Kluczem do sukcesu każdej małej firmy jest obecność stałego popytu i powtarzalność sprzedaży. Wymagania te są w pełni zgodne z produkcją różnych produktów piekarniczych: obywatele codziennie kupują takie produkty i jedzą je z wielką przyjemnością. Co więcej, wiele z nich nie ogranicza się tylko do chleba, dodając do listy zakupów babeczki, ciasta i inne słodycze, więc otwarcie piekarni jest praca bieżąca dziś w Rosji. Najważniejsze jest sporządzenie kompetentnego biznesplanu i odpowiednie zorganizowanie biznesu.
Dzisiejszy gość magazynu Rekonomiczny Anna Ezhova z Kazania postanowiła opowiedzieć, jak otworzyła swoją mini-piekarnię i dlaczego w końcu sprzedała już dochodowy biznes.
Nazywam się Ezhova Anna Vladimirovna, mieszkam w Kazaniu. Zanim wpadłem na pomysł założenia własnej piekarni, miałem już firmę papierniczą, która przyniosła stabilny dochód. Właśnie skończyłam studia, miałam 22 lata i miałam dużo wolnego czasu na realizację moich pomysłów.
Firma została uruchomiona w 2012 roku, kiedy praktycznie nie było rynku na gorące wypieki w Kazaniu, prosto z pieca na wynos. Spojrzałem na pomysł Niżny Nowogród, tam do tego czasu takie kioski znajdowały się dosłownie na każdym kroku.
Początkowo planowałem dokładnie kiosk, jak w Niżnym Nowogrodzie, ale nie było odpowiednich miejsc, a nawet wtedy istniała polityka - usuwać istniejące kioski i nie dawać pozwolenia na budowę nowych.
Lokale do wynajęcia
To właśnie z powodu trudności z wynajmem pomysł z kioskiem sprzedającym ciastka przerodził się w stworzenie mini-piekarni z ciastkami.
Wynająłem pokój w samym centrum miasta, o powierzchni 40 m2. m. Wziąłem takie skromne obszary z braku budżetów na coś więcej, w pierwszej linii, w centrum. Pokój nie był zbyt dobry, przejście, dwa wejścia i wysoki czynsz, ale z braku lepszego go wziąłem.
Zasadniczo moja mini-piekarnia nie potrzebowała dużych powierzchni, ponieważ ciastka przychodziły do mnie dwa razy w miesiącu z fabryki w Niżnym Nowogrodzie w postaci zamrożonej. W razie potrzeby półfabrykaty rozmrażano i pieczono w specjalnym piecu konwekcyjnym.
Plan biznesowy
Byłem bardzo twardy w biznesplanie, ponieważ miałem bardzo skromne budżety zgromadzone z dochodów innego biznesu.
Od samego początku postanowiłem, że sam zajmę się wystrojem pokoju, a wszystko, co można było odebrać za darmo od dostawców, zabiorę za darmo. Wziąłem też z rąk cały sprzęt i meble do mojej piekarni, bezlitośnie targując się.
Moja mini-piekarnia nie potrzebowała dużych powierzchni.
Moje wydatki na otwarcie piekarni
- Czynsz - 40 000 rubli.
- Reklama - 0 rub. Jeśli współpracujesz z Coca-Colą i postawisz lodówkę z ich produktami, reklamują się za darmo, tylko ich soda zostanie tam narysowana i powie „Razem jest smaczniej”. Miałem od nich ogromny baner i lightbox. Wszystkie konstrukcje żelazne, instalacje wyprodukowali sami, na własny koszt.
- Początkowy zakup półfabrykatów z ciasta francuskiego wynosi 40 000 rubli. Wiele różne rodzaje, pudełka, cena wykroju wynosiła od 8 do 15 rubli, nie tanio, ale wypieki były bardzo smaczne.
- Dwie zamrażarki skrzyniowe na półfabrykaty. Wziąłem je z rąk za 4000 rubli, łącznie: 8000.
- Za 7000 rubli kupiono również od ręki witrynę chłodniczą cukierniczą. Cukiernia Dostałem go z lokalnej piekarni.
- Wziąłem też z rąk barek za 4000 rubli.
- Blat roboczy i różne półki. Musiał być wykonany na zamówienie, kosztował 12 000 rubli.
- Ekspres do kawy został wypożyczony za darmo od Nescafe. Aby mogli oddać swoje urządzenie za darmo, musieli zabrać do ekspresu różne rodzaje kawy. Zakup kosztował 10 000 rubli. Kiedyś wynajmowali tylko ekspresy do kawy w proszku, ale teraz widzę stacje benzynowe, które sprzedają również kawę ziarnistą.
- Stoły i krzesła sprowadzono z Ikei, kosztując 20 000 rubli.
