Care este cea mai importantă meserie la brutărie? Este puțin probabil ca cineva să obiecteze asupra faptului că aceasta este profesia de malaxor. Fiecare gospodină știe: cel mai important lucru la coacere este aluatul frământat potrivit. Dar una este să coaceți chifle pentru familie și alta este să hrăniți locuitorii Moscovei cu pâine proaspăt coaptă.
De 70 de ani, produsele Zvezdny i-au încântat pe locuitorii Moscovei și a Regiunii Moscovei cu calitatea lor excelentă. Participația de control în companie aparține grupului de companii Fazer, investiții semnificative și idei proaspete care au permis aducerea fabricii la un nou nivel. Astăzi Zvezdny produce brutărie și cofetărie diverse sortimente, semifabricate congelate rapid (pizza, aluat, produse puff). Încă două linii sunt pregătite pentru lansare: pentru producția de pâine prăjită și soiuri de grâu de secară. În legătură cu extinderea producției, compania are nevoie de muncitori cu înaltă calificare.
Principalul lucru este experiența
- La interviu, spune el Tatyana Emelyanova, manager de recrutare al Zvezdny JSC, - Sunt interesat de educația și experiența de muncă a candidatului. Aflu motivele și motivele pentru care o persoană dorește să lucreze în compania noastră. Vorbim despre calitățile personale ale solicitantului, despre punctele forte și puncte slabe caracterul lui. O parte obligatorie a interviului este povestea mea despre compania noastră: condiții de muncă și remunerare, valori corporative.
După ce solicitantul a trecut cu succes interviul în serviciul de personal, acesta este însoțit la atelier. Aici șeful îi prezintă echipamentul, ciclu de producție, pune întrebări pentru a determina nivelul de pregătire al angajatului. Pe baza rezultatelor conversației, se decide problema angajării lui.
Solicitantul ideal - cine este el?
Acesta este un bărbat sau o femeie între 18 și 45 de ani, continuă Tatiana Emelyanova. - Este de dorit ca solicitantul să aibă studii speciale (scoală tehnică alimentară, facultate) și experiență de muncă. Pentru solicitanții fără experiență, putem oferi posturi vacante care nu necesită cunoștințe profesionale, cum ar fi un stivuitor. Apoi, dacă angajatul are dorința de a se dezvolta, există posibilitatea de a deveni un mixer de aluat.
Întotdeauna îi avertizăm pe candidați că munca în brutărie nu este ușoară: trebuie să petreci mult timp pe picioare, există ture de noapte - uzina funcționează non-stop.
Zvezdny angajează doar cetățeni ruși. Toate trebuie să fie disponibile Documente necesare: pasaportul, Istoria Angajărilor, certificat de asigurare de pensie, legitimatie militara barbati, carte medicala. Dacă nu există carte medicală, candidatului i se propune să se supună unui examen medical - la finalizare perioadă de probă Compania compensează angajații pentru aceste cheltuieli.
Începutul lucrării
Vara trecută, moara a lansat un program de mentorat. Fiecare nou muncitor, venit în producție, cade sub aripa unui coleg experimentat, care adaptează noul venit la condițiile de muncă și de viață ale întreprinderii. Mentorul îl prezintă pe angajat în producție, explică complexitatea echipamentului și corectează erorile. La sfârșitul perioadei de probă se efectuează o mini-certificare.
Nu există limite pentru perfecțiune
Pe Zvezdny există programe și formare profesională si dezvoltare profesionala. Dacă o persoană a ajuns în cea mai simplă poziție - un stivuitor , el are posibilitatea de a învăța în procesul de muncă, iar apoi să ocupe o poziție superioară. Pentru specialiștii cu studii speciale, perspectivele de carieră sunt deschise.
Desigur, încercăm să ocupăm posturile vacante emergente cu specialiștii noștri, - notează Tatiana Emelyanova. - În primul rând, angajații cunosc foarte bine producția, iar în al doilea rând, aceasta este una dintre modalitățile de motivare nematerială a personalului.
