De ce ai nevoie pentru a deschide un grătar. Plan de afaceri pentru deschiderea unui gratar: documente necesare, echipamente, preturi

Casele de grătar sunt în mod tradițional populare în rândul rușilor: ei se distrează întotdeauna sau doar iau o gustare, bucurându-se de aroma cărnii „cu fum” și urmărind munca de măiestrie a bucătarului. O mică cafenea cu un meniu constând în principal din preparate din carne la grătar va atrage cu siguranță clienții și va aduce proprietarilor venituri considerabile.

Cum să deschizi o afacere cu grătar? Ar trebui să începeți cu un plan de afaceri și calcule de costuri, apoi să găsiți o cameră potrivită și să începeți să procesați toate documentele și permisele necesare - pentru tipul de activitate, materii prime și produse, respectarea personalului cu anumite cerințe. Următoarea etapă este achiziționarea și instalarea echipamentelor, căutarea furnizorilor, angajarea muncitorilor și elaborarea meniului. După aceea, rămâne doar să te apuci de treabă, să ajungi la cifra de afaceri planificată și să obții un profit binemeritat.

Obținerea permiselor de la autorități

Va dura ceva timp pentru a completa documentele necesare. Deși termenele de eliberare a autorizațiilor sunt reglementate, Pentru orice eventualitate, adăugați aproximativ 20% la ele,ţinând cont de binecunoscutul factor uman.

Un antreprenor începător va trebui să se înregistreze la biroul fiscal: fie activitate individuală, sau OOO ( entitate). Alege codul 55.30 sub denumirea „Activități de restaurante și cafenele” și o schemă simplificată de plată a impozitului de 15% din profit. În ambele cazuri, veți avea nevoie de un pașaport și o chitanță; pentru SRL lista documentelor este extinsă. Datoria este 800 de ruble. pentru antreprenori individuali și 4000 de ruble. pentru LLC.

Rospotrebnadzor eliberează aviz de activitate antreprenorială după san.-epid. service (SES) va întocmi o concluzie despre produse și spații, eliberând un certificat de igienă în termen de 60 de zile (gratuit), valabil 1 până la 5 ani. Pe vehicule pentru a transporta carne ai nevoie si de certificat de la SES.

Dacă alcoolul este vândut în grătar, atunci va fi necesară o licență pentru dreptul de a comercializa aceste bunuri. Toți angajații sunt obligați să aibă carnete de sănătate valabile.

Caracteristici de afaceri

În primul rând, shish-kebab-ul aparține categoriei de unități „one-dish”, unde locul prioritar în meniu aparține shish-kebabul și variantele sale - de exemplu, carnea sau peștele la grătar. Mijloace, este puțin probabil ca cafeneaua să atragă gurmanzi și merită să acordați atenție clienților mai simpli, alegerea unei locații pentru grătar.

În al doilea rând, contați pe vegetarieni și pe adepți stil de viata sanatos nici viața nu merită și, ținând cont de preț, școlarii și studenții „cad” din rândurile clienților.

A treia caracteristică: dacă cafeneaua ta este deschisă și bucătarul lucrează pe stradă, atunci intră în vigoare factorul de sezonalitate al serviciilor. Într-adevăr, iarna, aproape nimeni nu va fi de acord să înghețe în așteptarea unei comenzi.

Însă cel mai slab punct la deschiderea unui grătar este etapa birocratică: o firmă de catering, chiar și cea mai mică, nu se poate deschide fără tot felul de certificate, permițându-ți eventual să hrănești vizitatorii.

Rentabilitatea

Zona de gratar aproximativ 100 mp. m. se plătește în un an și jumătate până la doi ani. Să calculăm costurile aproximative: achiziționarea de echipamente - 150 de mii de ruble, un apartament comunal - până la 3 mii de ruble pe lună, va dura de la 15 mii de ruble pentru salariile personalului, închirierea spațiilor - aproximativ 50 mii de ruble. plus costul de achiziţie a materiilor prime.

Productie: pentru o zi lucratoare (12 ore), un bucatar va putea folosi doua gratare gătiți 50 kg de carne sau 170 de porții.În sezonul din mai până în septembrie, aceasta este o participare normală pentru o cafenea mică, dar din octombrie până în aprilie, cifrele sunt cel puțin înjumătățite. Cu un cost de servire de 150 de ruble. primim venituri de aproximativ un milion de ruble pe an, inclusiv 30% din veniturile din vânzarea de băuturi și alte oferte din meniu.

Costul total al materiilor prime și al altor bunuri va fi de aproximativ 450 de mii de ruble. în an; cifra de afaceri, ținând cont de sezonalitate - 11.880.000 de ruble, venit brut 6.504.000 de ruble, profit net 2.487.000 RUB Rentabilitatea casei de grătar este de 21%, amortizarea întreprinderii este de 2 ani.

Unde sa deschid?

Principalul lucru este că spațiile alese trebuie să respecte cerințele de securitate la incendiu, altfel nu va exista permis de muncă. Aprovizionarea cu apă și canalizare, electricitatea, ventilația în bucătărie sunt condiții prealabile pentru obținerea unui certificat de la SES.

Cea mai bună locație pentru un grătar - lângă un flux mare de oameni care nu sunt deosebit de pretențioși la mâncare și care au timp să aștepte, până când comanda este gata. Pot fi stații și stații de autobuz, piețe sau o autostradă aglomerată, terasamente cu zonă de promenadă și plaje.

Atunci când alegeți un loc pentru o cafenea, merită să luați în considerare faptul că nu tuturor le place fumul de la grătar, iar întreprinderile învecinate ar putea să nu fie mulțumite de dvs.; așa că încearcă să găsești un loc la câteva zeci de metri de cel mai apropiat coleg antreprenor, orice ar face el.

