Cheia succesului oricărei afaceri mici este prezența cererii constante și repetabilitatea vânzărilor. Aceste cerințe sunt pe deplin în concordanță cu producția diferitelor produse de panificație: cetățenii achiziționează zilnic astfel de produse și le mănâncă cu mare plăcere. Mai mult decât atât, mulți nu se limitează doar la pâine, adăugând brioșe, plăcinte și alte dulciuri pe lista de cumpărături, așa că deschiderea unei brutări este afaceri curente astăzi în Rusia. Principalul lucru este să întocmești un plan de afaceri competent și să organizezi corect afacerea.
Invitatul de azi al revistei Reconomica Anna Ezhova din Kazan a decis să povestească cum și-a deschis mini-brutăria și de ce, în cele din urmă, a vândut o afacere deja profitabilă.
Numele meu este Ezhova Anna Vladimirovna, locuiesc în Kazan. În momentul în care mi-a venit ideea de a înființa propria mea brutărie, aveam deja o afacere de papetărie care aducea venit stabil. Tocmai am absolvit facultatea, aveam 22 de ani și aveam mult timp liber să-mi pun în aplicare ideile.
Afacerea a fost lansată în 2012, când practic nu exista nicio piață de coacere la cald în Kazan, direct din cuptor pentru a lua. M-am uitat la idee Nijni Novgorod, acolo până la acest moment astfel de chioșcuri erau amplasate literalmente la fiecare pas.
Inițial, am planificat exact un chioșc, ca în Nijni Novgorod, dar nu existau locuri potrivite și chiar și atunci a existat o politică - de a elimina chioșcurile existente și de a nu acorda permisiunea de a construi altele noi.
Spatiu de inchiriat
Din cauza dificultăților de închiriere, ideea unui chioșc de vânzare de produse de patiserie a crescut în crearea unei mini-brutării cu produse de patiserie.
Am inchiriat o camera chiar in centrul orasului, cu o suprafata de 40 mp. m. Am luat zone atât de modeste din lipsă de bugete pentru ceva mai mult, pe prima linie, în centru. Camera nu era foarte buna, un walk-through, cu doua intrari si o chirie mare, dar in lipsa uneia mai bune am luat-o.
În esență, mini-brutăria mea nu avea nevoie de suprafețe mari, deoarece produsele de patiserie veneau la mine de două ori pe lună de la fabrica Nizhny Novgorod în formă congelată. După cum era necesar, semifabricatele au fost dezghețate și coapte într-un cuptor special cu convecție.
Plan de afaceri
Am fost foarte dur cu planul de afaceri, pentru că aveam bugete foarte modeste acumulate din veniturile unei alte afaceri.
De la bun început am hotărât că decorul camerei îl voi face singur, iar tot ce putea fi luat gratuit de la furnizori, îl voi lua gratuit. De asemenea, mi-am luat din mâini toate echipamentele și mobilierul pentru brutăria mea, în timp ce negociam fără milă.
Mini-brutăria mea nu avea nevoie de suprafețe mari.
Cheltuielile mele pentru deschiderea unei brutărie
- Chirie - 40.000 de ruble.
- Publicitate - 0 rub. Dacă cooperezi cu Coca-Cola și pui un frigider cu produsele lor, ei fac publicitate gratuit, acolo va fi extras doar sifonul lor și va spune „Împreună este mai gustos”. Aveam un banner uriaș și o casetă luminoasă de la ei. Toate structurile din fier, instalațiile pe care le-au produs singuri, pe cheltuiala lor.
- Achiziția inițială de semifabricate de foietaj este de 40.000 de ruble. Multe tipuri diferite, cutii, prețul semifabricatului era de la 8 la 15 ruble, nu ieftin, dar produsele de patiserie erau foarte gustoase.
- Două ladă congelatoare pentru semifabricate. Le-am luat din mâini pentru 4.000 de ruble, total: 8.000.
- O vitrină frigorifică de cofetărie a fost cumpărată și de la mână pentru 7.000 de ruble. Cofetărie L-am luat de la o brutărie locală.
- Mi-am luat și tejgheaua din mâini pentru 4.000 de ruble.
- Suprafata de lucru si diverse rafturi. A trebuit să fie făcut la comandă, costând 12.000 de ruble.
- Aparatul de cafea a fost închiriat gratuit de la Nescafe. Pentru ca ei să-și dea dispozitivul gratuit, au fost nevoiți să ia diferite tipuri de cafea pentru aparat. Achiziția a costat 10.000 de ruble. Înainte închiriau doar aparate de cafea pudră, dar acum văd benzinării care vând și boabe de cafea.
