Prezentacja zawodu szefa kuchni to moja przyszłość. Prezentacja „Zawód kucharza, cukiernika” o technologiach - projekt, raport

slajd 1

slajd 2

slajd 3

slajd 4

zjeżdżalnia 5

zjeżdżalnia 6

Slajd 7

Slajd 8

Slajd 9

Slajd 10

slajd 11

zjeżdżalnia 12

slajd 13

Slajd 14

zjeżdżalnia 15

zjeżdżalnia 16

Slajd 17

Slajd 18

Slajd 19

Slajd 20

slajd 21

zjeżdżalnia 22

zjeżdżalnia 23

zjeżdżalnia 24

Slajd 25

zjeżdżalnia 26

Slajd 27

Prezentację na temat „Zawód kucharza, cukiernika” można pobrać całkowicie bezpłatnie na naszej stronie internetowej. Temat projektu: Technologie. Kolorowe slajdy i ilustracje pomogą Ci utrzymać zainteresowanie kolegów z klasy lub odbiorców. Aby wyświetlić zawartość, użyj odtwarzacza lub, jeśli chcesz pobrać raport, kliknij odpowiedni tekst pod odtwarzaczem. Prezentacja zawiera 27 slajdów.

Slajdy prezentacji

slajd 1

Prezentacja na temat: Zawód kucharza, cukiernika.

Uczniowie 9 klasy Valeria Dvinova.

slajd 2

Historia zawodu kucharz, cukiernik Z pokolenia na pokolenie ludzie przekazywali sobie doświadczenia kulinarne. Starannie zachowywali wszystkie tradycje związane z jedzeniem, rozumiejąc, że jedzenie jest podstawą życia, zdrowia i dobrego samopoczucia. Już w starożytnej Grecji powstał kult Asklepiosa, mitycznego uzdrowiciela, który w Rzymie otrzymał imię Eskulapa. Jego córka Ginea była uważana za patronkę nauki o zdrowiu, a ich wierną asystentką była kucharka Kulina. Została patronką sztuki kulinarnej, zwanej „gotowaniem” (od łac. culina – kuchnia).

slajd 3

Gotowanie jako nauka pojawiło się w Rosji dopiero pod koniec XVIII wieku. Rozwój profesjonalnej kuchni wiąże się z pojawieniem się pozadomowych przedsiębiorstw gastronomicznych. Powstali w Starożytna Rosja. Początkowo były to karczmy (od słowiańskiego korzenia „pasza”), w których podróżnicy mogli znaleźć schronienie i pożywienie. Potem były przydrożne karczmy (z łac. "trakt" - ścieżka, potok) - hotele z jadalnią i kuchnią. W tym samym czasie wraz z tawernami w główne miasta w Rosji zaczęły pojawiać się restauracje (z francuskiego „restauracja” - restauracja).

slajd 4

Pod koniec XVIII wieku w Rosji zakończył się proces jednostronnej integracji zachodnioeuropejskich potraw, przyborów i technologii (na piecu, a nie w piekarniku), a ich rozwój i adaptacja tych „innowacji” do Zaczęły się warunki rosyjskie. Jednocześnie wszystko, co nowe ze stołu dworskiego, trafia najpierw na stołeczny stół szlachecki-biurokratyczny, potem do prowincjonalnego środowiska szlacheckiego-ziemskiego, a stamtąd do innych majątków. Proces ten jest szczególnie widoczny w stolicy imperium, w Petersburgu, który od ostatniej ćwierci XVIII wieku staje się wreszcie wyznacznikiem trendów w dziedzinie gotowania. Od lat 90. XVIII wieku pojawiły się liczne książki kucharskie, tłumaczone z niemieckiego i francuskiego, w których przepisy na rosyjskie potrawy toną w masie obcych.

zjeżdżalnia 5

Ważnym wkładem francuskich specjalistów kulinarnych w rozwój kuchni rosyjskiej był fakt, że przygotowali oni plejadę genialnych rosyjskich kucharzy. Michaił i Gerasim Stepanov, G. Dobrovolsky, V. Bestuzhev, I. M. Radetsky, P. Grigoriev, I. Antonov, 3. Eremeev, N. Khodeev, P. Vikentiev i inni wspierali i rozpowszechniali najlepsze tradycje kuchni rosyjskiej przez cały XIX wiek wiek Tacy wybitni praktykujący jak I. Radetsky i G. Stiepanow pozostawili po sobie obszerne podręczniki dotyczące rosyjskiej kuchni

zjeżdżalnia 6

Slajd 7

Głównie w instytucje edukacyjne cukiernicy przechodzą uniwersalne szkolenie, które daje możliwość wykonywania niemal wszystkich podstawowych prac wymaganych w fabrykach i organizacjach produkcyjnych Żywnościowy. Jednak w niektórych przypadkach cukiernicy specjalizują się w wytwarzaniu określonego produktu, na przykład czekolady - są profesjonalistami w przygotowywaniu czekolady i wyrobów czekoladowych.

Slajd 8

Slajd 9

Cukiernik się przygotowuje różnego rodzaju ciasta, nadzienia, kremy według podanej receptury, wypieka i ozdabia produkty. Są to produkty wysokiej jakości, zróżnicowane pod względem wyglądu, smaku i aromatu. produkty żywieniowe. Większość prac wykonywana jest ręcznie za pomocą specjalnych narzędzi, zamieniając cukiernika w sztukę.