Echipamente

Costuri aproximative pentru echipament pentru o zonă de grătar de până la 100 mp. metri - de la 100 la 150 de mii de ruble. Vei avea nevoie:

• gratare si frigarui;
• cuptor și cuptor cu microunde;
• frigidere separate pentru depozitarea cărnii și un frigider pentru alte produse;
• hota puternica pentru bucatarie;
• mese de taiere;
• ustensile de bucătărie, vesela;
• suport de distribuție;
• mese și scaune.

Poți economisi bani oferind kebab-uri de dus: atunci nu vei avea nevoie de mobilier pentru hol, iar vasele obișnuite pot fi înlocuite cu altele de unică folosință, din carton sau plastic ieftin.

Dezvoltarea meniului și căutarea furnizorilor

Shashlik este felul principal de mâncare din meniu, dar O poți face din aproape orice aliment. Carne de diferite soiuri și din diferite părți ale carcasei, pui, pește și creveți, crustacee (inclusiv melci), legume, chiar și fructe și bezele pe frigărui ca desert și pâine prăjită (desigur, mai multe soiuri) cu brânză . .. Delicios! Adăugați tot felul de prăjituri, mămăligă prăjită pe foc - în general, porniți-vă imaginația sau căutați pe internet rețete de la meșteri. Principalul lucru este să fii diferit de concurenți oferind ceva original și ieftin, iar cuvântul în gură va face totul pentru a atrage noi clienți fără costuri de publicitate.

Mâncăruri suplimentare sub formă de produse de patiserie, deserturi și băuturi poate aduce până la 30% din profitul total! Nu neglijați gama de sucuri și suc, ceai și cafea, iar deserturile congelate - chifle, plăcinte - sunt ușor de preparat și au o durată lungă de valabilitate. Gândiți-vă la meniul copiilor, pentru că copiii își aduc mereu părinții și prietenii, tot cu părinții, și așa mai departe.

Garniturile și salatele, sosurile și marinatele, ierburile și pâinea pita sunt un decor grozav pentru grătar și venituri suplimentare. „Aplicații gratuite” la felul principal sub formă de mini bucăți de legume sau câteva bucăți de pâine pita cu siguranță vor încânta oaspeții și vor crește comenzile, iar acestea vă pot costa un ban.

Lista de vinuri și coniacurile sunt grătare clasice, care se potrivesc perfect cocktail-urilor moderne, bere de diferite soiuri. Este mai profitabil să cumpărați alcool în vrac și numai de la dealeri oficiali care garantează calitatea.

Cautarea furnizorilor de materii prime este mai bine sa incepem de la recomandare, altfel problemele din categoria celor posibile se vor transforma in inevitabilitate. Un măcelar de renume, cu reputație, desigur, va percepe mai mult pentru produsele sale decât un începător, dar calitatea cărnii și disponibilitatea unor certificate reale sunt un plus clar. Dacă doriți să economisiți bani, căutați un fermier care crește personal animale sau păsări de curte și este foarte interesat de clienții obișnuiți. Lanțurile de retail sunt potrivite și pentru rolul de furnizor, dar sunt în esență revânzători, iar prețul va fi cu siguranță mai mare decât cel al producătorilor sau al unui mare angrosist.

Principala regulă pentru tot ce este comestibil care intră în grătarul tău: trebuie să respecte toate standardele (sanitare, veterinare) și, ca urmare, să fie plăcut vizitatorilor.

Probleme

Există întotdeauna probleme, unde fără ele ... Principalul necaz al unui antreprenor începător îl așteaptă la început: obținerea a tot felul de permise și certificate poate dura mult timp, deci ai rabdare si trata totul filozofic.

Pentru a vă proteja sistemul nervos, înainte de a vă decide să vă deschideți propria afacere, asigurați-vă că vă consultați cu oameni care au experiență practică în afaceri. Veți învăța o mulțime de lucruri interesante și necesare, dar pentru a economisi timp, faceți din timp o listă de întrebări care vă interesează.

A doua problemă este găsiți muncitori normali, iar figura cheie este bucătarul. Dacă acesta este un începător, atunci are multă energie și optimism, dar nu suficientă experiență. Un profesionist poate fi un bucătar de grătar campion, dar dacă are un caracter certăreț... Opțiunile ideale sunt rare, așa că trebuie să muncești din greu la interviurile cu solicitanții pentru a-ți crea echipa.

Căutarea unui furnizor, sezonalitatea afacerii - acest lucru a fost deja discutat. Circumstanțele de forță majoră sunt întotdeauna posibile, nimeni nu este asigurat împotriva lor, dar multe probleme pot fi rezolvate dacă există resurse financiare si timpul.

Rezumând, putem spune cu încredere că un grătar este afaceri profitabile. Principalele sale avantaje sunt costurile scăzute de pornire, rambursarea rapidă și tradițiile pozitive, care sunt susținute de majoritatea populației, ceea ce formează o cerere constantă pentru un preparat delicios.

Indiferent cât de mult ai hrăni o persoană rusă cu sushi și „burgeri”, dragostea lui pentru shish kebab suculent și aburind nu va scădea. Această circumstanță poate fi transformată într-o idee de afaceri excelentă - să vă gândiți cum să deschideți un grătar și să obțineți venituri maxime din acesta. Și recomandările valoroase de la cei care au devenit deja un venerabil „guru al cateringului” vor ajuta în ambele.

Specificul afacerii

Ca orice „stabilitate cu o singură mâncare”, un grătar este un loc în care grătarul este prezentat în cel mai mare sortiment (carnea la grătar poate completa meniul). În ciuda faptului că „în prima aproximare” o astfel de afacere pare să fie sezonieră, nu este deloc așa: în majoritatea orașelor mari din Rusia, puteți găsi case de grătar, fluxul de clienți în care nu se usucă pe tot parcursul an. Prin urmare, este aproape la fel de profitabil ca și deschiderea cafenea de vară-grătar, și pentru a crea o afacere funcțională pe tot parcursul anului în această zonă.