- Mese și scaune au fost aduse de la Ikea, costând 20.000 de ruble.
- Elemente de decor de cameră - 5.000 de ruble.
- Un mixer pentru biciuirea cocktail-urilor costă 2.000 de ruble, iar achiziția de toppinguri - 1.000 de ruble.
- Am cumpărat un cuptor nou cu convecție pentru coacere pentru 20.000 de ruble.
În total, costurile de deschidere s-au ridicat la 169.000 de ruble. Pe vremea aceea, erau toți banii mei curățați, mă grăbeam să-l deschid, pentru că nu era nimic banal cu care să umplem mașina. Toate veniturile din alte afaceri au fost investite în aceasta.
După părerea mea, mi-am deschis mini-brutăria cu un buget foarte mic.
Cât am câștigat
În prima zi, veniturile au fost de peste 5.000 de ruble. Am lucrat singur, fără somn și odihnă, în spatele tejghelei în pălărie de bucătar, fără zile libere.
În viitor, veniturile au rămas la nivelul de 5.000-7.000 de ruble și nu a fost posibil să le ridice mai mult. Ar fi posibil să introduc berea și gustările, dar eu categoric nu am vrut să fac acest lucru, concentrarea mini-brutariei mele a fost strict familia.
După patru luni de muncă în izolare splendidă, am luat o femeie, un tehnolog pensionar, să mă înlocuiască, iar viața a devenit mai distractivă.
După patru luni de muncă în izolare splendidă, am luat o femeie să mă înlocuiască.
Salariul ei de 30.000 de ruble m-a lovit ușor în buzunar, dar am început să mă bucur din nou de viață.
Veniturile mele lunare-cheltuieli timp de 3 ani
- Venitul total - 200.000 pe lună.
- Salariu + taxe - 40.000 de ruble pe lună.
- Chirie + electricitate - 44.000 de ruble.
- Plata pentru materiale consumabile, inclusiv semifabricate, apă, cafea, vesela de unică folosință - 70.000 de ruble.
- Taxe - 7.000 de ruble.
Aveam vreo 40.000-50.000 de mii rămase curate, le-aș fi putut câștiga fără să am o încărcătură fizică și morală atât de gravă.
Dându-mi seama de asta, după un an și jumătate de cafenea, am început să-mi prezint propriile produse de patiserie, al căror blank au fost făcute de tură. Prețul de cost pentru o poziție a scăzut la 3-4 ruble, iar asta mi-a crescut profit net.
Dificultăți și probleme întâmpinate
- Defectarea constantă a oricărui echipament. La urma urmei, am cumpărat totul de la mâini, era în uz. Pentru a economisi bani la reparații, am găsit un bunic cu mâini de aur, care a reparat totul rapid, la orice oră din zi și pe bani puțini. Totuși, este mai bine să cumpăr frigidere noi, pentru că într-o zi frigiderele mele au încetat să funcționeze și au dispărut spațiile pentru 30.000 de ruble.
- SES. La înregistrare, m-am înregistrat ca antreprenor individual, dar ulterior am deschis un SRL. Pentru un SRL, există o mulțime de certificate și aprobări diverse, dar pentru antreprenorii individuali, practic, nu există. Apropo, conform documentelor, brutăria mea era trecută la tip bufet.
- Probleme cu HOA. Președintele HOA din casa în care se afla brutăria mea încerca constant să-mi smulgă ceva. Uneori era necesar să plătesc pentru faptul că îngrijitorul ei mătura lângă verandă, apoi să dau bani pentru vopsea pentru a picta peste graffiti, ceea ce ar fi făcut-o clienții mei. Am îndurat mult timp și m-am certat. Din acel moment au început să se primească în mod regulat plângeri împotriva mea în toate cazurile, dar nu am primit o singură amendă reală.
Înainte de a închiria un spațiu pentru o astfel de afacere, este necesar să discutați personal cu companie de management acasă sau președintele HOA, pentru a nu deveni sponsor.
- Probleme cu furnizorii. Aceasta este o durere de cap veșnică, apoi vor aduce prăjituri cu termen de valabilitate care expiră, apoi semifabricatele s-au lipit împreună în drum spre mine și trebuie să-ți demonstrezi cazul peste tot, fără el în niciun fel.
