Plan de afaceri pentru deschiderea unei afaceri culinare: cum să asigurați dezvoltarea afacerii și un venit stabil. Ce este nevoie pentru a deschide un culinar

Gătit pe câmp Catering are forme diferite. Ar putea fi o cafenea de vânzare produse de patiserieși acceptând cereri pentru plăcinte cu diverse umpluturi. Este popular și un alt tip de gătit, în care sortimentul este prezentat de la gustări ușoare și deserturi până la cine calde și diverse băuturi. Există întotdeauna o cerere de produse. Angajații de birou, studenții și doar trecătorii aleg adesea să ia o gustare în afara casei sau să cumpere ceva delicios pentru cină la întoarcerea de la serviciu. Prin urmare, are sens să deschizi o cafenea, după ce ai întocmit anterior un plan de afaceri culinar. Planul este necesar pentru a înțelege ce investiții necesită afacerea, după ce oră va fi primit profitul net și dacă această afacere va avea succes?

Caracteristica obiectului

Pentru a înțelege cum să vă întocmiți proiectul, vă oferim spre considerare un exemplu de brutărie mică cu o singură zonă cameră de cumpărăturiși un magazin culinar. Acesta va fi un plan de afaceri culinar cu calcule, în care vom reflecta costurile din etapa de pregătire pentru deschidere și fondurile care vor trebui plătite din buzunar la etapa de promovare a unității.

Tip de activitate: unitate de catering, bucatarie.

Adresa: centru regional. Cazare la etajul 1 al unui bloc rezidential cu acces la strada principala si iesire de serviciu in curte.

Spatiu: Sala de tranzactionare - 25 mp. mp, atelier culinar, camera de serviciu, camera personalului, administratie - 35 mp. m. Suprafata totala - 60 mp. m.

Spatiu de inchiriat. Costul de 1 mp. m - 750 de ruble / lună.

Program de lucru: zilnic de la 09:00 la 21:00.

Număr de vizitatori: în zona de cumpărături sunt 4 mese cu scaune pentru o gustare rapidă sau pentru băut ceai (pentru 8 persoane). Practic, produsele culinare vor fi vândute la pachet. În condiția unui flux mare de clienți, cafeneaua poate servi de la 300 de vizitatori pentru întreaga zi.

Lista de servicii

Coacerea diferitelor tipuri de pâine, plăcinte, chifle cu umplutură, prăjituri.
Vanzare de bauturi (ceai, cafea, suc la pachet, bautura din fructe din fructe de padure proaspete).
Vanzare de produse la pachet.
Acceptarea cererilor de coacere a plăcinte și prăjituri.
Oportunitatea de a bea o băutură caldă cu produse de patiserie în zona de vânzare.

Gamă

Pâine de grâu, cel mai înalt grad.
Pâine de secara.
Pâine de făină de secară cu tărâțe.
Chiflă cu cereale făcută din făină de grâu.
Plăcintele se deschid cu umplutură dulce.
Plăcinte închise cu umplutură de carne, pește, lactate.
Plăcinte dulci, carne, pește, ciuperci, morcovi, brânză.
Prăjituri într-un mic sortiment.
Cafea asortita.
Ceai în sortiment.
Morse din fructe de padure proaspete.
Suc la pachet în sortiment.

Sortimentul se poate modifica, ținând cont de aspectul produselor de sezon pentru umplutură (fructe de pădure, fructe, ierburi).

Forma organizatorica si juridica

Pentru a deschide o bucătărie, colectăm un pachet de documente și solicităm înregistrare la Serviciul Fiscal Federal activitate antreprenorială. Facem IP. Indicăm codul OKVED 56 „Activități pentru furnizarea de alimente și băuturi”. Forma de impozitare: USN (venituri minus cheltuieli). Indicăm în momentul înregistrării IP.

Echipament pentru gatit

Culinaria are propriile sale instalație de producție, unde personalul va pregăti aluatul, umpluturile, produsele de coacere pe utilaje speciale. Este necesar să se pregătească un depozit pentru depozitarea și ambalarea produselor. În plus, vor fi necesare fonduri pentru finisarea și echiparea zonei de cumpărături pentru cumpărători. Echipamentele și alte elemente esențiale pentru munca de gătit sunt enumerate în tabel.

