Dacă cineva crede că deschiderea unei mini fabrici de conserve este un proiect fără speranță, atunci se înșală profund. Studiind cu atenție toate aspectele de acest tip activitate economică devine destul de clar că această afacere are șanse excelente nu numai să devină profitabilă într-un timp scurt, dar are și perspective la scară largă de dezvoltare în viitor.
Idei de afaceri în perspectivă
Principalul avantaj al acestui tip de activitate astăzi este faptul că absolut toți fermierii care cultivă legume se confruntă cu o lipsă acută de piețe de vânzare. Dacă, de exemplu, orice rădăcină, inclusiv cartofi, morcovi sau sfeclă, poate fi vândută pentru o perioadă lungă de timp, atunci cea mai mare parte a legumelor are o perioadă de valabilitate mai scurtă și, în consecință, ar trebui vândută cât mai devreme posibil. Prin urmare, mulți fermieri sunt nevoiți să ia măsuri complet extreme, fie refuză complet să cultive astfel de produse perisabile precum roșiile, castraveții, ardeii, fie se limitează la suprafețe foarte mici pentru aceste culturi. Dar dacă oferiți unor astfel de ferme o piață stabilă, ceea ce poate face orice fabrică de conserve, atunci lucrurile vor fi complet diferite.
Totodată, mini fabrica de conserve va fi și ea complet asigurată cu materii prime. Și vor fi materii prime destul de ieftine, deoarece la vârful productivității prețurile pentru astfel de produse agricole sunt minime.
Din cele de mai sus rezultă un alt plus al ideii de afaceri - astăzi fabrica de conserve nu va avea practic concurență pe piață. Nu trebuie să vă faceți griji că nu veți putea concura cu asemenea giganți ai pieței precum Baltimore sau Bonduelle, pentru că nu trebuie să faceți deloc acest lucru. Ideea este că acestea mărci celebre lucreaza pe piata noastra dupa urmatoarea schema: doar 4 luni pe an sunt producatori, iar in restul timpului actioneaza doar ca importatori. Și această circumstanță este destul de realistă de utilizat.
Cum să o facă:
- În sezonul de iarnă, este necesar să se stabilească producția de produse exclusive, inclusiv diverse legume murate cu sosuri sub formă de gustări gata preparate (ciuperci, vinete, castraveți etc.), tocane, lecho. Gama în acest caz este limitată doar de imaginația producătorului și de caracteristici bucataria nationala.
- În sezonul rece, vă puteți recalifica pentru fabricarea de conserve gata preparate, inclusiv cereale cu legume, diverse salate.
Important. Companiile specializate in productia de salate primesc cel mai mare profit mai ales în sezonul de iarnă. Însă compania dumneavoastră va avea un avantaj semnificativ și aici, pentru că firmele de „salata” își produc produsele cu un termen de valabilitate minim (nu mai mult de 3-4 zile), în timp ce produsele dumneavoastră vor avea un termen de valabilitate de până la 6 luni.
După cum puteți vedea, o astfel de afacere are perspective foarte reale și, prin urmare, putem trece în siguranță la planificarea implementării acestei idei în viață.
Baza materiei prime
Înainte de a începe rezolvarea problemelor cu echipamentele pentru fabrică, este necesar să se creeze o bază de materie primă de încredere, adică să se încheie acorduri de cooperare cu furnizorii și ferme.
Primul lucru la care ar trebui să acordați atenție este calitatea legumelor. Legumele diferite necesită abordări diferite de prelucrare în procesul de conservare și, pe baza acestui lucru, caracteristicile lor de calitate trebuie luate în considerare cu atenție. Deci, de exemplu, legumele precum varza, morcovii, ardeii nu necesită păstrarea integrității în timpul gătirii, deoarece sunt supuse operațiunilor mecanice precum tocarea, fierberea, măcinarea. În timp ce mazărea verde, porumbul, fasolea și unele alte culturi care sunt gătite în întregime trebuie să își păstreze forma în timpul tratamentului termic.
Prin urmare, un antreprenor trebuie să se asigure că fermele îi furnizează numai produse de înaltă calitate și să prescrie aceste condiții în contractele de furnizare. Pentru fermieri, astfel de contracte vor însemna un singur lucru: o atitudine mai serioasă față de propria afacere, actualizarea parcului tehnic, stăpânirea noilor tehnologii de procesare a culturilor și a noilor soiuri de legume. Iar tu, în calitate de principal cumpărător al unor astfel de produse, trebuie să convingi fermierul că investițiile sale se vor plăti cu siguranță cu prețuri mai mari la materii prime de înaltă calitate și o piață de vânzare stabilă în fața ta.
