Etapy biznesplanu dla pubu piwnego. Jak otworzyć bar piwny

Jak otworzyć bar piwny od podstaw: czego potrzebujesz i ile to kosztuje? Rozważmy to pytanie ze wszystkich stron.

• Analiza rynku
• Forma instytucji
• Pokój
• Wnętrze i wyposażenie
• Personel
• Dostawcy
• Reklama
• Plan biznesowy

Analiza rynku

Musisz wcześniej dowiedzieć się, w jaki sposób Twoja instytucja przyciągnie do siebie klientów, wybierz obszar miasta stosunkowo wolny od konkurencji. Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę format instytucji - czy będzie to niedrogi bar sportowy, czy elitarna brasserie. Od tego zależy wysokość początkowej inwestycji, wymagania dotyczące lokalu itp.

Zalety i wady barów piwnych jako biznesu są dość oczywiste. Zalety obejmują brak potrzeby posiadania licencji, a także dobre perspektywy. W ciągu ostatnich 10 lat wielkość spożycia tego pieniącego się napoju przez ludność wzrosła półtora raza, a dziś większość woli pić go w wyspecjalizowanych placówkach, a nie w domu.

Jednak ustawodawstwo, które próbuje walczyć z poziomem spożycia alkoholu, stale zwiększa wymagania stawiane lokalom gastronomicznym, więc prowadzenie tego biznesu w przyszłości może być znacznie trudniejsze. Również wśród niedociągnięć należy przypisać wysoki poziom konkurencji w regionie.

Według ekspertów zorganizowanie własnego baru piwnego z pewnością nie jest zadaniem łatwym, ale jednocześnie bardzo ekscytującym. Średnia rentowność oscyluje wokół 45%, a zwraca się po około 1,5 roku, co czyni ten pomysł na biznes szczególnie atrakcyjnym dla początkujących.

Forma instytucji

Powinno być wzięte pod uwagę istniejące formaty zakłady. Wszystkie mają swoje wady i zalety.

1. Restauracja piwna - od cech: najbogatszy asortyment napoi piankowych, skromniejszy - wina, wódki i inne alkohole. Ponadto gościom proponujemy również wyśmienitą kuchnię, stylowe wnętrza oraz obsługę przy ul najwyższy poziom. Z opcjonalnych dodatków - szisza, gry wideo, karaoke, pokoje dziecięce itp., w zależności od formatu placówki. Wymagana inwestycja jest wysoka. Publiczność to małżeństwa, zamożni klienci, studenci, w zależności od formatu instytucji.
2. Pub — musi być stylizowany na klasyczny irlandzki lub styl brytyjski. We wnętrzu powinno dominować drewno i dodatki. Niemal nieodzownym atrybutem takich lokali jest obecność w menu spienionych napojów z Anglii, Czech i, jeśli to możliwe, rozwoju rzemiosła. Ponadto należy zainstalować jeden lub więcej gry sportowe jak rzutki czy bilard. W menu powinny znaleźć się przystawki mięsne, tradycyjne dania angielskie i irlandzkie. Wymagane inwestycje są średnie. Publiczność - koneserzy piwa, pracownicy biurowi, studenci.
3. Pasek sportowy - stała transmisja różnych dyscyplin sportowych na jednym lub kilku ekranach. Ważne jest, aby umieścić je w taki sposób, aby były widoczne z każdego miejsca w przedpokoju. Rozważając grupa docelowa, wnętrze najlepiej uprościć, ponieważ będzie miało bardzo poważne obciążenia i testy. Menu wystarczy na 3-5 piw, a także najprostsze przekąski, takie jak chipsy czy krakersy. Wymagane inwestycje są średnie. Publiczność to kibice, studenci.
4. Namiot letni - ma charakter sezonowy, ale może też przynosić spore dochody. Asortyment namiotów letnich ma ograniczoną liczbę piw, ale są one otwarte do późna. Również namioty nie mają własnej kuchni, więc w menu znajdują się tylko zakupione przekąski, maksymalnie podgrzewane półprodukty. Aby odnieść sukces, musisz sprawić, by kawiarnia była jak najbardziej przytulna i reprezentacyjna, jednocześnie starając się nie ponosić dużych wydatków. Wymagana inwestycja jest niska. Publiczność jest nieograniczona.

Przykład szczegółowego biznesplanu wraz z obliczeniami można pobrać z linku.

Główne dokumenty regulacyjne i rejestracja

Wśród głównych:

• rozporządzenie rządu w sprawie kryteriów jakości i trybu wykonywania usług gastronomicznych;
• GOST, który reguluje rodzaje usług takich zakładów;
• klasyfikator OKVED;
• metodologia rachunkowości, która reguluje proces rozliczania towarów i surowców;
• album formularzy, który zawiera specjalną formę dokumentacji pierwotnej.

Nawet jeśli wszystkie wymagania zostaną spełnione, lokal nie będzie mógł sprzedawać napojów na wynos – będzie to wymagało otwarcia oddzielnego sklepu z piwem.

Aby się zarejestrować, należy skontaktować się z urzędem skarbowym w celu uzyskania statusu indywidualnego przedsiębiorcy lub spółki akcyjnej. Pierwsza opcja jest lepsza, jeśli planujesz prowadzić działalność samodzielnie. Forma opodatkowania to USN. Uwaga: piwo nie jest mocnym napojem alkoholowym, więc bar nie wymaga dodatkowej koncesji.

Instytucja będzie musiała przejść kontrolę straży pożarnej i SES, a następnie otrzymać odpowiednie dokumenty. Trzeba też kupić kasę fiskalną i zawrzeć umowę na jej konserwację. Całkowity koszt rejestracji wynosi około 15-20 tysięcy rubli.