- Necinstea angajatului. Minunata femeie care a lucrat pentru mine a fost surprinsă de mai multe ori ducând produse acasă, au fost și mici lipsuri, dar a avut o soartă grea, și mi-a părut omenesc rău pentru ea, așa că am suportat aceste mici lucruri. În general, mi se potrivea și eram gata să iert lipsurile și pierderile (aproximativ 2.000-3.000 pe lună), dacă numai să nu schimb nimic.
Nu am întâlnit niciun fel de fărădelege, nimeni nu a venit niciodată la mine și a spus că va trebui să plătesc pe cineva acolo așa cum era, de exemplu, în anii 90.
După un an și jumătate de muncă, am început să-mi prezint propriile produse de patiserie.
Vânzare de afaceri
În 2016, a venit în orașul nostru retea mare brutării, iar pentru a se instala pe o bază deja dezvoltată au cumpărat brutării existente cu trafic solid.
Până atunci, deja eram foarte obosit de afacere, care aducea multe bătăi de cap, dar nu suficienți, după părerea mea, bani, dar totuși ar fi păcat să o închid eu, pentru că până la urmă era profitabilă. Mi-am dat seama că aceasta era șansa mea și mi-am propus să-mi vând brutăria la cel mai mare preț posibil.
Nu am avut un trafic solid, dar am vorbit cu proprietarul brutăriei, pe care acest mare lanț o cumpărase deja și știam în detaliu ce verifică, cum și când.
Principalele criterii au fost fluxul de clienți și un control mediu mare.
Am contactat managerul de dezvoltare al acestui lanț de brutării și am aranjat ca el să-mi vadă afacerea. Ceea ce se întâmpla zilele astea în brutăria mea poate fi numit pur și simplu circ. Cunoștințele, prietenii, rudele mi-au creat cecul și traficul mediu necesar și, datorită acestui lucru, am putut încă să-mi vând afacerea pe bani buni.
În ultimul moment, aproape că m-am răzgândit, pentru că, în general, afacerea nu era rea, dar tocmai în acel moment mi s-au stricat brusc ambele lăzi frigorifice, iar preparatele pentru o cantitate mare s-au transformat în jeleu. M-a subminat moral și înțelegerea a mers.
Dacă brutăria nu ar fi fost înregistrată ca SRL, dar ar fi rămas întreprinzător individual, atunci nu aș fi putut să o vând.
Prin urmare, dacă cineva se hotărăște să-și construiască o afacere, este totuși mai bine să înregistreze un SRL pentru a-l putea vinde, caz în care. În plus, un antreprenor individual este răspunzător pentru obligațiile sale cu toată proprietatea sa, iar un SRL în capitalul său autorizat, am capitalul autorizat s-a ridicat la 10.000 de ruble.
Concluzie
Când mi-am vândut brutăria, mi-a devenit atât de ușor să respir încât am decis să renunț cu totul la afacere.
În 2016, în orașul nostru a venit o mare rețea de brutării.
Din păcate, tocmai am închis a doua afacere prin vânzare soldurile de mărfuri en-gros pentru că exact cum afacere gata Nu l-am putut vinde. Mi-am vândut mașina și, punând toți banii la grămadă, mi-am cumpărat o mașină străină bună nouă și o conduc până astăzi.
O brutărie din rețea a fost deschisă pe locul brutăriei mele și, după ce a lucrat mai puțin de un an, a eliberat localul. Toată vina a fost o chirie uriașă și o cameră de trecere proastă.
Sunt foarte bucuros că am scăpat astfel de această afacere, pentru că nu aș fi ridicat mâna ca să o închid.
În prezent lucrez la o specializare întreprindere industrialăși îmi amintesc afacerea mea ca pe o experiență bună de viață. Consider că principala mea greșeală este alegerea greșită a unei camere cu o chirie uriașă pentru o cameră atât de proastă.
O mini-brutărie este o întreprindere care face produse de patiserieși vânzările cu amănuntul.
Conceptul de mini-brutărie este coacerea pâinii proaspete după rețete unice, precum și crearea unei atmosfere familiare și calde în care vizitatorii pot mânca fără a părăsi casa de marcat.
Publicul țintă al brutăriei este locuitorii caselor învecinate, precum și persoanele care au grijă de sănătatea lor și preferă pâinea fără aditivi artificiali.
Principal avantaj competitiv brutăriile este o locație privilegiată care acoperă două zone rezidențiale cu o populație de aproximativ 30.000 de oameni.
Sortimentul mini-brutariei cuprinde trei domenii principale: produse standard, paine exclusivista, precum si cornuri frantuzesti. Fiecare direcție constă din trei nume de produse. Această structură vă permite să satisfaceți cererea întregului public țintă, precum și să se descurce cu o cantitate minimă de echipamente de producție.