O altă problemă majoră asociată cu baza de materie primă este sezonalitatea. În condițiile climatice ale Rusiei, multe culturi nu pot crește iarna chiar și cu cultivarea în seră, de exemplu, acest lucru se aplică culturilor precum mazărea sau porumbul. Cu toate acestea, sunt destul de convenabile de depozitat congelate.
O întrebare conexă apare imediat: dacă legumele sunt depozitate congelate, atunci costul lor crește semnificativ din cauza achiziționării de camere frigorifice și a costurilor cu electricitatea. Noile costuri vor compensa complet toate profiturile din vânzarea produselor?
Desigur că nu. Pretul de vanzare al porumbului in sezon si iarna sunt doua mari diferente. Dacă în perioada de recoltare se poate vinde 1 kilogram de boabe de porumb pentru maximum 25-30 de ruble, atunci iarna porumbul congelat poate fi vândut fără probleme la un preț de 100-120 de ruble per kilogram.
Dacă vorbim de produse care au o durată lungă de valabilitate (cartofi, morcovi, sfeclă), atunci totul este și mai simplu aici. Pentru a depozita aceste produse, puteți închiria un magazin de legume și puteți face achiziții de bază în timpul sezonului de recoltare, când prețul produselor de pe piață este minim. Experții nu recomandă să vă gândiți să vă construiți propriul magazin de legume, deoarece o astfel de întreprindere necesită investiții mari și se va plăti abia ani mai târziu.
Competitivitate și vânzări de produse
Al doilea punct important Succesul afacerii cu conserve de legume constă în prezența unor canale de distribuție stabile. Și aici există două opțiuni: crearea proprie rețeaua comercială sau vânzarea produselor în supermarketuri și magazine mari de vânzare cu amănuntul.
cel mai acceptabil şi opțiuni eficiente este cooperarea cu mari companii comerciale care operează pe piață nu numai într-o anumită regiune, ci și în toate orașele Rusiei, ceea ce extinde foarte mult posibilitățile oricărui antreprenor. Dar, din păcate, pătrunderea pe o astfel de piață este aproape imposibilă. Astfel de companii acționează adesea ca importatori ai diverselor conserve, așa că, de fapt, veți acționa ca un concurent pentru ele, și nu un partener profitabil. Și cu toate acestea, lucrează în segmentul de preț cel mai mic.
Dar, oricât de ciudat ar suna, este foarte posibil să transformi astfel de dezavantaje evidente în plusuri de grăsime.
Ce se poate face:
- Invitați companiile să vă vândă produsul sub numele lor de marcă. Cumpărarea acestora de la un producător autohton, adică de la tine, va fi de cinci ori mai profitabilă decât de la companii străine, așa că profitabilitatea va fi cu siguranță argumentul final în favoarea ta, mai ales dacă produsul pe care îl oferi este cu adevărat de calitate.
- Pentru a exclude concurența cu produsele companiei în sine, oferiți o gamă de produse care vor diferi de cele deja existente pe piață, dar bazate pe caracteristicile bucătăriei naționale a slavilor. Pentru a implementa o astfel de sarcină, va trebui să angajați un tehnolog profesionist care va dezvolta o nouă rețetă pentru conserve, dar astfel de cheltuieli se vor plăti rapid de la sine.
Echipament de fabrică
Complexul de prelucrare a legumelor pentru o mini plantă trebuie să aibă următoarele caracteristici tehnice:
- capacitatea de prelucrare a materiilor prime - nu mai puțin de 100 kg/h, de preferință până la 500 kg/h;
- suprafața spațiilor pentru instalarea liniei de producție este de aproximativ 100 de metri pătrați. m.;
- consum de energie electrică - până la 70 kW / h, apă - până la 1 cu. m/oră;
- stat personal de serviciu– aproximativ 10-16 persoane.
Este necesară și o linie de ambalare. Ca ambalaje trebuie folosite: borcane de sticla cu capac de pluta, sticle de sticla, pungi verticale, pahare de plastic, tavi.
Volumul ambalajului de la 0,06 la 10 litri.
Gamă de produse
Următoarea listă de produse ar trebui să fie considerată ca o gamă de produse.
Dar, în același timp, merită să faceți imediat o rezervare că, așa cum am menționat deja mai sus, un antreprenor, atunci când alege un sortiment, ar trebui să se concentreze numai pe experiența sa personală, pe starea pieței și pe prezența imaginației.
