Ludzie zawsze będą jeść. Dlatego niektórzy przedsiębiorcy rozważają prowadzenie własnej działalności wyłącznie w zakresie: Żywnościowy. Fast foody rozwijają się jak lawina. Istnieją dwie możliwości rozwoju w tym kierunku: zakup gotowej franczyzy lub wdrożenie własnego pomysłu.
Preferowana jest druga opcja. „surowy” model biznesowy będzie wymagał od przedsiębiorcy dużego wysiłku, ale ma też swoje zalety. Na przykład nie trzeba płacić ryczałt i tantiemy. Dobrym pomysłem na własny biznes jest otwarcie mini-piekarni.
Czy opłaca się prowadzić piekarnię?
Tak, to jest korzystne. Biznes ten wyróżnia rentowność na poziomie 50-60% oraz stały popyt. Bonus - mobilność. Właściciel przedsiębiorstwa może zmieniać asortyment i dostosowywać się do popytu. Pozwoli to na szybkie zaspokojenie potrzeb klientów bez ponoszenia dodatkowych kosztów. Wraz ze spadkiem zainteresowania społeczeństwa bagietkami lub egzotycznymi rodzajami chleba, musisz przestawić się na wypiek Cukiernia i zaciąga się.
Wykres oparty jest na informacjach z Rosstatu. Jednocześnie eksperci branżowi przewidują wzrost udziału piekarni w supermarketach i małych prywatnych przedsiębiorstwach odpowiednio do 20 i 16%. Zauważalny jest również inny trend. Ludność Rosji jest coraz bardziej zainteresowana „europejskimi” wyrobami piekarniczymi: ciabattą i bagietkami.
Etapy otwierania mini-piekarni
Rozpoczęcie działalności gospodarczej przebiega przez kilka etapów. Dotyczy to przedsiębiorców opracowujących własny model. Kupując franczyzę, większość zadań organizacyjnych zostaje przeniesiona na barki partnera. Powstaje dylemat: na cudzym projekcie czy nadal "rozkręcać" swój? Lepiej iść w drugą stronę. Przed uruchomieniem własnego modelu biznesmen musi sporządzić jasne plan krok po kroku. Musi być ściśle przestrzegany. To wygląda tak:
- Rejestracji działalności gospodarczej.
- Wybór pokoju.
- Zakup sprzętu.
- Wyszukiwanie personelu.
- Zakup surowców.
- Utworzenie kanałów dystrybucji.
Rejestracji działalności gospodarczej
Istnieje wiele sposobów na prowadzenie własnego biznesu. Dla przedsiębiorców rozpoczynających działalność, którzy nie działają z dużymi kapitałami, odpowiednie są dwa:
- społeczeństwo z ograniczona odpowiedzialność;
- indywidualna przedsiębiorczość.
Każdy typ ma swoje zalety i wady. Zważ wcześniej za i przeciw. Takie podejście pomoże uniknąć wielu błędów i problemów w przyszłości.
Podmiot
Ta forma prowadzenia biznesu jest szczególnie odpowiednia dla tych, którzy współpracują z innymi obywatelami. Przyszłe preferencje rozkładają się w zależności od udziału udziału każdego z założycieli w kapitale zakładowym spółki. Rejestracja LLC jest trudniejsza. Aby zarejestrować się w urzędzie skarbowym, musisz podać:
- Czarter.
- Umowa założycielska (jeśli firma ma 2 lub więcej założycieli).
- Protokół ze spotkania założycieli.
- Wniosek o rejestrację państwową.
Niezbędne jest dodatkowo otwarcie rachunku bieżącego i utworzenie kapitału docelowego. Punkty rejestracji są również zobowiązane do przedstawienia dokumentacji dla: legalny adres firmy, na przykład poręczenie od właściciela lokalu. Obowiązek państwowy za otwarcie LLC wynosi 4 tysiące rubli. Średni czas rejestracji (uwzględniający gromadzenie i przygotowanie dokumentacji) wynosi 1 miesiąc.
IP
Tutaj wszystko jest łatwiejsze. Biznesmen musi wypełnić odpowiedni wniosek w formularzu P21001, zapłacić cło państwowe (800 rubli) i dostarczyć kopię paszportu. Po uzyskaniu zaświadczenia o rejestracji kolejnym krokiem w planie jest wybór systemu podatkowego. Dla indywidualnych przedsiębiorców uproszczony system jest idealny. Istnieją dwie opcje:
- 6% dochodu.
- 15% różnicy między przychodami a wydatkami.
Pierwszy typ jest łatwiejszy do obliczenia, ale w przypadku dużych kosztów miesięcznych stosuje się również drugi.
Ważny: różnica między jednoosobową działalnością a LLC polega na formie odpowiedzialności. Przedsiębiorca w przypadku problemów z działalnością ryzykuje całym swoim majątkiem, a spółka z ograniczoną odpowiedzialnością tylko kwotą kapitał zakładowy. Nowicjuszom w biznesie zaleca się otwarcie adresu IP.
Wybór lokalu
Do mini piekarni właściwy wybór lokal jest kamień milowy plan. Głównym kryterium jest przepuszczalność. Obroty przedsiębiorstwa bezpośrednio zależą od ruchu. Istnieją 3 opcje zakwaterowania dla tego rodzaju działalności:
- Wynajem w kompleksie handlowym.
- Pawilon na przystanku.
- Mieszkanie na pierwszym piętrze budynku mieszkalnego.
Każdy typ ma zalety i wady. Szczegółowe porównanie pomoże w ustaleniu ostatecznego wyboru.
Wynajem w TC
Zalet jest wiele. Na przykład przedsiębiorca nie musi być sprawdzany przez straż pożarną, ponieważ zrobił to już właściciel lokalu. Czynsz najmu (od 300 rubli / m2) zależy bezpośrednio od popularności centrum handlowego i lokalizacji piekarni w hali. To jest uważane za najbardziej przystępne cenowo dla początkujących przedsiębiorców. Wady obejmują:
- Regulowany tryb pracy.
- Konkurencja w obrębie samego TC (czasami kilku indywidualnych przedsiębiorców o tym samym kierunku znajduje się w jednym kompleksie).
- Przyszłe problemy z rozbudową.