Denumirea echipamentului pentru atelier	Cantitate	Preț pentru 1 bucată, frecați.	Suma totală, frecare.
Frigider	1	40 000	40 000
Cuptor electric cu convecție, încărcând 10 foi de copt în același timp	1	260 000	260 000
Cuptor de panificatie, 3 camere	1	40 000	40 000
Balanță electronică	2 (unul în zona de tranzacționare)	4 500	9 000
Masa de taiere	1	21 000	21 000
Dulap de dovada pentru 12 tavi	1	85 000	85 000
sita de faina	1	25 000	25 000
mixer pentru aluat	1	200 000	200 000
Forme, foi de copt, ustensile de bucătărie, vase	în sortiment	–	150 000
Sală de cumpărături
Cuptor cu microunde	1	7 000	7 000
Fierbător (el.)	1	2 100	2 100
Biroul casieriei	1	10 000	10 000
Suport pentru paine	2	15 000	30 000
Vitrina pentru aranjarea plăcintelor, prăjiturii	1	27 500	27 500
masina de cafea	1	30 000	30 000
Masa pentru amplasarea aparatelor, ceai, cafea, zahar	1	15 000	15 000
Complex de numerar	1	60 000	60 000
Mobilier pentru vizitatori (mese, scaune)	4 seturi	15 000	60 000
Total			1 150 000 de ruble

Deci, în echipamente, mobilier, aparate electrocasnice pentru gătit, trebuie să investiți cel puțin 1 milion de ruble. Costul articolelor individuale se poate modifica dacă este mai mare decât propunere profitabilă pentru furnizarea de echipamente pentru atelierul culinar. Va fi nevoie de mobilier pentru camera personalului, administrație. Alte 100.000 de ruble pot fi gajate pentru aceasta.

Dar costurile vor afecta designul interior și finisarea fină în camera de producție, deoarece condițiile atelierului trebuie să respecte cerințele SES. În tabel sunt indicate și alte cheltuieli.

Astfel, înainte de lansarea gătitului, vor trebui cheltuite 2,1 milioane de ruble, excluzând achiziționarea de materii prime pentru coacere, pregătirile pentru deschiderea unei cafenele și costurile suplimentare. Vom lua în considerare încă 300.000 de ruble în costurile inițiale.

Planul de lansare a proiectului

Pentru a deschide o bucătărie, va dura timp pentru a repara spațiile, pentru a cumpăra și instala echipamente, pentru a căuta personal și pentru a trece inspecțiile de către autoritățile de reglementare. Sezonalitatea are un efect redus asupra momentului de lansare a gătitului, dar cu cât deschidem mai devreme, cu atât mai repede va apărea profitabilitatea. Camera este mică, toate comunicațiile sunt efectuate și nu necesită instalare suplimentară. Prin urmare, este posibil să deschideți gătitul în trei luni.

	Martie	Aprilie	Mai	iunie
Inregistrare IP, colectare documente	+
Comanda proiectului către proiectant. Elaborarea unei rețete de copt	+
Lucrări ale proiectanților la echipamente tehnice și inginerești		+
Achizitionarea materialelor de finisare		+
Lucrări de reparații		+
Comanda de echipamente si mobilier		+
Montaj, amenajare atelier culinar. Transport de probă			+
Coordonarea și primirea avizelor pentru deschiderea unei instituții (pompieri, SES, alimentare cu energie electrică)		+	+
Recrutare, informare personalului		+	+
Aprobare meniu și preț			+
Dotarea podelei de tranzacționare cu casă de marcat, software, mobilier, echipamente			+
Campanie de marketing		+	+	+
Inregistrarea contractelor de furnizare de faina, ingrediente, alte componente pentru coacere, primele livrari		+	+
Deschiderea cafenelei				+

Dacă toată lumea etapele pregătitoare se va desfășura conform programului aprobat, până la 1 iunie, culinarul ar trebui să fie gata să primească primii vizitatori. Proprietarul și designerul care a fost implicat în dezvoltarea proiectului vor urma procesul.

Formăm personalul atelierului culinar și al podelei comerciale

Gătitul va funcționa zilnic. Un schimb este de 12 ore. Productia va fi ocupata toata ziua, astfel incat produsele de patiserie sa fie proaspete si sa ajunga pe blat intrucat stocul din vitrina este gol. Nu are sens să gătești produse de patiserie pentru viitor, pentru că a doua zi vor trebui vândute cu reducere.