Două balene ale succesului
Poziția mixerului de aluat este foarte responsabilă, - spune Nadezhda Prokudina, șefa brutăriei. - Procesul de preparare a pâinii începe cu munca acestui specialist.
Mixerul controlează procesul de frământare a aluatului de la început până la sfârșit. El trebuie să cântărească materiile prime, să le așeze într-un vas (recipient de frământare). Apoi vasul este adus sub mixer și se stabilește un anumit program - începe frământarea aluatului.
Mixerul de aluat trebuie să fie bine versat în aluat, - continuă Nadezha Prokudina, - să cunoască dozele și rețetele, să poată măsura temperatura acestuia, să înțeleagă ce este umiditatea, elasticitatea aluatului. Acest specialist trebuie să cunoască principiile de funcționare a echipamentului și este de dorit să aibă cunoștințe de calculator - toate mașinile noastre sunt controlate electronic.
Dintre calitățile personale, în primul rând, aș dori să remarc diligența și responsabilitatea. Ei bine, abilitățile de comunicare nu vor răni pe nimeni - la urma urmei, nu lucrează o singură persoană, ci o echipă, de a cărei muncă depinde calitatea produsului.
Munca este o bucurie
Oferim specialiștilor noștri toate condițiile pentru a ne asigura că pâinea pe care o coace este gustoasă și încântă clienții, - spune Tatiana Emelyanova. - Înregistrarea pentru muncă se efectuează în deplină conformitate cu Codul Muncii. Platim concedii si concediu medical, extravilan emit polita de asigurare medicala obligatorie.
Pentru toți angajații la care lucrează programul schimburilor, se oferă mâncare gratuită, - spune Tatyana Emelyanova. - Există o cantină pe teritoriul uzinei, unde tuturor li se oferă un full pune prânzul. Muncitorilor li se asigură încălțăminte și salopete, care pot fi spălate aici, la fabrică. După șase luni de muncă la întreprindere, se încheie un contract de asigurare medicală voluntară cu toată lumea - aceasta este o oportunitate de a fi supus unor examinări costisitoare și de a vizita medici specialiști.
În fiecare an, se efectuează un sondaj în rândul lucrătorilor din producție pentru a-i identifica pe cei mai buni. Câștigătorii au ocazia să călătorească în Finlanda, casa lui Fazer, pentru a face schimb de experiență cu colegii brutari.
„Zvezdny” este, de asemenea, o viață corporativă bogată. Angajații întreprinderii trebuie să fie felicitați de Anul Nou, pe 23 februarie și 8 martie - se eliberează bonusuri în numerar. În octombrie, de Ziua Lucrătorilor din Industria Alimentară, se acordă premii și diplome celor mai distinși angajați. Nu uitați de zilele de naștere aici: aniversările sunt premiate cu certificate și prăjituri producție proprie. Acum SA „Zvezdny” se pregătește pentru cel mai important eveniment - sărbătorirea a 70 de ani.
Framantarea aluatului este o sarcina destul de laborioasa care necesita mult timp si efort. De aceea a fost creat un mixer pentru aluat - un dispozitiv pentru automatizarea acestui proces dificil.
Mixerul de aluat permite nu numai mecanizarea acestuia, ci și îmbunătățirea calității produsului. Este produs în diferite modificări, care sunt concepute pentru sarcini diferite. Există câteva avantaje principale pe care le are orice mixer de aluat:
- viteza de gatire crescuta;
- economia de forte;
- calitate excelentă a testului (cu un aparat selectat corespunzător);
- selectarea diferitelor funcții;
- volume mari de producție asigurate de un malaxor profesional.
Principiul de funcționare al mixerului de aluat
Componentele principale ale dispozitivului sunt bolul, mecanismul de antrenare și unealta de frământare. Acestea din urmă pot lua forma unor palete, spirale, furci, bucle sau picături care servesc drept „brațe” mașinii.