Principala caracteristică a deschiderii grătarului este faptul că aceasta este o întreprindere de alimentație publică, în plus, una casnică. De ce este ultimul factor atât de important? Cert este că statul este extrem de reticent în a permite oamenilor să se hrănească - și, prin urmare, fără a colecta mai întâi un pachet impresionant de certificate și documente, nu poți deschide o casă de grătar. Într-un cuvânt, tocmai din stadiul birocratic merită să porniți o întreprindere.

Ce fel de documente sunt necesare pentru o afacere „barbecue”?

Primul lucru de făcut este să vă înregistrați ca entitate comercială. Dacă doriți să deschideți unul (și nu imediat o rețea a acestora) grătar, este mai bine să deveniți cu 55.30 corespunzătoare „Activitatea restaurantelor și cafenelelor”. În ceea ce privește alegerea regimului fiscal („imputare” sau „simplificare”), nu ar trebui să ezitați cu aceasta, altfel agenția de stat va imputa OSNO, iar aceasta este departe de a fi cea mai convenabilă și profitabilă modalitate de a soluționa cu statul. Opțiunea ideală este cu plata unui singur impozit, care reprezintă 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli: un antreprenor care alege un astfel de regim nu va putea merge în pierdere nici în cele mai nefavorabile scenarii.

După înregistrare - timpul pentru colectarea documentelor. Lista lor este mică, dar procedura de obținere a fiecărei lucrări este departe de a fi trecătoare. Iată ce va trebui să prezentați agenției guvernamentale:

• licențe pentru dreptul de a comercializa anumite categorii de mărfuri, în special, vin și produse cu vodcă;
• carnete medicale pentru fiecare angajat al instituției;
• permisiunea de a amplasa o unitate de catering într-un anumit loc;
• încheiere sanitară și epidemiologică (certificat igienic) SES.

Dacă doriți să vă ocupați de transportul cărnii pentru instituție pe cont propriu, trebuie să aveți grijă și de documentul sanitar și epidemiologic pentru transport.

Dacă la etapa de început nu există idei clare despre cât de mulți angajați vor lucra ulterior la grătar, nu ar trebui să amânați colectarea documentelor: dintre toate procedurile premergătoare depunerii documentelor la agențiile guvernamentale, eliberarea cărților medicale este cea mai rapidă. Spre deosebire de procesul de colectare a altor autorizații.

Căutare spații și achiziționarea de echipamente pentru grătar

Ce trebuie să știți înainte de a începe să căutați locația perfectă pentru o viitoare unitate de catering? Există două criterii obiective pe care trebuie să le îndeplinească:

• respectarea tuturor cerințelor de securitate la incendiu;
• disponibilitatea tuturor conditiile necesare pentru funcționarea bucătăriei (alimentare cu energie electrică și apă).

Ei bine, din punct de vedere al rentabilității, grătarul ar trebui amplasat și într-un loc cu trafic uman mare. Chiar dacă vorbim despre cum să deschidem un grătar foarte mic pe autostradă, ar trebui să fie o autostradă cu drepturi depline, cu mai multe benzi. Un restaurant cu shish kebab ca fel principal este cel mai potrivit să fie situat în centrul orașului (dacă orașul este mic) sau cartier (în zonele metropolitane).

Un concept interior interesant și atractiv al instituției este unul dintre factorii cheie de succes. Este extrem de greu să dai sfaturi aici: fiecare are propriile idei despre frumusețe. Cu toate acestea, conceptul ar trebui să fie - și implementării lui ar trebui să i se acorde o atenție sporită.

Indiferent de grătar, veți avea nevoie de următoarele echipamente pentru a-l deschide:

• dulapuri frigorifice (cel puțin două - pentru carne și de preferință trei);
• mese de taiere;
• rack de distribuire;
• vase și ustensile de bucătărie, inclusiv grătar și frigărui;
• hota (cu cat este mai mare puterea, cu atat mai bine).

Dacă ideea de afaceri este cum să deschizi un magazin de kebab la pachet, atunci aceasta este o listă exhaustivă. În caz contrar, veți avea nevoie și de un dulap și mobilier pentru hol (scaune și tejghea de bar, mese, scaune).

intrebare "bacanie".

Faptul că alegerea furnizorului de carne este cea care va determina totul mai departe soarta este puțin probabil să vină ca o declarație surpriză. Și cel mai bine este să cauți unul printre fermierii locali. La etapa de start-up, cu o dimensiune mică a instituției, puteți face și achiziții de pe piață, și puteți ajunge la nivelul de cooperare cu furnizori mari recunoscuți - pe măsură ce afacerea se dezvoltă.

Criteriul principal este conformitatea cărnii cu toate standardele sanitare și veterinare existente. Acest lucru este valabil însă și pentru restul produselor din care se vor pregăti preparatele din meniu, deși într-o măsură mai mică.

În ceea ce privește meniul în sine, este recomandabil să acordați o atenție maximă „protagonistului” său - grătar. Cea mai mare cerere este pentru shish kebab cu ceafă de porc, puțin mai puțin (dar și mare) - de la pui, miel, pește roșu. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm de alte feluri de mâncare (salate, garnituri, deserturi): compoziția lor trebuie luată în considerare cu atenție. Separat, merită să luați în considerare servirea felului principal, având grijă de bonusuri care sunt atractive pentru client, de exemplu, sosuri și ierburi proaspete. Cu greu merită menționat cât de multă atenție ar trebui acordată întocmirii unei liste de vinuri. Dar faptul că fiecare masă ar trebui să fie decorată și echipată cu șervețele, un agitator de sare și piper, scobitori, poate că are sens să ne amintim, deoarece toate acestea trebuie achiziționate în avans.