- legume conservate, inclusiv caviar de legume, salate, lecho, legume feliate și umplute în sos de roșii;
- cine gata preparate din legume cu adaos de carne;
- semifabricate care trebuie încălzite înainte de utilizare (varză, chiftele);
- piureuri de legume;
- sosuri și paste de legume;
- smoothie-uri din fructe și legume cu adaos de nuci și cereale;
- fructe uscate;
- fructe confiate etc.
Costul unei linii de producție pentru procesarea legumelor de pe piață este de aproximativ 3,5 milioane de ruble.
Costurile de producție și veniturile din exploatare
Cel mai bine este să calculați costurile și veniturile din activități, ținând cont de faptul că principalul ciclul de producție este de 4 luni în sezonul cald, deoarece la calculul veniturilor din specii suplimentare câștigurile (a face salate și mese gata) în perioada de iarnă, puteți obține informații distorsionate și nu complet exacte.
Pentru unitatea de bază a profitului în exemplu concret vom lua 1 kilogram de mazare congelata.
Costuri pentru un ciclu de producție:
- Mazăre (sau orice alte legume) - 120 de tone (se procesează 1 tonă de produse pe schimb, 30 de tone pe lună, respectiv, 120 de tone la 4 luni). Prețul de achiziție este de 2,4 milioane de ruble (prețul pentru 1 tonă este de 20 de mii de ruble).
- Electricitate - 30 mii kW (pe tură - 250 kW, pe lună - 7,5 mii kW, timp de 4 luni - 30 mii kW). Costul energiei electrice este de 96 mii de ruble (prețul de 1 kW / oră este de 3,2 ruble).
- Fondul de salarii - 1,5 milioane de ruble timp de 4 luni.
- Chirie zonele de productie- 1,2 milioane de ruble (100 de mii de ruble pe lună * 12 luni).
Cheltuieli totale: 5,2 milioane de ruble.
Venituri din activitati:
- Costul vânzării a 1 tonă de mazăre este de 100 de mii de ruble.
- Venitul din vânzarea a 120 de tone de mazăre congelată este de 12 milioane de ruble.
Profit net: 6,8 milioane de ruble.
Rentabilitatea investiției: în timpul primului sezon de funcționare (primele 4 luni ale sezonului).
Rentabilitatea producției: aproximativ 40 la sută.
Minifabrica de conserve este o afacere foarte profitabilă. Iar exemplul pe care l-am luat în considerare este doar o altă dovadă în favoarea acestei afirmații, așa că dacă aveți toate premisele necesare pentru punerea în practică a acestei idei, nu este posibil să vă îndoiți de perspective.
Această idee de afaceri pentru fabricarea conservelor de legume poate părea nepromițătoare și banală. Dar, la o examinare mai atentă, veți putea înțelege că acest lucru nu este deloc așa, iar producția de legume conservate poate deveni o afacere foarte profitabilă.
Primul avantaj al acestei afaceri este că toate fermele specializate în cultivarea legumelor se confruntă cu o mare lipsă de piață pentru toate produsele lor. Dacă cartofii, sfecla, morcovii și varza pot fi vânduți pentru o perioadă suficient de lungă, atunci porumb dulce, mazăre verde, roșii, castraveți, ardei dulci și iute fie sunt cultivate în cantități limitate, fie nu sunt cultivate deloc.
Al doilea beneficiu al acestei idei se referă la concurență. Pare aproape imposibil să ocoliți companii mari precum Bonduelle și Baltimore. Dar acest lucru nu este necesar. De fapt, acești reprezentanți firme celebreîn Rusia își produc produsele doar patru luni pe an, în restul timpului devin importatori cu un sortiment limitat de toate mărfurile. Această circumstanță poate fi folosită de agricultură:
Înainte de a începe să cumpărați totul echipamentul necesar pentru mini-fabrica dvs., trebuie să creați în prealabil o bază de date cu furnizorii materiilor prime necesare. Principala problemă în acest caz constă în calitatea legumelor. În cazul în care morcovii, cartofii, sfecla, ardeii dulci și varza nu necesită păstrarea integrității în formă conservată, deoarece sunt tăiate, zdrobite și fierte. Acel porumb dulce, mazăre verde și fasole ar trebui să fie de bună calitate.
În acest caz, aveți o singură cale de ieșire - aceasta este să încheiați contracte cu ferme mari pentru furnizarea doar a produselor de cea mai înaltă calitate. O altă problemă care este direct legată de materiile prime este sezonalitatea. După cum știți, mazărea verde și porumbul dulce nu cresc iarna, dar pot fi păstrate congelate. Unii cred că costul unităților frigorifice speciale și costul energiei electrice utilizate anulează toate profiturile posibile din depozitarea legumelor congelate. Dar nu este deloc cazul.