- Elementy wystroju pokoju - 5000 rubli.
- Mikser do ubijania koktajli kosztuje 2000 rubli, a zakup dodatków - 1000 rubli.
- Kupiłem nowy piec konwekcyjny do pieczenia za 20 000 rubli.
W sumie koszty otwarcia wyniosły 169 000 rubli. W tym czasie wszystkie moje pieniądze zostały wyczyszczone, spieszyłem się, aby je otworzyć, ponieważ nie było nic banalnego do wypełnienia auta. Cały dochód z innej działalności został zainwestowany w ten.
Moim zdaniem otworzyłem swoją mini-piekarnię z bardzo niskim budżetem.
Ile zarobiłem
Pierwszego dnia przychody przekroczyły 5000 rubli. Pracowałam sama, bez snu i odpoczynku, za ladą w kucharskiej czapce, bez dni wolnych.
W przyszłości przychody utrzymywały się na poziomie 5–7 tys. rubli i nie było możliwości ich podwyższenia. Byłoby możliwe wprowadzenie piwa i przekąsek, ale kategorycznie nie chciałem tego robić, moja mini-piekarnia skupiała się wyłącznie na rodzinie.
Po czterech miesiącach pracy we wspaniałym odosobnieniu zastąpił mnie emerytowany technolog i życie stało się przyjemniejsze.
Po czterech miesiącach pracy we wspaniałym odosobnieniu wziąłem na miejsce kobietę.
Jej pensja w wysokości 30 000 rubli lekko uderzyła mnie w kieszeń, ale znów zacząłem cieszyć się życiem.
Moje miesięczne dochody-wydatki przez 3 lata
- Całkowity dochód - 200 000 miesięcznie.
- Wynagrodzenie + podatki - 40 000 rubli miesięcznie.
- Czynsz + prąd - 44 000 rubli.
- Opłata za materiały zużywalne, w tym półfabrykaty, woda, kawa, jednorazowa zastawa stołowa - 70 000 rubli.
- Podatki - 7000 rubli.
Zostało mi około 40 000-50 000 tysięcy, mogłem na nie zarobić bez tak poważnego obciążenia fizycznego i moralnego.
Zdając sobie z tego sprawę, po półtora roku w kawiarni zacząłem wprowadzać własne wypieki, których wykroje zostały wykonane przez moją zmianę. Cena kosztu jednej pozycji spadła do 3-4 rubli, a to zwiększyło moje zysk netto.
Napotkane trudności i problemy
- Ciągła awaria dowolnego sprzętu. Przecież wszystko kupiłem z rąk, było w użyciu. Aby zaoszczędzić na naprawach, znalazłem dziadka o złotych rękach, który naprawiał wszystko szybko, o każdej porze dnia i za niewielkie pieniądze. Mimo to lepiej kupować nowe lodówki, ponieważ pewnego dnia moje lodówki przestały działać, a puste miejsca za 30 000 rubli zniknęły.
- SES. Podczas rejestracji zarejestrowałem się jako indywidualny przedsiębiorca, ale później otworzyłem LLC. W przypadku LLC istnieje wiele różnych certyfikatów i aprobat, ale dla indywidualnych przedsiębiorców praktycznie ich nie ma. Nawiasem mówiąc, według dokumentów moja piekarnia była wymieniona jako bufet.
- Problemy z HOA. Przewodniczący HOA w domu, w którym znajdowała się moja piekarnia, nieustannie próbował mi coś wyrwać. Czasem trzeba było zapłacić za to, że jej woźny zamiatał pod werandą, potem dać pieniądze na farbę do zamalowania graffiti, co rzekomo robili moi klienci. Wytrzymałem długo i pokłóciłem się. Od tego momentu we wszystkich przypadkach zaczęły regularnie napływać przeciwko mnie skargi, ale nie otrzymałem ani jednej prawdziwej grzywny.
Przed wynajęciem powierzchni na taki biznes należy osobiście porozmawiać z firma zarządzająca w domu lub przewodniczącym HOA, aby nie zostać sponsorem.
- Kłopoty z dostawcami. To wieczny ból głowy, potem przyniosą ciastka z upływającym terminem przydatności do spożycia, potem puste miejsca sklejone w drodze do mnie i wszędzie trzeba udowodnić swoją sprawę, bez tego w żaden sposób.
- Nieuczciwość pracowników. Cudowna kobieta, która dla mnie pracowała, została przyłapana niejednokrotnie na wywożeniu produktów do domu, też były małe braki, ale jej los był trudny i żal mi było jej jako człowieka, więc znosiłam te drobiazgi. Ogólnie mi to odpowiadało i byłem gotów wybaczyć braki i straty (około 2000-3000 miesięcznie), byleby nic nie zmieniać.