Bolurile au forma unui bol, dar depinde la ce este destinat aparatul. Se pot roti pe o axă sau pot fi fixe, precum și rulante sau staționare. Mecanismul de antrenare poate avea un principiu de funcționare cu roți dințate, lanț sau curea și face posibilă comutarea vitezei (pot fi de la una la trei sau mai multe). Unele modele au un revers pentru a elibera instrumentul de frământat din aluat.
Tipuri de malaxoare pentru aluat
Principalele soiuri sunt mixerele spiralate, cu palete sau planetare, fiecare dintre ele potrivite pentru un anumit tip de aluat. Forma dispozitivului de frământare seamănă cu litera „S” pentru spirală și cu „Z” pentru paletă.
Mixerul planetar este un dispozitiv destul de multifuncțional care poate fi folosit ca mixer pentru produse de cofetărie. Un set de duze vă permite să frământați aluatul și o varietate de creme. Principala diferență a acestui dispozitiv este că mixerele se rotesc nu numai de-a lungul axei lor, ci și într-un cerc - ca planetele din spațiu. Datorită acestei abordări, se captează spațiul maxim în bol și se frământă în cantități mari mousse-uri, creme și aluaturi. Au un mic dezavantaj, constând în putere și fiabilitate ceva mai puține, deoarece transmisia cuplului are anumite dificultăți.
Mixerul de uz casnic cu spirală este o opțiune excelentă pentru drojdie și foietaj moale. Un astfel de mixer pentru aluat pentru casă dă rezultatul datorită rotației mixerelor în jurul axei sale. Acest amestecător de aluat de casă este cumpărat de cei cărora le place să gătească găluște, găluște și tăiței de casă. Acest principiu de funcționare poate fi folosit și de malaxoarele profesionale de aluat. Multifuncționalitatea și accesibilitatea îi fac lideri în sectorul lor. Forma pârghiei de frământare și felul în care se rotește vă permite să obțineți consistența dorită. Unitatea este utilizată în următoarele scopuri:
- prepararea cărnii tocate;
- framantarea aluatului de drojdie (aluat / non-aluat);
- framantarea foietajului;
- frământarea aluatului nedospit, dar nu abrupt.
Dacă aveți nevoie de un frământat pentru aluat dur, atunci acordați atenție frământatorului în formă de Z, al cărui avantaj principal este puterea mare. Este necesar dacă intenționați să faceți tăiței, prăjituri, găluște sau fursecuri dintr-un aluat foarte rece.
Batere de uz casnic si industriale
Dacă aveți nevoie de un mixer pentru aluat pentru casă, atunci un mixer de uz casnic este ideal. Caracteristicile sale principale pot fi numite volum mare boluri, ușurință în utilizare și preț atractiv. Dar malaxorele industriale pot avea capacități de sute de litri de volum și oferă producție continuă. Acestea conțin toate ingredientele necesare. Există și mașini pentru amestecarea în lot, echipate cu boluri speciale de rulare. Ele funcționează cu un interval de timp prestabilit.
Mașina de frământat spirală industrială are următoarele calități:
- capacitatea de a procesa volume mari de aluat (drojdie, abrupt);
- mecanism de antrenare de mare putere;
- volum mare al bolului - de la 20 la 375 litri;
- adăugând Produse alimentareîn curs;
- capacitatea de a seta diferiți parametri, în funcție de structura dorită a testului;
- imitație a unui proces manual de frământare, datorită căruia pâinea și produsele de panificație au un gust și o textură plăcute.
Unitățile cu palete sunt necesare acolo unde aluatul are un procent foarte scăzut de umiditate (de la 33% la 54%) și sunt potrivite pentru producția de cofetărie și produse de patiserie, găluște, prelucrarea cărnii. Au o putere deosebit de mare, iar arborii lor orizontali cu palete în formă de Z asigură o amestecare eficientă. Când amestecarea este completă, camera de lucru se întoarce și tot conținutul este descărcat într-un recipient special pregătit.