Pokój

Lokalizacja baru musi być wybrana jak najdokładniej, ponieważ ma ona ogromny wpływ na frekwencję, a co za tym idzie, na zysk. Dobrze, jeśli w pobliżu znajduje się stacja metra lub przystanek autobusowy.

Wybierając miejsce do zainstalowania namiotu mobilnego, zaleca się preferowanie centralnych obszarów miasta. Druga opcja to stacje kolejowe. Dobrym rozwiązaniem może być rozbicie namiotu w gęsto zaludnionych miejscach do spania. Jednocześnie musisz upewnić się, że w pobliżu nie ma konkurentów, ponieważ wpłynie to negatywnie na frekwencję.

W żadnym wypadku nie należy lokalizować swojego lokalu na niższych kondygnacjach budynków mieszkalnych, gdyż będzie on stale uciążliwy hałasem dla mieszkańców wyższych pięter, co spowoduje cały strumień skarg. Będziesz musiał albo wyposażyć wysokiej jakości izolację akustyczną, albo preferować oddzielne budynki.

Jeśli chodzi o obszar najlepsza opcja będzie 120-150 metrów kwadratowych. To prawda, tylko jeśli nie planujesz gotować na miejscu. Jeśli mówimy o pełnoprawnej restauracji piwnej, będziesz musiał podwoić ten parametr. Cała główna komunikacja i ogrzewanie muszą być podłączone w pomieszczeniu. Równie ważna jest dobra wentylacja.

Dodatkowym atutem będzie aranżacja małego letniego placu zabaw. Aranżacja terenu przyległego jest obowiązkowa - musi być piękna i zawsze czysta.

Wnętrze i wyposażenie

Koncepcję i styl instytucji należy prześledzić od razu – bardzo często udana lub niezbyt dobra dekoracja lokalu stawała się kluczem do sukcesu biznesu. Wybierając projekt, należy zacząć od formatu i potencjalnej klienteli.

Wystrój baru powinien być nie tylko stylowy, ale również praktyczny – wszystkie materiały powinny dobrze znosić kontakt z detergentami. Na ścianach powinno znajdować się jedno lub drugie wyposażenie. Biorąc pod uwagę różnorodność lokali gastronomicznych, należy przyciągnąć klientów czymś niezwykłym i zapadającym w pamięć. dobra opcja zatrudni doświadczonego projektanta, który będzie się rozwijał instrukcje krok po kroku, ale jego usługi zwykle nie są tanie.

Biznesplan powinien zawierać wszystkie wydatki na meble (w tym stoły i taborety) oraz różne wyposażenie. Nie warto na tym oszczędzać – nikt nie lubi przesiadywać na najtańszych plastikowych krzesłach. Alternatywnie możesz zamówić wszystko u sprawdzonych rzemieślników, którzy wykonają pracę nad indywidualnym projektem.

Oprócz wielu stołów i krzeseł będziesz musiał kupić kilka wieszaków. Wszystkie meble we wnętrzu powinny być dopasowane do ogólnego projektu. Koszt aranżacji hali o powierzchni 130 metrów kwadratowych będzie kosztował około 700 tysięcy rubli.

Żaden pub nie może obejść się bez markowych kubków, szklanek i talerzy. Barman będzie potrzebował odpowiedniego sprzętu do pracy, w tym kuchenki mikrofalowej, beczek, gablot i lodówek.

Wielu często zapomina o drobiazgach, takich jak dodatki, tekstylia czy wyposażenie łazienki. Tymczasem ich koszt może osiągnąć 100 tysięcy rubli. Całkowity koszt wyniesie ponad 2 miliony rubli.

Personel

Bary piwne są najczęściej otwarte do północy lub nawet później, więc wymagane będą minimum dwie zmiany personelu. Główni potrzebni pracownicy: barmani, kelnerzy, zmywacze oraz ochroniarze.

Będziesz także potrzebował administratora sali, ale wł wczesne stadia biznesu, kierownictwo samego przedsiębiorstwa również poradzi sobie z tą rolą. Zarządzanie nim będzie należało do jego obowiązków strona finansowa pytanie. W przyszłości będzie to wymagało zatrudnienia wykwalifikowanej księgowej.

Dostawcy

Jak pokazuje praktyka, im szersza oferta napojów i dań w menu, tym większy krąg gości przyciąga lokal. Aby zorganizować dostawę żywności i piwa, będziesz musiał zawrzeć umowy z bezpośrednimi dostawcami.

Dobrym wyjściem byłoby zawarcie umowy z browarem, który nie tylko zapewni sam trunek, ale także markowe akcesoria, które następnie można wykorzystać do dekoracji lub w pracy. Średnio miesięczne dostawy piwa i przekąsek będą wymagały odłożenia kwoty około 250 tysięcy rubli, co należy uwzględnić w planowaniu z wyprzedzeniem.

Obejmuje kolportaż ulotek i ulotek, ale promocja sieciowa instytucji może przynieść znacznie większy efekt. Strony w w sieciach społecznościowych z opisem baru, jego promocjami i specjalne oferty może przyciągnąć wielu klientów.

Opcjonalnie warto rozważyć skontaktowanie się z jedną z agencji reklamowych i powierzenie tego zadania profesjonalistom. Główną wadą tej metody jest dość wysoki koszt usług.

Wideo: rzemieślniczy bar piwny.

Plan biznesowy

Ważnym krokiem na drodze do własnego biznesu jest przygotowanie biznesplanu. Uwzględnia wydatki i potencjalne dochody (łatwo znaleźć próbkę w sieci). Pierwszą najłatwiej podsumować w podobnej tabeli:

Jeśli znajdziesz błąd, zaznacz fragment tekstu i kliknij Ctrl+Enter.

Ludzie zawsze chcą rozrywki, relaks w kawiarni lub barze jest najczęstszą opcją spędzania wolnego czasu. Dlatego pytanie jest istotne: jak otworzyć bar piwny. Pamiętaj, że każdego dnia przybywa takich miejsc, co oznacza, że ​​bar powinien wyróżniać się na tle konkurencji.

