Oamenii vor mânca mereu. Prin urmare, unii oameni de afaceri iau în considerare conducerea propriei afaceri exclusiv în domeniul Catering. Magazinele de fast-food cresc ca o avalanșă. Există două opțiuni de dezvoltare în această direcție: cumpărarea unei francize gata făcute sau implementarea propriului concept.
A doua varianta este de preferat. Modelul de afaceri „brut” va necesita mult efort din partea antreprenorului, dar are și avantaje. De exemplu, nu este nevoie să plătiți sumă forfetarăși regalitatea. O idee bună pentru propria afacere este să deschizi o mini-brutărie.
Este profitabil să conduci o brutărie?
Da, este profitabil. Această afacere se distinge prin rentabilitate la nivel de 50-60% și cerere constantă. Bonus - mobilitate. Proprietarul întreprinderii poate schimba gama de produse și se poate adapta la cerere. Acest lucru vă va permite să răspundeți rapid nevoilor clienților fără a suporta costuri suplimentare. Odată cu scăderea interesului public pentru baghete sau tipuri exotice de pâine, trebuie să vă reorientați spre preparare cofetărieși pufături.
Diagrama se bazează pe informații de la Rosstat. În același timp, experții din industrie prevăd o creștere a ponderii brutăriilor din supermarketuri și micilor întreprinderi private la 20, respectiv 16%. Se remarcă și o altă tendință. Populația Rusiei este din ce în ce mai interesată de produsele de panificație „europene”: ciabatta și baghete.
Etapele deschiderii unei mini-brutarii
Lansarea unei afaceri trece prin mai multe etape. Acest lucru se aplică antreprenorilor care își dezvoltă propriul model. La cumpărarea unei francize, majoritatea sarcinilor organizaționale sunt transferate pe umerii partenerului. Apare o dilemă: pe proiectul altcuiva sau încă „descurcă”-l pe al tău? Este mai bine să mergi pe a doua cale. Înainte de a-și lansa propriul model, un om de afaceri trebuie să întocmească un clar plan pas cu pas. Trebuie respectat cu strictețe. Arata cam asa:
- Înregistrarea afacerii.
- Alegerea camerei.
- Achizitie de echipamente.
- Căutare de personal.
- Achizitie de materii prime.
- Stabilirea canalelor de distributie.
Înregistrarea afacerii
Există multe modalități de a-ți conduce propria afacere. Pentru antreprenorii începători care nu operează cu capitaluri mari, două sunt potrivite:
- societatea cu răspundere limitată;
- antreprenoriat individual.
Fiecare tip are propriile sale avantaje și dezavantaje. Cântărește argumentele pro și contra în prealabil. Această abordare va ajuta la evitarea multor greșeli și probleme în viitor.
Entitate
Această formă de a face afaceri este potrivită în special celor care lucrează în parteneriat cu alți cetățeni. Preferințele viitoare sunt distribuite în funcție de cota de participare a fiecărui fondator la capitalul autorizat al companiei. Înregistrarea unui SRL este mai dificilă. Pentru a vă înregistra la organul fiscal, trebuie să furnizați:
- Cartă.
- Acord de înființare (dacă societatea are 2 sau mai mulți fondatori).
- Procesul-verbal al adunării fondatorilor.
- Cerere de înregistrare de stat.
Este necesar să se deschidă suplimentar un cont curent și să se formeze un capital autorizat. Autoritățile de înregistrare sunt, de asemenea, obligate să furnizeze documente pentru adresa legala firme, de exemplu scrisoare de garantie de la proprietarul localului. Taxa de stat pentru deschiderea unui SRL este de 4 mii de ruble. În medie, timpul de înregistrare (ținând cont de colectarea și pregătirea documentației) durează 1 lună.
IP
Totul este mai ușor aici. Un om de afaceri trebuie să completeze o cerere corespunzătoare în formularul P21001, să plătească o taxă de stat (800 de ruble) și să furnizeze o copie a pașaportului său. După obținerea unui certificat de înregistrare, următorul pas din plan este alegerea unui sistem de impozitare. Pentru antreprenorii individuali, un sistem simplificat este perfect. Există două opțiuni:
- 6% din venit.
- 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli.
Primul tip este mai ușor de calculat, dar în cazul costurilor lunare mari este aplicabil și al doilea.
Important: diferența dintre întreprinderea individuală și SRL constă în forma răspunderii. Un antreprenor, în caz de probleme cu activitățile, își riscă toată proprietatea, iar o societate cu răspundere limitată - doar suma capitalul autorizat. Pentru noii veniți în afaceri, se recomandă deschiderea unui IP.
Alegerea spațiilor
Pentru mini brutărie alegerea potrivita sediul este piatră de hotar plan. Criteriul principal este permeabilitatea. Cifra de afaceri a întreprinderii depinde direct de trafic. Există 3 opțiuni de cazare pentru acest tip de afaceri:
- Inchiriez intr-un complex comercial.
- Pavilion la oprire.
- Apartament la primul etaj al unui bloc rezidential.
Fiecare tip are avantaje și dezavantaje. O comparație detaliată va ajuta la determinarea alegerii finale.
Inchiriere in TC
Sunt multe avantaje. De exemplu, un om de afaceri nu trebuie să fie verificat de către inspectoratul de incendiu, deoarece acest lucru a fost deja făcut de proprietarul spațiilor. Taxa de închiriere (de la 300 de ruble / m 2) depinde direct de popularitatea mall-ului și de locația brutăriei în interiorul sălii. Acesta este ceea ce este considerat cel mai accesibil pentru antreprenorii începători. Dezavantajele includ:
- Mod de operare reglabil.
- Concurența în cadrul TC în sine (uneori mai mulți antreprenori individuali din aceeași direcție sunt localizați într-un singur complex).
- Probleme de extindere viitoare.
- Alimentare limitată.
