Początek: 20000 miesięcznie
Doświadczony: 40000 miesięcznie
Profesjonalny: 60000 miesięcznie
Popyt na zawód
Zawód jest poszukiwany prawie przez cały czas, jest dobrze opłacany i jest uważany za autorytatywny w tej dziedzinie. Żywnościowy.
Gdzie studiować w zawodzie Technolog gastronomiczny w Moskwie
Dla kogo jest zawód?
Cechy osobiste:
- wysoka wrażliwość na odcienie zapachów i smaków
- prawidłowe rozróżnianie kolorów
- dobre oko wolumetryczne i liniowe
- wrażliwość dotykowa
- dobra pamięć (krótkotrwała, długotrwała, wzrokowa)
- wysoki poziom dystrybucji i przełączania uwagi
- czystość
- stabilność emocjonalna
- Umiejętności twórcze
- estetyczny smak
- precyzja
- wymaganie
- towarzyskość
- umiejętności organizacyjne
- odpowiedzialność
- wytrzymałość fizyczna
- uczciwość, przyzwoitość
Kariera
Możliwości kariery dla technologa usług gastronomicznych nie są duże. Przy odpowiednim doświadczeniu jest to możliwe kariera do szefa grupy technologów. Aby uzyskać stanowisko kierownika produkcji lub kierownika punktu gastronomicznego, potrzebne jest specjalistyczne wykształcenie wyższe.Wynagrodzenie technologa gastronomii zależy od miejsca pracy: poziomu stołówki budżetowej nie można porównać z elitarną restauracją.
Obowiązki
- organizuje produkcję (rozmieszcza sprzęt, uczy zasad użytkowania);
- komponuje menu;
- rozdziela obowiązki między kucharzy i nadzoruje ich pracę;
- sprawdza standardy wyjściowe produktów;
- wprowadza do produkcji postępowe technologie;
- odpowiedzialny za sprawność sprzętu kuchennego i jakość przygotowywanej żywności;
- opracowuje nowe receptury, sporządzając odpowiednie dokumenty regulacyjne;
- bada nowe trendy na rynku gastronomicznym i koordynuje prace zgodnie z nimi;
- oferuje nową gamę dań w celu zwiększenia popytu;
- monitoruje zgodność z normami sanitarnymi;
- jest mapy technologiczne nowe dania (obliczanie ilości jedzenia, kalorii itp.);
- terminowo realizuje dostawy surowców, narzędzi, zapasów itp.;
- bierze udział w przekwalifikowaniu i zaawansowanym szkoleniu personelu produkcyjnego z uwzględnieniem wymagań nowoczesności.
Technik cateringu jest specjalistą w zakresie rozwoju, produkcji, sprzedaży i kontroli jakości wyrobów kulinarnych i cukierniczych, obsługi klienta oraz świadczenia usług jako technolog w placówkach gastronomicznych.
Opis działalności
Działalność technologa to praca w zakresie żywienia zbiorowego i obejmuje zakres obowiązków w zakresie rejestracji niezbędnej dokumentacji i księgowości aktywa materialne, sprzęt, surowce, wyroby gotowe, a także przygotowywanie przepisów na nowe dania i mapy technologiczne.
Charakterystyka pracownika
Technik gastronomiczny musi być odpowiedzialny, zorganizowany, dokładny, uważny, mieć dobry gust i wrażliwość węchową oraz zdolności twórcze.