Slajd 10

Poziom umiejętności cukierników określają kategorie. Jest ich tylko 6. Zaraz po ukończeniu studiów cukiernik otrzymuje 3 lub 4 kategorię. Ale w trakcie pracy można go zwiększyć. 6 klasa jest najwyższa. Do pracy w prestiżowych restauracjach lub w warsztatach dużych fabryk cukierniczych warunkiem koniecznym jest 6. kategoria.

slajd 11

zjeżdżalnia 12

slajd 13

Slajd 14

Gotowanie rozpoczyna się od czynności przygotowawczych. Kucharz sortuje, myje żywność, kroi itp. A następnie przygotowuje danie zgodnie z przepisem. Gdy danie jest gotowe (o tym decyduje nie tylko wygląd i zapach, ale także za pomocą oprzyrządowania), szef kuchni rozkłada je na porcje, przygotowuje do podania.

zjeżdżalnia 15

Możesz być po prostu kucharzem, technologiem i szefem kuchni. Kucharz-technolog to specjalista, który nie tylko umie gotować, ale także sporządza karty kalkulacyjne. Oznacza to, że rozdziela dania na kategorie (tu mówimy o jakości i zgodności z określonymi standardami), według wydajności (czyli masy gotowego produktu). Szef kuchni-technolog wylicza również wartość energetyczną dania, zawartość w nim białek, tłuszczów i węglowodanów.

zjeżdżalnia 16

Slajd 17

Slajd 18

Wszystkie te wyroby cukiernicze wypiekane są zarówno w dużych fabrykach cukierniczych, jak iw małych prywatnych i państwowych cukierniach. Osoby pracujące w tych warsztatach i zajmujące się pieczeniem i dekorowaniem gotowych wyrobów Cukiernia nazywane są cukiernikami. Praca cukierników jest bardzo ciekawa i kreatywna, ponieważ ciasto trzeba upiec w taki sposób, a tym bardziej je udekorować, aby człowiek naprawdę chciał go spróbować. Właśnie dlatego każdy dobry cukiernik musi mieć wyobraźnię i gust artystyczny, a tym bardziej jeśli pracuje w tych cukierniach, które są bardziej wyspecjalizowane w produkcji ciast na zamówienie.

Slajd 19

Większość tortów zamawiana jest na rocznice, wesela czy urodziny dzieci, i to naturalne, że dekorację takiego ciasta można powierzyć tylko prawdziwemu mistrzowi swojego rzemiosła. A najlepszym prezentem dla samego cukiernika byłby coś takiego jak srebrny dzbanek i nie wahaj się, doceni taki prezent.

Slajd 20

Do dekorowania ciastek wymagana jest również dobra koordynacja rąk. Praca cukiernika obejmuje również wyrabianie różnych ciast, pieczenie ich i przygotowywanie różnych kremów. Ciasto często wyrabia się ręcznie i piecze w wysokich temperaturach, więc praca cukiernika nie jest łatwa. Szczególnie gorąco jest w cukierniach w czas letni roku.

slajd 21

Cukiernik musi być sprawny fizycznie, bo cały dzień pracuje na stojąco. Musi mieć też pewien talent do przyrządzania produktów według przepisu, bo każdy wie, że z tego samego zestawu produktów dwie różne gospodynie przygotują to samo danie o różnych smakach. Cukiernik musi mieć doskonały smak i węch, a także pamięć smakową. Cukiernik musi mieć dobre oko, bo zazwyczaj ciastka wycina się okiem z jednej dużej warstwy ciasta i dopiero potem waży.

zjeżdżalnia 22

Zawód kucharza jest jednym z najstarszych na świecie, zawsze i wszędzie ludzie korzystają z wyników pracy kucharzy. Od tego, co człowiek je, zależy jego zdrowie i nastrój oraz jakość pracy. Gotowanie to prawdziwa nauka, która rozwinęła się wraz z ludzkością, więc każdy naród ma swoją własną Kuchnia narodowa ze specjalnymi przepisami. Gotowanie to także prawdziwa sztuka, która wymaga kreatywności, wyobraźni, pomysłowości.

zjeżdżalnia 23

Kucharz to jeden z nielicznych zawodów, w których bardzo ważne są zmysły. W końcu kucharz określa stopień przygotowania potrawy i jej jakość wyglądem i kolorem, zapachem, smakiem. Ponadto kucharz potrzebuje dobrej pamięci, aby zapamiętywać przepisy na różne potrawy. Kucharz musi dużo wiedzieć o jedzeniu: jak wybierać najlepsze produkty, jak je odpowiednio przechowywać, jak określać ich świeżość. Różne potrawy są przygotowywane na różne sposoby, a szef kuchni musi znać specyfikę ich przygotowania. Bardzo ważne jest, aby móc pięknie udekorować i podać przygotowane danie.

Zawód szefa kuchni jest na swój sposób wyjątkowy. Jak pokazuje praktyka i sami szefowie kuchni, wiedza i umiejętności zdobyte w szkole kulinarnej odgrywają bardzo znikomą rolę w kształtowaniu umiejętności zawodowych. Umiejętność kucharza doskonali się dopiero w procesie pracy, z codziennym rozwojem technik i równoległym rozwojem kwalifikacji zawodowych.