- Ograniczone zasilanie.
Niska cena eliminuje te niedociągnięcia. Dlatego często kupcy lokują tam swój biznes.
Pawilon na przystanku autobusowym
Ten rodzaj działalności wymaga: poważne inwestycje. Cena za wykonanie pawilonu sięga 6-12 tysięcy rubli / m 2. Problem polega na skoordynowaniu lokalizacji mini-piekarni z administracją miejską. Nie będzie można po prostu zainstalować produkcji na przystanku o dużym natężeniu ruchu. Przedsiębiorca samodzielnie uzyskuje zgodę SES i inspekcji przeciwpożarowej, negocjuje z energetykami przydzielone moce i przyłączenie do sieci. Zaletą jest samoregulacja trybu pracy. Niektóre galerie otwarte są dopiero od 9 rano, natomiast harmonogram pawilonu można ustalać samodzielnie, biorąc pod uwagę natężenie przepływu w ciągu dnia.
Mieszkanie na parterze
Dla nowicjuszy w biznesie, którzy nie dysponują dużymi zasobami finansowymi, ten sposób prowadzenia działalności nie jest odpowiedni. Zalety są takie same jak w przypadku pawilonu na postoju, wady to wysoki koszt prowadzenia działalności. W ponad milionowym mieście czynsz lokalu na pierwszym piętrze budynku mieszkalnego nie spada poniżej 30 000 rubli. To negatywnie wpływa na rentowność biznesu.
Ważny: z własnego doświadczenia przedsiębiorcy radzą, aby zakwaterować się w pawilonach na przystanku autobusowym, na początku pracy, odpowiedni jest również wynajem w centrum handlowym.
Zakup sprzętu
Mini-piekarnia będzie wymagała innego sprzętu. Wyboru można dokonać dopiero po ustaleniu nomenklatury pieczenia. Podstawowy zestaw zawiera:
- Piec konwekcyjny.
- Szafa rack.
- Mikser do ciasta.
- Przesiewacz do mąki.
- Stoły ze stali nierdzewnej.
- Maszyna do formowania ciasta.
Konwencjonalnie cały sprzęt dzieli się na dwa typy: krajowy i importowany. Różnica między nimi polega na cenie i funkcjonalności. Witryny, lodówka, kasa nie znajdują się na liście. W tym przypadku mówimy tylko o konkretnym sprzęcie do przygotowania produktów piekarniczych.
Importowany
Włoskie piece konwekcyjne są popularne w branży piekarniczej. Różnią się jakością wykonania i zmiennością trybów pracy. Producenci oferują rozszerzone gwarancje na wiele modeli. Sprzęt jest drogi. Podczas kompilacji plan finansowy ta pozycja wydatków będzie najważniejsza.
Patriotyczny
Często piekarze narzekają na jakość wykonania sprzętu. Powoduj wątpliwości i finał funkcjonalność technologia produkcja krajowa. Niewielki koszt pozwoli ci go otworzyć, ale ogólnie rzecz biorąc, z czasem piece będą musiały zostać zastąpione importowanymi.
Ważny: Możesz zaoszczędzić dodatkowe pieniądze, szukając używanego sprzętu. Czasami taka decyzja jest jedynym wyjściem dla początkujących w branży piekarniczej.
Przyciąganie personelu
Kadry są wszystkim. Wyrażenie jest oklepane, ale istotne dla każdej firmy. Mini-piekarnia nie była wyjątkiem. Sukces przedsiębiorstwa bezpośrednio zależy od jakości szkolenia personelu. Wszyscy pracownicy piekarni muszą posiadać książeczki zdrowia i okresowo poddawać się badaniom lekarskim. Niespełnienie tego wymogu spowoduje nałożenie grzywien i zamknięcie działalności.
Mini-piekarnia jako firma
Większość Rosjan jest przekonana, że założenie własnej firmy, w tym piekarni, jest kosztowne i niedostępne dla małych graczy w tym segmencie rynku. Ale jest to błędna opinia, ponieważ mini-piekarnia to mała firma, która nie wymaga znacznych inwestycji finansowych.
Piekarnia może funkcjonować zarówno samodzielnie, jak i w ramach supermarketów i innych podobnych placówek. Co więcej, z biegiem czasu możesz pozwolić sobie na rozszerzenie swojego biznesu i stworzenie całej sieci piekarni. W końcu ten biznes jest opłacalny, ponieważ produkty piekarnicze były już wcześniej poszukiwane i pozostają takie do dziś.
Jeśli jesteś zainteresowany taką perspektywą, pomożemy Ci to rozgryźć. ten przypadek i opowie, jak otworzyć mini-piekarnię i jak założyć własny biznes.
Jak otworzyć mini-piekarnię
Istnieje kilka kroków, które musisz podjąć, aby rozpocząć własną działalność piekarniczą. W szczególności:
Jednak głównym krokiem jest zarejestrowanie się jako indywidualny przedsiębiorca lub utworzenie LLC, jeśli istnieje jeden lub więcej założycieli (patrz: Jak otworzyć indywidualnego przedsiębiorcę). Jeśli już jesteś, będziesz musiał dokonać uzupełnień w postaci kodu dla czynności, którą zamierzasz wykonać. W tym samym czasie musisz dodać więcej kodu sprzedaż, ponieważ prawdopodobnie będziesz chciał samodzielnie sprzedawać swoje produkty we własnych punktach sprzedaży.
Dla tych, którzy planują otworzyć piekarnię w formie LLC, zalecamy przeczytanie artykułu " Prawa i obowiązki uczestników LLC".
Jak otworzyć piekarnię-cukiernię od podstaw
Przedsiębiorca może otworzyć nie tylko piekarnię, która tylko wypieka wyroby piekarnicze, ale także połączyć ją z cukiernią. W tym przypadku nie należy zapominać, że słodycze w postaci ciast, ciastek, ciasteczek, pierników i innych smakołyków to specyficzny produkt, a dla niektórych ich rodzajów okres sprzedaży jest bardzo ograniczony.
Oznacza to, że nie można oczekiwać wysokich dochodów w krótkim czasie. Tak, a profesjonaliści powinni produkować takie produkty więcej wysoki poziom niż zwykli piekarze, ponieważ sukces zależy nie tylko od asortymentu, ale także od umiejętności pięknego udekorowania produktu (i proces technologiczny jest dość pracochłonny i kosztowny).