Nie spotkałem się z żadnym bezprawiem, nikt nigdy do mnie nie przyszedł i nie powiedział, że będę musiał tam komuś zapłacić tak jak było np. w latach 90-tych.
Po półtora roku pracy zacząłem wprowadzać własne wypieki.
Sprzedaż biznesowa
W 2016 roku przyjechała do naszego miasta duża sieć piekarnie, a chcąc osiedlić się na już rozwiniętej bazie, kupowali istniejące piekarnie o dużym natężeniu ruchu.
W tym czasie byłem już bardzo zmęczony biznesem, który przyniósł wiele kłopotów, ale moim zdaniem za mało pieniędzy, ale mimo wszystko szkoda by było samemu go zamknąć, bo przecież to się opłacało. Zdałem sobie sprawę, że to moja szansa i postawiłem sobie za cel sprzedaż mojej piekarni za najwyższą możliwą cenę.
Nie miałem dużego ruchu, ale rozmawiałem z właścicielem piekarni, którą ta duża sieć już wykupiła i wiedziałem szczegółowo, co sprawdzają, jak i kiedy.
Głównymi kryteriami były przepływ klientów i duża średnia kontrola.
Skontaktowałem się z kierownikiem ds. rozwoju tej sieci piekarni i umówiłem się, aby zobaczył moją firmę. To, co działo się ostatnio w mojej piekarni, można po prostu nazwać cyrkiem. Znajomi, przyjaciele, krewni stworzyli dla mnie niezbędny średni czek i ruch, dzięki czemu nadal mogłem sprzedać swój biznes za dobre pieniądze.
W ostatniej chwili prawie zmieniłem zdanie, bo generalnie interes nie był zły, ale właśnie wtedy obie moje lodówki nagle się zepsuły, a przygotowania na dużą ilość zamieniły się w galaretę. To podkopało mnie moralnie i umowa została zawarta.
Gdyby piekarnia nie była zarejestrowana jako LLC, ale pozostałaby indywidualnym przedsiębiorcą, nie byłbym w stanie jej sprzedać.
Dlatego jeśli ktoś zdecyduje się zbudować firmę, nadal lepiej jest zarejestrować spółkę LLC, aby móc ją sprzedać, w takim przypadku. Ponadto indywidualny przedsiębiorca odpowiada za swoje zobowiązania całym swoim majątkiem, a LLC w ramach swojego kapitału docelowego, mam kapitał zakładowy wyniósł 10 000 rubli.
Wniosek
Kiedy sprzedałem swoją piekarnię, tak łatwo było mi oddychać, że postanowiłem całkowicie zrezygnować z biznesu.
W 2016 roku do naszego miasta przybyła duża sieć piekarni.
Niestety, właśnie zamknąłem drugi biznes sprzedając salda towarowe wyprzedaż bo dokładnie jak gotowy biznes Nie mogłem tego sprzedać. Sprzedałem swój samochód i zrzucając wszystkie pieniądze na kupę, kupiłem sobie nowy dobry samochód zagraniczny i jeżdżę nim do dziś.
Na terenie mojej piekarni otwarto piekarnię sieciową, która po przepracowaniu niecały rok opuściła lokal. Cała wina to ogromny czynsz i zły pokój przejściowy.
Bardzo się cieszę, że pozbyłem się w ten sposób tego biznesu, bo nie podniosłbym ręki, żeby go zamknąć.
Obecnie pracuję nad kierunkiem przedsiębiorstwo przemysłowe i pamiętam mój biznes jako dobre doświadczenie życiowe. Uważam, że moim głównym błędem jest zły wybór pokoju z ogromnym czynszem za tak kiepski pokój.
Minipiekarnia to przedsiębiorstwo, które sprawia, że pieczywo i sprzedaż detaliczna.
Ideą mini-piekarni jest wypiek świeżego chleba według unikalnych receptur, a także stworzenie domowej i ciepłej atmosfery, w której goście mogą jeść bez wychodzenia z kasy.
Docelową grupą odbiorców piekarni są mieszkańcy sąsiednich domów, a także osoby dbające o zdrowie i preferujące chleb bez sztucznych dodatków.
Główny przewaga konkurencyjna piekarnie to doskonała lokalizacja, która obejmuje dwa obszary mieszkalne z populacją około 30 000 osób.
Asortyment minipiekarni obejmuje trzy główne obszary: produkty standardowe, pieczywo ekskluzywne oraz rogaliki francuskie. Każdy kierunek składa się z trzech nazw produktów. Taka konstrukcja pozwala na zaspokojenie zapotrzebowania całego grupa docelowa, a także z minimalną ilością sprzętu produkcyjnego.