Porumbul congelat este o marfă foarte valoroasă care nu poate fi conservată doar în borcane. Un kilogram de boabe de porumb proaspete va costa aproximativ 20 de ruble, iar aceeași cantitate, dar porumb deja congelat iarna, puteți vinde cu 100 de ruble pe kilogram.
Cât despre cartofi, varză, morcovi și alte legume pe termen lung, în acest caz nu este nimic complicat. Poți închiria magazine de legume și aprovizionarea cu aceste materii prime pentru sezon în conformitate cu întregul plan de producție sau pur și simplu poți achiziționa toate materiile prime necesare. Construirea propriilor seifuri nu este o opțiune, deoarece o astfel de întreprindere necesită o investiție financiară mare.
Competitivitate și implementare
O altă condiție prealabilă la fel de importantă pentru succesul în producția de conserve de legume este căutarea unor canale de distribuție stabile. În acest caz, există două moduri simultan: utilizarea rețelei de mari companii comerciale și crearea propriei rețele. Cu a doua variantă, totul ar trebui să îți fie clar - aceasta este cea mai apropiată piață, reprezentată de supermarketuri și mici magazine alimentare, în care trebuie să-ți oferi toate produsele folosind diverse trucuri de marketing. În ceea ce privește marile companii comerciale, în acest caz situația este destul de diferită.
Este aproape imposibil să pătrunzi în astfel de companii cu produsul tău, deoarece pentru astfel de companii ești un concurent direct. La urma urmei, cei mai mulți dintre ei sunt și importatori de diverse conserve de legume; ei lipesc etichete cu propriile nume pe conservele cu legume. mărci comerciale. În plus, toate produsele lor au un cost scăzut. Dacă doriți, aceste circumstanțe se pot transforma pentru dvs. de la un minus la un mare plus.
- Pentru a nu concura cu produsele companiei, introduceți pe piață produse neobișnuite pentru consumator, dar, în același timp, ar trebui să vă bazați pe bucătăria tradițională slavă. Este mai bine să angajați un tehnolog profesionist care vă va ajuta să dezvoltați formularea produsului în sine, precum și specificațiile.
- Poate fi oferit companie mare folosiți produsele dvs., dar deja sub marca lor comercială. Întrucât, conform studiilor recente, pe piața modernă, achiziția cu ridicata a conservelor din legume produse pe plan intern va costa cu 20% mai puțin decât cele din import.
Acum este timpul să treceți la echipament, la investiția inițială și la profituri.
Echipamente
- Linie de ambalare:
Sticle de sticla - PET si CPP; - Borcane de sticlă cu capac de plută - Twist-Off;
- pachete verticale;
- Volumul ambalajului de la 0,06 la 10 kg/litru;
- Tavi si pahare din plastic;
Gamă de produse
- semifabricate încălzite;
Conserve naturale de legume: vinegrete, salate, legume umplute si tocate in sos de rosii, tipuri diferite icre și tocană de legume; - Mâncăruri de prânz din legume și cu adaos de carne;
- pasta de tomate;
- Muștar, sosuri, ketchup-uri;
- Diverse tipuri de piureuri de fructe și legume;
- fructe confiate, roșii uscate;
- Legume uscate: tocate, întregi, pudrate;
- Smoothies - legume și fructe, cu adaos de suc, amestecuri de fructe uscate, cereale ras sau nuci mărunțite;
- Costul unei linii întregi de produse fabricate fără instalarea și livrarea echipamentelor este de aproximativ 3225 milioane de ruble.
Costuri și profituri
Modelul cost-venit se bazează pe un ciclu de producție de patru luni în sezonul cald, deoarece este imposibil să se calculeze cu exactitate toate veniturile din tipuri alternative de venituri (prepararea de mese gata preparate și salate). De exemplu, să luăm un kilogram de porumb congelat pentru o unitate de profit, deoarece tipuri similare de legume conservate în aceeași greutate echivalentă sunt mult mai scumpe.
Cheltuieli de bază:
- Consumul de energie electrică pentru congelarea porumbului este de 29 de mii de kilowați. Bazat pe 250 de kilowați pe schimb (aproximativ 9 ore), 7,3 kilowați pe lună și 29 kilowați pe patru luni. Costul energiei electrice utilizate este de 100 de mii de ruble.
- Materii prime: orice fel de legume - 125 tone. Productie pentru un schimb - 1 tona de produse finite, pentru o luna - 35 de tone, pentru patru luni - 130 de tone. cost total produse - 2,5 milioane de ruble.