Również przed podjęciem właściwej decyzji o otwarciu piekarni i cukierni warto skonsultować się ze specjalistą od spraw logistycznych.
Nie znasz swoich praw?
Ile kosztuje otwarcie piekarni
Opowieść o tym, jak otworzyć piekarnię, będzie niekompletna, jeśli zostanie pozostawiona bez opieki strona finansowa. Ile pieniędzy potrzebujesz, aby wdrożyć przynajmniej małą? produkcja piekarnicza? Zróbmy przybliżoną kalkulację kosztów, skupiając się na cenach w dużych miastach.
- Ekwipunek. Jeśli mówimy bezpośrednio o mini-piekarni, to nie będzie ona wymagała tak dużego sprzętu (całkiem możliwe jest spełnienie kwoty w granicach miliona rubli):
- piece do pieczenia;
- Przesiewacz do mąki;
- mikser;
- szafki garownicze;
- wałkownica do ciasta;
- formy do pieczenia chleba;
- dolne arkusze.
Dodatkowo należy zaopatrzyć się w wanny myjące (jedno- i dwusekcyjne), szafy chłodnicze, stoły ścienne, stojaki i wózki na wyroby gotowe, wagi itp.
Przy małych ilościach możesz kupić minimalny zestaw sprzętu do pieczenia o wartości około 500 tysięcy rubli. Nadaje się całkiem do mini-piekarni, której dzienna produkcja wyniesie około 400 kg. Możesz także kupić gotową europejską mini-piekarnię: koszt takich kompleksów jest inny, przedział cenowy zaczyna się od 750 tysięcy rubli. Aby zaoszczędzić pieniądze, możesz nawet kupić używany sprzęt.
- Zapłata narzędzia może wymagać od 100 do 200 tysięcy rubli miesięcznie (w zależności od ilości wytwarzanych produktów, może mniej).
- Wynagrodzenie personelu, które w obecności 10 osób w państwie i Średnia wypłata za 40 tysięcy rubli. wyniesie ponad 0,5 mln miesięcznie, wraz z obowiązkowymi potrąceniami.
- Zakup pokoju będzie kosztowny, więc lepiej znaleźć odpowiedni i go wynająć. Jego koszt będzie do negocjacji, ale zwykle waha się od 30 do 150 dolarów za metr kwadratowy.
- Doprowadzenie lokalu do pożądanego stanu, zgodnie z wymogami, to kolejne 100 tys.
- Zezwolenia będą kosztować około 65 tysięcy rubli.
Jakie są wymagania dla piekarni
Dla organizacji mała produkcja wystarczająco dużo miejsca w 70 - 150 kwadratach. Musi jednak spełniać szereg wymagań, na przykład:
- Przepisy zabraniają umieszczania takiej produkcji w pomieszczeniach częściowo podpiwniczonych lub podpiwniczonych.
- Pomieszczenie musi być wyposażone w instalację wentylacyjną, wodno-kanalizacyjną.
- Jeśli chodzi o ściany, powinny być pobielone i pomalowane na jasne kolory lub wyłożone płytkami ceramicznymi. To samo można powiedzieć o suficie.
- Podłogi muszą być wykonane z materiałów wodoodpornych.
Oprócz powyższych wymagań lokal musi posiadać pomieszczenia do pomieszczenia hali roboczej, magazyn surowców głównych i pomocniczych, szatnię dla piekarzy, umywalkę, kabinę prysznicową i toaletę.
Pakiet dokumentów do otwarcia piekarni
Przed rozpoczęciem własnej działalności ważne jest sporządzenie biznesplanu. Jednak to zdecydowanie za mało, bo mówimy o produkcji żywności, więc konieczne jest zbieranie zezwoleń.
To jest o:
Pracownicy piekarni mogą pracować tylko wtedy, gdy posiadają książeczki medyczne sporządzone zgodnie ze wszystkimi wymogami. Sam formularz dokumentu jest niedrogi, około 200 rubli, ale przekazanie komisji lekarskiej może kosztować około 2000 rubli. (szczegółowy koszt ustala zakład opieki zdrowotnej lub jego założyciel).
Czas zacząć
Więc wymyśliliśmy, jak otworzyć własną piekarnię od podstaw, o czym jeszcze nie należy zapominać? Przygotowałeś lokal, zakupiłeś sprzęt, wybrałeś personel, cała dokumentacja została przygotowana w całości - wydawałoby się, że możesz zacząć...
| Pobierz formularz certyfikatu |
Sugerujemy jednak, aby nie przegapić okazji na zwiększenie szans na sukces. Reklama, która, jak wiadomo, jest motorem handlu, w takim czy innym stopniu pomoże to osiągnąć. Oczywiście kampania reklamowa na pełną skalę wymaga poważnych inwestycji finansowych, ale można je znacznie ograniczyć, np. przyciągając promotorów, ponieważ ich usługi są niedrogie. Nie zaszkodzi również umieszczanie reklam na tablicach ogłoszeń znajdujących się w zatłoczonych miejscach i na wirtualnych stronach.
Zorganizowanie piekarni z niepełnym cyklem i ograniczoną gamą produktów na pierwszym etapie również pozwoli zaoszczędzić pieniądze.
Teraz wiesz, jak otworzyć piekarnię od podstaw. Powodzenia, uwierz w siebie, a wszystko się ułoży.
Witam, drodzy czytelnicy strony! Dziś prezentujemy ciekawy materiał dotyczący wyposażenia piekarni. Przeczytaj i zadawaj pytania w komentarzach.
Sprzęt do mini-piekarni: co, dlaczego i ile
Wszyscy chcemy dobrze żyć, co oznacza, że chcemy zarobić przyzwoite pieniądze. Jest różne sposoby osiągnąć to. Powiedzmy, że już zdecydowałeś się na kierunek i zdecydowałeś się otworzyć własną mini-piekarnię. Dobry wybór, ale od razu pojawiają się trzy główne pytania:
- Jaki sprzęt jest potrzebny?
- Jaka powierzchnia będzie potrzebna?
- Ile będziesz musiał wydać?