Prețul scăzut elimină aceste neajunsuri. Prin urmare, adesea comercianții își plasează afacerea acolo.
Pavilion la stația de autobuz
Acest tip de activitate necesită investitii serioase. Prețul pentru fabricarea pavilionului ajunge la 6-12 mii de ruble / m 2. Problema constă în coordonarea locației mini-brutăriei cu administrația orașului. Nu va fi posibil să instalați pur și simplu producția la o stație de autobuz cu trafic ridicat. Antreprenorul obține în mod independent permisiunea SES și a inspectoratului de incendiu, negociază cu inginerii energetici despre capacitățile alocate și conectarea la rețea. Avantajul este auto-ajustarea modului de operare. Unele mall-uri se deschid doar de la ora 9 dimineața, în timp ce orarul pavilionului poate fi stabilit independent, ținând cont de intensitatea fluxului din timpul zilei.
Apartament la parter
Pentru noii veniți în afaceri care nu au resurse financiare mari, acest mod de a face afaceri nu este potrivit. Avantajele sunt aceleași cu cele ale pavilionului de la punctul de oprire, dezavantajele includ costul ridicat de a face afaceri. Într-un oraș cu o populație de peste un milion de locuitori, chiria spațiilor de la primul etaj al unei clădiri rezidențiale nu scade sub 30.000 de ruble. Acest lucru afectează negativ profitabilitatea afacerii.
Important: din experiența personală, antreprenorii sfătuiesc să fie cazați în pavilioane la o stație de autobuz, la începutul lucrărilor, este potrivită și închirierea într-un centru comercial.
Achizitie de echipamente
O mini-brutărie va necesita echipamente diferite. Puteți face o alegere numai după setarea nomenclaturii de coacere. Setul de bază include:
- Cuptor cu convectie.
- Dulap cu rack.
- Mixer.
- Sita de faina.
- Mese din otel inoxidabil.
- Mașină de modelat aluat.
În mod convențional, toate echipamentele sunt împărțite în două tipuri: autohtone și importate. Diferența dintre cele două constă în preț și funcționalitate. Vitrinele, frigiderul, casa de marcat nu sunt incluse in lista. În acest caz, vorbim doar de echipamente specifice pentru prepararea produselor de panificație.
importate
Cuptoarele italiene cu convecție sunt populare în industria de panificație. Ele diferă în calitatea construcției și variabilitatea modurilor de operare. Producătorii oferă garanții extinse pentru multe modele. Echipamentul este scump. La compilare plan financiar acest articol de cheltuieli va fi principalul.
Patriotic
Adesea, brutarii au plângeri cu privire la calitatea construcției echipamentului. Cauza îndoieli și final funcţionalitate tehnologie productie domestica. Un cost mic vă va permite să îl deschideți, dar în general, în timp, cuptoarele vor trebui înlocuite cu cele importate.
Important: Puteți economisi bani suplimentari atunci când căutați echipament folosit. Uneori, o astfel de decizie este singura cale de ieșire pentru începătorii în industria de panificație.
Atracția personalului
Cadrele decid totul. Expresia este ciudată, dar relevantă pentru orice afacere. Mini-brutăria nu a făcut excepție. Succesul unei întreprinderi depinde direct de calitatea pregătirii personalului. Toți lucrătorii de panificație trebuie să aibă carnete de sănătate și să se supună periodic unui control medical. Nerespectarea acestei cerințe va duce la amenzi și închiderea afacerii.
Mini-brutarie ca afacere
Majoritatea rușilor sunt siguri că începerea propriei afaceri, inclusiv o brutărie, este costisitoare și inaccesabilă pentru micii jucători din acest segment de piață. Dar aceasta este o opinie eronată, deoarece o mini-brutărie este o afacere mică care nu necesită investiții financiare semnificative.
Brutăria poate funcționa atât independent, cât și ca parte a supermarketurilor și a altor unități similare. Mai mult, în timp, vă puteți permite să vă extindeți afacerea și să creați o întreagă rețea de panificație. La urma urmei, această afacere este profitabilă, deoarece produsele de panificație au fost solicitate înainte și rămân așa până în prezent.
Dacă sunteți interesat de o astfel de perspectivă, atunci vă vom ajuta să vă dați seama. această problemăși vă spun cum să deschideți o mini-brutărie și cum să vă deschideți propria afacere.
Cum să deschizi o mini-brutărie
Există o serie de pași pe care trebuie să îi faci pentru a-ți începe propria afacere de panificație. În special:
Cu toate acestea, pasul principal este să vă înregistrați ca antreprenor individual sau să creați un SRL dacă există unul sau mai mulți fondatori (vezi: Cum să deschideți un antreprenor individual). Dacă sunteți deja, atunci va trebui să faceți completări sub forma unui cod pentru activitatea pe care urmează să o desfășurați. În același timp, trebuie să adăugați mai mult cod cu amănuntul, deoarece probabil veți dori să vă vindeți produsele în mod independent prin propriile puncte de vânzare.
Pentru cei care intenționează să deschidă o brutărie sub forma unui SRL, vă recomandăm să citiți articolul „Drepturile și obligațiile participanților SRL”.
Cum să deschizi o brutărie-cofetărie de la zero
Un antreprenor poate deschide nu doar o brutărie care coace doar produse de panificație, ci și o poate combina cu o cofetărie. În acest caz, nu trebuie uitat că dulciurile sub formă de prăjituri, produse de patiserie, fursecuri, turtă dulce și alte delicatese sunt un produs specific, iar pentru unele dintre tipurile lor, perioada de vânzare este foarte limitată.
Aceasta înseamnă că nu se pot aștepta venituri mari într-un timp scurt. Da, iar profesioniștii ar trebui să producă astfel de produse mai mult nivel inalt decât brutarii obișnuiți, deoarece succesul depinde nu numai de sortiment, ci și de capacitatea de a decora frumos produsul (și proces tehnologic este destul de laborioasă și costisitoare).