- Închiriere de spații (depozite și instalație de producție) - 1000 de ruble pentru o lună, timp de un an - 1 milion de ruble. În timp ce perioada de vânzare a anumitor produse variază în decurs de un an.
- Salariile angajaților - 1,2 milioane de ruble. Un om de mână reprezintă 15 mii de ruble. Numărul total de angajați este de 16 persoane plus un comerciant și tehnolog - 30 de mii de ruble pentru fiecare angajat.
- Rezultatul este de 4,8 milioane de ruble.
Toate calculele și cifrele de mai sus au fost reduse la o medie și depind de situația și sarcinile specifice.
Profit total
Unitatea principală de venit în cazul nostru este 1 kilogram de porumb congelat (sau alte legume conservate sau congelate). Conform planului de producție, într-un singur ciclu se obțin 120 de tone de porumb congelat, ceea ce înseamnă că 1 tonă de porumb va costa 100 de ruble, respectiv, pentru 1 kilogram de porumb - 100 de ruble, 120 de tone de porumb va costa 12 milioane ruble.
- General Venitul net- 7,3 milioane de ruble;
- Rentabilitatea întregii producții - 50%;
- Rambursarea întregii producții - până la 4 luni;
După cum probabil ați observat, venitul total este de 7 milioane de ruble în doar 4 luni - aceasta este o cifră destul de impresionantă, chiar dacă veți rezerva câteva milioane de ruble din această sumă pentru diverse penalități și forță majoră, veți avea totuși un profit impresionant. . În plus, puteți folosi metode alternative de producție și puteți câștiga bani frumoși cu el.
Afacerea cu conserve este destul de profitabilă dacă este bine organizată. O plantă mică acasă sau într-un spațiu închiriat ar fi cea mai bună opțiune.
Caracteristicile unei idei de afaceri
O mini-fabrică a acestei specializări nu are o productivitate ridicată, așa că atunci când o organizezi, trebuie să te concentrezi pe nevoile unui cumpărător local. La plasarea capacităților unei mini-întreprinderi, este necesar să se acorde atenție disponibilității materiilor prime pentru a reduce costurile de transport. Acest lucru va reduce costul de producție.
Mini fabrică pentru producția de conserve
Ca urmare, va deveni competitivă cu produsele marilor producători, care au câștigat încrederea multor cumpărători.
O mini-fabrică se poate concentra pe fabricarea următoarelor soiuri de conserve:
Pentru a obține profit dintr-o astfel de întreprindere, este necesar să se producă produse Calitate superioară, care ar putea concura cu preparatele de casă. De asemenea, merită luat în considerare faptul că nivelul de profitabilitate al unei astfel de fabrici depinde de bogăția cumpărătorilor.
O altă caracteristică a mini-fabricilor este că modul lor de funcționare este sezonier. Producția de conserve de legume și fructe are loc în perioada vară-toamnă, iar vânzarea - iarna-primăvara. Dacă doriți, puteți configura mai multe linii. Unul dintre ei ar trebui să fie angajat în producția de produse din carne, pește sau ciuperci. O astfel de linie poate funcționa pe tot parcursul anului.
Echipamentul necesar
O fabrică de conserve poate fi echipată cu o varietate de echipamente care vă permit să obțineți un anumit produs. Legumele, fructele, carnea și alte materii prime trebuie ambalate în borcane de sticlă sau fier pregătite. Pentru nevoile unei mini-întreprinderi, puteți achiziționa următoarele echipamente:
Proces de producție
O fabrică de conserve poate folosi următoarele metode de conservare a materiilor prime pentru activitatea sa:
- chimic;
- biochimic;
- fizic;
- fizice si chimice.
Cea mai populară metodă este utilizarea conservanților de origine chimică și biologică. Ele sunt supuse unor cerințe destul de ridicate. Aceste substanțe trebuie să fie sigure, să nu modifice gustul produselor și să nu reacționeze cu materialul de ambalare.
Metodele fizice includ prelucrarea materiilor prime folosind temperaturi ridicate sau scăzute, ultrasunete, ionizare, filtrare. Acestea includ pasteurizarea, sterilizarea, congelarea și alte scheme tehnologice.
Metodele fizice și chimice sunt, de asemenea, foarte populare. În acest caz, pentru a mări perioada de depozitare, utilizați sare, zahăr și alți conservanți. Se folosesc in combinatie cu pasteurizarea, sterilizarea sau simpla gatire in recipiente sigilate. Acest tip de plantă este cel mai solicitat de pe piață.