Postaramy się na nie odpowiedzieć. Aby to zrobić, rozważ trzy opcje ukończenia mini-piekarni: minimalną, optymalną i maksymalną.
Minimum
Ta opcja wiąże się z użyciem minimalnego wymaganego zestawu sprzętu o niskiej wydajności. Jednocześnie ma aktywnie korzystać z pracy ręcznej.
Potrzebujesz więc:
piec piekarniczy
Są paleniskowe, rotacyjne i konwekcyjne. Każdy z nich ma swoje wady i zalety. W przypadku mini-piekarni w minimalnej konfiguracji najlepszym wyborem jest model paleniska. W swojej konstrukcji może mieć od jednego do czterech poziomów (paleni). Każdy z nich wyposażony jest w elementy grzejne.
Piece piekarnicze mogą być również elektryczne, gazowe, parowe i inne. Rozważamy tylko modele elektryczne. Z praktycznego punktu widzenia to najlepsza opcja: jest najmniej ogólny i wymaga minimalnych nakładów inwestycyjnych na przebudowę systemów inżynieryjnych w pomieszczeniach.Zaletą wielopoziomowych pieców paleniskowych jest możliwość niezależnej kontroli trybu pracy górnego i dolnego elementu grzejnego. Pozwala to na jednoczesne pieczenie różnych produktów, co w pełni wpisuje się w koncepcję mini-piekarni.
Obecność funkcji nawilżania parowego pozwala na uzyskanie błyszczącej chrupiącej skórki na powierzchni pieczywa, a to bezpośrednio wpływa na poprawę prezentacji i smaku produktu. Dobrym wyborem jest trzypoziomowy piec paleniskowy Miratek BK-39 na 9 tac o wymiarach 400×600 mm. Jego koszt to 118 590 rubli. Można go również uzupełnić kamiennymi paleniskami.
Przesiewacz do mąki
Zdarza się wibracyjne lub odśrodkowe (śruba). Proponujemy zatrzymać się przy pierwszej opcji. Odśrodkowe przesiewacze mąki mają wyższą wydajność, ale przy minimalnej konfiguracji ich możliwości nie zostaną w pełni wykorzystane. Modele wibracyjne są mniejsze i bardziej odpowiednie dla mini-piekarni.
Dobrym wyborem jest STILLAG SM-5. Wydajność takiego przesiewacza do mąki wynosi 150 kg / godzinę, a koszt to 27 842 rubli.
mikser do ciasta
Mieszalniki spiralne przypominają wyglądem mieszarki planetarne, ale są przeznaczone do mieszania gęstego ciasta. Zarówno narzędzie do wyrabiania ciasta, jak i miska (pojemnik na ciasto) lub tylko jeden z tych elementów może się obracać. Dobrym wyborem jest mikser do ciasta Miratek PX-80. Jest to mikser do ciasta drożdżowego ze stacjonarną misą 80 litrów. Jego koszt to 145 125 rubli.
sprzęt do sprawdzania
Impregnacja jest konieczna, aby przywrócić strukturę glutenu w cieście. Jest ponownie nasycony dwutlenkiem węgla, staje się porowaty i zwiększa swoją objętość o 50–70%. Jednocześnie górna warstwa półfabrykatów ciasta staje się gazoszczelna, elastyczna i gładka. W efekcie po wyrośnięciu uzyskuje się pyszne, soczyste wyroby piekarnicze.
Rozróżnij wstępne i końcowe sprawdzenie. Podczas wstępnej garowania ciasto, jeszcze nie uformowane, pozostawia się na okres od 2 do 20 minut. Podczas tego procesu zwiększa się objętość, poprawia się porowatość i plastyczność ciasta, a na powierzchni tworzy się cienka elastyczna powłoka. Jednocześnie nie ma ścisłych wymagań dotyczących wilgotności i temperatury. Półwyroby, które przeszły wstępną korektę, są łatwiejsze do rozwinięcia i uzyskania ostatecznego kształtu.
Ostateczną garownię przeprowadza się po uformowaniu ciasta. Ciasto zwiększa swoją objętość, rozluźnia się i jest nasycone dwutlenkiem węgla. Jednocześnie rama glutenowa zostaje przywrócona, obrabiany przedmiot nabiera wymaganego kształtu, a jego powierzchnia staje się gładka i elastyczna. Dla ostatecznej impregnacji ważne są trzy parametry: temperatura, wilgotność i czas trwania.
Idealnie, piekarnia powinna posiadać sprzęt do garowania wstępnego i końcowego. W wersji minimum wystarczy prosta osłona termiczna o wymiarach 600×900 mm. Jego koszt to 12 870 rubli.
Sprzęt pomocniczy
Wyposażenie pomocnicze to stoły produkcyjne (w naszej wersji potrzebujemy 3 szt.), Wózki (8 szt.), Formy do chleba, blachy do pieczenia oraz wanna myjąca. Wszystkie powyższe będą wymagały kolejnych 90 000 rubli.
Całkowity
Aby kupić cały wymieniony sprzęt, potrzebujesz około 400 000 rubli. Znajduje się na powierzchni 30 m 2 i pozwala wyprodukować do 500 kg produktów piekarniczych w ośmiogodzinnej zmianie.
Optymalny
Najlepszą opcją na ukończenie mini-piekarni jest w pewnym sensie złoty środek. Zastosowany sprzęt ma dobrą wydajność i pozwala zautomatyzować szereg operacji. W efekcie możliwości przedsiębiorstwa znacząco rosną.
piec piekarniczy
Wdrażając optymalną opcję kompletowania mini-piekarni, będziesz potrzebować dwóch pieców piekarniczych: paleniska i obrotowego. Pierwsza pozwala maksymalnie urozmaicić asortyment. Rozmawialiśmy o tym, opisując opcję minimalnej konfiguracji. Ten sam model nadaje się do optymalnej opcji.
Piece obrotowe mają swoje własne cechy. Pasują do jednego lub więcej wielopoziomowych wózków. Podczas pracy obracają się i są wydmuchiwane przez wentylatory. W piecach obrotowych nie ma różnic temperatur, a wszystkie wyroby piekarnicze wypiekane są w tych samych warunkach. To główny powód, dla którego są stabilne Wysoka jakość.