Dokumentacja

Branża piwna jako całość jest problematyczna, ponieważ konieczne jest zebranie wielu zezwoleń oraz dokumentacji sanitarno-epidemiologicznej.

Biznes piwny: jakie dokumenty są potrzebne:

• Zawarcie SSE z Rospotriebnadzorem;
• Zezwolenie na umieszczenie;
• Program kontroli produkcji dla punktu sprzedaży piwa;
• Kontrakty na deratyzację, dezynsekcję i dezynfekcję;
• Menu, które należy uzgodnić z organami Rospotrebnadzor;
• Przepisy prawne;
• Umowa na wywóz śmieci;
• Umowa na usługi pralni chemicznej i prania odzieży roboczej dla pracowników;
• Umowa na konserwację systemów wentylacji i klimatyzacji;
• Dokumenty wewnętrzne do otwarcia instytucji.

Zasięg

Mieć wyraźne przewaga konkurencyjna, zaleca się sprzedawać tylko pyszne świeże i wysokiej jakości piwo. Dawno minęły czasy, kiedy dobry asortyment można było zapewnić jedynie piwem butelkowanym iw puszkach. Obecnie niefiltrowane, niepasteryzowane, świeżo warzone piwo jest uważane za piwo wysokiej jakości. Wynika z tego, że odpowiedź na pytanie: gdzie zacząć biznes piwny, będzie brzmiała tak: organizacja minibrowaru. Aby to zrobić, musisz kupić odpowiedni sprzęt, zatrudnić osobę, która rozumie piwowarstwo. Jeśli nie ma możliwości zorganizowania browaru, należy zawrzeć umowy z zakładami produkującymi żywe piwo.

Lokalizacja

Z punktu widzenia lokalizacji najkorzystniejsze jest lokalizowanie barów w centrum miasta, gdzie mieszczą się biura i wczasowicze, wieczorami rozpraszają się pracownicy, którzy chcą posiedzieć ze znajomymi przy kuflu piwa.

Ponieważ koszt wynajmu w centrum jest znaczny, można rozważyć również miejsca do spania. Tutaj klienci są mniej wypłacalni, ale też mniej wybredni.

Kwestie finansowe

Ile kosztuje otwarcie baru piwnego? Aby otworzyć bar główne miasta wymagałoby co najmniej 400 000 USD, podczas gdy małe miasta Możesz zainwestować w kwotę 150 tysięcy dolarów.

W stolicy miesięczny czynsz za pokój o powierzchni 300 m 2 będzie kosztował 15 tys. dolarów.

Możesz zaoszczędzić pieniądze na wystroju wnętrz. W większości pubów dominuje styl wiejski, ze starymi zdjęciami i obrazami wiszącymi na gołych ścianach. Koszty tutaj będą dotyczyć głównie zakupu drewnianych mebli: jeden stół i 4 krzesła będą kosztować około 1 tysiąca dolarów. Jednocześnie potrzebnych jest co najmniej 20 takich tablic. Lada barowa jest koniecznością. Kosztuje co najmniej 3 tysiące dolarów.

Ponieważ wielu klientów lubi oglądać sport w barze, dobrze jest kupić duży telewizor plazmowy. Nawet pomimo takich inwestycji piwne puby zwracają się po 2-3 latach.

Jakie dochody ma biznes piwny? Nawet w najgorszym scenariuszu można liczyć na zysk w wysokości 40 tysięcy rubli miesięcznie, choć często jest to kwota kilkukrotnie wyższa.

Kuchnia

Ponieważ ludzie przychodzą do baru piwnego, aby napić się piwa, powinieneś zadbać o listę piw. Pożądane jest, aby było do 10 odmian: niefiltrowane, jasne, ciemne itp.

Aby zaspokoić głód, konieczne jest zapewnienie obecności pierwszego i drugiego dania, różnych przekąsek do piwa: krakersów, frytek, orzechów, sera, krabów, krewetek, suszonych kalmarów, raków itp.

Praca jest dobra, ale jak to mówią praca wilkiem nie ucieknie, do lasu nie ucieknie, co oznacza, że ​​trzeba też znaleźć czas na odpoczynek. A co może być lepszego niż wypicie szklanki lub dwóch dobrego piwa podczas przyjemnej rozmowy z przyjaciółmi? Tak, nie w wejściu na schodach, ale w zadbanym barze piwnym.

Bary piwne były popularne przez cały czas i do dziś nie straciły na aktualności. Dla mieszczan to miejsce przyjemnej rozrywki i relaksu, a dla biznesmenów dobre zarobki przy niewielkim wysiłku. Co trzeba zrobić, aby otworzyć własny bar piwny lub sklep? Najpierw potrzebujesz pomysłu. Warto jednak pamiętać, że taki kierunek biznesowy nie dotyczy pomysłów na. Będziesz musiał nie tylko ciężko pracować, ale także zainwestować określoną kwotę pieniędzy, tak jak w celu zakupu lub zakupu.

Otwórz bar piwny - od czego zacząć?

Otwarcie baru piwnego to dochodowy i dochodowy biznes. Ale chęć angażowania się w tego typu działalność musi być poparta kapitałem i pracą. Ponadto warto zastanowić się, jakie dodatkowe rozrywki mogą znajdować się w Twoim barze i jak wdrożyć tam ich instalację.