Wskazówki, jak zrobić dobrą prezentację lub raport z projektu

1. Postaraj się zaangażować publiczność w historię, nawiąż interakcję z publicznością za pomocą pytań wiodących, części gry, nie bój się żartować i szczerze się uśmiechać (w stosownych przypadkach).
2. Spróbuj wyjaśnić slajd własnymi słowami, dodaj dodatkowe Interesujące fakty, nie wystarczy tylko przeczytać informacje ze slajdów, publiczność może je przeczytać samodzielnie.
3. Nie ma potrzeby przeładowywania slajdów projektu blokami tekstu, więcej ilustracji i minimum tekstu lepiej przekaże informacje i przyciągnie uwagę. Na slajdzie powinny znajdować się tylko kluczowe informacje, resztę lepiej przekazać słuchaczom ustnie.
4. Tekst musi być dobrze czytelny, w przeciwnym razie publiczność nie będzie mogła zobaczyć dostarczonych informacji, będzie mocno odciągnięta od historii, próbując przynajmniej coś zrozumieć lub całkowicie straci zainteresowanie. Aby to zrobić, musisz wybrać odpowiednią czcionkę, biorąc pod uwagę miejsce i sposób emisji prezentacji, a także wybrać odpowiednią kombinację tła i tekstu.
5. Ważne jest, aby przećwiczyć swój raport, zastanowić się, jak przywitasz się z publicznością, co powiesz jako pierwszy, jak zakończysz prezentację. Wszystko z doświadczeniem.
6. Wybierz odpowiedni strój, bo. grają też ubrania mówcy duża rola w percepcji jego mowy.
7. Staraj się mówić pewnie, płynnie i spójnie.
8. Postaraj się cieszyć występem, aby być bardziej zrelaksowanym i mniej niespokojnym.

i Dvinova Valeria.

Historia zawodu kucharz, cukiernik Z pokolenia na pokolenie ludzie przekazywali sobie doświadczenia kulinarne. Starannie zachowywali wszystkie tradycje związane z jedzeniem, rozumiejąc, że jedzenie jest podstawą życia, zdrowia i dobrego samopoczucia. Już w starożytnej Grecji powstał kult Asklepiosa, mitycznego uzdrowiciela, który w Rzymie otrzymał imię Eskulapa. Jego córka Ginea była uważana za patronkę nauki o zdrowiu, a ich wierną asystentką była kucharka Kulina. Została patronką sztuki kulinarnej, zwanej „gotowaniem” (od łac. culina – kuchnia).

Gotowanie jako nauka pojawiło się w Rosji dopiero pod koniec XVIII wieku. Rozwój profesjonalnej kuchni wiąże się z pojawieniem się pozadomowych przedsiębiorstw gastronomicznych. Pochodzą ze starożytnej Rosji. Początkowo były to karczmy (od słowiańskiego korzenia „pasza”), w których podróżnicy mogli znaleźć schronienie i pożywienie. Potem były przydrożne karczmy (z łac. "trakt" - ścieżka, potok) - hotele z jadalnią i kuchnią. W tym samym czasie, wraz z tawernami, w dużych miastach Rosji zaczęły pojawiać się restauracje (od francuskiej „restauracji” - renowacja).

Pod koniec XVIII wieku w Rosji zakończył się proces jednostronnej integracji zachodnioeuropejskich potraw, przyborów i technologii (na piecu, a nie w piekarniku), a ich rozwój i adaptacja tych „innowacji” do Zaczęły się warunki rosyjskie. Jednocześnie wszystko, co nowe ze stołu dworskiego, trafia najpierw na stołeczny stół szlachecki-biurokratyczny, potem do prowincjonalnego środowiska szlacheckiego-ziemskiego, a stamtąd do innych majątków. Proces ten jest szczególnie widoczny w stolicy imperium, w Petersburgu, który od ostatniej ćwierci XVIII wieku staje się wreszcie wyznacznikiem trendów w dziedzinie gotowania. Od lat 90. XVIII wieku pojawiły się liczne książki kucharskie, tłumaczone z niemieckiego i francuskiego, w których przepisy na rosyjskie potrawy toną w masie obcych.

Ważnym wkładem francuskich specjalistów kulinarnych w rozwój kuchni rosyjskiej był fakt, że przygotowali oni plejadę genialnych rosyjskich kucharzy. Michaił i Gerasim Stepanov, G. Dobrovolsky, V. Bestuzhev, I. M. Radetsky, P. Grigoriev, I. Antonov, 3. Eremeev, N. Khodeev, P. Vikentiev i inni wspierali i rozpowszechniali najlepsze tradycje kuchni rosyjskiej przez cały XIX wiek wiek Tacy wybitni praktykujący jak I. Radetsky i G. Stiepanow pozostawili po sobie obszerne podręczniki dotyczące rosyjskiej kuchni

Cukiernik – kucharz specjalizujący się w produkcji wyrobów cukierniczych (ciastek, deserów, słodyczy itp.)

Zasadniczo w placówkach edukacyjnych cukiernicy przechodzą uniwersalne szkolenie, które daje możliwość wykonywania prawie wszystkich podstawowych prac wymaganych w zakładach produkcyjnych i organizacjach gastronomicznych. Jednak w niektórych przypadkach cukiernicy specjalizują się w wytwarzaniu określonego produktu, na przykład czekolady - są profesjonalistami w przygotowywaniu czekolady i wyrobów czekoladowych.

Cukiernik to profesjonalny szef kuchni, który tworzy ciasta, desery i inne wypieki. Przedstawicieli tego zawodu można spotkać w dużych hotelach, restauracjach i piekarniach. Rzadziej cukiernikiem jest osoba, której działalność związana jest ze sprzedażą słodyczy.

Cukiernik zajmuje się przygotowywaniem różnego rodzaju ciast, nadzień, kremów według zadanej receptury, piecze i dekoruje produkty. Są to produkty spożywcze wysokiej jakości, różnego rodzaju, smaku i aromatu. Większość prac wykonywana jest ręcznie za pomocą specjalnych narzędzi, zamieniając cukiernika w sztukę.

Poziom umiejętności cukierników określają kategorie. Jest ich tylko 6. Zaraz po ukończeniu studiów cukiernik otrzymuje 3 lub 4 kategorię. Ale w trakcie pracy można go zwiększyć. 6 klasa jest najwyższa. Do pracy w prestiżowych restauracjach lub w warsztatach dużych fabryk cukierniczych warunkiem koniecznym jest 6. kategoria.