Zakup pieca obrotowego to sposób na zwiększenie wydajności mini-piekarni o rząd wielkości. Odpowiednim modelem do tego jest Danler BV-16 z funkcją pary i wbudowanym wózkiem na 16 tac o wymiarach 400 × 600 mm. Jego koszt to 566 265 rubli.
Przesiewacz do mąki
Dla optymalnej opcji odpowiedni jest ten sam model, co dla minimum: STILLAG SM-5.
mikser do ciasta
W takim przypadku będziesz potrzebować sprzętu o większej mocy i wydajności. Dobrym wyborem jest Danler PQ-140 z misą stacjonarną 140 litrów. Ten model kosztuje 308 333 rubli.
Dzielarka ciasta
Dzielniki ciasta służą do uzyskania półfabrykatów o wymaganej masie. Nieprzerwana produkcja wyrobów standardowych oraz ograniczenie strat produkcyjnych zależą od dokładności działania takiego sprzętu. Dzielniki ciasta mogą być śrubowe, wałkowe, obrotowe, tłokowe, hydrauliczne, łopatkowe, próżniowe lub kombinowane itp.
W przypadku mini-piekarni odpowiednie są modele hydrauliczne z metodą wagową do dzielenia ciasta. Są to kompaktowe urządzenia, które często są wyposażone w rozstaw osi, co pozwala na wykorzystanie ich jako urządzeń mobilnych. Dobrym wyborem jest Staf La Junior o wartości 474 586 rubli.
sprzęt do sprawdzania
Dla optymalnej konfiguracji mini-piekarni zalecamy użycie ostatecznej garowni. Odpowiednim modelem jest Miratek LVP-32 na dwa wózki (32 tace) o wymiarach 400×600 mm. Koszt to 266 827 rubli.
maszyna do krojenia chleba
Krajalnice do chleba kroją chleb, w tym świeżo upieczony chleb, na równe plasterki. Piekarnia oszczędza czas, zwiększa produkcję i zmniejsza ilość odpadów.
Krajalnice do chleba wyposażone są w noże ramowe, sierpowate lub tarczowe. Te pierwsze są najprostsze, bez możliwości regulacji grubości plastrów. Urządzenia z nożami sierpowymi są pozbawione tej wady, ale są najmniej wydajne. Najbardziej funkcjonalne są krajalnice do chleba z nożami tarczowymi.
W zależności od rodzaju sterowania takie urządzenia mogą być ręczne, półautomatyczne (z ręcznym ładowaniem produktów) i automatyczne. Zgodnie z opcją umieszczenia - pulpit i podłoga.
W przypadku mini-piekarni w tym przykładzie wykonania wystarczy zainstalować półautomatyczną krajalnicę do chleba wyposażoną w noże ramowe. Dobrym wyborem jest Danler FZ-375 za 50 401 rubli.
Sprzęt pomocniczy
Z sprzęt pomocniczy potrzebne będą: stoły produkcyjne (w naszej wersji 3 szt.), wózki (9 szt.), formy do chleba, blachy do pieczenia oraz wanna myjąca. Będzie to wymagało kolejnych 240 000 rubli.
Całkowity
Aby kupić wszystkie powyższe urządzenia, potrzebujesz około 2 000 000 rubli. Znajduje się na powierzchni 48 m 2 i pozwala wyprodukować do 1000 kg produktów piekarniczych w ośmiogodzinnej zmianie.
Maksymalny
Maksymalna konfiguracja mini-piekarni pozwala wyjść z przedsiębiorstwa największy efekt. Podstawą tego podejścia jest automatyzacja. proces produkcji. W rezultacie wpływ czynnik ludzki i zwiększenie produktywności.
piec piekarniczy
W takim przypadku potrzebne będą dwa identyczne piece obrotowe. Posiadają wymaganą wydajność i zapewniają wysoką jakość wyrobów piekarniczych. Odpowiednią opcją jest Ramalhos Rotoram S-Maxi z wbudowanym wózkiem na 18 tac o wymiarach 600 × 900 mm. Koszt sprzętu to 1 489 302 rubli. za jednostkę.
Przesiewacz do mąki
Aby uzyskać maksymalną opcję, zalecamy stosowanie modeli ślimakowych. Najwygodniejsze będą urządzenia wyposażone w rozstaw osi zwiększający mobilność. Odpowiednim wyborem jest Danler XL-2000 o wydajności 1500 kg/h i pojemności zbiornika 50 litrów. Kosztuje 154 010 rubli.
mikser do ciasta
Wybierz sprzęt o mocy i wydajności, który Ci odpowiada. W przypadku mini-piekarni odpowiedni jest mikser do ciasta z wysuwaną miską o pojemności 200 litrów. Na przykład BakeBerry PM-200. Aby używać go z maksymalną wydajnością, będziesz potrzebować dodatkowej 200-litrowej miski BakeBerry PM-200. Koszt miksera do ciasta to 1 047 035 rubli, miska to 237 770 rubli.
Dzielarka ciasta
Aby uzyskać maksymalną konfigurację mini-piekarni, będziesz potrzebować dzielarki do ciasta typu kombinowanego. Odpowiednim wyborem są modele z tłokiem próżniowym. Są w stanie podawać przedmioty z dużą dokładnością, a jednocześnie nie „uszkadzają” ciasta (nie ściskają ani nie rozrywają). Jak Danler DV-2000 za 479 802 rubli.
zaokrąglarka do ciasta
Zaokrąglaki służą do nadania wykrojom zaokrąglonego kształtu po wyjściu z przegrody. Dobrym wyborem jest Danler RS-2000 za 254671 rubli.
Maszyna do walcowania ciasta
Walcarki do ciasta służą do mechanizacji procesów formowania wyrobów piekarniczych. Zgodnie z ich przeznaczeniem dzielą się na trzy rodzaje: do produkcji francuskich bagietek, bochenków lub bajgli. W przypadku mini-piekarni najlepszym wyborem jest formierka do ciasta - Danler WML-400 za 271 274 rubli.
sprzęt do sprawdzania
Aby w pełni wykorzystać możliwości swojej mini-piekarni, zalecamy stosowanie zarówno wstępnej, jak i końcowej garowni. W pierwszym przypadku dobrym wyborem jest Danler LP-154 na 154 ogniwa w cenie 527 130 rubli, w drugim przypadku Miratek LVP-64 na cztery wózki po 16 tac o wymiarach 600 × 800 mm za 325 791 rubli.
maszyna do krojenia chleba
Do mini-piekarni w tym przykładzie wykonania potrzebna będzie półautomatyczna krajalnica do chleba wyposażona w noże ramowe, które można zmieniać w zależności od grubości kromek. Dobrym wyborem jest Danler FZ-480 za 147 051 rubli.