Odpowiedzialność zawodowa
Technolog określa jakość produktów, oblicza ich ilość, aby otrzymać gotowe posiłki. Tworzy menu. Rozdziela obowiązki między kucharzy i nadzoruje ich pracę. Odpowiedzialny za sprawność sprzętu i jakość przygotowywanych potraw. Promuje wprowadzanie postępowych procesów technologicznych do wytwarzania produktów oraz poprawę organizacji usług publicznych. Opracowuje programy zapewniające poprawę jakości usług żywieniowych. Zajmuje się opracowywaniem i zatwierdzaniem nowych przepisów na dania, wyroby cukiernicze i kulinarne z odpowiednim projektem dokumenty normatywne. Przygotowuje propozycje poszerzenia asortymentu i wprowadzenia nowych rodzajów surowców. Przybory kontrola operacyjna nad jakością i zgodnością z technologią gotowania. Bierze udział w szkoleniach, przekwalifikowaniu i zaawansowanym szkoleniu personelu produkcyjnego z uwzględnieniem wymagań gospodarki rynkowej. Bada czynniki, które są ważne dla pomyślnej realizacji świadczonych usług, popyt, przyczyny jego wzrostu i spadku, zróżnicowanie od siły nabywczej ludności. Przyczynia się do zrównoważonego rozwoju sektora usług gastronomicznych, przygotowuje propozycje wyboru i zmiany kierunków rozwoju asortymentowego, produkcyjnego, ekonomicznego i działalność przedsiębiorcza. Bada rynek podobnych usług i trendy w jego rozwoju.
Cechy rozwoju kariery
Zawód nie jest karierowiczem. Możliwości kariery dla technologów gastronomii są ograniczone. Możliwość awansu na stanowisko Team Leadera.
Musisz wiedzieć
- technologie komputerowe,
- etyka biznesu,
- prawo cywilne, prawo pracy i gospodarcze,
- opisy stanowisk pracy,
- polityka cenowa i cennik,
- rynkowe metody zarządzania, prawidłowości i cechy rozwoju gospodarki, koniunktura rynków zewnętrznych i wewnętrznych,
- technologia dostarczanych produktów i usług,
- normy i zasady ochrony pracy, bezpieczeństwa i ochrony przeciwpożarowej,
- organizacja produkcji i zarządzania pracą,
- formy dokumentów księgowych i tryb sporządzania dokumentów,
- zakres produktów.
Możesz zdobyć ten zawód w:
- GBOU SPO JSC "Plesetsk Commercial and Industrial College" www.plesetsk-pu17.narod.ru
- SAEI SPO JSC „Kargopol Industrial College” www.karlicey42.org.ru
Odniesienie
Technolog gastronomii jest specjalistą w zakresie rozwoju, produkcji, sprzedaży i kontroli jakości wyrobów kulinarnych i cukierniczych, obsługi klienta oraz świadczenia usług jako technolog w placówkach gastronomicznych.
Popyt na zawód
Całkiem popyt
Przedstawiciele zawodu są bardzo poszukiwani na rynku pracy. Pomimo tego, że uczelnie kształcą dużą liczbę specjalistów w tej dziedzinie, wiele firm i wiele przedsiębiorstw wymaga wykwalifikowanych Technolodzy cateringu.
Opis działalności
Działalność technologa to praca w zakresie żywienia zbiorowego i obejmuje zakres obowiązków w zakresie ewidencji niezbędnej dokumentacji i rozliczania środków trwałych, wyposażenia, surowców, wyrobów gotowych, a także przygotowania receptur na nowe dania i mapy technologiczne.
Wyjątkowość zawodu
Bardzo powszechne
Zgodnie z wynikami ankiety zawód Technik cateringu jest obecnie bardzo powszechna, gdyż przez wystarczająco długi okres wśród pracodawców istniało duże zapotrzebowanie na specjalistów w tej dziedzinie. Ten obszar potrzebował i nadal potrzebuje specjalistów.
Jak użytkownicy ocenili to kryterium:Jaki rodzaj edukacji jest potrzebny
Wykształcenie średnie zawodowe (uczelnia, technikum)
Pracować w zawodzie Technik cateringu Nie jest konieczne posiadanie wyższego wykształcenia zawodowego w odpowiedniej specjalności. Do tego zawodu wystarczy mieć dyplom ukończenia szkoły średniej kształcenie zawodowe otrzymane w college'u lub technikum, lub np. wystarczy ukończyć specjalne kursy.
