prawa wymiany masy...
V. D. Ershov KOMPLEKS MECHANIZACJA PROCESÓW PRODUKCYJNYCH W CATERINGU PUBLICZNYM Część 1 KOMPLEKS MECHANIZACJA PROCESÓW TECHNOLOGICZNYCH Rekomendowany przez Stowarzyszenie Edukacyjno-Metodologiczne Towaroznawstwa
|
Producent: "GIORD" Książka zawiera podstawowe informacje dotyczące przeznaczenia, klasyfikacji, budowy i eksploatacji maszyn technologicznych i urządzeń biotechnologicznych. Podano metody i przykłady obliczeń, wskazano obiecujące kierunki rozwoju aparatury biotechnologicznej. Podręcznik przeznaczony jest dla studentów studiujących w specjalności 260602 „Inżynieria Żywności Małych Przedsiębiorstw” i kierunkach kształcenia 260100 „Żywność z surowców roślinnych”, 260200 „Żywność pochodzenia zwierzęcego” oraz 151000 „Maszyny i urządzenia technologiczne” na studiach licencjackich i absolwentów, a także mogą być wykorzystywane przez profesjonalistów pracujących w odpowiednich branżach. ISBN:978-5-98879-179-9 Wydawca: "GIORD" (2015)
ISBN: 978-5-98879-179-9 |
Inne książki o podobnej tematyce:
Zobacz także inne słowniki:
Data urodzenia: 24 września 1958 r. (1958 09 24) (54 lata) Miejsce urodzenia: wieś Jamnoje, rejon Ramoński, Woroneżsk ... Wikipedia
Charakterystyczną cechą alkoholi jest grupa hydroksylowa przy nasyconym atomie węgla na rysunku zaznaczona kolorem czerwonym (tlen) i szarym (wodór). Alkohole (z łac ... Wikipedia
W tym artykule brakuje linków do źródeł informacji. Informacje muszą być weryfikowalne, w przeciwnym razie mogą zostać zakwestionowane i usunięte. Możesz ... Wikipedia
Ten artykuł lub sekcja wymaga korekty. Proszę poprawić artykuł zgodnie z zasadami pisania artykułów ... Wikipedia
Dodatki do żywności to substancje, które cele technologiczne są dodawane do produktów spożywczych podczas produkcji, pakowania, transportu lub przechowywania, aby nadać im pożądane właściwości, na przykład określony smak (aromaty), ... ... Wikipedia
Kwas sorbowy ... Wikipedia
"St. Petersburg GIORD UDC 664 BBK 36.81-5ya73 T38 Autorzy: Alekseev G. V., Antufiev V. T., Kornienko Yu. I., Palchikov A. N., Gromtsev A. S., ..."
MASZYNY TECHNOLOGICZNE
I BIOTECHNOLOGIE URZĄDZEŃ
jako podręcznik dla studentów uczelni wyższych studiujących na specjalności 260602 „Inżynieria żywnościowa małych”
przedsiębiorstwa” i obszary szkoleń 260100 „Żywność
z surowców roślinnych”, 260200 „Produkty spożywcze pochodzenia zwierzęcego” oraz 151000 „Maszyny i urządzenia technologiczne”
studia licencjackie i magisterskie St. Petersburg GIORD UDC 664 LBC 36.81-5ya73 T38 Autorzy: Alekseev G. V., Antufiev V. T., Kornienko Yu. I., Palchikov A. N., Gromtsev A. S., Ivanova M. BUT.
Maszyny i urządzenia technologiczne biotechnologii: podręcznik / T38 G. V. Alekseev, V. T. Antufiev, Yu I. Kornienko [i inni]. - Petersburg. : GIORD, 2015. - 608 s. : chory.
ISBN 978-5-98879-179-9 Książka zawiera podstawowe informacje dotyczące przeznaczenia, klasyfikacji, budowy i eksploatacji maszyn technologicznych i urządzeń biotechnologicznych.
Podano metody i przykłady obliczeń, wskazano obiecujące kierunki rozwoju aparatury biotechnologicznej.