Średnia czek mini-piekarni wynosi 100 rubli. Przepuszczalność w ciągu dnia może wynosić nawet 1000 osób, co gwarantuje dostęp do pełnego zdolność produkcyjna w ciągu 3 miesięcy pracy.
2. Opis działalności, produktu lub usługi
Oczywistą zaletą otwarcia piekarni jest to, że pomimo ogólnego spadku wydatków gospodarstw domowych na towary i usługi, popyt na pieczywo pozostaje stabilny. Ponadto ceny podobnych produktów z importu rosną, a produkty krajowych piekarni nie są w stanie konkurować z pieczywem pod względem smaku.
W produkcji pieczywa stawiamy na jakość stosowanych produktów oraz zachowanie unikalnej receptury każdego produktu.
Chleb sprzedawany w dużych sklepach jest zwykle bez smaku i zawiera dużo tłuszczu roślinnego i cukru. Jeśli chodzi o podobne piekarnie, skupiają się na wypieku ciast i praktycznie nie mają w swoim asortymencie produktów dietetycznych.
Asortyment prezentowany jest w trzech obszarach pieczenia: francuskie wypieki, markowy chleb dla osób przestrzegających zdrowej diety, rosyjski chleb. W każdym kierunku produkujemy trzy rodzaje produktów.
3. Opis rynku
Grupa docelowa projektu podzielona jest na dwa segmenty:
- mieszkańcy okolicznych domów, którym wygodnie jest kupić świeże wypieki w naszej piekarni;
- osoby, które przestrzegają zdrowej diety, dbają o sylwetkę i są zainteresowane kupnem markowego pieczywa według unikalnych receptur.
Piekarnia konkuruje z podobnymi firmami w następujący sposób:
- Jakość produktu: konieczne jest użycie wysokiej jakości składników i unikalnej receptury na gotowanie.
- Cena produktów: typowe produkty sprzedawane są po średniej cenie rynkowej.
- Asortyment prezentowany jest w trzech obszarach wypieku: francuskie wypieki, markowy chleb dla osób przestrzegających zdrowej diety, rodzimy rosyjski chleb.
- Lokalizacja: dzielnica mieszkaniowa (piekarnia typu podwórze), dogodny parking (możliwy dojazd z głównej ulicy).
- Obecność okienka w warsztacie, dzięki któremu konsument może obserwować proces przygotowywania produktów
Analiza SWOT mini-piekarni
Mocne strony projektu | Luki projektu |
|
|
Szanse i perspektywy | Zagrożenia środowiska zewnętrznego |
|
|
4. Sprzedaż i marketing
5. Plan produkcji
Sprzedaż towarów odbywa się na parkiecie. Nie przewiduje się dostawy towarów na etapie uruchomienia projektu.
6. Struktura organizacyjna
Na etapie uruchamiania piekarni, a także w pierwszym etap początkowy operację można wykonać przy minimalnej liczbie personelu.
Menedżer monitoruje organizację procesu produkcji i sprzedaży produktów, odpowiada za ciągłość pracy piekarni i terminowe rozwiązywanie problemów. Ponadto pełni funkcje spedytora, prowadzi zarządzanie dokumentami, na co dzień przyjmuje gotówkę oraz określa strategię rozwoju firmy. Ponieważ obroty piekarni na początkowym etapie będą stosunkowo niewielkie, można założyć, że połączenie tych ceł jest możliwe w ramach tej samej pozycji. Stanowisko to zakłada 6-dniowy harmonogram pracy w godzinach 10.00 - 19.00 z przerwą obiadową trwającą 1 godzinę.
Sprzedawca-kasjer odpowiedzialny za obsługę klienta i obsługę gotówkową. Sprzedawca-kasjer każdego wieczoru wypełnia specjalny dziennik, w którym rejestruje gotówkę, a także prowadzi ewidencję wszystkich transakcji popartą obecnością czeków. Ponadto sprzedawca-kasjer przyjmuje gotowe produkty z warsztatu, umieszcza towary na półkach i utrzymuje porządek na parkiecie. Dzień pracy sprzedawcy-kasjera pokrywa się z godzinami otwarcia piekarni i trwa od 8.00 do 20.00. Przerwa obiadowa w pracy sprzedawcy-kasjera nie jest zapewniona, ale ponieważ przepływ klientów nie jest jednolity, ma on czas na odpoczynek. Harmonogram pracy - 2 dni pracy na przemian z 2 dniami odpoczynku.
Piekarz zaczyna się o 6:00 rano i kończy o 16:00. Piekarz w pełni kontroluje cykl produkcyjny: od prowadzenia ewidencji surowców w magazynie po produkcję wyrobów gotowych. Do jego obowiązków należy również utrzymanie czystości w warsztacie, terminowe odpisywanie zepsutych produktów, a także prowadzenie dzienników czyszczenia okapu. Harmonogram pracy piekarza to 2 dni pracy na przemian z 2 dniami odpoczynku.