Kucharz to osoba, której zawodem jest gotowanie; obecnie z reguły w placówkach gastronomicznych.

Cook Najprawdopodobniej słowo „kucharz” pochodzi od wschodniosłowiańskiego „var”, co oznacza wrzącą wodę i ciepło. W marynarce stanowisko kucharza nazywa się kucharzem.

Szef kuchni przygotowuje i projektuje produkty kulinarne na masowe zapotrzebowanie i na zamówienie. Jego obowiązki są jednak znacznie szersze. Szef kuchni układa menu, oblicza potrzebną ilość surowców, składa prośby o niezbędne produkty.

Gotowanie rozpoczyna się od czynności przygotowawczych. Kucharz sortuje, myje żywność, kroi itp. A następnie przygotowuje danie zgodnie z przepisem. Gdy danie jest gotowe (o tym decyduje nie tylko wygląd i zapach, ale także za pomocą oprzyrządowania), szef kuchni rozkłada je na porcje, przygotowuje do podania.

Możesz być po prostu kucharzem, technologiem i szefem kuchni. Kucharz-technolog to specjalista, który nie tylko umie gotować, ale także sporządza karty kalkulacyjne. Oznacza to, że rozdziela dania na kategorie (tu mówimy o jakości i zgodności z określonymi standardami), według wydajności (czyli masy gotowego produktu). Szef kuchni-technolog wylicza również wartość energetyczną dania, zawartość w nim białek, tłuszczów i węglowodanów.

Szef kuchni to zawód kreatywny. Szef kuchni ustala menu, może tworzyć przepisy na dania, ulepszać już istniejące.

Kto z nas nie lubi słodyczy? Każdy świąteczny stół nigdy nie jest kompletny bez ciasta lub jakiegoś ciasta. Tak zewnętrznie apetyczne słodycze pysznią się na półkach sklepów cukierniczych, że nawet jeśli dana osoba nie jest głodna, ma ochotę spróbować tego piękna

Wszystkie te wyroby cukiernicze wypiekane są zarówno w dużych fabrykach cukierniczych, jak iw małych prywatnych i państwowych cukierniach. Osoby pracujące w tych warsztatach i zajmujące się pieczeniem i dekorowaniem gotowych wyrobów cukierniczych nazywane są cukiernikami. Praca cukierników jest bardzo ciekawa i kreatywna, ponieważ ciasto trzeba upiec w taki sposób, a tym bardziej je udekorować, aby człowiek naprawdę chciał go spróbować. Właśnie dlatego każdy dobry cukiernik musi mieć wyobraźnię i gust artystyczny, a tym bardziej jeśli pracuje w tych cukierniach, które są bardziej wyspecjalizowane w produkcji ciast na zamówienie.

Większość tortów zamawiana jest na rocznice, wesela czy urodziny dzieci, i to naturalne, że dekorację takiego ciasta można powierzyć tylko prawdziwemu mistrzowi swojego rzemiosła. A najlepszym prezentem dla samego cukiernika byłby coś takiego jak srebrny dzbanek i nie wahaj się, doceni taki prezent.

Do dekorowania ciastek wymagana jest również dobra koordynacja rąk. Praca cukiernika obejmuje również wyrabianie różnych ciast, pieczenie ich i przygotowywanie różnych kremów. Ciasto często wyrabia się ręcznie i piecze w wysokich temperaturach, więc praca cukiernika nie jest łatwa. Szczególnie gorąco jest w cukierniach latem.

Cukiernik musi być sprawny fizycznie, bo cały dzień pracuje na stojąco. Musi mieć też pewien talent do przyrządzania produktów według przepisu, bo każdy wie, że z tego samego zestawu produktów dwie różne gospodynie przygotują to samo danie o różnych smakach. Cukiernik musi mieć doskonały smak i węch, a także pamięć smakową. Cukiernik musi mieć dobre oko, bo zazwyczaj ciastka wycina się okiem z jednej dużej warstwy ciasta i dopiero potem waży.

Zawód kucharza jest jednym z najstarszych na świecie, zawsze i wszędzie ludzie korzystają z wyników pracy kucharzy. Od tego, co człowiek je, zależy jego zdrowie i nastrój oraz jakość pracy. Gotowanie to prawdziwa nauka, która rozwinęła się wraz z ludzkością, więc każdy naród ma własną kuchnię narodową ze specjalnymi przepisami. Gotowanie to także prawdziwa sztuka, która wymaga kreatywności, wyobraźni, pomysłowości.

Kucharz to jeden z nielicznych zawodów, w których bardzo ważne są zmysły. W końcu kucharz określa stopień przygotowania potrawy i jej jakość wyglądem i kolorem, zapachem, smakiem. Ponadto kucharz potrzebuje dobrej pamięci, aby zapamiętywać przepisy na różne potrawy. Kucharz musi dużo wiedzieć o jedzeniu: jak wybierać najlepsze produkty, jak je odpowiednio przechowywać, jak określać ich świeżość. Różne potrawy są przygotowywane na różne sposoby, a szef kuchni musi znać specyfikę ich przygotowania. Bardzo ważne jest, aby móc pięknie udekorować i podać przygotowane danie.

Aby uczyć tych mądrości, w XIX wieku otwarto w Rosji Pierwszą Praktyczną Szkołę Sztuki Gotowania. Obecnie kucharze kształcą się w wielu placówkach edukacyjnych.

Zawód szefa kuchni jest na swój sposób wyjątkowy. Jak pokazuje praktyka i sami szefowie kuchni, wiedza i umiejętności zdobyte w szkole kulinarnej odgrywają bardzo znikomą rolę w kształtowaniu umiejętności zawodowych. Umiejętność kucharza doskonali się dopiero w procesie pracy, z codziennym rozwojem technik i równoległym rozwojem kwalifikacji zawodowych.