Valoarea medie a unei mini-brutarii este de 100 de ruble. Permeabilitatea în timpul zilei poate fi de până la 1000 de persoane, ceea ce garantează accesul la maxim capacitatea de producțieîn termen de 3 luni de la muncă.
2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului
Avantajul evident al deschiderii unei brutării este că, în ciuda scăderii generale a cheltuielilor gospodăriilor pentru bunuri și servicii, cererea de pâine rămâne stabilă. În plus, produsele similare importate cresc în preț, iar produsele brutăriilor autohtone nu sunt capabile să concureze cu produsele de panificație din punct de vedere al gustului.
În producția de produse de panificație ne concentrăm pe calitatea produselor folosite și pe păstrarea rețetei unice a fiecărui produs.
Pâinea vândută în marile magazine este de obicei lipsită de gust și conține multă grăsime vegetală și zahăr. În ceea ce privește brutăriile similare, acestea se concentrează pe realizarea plăcintelor și practic nu au produse dietetice în sortiment.
Sortimentul este prezentat în trei domenii de coacere: produse de patiserie franțuzești, pâine de marcă pentru cei care aderă la o alimentație sănătoasă, pâine rusească. În fiecare direcție, producem trei tipuri de produse.
3. Descrierea pieței
Publicul țintă al proiectului este împărțit în două segmente:
- locuitorii caselor din apropiere cărora le este convenabil să cumpere produse de patiserie proaspete în brutăria noastră;
- persoane care urmează o dietă sănătoasă, își urmăresc silueta și sunt interesate să cumpere pâine de marcă după rețete inedite.
Brutăria concurează cu companii similare în următoarele moduri:
- Calitatea produsului: este necesar să folosiți ingrediente de înaltă calitate și o rețetă unică pentru gătit.
- Prețul produselor: produsele tipice sunt vândute la prețul mediu de piață.
- Sortimentul este prezentat în trei domenii de coacere: produse de patiserie franțuzești, pâine de marcă pentru cei care aderă la o alimentație sănătoasă, pâine autohtonă rusească.
- Localizare: cartier rezidential (brutarie tip curte), parcare comoda (acces posibil din strada principala).
- Prezența unei ferestre în atelier, care permite consumatorului să observe procesul de preparare a produselor
Analiza SWOT a unei mini-brutarii
Punctele forte ale proiectului | Vulnerabilitățile proiectului |
|
|
Oportunități și perspective | Amenințările mediului extern |
|
|
4. Vânzări și marketing
5. Plan de producție
Vânzarea mărfurilor se efectuează în zona comercială. Livrarea mărfurilor în faza de lansare a proiectului nu este asigurată.
6. Structura organizatorica
La etapa de lansare a brutăriei, precum și la prima stadiul inițial operarea se poate face cu un număr minim de personal.
Administrator monitorizează organizarea procesului de producție și vânzare a produselor, este responsabil pentru funcționarea continuă a brutăriei și depanarea în timp util. În plus, îndeplinește funcțiile de expeditor, menține managementul documentelor, acceptă numerar în fiecare zi și determină strategia de dezvoltare a companiei. Deoarece cifra de afaceri a brutăriei la etapa inițială va fi relativ mică, se poate presupune că combinarea acestor sarcini este posibilă în cadrul aceleiași poziții. Acest post presupune un program de lucru de 6 zile de la 10.00 - 19.00 cu o pauza de masa de 1 ora.
Vânzător-casier responsabil cu serviciul clienți și gestionarea numerarului. În fiecare seară, vânzătorul-casier completează un jurnal special în care înregistrează numerar și, de asemenea, ține o evidență a tuturor tranzacțiilor susținute de prezența cecurilor. În plus, vânzătorul-casier acceptă produse finite din atelier, pune marfa pe rafturi și ține ordinea pe planul de tranzacționare. Ziua de lucru a vânzătorului-casier coincide cu programul de deschidere al brutăriei și durează între orele 8.00 - 20.00. Pauza de prânz în munca vânzătorului-casier nu este prevăzută, dar deoarece fluxul de clienți nu este uniform, acesta are timp să se odihnească. Program de lucru - 2 zile de muncă alternează cu 2 zile de odihnă.