Wynagrodzenie każdego pracownika składa się z dwóch części: wynagrodzenia ( stała kwota) i akordowych (procent przychodów).
W przyszłości rozważana jest możliwość wprowadzenia dodatkowej motywacji pozafinansowej dla kluczowego personelu – dodatkowe szkolenia dla kucharzy.
Do raportowania zamierzamy skorzystać z usług księgowego na outsourcing.
Wraz ze wzrostem produkcji, a także rozwojem świadczonych usług w firmie pojawią się nowe wakaty: kierowca, sprzątaczka, administrator, cukiernik.
Szczegółowa kalkulacja wynagrodzeń z uwzględnieniem części premiowej i składek ubezpieczeniowych przedstawiona jest w modelu finansowym.
7. Plan finansowy
Oblicz początkową inwestycję wymaganą do uruchomienia piekarni. Wynoszą one 1 589 811 rubli. Przyjrzyjmy się bliżej ich składowi.
Ekwipunek:
| Nazwa | Ilość | Cena za 1 sztukę | łączna kwota |
| Bankomat | 1 | 15 000 | 15 000 |
| szklana witryna | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Szafki na GPU | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Bezpieczny | 1 | 3 000 | 3 000 |
| Upiec | 1 | 250 000 | 250 000 |
| Lodówka | 1 | 40 000 | 40 000 |
| mikser do ciasta | 1 | 50 000 | 50 000 |
| szafka do sprawdzania | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Przesiewacz do mąki | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Stół do krojenia ciasta | 1 | 35 000 | 35 000 |
| wałkownica do ciasta | 1 | 45 000 | 45 000 |
| Wózek do pieczenia | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Stół dla zwiedzających | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Krzesła dla zwiedzających | 6 | 2 500 | 15 000 |
| Sprzęt gaśniczy | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Inne wyposażenie | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Całkowity: | 718 000 |
7 Przewodnik po podstawowych krokach
Minipiekarnia to małe przedsiębiorstwo specjalizujące się w produkcji wyrobów piekarniczych. Może pracować zarówno samodzielnie, jak i w ramach placówek HoReCa, super- i hipermarketów.
Ponadto w niektórych miastach istnieją całe sieci piekarni, które sprzedają produkty za pośrednictwem punktów mobilnych, na przykład przyczep. Jednak przedsiębiorcy rozpoczynający działalność najczęściej otwierają jedno przedsiębiorstwo, które znajduje się w osobnym pomieszczeniu. I do tego muszą wykonać kilka kroków.
Krok #1 - Procedury rejestracyjne
Konieczne jest rozpoczęcie otwierania mini-piekarni wraz z rejestracją przedsiębiorstwa. W przypadku mini-piekarni należy wybrać jedną z 2 opcji: IP i LLC. Jeśli już jesteś przedsiębiorca indywidualny, sprawdź, czy na liście czynności, które zostały wskazane we wniosku o rejestrację IP, znajduje się kod pozwalający na prowadzenie tego rodzaju działalności. Na przykład 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni”. Ta kategoria obejmuje sprzedaż pieczywa w miejscu produkcji, tj. jeśli zamierzasz produkować produkty i od razu je sprzedawać, ta opcja będzie dla Ciebie idealna. Dodatkowo należy dodać listę kodów i sprzedaż, ale jako główną działalność należy ustawić produkcję.
Jeśli nie zamierzasz dzielić się biznesem z nikim, najłatwiej jest pracować jako indywidualny przedsiębiorca, ale jeśli jest kilku założycieli, najlepiej jest zorganizować LLC. Jednak wybór formy organizacyjno-prawnej nie jest jedynym problemem do rozwiązania. Zaraz po rejestracji będziesz musiał wybrać system podatkowy.
Najlepsza opcja- UTII, jeśli dotyczy, oczywiście. Faktem jest, że ten system podatkowy jest wprowadzany przez gminy i dotyczy wyłącznie działalności zatwierdzonej przez prawo podmiotów Federacji Rosyjskiej. Jeśli UTII nie jest dostępny, lepiej wybrać STS 6% lub 15%. Uproszczony system podatkowy mogą stosować wszystkie przedsiębiorstwa, których roczny dochód nie przekracza 60 milionów rubli. (klauzula 4.1. 346.13. Kodeks podatkowy Federacji Rosyjskiej). Wniosek o przejście na uproszczony system podatkowy należy złożyć niezwłocznie po rejestracji przedsiębiorstwa.
Notatka: Możesz samodzielnie prowadzić ewidencję w ramach specjalnych systemów podatkowych, korzystając z usługi online Moja Firma.