De asemenea, chiar înainte de a lua o decizie adecvată de a deschide o brutărie și o cofetărie, merită să consultați un specialist în probleme de logistică.
Nu-ți cunoști drepturile?
Cât costă să deschizi o brutărie
Povestea despre cum se deschide o brutărie va fi incompletă dacă este lăsată nesupravegheată latura financiara. Câți bani trebuie să aveți la dispoziție pentru a implementa cel puțin un mic producția de panificație? Să facem un calcul aproximativ al costurilor, concentrându-ne pe prețurile din orașele mari.
- Echipamente. Dacă vorbim direct despre o mini-brutărie, atunci nu va necesita atât de mult echipament (este destul de posibil să acoperiți suma în limita unui milion de ruble):
- cuptoare de copt;
- sita de faina;
- mixer;
- dulapuri de verificare;
- macinator de aluat;
- forme pentru coacerea pâinii;
- foi de jos.
În plus, trebuie să achiziționați băi de spălat (cu una și două secțiuni), dulapuri frigorifice, mese de perete, rafturi și cărucioare pentru produse finite, cântare etc.
Cu volume mici, puteți achiziționa un set minim de echipamente de coacere în valoare de aproximativ 500 de mii de ruble. Este destul de potrivit pentru o mini-brutărie, a cărei producție zilnică va fi de aproximativ 400 kg. De asemenea, puteți achiziționa o mini-brutărie gata făcută în Europa: costul unor astfel de complexe este diferit, gama de prețuri începe de la 750 de mii de ruble. Pentru a economisi bani, puteți cumpăra chiar și echipamente second hand.
- Plată utilitati poate necesita între 100 și 200 de mii de ruble pe lună (în funcție de volumul produselor fabricate, poate mai puțin).
- Salariul personalului, care, în prezența a 10 persoane în stat și salariu mediu la 40 de mii de ruble. se va ridica la peste 0,5 milioane pe lună, împreună cu deducerile obligatorii.
- Cumpărarea unei camere va fi costisitoare, așa că este mai bine să găsești una potrivită și să o închiriezi. Costul acestuia va fi negociabil, dar de obicei variază între 30 - 150 de dolari pe metru pătrat.
- Aducerea spațiilor în starea dorită, în conformitate cu cerințele, este încă 100 de mii.
- Permisele vor costa aproximativ 65 de mii de ruble.
Care sunt cerințele pentru o brutărie
Pentru organizare producție mică spațiu suficient în 70 - 150 de pătrate. Cu toate acestea, trebuie să îndeplinească o serie de cerințe, de exemplu:
- Legislația interzice amplasarea unei astfel de producții în spații de tip demisol sau subsol.
- Camera trebuie să fie dotată cu sisteme de ventilație, instalații sanitare și de canalizare.
- În ceea ce privește pereții, aceștia ar trebui să fie văruiți în alb și vopsiți în culori deschise sau căptușiți cu plăci ceramice. Același lucru se poate spune și despre tavan.
- Podelele trebuie să fie realizate din materiale rezistente la apă.
Pe lângă cerințele enumerate, incinta trebuie să aibă zone pentru adăpostirea unei hale de lucru, un depozit pentru materiile prime principale și auxiliare, un vestiar pentru lucrătorii de panificație, o chiuvetă, o cameră de duș și o toaletă.
Un pachet de documente pentru deschiderea unei brutărie
Înainte de a începe propria afacere, este important să întocmești un plan de afaceri. Cu toate acestea, clar că nu este suficient, pentru că vorbim de producția de alimente, deci este necesară colectarea autorizațiilor.
Este despre:
Lucrătorii de la brutărie au voie să lucreze numai dacă au cărți medicale întocmite în conformitate cu toate cerințele. Formularul de document în sine este ieftin, aproximativ 200 de ruble, dar trecerea unei comisii medicale poate costa în jur de 2.000 de ruble. (costul specific este stabilit de instituția sanitară sau fondatorul acesteia).
E timpul să începi
Deci, ne-am dat seama cum să vă deschideți propria brutărie de la zero, ce altceva nu trebuie uitat? Ați pregătit localul, ați achiziționat echipamentul, ați selectat personalul, toată documentația a fost pregătită integral - s-ar părea că puteți începe...
| Descărcați formularul de certificat |
Totuși, vă sugerăm să nu ratați ocazia de a crește șansele de reușită. Publicitatea, care, după cum știți, este motorul comerțului, va ajuta la atingerea acesteia într-o măsură sau alta. Desigur, o campanie publicitară la scară largă necesită investiții financiare serioase, dar acestea pot fi reduse semnificativ, de exemplu, prin atragerea de promotori, deoarece serviciile acestora sunt ieftine. De asemenea, nu strica să plasezi reclame pe avizierele situate în locuri aglomerate și pe site-uri virtuale.
Organizarea unei brutărie cu un ciclu incomplet și o gamă limitată de produse în prima etapă va economisi și bani.
Acum știi cum să deschizi o brutărie de la zero. Succes, crede in tine si totul se va rezolva pentru tine.
Bună ziua, dragi cititori ai site-ului! Astăzi vă prezentăm un material interesant despre echipamentele de panificație. Citiți și adresați-vă întrebările în comentarii.
Echipamente pentru mini-brutărie: ce, de ce și cât
Cu toții vrem să trăim bine, ceea ce înseamnă că vrem să câștigăm bani decenți. Există căi diferite realiza acest lucru. Să presupunem că te-ai hotărât deja asupra direcției și ai decis să-ți deschizi propria mini-brutărie. Alegere bună, dar imediat apar trei întrebări principale:
- Ce echipament este necesar?
- Ce zonă de spațiu va fi necesară?
- Cât va trebui să cheltuiți?
Vom încerca să le răspundem. Pentru a face acest lucru, luați în considerare trei opțiuni pentru finalizarea unei mini-brutarii: minim, optim și maxim.