Sprzęt pomocniczy
Z wyposażenia pomocniczego potrzebne będą: stoły produkcyjne (w naszej wersji, ze względu na maksymalną automatyzację, 1 szt.), wózki (8 szt.), formy do chleba, blachy do pieczenia oraz wanna do mycia. Będzie to wymagało kolejnych 275 000 rubli.
Całkowity
Aby kupić cały wymieniony sprzęt, potrzeba około 6 000 000 rubli. Znajduje się na powierzchni 80 m 2 i pozwala wyprodukować do 2500 kg produktów piekarniczych w ośmiogodzinnej zmianie.
Wniosek
Z powyższych danych widać, że w zależności od konfiguracji minipiekarni koszt zakupu sprzętu rośnie wykładniczo. Jednocześnie zakłada się, że przychody będą rosły w podobnym tempie. Wniosek: przy wyborze odpowiedniej opcji najważniejsze jest prawidłowe oszacowanie wielkości sprzedaży przyszłych produktów.
Masz ochotę otworzyć mini-piekarnię, ale nie wiesz od czego zacząć? To ten artykuł jest dla ciebie!
Dziś w Internecie można znaleźć wiele zaleceń dotyczących organizacji biznesu piekarniczego krok po kroku. Jednak zdecydowana większość z nich (naszym zdaniem) absolutnie nie odpowiada rzeczywistości. Nowoczesne życie. Dlatego w tym artykule czytelnik nie zobaczy zwykłych, standardowych instrukcji i słów pożegnalnych.
Pokażemy skuteczny, sprawdzony sposób na otwarcie mini-piekarni w domu, który za kilka miesięcy przyniesie realny zysk.
1. Pierwsze kroki
Prawie wszystkim „profesjonalistom” zaleca się rozpoczęcie działalności od rejestracji i znalezienia lokalu na piekarnię. Zapomnij o tym. W najlepszym razie Twoja piekarnia będzie się opłacać przez co najmniej sześć miesięcy, w najgorszym zbankrutujesz.
Może to zabrzmieć dziwnie, ale powinieneś rozpocząć działalność piekarniczą, szukając punktów sprzedaży gotowych produktów. Jeśli uda Ci się znaleźć i wytyczyć miejsce o dobrym natężeniu ruchu, wykonałeś już połowę pracy. Takimi placówkami mogą być następujące obiekty:
- Przechodzące miejsce na rynku. Pożądane jest, aby znajdował się w pobliżu wyjścia.
- Miejsce (2x2 m) w sklepie spożywczym. Lepiej, żeby sklep spożywczy nie był duży (płać mniej czynszu), ale znajdował się w mijanym miejscu.
- Punkt(y) w instytucje miejskie oraz w fabrykach.
Po uzgodnieniu dzierżawy z kierownictwem przedsiębiorstwa lub instytucji możesz rozpocząć organizowanie produkcji piekarniczej.
2. Od czego zacząć?
"Stwórz własny biznesplan" - tak właśnie jest dzisiaj w pierwszych wierszach instrukcji krok po kroku w artykułach rekomendacyjnych na stronach internetowych. Podpowiadamy inny sposób: dowiedz się, jak upiec w domu całą gamę zamierzonych produktów.
I nie spiesz się z zakupem sprzętu. Do tych celów wystarczy zwykły piekarnik. Ucząc się, jak szybko i poprawnie wykonywać wszystkie procedury gotowania przy użyciu sprzętu AGD, będziesz mógł kontrolować cały proces produkcyjny przy zakupie profesjonalnego sprzętu.
Asortyment pieczywa, który musisz umieć wypiekać, powinien zawierać co najmniej trzy rodzaje produktów:
- Wspólne produkty: bułki, bochenki, chleb.
- Słodycze: ciasta, torty ze słodkim nadzieniem.
- Oryginalne produkty: pizza, ciasto i inne produkty z farszem mięsnym (rybnym, grzybowym).
Później, w trakcie sprzedaży towaru, zdecyduj, ile wyprodukować każdy z produktów.
3. Proces produkcji
Organizacja procesu produkcyjnego mini-piekarni składa się z trzech faz: przygotowania lokalu, zakupu i dostosowania sprzętu, poszukiwania (lub przeszkolenia) personelu.
4. Przygotowanie pokoju
Przede wszystkim, aby otworzyć piekarnię, potrzebujesz odpowiedniego pomieszczenia. Najlepsza opcja- to jest prywatny dom lub pierwsze piętro wielopiętrowego budynku. Do zorganizowania mini-piekarni w domu potrzeba około 40 m2 wolnej przestrzeni. Jeśli kuchnia nie wystarczy, będziesz musiał dodatkowo wyposażyć następny pokój.
Istnieje szereg wymagań, których należy przestrzegać przy aranżacji zakładu produkcyjnego:
- Wodoodporna podłoga. Ściany są wykafelkowane lub pomalowane.
- Zaopatrzenie w ciepłą i zimną wodę.
- Dostępność systemów wentylacji i/lub klimatyzacji.
- Pomieszczenie gospodarcze do przechowywania surowców.
- Wyposażony system gaśniczy (gaśnica).
Jednocześnie należy przestrzegać wszystkich wymagań higienicznych i sanitarnych. Lepiej zrobić to od razu, ponieważ w przyszłości (po rejestracji) będą Cię odwiedzać różne organy kontrolne.
5. Wyposażenie w sprzęt
Pierwszy etap początkowy nie potrzebujesz całego zestawu urządzeń do pieczenia. Najdroższym urządzeniem potrzebnym do produkcji pieczywa będzie piec. Najlepszą opcją jest jednostka dwusekcyjna. W zależności od marki, modelu jego koszt waha się od 25 do 40 tysięcy rubli. Potrzebny jest piec dwukomorowy, ponieważ trzeba będzie wypiekać kilka rodzajów produktów jednocześnie.