Wybór lokalizacji

Wybór lokalizacji może czasem pełnić nie tylko ważną, ale i jedną z kluczowych ról. Nie dość, że niektóre miejsca mogą być nieopłacalne, to jeszcze prawnie całkowicie zabrania się otwierania takich placówek, więc trzeba być bardzo ostrożnym. Opcje:

1. Sypialne obszary miasta. Takie miejsce w mieście może obiecać brak konkurencji.
2. Lokalizacje w pobliżu centrów produkcyjnych. Wiele osób lubi relaks po pracy iw tym przypadku Twój bar piwny może być pierwszym i najważniejszym miejscem na relaks.
3. W pobliżu stacji kolejowych i przystani. Odpoczynku potrzebują też osoby, które właśnie przyjechały z trasy.

Co sprzedać?

Oczywiście nie wystarczy sprzedawać tylko piwo w barze piwnym, które swoją drogą powinno być różnych odmian. Trzeba też pomyśleć o przekąskach, które kelnerzy podają do piwa. Zwykle są to suche przekąski, takie jak chipsy, orzechy, ser i krakersy. Plus oczywiście solone, suszone, suszone i wędzona ryba. Ponadto w takim barze piwnym można serwować lunche biznesowe.

Rada: postaraj się znaleźć jakieś oryginalne danie na biznesowy lunch, tak aby się nim stało karta telefoniczna twój bar. Ponadto pożądane jest, aby żywność była niedroga.

Pokój

Nie jest tajemnicą, że bar może słynąć nie tylko ze swoich produktów, ale także ze swojego wnętrza. Powinien być gustownie urządzony i co najważniejsze spełniać wszelkie normy i normy wymagania sanitarne. Pasek można stylizować na określony temat. Z reguły wyłącznie mężczyzna.

11lipiec

Przybliżone dane:

• Koszty początkowe - od 2 092 000
• Zwrot - 2-2,5 roku
• 30 miejsc, powierzchnia - 160 m²

Ten biznesplan, podobnie jak wszystkie inne w tej sekcji , zawiera obliczenia średnich cen, które w Twoim przypadku mogą się różnić. Dlatego zalecamy wykonanie kalkulacji dla Twojej firmy indywidualnie.

W tym artykule zebraliśmy szczegółowy biznesplan bar piwny z obliczeniami.

Stan i rozwój rynku

Rosyjski rynek piwa znajduje się w ciągłym stresie. Od 2000 roku jedna po drugiej uchwalane są ustawy mające na celu ograniczenie konsumpcji napoje alkoholowe obywatele naszego kraju. Paradoks polega jednak na tym, że według niezależnych ekspertów od tego samego roku 2000 Rosjanie zaczęli spożywać 5 razy więcej piwa. Aby nie malować smutnego obrazu masowego alkoholizmu, wyjaśnijmy, o jakim piwie mowa.

W ciągu ostatnich 15 lat, dzięki polityce państwa i rozwojowi małych i średnich firm alkoholowych, w Rosji udało się ukształtować europejskie podejście do używania piankowego napoju. Polega ona na tym, że zamiast ławki w parku z butelką, człowiek wybierze pubowy stołek barowy ze szklanką i dobrą przekąską. Na przykład w Anglii, Belgii, Austrii ponad 60% całego piwa pije się w wyspecjalizowanych lokalach. Nie osiągnęliśmy jeszcze tego wskaźnika, ale już jesteśmy blisko. Tym samym rynek rosyjskich barów piwnych rośnie rocznie o 17-18%, rywalizując w mistrzostwach z fast foodami.

Czynniki wpływające na rozwój segmentu barów piwnych

• Ograniczenia na handel uliczny piwo, w tym piwo beczkowe „żywe” w straganach
• Ograniczenie sprzedaży piwa i innych napojów alkoholowych po godzinie 21:00 w sklepach, super- i hipermarketach
• Skomplikowanie procedury uzyskania koncesji na sprzedaż alkoholu
• Zakaz picia piwa w miejscach publicznych, w tym w parkach, skwerach, skwerach, podwórkach

Dzieje się tak, gdy dozwolony jest szereg środków legislacyjnych biznes restauracyjny wygrać z handlem i uzyskać dobre perspektywy rozwoju. Jeśli porównamy choćby dwa zbliżone do siebie koncepty - sklep piwo beczkowe i bar (lub knajpę), wtedy przewaga będzie dla drugiej, nawet jeśli będzie tego wymagać duże inwestycje. Sklep będzie zarabiał w ciągu dnia i wieczorem do 21:00, a bar - w ciągu dnia i wieczorem, iw nocy, a nawet rano. Zwłaszcza jeśli zastanawia się nad ofertami dla wczesnych gości.

Co ciekawe, dziś regionalni przedsiębiorcy mają szanse na uzyskanie wysokich zysków. Możliwe i konieczne jest otwarcie baru / pubu poza Moskwą i Petersburgiem. I własnie dlatego.

- Konsument wybiera „na żywo”. Ponad 50% rynku piwa butelkowanego jest reprezentowane przez ponadnarodowe korporacje, które potrafiły podporządkować sobie również rodzime browary. Trudno z nimi walczyć. Konsumentowi lepiej jest zaproponować alternatywę w postaci świeżo warzonego „żywego” piwa – on już się do tego przyzwyczaił i posmakował smaku. Niekończący się strumień informacji o zagrożeniach związanych z butelkowanym piwem, a jeśli nie o korzyściach, to przynajmniej o nieszkodliwości (przy ograniczonym użyciu) „żywego” piwa do butelkowania, również działa na korzyść.

— Konsument wybiera lokalnie. Okres trwałości prawdziwego świeżo warzonego piwa nie przekracza 15 dni. Producent federalny, biorąc pod uwagę czas produkcji, dostawy i sprzedaży produktu, nie będzie inwestował w te ramy.

— Konsument wybiera prywatne. Na rynku piwnym coraz częściej słyszy się określenie „piwo rzemieślnicze”. Generalnie oznacza to piwo warzone w małym prywatnym browarze według określonej receptury. Receptura może być tradycyjna, a nawet stara lub autorska. W każdym razie to piwo ma swój indywidualny, bogaty smak, brandowany dla konkretnego miejsca.