Generalnie, jeśli jesteś zafascynowany procesem gotowania, jeśli lubisz czasem wyczarować składniki i coś takiego ugotować, ale nadal nie wiesz, czemu poświęcić swoje życie, spróbuj pracować jako kucharz - to bardzo dobrze, że ci się spodoba.

Wykorzystana literatura E8%F2%E5%F0

Kim jest kucharz i jego odmiany!

Kucharz jest specjalistą od przygotowywania posiłków. Dobry kucharz jest czasem nazywany magikiem, ponieważ potrafi ugotować prawdziwe arcydzieło z najzwyklejszych produktów, które przyniosą ludziom radość i radość.
„Dobry kucharz ma dużo charakteru,
fantazje i uczucia” - EMIL YUN, szef kuchni
Restauracja „Au Crocodile” w Strasburgu
„Nawet kulinarnych arcydzieł nie da się zachować w żadnych muzeach. Są jedzone tym szybciej, tym piękniejsze są ”- V. Pokhlebkin.
Krótki opis
Szef kuchni przygotowuje dania według specjalnych przepisów, ale może je modyfikować według własnych upodobań, czyli kreatywnie podejść do procesu.

Specyfika zawodu
Praca kucharza składa się z kilku etapów:
otrzymywanie produktów początkowych;
utrzymanie technologii i przepisów na gotowanie;
zapewnienie procesu gotowania: przygotowanie niezbędny sprzęt, przygotowanie półproduktów;
prawidłowe działanie sprzętu kuchennego;
zapewnienie właściwej księgowości i przechowywania produktów zgodnie z normami sanitarno-higienicznymi;
sprzedaż produktów.

W Rosji istnieje klasyfikacja zawodu kucharza, która różni się od europejskiej i amerykańskiej:
Szef kuchni to najwyższy poziom w zawodzie. Sporządza wnioski na niezbędne produkty, zapewnia ich terminowy odbiór z magazynu, kontroluje terminy, asortyment, ilość i jakość ich przyjęcia i sprzedaży. Badając zapotrzebowanie klientów, tworzy asortyment dań i produktów kulinarnych, komponuje codzienne menu. Kontroluje technologię gotowania i zgodność przez pracowników wymagania sanitarne i zasady higieny. Organizuje księgowość i sprawozdawczość z działalności przedsiębiorstwa.
Cukiernik specjalizuje się w produkcji wyrobów cukierniczych, które wymagają wyrafinowanego smaku, wyobraźni i pomysłowości.
Kucharz-technolog organizuje proces przygotowania potraw. Określa jakość surowców, oblicza ich ilość, aby uzyskać porcje gotowych produktów, kaloryczność codziennej diety. Opracowuje przepisy na nowe autorskie dania i komponuje na nich mapy technologiczne. Przygotowuje niezbędną dokumentację, instruuje kucharzy.
Szef kuchni oblicza surowce i wydajność gotowych produktów, przygotowuje potrawy, wykonuje odcedzanie, ugniatanie, mielenie, formowanie, nadziewanie, farszowanie produktów, reguluje reżim temperaturowy, określa gotowość potraw, produktów za pomocą oprzyrządowania, a także wygląd zewnętrzny, zapach, kolor, smak, wytwarza artystyczną dekorację naczyń i wyrobów cukierniczych, dzieli je na porcje.

Plusy i minusy zawodu!

„+” Zawód kucharza jest poszukiwany i kreatywny, ma miejsce na fantazję i pomysłowość. Dobrzy kucharze wysoki poziom wynagrodzenie.

«-» Praca wymaga dużej wytrzymałości fizycznej i odpowiedzialności. czekaj gorący talerz Nie każdy poradzi sobie z pracą w pełnym wymiarze godzin. Jednocześnie istnieje ciągłe napięcie uwagi, gdy trzeba monitorować przygotowanie wielu potraw i nie ma możliwości odprężenia się lub rozproszenia uwagi.

Jakie cechy powinien mieć szef kuchni?

Cechy osobiste
wrażliwość węchowa i dotykowa, pamięć węchowa;
dobre postrzeganie smaku i koloru, pamięć smaku;
dobre oko;
wykwintny smak, fantazja, zamiłowanie do kreatywności;
umiejętność rozpoznawania małych odchyleń parametrów procesy technologiczne z podanych wartości według cech wizualnych;
umiejętność jednoczesnego postrzegania kilku obiektów;

dobrze rozwinięte wyczucie czasu;
dynamiczne myślenie;
znajomość miar, umiejętność szybkiego i dokładnego określenia odpowiedniej ilości płynów, produktów sypkich, przypraw na oko
umiejętność zrozumienia jakości i świeżości mięsa, ryb, warzyw i owoców
znajomość technologii fast food
dobra koordynacja ruchów obu rąk, jędrność dłoni, stabilność rąk;
umiejętność wykonywania małych precyzyjnych ruchów;
wytrzymałość fizyczna: zdolność do intensywnej pracy przez długi czas bez obniżania wydajności;
energia;
umiejętność improwizacji;
punktualność, pedanteria;
możliwość przełączania się z jednej czynności na drugą;
dążenie do doskonałości zawodowej.

Historia gotowania!