Minim
Această opțiune implică utilizarea setului minim necesar de echipamente de productivitate scăzută. În același timp, ar trebui să folosească în mod activ munca manuală.
Deci, veți avea nevoie de:
cuptor de panificatie
Sunt cu vatră, rotative și de convecție. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje și dezavantaje. Pentru o minibrutarie in configuratie minima, cea mai buna alegere este un model de vatra. În designul său, pot exista de la unul la patru niveluri (vetre). Fiecare dintre ele este echipat cu elemente de încălzire.
Cuptoarele de panificație pot fi, de asemenea, electrice, pe gaz, cu abur și altele. Luăm în considerare doar modelele electrice. Din punct de vedere practic, aceasta cea mai buna varianta: este cel mai puțin general și necesită investiții minime pentru a reconstrui sistemele inginerești ale sediului.Avantajul cuptoarelor cu vatră cu mai multe niveluri este posibilitatea controlului independent al modului de funcționare al elementului de încălzire superior și inferior. Acest lucru vă permite să coaceți diferite produse în același timp, ceea ce se încadrează pe deplin în conceptul de mini-brutărie.
Prezența funcției de umidificare cu abur vă permite să obțineți o crustă crocantă lucioasă pe suprafața produselor de panificație, iar acest lucru afectează în mod direct îmbunătățirea prezentării și a gustului produsului. O alegere bună este cuptorul cu focar cu trei niveluri Miratek BK-39 pentru 9 tăvi care măsoară 400 × 600 mm. Costul său este de 118.590 de ruble. Se poate completa si cu vetre de piatra.
sita de faina
Se întâmplă cu vibrații sau centrifuge (șurub). Ne propunem să ne oprim la prima variantă. Cernetele centrifugale de făină au o productivitate mai mare, dar pentru configurația minimă, capacitățile lor nu vor fi utilizate pe deplin. Modelele vibratoare sunt mai mici și mai potrivite pentru mini-brutarii.
O alegere bună este STILLAG SM-5. Productivitatea unui astfel de cernetor de făină este de 150 kg / oră, iar costul este de 27.842 de ruble.
mixer pentru aluat
Mixerele cu spirală sunt similare ca aspect cu mixerele planetare, dar sunt concepute pentru amestecarea aluatului gros. Atat instrumentul de framantat cat si bolul (recipientul pentru aluat) sau doar unul dintre aceste elemente se pot roti. O alegere bună este mixerul de aluat Miratek PX-80. Acesta este un mixer pentru aluat de drojdie cu un bol staționar de 80 de litri. Costul său este de 145.125 de ruble.
echipamente de izolare
Levarea este necesară pentru a restabili cadrul glutenic al aluatului. Este din nou saturat cu dioxid de carbon, devine poros și crește în volum cu 50-70%. În același timp, stratul superior al semifabricatului de aluat devine etanș la gaz, elastic și neted. Drept urmare, după dozare, se obțin produse de panificație delicioase, luxuriante.
Distingeți între proba preliminară și cea finală. În timpul licerii preliminare, aluatul, încă nemultat, se lasă timp de 2 până la 20 de minute. În timpul acestui proces, volumul crește, porozitatea și plasticitatea aluatului se îmbunătățesc, iar la suprafață se formează o peliculă elastică subțire. În același timp, nu există cerințe stricte pentru umiditate și temperatură. Billetele care au fost supuse unei probe preliminare sunt mai ușor de rulat și își dobândesc forma finală.
Levarea finală se realizează după turnarea aluatului. Aluatul crește în volum, se slăbește și este saturat cu dioxid de carbon. În același timp, cadrul de gluten este restaurat, piesa de prelucrat capătă forma necesară, iar suprafața sa devine netedă și elastică. Trei parametri sunt importanți pentru fermentația finală: temperatura, umiditatea și durata.
In mod ideal, o brutarie ar trebui sa aiba echipamente atat pentru prelevare cat si pentru fermentarea finala. În versiunea minimă, te poți descurca cu o husă termică simplă de 600 × 900 mm. Costul său este de 12.870 de ruble.
Echipament auxiliar
Echipamentele auxiliare includ mese de producție (în versiunea noastră, avem nevoie de 3 buc.), Cărucioare (8 buc.), Forme de pâine, foi de copt și o baie de spălat. Toate cele de mai sus vor necesita încă 90.000 de ruble.
Total
Pentru a cumpăra toate echipamentele enumerate, veți avea nevoie de aproximativ 400.000 de ruble. Este situat pe o suprafață de 30 m 2 și vă permite să produceți până la 500 kg de produse de panificație într-o tură de opt ore.
Optimal
Cea mai bună opțiune pentru finalizarea unei mini-brutării este, într-un anumit sens, mijlocul de aur. Echipamentul folosit are performanțe bune și vă permite să automatizați o serie de operațiuni. Ca urmare, capacitățile întreprinderii cresc semnificativ.
cuptor de panificatie
Când implementați opțiunea optimă pentru finalizarea unei mini-brutării, veți avea nevoie de două cuptoare de copt: un focar și unul rotativ. Primul vă permite să diversificați cât mai mult gama de produse. Am vorbit despre asta, descriind opțiunea de configurare minimă. Același model este potrivit pentru opțiunea optimă.
Cuptoarele rotative au propriile lor caracteristici. Se potrivesc cu unul sau mai multe cărucioare cu mai multe niveluri. În timpul funcționării, acestea se rotesc și sunt suflate de ventilatoare. În cuptoarele rotative nu există diferențe de temperatură și toate produsele de panificație sunt coapte în aceleași condiții. Acesta este principalul motiv pentru care sunt stabili Calitate superioară.