Gdzie zacząć? Wybór formatu

1. Restauracja piwna

Najdroższy format Różni się od klasycznej restauracji piwnej dużą listą barów, w których znajduje się piwo produkcja własna ma udział co najmniej 30%. Do lokalnego piwa dodaje się różne piwa butelkowe z Europy lub Ameryki. W menu pełny zestaw dań od pierwszych dań po przekąski do piwa. Nacisk kładziony jest na mięso i owoce morza.

1. Pub o narodowym smaku

Angielski pub, belgijski, austriacki, niemiecki bar - kolor każdego kraju, w którym piwo jest wysoko cenione, może być wykorzystany do stylu i menu Twojego lokalu. Jednak ważne jest, aby tu być, a nie wydawać się. Nie wystarczy nazwać pub angielskim, powiesić portrety Holmesa na ścianach i zasłony w czerwoną kratkę w oknach. Autentyczności nie da się osiągnąć bez zanurzenia w kulturze. Trzeba wiedzieć, jakie odmiany preferuje się w Anglii (Belgia, Niemcy), jakie dania podaje się do piwa, co ciekawego w wystroju, co przyciąga gości: transmisje meczów, oglądanie filmów, lokalny zespół rockowy. Dla wizerunku pubu zaleca się również wyposażenie go w browar.

1. Pub piwny

Najbardziej budżetowy format bez pretensji. Nie oznacza to, że nowoczesny pub będzie wyglądał jak pub z lat 90. Z inteligentnym właścicielem okaże się przytulny, a nawet oryginalny. Po prostu format sam w sobie nie wyznacza granic. W barze piwnym dobrze jest transmitować wydarzenia sportowe i organizować koncerty, organizować festiwale piwne oraz łączyć w menu pizzę, sushi i przekąski. Tu jest większe pole manewru. Bar piwny kupuje piwo z beczki od dostawcy.

Wśród formatów piwa znane są również: dyskonty, tradycyjne puby w stylu sowieckim, steki z kartą piwa itp.

W celu przybliżonego obliczenia inwestycji specjaliści firmy „ KLON» przyjął format baru o powierzchni 160 m² na 30 miejsc.

Pojęcie

Za pomocą koncepcji, która jest wielostronicowym dokumentem, można zobaczyć i ocenić, jaka będzie przyszła instytucja. Koncepcja to instrukcja, według której krok po kroku wchodzisz na rynek i otwierasz biznes według swojego pomysłu.

Koncepcja odpowiada na następujące pytania

• Pozycjonowanie - format, kuchnia, lokalizacja
• Grupa docelowa - płeć, wiek, zawód, wypłacalność
• Imię, legenda stworzenia
• Wyjątkowa propozycja sprzedaży - czym Twój zakład różni się od reszty
• Projekt menu - kompozycja i projekt
• Cena - polityka cenowa
• Jakość - wybór dostawców, ocena jakości wyrobów
• Projekt - projekt wnętrz i elewacji wraz z wizualizacją
• Projekt - rozwiązanie architektoniczne, prace wykończeniowe i projektowe, projekt technologiczny i inżynierski
• Wyposażenie - dobór wyposażenia, mebli, przyborów
• Struktura zarządzania, personel
• Marketing - programy przedotwarciowe, programy pozyskiwania i utrzymania klientów, programy lojalnościowe, development dodatkowe usługi(bankiety, dostawa itp.)
• Perspektywy rozwoju - ekspansja do sieci, tworzenie własnej marki, otwieranie własnych placówek

biznesplan baru piwnego

Dokument ten pokazuje, jakie wydatki czekają przyszłego właściciela pubu i podaje prognozy zwrotu, rentowności i rentowności projektu.

1. Ordynacyjny

Doradztwo restauracyjne to usługa świadczona przez zespół ekspertów branży hotelarskiej. Większość prac związanych z otwarciem instytucji podejmują profesjonaliści: wykonują badania marketingowe, opracować koncepcję, sporządzić biznes plan, współpracować z projektantami, wybrać i przeszkolić personel, opracować menu i programy reklamowe.

Dlaczego potrzebne jest doradztwo? Wchodzenie na kryzysowy rynek bez tzw. silnej dźwigni jest nierozsądne. Zwłaszcza jeśli projekt jest pierwszy. Bardziej poprawne jest płacenie za usługę niż uzyskanie przynoszącego straty biznesu, polegającego tylko na sobie.

Koszt pracy ekspertów zaczyna się od 100 000 rubli.

1. Pokój

Wynajęcie pokoju na bar piwny w regionie moskiewskim będzie kosztować 1 600 000 rubli. W roku. Okazuje się, że 10 000 na m². W przybliżeniu taką samą cenę można zastosować do centralnych ulic miast prowincjonalnych. Wszystko zależy od liczby ludności, infrastruktury terenu, statusu lokalu. W bardzo małych miejscowościach cena za metr kwadratowy wynosi zaledwie 3000 rubli.

Koszt naprawy i dekoracji jest znacznie niższy przy wyborze pokoju profilowego, w którym kiedyś znajdowała się restauracja lub sklep. Prace kosmetyczne zaczynają się od kwoty 1500 rubli. za m². Kapitał wykończeniowy kosztuje już 7 000 r. Łącznie na naprawy pochodzi z 240 000 rubli. do 1 120 000 rubli

Obowiązkowy projekt obiektu

– Projekt techniczny, składający się z projektu architektonicznego (AR), ogrzewania, wentylacji i klimatyzacji (HVAC), wod-kan (VK), zasilania (EOM). Pełny kompleks za bar 160 m² - 116 800 rubli. Działa osobno: AR - 44 800 rubli, EOM - 24 000 rubli, HVAC - 27 200 rubli, VK - 20 800 rubli.