Świat starożytny znał kucharzy jako ludzi zdolnych do dostarczania przyjemności tak cenionej przez ekstrawaganckich Rzymian i niepohamowanych Greków. Początkowo kucharki w rzymskich domach były kochankami lub niewolnikami. Następnie Rzymianie coraz częściej zaczęli zatrudniać kucharzy na tę lub inną okazję, a później pojawili się stali kucharze. Pierwsze szkoły kulinarne zorganizowano w Starożytny Rzym ich ojciec był wówczas słynnym kucharzem i smakoszem Apticiusem. W starożytnej Persji wynalazcy nowych niezwykłych potraw byli hojnie nagradzani przez króla. Były oczywiście wyjątki - na przykład Spartanie, przyzwyczajeni do trudnych warunków życia, wcale nie uznawali przyjemności kulinarnych rozkoszy i traktowali zawód kucharza z pogardą.
Z biegiem czasu kucharze doskonalili się w swojej sztuce. Zaczęli wymieniać się między sobą przepisami, jeździli na wycieczki.

W Rosji na dworach książąt kijowskich pojawili się pierwsi profesjonalni kucharze. Już w XVII wieku, za panowania Piotra I, do Rosji sprowadzono nie tylko nowe niezwykłe produkty, ale także wykwalifikowanych kucharzy z różnych krajów. Pod koniec XIX wieku w Rosji zaczęły otwierać się kolejne szkoły kulinarne, w których szkolono profesjonalnych kucharzy.
Pierwsza szkoła gotowania w Europie pojawiła się w XIX wieku w Anglii, następnie szkoły kulinarne zaczęły pojawiać się w innych krajach. We Francji wierzono, że trzeba uczyć się gotowania w wieku 6-7 lat, w przeciwnym razie kucharz nie byłby w stanie być naprawdę zręczny.
Na przykład nastrój ich pana zależał od kucharzy, którzy służyli na dworze jednego lub drugiego księcia. Kucharze mogli stworzyć reputację rodów szlacheckich, a nawet całych stanów.
W Rosji główny kucharz nazywał się ARCHIMAGIRUS

Slajd #10

Kuchnia w Rosji

Slajd #11

Historia kapelusza szefa kuchni

Nawet w starożytnym Rzymie, w domach bogatych, istniała cała hierarchia kucharzy:
główni kucharze, tylko kucharze i pomocnicy; niewolnicy podtrzymujący ogień; piekarze i wielu mistrzów cukierniczych przeszło następnie do niewolników, którym powierzono zapraszanie gości; kierownik sali bankietowej; niewolnicy, którzy urządzali łóżko, nakrywali stół, urządzali ucztę; kravchy; niewolnicy, którzy nosili chleb i mięso, kosztowali potraw przed podaniem ich do stołu;
młodzi niewolnicy, którzy siedzieli u stóp swojego pana, aby wykonywać jego polecenia, a także zabawiać go żartami.

Slajd #12

Antonio Latini zyskał wielką sławę w 1692 roku dzięki swojej książce The Modern Butler, która była pierwszym w historii Europy dziełem poświęconym zniechęcającemu zadaniu przekazania w najdrobniejszych szczegółach obyczajów dworskich i aranżacji szlacheckiego domu, co było niczym więcej niż „zredukowana i uproszczona” kopia pałacu królewskiego.
Ma następującą hierarchię:
chłopcy na posyłki
pomocnik kucharza
kucharz („zup-maker”, „pie-maker” i „odpowiedzialny za entremet”)
starszy szef kuchni
Szef kuchni
kamerdyner

Slajd #13

Obecnie hierarchia wygląda tak:
personel obsługi (administratorzy, kelnerzy, barmani),
asystent kucharza, kucharz, sous chef, szef kuchni
Jak już wspomniano, historia nakrycia głowy szefa kuchni rozpoczęła się w Anglii.
Umundurowanie szefa kuchni i sous chefa (asystenta kucharza) różni się jedynie wysokością czapki. Czapka kucharza jest wyższa o 20 cm.
Zgodnie z francuską tradycją czapka kucharza musi mieć dokładnie 100 zagięć - tyle sposobów przyrządzania potraw z jajek zna dobry kucharz.
Tradycyjne nakrycie głowy szefa kasty kucharzy w Indiach to patelnia. Zwykle ubierała się pod turbanem i służyła jako zamaskowana obrona przed nagłym atakiem nieprzyjaznych gości gastronomicznych. Doskonale chroniła właściciela przed uderzeniem chochlą, miską, a nawet próbą uderzenia w głowę WIDELECEM lub ŁYŻKĄ. Później europejscy kucharze przyjęli praktykę noszenia PAN pod czapką szefa kuchni, ponieważ mieli te same problemy z zatrutymi zjadaczami i ich niepocieszonymi krewnymi.

Slajd #14

Mundury szefów kuchni zmieniły się stosunkowo niewiele w ciągu ostatnich dwustu lat. Najbardziej charakterystyczną jej częścią jest czapka szefa kuchni, według tradycji posiada od 48 do 100 fałd, w zależności od wysokości czapki. Oczywiście najwyższą czapkę nosi najważniejszy szef kuchni. Kapelusz kucharza pojawił się w XVI wieku (niektórzy uważają jednak, że wywodzi się z Bizancjum), kiedy nieudani kucharze byli często prześladowani i znajdowali schronienie w klasztorach. Tam, aby się ukryć, ubierali się tak samo jak duchowni.

Szef kuchni. Kucharz. Mój własny kucharz. Praca kucharza. Piwowar. Zawód kucharza. Mój zawód to kucharz. Zawód Cukiernik. Szkolenie z gotowania. Organizacja księgowości koszty produkcji. Historia zawodu kucharza. Wizerunek szefa kuchni. „Jesteśmy cukiernikami” (Wprowadzenie do zawodu cukiernika). Temat: „Zapoznanie się z pracą kucharza”. Kucharz jest kolekcjonerem.