Cele mai importante caracteristici ale mixerului de aluat
Mixerul de aluat poate avea următoarele capacități tehnice:
- capacitatea de a schimba viteze (de la unu la trei) - primul este întotdeauna responsabil pentru amestecarea ingredientelor, al doilea pentru formarea structurii aluatului și al treilea pentru invers;
- mișcare inversă, datorită căreia corpul de frământare este ușor eliberat de aluatul lipit - această opțiune este disponibilă în unități scumpe;
- posibilitatea de programare și stocare a programelor;
- frământarea diferitelor volume de aluat (capacitate de la cinci litri la 375);
- căi diferite descărcare de probă;
- cronometru (pentru modele scumpe) cu moduri prestabilite și capacitatea de a auto-setare timp.
Puteți vedea cum funcționează mixerul industrial în spirală în videoclip:
Cum să alegi un mixer pentru aluat
Dacă aveți nevoie de un mixer pentru aluat uz casnic, într-un catering sau o brutărie, principalul lucru este să alegeți unitatea potrivită. Pentru a face acest lucru, trebuie să acordați atenție acestor puncte:
- ce fel de aluat ar trebui să fie frământat (astfel încât duzele să-l poată amesteca calitativ, dar în același timp să nu distrugă structura);
- specificații- începând de la numărul de viteze disponibile și terminând cu tipul de transmisie, care afectează cost total, precum și eficiența și confortul de operare;
- dimensiunea mașinii și volumul bolului, care depind de scara producției - o locuință necesită de obicei o mașină mică care nu va ocupa prea mult spațiu, în timp ce unitățile de catering au nevoie de un mixer de aluat productiv, cu un volum considerabil;
- materiale - malaxorele de înaltă calitate sunt fabricate din oțel carbon, oțel inoxidabil (unde există contact cu aluatul) și oțel structural (corpul și componentele de lucru sunt realizate din acesta).
Vă aducem în atenție un exemplu tipic de fișă a postului pentru un tester, un eșantion din 2019. În această funcție poate fi numită o persoană cu studii profesionale secundare și experiență de muncă. Nu uitați, fiecare instrucțiune a testerului este eliberată la îndemână contra bonului.
Pe prezentat informații tipice despre cunoștințele pe care testatorul ar trebui să le aibă. Despre îndatoriri, drepturi și responsabilități.
Acest material este inclus în imensa bibliotecă a site-ului nostru, care este actualizată zilnic.
1. Dispoziții generale
1. Testerul face parte din categoria lucrătorilor.
2. O persoană cu o medie educatie profesionala sau educație profesională inițială și formare specială și ______ ani de experiență în muncă.
3. Testerul este angajat și eliberat din funcție de directorul organizației la propunerea lui _______________.
4. Testerul trebuie să știe:
a) cunoștințe (profesionale) speciale ale postului:
— proces tehnologic prepararea aluatului și aluatului pe mașini de amestecare a aluatului cu acțiune periodică, pe unități de preparare a aluatului și instalații cu acțiune continuă, linii ale sistemului de transport cu inele rigide în producția de covrigi;
- metode de control si reglare a modului tehnologic de preparare a aluatului;
- metode de verificare și reglare a funcționării mașinilor de dozare;
- dispozitiv și reguli de funcționare a dozatoarelor automate de materii prime și echipamente de preparare continuă a aluatului;
- metode pentru determinarea gradului de pregătire a aluatului și a aluatului;
b) cultura generala angajat al organizatiei:
— reguli și reglementări de protecție a muncii, măsuri de siguranță, salubrizare industrială si protectie impotriva incendiilor
- reguli de utilizare a fondurilor protectie personala;
- cerinţe pentru calitatea muncii (serviciilor) prestate, pentru organizarea raţională a muncii la locul de muncă;
- tipuri de căsătorie și modalități de prevenire și eliminare;
- semnalizare productie.