Brutarîncepe la 6:00 am și se termină la 4:00 pm. Brutarul controlează pe deplin ciclul de producție: de la ținerea evidenței materiilor prime în stoc până la producerea produselor finite. Responsabilitățile sale includ și menținerea curățeniei în atelier, anularea la timp a produselor stricate, precum și păstrarea jurnalelor pentru curățarea hotei. Programul de lucru al brutarului este de 2 zile de muncă alternate cu 2 zile de odihnă.
Salariul fiecărui angajat este format din două părți: salariul ( cantitate fixă) și lucru la bucată (procent din venit).
În viitor, se ia în considerare posibilitatea introducerii unei motivații non-financiare suplimentare pentru personalul cheie - formare suplimentară pentru bucătari.
Pentru raportare, intenționăm să folosim serviciile unui contabil pe outsourcing.
Odată cu creșterea producției, precum și cu extinderea serviciilor oferite, în companie vor apărea noi posturi vacante: șofer, curățenie, administrator, patiser.
Un calcul detaliat al salariului, luând în considerare partea de bonus și contribuțiile de asigurare, este prezentat în modelul financiar.
7. Plan financiar
Calculați investiția inițială necesară pentru a începe o brutărie. Ele se ridică la 1.589.811 de ruble. Să aruncăm o privire mai atentă asupra compoziției lor.
Echipament:
| Nume | Cantitate | Pret pentru 1 bucata | valoare totală |
| Casa de marcat | 1 | 15 000 | 15 000 |
| vitrina de sticla | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Dulapuri pentru GPU | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Sigur | 1 | 3 000 | 3 000 |
| Coace | 1 | 250 000 | 250 000 |
| Frigider | 1 | 40 000 | 40 000 |
| mixer pentru aluat | 1 | 50 000 | 50 000 |
| dulap de probe | 1 | 40 000 | 40 000 |
| sita de faina | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Masa de taiere aluat | 1 | 35 000 | 35 000 |
| foaie de aluat | 1 | 45 000 | 45 000 |
| Cărucior de copt | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Masa pentru vizitatori | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Scaune pentru vizitatori | 6 | 2 500 | 15 000 |
| Echipamente de stingere a incendiilor | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Alt echipament | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Total: | 718 000 |
7 Ghid de bază pentru pași
O mini-brutărie este o întreprindere mică specializată în producția de produse de panificație. Poate funcționa atât independent, cât și ca parte a unităților HoReCa, super- și hipermarketuri.
Mai mult, în unele orașe există rețele întregi de brutării care vând produse prin puncte mobile, de exemplu, remorci. Cu toate acestea, antreprenorii începători deschid cel mai adesea o singură întreprindere, care este situată într-o cameră separată. Și pentru aceasta trebuie să facă mai mulți pași.
Pasul #1 - Proceduri de înregistrare
Este necesar să începeți deschiderea unei mini-brutarii cu înregistrarea unei întreprinderi. În cazul unei mini-brutării, ar trebui să alegeți dintre 2 opțiuni: IP și LLC. Dacă ești deja antreprenor individual, verificați dacă există un cod în lista de activități care au fost indicate în cererea de înregistrare a IP, care să vă permită să vă angajați în acest tip de afaceri. De exemplu, 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”. Această categorie implică vânzarea produselor de panificație la locul de producție, adică. dacă urmează să produci produse și să le vinzi imediat, atunci această opțiune va fi ideală pentru tine. În plus, ar trebui adăugată lista de coduri și cu amănuntul, dar producția ar trebui stabilită ca activitate principală.
Dacă nu aveți de gând să împărțiți afacerea cu nimeni, atunci cea mai ușoară cale este să lucrați ca antreprenor individual, dar dacă sunt mai mulți fondatori, cel mai bine este să organizați un SRL. Cu toate acestea, alegerea formei organizatorice și juridice este departe de a fi singura problemă care trebuie rezolvată. Imediat după înregistrare, va trebui să alegeți un sistem de impozitare.
Cea mai bună opțiune- UTII, dacă este cazul, desigur. Cert este că acest regim fiscal este introdus de municipalități și se aplică numai activităților aprobate de legile entităților constitutive ale Federației Ruse. Dacă UTII nu este disponibil, este mai bine să alegeți STS 6% sau 15%. Sistemul de impozitare simplificat poate fi aplicat de toate întreprinderile al căror venit anual nu depășește 60 de milioane de ruble. (clauza 4.1. 346.13. Codul fiscal al Federației Ruse). O cerere pentru trecerea la un sistem de impozitare simplificat trebuie depusă imediat după înregistrarea întreprinderii.
Notă: Puteți păstra evidențe în timp ce sunteți în regimuri speciale de impozitare pe cont propriu, folosind serviciul online Compania mea.