Cumpărarea unui cuptor rotativ este o modalitate de a crește productivitatea unei mini-brutarii cu un ordin de mărime. Un model potrivit pentru aceasta este Danler BV-16 cu funcție de abur și cărucior încorporat pentru 16 tăvi care măsoară 400 × 600 mm. Costul său este de 566.265 de ruble.
sita de faina
Pentru varianta optima se preteaza acelasi model ca si pentru minim: STILLAG SM-5.
mixer pentru aluat
În acest caz, veți avea nevoie de echipamente de putere și productivitate mai mari. O alegere bună este Danler PQ-140 cu un bol staționar de 140 de litri. Acest model costă 308.333 de ruble.
Împărțitor de aluat
Divizoarele de aluat sunt folosite pentru a obține semifabricate cu masa necesară. Producția neîntreruptă a produselor standard și reducerea pierderilor de producție depind de acuratețea funcționării unor astfel de echipamente. Divizoarele de aluat pot fi cu șurub, role, rotative, cu piston, hidraulice, cu palete, vid sau combinate etc.
Pentru mini-brutarii, sunt potrivite modelele hidraulice cu metoda greutatii pentru impartirea aluatului. Acestea sunt dispozitive compacte care sunt adesea echipate cu un ampatament, ceea ce le permite să fie folosite ca dispozitive mobile. O alegere bună este Staf La Junior, în valoare de 474.586 de ruble.
echipamente de izolare
Pentru configurarea optimă a mini-brutăriei vă recomandăm să folosiți fermentatorul final. Un model potrivit este Miratek LVP-32 pentru două cărucioare (32 de tăvi) care măsoară 400 × 600 mm. Costul este de 266.827 de ruble.
mașină de tăiat pâine
Tăierea de pâine taie pâinea, inclusiv pâinea proaspătă coaptă, în felii egale. Brutăria economisește timp, crește producția și reduce deșeurile.
Mașinile de tăiat pâinea sunt echipate cu cuțite cadru, în formă de seceră sau de tip disc. Primele sunt cele mai simple, fără posibilitatea de a regla grosimea feliilor. Dispozitivele cu cuțite în formă de seceră sunt lipsite de acest dezavantaj, dar sunt cele mai puțin productive. Feliatoarele de paine cu cutite disc sunt cele mai functionale.
După tipul de control, astfel de dispozitive pot fi manuale, semiautomate (cu încărcare manuală a produselor) și automate. Conform opțiunii de plasare - desktop și podea.
Pentru o mini-brutărie în acest exemplu de realizare, este suficient să instalați o feliere de pâine semi-automată de birou echipată cu cuțite de tip cadru. O alegere bună este Danler FZ-375 pentru 50.401 de ruble.
Echipament auxiliar
Din echipament auxiliar veți avea nevoie de: mese de producție (în versiunea noastră 3 buc.), Cărucioare (9 buc.), Forme de pâine, foi de copt și o baie de spălat. Acest lucru va necesita încă 240.000 de ruble.
Total
Pentru a cumpăra toate echipamentele enumerate, sunt necesare aproximativ 2.000.000 de ruble. Este situat pe o suprafață de 48 m 2 și vă permite să produceți până la 1.000 kg de produse de panificație într-o tură de opt ore.
Maxim
Configurația maximă a mini-brutăriei vă permite să ajungeți de la întreprindere cel mai mare efect. Baza acestei abordări este automatizarea. proces de producție. Drept urmare, influența factorul umanși creșterea productivității.
cuptor de panificatie
În acest caz, veți avea nevoie de două cuptoare rotative identice. Au performanța cerută și oferă produse de panificație de înaltă calitate. O opțiune potrivită este Ramalhos Rotoram S-Maxi cu cărucior încorporat pentru 18 tăvi care măsoară 600 × 900 mm. Costul echipamentului este de 1.489.302 de ruble. pentru o unitate.
sita de faina
Pentru opțiunea maximă, vă recomandăm să folosiți modele de melc. Cele mai convenabile vor fi dispozitivele echipate cu ampatament pentru a crește mobilitatea. O alegere potrivită este Danler XL-2000 cu o capacitate de 1.500 kg/h și o capacitate a buncărului de 50 de litri. Costă 154.010 de ruble.
mixer pentru aluat
Alegeți echipamente cu puterea și performanța care vi se potrivesc. Pentru o mini-brutărie, un mixer de aluat cu un bol retractabil de 200 de litri este destul de potrivit. De exemplu, BakeBerry PM-200. Pentru a-l folosi cu eficiență maximă, veți avea nevoie de un bol suplimentar BakeBerry PM-200 de 200 de litri. Costul mixerului de aluat este de 1.047.035 de ruble, bolul este de 237.770 de ruble.
Împărțitor de aluat
Pentru configurația maximă a mini-brutăriei, veți avea nevoie de un divizor de aluat de tip combinat. O alegere potrivită sunt modelele cu piston de vid. Sunt capabili să elibereze piesele de prelucrat cu mare precizie și, în același timp, să nu „rănească” aluatul (nu comprimă sau rupe). Ca Danler DV-2000 pentru 479.802 de ruble.
rotunjitor de aluat
Rotunzile sunt folosite pentru a da semifabricatelor o formă rotunjită după ieșirea din separator. O alegere bună este Danler RS-2000 pentru 254.671 de ruble.
Mașină de rulat aluat
Mașinile de rulat aluat sunt folosite pentru mecanizarea proceselor de turnare a produselor de panificație. În funcție de scopul lor, acestea sunt împărțite în trei tipuri: pentru fabricarea baghetelor, pâinii sau covrigilor francezi. Pentru o mini-brutărie, cea mai bună alegere este o mașină de turnat aluat - Danler WML-400 pentru 271.274 de ruble.
echipamente de izolare
Pentru a profita la maximum de mini-brutăria dumneavoastră, vă recomandăm să folosiți atât aparatele de prelevare, cât și cele finale. În primul caz, o alegere bună este Danler LP-154 pentru 154 de celule la un cost de 527.130 de ruble, în al doilea caz, Miratek LVP-64 pentru patru cărucioare de 16 tăvi de 600 × 800 mm pentru 325.791 de ruble.
mașină de tăiat pâine
Pentru o mini-brutărie în acest exemplu de realizare, veți avea nevoie de o feliere de pâine semi-automată echipată cu cuțite de tip cadru care pot fi schimbate în funcție de grosimea feliilor. O alegere bună este Danler FZ-480 pentru 147.051 de ruble.