Cât costă să deschizi un grătar și la ce profit te poți aștepta?

Conform calculelor statistice, o suprafață de grătar de aproximativ o sută de „pătrate” se va plăti în un an și jumătate până la doi, în timp ce cifra de afaceri anuală va fi de aproximativ 13 milioane de ruble. Și puteți intra în afacere cu o sumă relativ mică - aproximativ 600 de mii de ruble, în timp ce ar trebui să vă așteptați că va trebui să cheltuiți aproximativ 150 de mii de ruble pe echipamente.

Astăzi, așa-numita afacere mică este răspândită în toată lumea, inclusiv în Rusia. Acesta este un concept destul de larg. Una dintre cele mai profitabile domenii din acesta este comerțul. Micile restaurante, cafenelele aduc un venit imens proprietarilor lor, mai ales vara. Printre o clasă atât de mare de unități, casele de grătar ocupă un loc aparte. Ele pot fi atribuite și cafenelei. De mulți ani, casele de kebab au fost unități preferate printre iubitorii de mâncare delicioasă.În plus, kebabul este foarte hrănitor.

Casele de grătar sunt extrem de solicitate în Rusia, iar antreprenorii începători ar putea fi interesați de întrebarea cum să deschidă o casă de kebab.

Avantajul construcției lor este că nu necesită costuri mari de echipamente, precum și abilități în organizarea unei astfel de afaceri, spre deosebire de restaurante.

În plus, intrarea în astfel de unități este întotdeauna gratuită și nu depinde de bunăstarea unei persoane și de aspectul său. Casele de grătar sunt indispensabile pentru camionagie. Unele dintre aceste unități sunt situate chiar pe autostrăzile centrale, ceea ce este foarte convenabil pentru șoferii care trec. Puteți mânca la grătar rapid și ieftin.

Înapoi la index

Documente și permise necesare

Planul de afaceri al instituției este destul de simplu. Include alegerea unui loc pentru construirea unei cafenele, înregistrarea în oficiu fiscal(IFTS), taxă documente obligatorii, plata taxelor și impozitelor de stat, achiziționarea de echipamente și alte mijloace, amenajarea unității, organizarea aprovizionării cu materii prime, recrutarea personalului, stabilirea modului de funcționare a unei cafenele și, bineînțeles, determinarea prețurilor pentru produsele finite. Deci, primul pas este să determinați locația grătarului. Este foarte indicat să-l construiți chiar pe autostrada centrală pentru ca șoferii care trec să se uite periodic acolo. La urma urmei, pista este și un punct aglomerat. Locație bună și aproape de stația de autobuz sau principal centru comercial. Important aici este ca locul să fie plin de viață, adică circulabil. Este de dorit ca acesta să fie centrul orașului, și nu periferia.

A doua etapă este colectarea documentației. Un antreprenor începător trebuie să se înregistreze mai întâi la biroul fiscal ca antreprenor individual sau LLC. Ultima opțiune va fi mai complexă și mai costisitoare. În prima opțiune, veți avea nevoie de un pașaport, o chitanță pentru plata unei taxe de stat în valoare de 800 de ruble și o cerere. La înregistrarea ca SRL, suma va fi de 4.000 de ruble, iar lista de documente va fi complet diferită. Printre altele, un om de afaceri novice trebuie să obțină permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a efectua activitate antreprenorială. Pentru aceasta, certificatele pentru produse sunt furnizate autorităților competente. Serviciul Sanitar și Epidemiologic întocmește o concluzie pe baza rezultatelor unui studiu al produselor finite și al întreprinderii în sine și emite o autorizație pentru construirea unei case de grătar și activitățile ulterioare ale acesteia. Se eliberează pe o perioadă de 1-5 ani și se eliberează până la 60 de zile gratuit.

În timpul examinării, Rospotrebnadzor determină bunăstarea sanitară și epidemiologică a cafenelei, și anume: disponibilitatea cărților medicale individuale pentru personal, prezența unei unități sanitare în clădire, tehnica de gătit și condițiile de depozitare a materiilor prime și finisate. produse și multe altele. Dacă totul este normal, atunci o astfel de instituție este considerată favorabilă.

Înapoi la index

Achizitie de echipamente si inventar

Nu contează unde se construiește cafeneaua, pe autostradă sau în centrul orașului, trebuie să o echipați cu toate echipamentul necesar. În primul rând, nu te poți lipsi de frigărui și grătare. Veți avea nevoie de un cuptor, un cuptor cu microunde, echipament frigorific pentru depozitarea cărnii marinate, mese și scaune, o vitrină pentru produse, un suport de distribuție. Costul tuturor acestora va fi de 100-150 de mii de ruble, în funcție de dimensiunea cafenelei. Dacă intenționați să echipați un grătar la pachet, atunci mesele și scaunele s-ar putea să nu fie deloc necesare. Astfel poți economisi niște bani.

Foarte punct important este organizarea procesului de pregătire și vânzare. Cel mai important lucru aici este să găsești un furnizor permanent de carne. Poate fi un antreprenor privat (fermier) sau retea comerciala. Prima opțiune este cea mai promițătoare și mai profitabilă. Este mai bine să cumpărați carne nu înmuiată, ci marinată, deoarece va costa mult mai puțin. Sortimentul de feluri de mâncare este o parte importantă a afacerii de catering.

Poti incepe sa faci gratar de porc sau vita, iar apoi sa introduci si alte tipuri de carne (miel, coaste, pasare, peste). Dacă în același timp vor fi destui cumpărători, atunci puteți face ulterior ceva un fel de mâncare semnătură. Pe lângă grătar, este recomandat să vindeți și alte gustări, precum produse de patiserie. Băuturile joacă, de asemenea, un rol important.