Pasul numărul 2 - Găsirea și pregătirea localului
Deoarece produsele vor fi vândute consumatorului final în mini-brutărie, este de dorit să le plasați într-un loc accesibil. LA marile orașe poti organiza o afacere in imediata apropiere a metroului, aproape de centre comerciale si de afaceri. În etapa inițială, este mai bine să închiriați o cameră, dar este recomandabil să discutați imediat despre posibilitatea unei achiziții ulterioare. Costul chiriei depinde direct de orașul în care va fi amplasată brutăria și de atractivitatea locului. Prețurile pot varia foarte mult. Întreținerea lunară a unei mini-brutarii din Moscova variază de la 250 la 1.000 de ruble. pentru 1 mp. m.
În ceea ce privește pătratul în sine, atunci exact va avea 150 de metri pătrați. m. Acest lucru este suficient pentru organizarea producției și un mic podeaua comercială. O astfel de cameră poate fi găsită pentru 75 de mii de ruble. pe luna. Separat, merită să se calculeze costurile asociate cu reparațiile și alte lucrări privind organizarea întreprinderii.
Cerințe SES
Pentru a deschide o mini-brutărie în conformitate cu legea, trebuie îndeplinite următoarele cerințe:
- disponibilitatea apei calde si reci, canalizare;
- camera nu trebuie să fie subsol;
- prezența ventilației;
- trebuie să existe încăperile menajere și utilitare necesare, incl. depozit, toaletă;
- plafoanele ar trebui să fie văruite în alb și pereții placați cu gresie.
Pasul #3 - Cumpărarea echipamentului
Pentru o brutărie mică ciclu complet Vor fi necesare 2 tipuri de echipamente: producție și comerț.
Productie:
- cuptor (cost ~ 600 mii de ruble);
- mașină de amestecat aluat (~ 250 mii de ruble);
- dulap de dovezi (~ 40 mii de ruble);
- masă pentru tăierea aluatului (~ 40 mii de ruble);
- foaie de aluat (~ 20 mii de ruble);
- cărucior pentru coacere (~ 12 mii de ruble);
- sită de făină (~ 9 mii de ruble).
Pentru a începe, puteți achiziționa 1 unitate din fiecare tip de echipament. În medie, 1 cuptor pe zi este capabil să coace 1 tonă de făină. Acest lucru este echivalent cu 1600 kg de produse finite.
Se poate aranja producție cu jumătate de normă. În acest caz, te vei scuti de nevoia de a frământa aluatul și te vei concentra doar pe coacere și vânzarea produselor finite. Investiția inițială în echipamente va fi redusă semnificativ pe măsură ce tot ce aveți nevoie este un cuptor, o vitrină de căldură și un congelator.
Echipamente de magazin nu va costa mai mult de 150 de mii de ruble. Nevoie sa cumpar:
- vitrina;
- casa de marcat(trebuie să fie înregistrat la oficiu fiscal);
- pusculita;
- sigur pentru depozitarea numerarului și a documentelor;
- dulapuri de depozitare.
De asemenea, nu trebuie să uităm de mobilier și echipamente de uz casnic, o achiziție medie va dura 30 de mii de ruble.
Pasul #4 - Căutarea personalului
Brutăria trebuie să aibă tehnolog este o figură cheie în organizarea producţiei. În plus, aveți nevoie de:
- brutarii care se vor angaja in pregatirea produselor (4 persoane, 2 pe tura);
- casierii (2 persoane);
- doamna de curatenie (1 sau 2 in functie de volumul de munca, se poate asigura plata la ora).
Un contabil este optional, poti apela la serviciile unei firme de outsourcing, sau implica un specialist in regim part-time. În orice caz, va fi de câteva ori mai ieftin decât întreținerea unui alt angajat cu normă întreagă.
Pasul numărul 5 - Înregistrarea permiselor
Întrucât o mini-brutărie presupune producția de produse alimentare, permisele speciale sunt indispensabile. Fiecare angajat trebuie să aibă o carte medicală personală, a cărei execuție, împreună cu analizele necesare, va costa 600 de ruble. În general, costul obținerii tuturor permiselor nu trebuie să depășească 60 de mii de ruble.
Pentru a deschide o mini-brutărie de la zero, sunt necesare următoarele documente:
- concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție - se eliberează gratuit la Rospotrebnadzor, dar pentru aceasta este necesară furnizarea rezultatelor examinării;
- concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse - eliberată de Rospotrebnadzor pe baza rezultatelor examinării;
- certificat de conformitate – eliberat agentie federala privind reglementarea tehnică și metrologie;
- încheierea controlului la incendiu privind respectarea cerințelor de securitate la incendiu.