Jak użytkownicy ocenili to kryterium:Odpowiedzialność zawodowa
Technolog określa jakość produktów, oblicza ich ilość, aby otrzymać gotowe posiłki. Tworzy menu. Rozdziela obowiązki między kucharzy i nadzoruje ich pracę. Odpowiedzialny za sprawność sprzętu i jakość przygotowywanych potraw. Promuje wprowadzanie postępowych procesów technologicznych do wytwarzania produktów oraz poprawę organizacji usług publicznych. Opracowuje programy zapewniające poprawę jakości usług żywieniowych. Zajmuje się opracowywaniem i zatwierdzaniem nowych receptur dań, wyrobów cukierniczych i kulinarnych wraz z wykonaniem odpowiednich dokumentów regulacyjnych. Przygotowuje propozycje poszerzenia asortymentu i wprowadzenia nowych rodzajów surowców. Przeprowadza kontrolę operacyjną nad jakością i zgodnością z technologią gotowania. Bierze udział w szkoleniach, przekwalifikowaniu i zaawansowanym szkoleniu personelu produkcyjnego z uwzględnieniem wymagań gospodarki rynkowej. Bada czynniki, które są ważne dla pomyślnej realizacji świadczonych usług, popyt, przyczyny jego wzrostu i spadku, zróżnicowanie od siły nabywczej ludności. Przyczynia się do zrównoważonego rozwoju sektora usług gastronomicznych, przygotowuje propozycje wyboru i zmiany kierunków rozwoju asortymentu, działalności produkcyjnej, gospodarczej i przedsiębiorczej. Bada rynek podobnych usług i trendy w jego rozwoju.
Rodzaj pracy
Głównie Praca fizyczna
Zgodnie z wynikami ankiety zawód Technik cateringu obejmuje głównie pracę fizyczną. Technik cateringu musi mieć dobrą sprawność fizyczną, dużą wytrzymałość siłową i dobry stan zdrowia.
Jak użytkownicy ocenili to kryterium:Cechy rozwoju kariery
Zawód nie jest karierowiczem. Możliwości kariery dla technologów gastronomii są ograniczone. Możliwość awansu na stanowisko Team Leadera.
Możliwości związane z karierą
Wystarczające możliwości
Zdecydowana większość zawodu Technik cateringu wierzą, że mają wystarczająco dużo możliwości, aby awansować drabina kariery. Jeśli zwykły specjalista ma taki cel, to całkiem możliwe, że podejmie pozycja lidera w tej dziedzinie.
Jak użytkownicy ocenili to kryterium:Godzina lekcyjna
„Znaczenie mojego przyszły zawód.
Technolog Gastronomiczny"
Cel: przyczynić się do powstania ważnych zawodowo cechy osobiste przyszły specjalista w zakresie gastronomii.
Zadania:
zapoznanie studentów z historią zawodu;
wzbudzenie zainteresowania wybranym zawodem;
rozwój , skorelowane z ogólnym kontekstem jego przyszłości działalność zawodowa.
Kompetencje ogólne:
Zrozum istotę i społeczne znaczenie swojego przyszłego zawodu, okazuj mu stałe zainteresowanie.
Organizuj własne działania, w oparciu o cel i sposoby jego osiągnięcia wyznaczone przez lidera.
Analizować sytuację w pracy, przeprowadzać bieżącą i końcową kontrolę, oceniać i korygować własne działania, odpowiadać za wyniki swoich działań
Poszukiwanie informacji niezbędnych do efektywnego wykonywania czynności zawodowych
Korzystaj z ICT w działaniach zawodowych
Pracuj w zespole, skutecznie komunikuj się z kolegami, managerem, klientami.
Przygotowanie powierzchni produkcyjnej do pracy i utrzymanie jej stanu sanitarnego
Ekwipunek:
prezentacja komputerowa
Formularz postępowania:
rozmowa z elementami gry
Postęp wydarzenia
1.
Wystąpienie wprowadzające wychowawcy klasy
Dzień dobry chłopaki!
V.A. Suchomliński powiedział: «
Nie każdy zostanie naukowcem, pisarzem, artystą,nie każdy jest skazany na odkrywanie prochu,ale każdy powinien zostać poetą, artystą w swojej dziedzinie".