În metoda chimică de prelucrare a materiilor prime, se folosesc:
- etanol;
- acid acetic;
- acid sorbic;
- acid de lamaie;
- acid benzoic.
Concentrația lor în produsul finit trebuie să fie mare pentru a asigura siguranța acestuia. Acest lucru poate afecta negativ calitatea, așa că această metodă este utilizată în combinație cu altele. Conservanții biologici includ preparate cu bifidum și lactobacili, lactococi.
Plan de afaceri
Rambursarea unei astfel de fabrici depinde de tipul și cantitatea de produse produse. Variază de la 0,5 la 2-3 ani. Folosind exemplul organizării unei linii pentru producția de conserve de legume, să luăm în considerare rentabilitatea unei întreprinderi care funcționează timp de 4 luni în timpul sezonului de recoltare:
- achiziţionarea de materii prime. În medie, întreprinderile mici de acasă nu pot procesa mai mult de 1 tonă de legume. Prin urmare, va fi nevoie de aproximativ 120 de tone de materii prime pentru tot sezonul. Costul său este de 2,4 milioane de ruble;
- electricitate. Pentru funcționarea tuturor echipamentelor, va fi necesară o medie de 240 kW pe schimb. Cererea pentru întregul sezon este de 28,8 mii kW în valoare de 100 mii de ruble;
- salariu. Pentru organizare eficientă activitățile unei miniîntreprinderi pot avea nevoie de la 15 la 20 de personal de service. Costul plății salariilor va fi de 1-1,2 milioane de ruble;
- inchiriere atelier. Pentru a instala echipamentul, aveți nevoie de o cameră care va fi disponibilă pe tot parcursul anului. Prin urmare, costul mediu de închiriere este de 1 milion de ruble.
Cheltuielile totale fără achiziționarea de echipamente se vor ridica la 4,7 milioane de ruble. După vânzarea conservelor de legume, puteți obține aproximativ 12 milioane de venituri. Profitul net va fi de 7,3 milioane de ruble, profitabilitate - 50%, perioadă de rambursare - 1 sezon.
Video: Producția de conserve de pește
Produsele alimentare sunt clasificate drept cult la noi in tara. Fie că acest lucru este legat de amintirea penuriei generale din URSS târziu sau pur și simplu de dragostea concetățenilor noștri pentru mâncare gustoasă și sănătoasă, cine știe. Se știe doar că chiar și printre toată varietatea modernului Produse alimentare oamenii noștri alocă întotdeauna și peste tot conservele.
Tocana este sacră. Aproape toată lumea poate spune despre principiile alegerii ei, despre producătorii ei preferați. Și aproape toată lumea observă cu tristețe că „conservele nu sunt la fel”. Deci de ce să nu deschizi producție proprie conserve pentru a-i mulțumi pe compatrioți cu produsul „potrivit”?
Justificarea rentabilității proiectului
Imediat după criza din 2008, s-a înregistrat o scădere puternică pe piața internă a conservelor, dar după 2010, volumele de producție au revenit aproximativ la nivelurile de dinainte de criză. Dar până în prezent, creșterea pieței cu 30% sau mai mult se datorează importurilor. Având în vedere acest lucru, bine stabilit productie domestica conservele au toate șansele să ocupe o nișă demnă pe piața emergentă.
Majoritatea producătorilor sunt angajați în producția de conserve de pește. Numărul celor care au ales specializarea „carne” este mult mai mic. Acest lucru se datorează atât dificultăților de achiziție de materii prime de înaltă calitate, cât și cerințelor stricte ale autorităților de supraveghere.
Este mult mai ușor să faci produse vegetale conservate, dar comercianții de top avertizează că cererea pentru aceasta în țara noastră este mult mai mică. Volumele vânzărilor chiar și ale banalelor șprot la roșii sunt mult mai mari decât cele ale acelorași castraveți conservați.
Această situație este asociată cu pozițiile tradiționale puternice ale conservelor la domiciliu în fosta CSI, ceea ce face ca producția de conserve de legume să fie promițătoare doar dacă o faci la scară industrială.
Situația conservelor de fructe este și mai gravă: în afară de legendarele conserve de piersici, care sunt cunoscute de mulți încă de pe vremea aceleiași URSS, achizițiile lor se află într-o etapă de stagnare stabilă din 2011.
Perspectivele pieței
Experții avertizează că profituri mari pe această piață pot fi așteptate doar dacă producătorul face ceva cu adevărat neobișnuit. De exemplu, un borcan de pate de ficat de cerb poate costa mai mult de 25 USD și cântărește mai puțin de 100 de grame.