Echipament auxiliar
Dintre echipamentele auxiliare veți avea nevoie de: mese de producție (în versiunea noastră, datorită automatizării maxime, 1 buc.), Cărucioare (8 buc.), Forme de pâine, foi de copt și o baie de spălat. Acest lucru va necesita încă 275.000 de ruble.
Total
Pentru a cumpăra toate echipamentele enumerate, sunt necesare aproximativ 6.000.000 de ruble. Este situat pe o suprafață de 80 m 2 și vă permite să produceți până la 2.500 kg de produse de panificație într-o tură de opt ore.
Concluzie
Din datele de mai sus se poate observa ca, in functie de configuratia mini-brutariei, costul achizitionarii echipamentelor creste exponential. În același timp, se presupune că veniturile vor crește într-un ritm similar. Concluzie: atunci când alegeți o opțiune potrivită, principalul lucru este să evaluați corect volumele de vânzări ale produselor viitoare.
Ai dorința de a deschide o mini-brutărie, dar nu știi de unde să începi? Atunci acest articol este pentru tine!
Astăzi pe internet puteți găsi multe recomandări pentru organizarea pas cu pas a afacerii de panificație. Cu toate acestea, marea majoritate a acestora (în opinia noastră) nu corespund absolut realității. viața modernă. Prin urmare, în acest articol, cititorul nu va vedea instrucțiunile obișnuite, standard și cuvintele de despărțire.
Vom arăta o modalitate eficientă, dovedită, de a deschide o mini-brutărie acasă, care va aduce profit real în câteva luni.
1. Primii pași
Aproape toți „profesioniștii” sunt sfătuiți să-și înceapă afacerea prin înregistrarea și găsirea sediului pentru o brutărie. Uita de asta. În cel mai bun caz, brutăria ta va plăti cel puțin șase luni, în cel mai rău caz, vei da faliment.
Oricât de ciudat ar suna, dar ar trebui să începi o afacere de panificație căutând puncte de vânzare pentru produse finite. Dacă reușiți să găsiți și să trasați un loc cu trafic bun, ați făcut deja jumătate din muncă. Astfel de prize pot fi următoarele obiecte:
- Loc de trecere în piață. Este de dorit ca acesta să fie situat lângă ieșire.
- Așezați (2x2 m) într-un magazin alimentar. Este mai bine ca magazinul alimentar să nu fie mare (plătiți mai puțină chirie), ci situat într-un loc de trecere.
- Punctul(e) la instituţiile municipaleși în fabrici.
După ce ați convenit asupra unui contract de închiriere cu conducerea unei întreprinderi sau instituții, puteți începe organizarea producției de panificație.
2. De unde să începem?
„Fă-ți propriul plan de afaceri” - asta se află astăzi pe primele rânduri de instrucțiuni pas cu pas în articolele de recomandare de pe site-urile de internet. Vă sfătuim un alt mod: învățați cum să coaceți întreaga gamă de produse destinate acasă.
Și nu vă grăbiți să cumpărați echipament. În aceste scopuri, un cuptor convențional este suficient. Învățând cum să efectuați rapid și corect toate procedurile de gătit folosind aparate electrocasnice, veți putea controla întregul proces de producție atunci când achiziționați echipament profesional.
Gama de produse de panificație pe care trebuie să le realizați ar trebui să includă cel puțin trei tipuri de produse:
- Produse comune: chifle, pâini, pâine.
- Dulciuri: prăjituri, plăcinte cu umplutură dulce.
- Produse originale: pizza, plăcintă și alte produse cu umplutură de carne (pește, ciuperci).
Mai târziu, în procesul de vânzare a mărfurilor, decideți cât să produceți fiecare dintre produse.
3. Procesul de producție
Organizarea procesului de producție al unei mini-brutarii constă în trei faze: pregătirea spațiilor, achiziționarea și reglarea echipamentelor, căutarea (sau pregătirea) personalului.
4. Pregătirea camerei
În primul rând, pentru a deschide o brutărie, aveți nevoie de o cameră adecvată. Cea mai bună opțiune- aceasta este o casă privată sau primul etaj al unei clădiri cu mai multe etaje. Pentru a organiza o mini-brutarie acasa ai nevoie de aproximativ 40 m2 de spatiu liber. Dacă zona de bucătărie nu este suficientă, atunci va trebui să echipați suplimentar camera următoare.
Există o serie de cerințe care trebuie respectate la amenajarea unei unități de producție:
- Podea impermeabilă. Peretii sunt gresie sau vopsiti.
- Alimentare cu apă caldă și rece.
- Disponibilitatea sistemelor de ventilație și/sau aer condiționat.
- Cameră de utilitate pentru depozitarea materiilor prime.
- Sistem de stingere a incendiilor dotat (stingător).
În același timp, trebuie respectate toate cerințele de igienă și salubritate. Este mai bine să faceți acest lucru imediat, deoarece în viitor (după înregistrare) veți fi vizitat de diverse autorități de inspecție.
5. Dotarea cu echipamente
Primul stadiul inițial nu aveți nevoie de întregul set de echipamente de coacere. Cel mai scump aparat necesar pentru producerea produselor de panificație va fi cuptorul. Cea mai bună opțiune este o unitate cu două secțiuni. În funcție de marcă, model, costul acestuia variază de la 25 la 40 de mii de ruble. Este necesar un cuptor cu două camere, deoarece mai multe tipuri de produse vor trebui coapte în același timp.