Innym niezbędnym wyposażeniem są: stoły do krojenia i formowania ciasta, szafki do przechowywania składników (ciasto, wypełniacze) oraz wyrobów gotowych. Jeśli masz kilka małych pomieszczeń, piekarnik i szafkę do pieczenia są zainstalowane w kuchni, a reszta ekwipunku w innym pomieszczeniu. Przy odpowiedniej alokacji środków całkowity koszt sprzęt do pieczenia, meble i narzędzia będą kosztować 50-60 tysięcy rubli.
6. Personel
Nie da się samodzielnie zorganizować i rozwinąć działalności piekarniczej, nawet na początkowym etapie. Potrzebujesz co najmniej trzech pomocników: piekarza, gotowego robota kuchennego i sprzedawcy. Lepiej zatrudnić pracowników z doświadczeniem w tej dziedzinie. Jeśli jednak ich nie ma lub pracownik poprosi o wygórowaną pensję, możesz na początkowym etapie szkolić znajomych w branży piekarniczej.
7. Polityka cenowa
Aby handel był udany, konieczne jest prawidłowe ustawienie cen sprzedawanych towarów. Tak więc koszt produktów piekarniczych ogólnego użytku (bułki, bochenki) nie powinien przekraczać cen ustalonych w sklepach i supermarketach. Aby zrekompensować niski zysk ze sprzedaży, pomocne będzie ustalenie wyższej ceny na inne produkty (ciasta, pizza, torty).
8. Dalszy rozwój
Po założeniu produkcji i uzyskaniu pierwszego zysku możesz rozpocząć rejestrację swojej firmy. W Rosji za trzy dni otrzymasz certyfikat. Jednak w przyszłości będziesz musiał przejść przez inne obowiązkowe instancje.
Nie zaleca się rozszerzania produkcji wcześniej niż sześć miesięcy później. W tym czasie przedsiębiorca musi zgromadzić (przy odpowiednim zarządzaniu biznesem) 300-400 tysięcy rubli. Pieniądze te będą potrzebne na zakup dodatkowego profesjonalnego sprzętu (150-200 tysięcy rubli), wynajem i wyposażenie pomieszczeń produkcyjnych, areny nowych sklepy.
Główne warunki dalszego rozwoju mini-piekarni pozostają takie same: poszukiwanie punktów sprzedaży - rozszerzenie produkcji (sprzęt, personel), zwiększenie asortymentu - dokumentacja wszystkich innowacji.
Powodzenia wszystkim początkującym przedsiębiorcom w organizacji tego trudnego, ale ciekawego biznesu!
Prosty i przejrzysty przewodnik dla tych, którzy chcą otworzyć własną mini-piekarnię. Co jest potrzebne, aby otworzyć piekarnię, jak ją zarejestrować, jakie dokumenty są potrzebne, jak wybrać odpowiedni sprzęt produkcyjny i pomieszczenia. Jak promować mini-piekarnię i z zyskiem sprzedawać gotowe produkty.
Minipiekarnia to małe przedsiębiorstwo zajmujące się produkcją ciast i wyrobów piekarniczych. Rentowność biznesu - od 31% do 60%. Wymagany kapitał początkowy to około 1 miliona rubli.
Ten biznes jest opłacalny, ponieważ zawsze istnieje zapotrzebowanie na produkty piekarnicze i ciastka. Ale to zależy tylko od wysokiej jakości produktów i przystępnych cen. Dlatego myśląc o otwarciu mini-piekarni musisz być przygotowany na pewne trudności.
Krótki biznesplan dla mini-piekarni
Aby to rozpocząć własna produkcja produkty piekarnicze, których będziesz potrzebować:
- Zarejestruj indywidualnego przedsiębiorcę lub LLC.
- Wybierz pokój.
- Kup odpowiedni sprzęt.
- Uzyskaj pozwolenie od organów regulacyjnych.
- Kupuj surowce.
- Zatrudnij personel.
- Znajdź punkty sprzedaży.
- Promocja mini-piekarni.
Teraz do każdego przedmiotu musimy podejść indywidualnie.
Rejestracji działalności gospodarczej
Jako formę rządu możesz wybrać indywidualnego przedsiębiorcę lub LLC.
Jeśli firma nie przewiduje obecności partnerów, wystarczy otworzyć adres IP. W takim przypadku przedsiębiorstwo otwierane jest według jednego z kodów - działalności w zakresie handlu detalicznego i produkcji.
Na przykład, jeśli sprzedaż produktów będzie prowadzona w miejscu produkcji, możesz zarejestrować przedsiębiorstwo za pomocą kodu 55,50 „Działalność restauracji i kawiarni”.
Jeśli w biznesie są partnerzy, odpowiednią opcją będzie organizacja LLC.
Następnie musisz wybrać system podatkowy. Idealną opcją byłby USN. Wniosek o USN jest składany natychmiast po rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC. Możesz również rozważyć opcję z UTII, jeśli z jakiegoś powodu „uproszczony” nie jest odpowiedni.
Przed oficjalną rejestracją mini-piekarni w Urząd podatkowy Najlepiej skonsultować się z prawnikiem. O wiele łatwiej będzie więc wybrać najlepszą opcję dla formy zarządzania i systemu podatkowego.
Wybór pokoju
Wybór lokalu to kluczowy i dość trudny moment w organizacji własnej piekarni. Dotyczy takich firm surowe wymagania to musi być przestrzegane.
Jako główne miejsce produkcji i sprzedaży wyrobów gotowych można wykorzystać puste pomieszczenia sklepów lub lokali gastronomicznych. Ale potem musisz podpisać umowę najmu i wspólne zarządzanie biznes. Ta opcja jest odpowiednia dla przedsiębiorcy zaznajomionego z zarządzaniem takimi instytucjami. Chociaż nikt nie zabrania im zakładania. Ale będzie to trudne.
Najlepszą opcją jest długoterminowy wynajem lokalu o powierzchni minimum 60 m2. m.