Krok numer 2 - Znalezienie i przygotowanie lokalu
Ponieważ produkty będą sprzedawane konsumentowi końcowemu w mini-piekarni, pożądane jest umieszczenie ich w przejezdnym miejscu. W główne miasta możesz zorganizować biznes w bezpośrednim sąsiedztwie metra, blisko centrów handlowych i biznesowych. Na początkowym etapie lepiej wynająć pokój, ale warto od razu omówić możliwość późniejszego zakupu. Koszt wynajmu bezpośrednio zależy od miasta, w którym będzie się znajdowała piekarnia oraz atrakcyjności miejsca. Ceny mogą się znacznie różnić. Miesięczna konserwacja mini-piekarni w Moskwie waha się od 250 do 1000 rubli. za 1 mkw. m.
Jeśli chodzi o sam plac, to w sam raz będzie to 150 metrów kwadratowych. m. To wystarczy do organizacji produkcji i małej parkiet. Taki pokój można znaleźć za 75 tysięcy rubli. na miesiąc. Osobno warto obliczyć koszty związane z naprawami i innymi pracami związanymi z organizacją przedsiębiorstwa.
Wymagania SES
Aby otworzyć mini-piekarnię zgodnie z prawem, należy spełnić następujące wymagania:
- dostępność ciepłej i zimnej wody, kanalizacja;
- pokój nie powinien być piwnicą;
- obecność wentylacji;
- muszą być obecne niezbędne pomieszczenia gospodarcze i gospodarcze, m.in. magazyn, toaleta;
- sufity powinny być bielone, a ściany wyłożone kafelkami.
Krok #3 - Kupowanie sprzętu
Do małej piekarni pełny cykl Wymagane będą 2 rodzaje sprzętu: produkcja i handel.
Produkcja:
- piekarnik (koszt ~ 600 tysięcy rubli);
- maszyna do mieszania ciasta (~ 250 tysięcy rubli);
- szafka dowodowa (~ 40 tysięcy rubli);
- stół do krojenia ciasta (~ 40 tysięcy rubli);
- wałkownica do ciasta (~ 20 tysięcy rubli);
- wózek do pieczenia (~ 12 tysięcy rubli);
- przesiewacz do mąki (~ 9 tysięcy rubli).
Na początek możesz kupić 1 sztukę każdego rodzaju sprzętu. Średnio 1 piekarnik dziennie jest w stanie upiec 1 tonę mąki. Odpowiada to 1600 kg gotowych produktów.
Potrafi zaaranżować produkcja w niepełnym wymiarze godzin. W takim przypadku zaoszczędzisz sobie konieczności wyrabiania ciasta i skupisz się wyłącznie na pieczeniu i sprzedaży gotowych produktów. Początkowa inwestycja w sprzęt zostanie znacznie zmniejszona, ponieważ wszystko czego potrzebujesz to piekarnik, witryna grzewcza i zamrażarka.
Wyposażenie sklepu będzie kosztować nie więcej niż 150 tysięcy rubli. Musisz kupić:
- gablota;
- bankomat(musi być zarejestrowany w Urząd podatkowy);
- skarbonka;
- sejf do przechowywania gotówki i dokumentów;
- szafki do przechowywania.
Nie należy również zapominać o meblach i sprzęcie gospodarstwa domowego, średni zakup zajmie 30 tysięcy rubli.
Krok #4 - Wyszukiwanie personelu
Piekarnia musi mieć technolog jest kluczową postacią w organizacji produkcji. Oprócz tego potrzebujesz:
- piekarze, którzy będą zajmować się przygotowywaniem produktów (4 osoby, 2 na zmianę);
- kasjerzy (2 osoby);
- sprzątaczka (1 lub 2 w zależności od nakładu pracy, możliwa opłata godzinowa).
Księgowy jest opcjonalny, możesz skorzystać z usług firmy outsourcingowej lub zatrudnić specjalistę w niepełnym wymiarze godzin. W każdym razie będzie to kilka razy tańsze niż utrzymanie kolejnego pracownika etatowego.
Krok numer 5 - Rejestracja zezwoleń
Ponieważ minipiekarnia zajmuje się produkcją artykułów spożywczych, niezbędne są specjalne zezwolenia. Każdy pracownik musi mieć osobistą książkę medyczną, której wykonanie wraz z niezbędnymi testami będzie kosztować 600 rubli. Ogólnie rzecz biorąc, koszt uzyskania wszystkich zezwoleń nie powinien przekraczać 60 tysięcy rubli.