Alte echipamente necesare sunt: mesele pentru taierea si formarea aluatului, dulapuri pentru depozitarea ingredientelor (aluat, umpluturi) si a produselor finite. Dacă aveți mai multe camere mici, atunci cuptorul și dulapul de depozitare pentru copt sunt instalate în bucătărie, iar restul inventarului într-o altă cameră. Cu alocarea corectă a fondurilor cost total echipamentele de coacere, mobilierul și uneltele vor costa 50-60 de mii de ruble.
6. Personalul
Este imposibil să organizezi și să dezvolți singur o afacere de panificație, chiar și în stadiul inițial. Cel puțin, veți avea nevoie de trei asistenți: un brutar, un robot de bucătărie gata de gătit și un vânzător. Este mai bine să angajați personal cu experiență în acest domeniu de activitate. Totuși, dacă nu există sau angajatul cere un salariu exorbitant, poți să-ți antrenezi prietenii în afacerea de panificație în faza inițială.
7. Politica de prețuri
Pentru o tranzacționare de succes, este necesar să se stabilească corect prețurile pentru mărfurile vândute. Astfel, costul produselor de panificație de uz general (rulouri, pâini) nu trebuie să depășească cel stabilit în magazine și supermarketuri. Pentru a compensa profitul scăzut din vânzări, stabilirea unui preț mai mare pentru alte produse (prăjituri, pizza, plăcinte) va ajuta.
8. Dezvoltare ulterioară
După ce ați stabilit producția și ați primit primul profit, puteți începe să vă înregistrați afacerea. În Rusia, veți primi un certificat în trei zile. Cu toate acestea, în viitor, va trebui să treci prin alte instanțe obligatorii.
Nu se recomandă extinderea producției mai devreme de șase luni mai târziu. În acest timp, antreprenorul trebuie să acumuleze (cu gestionarea corectă a afacerii) 300-400 mii de ruble. Acești bani vor fi necesari pentru achiziționarea de echipamente profesionale suplimentare (150-200 mii de ruble), închirierea și echipamentul spațiilor de producție, arena de noi prize.
Principalele condiții pentru dezvoltarea ulterioară a mini-brutariei rămân aceleași: căutarea punctelor de vânzare - extinderea producției (echipamente, personal), creșterea gamei - documentarea tuturor inovațiilor.
Mult succes tuturor antreprenorilor începători în organizarea acestei afaceri dificile, dar interesante!
Un ghid simplu și clar pentru cei care doresc să-și deschidă propria mini-brutărie. Ce este necesar pentru a deschide o brutărie, cum să o înregistrezi, ce documente sunt necesare, cum să alegi echipamentul și spațiile de producție potrivite. Cum să promovezi o mini-brutărie și să vinzi profitabil produse finite.
O mini-brutărie este o întreprindere mică pentru producția de produse de patiserie și produse de panificație. Rentabilitatea afacerii - de la 31% la 60%. Capitalul inițial necesar este de aproximativ 1 milion de ruble.
Această afacere este profitabilă deoarece există întotdeauna o cerere de produse de panificație și produse de patiserie. Dar acest lucru este supus numai produselor de înaltă calitate și prețurilor accesibile. Prin urmare, atunci când te gândești să deschizi o mini-brutărie, trebuie să fii pregătit pentru unele dificultăți.
Scurt plan de afaceri pentru o mini-brutărie
Pentru a începe producție proprie produse de panificație veți avea nevoie de:
- Înregistrați un antreprenor individual sau SRL.
- Alegeți o cameră.
- Cumpărați echipamentul potrivit.
- Obțineți permisiunea autorităților de reglementare.
- Cumpărați materii prime.
- Angajeaza personal.
- Găsiți puncte de vânzare.
- Promotie mini-brutarie.
Acum trebuie să ne ocupăm de fiecare articol individual.
Înregistrarea afacerii
Ca formă de guvernare, puteți alege un antreprenor individual sau un SRL.
Dacă afacerea nu prevede prezența partenerilor, atunci este suficient să deschideți un IP. În acest caz, întreprinderea este deschisă conform unuia dintre coduri - activități în domeniul comerțului cu amănuntul și al producției.
De exemplu, dacă vânzarea produselor va fi efectuată la locul de producție, atunci puteți înregistra o întreprindere folosind codul 55.50 „Activitatea restaurantelor și cafenelelor”.
Dacă există parteneri în afacere, organizarea SRL va fi o opțiune potrivită.
În continuare, trebuie să alegeți un sistem de impozitare. Opțiunea ideală ar fi USN. O cerere pentru USN este depusă imediat după înregistrarea unui antreprenor individual sau SRL. Puteți lua în considerare și opțiunea cu UTII, dacă din anumite motive „simplificatul” nu este potrivit.
Înainte de a înregistra oficial o mini-brutărie în oficiu fiscal Cel mai bine este să consultați un avocat. Deci va fi mult mai ușor să alegeți cea mai bună opțiune pentru forma de management și sistem de impozitare.
Alegerea camerei
Alegerea spațiilor este un moment cheie și destul de dificil în organizarea propriei brutărie. Aplicabil unor astfel de companii cerințe stricte care trebuie respectat.
Ca loc principal pentru producția și vânzarea produselor finite, puteți folosi spațiile goale ale magazinelor sau unităților de catering. Dar apoi trebuie să semnezi un contract de închiriere și management comun Afaceri. Această opțiune este potrivită pentru un antreprenor familiarizat cu managementul unor astfel de instituții. Deși nimeni nu le interzice să stabilească. Dar va fi greu să faci asta.
Cea mai bună opțiune este o închiriere pe termen lung a spațiilor cu o suprafață minimă de 60 mp. m.
Un rol serios este atribuit locației mini-brutariei. Bineînțeles că îl puteți organiza într-o casă privată sau un apartament. Dar este mai bine să încredințezi alegerea locului marketeri cu experiență. Acesta va fi primul pas către un venit bun și o rambursare rapidă.