– Projekt technologiczny, w tym dobór urządzeń, schemat ich optymalnego rozmieszczenia, plan podłączenia urządzeń do sieci inżynierskich. Koszt pracy dla obiektu powyżej 100 m² - 200 rubli. za m², czyli 32 000 rubli. Przy zamawianiu sprzętu od firmy " KLON» projektowanie procesów odbywa się bezpłatnie.

Początkowy koszt lokalu, bez czynszu, wynosi 388 800 rubli.

1. Projekt i styl formy

Opracowanie projektu projektowego to cały zakres usług: opracowanie koncepcji projektowej, wizualizacja 3D, dobór materiałów, mebli i wystroju, projekt elewacji budynków i otoczenia, nadzór architektoniczny. Koszt projektu projektowego oblicza się na 1200 rubli. za m². Pełny projekt wnętrza - 192 000 rubli. Projekt elewacji - 350 rubli. za m² i 56 000 rubli. odpowiednio.

Stworzenie identyfikacji wizualnej instytucji jest niezbędne dla jej indywidualnego wizerunku i odróżnienia od konkurencji. Koncepcja identyfikacji wizualnej firmy obejmuje opracowanie logo, postaci, czcionki i koloru korporacyjnego, a także napisanie przewodnika dotyczącego korzystania z wizerunków korporacyjnych. Koszt - od 50 000 rubli. dla poziomu podstawowego.

1. Wyposażenie baru piwnego

Do przygotowania i serwowania napojów (oprócz piwa), posiłków, przekąsek i deserów potrzebne będą:

Wyposażenie (ceny w rublach):

• Blender POMOC KUCHENNA - 27 390
• Mikser barowy VEMA - 34 913
• Maszyna do lodu ICEMATIC - 73 526
• Sokowirówka ROBOT COUPE - 94 815
• Mechaniczna kruszarka do lodu - 2 088
• Automatyczny ekspres do kawy C.M.A. ASTORIA - 206 241
• Piec konwekcyjno-parowy TECNOEKA EVOLUTION - 197 884
• Piec do pizzy GAM - 35 052
• Kuchenka elektryczna czteropalnikowa PE-0,48M z piekarnikiem - 40 920
• Wok na kuchenkę indukcyjną stołową - 19 517
• Mikser POMOC KUCHENNA - 60 990
• Maszynka do mielenia mięsa „Convito” - 40 248
• Krajalnica "Convito" - 18 864
• Krajalnica do warzyw „Convito” - 42 984
• Stół chłodniczy HICOLD - 59 990
• Mikser barowy - 6 048
• Zmywarka do szkła (zmywarka) MACH - 66 892
• Frytkownica AMITEK - 17 317
• Kuchenka mikrofalowa - 27 360
• Podgrzewacz do frytek - 25 270
• Witryna bemarowa do burgerów - 27 100
• Szafa chłodnicza ARIADA - 45 602
• Barek chłodniczy "Convito" - 23 472
• Zamrażarka ARIADA - 53 724
• Barek chłodniczy "Convito" - 27 360
• Kąpiel myjąca dwusekcyjna (2 szt.) - 15 196
• Industrialny stół ścienny (2 szt.) - 8 734
• Stół roboczy wyspowy (2 szt.) - 7 346
• Półka ścienna pełna (2 szt.) - 3 284
• Stół roboczy wyspowy (2 szt.) - 7 902
• Regał z półkami pełnymi (2 szt.) - 22 584

Naczynia, inwentarz, sztućce (ceny w rublach)

• Shaker 0,55 l (2 szt.) - 1 368
• Rimmer sól-cukier-sok - 396
• Jigger 20/40 (2 szt.) - 404
• Tuby z zakładką, przezroczyste (3000 szt.) - 5190
• Prowadnica do okularów (6 szt.) - 4 122
• Szklanka highball 290 ml (40 szt.) - 1 720
• Szklanka Rocks 250 ml (40 szt.) - 840
• Szklanka Rocks 290 ml (40 szt.) - 3 760
• Huragan 380 ml (40 szt.) - 6 680
• Kieliszek do koniaku 175 ml (40 szt.) - 2 160
• Szklanka do piwa 500 ml (40 szt.) - 2 320
• Kufel do piwa 500 ml (40 szt.) - 6 160
• Szklanka do piwa 300 ml (40 szt.) - 1 520
• Szklanka 70 ml (40 szt.) - 2 040
• Talerz kwadratowy „Dzień” (30 szt.) - 4 830
• Salaterka "Dzień" 350 ml (30 szt.) - 2 820
• Widelce, noże, stołowe, łyżeczki do kawy i herbaty - 9 810
• Łyżeczka absyntu - 269
• Łyżka do Lodów - 15
• Korkociąg dźwigniowy - 219
• Konewka - 90
• Pojemnik na sok 1 l - 180
• Zlewka 50 ml - 125
• Taca gumowana okrągła 350x40 mm (30 szt.) - 11 130

Meble (ceny w rublach)

• Krzesło „Bristol” z miękkim siedziskiem (30 sztuk) - 168 tys
• Moduł ścienny lady barowej (5 szt.) - 95 700
• Blat roboczy 40 mm wykonany z płyty wiórowej z tworzywem HPL - 1 650
• Moduł regału prostego bez blatu dla gości - 10 010
• Moduł słupka narożnego - 21 560
• Moduł rack prosty - 10 005
• Regał gzymsowy z podporami prosty - 7 150
• Stołek barowy (8 szt.) - 85 672

Razem - 1 812 208

Jeśli zdecydujesz się na samodzielne warzenie piwa i zorganizujesz mini browar przy pubie, musisz do tej kwoty doliczyć jeszcze co najmniej 20 000. Ceny dla małych browarów dla HoReCa o pojemności 300 litrów na cykl zaczynają się od tej kwoty. Sprzęt dla browarów w Rosji jest oferowany zarówno przez producentów krajowych, jak i europejskich. W rankingu najlepszych na pierwszym miejscu są Niemcy, następnie Brytyjczycy, Austriacy, Belgowie i Czesi.