Poważną rolę przypisuje się lokalizacji mini-piekarni. Możesz oczywiście zorganizować to w prywatnym domu lub mieszkaniu. Ale wybór miejsca lepiej powierzyć doświadczonych marketerów. Będzie to pierwszy krok w kierunku dobrych dochodów i szybkiego zwrotu.
Pomieszczenia minipiekarni muszą spełniać następujące kryteria:
- Nie umieszczać w pomieszczeniach częściowo podpiwniczonych lub piwnicznych.
- Ściany piekarni powinny być wykończone płytkami ceramicznymi.
- Podłoga musi być wodoodporna.
- Obowiązkowa dostępność zimnej i ciepłej wody oraz kanalizacji.
- Wymagane są systemy klimatyzacji.
- Piekarnia powinna posiadać pomieszczenia gospodarcze, magazyn do przechowywania mąki i innych surowców, łazienkę, garderobę dla personelu oraz prysznic.
Wszystko to musi być obecne w mini-piekarni, chyba że oczywiście znajduje się w mieszkaniu lub domu.
Ekwipunek
W przypadku mini-piekarni będziesz musiał zakupić sprzęt produkcyjny i handlowy. Pierwsza jest potrzebna do produkcji, druga - do sprzedaży gotowego wypieku.
Do sprzęt produkcyjny odnosić się:
- Maszyna do wyrabiania ciasta.
- Wałkownica do ciasta.
- Stół do krojenia ciasta.
- Upiec.
- Szafa rack.
- Wózek do transportu gotowych produktów.
Pod Sprzęt handlowy oznacza:
- Gablota.
- Kasa.
- Szafy do przechowywania ciastek i wyrobów piekarniczych.
- Szuflada kasowa i sejf na dokumenty.
- Meble dla klientów i personelu.
Również parkiet potrzebujemy elementów wyposażenia wnętrz, które mogą podkreślić indywidualność instytucji. Ale jest to konieczne, jeśli produkty mini-piekarni będą sprzedawane w miejscu produkcji.
Na początkowym etapie lepiej kupić jedną jednostkę każdego sprzętu. W przyszłości, wraz z rozwojem produkcji, zawsze będzie można go dokupić.
Wymagane dokumenty do mini-piekarni
Możesz otworzyć mini-piekarnię dopiero po przygotowaniu poniższej listy dokumentów:
- Pozwolenie straży pożarnej.
- Zezwolenie na ekspertyzę ekologiczną.
- Wniosek sanitarno-epidemiologiczny dla produkcji i produktów.
Sposób przygotowania i uzyskania takich dokumentów można wyjaśnić w referencyjnym SES i inspekcji przeciwpożarowej.
Zakup surowców
Głównym surowcem piekarni jest mąka. Musi być najwyższej jakości, wysokiej jakości i odpowiednio przechowywany. Dlatego nie rób dużych zapasów mąki, ponieważ może się zepsuć. Lepiej jest negocjować z dostawcami regularne dostawy surowców.
Oprócz mąki potrzebne będą: świeże mleko, owoce, jajka, cukier, sól, drożdże i inne składniki potrzebne do pieczenia.
Nie przepłacaj za surowce. Należy go zakupić zgodnie z wielkością produkcji. Konieczne jest natychmiastowe obliczenie norm surowców do przygotowania produktów piekarniczych.
Dostawców należy szukać wśród lokalnych przedsiębiorstw. Ponieważ będą w stanie szybko dostarczyć surowce, jest to bardzo ważne w aktywnej produkcji wypieków.
Mini personel piekarni
Utrzymanie płynnej produkcji samej mini-piekarni jest prawie niemożliwe. Dlatego konieczne jest zatrudnienie kilku pracowników do pomocy. Ich liczba będzie zależeć od wielkości produkcji.
Na przykład, jeśli piekarnia produkuje około 300-350 kg ciastek dziennie, potrzebny będzie personel składający się z 3 osób: piekarza, pomocnika piekarza i sprzątacza. Na zdolność produkcyjna ponad 2 tony będą wymagały co najmniej 6-7 osób.
Musisz zwrócić uwagę, że musisz zatrudnić piekarza z doświadczeniem. Można nauczyć robotnika pracy na wyposażeniu piekarni, ale nie można nauczyć piec chleba, bułek i innych wypieków bez wiedzy. A jeśli to możliwe, to jest bardzo kłopotliwe.
Reputacja przyszłego przedsiębiorstwa zależy od doświadczenia piekarza. Trzeba o tym pamiętać.
Rynek sprzedaży
Możesz sprzedawać swoje produkty we własnym punkcie sprzedaży lub oferować je do sklepów.
Założenie własnego sklepu lub małej piekarni to kosztowna opcja. A może lepiej wybrać pracę ze sklepami.
Aby dowiedzieć się o piekarni, trzeba samodzielnie zebrać bazę kontaktów odpowiednich placówek, zadzwonić do każdego z nich i złożyć swoją ofertę.
Nie polegaj na kawiarniach i miejscach gastronomicznych. Takie zakłady mają najczęściej własną kuchnię i piekarnię. Lepiej skupić się na sklepach - staną się głównymi nabywców hurtowych produkty.
Istnieje również możliwość zawarcia umowy z hurtowniami. Pomogą zorganizować bardziej efektywny rynek sprzedaży z minimalna inwestycja wysiłek i pieniądze na reklamę i znalezienie nabywców.
A ostatnią opcją jest sprzedaż własnych produktów na mobilnym vanie. Tutaj potrzebujesz samej furgonetki i pozwolenia od władz miasta.
promocja piekarni
Przeważnie poważne kampania reklamowa potrzebujesz piekarni, która sama sprzedaje swoje produkty. Następnie trzeba będzie powiesić jasne szyldy nad piekarnią, zrobić atrakcyjne witryny sklepowe i rozmieścić plakaty reklamowe na tablicach ogłoszeniowych. Możesz zatrudnić ludzi na krótki okres do rozdawania ulotek.
wnioski
Aby zorganizować własną mini-piekarnię, musisz zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca lub otworzyć LLC, wybrać odpowiedni pokój, uzyskać pozwolenia od SES, strażaków i gminy miasta (na handel wędrowny). Zwrot biznesu od 6 do 12 miesięcy. Budżet na start wynosi do 1 miliona rubli. Rentowność piekarni wynosi do 60%.