Zawód: kucharz, cukiernik. Gotowanie w szkolnej stołówce gotuje gorące śniadanie. Jakich zawodów nie ma Artysta, kucharz i poeta, Nauczyciel, lekarz i farmaceuta Ale jest też bibliotekarz. Dobry kucharz to pomocnik lekarza. Projekty medialne w edukacji Niemiecki. Praktyka przemysłowa dla studentów KhMGMA. Główne idee podejścia Cambridge do nauczania.

Wielopoziomowy program edukacji czytelników w SSAU. Praktyka rozwiązań firmy „1C” w gospodarstwach produkcyjnych. Zastosowanie technologii modułowego uczenia się na zajęciach OSED. Modelowanie urządzeń, systemów i procesy produkcji. Czym jest szkolenie profilowe języka obcego w najbardziej ogólnym ujęciu. Kształcenie na odległość w klasach specjalistycznych szkoły ogólnokształcącej.

ZALECENIA METODYCZNE dotyczące prowadzenia dziennika szkolenia teoretycznego. Nauczanie to rzemiosło, które wykorzystuje nieskończoną liczbę małych sztuczek. Metody aktywne edukacja społeczno-psychologiczna studentów w instytucjach organizacji pozarządowych, SPO. Działalność badawcza w zakresie kształtowania struktury kształcenia profilowego w SUTur.

Lekcja współczesna – metody i formy nauczania motywujące aktywność poznawczą uczniów. Wdrażanie wyników badania naukowe w działalność produkcyjna Ośrodki Zachodniosyberyjskiego UGMS. Działalność zawodowa Wilczika AI magister wyszkolenia przemysłowego w zawodzie „Spawacz elektryczny i gazowy”.

KUCHNIA - Starożytny zawód Kucharz to osoba, której zawodem jest gotowanie.Najprawdopodobniej słowo kucharz pochodzi od wschodniosłowiańskiego „Var” oznaczającego gotowanie wody i ciepło.

Przypowieść o zawodzie kucharza Dlaczego uczeń powrócił do świata Filozofowie spotkali się kiedyś i spierali się, który zawód jest ważniejszy. Jeden powiedział: „Najbardziej potrzebny jest nauczyciel. Bez edukacji postęp się zatrzyma. „Bez budowniczych człowiek nie będzie miał się gdzie ukryć, a ludzkość straci piękne budowle” – powiedział drugi filozof. – Muzycy, artyści i poeci czynią nasze życie wyjątkowym. Sztuka odróżnia człowieka od zwierząt - wykrzyknął trzeci filozof. Wtedy do rozmowy wtrącił się student i jednocześnie służący właściciela domu. - Drodzy naukowcy, zapomnieliście o zawodzie kucharza. Nie powinieneś ingerować w naszą rozmowę. Gotowanie nie jest sztuką. Idź ugotuj obiad, - właściciel się zdenerwował. Student w milczeniu opuścił pokój. W tym dniu filozofowie nie czekali na obiad, studentka zniknęła. Właściciel musiał sam ugotować obiad. Niestety po zjedzeniu filozofowie poczuli się źle i wrócili do domu. Mistrz znalazł innego służącego. Czas mijał, a filozof - właściciel domu zauważył, że jego przyjaciele przestali go odwiedzać, a on sam nie był w stanie myśleć po jedzeniu. Filozof pomyślał, a potem zwolnił nowego kucharza i wysłał notatkę do byłego ucznia z jednym zdaniem: „Gotowanie to nie rzemiosło, ale sztuka”. Wkrótce uczeni ludzie znów zaczęli gromadzić się w domu filozofa. Dyskusję przerwał dopiero pyszny obiad przygotowany przez studenta. „Gotowanie to nie handel, ale sztuka” – powiedział gospodarz po obiedzie.

Trudno odpowiedzieć, kiedy na ziemi pojawił się pierwszy kucharz. Człowiek zawsze jadł, ale kiedy jaskiniowiec dostał ogień, sprawy szły w górę, więc zawód kucharza można uznać za najstarszy. Wydawałoby się, że smażenie mięsa to kwestia minut. Ale niektórzy członkowie plemienia sprawili, że mięso było smaczniejsze, bardziej soczyste i delikatniejsze. To on zaczął ufać gotowaniu. Tak więc na ziemi pojawili się pierwsi kucharze.

Przez długi czas gotowanie było sprawą czysto rodzinną. Dowodzili z reguły najstarszą kobietą w książęcej rodzinie. Zawodowi kucharze pojawili się najpierw na dworach, a następnie w refektarzach klasztornych. Gotowanie w Rosji wyróżniało się jako specjalność dopiero w XI wieku, chociaż wzmianki o profesjonalnych kucharzach można znaleźć w kronikach już w X wieku. Kronika Laurentyńska (1074) podaje, że w kijowskim klasztorze jaskiniowym znajdowała się cała kuchnia z dużą liczbą mnichów-kucharzy. W czasach Rusi Kijowskiej kucharze służyli dworom książęcym i bogatym domom. Niektórzy z nich mieli nawet kilku kucharzy. Świadczy o tym opis jednego z domów bogacza z XII wieku, w którym wspomina się wielu „sokachi”, czyli kucharzy.

SZCZEGÓLNIE DOCENIANE PYSZNE JEDZENIE. SAMO OGROMNE ZAPOTRZEBOWANIE NA RÓŻNORODNOŚĆ I OBFITOŚĆ RÓŻNEGO ŻYWNOŚCI DOPROWADZIŁO DO POWSTANIA PIERWSZYCH SZKÓŁ KULINARNYCH. SWOJĄ SWOJĄ NIEWOLNICY WCZEŚNIEJ GOTOWANE JEDZENIE I NIE ZAWSZE Z NIM CHODZILI.