Dacă instituția este situată pe autostradă, atunci o puteți echipa sub formă de cort și în ora de vara gătiți grătar chiar pe stradă în fața clienților. Puteți aranja un grătar pentru a lua, ceea ce este foarte convenabil.

O cafenea compactă de tip specializat se numește grătar, unde carnea și legumele la grătar sunt numite ca sortiment prioritar de preparate. Deschiderea unui gratar, dedicat sezonului estival, poate aduce foarte bine un venit considerabil, cu respectarea tuturor regulilor de realizare si intretinere ulterioara. această afacere.

Afaceri - plan gratar

Cheia succesului oricărei întreprinderi depinde în întregime de dezvoltarea unui plan preliminar de afaceri și de urmărirea neobosită a acestuia în viitor. Implementarea gratarului este unul dintre tipurile de afaceri din domeniu Catering, care poate aduce dividende semnificative datorită popularității mari a acestui fel de mâncare. În esență, grătarul este o mică cafenea, dotată cu aparatură specializată, oferind clienților un meniu foarte specializat, care este dominat de produse din carne.

Deschiderea unui gratar presupune urmarirea unui anumit set de articole care sunt obligatorii. Instrucțiuni pas cu pas Implementarea ideii de mai sus ar putea arăta astfel:

• colectarea și pregătirea documentației necesare;
• înregistrarea unui punct de catering;
• calculul preliminar al costurilor;
• alegerea unei locații potrivite;
• achiziționarea de echipamente;
• recrutare.

Documente necesare

Primul pas în deschiderea unei afaceri de vânzare a grătarului este înregistrarea viitoarei afaceri la organele fiscale. Mai întâi trebuie să vă decideți asupra tipului de întreprindere viitoare. IP și LLC sunt chemate cu prioritate. Prima opțiune este cea mai acceptabilă datorită costului relativ scăzut al procedurii. Dar să decideți exact ce este mai bine pentru un antreprenor individual sau SRL vă va ajuta.

Documentația de bază necesară pentru deschiderea unui grătar:

• Acord primit de la organele lui Rospotrebnadzor. Acest document dă dreptul deplin de a amplasa un punct de catering într-un loc preselectat.
• Concluzie sanitară și epidemiologică. Documentele de acest fel sunt valabile cinci ani de la data primirii. În conformitate cu examinarea, respectarea standardelor de salubritate a spațiilor, direct în care producția și vânzarea ulterioară de grătar, echipamente, produse utilizate ca materii prime pentru gătit, care alcătuiesc principalul sortiment de cafenele, depozitarea semi- produsele finite și transportul vor fi determinate.
• Cărți medicale. Acest document se eliberează pentru fiecare angajat inclus în personalul oficial al grătarului. Cărțile sunt o condiție prealabilă datorită faptului că activitățile personalului sunt asociate cu contactul direct cu alimentele, depozitarea și livrarea acestora.

Obținerea fiecăruia dintre documentele de mai sus presupune anumite costuri financiare, al căror cuantum poate varia oarecum în funcție de modalitatea de obținere a serviciului. Deci, de exemplu, obținerea cărților medicale este posibilă după ce angajații cafenelei trec testele necesare. Această procedură poate fi efectuată în condiții institutie medicala, și nu teritoriul cafenelei. Acesta din urmă oferă un preț puțin mai mare.

Criterii de selectare a locației

Un aspect important al rentabilității unui grătar este alegerea locației. Cea mai acceptabilă opțiune depinde direct de tipul de cafenea. Principalele sunt următoarele:

1. tip deschis- termenul se referă la o încăpere prevăzută pentru lucru exclusiv vara. Cel mai adesea ca cafenea deschisă se numesc terase de vara, dotate cu un set minim de echipament auxiliar.
2. tip închis – această specie prevede prezența unei camere încălzite care asigură nevoile unei cafenele și este destinată funcționării pe tot parcursul anului, inclusiv iarna.

După cum am menționat deja, unul dintre factorii determinanți în rentabilitatea unei afaceri bazate pe vânzarea de grătar este amplasarea punctului. Atunci când alegeți o locație, luați în considerare următoarele aspecte:

• zona de trecere. La fel de cele mai bune opțiuni locațiile sunt locuri precum autostrada, zonele de lucru și industriale, zonele de recreere. Într-un cuvânt, cel mai bine este să plasați o cafenea unde există întotdeauna posibilitatea de a găsi potențiali vizitatori.
• daca afacerea cu kebab considera ca o prioritate nu vanzarea de kebab direct in cafenea, ci livrarea preparatelor la domiciliu, locatia nu prea conteaza.
• vara, este ideal sa amplasezi o cafenea in parcuri, langa diverse corpuri de apa, pe plaje. Aroma cărnii prăjite pe cărbuni aprinși va fi cea mai bună reclamă în astfel de cazuri.

Echipamentul necesar

Ca echipament care trebuie achiziționat mai întâi stadiul inițial deschizând un grătar, trebuie să numiți următoarele:

• frigarui, din metal de calitate superioara si un brazier, pe care se va desfasura procesul de gatire a carnii.
• daca o camera inchisa este folosita ca sala de gratar, este necesara echiparea acesteia glugă puternică.
• veselă, care va fi folosit atât pentru prepararea produselor, cât și pentru servirea preparatelor gata. A doua opțiune poate fi exclusă dacă intenționați să utilizați vesela de unică folosință.
• frigidere si congelatoare. În mod ideal, este necesar să se doteze cafeneaua cu unități în cantitate de două piese. Unul dintre ele va fi asigurat pentru depozitarea semifabricatelor și a cărnii crude, iar celălalt pentru produse finite.
• tocat Mese, precum și dulapuri, sau rafturi necesare pentru depozitarea tacâmurilor și a unor produse.
• mese și scaune destinate vizitatorilor.
• rack, folosit atat pentru distribuirea preparatelor gata preparate, cat si pentru separarea vizuala a bucatariei si a holului pentru vizitatori.
• adiţional accesorii necesare pentru a crea confort și confort în cameră.