5. În munca sa, testerul este ghidat de:
- legislația Federației Ruse,
- ordinele și ordinele directorului organizației,
- această fișă a postului,
— Reguli interne program de lucru organizatii.
6. Realizatorul de testare raportează direct la _______________ un muncitor cu calificare superioară, șeful producției (secție, atelier) și directorului organizației
7. În absența testatorului (călătorie de afaceri, vacanță, boală etc.), atribuțiile acestuia sunt îndeplinite de persoana desemnată de directorul organizației la propunerea lui ___________ în la momentul potrivit care dobândește drepturile, îndatoririle corespunzătoare și răspunde de îndeplinirea îndatoririlor care îi sunt atribuite.
2. Responsabilitățile postului de testare
Sarcinile testatorului sunt:
a) sarcini speciale (profesionale):
– Efectuarea procesului de preparare a aluatului pentru toate fazele tehnologice pentru coacerea produselor de panificație de peste 3 până la 10 tone pe tură pe malaxoare de aluat.
– Desfășurarea procesului de preparare a aluatului în producția de miel pe liniile sistemului de transport inel rigid, frecarea aluatului, așezarea lui pe masă pentru odihnă, tăierea în porții; determinarea gradului de pregătire a aluatului pe plan organoleptic și depunerea acestuia în zona de tăiere.
– Efectuarea procesului de preparare a aluatului pentru toate fazele tehnologice pe una sau două unități de preparare a aluatului și instalații de funcționare continuă.
- Reglarea funcționării alimentatoarelor automate de materii prime, procesul de frământare și fermentare a aluatului și aluatului, alimentarea aluatului finit în buncărul mașinii de divizare.
— Asigurarea temperaturii necesare, acidității și consistenței aluatului.
— Determinarea gradului de pregătire a testului.
b) Îndatoririle generale ale unui angajat al organizației:
— Respectarea Regulamentului Intern de Muncă și a altor reglementări locale ale organizației, regulilor și normelor interne de protecție a muncii, siguranță, salubritate industrială și apărare împotriva incendiilor.
— Execuție în interior contract de muncă comenzile angajaților cărora le este reparată în conformitate cu această instrucțiune.
– Efectuarea lucrărilor de recepție și livrare a schimburilor, curățare și spălare, dezinfectare a echipamentelor și comunicațiilor deservite, curățarea locului de muncă, a instalațiilor, uneltelor, precum și menținerea acestora în bună stare.
- Mentinerea documentatiei tehnice stabilite.
3. Drepturile testatorului
Testerul are dreptul:
1. Trimiteți propuneri spre examinare către management:
– să îmbunătățească activitatea aferentă prevederilor prezentului responsabilități,
— despre atracția pentru material și responsabilitate disciplinară muncitori care au încălcat producția și disciplina muncii.
2. Solicitare de la diviziuni structuraleși angajaților organizației informațiile necesare pentru ca acesta să le îndeplinească pe ale sale atributii oficiale.
3. Faceți cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și obligațiile în funcția sa, criteriile de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.
4. Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale conducerii organizației privind activitățile acesteia.
5. Solicitați conducerii organizației să acorde asistență, inclusiv asigurarea condițiilor organizatorice și tehnice și executarea documentelor stabilite necesare îndeplinirii atribuțiilor oficiale.
6. Alte drepturi stabilite de legislatia muncii in vigoare.
4. Responsabilitatea testatorului
Testerul este responsabil în următoarele cazuri:
1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea atribuțiilor oficiale prevăzute de prezenta fișă a postului - în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.
2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.
3. Pentru cauzarea unor prejudicii materiale organizației - în limitele stabilite de legislația civilă și a muncii în vigoare a Federației Ruse.
Descrierea postului tester - un eșantion din 2019. Îndatoririle testatorului, drepturile testatorului, responsabilitatea testatorului.