Prin urmare, atât angajații atelierului culinar, cât și vânzătorii ar trebui să lucreze în tură.

Productie

Brutar - 4 persoane care lucrează în ture 2/2. Trebuie să fie generaliști pentru a coace plăcinte, pâine, prăjituri.
Lucrator auxiliar - 2 persoane care lucreaza in ture 2/2. Ele ajută la pregătirea umpluturilor, monitorizează curățenia camerei.
Administrator - 1 persoană. Programul de lucru este 5/2 cu o zi de lucru de 8 ore. Se ocupă de problemele de aprovizionare și organizează munca de gătit. La început, această responsabilitate va fi asumată de proprietar.
Contabil - 1 persoana, part-time, lucreaza acasa.

Cameră de cumpărături

Vanzator-casiera - 4 persoane, program 2/2. Serviți clienții, monitorizați sortimentul.
Doamna de curatenie - 1 persoana pentru un job part-time. Vine dimineața sau seara.

Fiecare angajat are o carte sanitară și este obligat să presteze munca în conformitate cu Descrierea postului. Toți angajații sunt instruiți contract de muncă. Costuri pentru salariile reflectă în tabel.

Toți angajații sunt plătiți. Dacă profitabilitatea gătitului este mai mare decât era planificată și unitatea merge la profit net, puteți revizui salariile și puteți stabili bonusuri pentru implementarea planului.

Indicatori de profit al instituției

Pentru a evalua profitabilitatea proiectului în planul de afaceri, vom arăta calculele veniturilor lunare pentru anul.

Gătitul se va deschide în prima lună de vară. Oamenii ies mai mult, se plimbă prin oraș și merg la cafenele pentru o gustare ușoară. Prin urmare, este probabil ca gătitul să fie solicitat. Și, de asemenea, vara nu există dorința de a găti produse de patiserie acasă, pentru că nu doriți să stați lângă un cuptor fierbinte. Prin urmare, nici gospodinele nu sunt dezgustătoare să meargă la magazinul culinar pentru a cumpăra o plăcintă pentru ceai sau pâine proaspătă.

Pe baza circumstanțelor presupuse, pentru calcule au fost luați următorii indicatori:

Cec mediu: 200 de ruble.
Număr de vizitatori pe zi: 200 de persoane în zilele lucrătoare, 100 de persoane în weekend, deoarece birourile din apropiere sunt închise.
Venituri în zilele lucrătoare: 200 x 200 \u003d 40.000 de ruble.
Venituri de weekend: 100 x 200 = 20.000 de ruble.

Deci, venitul mediu lunar din activități culinare va fi de 1,25 milioane de ruble. Treptat, nota medie va crește din cauza recunoașterii instituției, a atractiei clienților pentru plăcinte și prăjituri la comandă. Acesta este un alt venit.

Pentru a calcula perioada de rambursare și rentabilitatea deschiderii de gătit, trebuie să determinați profitul net al instituției pe lună.

Deci, profitul net pentru luna este de aproximativ 450 de mii de ruble. Să lăsăm 100.000 pentru cheltuieli neprevăzute și să obținem un randament de 350.000 de ruble.

Investițiile în stadiul de pregătire pentru deschidere s-au ridicat la 2,4 milioane de ruble. Gătitul va putea ajunge la autosuficiență în decurs de 8-9 luni dacă previziunile privind numărul de vizitatori și verificarea medie se adeveresc. De obicei, o cafenea-brutărie se plătește în primul an dacă cererea de produse este mare. Rentabilitatea este de până la 25%.

Marketing

Baza de marketing va fi analiza pieței, amenințările din partea concurenților și dezvoltarea de propuneri care sunt benefice pentru un public potențial. Există posibilitatea unei scăderi a fluxului de vizitatori, deoarece în zonă există un supermarket care oferă mărfuri pentru o gusă rapidă, inclusiv produse de panificație din producție proprie.

La cateva case distanta exista o culinara cu o gama mai larga de produse (salate, pranzuri calde, produse de patiserie intr-un mic sortiment, prajituri, produse de patiserie, bauturi).