Aby otworzyć mini-piekarnię od podstaw, wymagane są następujące dokumenty:
- wniosek sanitarno-epidemiologiczny dotyczący produkcji - wydawany jest bezpłatnie w Rospotrebnadzor, ale w tym celu konieczne jest dostarczenie wyników badania;
- wniosek sanitarno-epidemiologiczny dotyczący produktów - wydany przez Rospotrebnadzor na podstawie wyników badania;
- certyfikat zgodności - wydany Agencja federalna w sprawie przepisów technicznych i metrologii;
- zakończenie kontroli przeciwpożarowej na spełnienie wymagań bezpieczeństwa przeciwpożarowego.
Krok #6 - Zakup surowców
Pieczenie jest produktem łatwo psującym się, nie przechowuje się go przez długi czas. Warto kupować surowce bezpośrednio przed rozpoczęciem produkcji. Oczywiście można negocjować z dostawcami jeszcze przed zarejestrowaniem przedsiębiorstwa w urzędzie skarbowym, ale niedopuszczalne jest kupowanie ich produktów „na zapas”. Gdy tylko lokal jest gotowy do rozpoczęcia produkcji, czas zająć się tym, z czego wypiekać pieczywo.
Głównym surowcem jest mąka. W przypadku bułek odpowiednia jest tylko najwyższa klasa. W skrajnych przypadkach możesz użyć 1. Przy obliczaniu wymaganej ilości mąki należy pamiętać, że masa gotowych produktów będzie większa niż surowców o około 30%. Naturalnie osiąga się to dzięki innym składnikom, które są dodawane do ciasta. Cena hurtowa mąki to około 10 rubli. za 1 kg.
Szczególnie dotkliwa może być kwestia znalezienia dostawców. Warto rozważyć firmy pośredniczące, które oferują elastyczne warunki współpracy. Próba bezpośredniego kontaktu z młynami jest niepraktyczna. Po pierwsze, nie są zainteresowani wielkością zakupu, na którą może sobie pozwolić mini-piekarnia, i głupotą jest zgadzać się na duże partie: mąka wymaga specjalnych warunków przechowywania. Po drugie, osiągnięcie tego zajmie dużo czasu duże przedsiębiorstwo pracował z małymi bezpośrednio. Nie przynosi mu to korzyści. Po trzecie, w przypadku zakłóceń w dostawach najprawdopodobniej nastąpi odmowa dalszej współpracy.
Oprócz mąki potrzebne są drożdże prasowane, olej roślinny, sól, cukier, wanilina, proszek do pieczenia, stabilizatory, dodatki do żywności, zagęszczacze itp. Przy okazji, według GOST za 1 tonę chleb pszenny potrzebujesz 740 kg mąki premium, 9,6 kg soli, 7,4 kg drożdży prasowanych, 1,2 kg oleju roślinnego. Jeśli chodzi o bułki, ostateczne zużycie surowców zależy od receptury opracowanej przez technologa.
Krok #7 - Rozpoczęcie
Gdy lokal jest już całkowicie gotowy, zatrudnieni pracownicy, zakupiony sprzęt i wszystkie pozwolenia są pod ręką, można rozpocząć masową produkcję. Osobno warto pomyśleć o reklamie i marketingu. Na początkowym etapie wcale nie trzeba inwestować dużych pieniędzy, można sobie poradzić z „małą krwią”. Na przykład promotor będzie stosunkowo niedrogą przyjemnością. Wystarczy wydrukować ulotki i umieścić osobę za 100 rubli. za godzinę. rozdaj je w pobliżu piekarni, gdzieś w przejezdnym miejscu. Lub na tablicach ogłoszeń znajdujących się na pobliskich przystankach autobusowych transport publiczny, powiesić małą ulotkę. I oczywiście nikt nie odwołał przekazu ustnego.
Wielu zapewne zainteresuje informacja, że otwarcie mini-piekarni ma rentowność około 10-15%, choć czasami może osiągnąć nawet 50%. Jedna mini-piekarnia może co miesiąc przynosić dochód w wysokości dwóch lub więcej tysięcy dolarów. Dlatego jeśli zdecydujesz się otworzyć własną piekarnię, musisz wiedzieć, że zysk w tym biznesie zależy tylko od Ciebie, a także od Twoich umiejętności.
Pamiętaj tylko, że wypieki są najbardziej gorący towar na rynku zawsze jest na to zapotrzebowanie, nawet w czasie kryzysu. Tylko nie polegaj na ogromnych dochodach, piekarnia jako firma jest bardzo dochodowym i stabilnym biznesem, tylko nie licz na nadmierne zyski. „Chociaż”, jeśli otworzysz sieć w mieście lub rozwiniesz i sprzedasz gotowy system franczyzowy, masz szansę zarobić dużo, dużo pieniędzy.
Jak otworzyć mini-piekarnię
Przed rozpoczęciem produkcji należy najpierw uzyskać zatwierdzenie projektu przez SES, inspekcję ochrony środowiska, straż pożarną oraz agencję ds. regulacji technicznych i metrologii.