Dzisiaj w dniu godzina zajęć porozmawiamy z Tobą o zawodzie, który wybrałeś i opanowałeśjuż drugi rok.
Technik gastronomiczny jest specjalistą w zakresie rozwoju, produkcji, sprzedaży i kontroli jakości wyrobów kulinarnych i cukierniczych, obsługi klienta oraz świadczenia usług jako technolog w placówkach gastronomicznych.
Wiadomości od uczniów
Treść i warunki pracy
Wielu, którzy nie są zaznajomieni z cechami specjalności „Technolog gastronomii publicznej”, słucha z ciekawością, łapiąc słowo „technologia”. I są rozczarowani, gdy dowiadują się, że mówimy np. o technologach produkcji żywności. Ale przedstawiciele tej specjalności często zajmują się nie mniej poważnym biznesem niż ich imienniki - inżynierowie procesu. Rozwijają i doskonalą istniejące procesy produkcyjne, monitorują efektywność organizacji pracy i rozwiązują pojawiające się problemy produkcyjne. Technolog określa jakość produktów, oblicza ich ilość, aby otrzymać gotowe posiłki. Tworzy menu. Rozdziela obowiązki między kucharzy i nadzoruje ich pracę. Odpowiedzialny za sprawność sprzętu i jakość przygotowywanych potraw. Promuje wprowadzanie postępowych procesów technologicznych do wytwarzania produktów oraz poprawę organizacji usług publicznych. Opracowuje programy zapewniające poprawę jakości usług żywieniowych. Zajmuje się opracowywaniem i zatwierdzaniem nowych receptur dań, wyrobów cukierniczych i kulinarnych wraz z wykonaniem odpowiednich dokumentów regulacyjnych. Przygotowuje propozycje poszerzenia asortymentu i wprowadzenia nowych rodzajów surowców. Przeprowadza kontrolę operacyjną nad jakością i zgodnością z technologią gotowania. Bierze udział w szkoleniach, przekwalifikowaniu i zaawansowanym szkoleniu personelu produkcyjnego z uwzględnieniem wymagań gospodarki rynkowej. Bada czynniki, które są ważne dla pomyślnej realizacji świadczonych usług, popyt, przyczyny jego wzrostu i spadku, zróżnicowanie od siły nabywczej ludności. Przyczynia się do zrównoważonego rozwoju sektora usług gastronomicznych, przygotowuje propozycje wyboru i zmiany kierunków rozwoju asortymentu, działalności produkcyjnej, gospodarczej i przedsiębiorczej. Bada rynek podobnych usług i trendy w jego rozwoju.
2. Informacje historyczne o specjalności „Technologia wyrobów gastronomicznych”
Technologia produkcji żywności uległa poprawie wraz z bardziej „poważnymi” obszarami. Od prostego uboju i zbioru ludzie przeszli do przetwarzania poszczególnych produktów i syntezy z nich nowych. Zawód technologa nie jest sam w sobie nowy, ale nowoczesna forma ukształtowała się po okresie ogólnych niedoborów, kiedy produkty napływały ze wszystkich kierunków, a konieczność robienia ich własnych doprowadziła do zapotrzebowania na firmy w postaci specjalistów kontrolujących proces produkcyjny.
Zawód technologa żywności istnieje od bardzo dawna, choć nazwa tego zawodu pojawiła się stosunkowo niedawno. Już w starożytnej Grecji powstał kult Osepiusa, mitycznego uzdrowiciela. Jego córka Gigeia była uważana za patronkę nauki o zdrowiu, a kucharka Kulina była ich wierną asystentką. Została patronką sztuki kulinarnej, zwanej „gotowaniem” (od łac. culina – kuchnia). Zapisy różnych przepisów można znaleźć w pisanych zabytkach Babilonu, Egiptu i Chin. Gotowanie zyskało wielki rozwój na starożytnym Wschodzie. W średniowieczu francuscy specjaliści kulinarni zasłynęli ze swojej sztuki. W Rosji gotowanie jako nauka pojawiło się dopiero pod koniec XVIII wieku. Z tym samym wydarzeniem związane jest pojawienie się pozadomowych placówek gastronomicznych (karczmy, tawerny itp.). w tym czasie pojawili się ludzie, którzy jednocześnie zarządzali takimi placówkami i obserwowali gotowanie. Pierwszych przedstawicieli zawodu „technolog do gotowania” można nazwać ludźmi, którzy spróbowali, spróbowali królewskiego lub królewskiego jedzenia. Ci ludzie zawsze cieszyli się szacunkiem i zaufaniem królów i królów.