Recrutare

În funcție de dimensiunea viitorului grătar, este necesar să se angajeze numărul necesar de unități forta de munca. Deci, pentru funcționarea unei mici cafenele, vor fi suficiente doar trei persoane:

• Direct gătește sau grătar, care va fi angajat în fabricarea unui fel de mâncare prioritar - shish kebab. Dacă intenționați să gătiți produse suplimentare, de exemplu, salate, deserturi, feluri secundare, ar trebui să angajați personalul cu doi bucătari.
• Curățător, ale căror atribuții pot include atât curățarea localului, cât și spălarea vaselor.
• Ospătar sau barman. De regulă, în cafenelele mici, o singură persoană combină această poziție din cauza numărului limitat de locuri pentru vizitatori.

Ca poziții suplimentare este foarte posibil să numiți administratorul. Cu toate acestea, activitățile unui grătar mic pot fi desfășurate cu succes fără participarea lui.

Organizarea corectă a producției

Important! Fără o organizare bine gândită și competentă a producției, o afacere nu va aduce rezultatele dorite.

Pentru funcționarea cu succes a grătarului, trebuie respectate următoarele puncte:

• Alegere furnizor de încredere de carne proaspătă, care detine documentatia necesara care confirma calitatea produselor comercializate. Adesea, proprietarii de cafenele mici pregătesc carnea marinată pentru prăjire. Nu este recomandat să faceți acest lucru. Pentru a fi sigur de calitatea și prospețimea produselor, ar trebui să le tăiați și să le marinați singur.
• Dezvoltarea meniului. În ciuda faptului că kebab-urile sunt felul principal de mâncare al oricărui grătar, este necesar să se completeze meniul cu produse de pâine, salate proaspete, ierburi și băuturi. De asemenea, se pot pregăti feluri secundare. Este puțin probabil ca o cafenea în care se vând doar kebab-uri să fie profitabilă.
• Atmosferă plăcută, interior confortabil, muzică liniștită- toate aceste detalii vor atrage mai multi vizitatori. Nu trebuie să uităm de curățenia incintei, mesele murdare cu resturi de mâncare, podeaua care nu a mai fost spălată din ziua deschiderii va speria orice, chiar și cel mai nepretențios client.

Venitul așteptat și calculul preliminar al costurilor

Atunci când se efectuează un calcul preliminar al costurilor estimate, este necesar să se distingă două tipuri principale: lunar și o singură dată. Investițiile lunare includ următoarele:

• plata salariilor personalului;
• achiziționarea de produse din carne;
• achiziționarea de produse suplimentare.

În ceea ce privește costul unic, acesta include reparația spațiilor, achiziționarea de echipamente, mobilier, precum și introducerea anumite sume pentru înregistrarea companiei.

În termeni numerici, costurile pot arăta astfel (de remarcat că prețurile sunt aproximative, pot varia semnificativ în funcție de regiune):

• Valoarea totală a cheltuielilor unice, în funcție de disponibilitatea unui spațiu gata făcut, este de aproximativ 300.000 - 500 - 000 de mii de ruble.
• În fiecare lună, cu condiția plății salariile pentru trei persoane și achiziționarea de produse, costurile vor fi de aproximativ 200.000 de mii de ruble.

În ceea ce privește venitul, atunci, în conformitate cu estimările aproximative, este de cel puțin 500 de mii de ruble în fiecare lună. Desigur, acest lucru este posibil dacă cafeneaua este situată într-un loc aglomerat și se vând cel puțin 150 - 200 de porții de grătar sau 50 kg de carne pe zi.

Pentru a vă familiariza vizual cu principalele etape și reguli pentru deschiderea și conducerea ulterioară a unei afaceri bazate pe pregătirea și vânzarea de grătar, puteți viziona un videoclip care conține informații despre caracteristicile și complexitățile deschiderii unei cafenele:

Opțiuni de afaceri pentru grătar

Succesul grătarului și nivelul de popularitate al instituției în rândul vizitatorilor depinde direct de locație. Cele mai comune opțiuni pentru implementarea grătarului, precum și a altor produse gătite pe grătar, sunt următoarele:

• Grătar în interior. O cafenea de acest fel funcționează, de regulă, pe tot parcursul anului și aduce cel mai mare profit. Principalul dezavantaj în acest caz este costurile considerabile asociate cu pregătirea spațiilor, precum și cu achiziția. echipamentul necesar.
• Grătar pe pistă. Este, de asemenea, o investiție foarte profitabilă. La o oarecare distanță de așezări, un astfel de grătar, dacă vinde produse cu adevărat gustoase și de înaltă calitate, va fi foarte popular.
• La pachet. Acest tip de grătar necesită investitie minima, deoarece nu este nevoie să pregătiți sala pentru vizitatori și să achiziționați mobilierul necesar. Cu toate acestea, venitul poate să nu fie prea mare.
• Livrare gratar la domiciliu. În prezent, popularitatea serviciului de livrare a alimentelor direct la tine acasă câștigă amploare. Gratarul in acest caz este departe de a fi o prioritate, ceea ce presupune posibilitatea de a ocupa un loc demn in aceasta zona.

Așadar, pregătirea și conducerea unei afaceri bazate pe vânzarea de kebab este o întreprindere foarte profitabilă, care va aduce venituri considerabile, cu respectarea tuturor regulilor și reglementărilor. De regulă, o cafenea care funcționează pe tot parcursul anului vă permite să recuperați complet costurile preliminare în termen de unul până la doi ani.

Grătarul pentru mulți oameni este asociat cu relaxarea companie prietenoasă, distracție distractivă și confort. Datorită unei astfel de asociații și a unui număr mare de iubitori de carne, deschiderea unui grătar poate fi o modalitate grozavă de a câștiga bani.