Sediul mini-brutariei trebuie sa indeplineasca urmatoarele criterii:
- A nu se amplasa in camere de demisol sau demisol.
- Pereții brutăriei ar trebui să fie finisați cu plăci ceramice.
- Podeaua trebuie să fie impermeabilă.
- Disponibilitatea obligatorie de alimentare cu apă rece și caldă și canalizare.
- Sunt necesare sisteme de aer condiționat.
- Brutăria ar trebui să aibă camere utilitare, un depozit pentru depozitarea făinii și a altor materii prime, o baie, un dulap pentru personal și un duș.
Toate acestea trebuie să fie prezente într-o mini-brutărie, cu excepția cazului în care, desigur, se află într-un apartament sau casă.
Echipamente
Pentru o mini-brutărie, va trebui să achiziționați echipamente de producție și comerciale. Primul este necesar pentru producție, al doilea - pentru vânzarea de coacere finită.
La echipament de productie raporta:
- Mașină de frământat aluat.
- Foaie de aluat.
- Masa pentru taierea aluatului.
- Coace.
- Dulap cu rack.
- Carucior pentru transportul produselor finite.
Sub echipamente comerciale mijloace:
- Vitrina.
- Casă de marcat.
- Dulapuri pentru depozitarea produselor de patiserie si panificatie.
- Sertar pentru numerar și seif pentru documente.
- Mobila pentru clienti si personal.
De asemenea podeaua comercială avem nevoie de obiecte de interior care să pună în evidență individualitatea instituției. Dar acest lucru este necesar dacă produsele mini-brutariei vor fi vândute la locul de producție.
În etapa inițială, este mai bine să cumpărați o unitate din fiecare echipament. În viitor, odată cu extinderea producției, acesta poate fi oricând achiziționat în plus.
Documente necesare pentru o mini-brutărie
Puteți deschide o mini-brutărie numai după ce următoarea listă de documente este gata:
- Permis de pompieri.
- Permisul expertizei ecologice.
- Concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție și produse.
Modul de pregătire și obținere a unor astfel de documente poate fi clarificat în SES de referință și inspecția la incendiu.
Achizitie de materii prime
Principala materie primă a brutăriei este făina. Trebuie să fie de cea mai bună calitate, de înaltă calitate și depozitat corespunzător. Prin urmare, nu faceți stocuri mari de făină, deoarece se poate deteriora. Este mai bine să negociați cu furnizorii pentru o aprovizionare regulată cu materii prime.
Pe lângă făină, veți avea nevoie de: lapte proaspăt, fructe, ouă, zahăr, sare, drojdie și alte ingrediente necesare coacerii.
Nu plătiți în exces pentru materiile prime. Trebuie achiziționat în funcție de dimensiunea producției. Este necesar să se calculeze imediat normele materiilor prime pentru prepararea produselor de panificație.
Furnizorii ar trebui căutați în rândul întreprinderilor locale. Deoarece vor putea livra rapid materii prime, acest lucru este foarte important în producția activă de produse de panificație.
Personalul mini brutărie
Este aproape imposibil să mențineți o producție lină a unei mini-brutarii singure. Prin urmare, este necesar să angajați mai mulți muncitori pentru a ajuta. Numărul acestora va depinde de volumul producției.
De exemplu, dacă o brutărie produce aproximativ 300-350 kg de produse de panificație pe zi, atunci va fi nevoie de un personal de 3 persoane: un brutar, un asistent brutar și un curățenie. La capacitatea de producție peste 2 tone vor necesita cel putin 6-7 persoane.
Trebuie să fii atent că trebuie să angajezi un brutar cu experiență. Este posibil să înveți un muncitor să lucreze la echipamentul unei brutărie, dar este imposibil să înveți o persoană să coace pâine, chifle și alte produse de patiserie fără cunoștințe. Și dacă este posibil, este foarte supărător.
Reputația viitoarei întreprinderi depinde de experiența brutarului. Acest lucru trebuie amintit.
Piața de vânzări
Vă puteți vinde produsele la propriul magazin sau le puteți oferi magazinelor.
Înființarea propriului magazin sau a unui mic departament de panificație este o opțiune costisitoare. Și, poate, este mai bine să alegeți lucrul cu magazine.
Pentru a afla despre brutărie, trebuie să colectați în mod independent o bază de date de contacte ale punctelor de desfacere adecvate, să sunați pe fiecare dintre ele și să vă faceți oferta.
Nu vă bazați pe cafenele și locuri de catering. Astfel de unități, cel mai adesea, au propria lor bucătărie și brutărie. Este mai bine să vă concentrați pe magazine - acestea vor deveni principalele cumpărători angro produse.
De asemenea, este posibilă încheierea unui acord cu angrosiştii. Acestea vor ajuta la organizarea unei piețe de vânzări mai eficiente cu investitie minima efort și bani în publicitate și în găsirea cumpărătorilor.
Și ultima opțiune este să-ți vinzi propriile produse pe o dubă mobilă. Aici aveți nevoie de autoutilitară și permisiunea primăriei.
promovarea panificatiei
În mare parte serios campanie publicitara au nevoie de o brutărie care își comercializează ea însăși produsele. Apoi, va trebui să atârnați semne luminoase peste brutărie, să faceți vitrine atractive și să distribuiți afișe publicitare pe panouri. Puteți angaja oameni pe termen scurt pentru a distribui pliante.
concluzii
Pentru a vă organiza propria mini-brutărie, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual sau să deschideți un SRL, să alegeți o cameră potrivită, să obțineți permise de la SES, pompieri și primăria orașului (pentru comertul itinerant). Rambursarea afacerii de la 6 la 12 luni. Bugetul pentru început este de până la 1 milion de ruble. Rentabilitatea brutăriei este de până la 60%.