Z browarem lub bez, piwo musi być butelkowane. Aby to zrobić, na blacie barowym zainstalowany jest system butelkowania piwa. Zestaw sprzętu kosztuje od 135 000 rubli.

Aby kontrolować butelkowanie napoju, zoptymalizować pracę kuchni i holu, w szczególności - aby szybko realizować zamówienia i oczywiście uniknąć kradzieży, pub wyposażony jest w system automatyki. Na przykład firma KLON» instaluje systemy IIKO od 62 990 rubli.

Rejestracja

Formą własności baru piwnego jest w większości przypadków . Przede wszystkim dlatego, że tylko LLC ma prawo do produkcji i sprzedaży alkoholu.

Niektóre cechy LLC

• Opłata państwowa przy rejestracji - 4000 rubli
• Zarejestrowany przez legalny adres główne biuro
• Obowiązkowy statut, kapitał zakładowy, pieczęć i rachunek bieżący
• Współzałożycieli może być wielu
• Dyscyplina gotówkowa i limit gotówkowy są zawsze przestrzegane
• Sprzęt jest wnoszony na kapitał zakładowy
• Prezes mianowany
• LLC można sprzedać lub ponownie zarejestrować
• Decyzje biznesowe są rejestrowane

Jak zdobyć koncesję na alkohol

Wykaz dokumentów do uzyskania licencji

• Wniosek o licencję
• Charakterystyka przedmiotu licencji
• Kopie dokumenty założycielskie z aktem notarialnym
• Kopia dokumentu dot rejestracja państwowa organizacja - osoba prawna
• Kopia dokumentu o rejestracji organizacji w organie podatkowym
• Kopia dokumentu potwierdzającego wniesienie opłaty państwowej za udzielenie licencji

Dokument potwierdzający posiadanie przez wnioskodawcę kapitału docelowego ( fundusz statutowy) zgodnie z art. 16 ust. 5 ustawy federalnej regulacja państwowa produkcji i obrotu alkoholem etylowym, wyrobami alkoholowymi i zawierającymi alkohol oraz o ograniczeniu spożycia (picia) wyrobów alkoholowych

Dokumenty potwierdzające, że wnioskodawca posiada stacjonarne obiekty handlowe i magazyny będące własnością, zarządzane, kierownictwo operacyjne lub w leasingu, którego okres jest określony w umowie i wynosi jeden rok lub dłużej

Wymagania dotyczące obiektu

• Uzyskanie koncesji na sprzedaż alkoholu do spożycia w miejscu zakupu kapitał autoryzowany musi wynosić co najmniej 10 000 rubli (dla Moskwy - 1 000 000 rubli)
• Całkowita powierzchnia lokalu - od 50 m²
• Opłacone cło państwowe - 65 000 rubli.

Dlaczego można odmówić licencji?

• Dokumenty zawierają niepełne, niedokładne lub zniekształcone informacje
• Wnioskodawca zalega z uiszczaniem podatków, opłat, a także kar i grzywien za naruszenie prawa Federacja Rosyjska„O podatkach i opłatach”
• Obiekt nie spełnia wymagań sprzedaż wyroby alkoholowe

Oprócz dokumentów do uzyskania licencji konieczne jest przygotowanie pakietu dokumentów dla Rospotrebnadzor i Gospozhnadzor. Ich lista prezentowana jest na oficjalnych stronach internetowych wydziałów.

Opodatkowanie

Dla LLC w regionie stołecznym (STS) jest uważany za optymalny.

Dwie opcje dla USN

1. Płacisz 6% wszystkich wpływów, które przeszły przez kasę lub rachunek bieżący;
2. Płacisz 15% różnicy między przychodami a wydatkami.

W ramach uproszczonego systemu podatkowego VAT i podatek dochodowy od osób prawnych nie są odprowadzane.

Rentowność i zwrot

Dla piwnych restauracji, pubów, barów maksymalny okres zwrotu to 2-2,5 roku. Ten czas wystarczy dla przemyślanej instytucji, nawet biorąc pod uwagę dużą konkurencję w segmencie. Jeśli w określonym okresie zwrotu nie wystąpił, to:

• Lokalizacja niezgodna z koncepcją
• Dochodzi do kradzieży ze strony personelu
• Brak USP
• Złe zarządzanie

Narzut na piwo, posiłki i przekąski piwne sięga 1000%. To jeden z najwyższych wskaźników w branży HoReCa. To marża w zakładach piwnych stanowi lwią część przychodów.

Średni czek waha się od 250 do 1500 rubli.

Chcesz otworzyć bar piwny, restaurację lub pub? Firma " KLON przygotowała już dla Ciebie ciekawe propozycje biznesowe. Pomożemy Ci kompetentnie wejść na rynek i odnieść sukces. Ponad 1200 otwartych projektów w całej Rosji - dowód profesjonalizmu.

Ważny: Pamiętaj, że biznesplan dla swojej firmy możesz napisać samodzielnie. Aby to zrobić, przeczytaj artykuły:

Jeśli planujesz otworzyć pub od podstaw, najpierw musisz się zarejestrować. Przedsiębiorca indywidualny ma prawo do sprzedaży wyłącznie piwa i napojów piwnych.

Jeśli w alkoholu udział alkoholu etylowego przekracza 9%, wówczas konieczna jest rejestracja LLC w celu uzyskania koncesji na sprzedaż mocnego alkoholu.

Możesz otworzyć pub piwny, rejestrując spółkę z oo za pomocą kodu DOBRZE 55.40 „Działalność barów” oraz kod 56.30 „Podawanie napojów” (w tym przypadku nie wolno sprzedawać alkoholu w opakowaniach).