Pasul #6 - Achiziția de materii prime
Coacetul este un produs perisabil, nu se păstrează mult timp. Merită să cumpărați materii prime imediat înainte de a începe producția. Desigur, este posibil să negociați cu furnizorii chiar înainte de a înregistra o întreprindere la biroul fiscal, dar este inacceptabil să-și achiziționeze produsele „în rezervă”. De îndată ce sediul este gata să înceapă producția, este timpul să aveți grijă de ce să faceți produsele de panificație.
Principala materie primă este făina. Pentru chifle, este potrivită doar cea mai înaltă calitate. În cazuri extreme, puteți utiliza primul. Când se calculează cantitatea necesară de făină, trebuie avut în vedere faptul că greutatea produselor finite va fi mai mare decât materiile prime cu aproximativ 30%. Desigur, acest lucru se realizează prin alte ingrediente care sunt amestecate în aluat. Prețul cu ridicata al făinii este de aproximativ 10 ruble. pentru 1 kg.
Problema găsirii furnizorilor poate fi deosebit de acută. Merită să luați în considerare firmele intermediare care oferă condiții flexibile de cooperare. Încercarea de a contacta direct morile de făină nu este practic. În primul rând, nu sunt interesați de volumele de achiziție pe care și le poate permite o mini-brutărie și este o prostie să fii de acord cu loturi mari: făina necesită condiții speciale de depozitare. În al doilea rând, va dura mult timp pentru a realiza întreprindere mare lucrat cu mici direct. Nu-l avantajează. În al treilea rând, în cazul unei întreruperi a aprovizionării, cel mai probabil, va urma un refuz de a continua cooperarea.
Pe lângă făină, este nevoie de drojdie presată, ulei vegetal, sare, zahăr, vanilină, praf de copt, stabilizatori, aditivi alimentari, agenți de îngroșare etc. Apropo, conform GOST pentru 1 tonă pâine albă veți avea nevoie de 740 kg făină premium, 9,6 kg sare, 7,4 kg drojdie presată, 1,2 kg ulei vegetal. În ceea ce privește chiflele, consumul final de materii prime depinde de rețeta întocmită de tehnolog.
Pasul #7 - Noțiuni de bază
Când sediul este complet gata, angajații sunt angajați, echipamentele sunt achiziționate și toate permisele sunt în mână, puteți începe producția de masă. Separat, merită să ne gândim la publicitate și marketing. Nu este deloc necesar să investești mulți bani în stadiul inițial, te poți descurca cu „puțin sânge”. De exemplu, un promotor va fi o plăcere relativ ieftină. Este suficient să tipăriți pliante și să puneți o persoană pentru 100 de ruble. în oră. distribuie-le lângă brutărie, undeva într-un loc circulabil. Sau pe avizierele situate în stațiile de autobuz din apropiere transport public, agățați un fluturaș mic. Și, desigur, nimeni nu a anulat cuvântul în gură.
Mulți vor fi cu siguranță interesați să știe că deschiderea unei minibrutarii are o rentabilitate de aproximativ 10-15%, deși uneori poate ajunge chiar și la 50%. O mini-brutărie poate aduce un venit egal cu două sau mai multe mii de dolari, în fiecare lună. De aceea, dacă decizi să-ți deschizi propria brutărie, trebuie să știi că profitul din această afacere este determinat doar de tine, precum și de abilitățile tale.
Amintiți-vă că produsele de copt sunt cele mai multe marfă fierbinte pe piață, există întotdeauna o cerere pentru el, chiar și în situații de criză. Doar nu te baza pe venituri uriașe, o brutărie ca afacere este o afacere foarte profitabilă și stabilă, doar nu te baza pe profituri în exces. „Deși” dacă deschizi o rețea în jurul orașului sau dezvolți și vinzi un sistem de franciză gata făcut, ai șansa să câștigi mulți, mulți bani.
Cum să deschizi o mini-brutărie
Înainte de a începe producția, trebuie mai întâi să obțineți aprobarea proiectului de către SES, inspectoratul de mediu, serviciul de pompieri și agenția de reglementare tehnică și metrologie.