Wybór pokoju- wielkość obszaru do lokalizacji produkcji, w której będziesz wytwarzać główny produkt chleb, jest określona przez wymagania SES dla lokalu, a także produktywność piekarni. Główne wymagania to oddzielenie brudnych i czystych sufitów produkcyjnych. Przy produkcji piekarni równej dwóm tonom chleba dziennie wystarczy powierzchnia 150-200 metrów kwadratowych.
Produkcja piekarniczo-cukiernicza
Lokal na piekarnię można pozyskać na kilka sposobów, budując, kupując lub wynajmując. Jeśli mówimy o czynszu, to najczęściej wynajmowane są lokale pod piekarnie, z późniejszą możliwością ich umorzenia. Koszt wynajęcia pokoju o powierzchni 200 m2 wyniesie około 500-2000 USD miesięcznie.
Ostateczny koszt wynajmu i zakupu to jego lokalizacja i logistyka, łatwość dojazdu i dostawy do klienta z miejsca wyjazdu. Każdy drobiazg jest ważny, nie zapomnij o konkurentach, lepiej zapłacić doświadczonych marketerów- trzeba dokładnie zbadać rynek, aby później nie ponosić strat.
Nie zapominaj o SES, wybierając pokój, muszą wyraźnie kierować się swoimi wymaganiami:
- piekarnia nie powinna znajdować się w piwnicy lub półpiwnicy, jest to niedopuszczalne;
- od podłogi do sufitu 1,75 m. muszą być obecne lekkie płytki ceramiczne lub farba, wszystko inne jest bielone;
- zaopatrzenie w wodę jest obowiązkowe - ciepła i zimna woda, podłoga musi być przepuszczalna;
- pomieszczenie powinno być wyposażone w oddzielne pomieszczenia dla personelu i przechowywania żywności, a także umywalkę, toaletę, prysznic;
- wymagana wentylacja, zarówno naturalne, jak i sztuczne okapy o dobrej mocy
Możliwe, że będziesz musiał coś naprawić, dokończyć, dokończyć po drodze, a to są dodatkowe koszty
Sprzęt piekarniczy
Minimalny zestaw wyposażenia, który powinna posiadać każda piekarnia to mikser do ciasta, garownia, piec piekarniczy, wałkownice, mikser planetarny, dzielarki również przyspieszą proces, znowu wszystko zależy od Twoich ambicji i inwestycji w biznes. Koszt całego tego sprzętu to około 30 000 USD. Ponadto będziesz musiał rozważyć się na zakup samochodu do dostawy chleba.
Piekarnia rozpoczynająca działalność może zakupić piekarniki produkcja krajowa, których koszt jest zwykle znacznie tańszy w porównaniu do importowanych, wadą sprzętu domowego może być łatwość obsługi i funkcjonalność oraz znacznie różnić się od zagranicznych. Następnym krokiem jest: właściwy wybór surowy materiał. Głównym surowcem piekarniczym jest mąka. Do wypieku tysięcy kilogramów chleba na jedną zmianę potrzeba 600-700 kg mąki. Koszt jednego kilograma mąki to około 9-10 rubli.
Personel piekarni
Potrzebuje personelu do pracy. Technolog jest głównym specjalistą tej produkcji. Ta osoba jest odpowiedzialna za instalację sprzętu, opracowanie receptur i szkolenie personelu. Oprócz technologa głównym personelem piekarni jest piekarz i pomocnik piekarza, potrzebny jest również technik i sprzątacz. Ich minimalna liczba powinna wynosić co najmniej dwie osoby na zmianę.
Dodatkowo musisz zatrudnić księgowego i kierowcę. Sprzedaż produktów na początkowym etapie może być prowadzona przez dyrektora piekarni lub przez Ciebie. Weź pracowników z doświadczeniem, Twoja reputacja i efekt końcowy gotowego produktu, od tego zależą ważne walory smakowe produktu i wysokie uznanie konsumentów.
Rozpoczęcie produkcji
Rozpoczęcie działalności i sprzedaż gotowych produktów to ważny punkt, przed rozpoczęciem uruchomienia konieczne jest znalezienie klientów do zawarcia umów na dostawę towaru transportem. Alternatywnie istnieje możliwość nawiązania współpracy z hurtowniami, dzięki temu nie musisz kupować ani wynajmować ciężarówki, ani wynajmować kierowcy. Zbadaj rynek, opanuj marketing, dla mini-piekarni to jedyna szansa na pracę wśród konkurencji. Uważa się, że nawet przy 10% rentowności piekarni, biznes był sukcesem, na Zachodzie uważa się 10% dobry interes. Poszerz swój asortyment i zwiększ sprzedaż, zwiększ rentowność swojej mini-piekarni.