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia pubu?

Konieczne jest zebranie następującego pakietu dokumentów:

1. Umowa najmu lokalu.
2. Licencja na sprzedaż alkoholu (cena licencji zaczyna się od 900 USD i zależy od regionu).
3. Wnioski sanitarno-epidemiologiczne dotyczące spożycia alkoholu w miejscu jego sprzedaży;
4. Komunikat straży pożarnej.
5. Umowa na likwidację i wywóz śmieci.
6. Dokument rejestracyjny Kasa(koszt ok. 80 USD, rejestracji należy dokonać w Urzędzie Skarbowym).
7. Umowa na konserwację systemów wentylacyjnych.
8. Program Kontroli Sanitarnej.
9. zezwolenie SES.
10. Pozwolenie Rospotrebnadzor na umieszczenie.

Wymagania SES dla baru piwnego

Wymagania biznesowe przedstawiono w GOST R 50762-92" Żywnościowy. Klasyfikacja przedsiębiorstw.

Zawiadomienie z SES - dokument potwierdzający, że lokal pod bar spełnia obowiązujące wymogi sanitarne. Badanie przeprowadza Rospotrebnadzor. Ten dokument mówi, że pokój Wyposażenie techniczne zakłady są zgodne z GOST.

Normy sanitarne określa m.in SanPiN 42-123-5777-91 i SanPiN 2.3.6 107901.

Pokój

Lepiej jest preferować pokój o powierzchni co najmniej 100 m2. Najlepsze miejsca na otwarcie baru to:

• centralna część miasta;
• część akademikowa;
• miejscach w pobliżu dużego skupiska ludzi (dworce kolejowe, porty, centra produkcyjne itp.).

Wymagania dotyczące lokalu do otwarcia pubu

Możesz otworzyć pub od podstaw w pomieszczeniu spełniającym następujące wymagania:

1. Zgodność z wymaganiami SES.
2. Obecność niezbędnej komunikacji, obecność dobrze działającego systemu wentylacji.
3. Powierzchnia nie mniejsza niż 100 m2.

Ekwipunek

Co trzeba kupić, aby założyć pub? Aby otworzyć swój pub potrzebujesz następującego sprzętu:

• Agregat chłodniczy - 1000 USD
• Lada barowa - około 400 USD.
• Szafki - około 400 dolarów
• Meble (stoły, krzesła lub sofy dla zwiedzających) – 3000 USD
• Podkładki - 100 USD.
• Szafy produkcyjne - około 300 USD.
• Kawa - ekspres - od 1000 $.
• Moduł kranu do piwa - około 100 USD
• Zastawa stołowa - około 400 dolarów
• Kasjer - około 200 $.
• Talerze - 1000 $

Możesz kupić używany sprzęt, który jest znacznie tańszy. całkowity koszt- około 7900 $. Kupując sprzęt używany, można sporo zaoszczędzić wydając około 4000 dolarów.

Personel

Nie musisz zatrudniać wielu pracowników, aby otworzyć pub. Do pełnego funkcjonowania instytucji wystarczy zatrudnienie następujących specjalistów:

• 1 barman;
• 2 kelnerów;
• administrator;
• sprzątaczka.

Wszyscy pracownicy muszą posiadać doświadczenie w tym zakresie. Łączna kwota wynagrodzeń pracowników wynosi około 3000 USD.

Jak otworzyć własny pub?

Otwarcie pubu to nie tylko wybór lokalu, zakup wyposażenia i zatrudnienie personelu. Istnieje kilka niezbędnych operacji, od których zależy powodzenie otwarcia pubu jako biznesu.

Pojęcie

Trzeba przemyśleć, jaka będzie specyfika instytucji, wymyślić nazwę, stworzyć ogólną koncepcję. Na przykład możesz otworzyć pub specjalizujący się wyłącznie w sprzedaży piwa i napojów piwnych, w którym możesz zamówić dowolny napój alkoholowy.

Reklama

Na początek kupowany jest znak, który przyciąga uwagę. Kampania reklamowa promocji projektu może polegać na:

• Reklama radiowa;
• Organizowanie promocji i konkursów;
• Stworzenie własnej strony internetowej;
• Sztandary i filary ze wskazówkami itp.

Jak otworzyć pub w małym mieście?

Pub w małe miasto trzeba najpierw zbadać potencjalni klienci w takiej instytucji. W przypadku lokali konkurencyjnych konieczne jest otwarcie pubu, który albo zapewni lepszą obsługę, albo będzie różnił się specyfiką od konkurencji. Pożądane jest, aby pub znajdował się z dala od konkurencyjnych lokali.

Plan biznesowy

Podczas realizacji każdego projektu biznesowego sporządzany jest szczegółowy biznesplan, który uwzględnia koszty, kwestie organizacyjne, a także możliwe dochody.

Wydatki i dochody

Pub - dochodowy biznes wymagające dużej sumy pieniędzy. Aby rozpocząć biznes, trzeba mieć około 20 000 - 30 000 dolarów. Oto przykładowa lista wydatków:

1. Wynajem lokalu - 1500 $ (lokal od 100 m2 w cenie 12-15 $ za 1 m2).
2. Dekoracja lokalu (naprawa, dekoracja) - 5000 $.
3. Robienie wszystkiego wymagane dokumenty- około 2000 dolarów.
4. Zakup sprzętu - około 8 000 tysięcy dolarów.
5. Kampania reklamowa - od 1000 $.
6. Płaca pracownicy – ​​3 tys
7. Narzędzia - około 500 USD.

Ile kosztuje otwarcie pubu od podstaw

Będzie około 21 tysięcy dolarów (mały pub). Za miesiąc knajpa przyniesie około 6000 dolarów, po odliczeniu wszystkich wydatków zysk netto będzie około 2500 - 3500 dolarów.