Pierwsza szkoła gotowania w Europie pojawiła się w XIX wieku w Anglii, następnie szkoły kulinarne zaczęły pojawiać się w innych krajach. We Francji wierzono, że trzeba uczyć się gotowania w wieku 6-7 lat, w przeciwnym razie kucharz nie byłby w stanie być naprawdę zręczny.

Pierwszą kobietą w Rosji, która napisała pracę o gotowaniu, była kucharka Ekaterina Avdeeva. Jej kieszonkowa książka kucharska została opublikowana w 1845 roku. Książka kucharska „Prezent dla młodych gospodyń domowych lub sposób na obniżenie kosztów w gospodarstwo domowe”, napisany przez Elenę Ivanovna Molokhovets, został po raz pierwszy opublikowany w 1861 roku. Książka przeszła dziesiątki przedruków i była jedną z najpopularniejszych książek w przedrewolucyjnych gospodarstwach domowych. Zawiera przepisy na stół wegetariański, tradycyjny i postowy, a także wskazówki dotyczące przygotowywania, przechowywania i konserwowania potraw w domu. Książka zawierała przepisy na 4000 potraw. Pasjonowała się gotowaniem, wymyślaniem nowych potraw, opartych nie tylko na rosyjskich tradycjach, ale także na ukraińskim, polskim, francuskim, holenderskim, niemieckim, żydowskim, angielskim. Pierwsza książka w Rosji

W 1816 roku w Rosji, w Moskwie, ukazała się pierwsza narodowa książka kucharska pod nazwą „Russian Cookery”. Wcześniej w Rosji publikowano tylko książki przetłumaczone. Autor tych linii zawdzięcza przede wszystkim rosyjskiemu naukowcowi z końca XVIII wieku V. A. Levshinowi, którego imię uwiecznił A. S. Puszkin w Eugeniuszu Onieginie, za zachowanie przepisów na starożytne rosyjskie potrawy.

Rosyjscy kucharze w święty sposób pielęgnowali tradycje kuchni ludowej, która była podstawą ich profesjonalna doskonałość, o czym świadczą najstarsze zabytki pisane - „Domostroy” (XVI w.), „Malarstwo do potraw królewskich” (1611-1613), księgi stołowe patriarchy Filareta i bojara Borysa Iwanowicza Morozowa, księgi rachunkowe klasztoru itp. Często ludowe wymieniane są dania - kapuśniak, zupa rybna, płatki zbożowe, ciasta, naleśniki, kulebyaki, ciasta, galaretka, kwas chlebowy, miód i inne.

WIELE PRZEPISÓW……………………………….. Istnieje wiele przepisów na dania, które noszą imię sławnych ludzi, a także kucharzy, którzy je stworzyli. Do takich dań należą np. beszamel, kanapka, sałatka Olivier czy pyszne danie mięsne z wołowiny stroganowa.

BEEFSTROGANOV - to danie pojawiło się pod koniec XIX wieku i zostało nazwane na cześć hrabiego Aleksandra Grigoriewicza Stroganowa, generalnego gubernatora Noworosji. Jeden z kucharzy hrabiego wymyślił wspaniałe danie mięsne - małe kawałki mięsa smażone z sosem. To danie można nazwać rosyjsko-francuskim, ponieważ sos - wynalazek Francuzów nie był podawany osobno, po francusku, ale razem z mięsem, jak rosyjski sos.

Chronologia wyglądu niektórych potraw Około 10 tysięcy lat pne. mi. W diecie człowieka pojawiły się piwo i chleb. Piwo zabutelkowano w 1568 roku. Około 6 tysięcy lat wcześniej. n. mi. Wygląd twarogu i sera. Około 3 tysiące lat pne. mi. Ludzie nauczyli się gotować zupę. W 1500 r. p.n.e. mi. Zacząłem jeść czekoladę. Tabliczka czekolady pojawiła się dopiero w 1849 roku, a mleczna – w 1875 roku. Około 1000 roku p.n.e. mi. Ogórki kiszone po raz pierwszy. Około 500 p.n.e. mi. Pierwsza kiełbasa jest gotowana. W 490 pne. n. mi. Pierwszy makaron jest ugotowany. Pierwszy przepis na makaron i ser został zapisany w 1367 roku. Spaghetti zostało wynalezione w 1819 roku. W IV wieku p.n.e. n. mi. Zapisano pierwszy przepis na sałatkę, który do nas dotarł (sałatka z białej fasoli). II wne mi. Sushi (japońska potrawa z ryżu i owoców morza) została zrobiona po raz pierwszy. VII wiek Powstał przepis na słynną koreańską kapustę kiszoną kim-chi

XV wiek Naleśniki powstają po raz pierwszy. 1487. Wymyślił hot dogshot dogi - bułeczki z kiełbasą, które stały się narodowym daniem Amerykanów. 1610. Bułeczki wypiekane po raz pierwszy. 1621. Pierwsza stworzona technologia produkcji prażona kukurydza(prażona kukurydza). 1680s. Pojawiły się francuskie smażone ziemniaki. XVII wiek Ketchup wszedł do światowego menu w 1739 roku. Krakersy. 1756. Wynaleziono sos majonezowy. 1798. Pojawiła się lemoniada (czyli gazowana napój bezalkoholowy). 1845 Galaretka powstaje po raz pierwszy. 1871. Zarejestrowany przepis na wołowinę Stroganow (beef stroganow). 1924 Mrożonki. Pojawienie się branży półfabrykatów

Znani i sławni szefowie kuchni Wolfgang Puck. Austriacki kucharz, autor książek, właściciel sieci restauracji na całym świecie. Studiował we Francji

Gordon Ramsay. Szkocki kucharz, otworzył własną sieć restauracji. Stał się sławny po nakręceniu kilku talk show, na przykład Hell's Kitchen, Ramsay's Kitchen Nightmares i innych.