Alegerea camerei- dimensiunea zonei de amplasare a producției, în care veți face principalul produs pâine, este determinată de cerințele SES pentru incintă, precum și de productivitatea brutăriei. Principalele cerințe sunt separarea tavanelor de producție murdare și curate. Cu un volum de producție al brutăriei dvs. egal cu două tone de pâine pe zi, o suprafață de 150-200 de metri pătrați va fi suficient.
Productie de panificatie si patiserie
Puteți obține spațiile pentru brutărie în mai multe moduri, construind, cumpărând sau închiriind. Dacă vorbim de chirie, atunci cel mai adesea se închiriază spațiile pentru brutării, cu posibilitatea ulterioară de răscumpărare a acestora. Costul închirierii unei camere cu o suprafață de 200 m2 va costa aproximativ 500-2000 USD pe lună.
Costul final de închiriere și cumpărare este locația și logistica acestuia, ușurința de acces și livrarea către client de la punctul de plecare. Fiecare lucru mic este important, nu uitați de concurenți, este mai bine să plătiți marketeri cu experiență- trebuie să cercetați cu atenție piața pentru a nu suferi pierderi ulterior.
Nu uitați de SES, atunci când alegeți o cameră, acestea trebuie să fie ghidate în mod clar de cerințele lor:
- brutăria nu ar trebui să fie situată la subsol sau la demisol, acest lucru nu este acceptabil;
- de la podea până la tavan 1,75 m. trebuie să fie prezente plăci ceramice ușoare sau vopsea, totul este văruit în alb;
- alimentarea cu apă este obligatorie - apă caldă și rece, podeaua trebuie să fie permeabilă;
- camera ar trebui să fie dotată cu încăperi separate pentru personal și depozitarea alimentelor, precum și chiuvetă, toaletă, duș;
- este necesara ventilatie, atat hote naturale cat si artificiale de buna putere
Este posibil să fii nevoit să faci reparații, să termini ceva, să-l termini pe parcurs, iar acestea sunt costuri suplimentare
Echipamente de panificatie
Setul minim de echipamente pe care ar trebui să-l aibă fiecare brutărie este un mixer de aluat, un aparat de fermentare, un cuptor de copt, mașini de foaie de aluat, un mixer planetar și divizoare de aluat, de asemenea, vor accelera procesul, din nou, totul depinde de ambițiile și investițiile dvs. în afacerea. Costul tuturor acestor echipamente este de aproximativ 30.000 USD. În plus, va trebui să plătiți pentru achiziționarea unei mașini pentru livrarea pâinii.
O brutărie nou-înființată poate achiziționa cuptoare productie domestica, al căror cost este de obicei mult mai ieftin în comparație cu cele importate, dezavantajul echipamentelor autohtone poate fi ușurința în utilizare și funcționalitate și diferă semnificativ de cele străine. Următorul pas este să alegerea potrivita materii prime. Principala materie primă pentru brutării este făina. Pentru a coace mii de kilograme de pâine într-o tură, aveți nevoie de 600-700 de kg de făină. Costul unui kilogram de făină este de aproximativ 9-10 ruble.
Personalul brutăriei
Are nevoie de personal pentru a lucra. Tehnologul este principalul specialist al acestei producții. Această persoană este responsabilă pentru configurarea echipamentului, dezvoltarea rețetelor și instruirea personalului. Pe lângă tehnolog, brutarul și asistentul brutar sunt personalul principal al brutăriei, este nevoie și de un tehnician și un curățenie. Numărul minim al acestora ar trebui să fie de cel puțin două persoane pe tură.
În plus, trebuie să angajezi un contabil și un șofer. Vânzările de produse în etapa inițială pot fi efectuate de către directorul brutăriei sau de către dumneavoastră. Luați muncitori cu experiență, reputația dvs. și rezultatul final al produsului finit, calități gustative importante ale produsului și aprecierea ridicată a consumatorilor de asta depind.
Începutul producției
Pornirea unei afaceri și vânzarea produselor finite este punct important, inainte de a incepe lansarea, este necesara gasirea clientilor pentru a incheia contracte de livrare a marfurilor prin transport. Alternativ, este posibil să stabiliți o cooperare cu angrosisti, pentru aceasta nu trebuie să cumpărați sau să închiriați un camion, sau să angajați un șofer. Studiază piața, stăpânește marketingul, pentru o mini-brutărie aceasta este singura șansă de a lucra printre concurenți. Se crede că, chiar și cu o profitabilitate de 10% a brutăriei, afacerea a fost un succes, în Vest se consideră 10% afacere buna. Extindeți-vă sortimentul și creșteți vânzările, creșteți profitabilitatea mini-brutariei dumneavoastră.