Shashlik este un preparat din carne gătit la grătar. Deși această delicatesă nu este considerată un aliment dietetic, există o mulțime de iubitori de carne cu fum. Clienții grătarului sunt persoane de diferite vârste și statut social. Această instituție democratică poate fi vizitată atât de studenți, cât și de oameni de afaceri. Datorită acestui concept alternativ, grătarul este foarte vedere profitabilă o afacere care vă va aduce garantat venituri și, cu o abordare competentă, va rambursa toate investițiile într-un singur sezon. Prin urmare, le voi recomanda fără îndoială persoanelor care doresc să arunce o privire mai atentă asupra ideii de a-și deschide propriul grătar.

Caracteristici și format de afaceri

Barbecue este o unitate tematică cu o singură mâncare. Această cafenea pregătește și servește exclusiv preparate la grătar. Practic este carne. tipuri diferiteși metode de gătit, de la tradiționalul kebab la friptura rară. În plus, cârnații și cârnații afumati, precum și legumele de sezon la grătar, sunt adesea în meniul de grătar.

Înainte de a deschide o astfel de instituție, trebuie să decideți asupra formatului. În mod tradițional, casele de grătar sunt împărțite în două tipuri: unități de tip deschis și cele închise.

Grătar de vară pe pistă

Acest loc este de obicei un mic cort portabil, cu o bucătărie în aer liber și mese în aer liber pentru vizitatori. Aici toată lumea se poate bucura pe deplin de atmosferă, se poate simți toate deliciile recreației în aer liber. De regulă, grătarul și alte feluri de mâncare sunt gătite chiar pe stradă, iar fiecare vizitator poate urmări procesul de gătit.

Majoritatea acestor unități sunt situate de-a lungul autostrăzii, în afara orașului. Cel mai adesea, vizitatorii grătarelor de pe marginea drumului sunt șoferii care trec pe acolo, camioneții, precum și oameni care decid să se relaxeze în natură. De regulă, aceste cafenele oferă clienților nu numai posibilitatea de a cumpăra grătar la pachet, ci și de a se relaxa în foișoare confortabile sau corturi de vară.

Singurul dezavantaj al gratarului de vara este sezonalitatea acestui tip de venit.

Grătar staționar în interior

A doua variantă de deschidere a acestei unități de catering tematic presupune închirierea unei camere cu bucătărie special utilată pentru gătit, precum și a unui loc de odihnă pentru vizitatorii cafenelei cu grătar. Această variantă este mai profitabilă, deoarece este posibil să vindeți preparate din carne la grătar pe tot parcursul anului. Dar, de regulă, cererea pentru astfel de alimente în timpul iernii scade semnificativ și nu orice antreprenor începător își poate permite deschiderea unui sediu staționar. Prin urmare, pentru începătorii cu buget limitat, recomand deschiderea unui grătar de vară pe stradă.

Înregistrarea afacerii

Înainte de a te lansa în ideea de a deschide o unitate de catering, ar trebui să înțelegi probleme organizatorice. În primul rând, este necesar să depuneți documentele relevante pentru înregistrarea activităților. Ai posibilitatea de a alege forma de activitate: IP sau SRL. Desigur, procedura de înregistrare a antreprenoriatului individual este mult mai simplă, mai rapidă și mai puțin costisitoare. termeni materiali. Dar este potrivit doar pentru unitățile care nu intenționează să vândă băuturi alcoolice. Este de remarcat faptul că nu este necesară o licență pentru bere, iar acestea sunt cele mai populare băuturi în sezonul cald. Prin urmare, vă puteți limita în siguranță la a vinde exclusiv băuturi fără alcool și cu conținut scăzut de alcool în unitatea dvs.

În cazul în care planificați inițial un meniu extins pentru unitatea dvs. de catering, care implică vânzarea de alcool, atunci ar trebui să vă înregistrați o entitate juridică (LLC).

Acte necesare desfasurarii activitatii legale de gratar

• Coordonarea locației grătarului cu Rospotrebnadzor. Nu aveți dreptul de a amplasa o unitate de catering sau un punct de vânzare cu amănuntul într-un loc convenabil pentru dvs. Trebuie coordonat cu autoritățile locale autoritățile care vor elibera autorizația corespunzătoare pentru deschiderea unei instituții.
• Incheierea serviciului sanitar si epidemiologic privind conformitatea produselor alimentare, tehnologiei de preparare a alimentelor, normelor si standardelor de calitate.
• permise de pompieri. Aceasta este o altă instanță, de concluzia căreia depinde posibilitatea de deschidere și activitate. priza. Spațiile unui grătar, cafenea, pizzerie sau orice altă unitate de catering trebuie să respecte standardele de siguranță la incendiu. Și anume, pe teritoriul instituției ar trebui instalat un sistem de alarmă de incendiu, ar trebui să existe atât o ieșire principală, cât și o ieșire de urgență în caz de necesitate de evacuare a persoanelor.
• Disponibilitatea cărților de sănătate pentru angajații instituției. Angajații de catering au obligația să aibă dovada stării lor de sănătate. Pentru a face acest lucru, trebuie să furnizeze o carte sanitară, care indică trecerea unui control medical programat.

Echipament pentru gratar

În funcție de formatul ales al instituției, va trebui să achiziționați echipamentul adecvat pentru gătit grătar și alte preparate prezentate în meniul cafenelei dumneavoastră.