Merită să aveți grijă de gustul și calitatea produselor de panificație.
Păstrați întotdeauna diversitatea inventarși să nu se suprapună cu lista concurenților.
Ajustați prețurile în comparație cu concurenții.
Oferiți o primire călduroasă, servicii prompte.
Nu merită să cheltuiești mulți bani pe publicitate.
Cu o săptămână înainte de deschidere, decorați fațada cu baloane și un semn luminos.
Creați o cutie luminoasă atrăgătoare.
Nu închide geamurile cu obiecte străine pentru ca marfa de pe stradă să fie vizibilă și să te facă să vrei să intri la o chiflă delicioasă, cheesecake.

Pentru a atrage clienți de pe alte străzi sau zone, publicitatea poate fi după cum urmează:

Publicitate în mass-media (ziare, cataloage publicitare, care sunt așezate pe rafturi în punctele de vânzare cu amănuntul).
Crearea unui site web și a unei pagini în rețelele sociale.
Atrageți clienți fideli cu sistem de bonusuri- discount fix sau cumulat.
Agățați pe fațadă un panou, unde sunt indicate diverse promoții. Una dintre ele ar putea fi o reducere de 25% la toate produsele după ora 20:00 pentru a vinde resturile.

Accentul principal este încă pe trecători și pe oamenii care locuiesc sau lucrează în apropierea mesei culinare. Dacă calculele conform planului de afaceri corespund realității, într-un an va fi posibilă deschiderea unei a doua bucătărie de același format, dar într-o zonă diferită a așezării.

În cele din urmă

Gătitul în formatul unei mici cafenele cu un atelier culinar este o afacere care, cu o abordare rațională, poate aduce un profit net lunar de aproximativ 400.000 de ruble, sau poate mai mult. Deci merită încercat.

Multe gospodine au ocazia să-și transforme abilitățile culinare într-o adevărată afacere.

La urma urmei, acest meșteșug este potrivit atât pentru antreprenorii începători, cât și pentru cei care lucrează de mult timp. Toată lumea știe că mâncarea joacă rol importantÎn viața umană. Și în epoca noastră de schimbări rapide, este din ce în ce mai puțin timp pentru gătit. Trebuie să te limitezi la gustări rapide. De aceea afaceri culinare este promițător. Principalul lucru este să luați în considerare cu atenție structura, planul.

Gătitul poate aduce venituri semnificative dacă această activitate este bine gândită.. Este necesar să se precalculeze costurile viitoare. Este necesar să decideți asupra gamei de preparate, a locației, dacă mâncarea va fi gătită acasă sau într-o cantină închiriată.

Deschiderea unui magazin tip bufet

Pentru a vă deschide propriul magazin alimentar, trebuie să întocmiți o serie de documente. Înregistrarea IP, permisiunea Stației Sanitare și Epidemiologice, un acord cu chiriașul localului, înregistrarea la autoritățile fiscale - principala documentație necesară.

Deși diferite supermarketuri și marile magazine ofera o gama variata de salate, aperitive, preparate calde, sunt foarte multe persoane care sunt fanii bucatariei acasa. Ei sunt cei care alcătuiesc principalul contingent de clienți potențiali.

Gătitul poate fi mică în zonă. Avantajul va fi amplasarea bufetului în apropierea metroului, piețelor, centrelor de afaceri și a altor locuri „accesibile”. Un semn luminos va atrage cu siguranță clienții pentru un prânz cald sau un mic dejun copios.

Pentru comoditatea vizitatorilor, magazinul poate fi echipat cu mese mici si scaune. Atmosfera din interior ar trebui să fie primitoare, astfel încât clienții să revină din nou și din nou. Planul interior poate fi complet diferit - de la casă la modern. Principalul lucru este că stilul se intersectează, combinat cu sortimentul. Deci, de exemplu, în producția de pizza, va fi relevant să deschideți o cafenea cu interior mexican.

Sortimentul poate fi variat - sandvișuri, aperitive reci, salate, supe, preparate calde. În orice caz, prețul alimentelor într-o astfel de gătit ar trebui să fie accesibil. În caz contrar, există riscul ca vizitatorii să meargă la companii concurente.

Profitul de la deschiderea unui bufet acasă se vede după șase luni de existență. Cea mai mare parte a cheltuielilor - aproximativ 60% - va fi cheltuită pentru închirierea spațiilor. Prin urmare, pentru început, este avantajos să selectați o cameră mică. Cu cât magazinul este mai aproape de carosabil, de locurile aglomerate, cu atât chiria va fi mai mare, respectiv.