APROBA:
„____” ___________ 2005
1. DISPOZIȚII GENERALE.
1.1. Această fișă a postului definește îndatoririle funcționale, drepturile și responsabilitățile mixerului.
1.2. Un amestecător de aluat este numit într-o poziție și eliberat din producția ei.
1.3. Mixerul de aluat raportează direct.
1.4. Un angajat poate fi numit în funcția de amestecător de aluat pe baza rezultatelor unui interviu:
· cu studii medii de specialitate în domeniul producției de panificație;
· cu cunoștințe de organizare a muncii a mixerului de aluat, procese tehnologice la frământarea aluatului din amestecuri de cereale, făină premium și făină de secară;
cu cunostinte de protectia muncii si functionare echipamente tehnologice;
· avand experienta ca malaxor de aluat de la 1,5-3 ani;
bune abilități practice.
1.6 Sarcinile mixerului includ producerea de produse de calitate în cantitatea necesară, în funcție de cererea clienților.
2. OBSERVAȚII DE MUNCĂ.
Mixerul trebuie:
2.1. Înainte de a începe lucrul, verificați pregătirea locului de muncă pentru lucru - funcționalitatea și curățenia echipamentelor, ustensilelor de bucătărie, curățenia locului de muncă, disponibilitatea materiilor prime și a semifabricatelor în cantități suficiente de calitatea cerută.
2.2. Înainte de a începe lotul de testare, evaluați organoleptic calitatea materiilor prime și a semifabricatelor.
2.3. În timpul zilei de lucru:
- urmati instructiunile maistrului de tura, maistrului eliberat, sefului brutariei;
- respecta tehnologia de framantare si dovada produselor de panificatie din amestecuri de cereale, faina premium si faina de secara;
- monitorizează disponibilitatea materiilor prime și materialelor și raportează cu promptitudine lipsa acestora maistrului de tură, maistrului eliberat, șefului brutăriei;
- se află în permanență la locul său de muncă și îl părăsește numai cu permisiunea maistrului de tură, a maistrului eliberat, a șefului brutăriei;
- ingrijeste echipamentele tehnologice si ustensilele de bucatarie, previne deteriorarea si deteriorarea acestora;
- sesizează imediat defecțiunile echipamentelor tehnologice și defecțiunile utilajului de bucătărie maistrului de tură, maistrului eliberat, șefului brutăriei;
- mentine ordinea si curatenia locului de munca, a echipamentelor tehnologice, a ustensilelor de bucatarie, a facilitatilor de productie ale atelierului.
2.4. Respectați reglementările și instrucțiunile de siguranță pentru funcționarea inventarului, echipamentelor și mecanizării.
2.5. După încheierea schimbului, mixerul de aluat trebuie să pregătească locul de muncă pentru următoarea tură.
2.6. Mixerul este obligat să monitorizeze salariații în schimburi în ceea ce privește respectarea de către aceștia a termenilor acordului de răspundere colectivă, să ia măsuri în conformitate cu acordul de răspundere colectivă semnat pentru siguranța bunurilor materiale care îi sunt încredințate.
2.7. Informați administrația despre toate, fără excepție, faptele care pot afecta negativ reputatia de afaceriîntreprinderile, climatul moral și psihologic al echipei, afectează într-o oarecare măsură statul proces de producție, profitul întreprinderii.
2.8. Mixerul de aluat, pe lângă atribuțiile menționate mai sus, trebuie să îndeplinească cerințele și instrucțiunile rezonabile ale directorului de producție, directorului adjunct de producție, maistrului de panificație eliberat, cu privire la lucru și date în autoritatea lor.
Mixerul are dreptul:
3.1. Solicitați o distribuție corectă și echitabilă atributii functionaleîn brutărie în timpul unui schimb de lucru.
3.2. Aprobarea actelor de conducere si activitati de personal in partea aferenta indeplinirii atributiilor oficiale de catre acesta, precum si de catre alti angajati care au avut sau au legatura cu evenimentele, actiunile si faptele luate in considerare.