Dziś, ze względu na obecność dużej liczby różnych placówek gastronomicznych, zawód ten nie traci na aktualności.
3. Błędne wyobrażenia na temat zarabiania pieniędzy przez technologów gastronomii
Popyt na technologów żywności często przewyższa podaż, zwłaszcza jeśli chodzi o branże wysoko wyspecjalizowane. Duży wpływ na to miał stereotyp niskiego wynagrodzenie, który w związku z dynamicznym rozwojem przemysłu spożywczego i aktywnym eksportem jest stopniowo niszczony: technolodzy przemysłu spożywczego często zarabiają więcej niż ekonomiści czy menedżerowie biznesu.
4. Masowy charakter i wyjątkowość zawodu
Podobnie jak wiele innych zawodów związanych z automatyzacją pracy i koniecznością utrzymania zainteresowania rynkiem dla swoich produktów, zawód technologa wymaga przede wszystkim nie podstawy teoretycznej, ale pewnego „kreatywnego żyły”. Specjalista w tej dziedzinie musi być na swój sposób wyjątkowy i uniwersalny – takie warunki dyktuje mu współczesna gospodarka.
5. Problemy, które mogą się pojawić
Młodzi specjaliści z początkiem pracy czują cały jej „urok” – wymagają przede wszystkim sporej wytrzymałości fizycznej. Dzień pracy technologa często nie ogranicza się do ośmiu godzin, choćby dlatego, że nie można z góry wiedzieć, jakie problemy i awarie pojawią się w procesie produkcyjnym.
6. Gdzie zdobyć zawód
Kształcenie specjalne jest konieczne dla każdego kandydata na takie stanowisko. Jego „startem” może być albo uczelnia technologiczna specjalizująca się konkretnie w technologiach żywności, albo np. instytut chemiczny – wszystko zależy od tego, jak wysoko wyspecjalizowana praca na niego czeka. Najbardziej autorytatywne są placówki edukacyjne specjalizujący się w kilku obszarach technologicznych. Absolwent przechodzi etapy od młodszego do głównego technologa, a następnie może zostać kierownikiem produkcji. Nasza „Shebekinsky Agrotechnical Craft College” za krótką historię szkolenia w specjalności „Technologia produktów gastronomicznych” osiągnęła sukces w pracy edukacyjnej, metodycznej i edukacyjnej, poszerzając personel, wzmacniając jego bazę materialną i techniczną, udało się zgromadzić znaczny potencjał we wszystkich obszarach działalności.
7. Czego się nauczyliśmy?
Zastosuj obowiązujące prawo i Ramy prawne w kwestiach działalności zawodowej; przeprowadzać planowanie produkcji, sporządzać menu dziennych racji żywnościowych dla różnych kategorii konsumentów; zapewnić racjonalne i efektywna organizacja proces technologiczny produkcja i sprzedaż wyrobów gotowych, posiadają praktyczne umiejętności w zakresie przygotowania wyrobów kulinarnych i cukierniczych; przewidywać zmiany właściwości surowców w procesie przetwórstwa kulinarnego, ograniczać straty produktu i znormalizować odpady technologiczne; kontrolować zgodność z normami układania surowców, kolejność operacji procesu technologicznego; dokonać niezbędnych obliczeń technologicznych; opracować dla niego nowe rodzaje produktów, dokumentację regulacyjną i technologiczną; zapewnić świadczenie usług z uwzględnieniem potrzeb różnych kategorii konsumentów; wprowadzać postępowe formy i metody obsługi; kontrolować jakość surowców, wyrobów gotowych, świadczonych usług; identyfikować wadliwe produkty, identyfikować i zapobiegać przyczynom ich powstawania; kontrolować przestrzeganie wymagań sanitarno-higienicznych na wszystkich etapach procesu technologicznego produkcji i sprzedaży produktów; zapewnić racjonalny dobór i prawidłowe działanie sprzęt technologiczny; zapobiegać i regulować sytuacje konfliktowe; opracować i wdrożyć środki zapobiegające wypadkom przy pracy i chorobom zawodowym.