Înapoi la index

Dezvoltarea gătitului acasă

Pentru a economisi la închirierea unei camere, puteți găti toate felurile de mâncare acasă. Cu ajutorul reclamei, distribuției de anunțuri, dezvoltării bazei de clienți, se vând preparate. De exemplu, potențiali clienți gătitul acasă poate fi efectuat de angajați ai diferitelor companii. Puteți conveni cu ei sau cu conducerea cu privire la aprovizionarea cu alimente, puteți întocmi un program sau un plan.

O astfel de cooperare este benefică pentru ambele părți. Angajaților li se va asigura întotdeauna mâncare caldă și variată. Iar antreprenorul va câștiga clienți obișnuiți. În acest caz, costurile vor fi necesare doar pentru ingrediente. Marajul la mese poate varia de la 30%.

Când pregătiți mâncarea acasă, puteți conveni cu unele magazine asupra cooperării. Mulți dintre ei sunt interesați să vândă salate sau chifle de casă. Această afacere va ajuta semnificativ la dezvoltarea gătitului, va crește semnificativ veniturile.

Dezvoltarea gătitului acasă necesită și înregistrarea antreprenorilor individuali, permisiunea serviciilor de supraveghere, în special SES. La urma urmei, gătitul este o afacere responsabilă. Deschiderea acestui caz este un proces laborios. Dar recunoașterea clienților, veniturile din vânzare vor putea compensa costurile.

MS Word Volum: 42 pagini

Plan de afaceri

Recenzii (36)

Planul de afaceri culinar prezentat este un document care conține informații și calcule de actualitate care vor ajuta o persoană care visează la o astfel de afacere. O astfel de instituție precum gătitul este necesară în orice oraș: mare și mic, va fi vizitată de adulți și copii. Potrivit experților, cererea de produse de cofetărie și culinare va continua să crească, deci acest produs calitate bună va vinde cu placere.

Disponibil pe site plan de afaceri gata pentru organizarea unui studio culinar, destinat celor care ar dori să-l ia ca bază și să-și facă propriile calcule. Acest lucru este foarte posibil, dar trebuie să vă decideți imediat asupra localului propus și a listei de servicii și bunuri pe care instituția dumneavoastră le poate oferi. Are sens nu numai să vindem produse, ci și să producem singuri un anumit sortiment, astfel încât oamenii să aibă întotdeauna ocazia să cumpere ceva proaspăt, „fierbinte, fierbinte”. Acest lucru este valabil atât pentru deserturi, cât și pentru salate, aperitive, feluri principale gata preparate.

După ce ați studiat documentul, puteți începe imediat să căutați camera potrivită, gândiți-vă la ce echipament veți avea nevoie. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că această activitate necesită permisiunea autorităților de reglementare. Toate informațiile și calculele suplimentare le veți găsi în documentul propus, care a fost creat ținând cont de realitățile moderne. Nu uitați că de multe ori în unitățile culinare, vizitatorii cumpără mâncare atât acasă, cât și pe loc să mănânce ceva, așa că unitatea sau magazinul dvs. trebuie să fie îngrijit, proaspăt renovat, bine aerisit, precum și modern și convenabil pentru clienți.

Cu cât sunt mai mulți oameni care nu doresc sau nu au timp să gătească prânzuri și cine de casă cu drepturi depline, cu atât este mai mare profitul din gătit. Între timp, o astfel de afacere precum gătitul pur și-a găsit numeroși concurenți în timpul nostru. Orice supermarket va oferi zeci de sortimente de salate, chiftele, preparate din pește, diverse produse de patiserie cumpărătorului modern exigent. Organizarea muncii de atelier culinar, culinar, în supermarket este stabilită, de regulă, la scară mare. Sortimentul din ele este conceput atât pentru un cumpărător cu un venit modest, cât și pentru persoanele care își permit să cumpere delicatese scumpe și, în același timp, nu pierd timpul pregătindu-le.

Dacă sunteți proprietarul unui magazin alimentar, atunci deschideți producție proprie- departamentul culinar - va deveni o sursa suplimentara de venit pentru tine. Acest lucru este, de asemenea, convenabil, deoarece puteți utiliza produse pe care le cumpărați pentru vânzare în magazin în producția de preparate gata preparate. Cu cât este mai mare gama de preparate gata preparate, cu atât este mai ușor să interesezi cumpărătorul, principalul lucru este că calitatea produselor rămâne întotdeauna la un nivel ridicat.