Podręcznik przeznaczony jest dla studentów studiujących w specjalności 260602 „Inżynieria żywnościowa małych przedsiębiorstw” oraz kierunkach kształcenia 260100 „Wyroby spożywcze z surowców roślinnych”, 260200 „Produkty spożywcze pochodzenia zwierzęcego” oraz 151000 „Maszyny i urządzenia technologiczne” na poziomie licencjackim i magisterskim, a także mogą być wykorzystywane przez profesjonalistów pracujących w odpowiednich branżach.
UDC 664 BBK 36.81-5ya73 © Wydawnictwo GIORD LLC, 2015 ISBN 978-5-98879-179-9 ........................... ......... 9 Rozdział 1. KONCEPCJA PROCESÓW TECHNOLOGICZNYCH
I KLASYFIKACJA MASZYN TECHNOLOGICZNYCH
I WYPOSAŻENIE DLA BIOTECHNOLOGII ................................ 111.1. Pojęcie procesów biotechnologicznych w produkcji żywności ........................................... .......... jedenaście
1.2. Klasyfikacja maszyn i urządzeń technologicznych dla biotechnologii ........................................... .... ..... 12 Rozdział 2. MASZYNY I URZĄDZENIA TECHNOLOGICZNE
DLA PROCESÓW BIOSYNTETYCZNYCH I BIOTECHNOLOGII... 14
2.1. Bioreaktory do uprawy
– – –
Zgodnie z doktryną bezpieczeństwa żywnościowego w Rosji głównym celem i priorytetami rozwoju przemysłu spożywczego i przetwórczego w kompleksie rolno-przemysłowym jest produkcja bezpiecznej żywności z własnych surowców i sprzętu domowego. Wspólność celów, wymagań dotyczących surowców i produktów stanowi podstawę do opracowania koncepcyjnego systemu wsparcia naukowo-inżynierskiego produkcji żywności.
Nowoczesna produkcja żywności to zespół opartych na nauce sekwencyjnych procesów technologicznych przetwarzania surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego w celu uzyskania produktów spożywczych o określonej jakości i trwałości. Właściwy dobór urządzeń technologicznych do produkcji żywności zapewnia niezawodność jej działania, trwałość, minimalne koszty eksploatacji, a w efekcie produkcję wysokiej jakości produktów. Przy nowoczesnej różnorodności produkcji żywności stosowane w nich urządzenia technologiczne mają wiele konstrukcji i różnią się zasadą działania. Wybór takiego lub innego wyposażenia technologicznego jest zadaniem wieloczynnikowym, które za każdym razem wymaga uwzględnienia różnych wymagań i warunków.
Studenci od samego początku znajomości obliczeń i projektowania nowoczesnych urządzeń biotechnologicznych muszą reprezentować zakres wiedzy, którą mają opanować. Dlatego też dobór i kalkulacja wyposażenia dla ucznia, szczególnie na etapie przygotowania pracy kwalifikacyjnej, nastręcza pewną trudność, gdyż w każdym podręczniku czy podręczniku często proponowane są inne metody obliczeniowe, co nie zawsze znajduje potwierdzenie w przykładach .
Celem niniejszego podręcznika jest usystematyzowanie zdobytej wcześniej wiedzy studentów na temat urządzeń technologicznych stosowanych w przemyśle spożywczym oraz wykorzystanie powyższych metod i przykładów obliczeń maszyn i aparatury w nauce dyscyplin specjalnych i podstawowych.
Podręcznik „Maszyny i urządzenia technologiczne biotechnologii”
obejmuje główne urządzenia technologiczne do chłodzenia, obróbki termicznej i mechanicznej produktów mięsnych i rybnych, mleka i owoców, owoców i warzyw, produktów zbożowych, produktów kulinarnych i dań gotowych, ich pakowania i znakowania.
Sposób przedstawienia materiału pozwala skupić się na nauce przedmiotu, eliminując potrzebę równoległego gromadzenia informacji w wielu książkach i podręcznikach.
Obecność rysunków lub schematów urządzeń, szczegółowych obliczeń wytrzymałościowych lub termicznych, obliczeń wydajnościowych ze wstępnym wyjaśnieniem metodyki znacznie ułatwia zrozumienie procesów w tym projekcie.