8. Fundacja udana kariera absolwenci szkół technicznych – dobre szkolenie podstawowe i zapewnienie im pełnoprawnej praktyki.
Perspektywy zatrudnienia są obiecujące dla absolwentów wszystkich specjalności technikum: technologów, cukierników. W przyszłości zapotrzebowanie na nie wzrośnie. W ciągu ostatnich lat nasza szkoła techniczna nabrała szczególnego oblicza, szczególnego kreatywnego stylu. Wspaniałe owoce jego pracy możemy obserwować nie tylko na różnych wystawach, na uroczystych imprezach, ale także degustować w naszych kawiarniach i restauracjach. Prace konkursowe uczniowie i nauczyciele są zawsze pod wrażeniem, skłaniając nas do przekonania, że jedzenie może również dawać przyjemność estetyczną.
Cieszymy się z wybranego przez nas zawodu!
Kartkówka
Jaka sztuka prowokuje do przejadania się?(Gotowanie.)
W którym mieście podaje się herbatę?(Ciasto „Praga”, Praga jest stolicą Czech.)
Jak nazywa się dokument wymagany do uzyskania leku w aptece i sposób przygotowania dania?(Przepis.)
Ciasto z nadzieniem owocowym jest uważane za narodowe danie angielskie.(Jabłko.)
Jak nazywa się ciasto z pianki?(Beza.)
Zakręcone „jedzenie to… Co?(Rolka.)
Co zamienia napój owocowy w galaretkę?(Skrobia.)
Dieta zmniejszająca talię to... Co? (Dieta.)
duża ciasto? (Ciasto)
Galaretka w cieście?(Galaretka)
Ciasto cesarskie?("Napoleon")
Nazwij mąkę wypiekaną w rosyjskim piecu, która przeszła wiele testów i jest spożywana z powodu swojej naiwności.(Kołobok).
Tort owalny o podłużnym kształcie, szerszy i jednocześnie węższy niż tort zamknięty. Przygotowany z ciasta drożdżowego lub francuskiego z różne rodzaje nadzienia.(Kulebyak).
Starożytny przysmak wielu ludów. Początkowo służył do celów rytualnych, a następnie jako przysmak. Przepis zawiera następujące składniki: zioła, nasiona, korę, korzenie.(Piernik).
Nazwa tego produktu pochodzi od słowiańskiego słowa „koło”. To słowo w Rosji charakteryzuje osobę, która widziała świat, doświadczyła, wiele doświadczyła w życiu. Wskazówka: „Jeśli chcesz jeść ..., nie siadaj na kuchence”.(Kałasz).
Jak nazywano się w Rosji - symbolem Słońca?(Bzdury).
Zreasumowanie. Odbicie.
A życie to gra, w której wszyscy jesteśmy aktorami
Każdy ma swoją własną rolę:
Bohater, przestępca lub święty -
Czasami decydujemy
Kim być, kim się stać
decydować o losie
Lub po prostu idź z prądem,
Prowadź lub bądź prowadzony.
Ale każdy może się zmienić
Historia twojego przeznaczenia
Spełnij swoje marzenia
I wybierz właściwą drogę.
Wybiorę też...
W sumie ,
Kogo stać się następnym w życiu!
Nauczyciel klasowy:
Dziękujemy wszystkim za udział! Chciałabym poznać Twoje wrażenia z godziny zajęć.
- Podobała ci się lekcja?
- Czego nowego nauczyłeś się w klasie?
- Jakie jest znaczenie twojego wybranego zawodu?
( Uczniowie wyrażają swoją opinię o wydarzeniu )