3.3. Trimiteți propuneri de îmbunătățire a condițiilor de muncă pentru a fi luate în considerare managementului.
3.4. Solicitați conducerii să creeze condiții normale pentru îndeplinirea atribuțiilor oficiale.
3.5. Luați decizii în limitele competenței dvs.
4. RESPONSABILITATE.
4.1. Mixerul este responsabil pentru:
- îndeplinirea la timp și de înaltă calitate a atribuțiilor atribuite prin fișa postului;
- informații false despre starea lucrurilor și îndeplinirea atribuțiilor oficiale;
– păstrarea secretelor comerciale și nedezvăluirea niciunei informații obținute ca urmare a activitate profesională;
- infractiuni savarsite in cursul desfasurarii activitatii lor - in limitele determinate de legislatia administrativa, penala si civila in vigoare;
- cauzarea de prejudicii (materiale sau prejudicii reputatiei afacerii) intreprinderii in limitele determinate de legislatia civila si a muncii in vigoare;
- nerespectarea comenzilor, ordinelor directorului de producție, directorului adjunct de producție, legate de muncă și date în competențele acestora;
- nerespectarea instrucțiunilor șefului brutăriei și a maistrului de panificație eliberat;
– încălcarea Regulilor regulamentelor interne de muncă, siguranța și securitatea la incendiu și sanitare si igienice norme.
5. MODUL DE LUCRU.
5.1. Modul de funcționare al mixerului se stabilește în conformitate cu termenii contractului de muncă și Regulamentul intern de muncă stabilit la întreprindere.
Șef de structura
diviziuni:
(semnătură) nume, inițiale
00.00.00
(semnătură) nume, inițiale
00.00.00
(semnătură) nume, inițiale
Familiarizat cu instrucțiunile:
00.00.00
(semnătură) nume, inițiale
Vladimir Novozhilov Șef de Internet Marketing la WiseAdvice Vladimir Novozhilov, Șef de Internet Marketing la WiseAdvice, spune cum să închizi posturile vacante dificile dacă compania nu are un brand puternic de HR sau capacitatea de a se implica într-un salariu... 
Natalya Kozhevnikova Există o părere că oamenii cu experiență de muncă folosesc serviciile consultanților de carieră. Iar pentru studenții care își caută prima experiență de muncă, ajutorul consultanților în carieră este inutil. Să vedem dacă acesta este cazul. Susține, explică, adaugă... 
Alexander Malin Progresul științific și tehnologic a afectat nu numai tehnologia și confortul, ci a schimbat și mentalitatea oamenilor. Un angajat în vârstă este un specialist bine format, cu o vastă experiență profesională și de viață, care știe clar ce vrea, de ce... 
Tomasz Hodbod CEO al agregatorului ceh de îmbrăcăminte și încălțăminte GLAMI CEO al agregatorului ceh de îmbrăcăminte și încălțăminte GLAMI Tomasz Hodbod a fost inclus în lista Forbes a celor mai strălucitoare vedete din business sub 30 de ani. El vorbește despre cum a reușit să adune o echipă care, în cinci ani, a condus... 
„Lucrarea în echipă este atât de importantă încât este aproape imposibil să atingi înălțimea abilităților tale sau să câștigi banii pe care îi dorești fără a obține succesul într-o echipă” (Brian Tracy). Astăzi vom vorbi despre cum să creezi o echipă cu care vei realiza... 
Descrierea postului. Transportul bolurilor cu aluat la malaxoare, fermentatoare si masini basculatoare. Curățarea castronului și buncărului de reziduurile de aluat. Dozarea starterului și a capului. În absența mașinilor de răsturnare, transferul aluatului din boluri pe mesele de tăiat aluatul și în pâlnia mașinilor de împărțire. Efectuarea unor lucrări mai complexe sub îndrumarea unui supraveghetor de testare de calificare superioară.
Trebuie știut: principiul de funcționare și regulile de funcționare a mașinilor de amestecat și răsturnat aluat; metode și reguli pentru prepararea aluatului, metode pentru determinarea gradului de pregătire a acestuia pentru tăiere; soiuri de făină.