Dane podane w podręczniku mogą być przydatne dla profesjonalistów pracujących w odpowiednich branżach.
Autorzy wyrażają głęboką wdzięczność recenzentom - doktorowi nauk technicznych, profesorowi, kierownikowi Katedry Inżynierii Produkcji Mięsnej i Mleczarskiej Instytutu Chłodnictwa i Biotechnologii Państwowego Uniwersytetu Badawczego Technologii Informacyjnych, Mechaniki i Optyki w Petersburgu ( NRU ITMO) V.A.Aret i Ph.in. dr hab., docent, kierownik Katedry Logistyki Wojskowej Akademii Logistyki LN Rudakov.
KONCEPCJA TECHNOLOGICZNA
PROCESY I LASYFIKACJA
MASZYNY TECHNOLOGICZNE
I BIOTECHNOLOGIE URZĄDZEŃ
1.1. Pojęcie procesów biotechnologicznych w produkcji żywności Procesy biotechnologiczne opierają się na prawach biochemii i biofizyki. Takie procesy zachodzą w określonych warunkach, które zapewniają niezbędny związek między energią aktywacji a energią ruchu termicznego cząsteczek lub ich poszczególnych ogniw, powodując zerwanie wiązań istniejących między poszczególnymi ogniwami cząsteczek i ich reorientację.
W zależności od rodzaju oddziaływań procesy biotechnologiczne można podzielić na biochemiczne i mikrobiologiczne. Procesy biochemiczne opierają się na wykorzystaniu katalizatorów biologicznych (enzymów), w obecności których zachodzą przemiany biochemiczne materiałów biologicznych (koagulacja białek, hydroliza węglowodanów itp.). Enzymy są wprowadzane do materiałów biologicznych w procesach hydromechanicznych lub mogą być naturalnymi składnikami surowców biologicznych. Procesy mikrobiologiczne opierają się na nieodwracalnych przemianach biokatalitycznych materiałów biologicznych pod wpływem enzymów wytwarzanych przez mikroorganizmy.
Życiowa aktywność mikroorganizmów odbywa się w środowiskach zawierających składniki odżywcze.
Główną specyficzną cechą wszystkich procesów biotechnologicznych jest to, że koniecznie obejmują one, w takiej czy innej roli, obiekty biologiczne - białko lub substancje biologiczne o charakterze białkowym. Jednocześnie koncentracja każdego procesu biotechnologicznego sprowadzana jest do jednego z dwóch zjawisk: albo biosyntezy – powstawania nowych związków o użytecznych właściwościach konsumenckich, albo biokatalizy, w wyniku której jedne związki ulegają przekształceniu w inne (biotransformacja) lub rozkład substancji o złożonej budowie na związki proste (biodegradacja).
Rozdział 1. Pojęcie procesów technologicznych Kolejną cechą procesów biotechnologicznych (zarówno biosyntetycznych, jak i biokatalitycznych) jest ich specyficzna biologiczna (biochemiczna, fizjologiczna, mikrobiologiczna itp.)
) procesom w nich towarzyszą typowe reakcje fizyczne i fizykochemiczne ze znanymi procesami termicznymi, wymiany masy, hydrodynamicznymi i innymi.
Specyfika procesów biotechnologicznych wymaga zastosowania specjalnego sprzętu, który w największym stopniu uwzględnia cechy tych procesów. Do takiego wyposażenia w szczególności należą bioreaktory - złożone urządzenia techniczne, które zapewniają optymalne warunki do rozwoju lub eksploatacji obiektów biologicznych, w wyniku których zachodzi albo biosynteza użytecznych związków, albo biodegradacja lub biotransformacja prawie dowolnych naturalnych substancji organicznych na zewnątrz.
1.2. Klasyfikacja maszyn i urządzeń technologicznych biotechnologii
W nowoczesnej produkcji biotechnologicznej stosuje się różnorodne bioreaktory, które można sklasyfikować według różnych kryteriów:
Zgodnie z kierunkiem procesów biologicznych;
Zgodnie z metodą uprawy;
Zgodnie ze strukturą cyklu pracy;
Zgodnie z warunkami aseptyki;
Zgodnie z warunkami napowietrzania;