Videoclipuri similare Videoclipuri similare

Echipament necesar pentru un grătar de vară pe stradă

• Gratar si frigarui pentru gatirea carnii si legumelor pe foc;
• Cuptor cu microunde pentru încălzirea alimentelor;
• Frigider și congelator;
• Masa de taiere;
• lavoar, Spalator de vase, prezența alimentării cu apă și canalizare, în cazul în care nu folosiți ustensile de unică folosință pentru servirea meselor gata. Dar, de regulă, grătarele de pe marginea drumului folosesc ustensile și tacâmuri de unică folosință, așa că nu este nevoie de deșeuri suplimentare;
• Ustensile de bucătărie (cuțite, farfurii, pahare, plăci de tăiat, vase etc.);
• Mobilier pentru restul vizitatorilor. Ca opțiune, cel mai adesea, cafenelele de pe marginea drumului folosesc scaune și mese din plastic cu umbrele de soare. Uneori casele de grătar echipează foișoare pentru oaspeții unității. Puteți alege orice opțiune care este mai accesibilă pentru dvs. din punct de vedere financiar.

Livrare meniu si mancare

Caracteristica principală a oricărui grătar este carnea la grătar de înaltă calitate. Luați în considerare preferințele clienților și încercați să diversificați cât mai mult meniul. De exemplu, unele religii interzic consumul de carne de porc, asa ca pentru a nu pierde clienti, le puteti oferi frigarui fragede de pui.

În meniul unității ar trebui să existe tipuri de grătar din carne de diferite soiuri. De exemplu, puteți oferi vizitatorilor un kebab tradițional de porc sau miel, carne fragedă de vită la grătar, tobe de pui la cuptor și chiar o compoziție exclusivistă de mare de somon, creveți sau carne de melc. Carnea se serveste si cu legume. Le puteți găti foarte gustoase pe grătar și le puteți servi ca garnitură pentru grătar.

Deserturi. În orice instituție, chiar și la grătar, poți oferi vizitatorilor posibilitatea de a gusta ceva dulce. Deserturile tradiționale din sezonul cald sunt înghețata cu diverse umpluturi și siropuri, salata de fructe și bucăți de fructe acoperite cu ciocolată.

Nu uita și de băuturi. Este recomandabil să vindeți atât alcoolic, cât și bauturi nealcoolice pentru ca fiecare vizitator să-l poată alege pe cel care se potrivește gustului său. Meniul ar trebui să conțină sucuri, băuturi din fructe, cafea, ceai, precum și băuturi alcoolice și cu conținut scăzut de alcool, de exemplu.

Vă recomand să nu vă lăsați prea duși de cap și să vă creați un meniu extins. Cert este că carnea și legumele în sezonul cald se deteriorează foarte repede. Și utilizarea produselor congelate afectează în mod semnificativ gustul și aspect alimente. Prin urmare, este mai bine să aveți în meniu feluri principale, dar întotdeauna din produse proaspete, care vor fi livrate de câteva ori pe săptămână.

Livrarea produselor

Deschiderea unei case de kebab implică vânzarea de preparate de casă, pentru care trebuie să achiziționați ingredientele adecvate.

Este foarte posibil să încheiați contracte profitabile cu magazine de legume și carne. Singura recomandare, nu vedeți costul scăzut al cărnii, cereți întotdeauna certificate care confirmă calitatea acesteia. În caz contrar, riscați viața vizitatorilor dvs., deoarece otrăvirea cu carne este foarte ușoară.

Doriți să economisiți? Căutați fermieri și cumpărați bunuri direct fără intermediari. Cu același succes, puteți deschide o casă, porci, oi, iar apoi se va rezolva problema cu aprovizionarea cu produse.

Căutați personal care să lucreze într-un grătar

Trebuie înțeles că prezența instituției și, în consecință, profitabilitatea acesteia, depinde de calificarea personalului și de calitatea serviciilor. Prin urmare, alegeți personalul cu toată responsabilitatea.

Pentru a lucra într-un grătar veți avea nevoie de:

1. Bucătar. Dacă instituția este mică, atunci în stadiul inițial, o persoană este suficientă;
2. Asistent bucatar - 1-2 persoane care lucreaza in ture;
3. Ospatari. În funcție de zonă și de frecvența instituției, recrutați ospătari calificați. Va fi necesar să lucreze în ture minim 4 persoane. Nu există cerințe speciale pentru post, principalul lucru este ca persoana să fie atentă, prietenoasă cu vizitatorul, punctuală, sinceră și responsabilă. Este de dorit să aveți experiență de muncă, dar este foarte posibil să acceptați o persoană fără experiență cu o perioadă de probă.
4. Femeie de servici. Nu contează ce fel de unitate de catering deschideți, fie că este o cafenea de elită sau un grătar pe marginea drumului, curățenia în incintă este cheia succesului. De acord că puțini oameni vor vizita o instituție care miroase murdar și fără gust. Angajați pe cineva care să curețe și să păstreze lucrurile curate.

Plan de afaceri pentru grătar

Pentru a evita greșelile și pentru a distribui eficient capitalul de pornire disponibil, vă recomand să întocmiți și să respectați un plan de afaceri clar.

Un plan de afaceri pentru un grătar ar trebui să conțină următorii pași:

1. Alegerea formatului instituției (cafenea staționară sau cort mobil);
2. Inregistrarea afacerii, obtinerea de permise si licente;
3. Inchiriez un loc pentru gratar;
4. Achizitie de echipamente;
5. Recrutare;
6. Calculul costurilor pentru implementarea ideii, evaluarea profitului și perioada de rambursare a proiectului;

Afacerea cu grătar: argumente pro și contra

Este demn de remarcat faptul că deschiderea unei afaceri alimentare este întotdeauna o afacere profitabilă, în ciuda concurenței serioase. Cât despre grătar în mod concret, aici, ca în orice alt domeniu de activitate, există avantaje și dezavantaje. Principalul dezavantaj este sezonalitatea afacerii, in cazul deschiderii unui gratar de vara. Cât despre plusuri, sunt mult mai multe: tema instituției, investitie mica, cerere mare și posibilitatea de dezvoltare ulterioară în direcția aleasă.