Cu toate acestea, aș dori să reiterez asta piata interna produse alimentare în ultimii ani se confruntă departe de vremuri mai bune: calitatea conservelor este scăzută și, prin urmare, pentru a vă ocupa cu încredere nișa, va fi suficient să vă stabiliți ca un producător responsabil și onest.
cerințe pentru conservanți
Există mai multe metode de bază pentru producerea conservelor, dintre care cele mai comune sunt soiurile fizice și chimice. Nu este un secret pentru nimeni că în produsele moderne de acest fel există mulți conservanți. În principiu, întreaga producție de conserve a fost păcătuită cu asta de când au început să fie produse la scară industrială.
Aceste substanțe sunt impuse cerințe speciale: trebuie să fie complet inofensive, să nu încalce gustul original al produsului și să fie excretate din corpul uman într-o stare neschimbată. Din păcate, niciunul dintre agenții conservanți obișnuiți nu îndeplinește imediat toate cerințele.
Tehnologie
Indiferent de produsul inițial, producția standard de conserve presupune aproximativ aceleași etape. La prima dintre ele se examinează cu atenție materiile prime, se evaluează caracteristicile organoleptice ale acestora. Fructele și legumele sunt spălate temeinic și, dacă este necesar, tratate cu abur și/sau radiații UV.
Impuritățile străine, venele în exces și părțile substandard sunt îndepărtate din blocurile de carne. Același lucru este valabil și pentru pește. Tehnologia ulterioară (producția de conserve trebuie să o urmeze cu strictețe) depinde numai de tipul de produs inițial.
De regulă, legumele și fructele sunt murate, pentru care sunt așezate în borcane, după care sunt turnate cu o soluție fierbinte sau rece (în funcție de rețetă) și trimise pentru sterilizare și acoperire. Dacă vorbim despre producția de piure de cartofi sau ceva de genul acesta, atunci produsul finit este, de asemenea, ambalat în recipiente și merge la sterilizare.
Carnea și peștele sunt cel mai adesea fierte în propriul suc, iar pentru aceasta se folosesc autoclave industriale, unde chiar și sporii de botulism sunt distruși complet sub presiune enormă și temperaturi peste 100 de grade.
Echipamente
Astfel, veți avea nevoie de echipamente pentru producerea capacelor de conserve, autoclave, echipamente de spălat, generatoare de abur, linii transportoare, mașini de ambalat etc. Din fericire, în prezent există un număr foarte mare de modele autohtone și de import de acest tip de echipamente.
Producătorii oferă linii complet finisate și automatizate, al căror cost depinde în mare măsură de funcționalitate și capacitate. De exemplu, cel mai simplu kit pentru rularea legumelor conservate vă va costa 2 milioane de ruble. Dar la acești bani trebuie să adăugați suma de 450-500 de mii de ruble, care va merge la producția de marinată. Alte 300 de mii vor fi cheltuite pentru achiziționarea de sterilizatoare.
La aproximativ aceiași bani puteți cumpăra echipamente pentru producerea conservelor de pește. Echipamentul suplimentar pentru tăierea conservelor de pește costă aproximativ 700-800 mii de ruble. În plus, 100-150 de mii de ruble vor fi consumate de producția de capace. Este mai profitabil să le produceți singur, deoarece calitatea produselor terță parte este adesea foarte slabă.
Linia finită pentru producția de conserve de carne este deja estimată la 10 milioane, iar mașinile occidentale multifuncționale sunt vândute cu 50 de milioane sau mai mult. Deci, să spui ceva specific despre costuri nu va funcționa, pentru că totul depinde doar de direcția activității tale. Deci, înainte de a vă deschide propria producție, trebuie să abordați cu atenție problemele de planificare.
Cerințe SES
După cum ați putea ghici, sunt destul de serioși. Să începem cu personalul. În primul rând, fiecare muncitor fara esec trebuie sa existe o carte sanitara completata corespunzator cu avize pentru producerea produselor alimentare.
În al doilea rând, fiecare dintre ei trebuie să treacă în timp util un examen medical pentru angajați. industria de prelucrare. Toți angajații trebuie să aibă salopete și pantofi. Lucrătorii pot purta doar mănuși.
În ceea ce privește magazinul pentru producția de conserve, atunci, în primul rând, acesta trebuie să fie situat la o distanță de cel puțin 500 de metri de cea mai apropiată clădire rezidențială. Clădirea trebuie să aibă alimentare cu apă, precum și să fie racordată la sistemul de canalizare. În plus, trebuie să echipați o intrare convenabilă la unitățile de producție, să conveniți asupra eliminării regulate a deșeurilor. LA ora de vara acestea trebuie curatate cel putin o data pe zi.