Un mic departament de băcănie dintr-un supermarket poate crește profitul total al magazinului cu 3-5%, ceea ce de fapt nu este atât de mic. Este important să studiezi cererea cumpărătorului, oferindu-i cele mai solicitate produse. Astfel, vei putea evita o situație în care termenul de valabilitate al vaselor expiră înainte ca acestea să aibă timp să cumpere. Deschiderea unui atelier de producere a salatei ar trebui să includă utilizarea de produse exclusiv proaspete. Opțiunile atunci când produse de nu prima prospețime sunt trimise la salată nu au dreptul la viață. Un singur incident cu otrăvire este suficient pentru ca reputația urmașilor tăi să fie stricată pentru o lungă perioadă de timp.

Deschiderea culinară ca o întreprindere independentă separată, este necesar, în primul rând, să studiem cu atenție nivelul concurenței. Pentru a deschide un atelier culinar, trebuie să pregătiți totul Documente necesare pentru ca pe viitor să nu aveți probleme cu controlul structurilor. Acesta este un proces foarte complex și consumator de timp, deoarece pentru fiecare produs care va fi produs în pereții gătitului dvs., trebuie să obțineți TU - specificații plus multe alte permisiuni diferite.

Atunci când compilați o gamă de produse culinare din propria dumneavoastră producție, lăsați-vă ghidat de potențialul dvs. cumpărător, de nevoile și de capacitățile sale financiare. În fața concurenței acerbe, nu poți decât să atragi oameni cea mai înaltă calitate produsele preparate cu suflet sunt mai bune decat acasa. Este clar că acest lucru este posibil doar dacă lucrează pentru tine profesioniști cu experiență. Dacă nu le ai, nu te poți descurca fără să organizezi cursuri culinare sau o școală. Cum să-ți deschizi propriul gătit, de unde să începi - instrucțiuni pas cu pas despre organizarea acestui proces este cuprinsă într-un exemplu competent de plan de afaceri pentru deschiderea unei unități culinare cu calcule gata făcute. Cu ajutorul acestuia, vei putea implementa eficient ideea ta de afaceri și vei putea recupera investiția inițială în cel mai scurt timp posibil.

Există o părere că gătitul ca afacere aduce un venit bun și se caracterizează printr-o rentabilitate rapidă a investiției. Cu toate acestea, această afirmație trebuie examinată mai detaliat. Pentru a face acest lucru, luați în considerare un plan de afaceri pentru gătit, precum și producția culinară.

Originile gătitului

În anii 80, existau un număr mare de bucătării care oferă cotlet de morcovi. Cu toate acestea, prima jumătate a anilor 1990 este caracterizată de închiderea lor masivă.

Au început să fie înlocuite cu unități similare, în meniul cărora au apărut așa-numitele salate „coreene”. Multe magazine alimentare moderne au început să organizeze departamente speciale de unde poți cumpăra diverse salate și gustări simple.

Primul culinar a apărut odată cu deschiderea primului supermarket în 1994. De atunci, multe magazine au astfel de departamente, unde există produse pentru orice buget și gust. Aici, de exemplu, studenții care sunt mereu foame pot cumpăra cartofi fierți simpli cu mărar, iar o femeie constant ocupată poate cumpăra cina pentru familia ei la un preț destul de rezonabil.

Gama acestor departamente este extinsă și poate include peste o sută de titluri. Deoarece gătitul este o activitate care va fi întotdeauna solicitată în epoca noastră în ritm rapid, prin urmare, un plan de afaceri pentru gătit poate fi necesar pentru persoanele care caută ceva „pe placul lor”.

Organizarea departamentului culinar din supermarket

Astăzi, în orice supermarket nu există doar un departament de mâncare gătită, ci și propriul atelier culinar. O astfel de organizare a acestui sector de servicii este destul de profitabilă datorită disponibilității spațiului necesar. La urma urmei, în orice supermarket există întotdeauna un colț gol. Următorul lucru pozitiv este locația de lângă așa-numitele departamente „adiacente”.

De exemplu, un client, cumpărând o gustare bună, va cumpăra și ceva din băuturi alcoolice sau cu conținut scăzut de alcool. De asemenea, este necesar să rețineți că supermarketurile își cumpără în principal mărfurile la prețuri cu ridicata. Prin urmare, nu trebuie să cumpărați produse suplimentare pentru atelierul culinar, iar costul alimentelor gătite (și, în consecință, prețul acesteia) va fi oarecum mai mic, ceea ce va contribui și la afluxul de clienți.