§ 23. Tester de categoria a 3-a
Descrierea postului. Efectuarea procesului de preparare a aluatului pentru toate fazele tehnologice pe mixere discontinue de aluat pentru coacerea produselor de panificatie pana la 3 tone pe tura. Asigurarea funcționării mașinilor de amestecare aluat, basculare și echipamente de dozare în conformitate cu regimul stabilit. Amestecare aluat, capete, frunze de ceai, aluat dospit pentru produse manufacturate. Dozarea tuturor tipurilor de materii prime. Despicarea capului. Controlul procesului de fermentare al aluatului, capului și aluatului.
Trebuie știut: procesul tehnologic de preparare a aluatului, capetelor, culturilor starter, aluatului pe mixere cu acțiune periodică; parametrii modului tehnologic de preparare a aluatului; procesele care au loc în timpul fermentației; durata procesului tehnologic de preparare a aluatului; metode de control și reglare a regimului tehnologic; dispozitiv, principiu de funcționare a echipamentului deservit; metode pentru determinarea gradului de pregătire a aluatului și a aluatului; soiuri de făină și componente principale ale materiilor prime; evaluarea calitatii materiilor prime si a aluatului prin metoda organoleptica.
§ 24. Tester de categoria a 4-a
Descrierea postului. Efectuarea procesului de preparare a aluatului pentru toate fazele tehnologice pentru coacerea produselor de panificație de peste 3 până la 10 tone pe tură pe malaxorele de aluat. Efectuarea procesului de preparare a aluatului în producția de miel pe liniile sistemului de transport inel rigid, frecarea aluatului, așezarea lui pe masă pentru odihnă, tăierea în porții; determinarea gradului de pregătire a aluatului pe plan organoleptic și depunerea acestuia în zona de tăiere. Efectuarea procesului de preparare al aluatului pentru toate fazele tehnologice pe una sau două unități de preparare aluat și unități continue. Reglementarea funcționării dozatoarelor automate de materii prime, procesul de frământare și fermentare a aluatului și aluatului, alimentarea aluatului finit în buncărul mașinii de împărțire. Asigurarea temperaturii necesare, aciditatii si consistentei aluatului. Determinarea gradului de pregătire pentru testare. Încărcarea rezervoarelor de dozare cu anumite tipuri de materii prime și monitorizarea procesului de dizolvare a acestuia.
Trebuie știut: procesul tehnologic de preparare a aluatului și a aluatului pe mașini de amestecare a aluatului cu acțiune periodică, pe unități de preparare a aluatului și instalații cu acțiune continuă, linii ale unui sistem de transport cu inele rigide în producția de covrigi; metode de control și reglare a modului tehnologic de preparare a aluatului; metode de verificare și reglare a funcționării mașinilor de dozare; dispozitiv și reguli de funcționare a dozatoarelor automate de materii prime și echipamente de preparare continuă a aluatului; metode pentru determinarea gradului de pregătire a aluatului și a aluatului.
§ 25. Tester de categoria a 5-a
Descrierea postului. Efectuarea procesului de preparare a aluatului pentru toate fazele tehnologice pentru coacerea produselor de panificatie peste 10 tone pe tura pe malaxoare discontinue. Conducerea procesului de preparare a aluatului în dezvoltarea unei game extinse de produse de panificație. Efectuarea procesului de preparare a aluatului pentru toate fazele tehnologice pe trei sau mai multe unități de preparare a aluatului și instalații continue sau trei sau mai multe malaxoare pe liniile sistemului de transport inel rigid al brutăriilor.
Trebuie știut: dispozitiv, caracteristici de proiectare ale echipamentului deservit și reguli de reglementare a funcționării acestuia; standardele de stat pentru produsele de panificație.
Notă.
Producătorul de aluat, care se ocupă doar de prepararea aluatului, este taxat cu o categorie mai mic decât aluatorul implicat în prepararea aluatului.