Vă rugăm să rețineți că orice tehnologie alimentară (producția de conserve nu face excepție) prevede dezinfecția zilnică a tuturor suprafețelor de lucru, așa că trebuie să existe atât o aprovizionare cu dezinfectanți, cât și containere pentru depozitarea soluțiilor gata făcute pe teritoriul întreprinderii.
Pereții și podelele sunt placate cu gresie pentru a face aceste suprafețe mai ușor de dezinfectat. Fiecare lot de materii prime si produse finite trebuie sa aiba toate certificatele de conformitate necesare.
Bine ați venit la revista de afaceri și finanțe Rabota-Tam.
Producția de conserve este o ramură în creștere a industriei alimentare. Prin urmare, pe piață sunt oferite echipamente pentru producția de conserve mașină industrialăîntr-un sortiment mare.
Linie de producere a conservelor
Liniile de producție sunt finalizate în funcție de cerințele și dorințele clientului, care a determinat direcția întreprinderii: conserve de carne, legume, pește. Prețul echipamentului pentru producția de conserve depinde de funcționalitatea echipamentului, de numărul de dispozitive necesare și de producător.
Compoziția principală a echipamentelor pentru producția de conserve:
- mașini de umplere și ambalare;
- Mașini pentru măcinarea ingredientelor;
- Mașini pentru etanșarea ermetică a recipientelor din sticlă și metal;
- Dispozitive automate pentru rularea conservelor, transportoare;
- dozatoarele automate sunt folosite pentru a umple borcanele cu lichide: suc, bulion;
- dispozitive de spălat destinate spălării recipientelor;
- autoclav - sterilizator.
Autoclavele sunt echipamente esențiale pentru producerea de conserve.
A cumpara echipamente de conserve trebuie să cheltuiți mai mult de 3.000.000 de ruble. Această sumă va costa întregul echipament al atelierului. Dar, nu orice antreprenor are o asemenea sumă. Prin urmare, ar trebui să începeți cu organizarea unui mini-atelier. De exemplu, o producție care produce numai conserve de carne nu necesită echipamente pentru prelucrarea legumelor sau a peștelui.
Echipamente pentru producerea conservelor de carne
Fabricarea conservelor de carne necesită respectarea unui anumit proces tehnologic. Recipientele goale (sticlă sau metal) se spală și se opăresc, se toarnă grăsime și se adaugă condimente după gust. După ce se adaugă carnea, borcanele se rulează. Înainte de a pune borcanele sigilate în autoclavă, acestea trebuie clătite. După sterilizare în autoclavă, borcanele trebuie să se usuce. Când procesul de fabricație se încheie, o etichetă este lipită pe conserve.
Set de echipamente pentru producerea conservelor de carne:
- Dispozitive pentru clătirea și aburarea conservelor;
- dispozitiv de dozare pentru umplerea recipientelor;
- distribuitor automat de carne;
- mașină de rulat metal și sticlă;
- sterilizator autoclav;
- mașină de spălat și uscat cutie;
- mașină de etichetat.
Costul liniei de producție variază de la 1,5 la 2,5 milioane de ruble. Dacă adăugăm la această listă plata pentru spații, achiziționarea de echipamente suplimentare, mobilier și plata pentru angajați, atunci suma va fi destul de mare. Nu întotdeauna un om de afaceri novice are Mijloace financiareîntr-un asemenea volum.
Echipament folosit
Este posibil să economisiți la achiziționarea de echipamente, dar este de dorit ca calitatea produsului finit să nu aibă de suferit. Achiziționarea de echipamente uzate pentru producția de conserve este periculoasă, deoarece dacă unul dintre dispozitive se defectează, întregul proces de fabricație poate fi afectat. Prin urmare, inspecția echipamentelor uzate trebuie să fie foarte amănunțită și documentatie tehnica atent studiat. Dar nici măcar aceste acțiuni nu vor garanta o durată lungă de viață a echipamentelor uzate.
Minimagazin pentru producerea conservelor
Aceasta este o tehnică complet automatizată, cu următoarele avantaje:
- costul accesibil al echipamentelor;
- ușurință de instalare și operare;
- plasarea nu necesită o suprafață mare;
- un minim de angajați care deservesc aparatul;
- compactitatea dispozitivelor;
- mobilitate;
- rentabilitate ridicată.
Când cumpărați echipament, trebuie să verificați disponibilitatea certificatelor și conformitatea cu cerințele SES.