Cum se deschide gătit?

Această întrebare este pusă de mulți oameni care au niște bani gratuiti și doresc să-i investească într-o afacere cu pragul de rentabilitate. La început, această idee trebuie discutată cu cei dragi și rudele dvs. Întotdeauna pot oferi sfaturi bune și uneori pot ajuta cu bani în caz de lipsă.

Următoarea etapă, conștientizarea descoperirii gătitului, este un plan de afaceri. Acest document trebuie gândit până la cel mai mic detaliu. În secțiunile sale, este necesar să reflectăm în primul rând cheltuielile. Există, de asemenea, opțiuni pentru dezvoltarea ulterioară a unei afaceri de acest nivel.

Alegerea camerei

Răspunsul la întrebarea: „Cum să deschizi o bucătărie?” stă în decizie probleme organizatorice. În primul rând, camera trebuie aleasă corect. Mai ales dacă gătitul nu se află într-un supermarket, ci într-o clădire separată. Este de dorit ca sediul să fie situat în sectorul rezidențial, deoarece acest lucru va asigura un aflux constant de clienți. Un antreprenor care este interesat de întrebarea „cum să deschideți un culinar” trebuie să înțeleagă că, în prima etapă, principalele sale cheltuieli vor fi asociate cu repararea și echiparea acestei clădiri pentru profilul tipului de serviciu selectat.

Hârtii

Această etapă poate fi însoțită și de anumite costuri oficiale și neoficiale. Vorbim de executarea diferitelor avize, începând cu ITO (dacă vorbim de dobândirea de spații) până la SES și controlul de incendiu. Este necesar să ne amintim despre examinarea medicală obligatorie a lucrătorilor angajați în bucătărie. Și nu vorbim doar despre bucătari, ci și despre personal.

Cum se deschide un atelier culinar: achiziționarea de echipamente

Va trebui achiziționat o mulțime de echipamente. În primul rând, trebuie să echipați podeaua comercială, în care ar trebui să existe ghișee-frigidere.

În al doilea rând, bucătăria trebuie să fie echipată la nivelul corespunzător. Vorbim despre sobe și cuptoare puternice, precum și despre diverse robote de bucătărie și mașini de spălat vase. În secolul trecut vasele erau spălate manual. Astăzi, cu mare dificultate, este posibil să găsiți specialiști pentru acest domeniu de activitate.

Prin urmare, dezvoltarea ulterioară a afacerii depinde de cât de atent este luată în considerare problema cum să deschideți o afacere culinară. Acest lucru se aplică în special camerelor cu hote de înaltă calitate. Este important pentru vizitatori să nu existe mirosuri neplăcute de prăjire și gătit alimente. Este mult mai plăcut să gusti deja aromele mâncare preparată. Trebuie amintit că prima impresie pe care o primește un vizitator când trece pragul gătitului determină dacă va mai veni sau nu aici.

Recrutare

Aceasta este o secțiune importantă care conține un plan de afaceri culinar. Este necesar să se calculeze în mod optim structura și numărul acestuia. Dacă este selectat un mod de gătit non-stop, atunci ar trebui furnizat un program de ieșiri, ținând cont de faptul că lucrătorii trebuie să se odihnească după o zi de muncă cel puțin două acasă.

În ceea ce privește bucătării, din nou, proprietarul trebuie să decidă singur. Dacă munca atelierului culinar se va reduce la prepararea celor mai simple salate, atunci acești specialiști trebuie să aibă aceeași calificare.

Dacă vorbim despre un fel de coacere sau gătit brioșe și deserturi, atunci aceștia sunt specialiști culinari complet diferiți. De aceea cea mai bună opțiune este prezenţa în personalul specialiştilor de diferite calificări.

Este necesar să ne amintim, așa cum sa menționat deja mai sus, trecerea regulată a tuturor angajaților fără excepția unui examen medical.

Deoarece arta culinară este într-o dinamică constantă, este necesar din când în când să îmbunătățiți calificările și să îmbunătățiți abilitățile angajaților dvs. Pentru aceasta, o școală culinară servește, planul de afaceri trebuie să conțină o cheltuială adecvată pentru astfel de evenimente.