Pastele au devenit de mult un fel de garnitură familiar și popular în țara noastră. Principalele avantaje ale pastelor sunt viteza de preparare și accesibilitatea. În plus, nu fără participarea producătorilor acestor produse din făină, „imaginea” pastelor se schimbă treptat. Dacă mai devreme nu erau considerate cel mai sănătos aliment și nu erau recomandate persoanelor care țin dietă, acum dobândesc treptat statutul de produs sănătos, grație modei pentru bucătăria italiană. Cererea de paste crește în special în timpul crizelor economice, când consumatorii se aprovizionează cu produse cu termen de valabilitate lung.

Afacerea cu paste a fost considerată foarte profitabilă în urmă cu doar câțiva ani. Organizarea „magazinului de paste” necesită câteva mii de dolari (o sumă relativ mică pentru o întreprindere de producție). Tehnologia de preparare a pastelor este relativ simplă. Perioada de rambursare a unei astfel de afaceri este scurtă, iar profitabilitatea este mare (aproximativ 30% în perioadele normale și până la 80% în „morile grele”). Prin urmare, nu este nimic surprinzător în faptul că în fiecare an numărul jucătorilor de pe această piață crește de două până la trei ori. Este cu atât mai surprinzător că acest lucru a dus în curând la o criză de supraproducție (circa 30% din capacitatea de producție internă a devenit rapid redundantă), ceea ce se datorează faptului că volumele producției de paste făinoase au depășit consumul acestora.

Experții disting următoarele segmente de preț pe piața pastelor:

• clasa economica (segment de pret mai mic). Această grupă include categoria pastele de greutate „B”. Cota lor este de peste o treime din piață (aproximativ 350 de mii de tone).
• segmentul de preț mediu. Acest grup include grupa de paste ambalate „B”. Cota de piață a acestor produse este de aproximativ 25% (200 de mii de tone). Astfel de paste sunt ambalate în pachete cu o greutate de la 400 de grame la un kilogram.
.
• „plus mediu”. Acest grup include pastele din categoria A, care sunt făcute din grâu dur. Produsele din această categorie ocupă aproximativ 35% din cota de piață a pastelor (300 mii tone). Aceste paste, în cea mai mare parte, sunt ambalate în pungi de polipropilenă cu o greutate de până la un kilogram și vândute sub diferite mărci.
• segment premium. Acestea includ pastele de categoria „A”, în principal de la producători italieni (sau ruși, dar „mascandu-se” ca cele occidentale în ceea ce privește numele și designul ambalajului). Produsele acestui grup au o cotă de piață mică - aproximativ 5% (45 mii de tone). Costul unui pachet de jumătate de kilogram de paste premium începe de la 55 de ruble.

Pe piata de paste, precum si in industria alimentara in general, majoritatea consumatorilor (de la 70 la 80% dupa diverse surse) prefera produsele din clasa de mijloc. În același timp, consumatorii din acest segment, de regulă, nu au preferințe pronunțate de marcă. Pe de altă parte, dacă raportul dintre preț și calitate al unui anumit produs se potrivește cumpărătorilor, atunci aceștia își manifestă de bunăvoie loialitate față de acest brand, continuând să-și cumpere produsele în viitor. În timpul crizelor, în principal segmentele de preț mediu și premium au de suferit. Cu toate acestea, producția de paste din grupa A, care este făcută din grâu dur folosind echipamente și materii prime importate, este considerată cea mai promițătoare direcție în rândul antreprenorilor. Dacă segmentele de preț inferior și mediu au fost umplute de mult timp și concurența acolo este prea mare, atunci pastele scumpe productie domestica(inclusiv noul brand) poate concura cu produsele occidentale nu numai în calitate, ci, mai important, în preț. Până de curând, acest segment a fost dominat de paste de import, dar în ultima perioadă volumul livrărilor acestora a scăzut considerabil. Al doilea segment cel mai atractiv este pastele de calitate scăzută făcute din soiuri de grâu moale. În doar doi ani, cota lor de piață a crescut de la 40 la 55%. Adevărat, din 2011 ritmul de dezvoltare a acestui segment a scăzut oarecum, dar încă reprezintă majoritatea vânzărilor. Potrivit analiștilor, în prezent există mai puțin de 200 de jucători pe piața de paste, inclusiv mici producători.

Să luăm în considerare mai detaliat principalele tendințe în dezvoltarea industriei. O selecție excesiv de mare de diverse produse de paste a dus la faptul că producătorii trec treptat de la concurență de preț la concurență non-preț, creându-și propriile mărci la nivel federal. Această tendință este inerentă celor mai civilizați relaţiile de piaţă. Sortimentul de producători este format în principal din produse de paste făinoase din segmentul de preț mediu (cost de la 35 la 125 de ruble per pachet). Dezvoltarea industriei pastelor depinde direct de furnizorii de materii prime. Deoarece făina este componenta principală pentru producția de paste, costul produsului finit depinde în întregime de Politica de prețuri mori de făină. Acest lucru este critic în special pentru produsele din segmentul de preț mediu. Din acest motiv, marii producători, sperând să primească garanții de aprovizionare la timp cu materii prime de calitate adecvată, încep să creeze exploatații de cereale. Aceste fuziuni pot crește semnificativ profitabilitatea producției - până la 5% prin optimizarea proceselor logistice și reducerea probabilității întreruperilor de aprovizionare. Pe de altă parte, este evident că aceste măsuri nu sunt potrivite pentru industriile mijlocii și, mai ales, mici, și tocmai în aceste segmente concurența este cea mai mare. În astfel de condiții, analiștii sunt siguri, în câțiva ani doar vreo cinci cei mai mari producători vor rămâne în industrie. Dar până acum, afacerea cu paste nu și-a pierdut atractivitatea pentru firme mici. Consumul mediu de paste obișnuite în țara noastră ajunge la peste 7 kg pe cap de locuitor pe an. În același timp, pentru tăițeii instant și vermicelli, această cifră este de aproape 8 kg de persoană pe an.

Pastele sunt un aluat uscat fără dospire, făcut din făină de grâu special măcinată și apă, care este modelat în tuburi, panglici, fire sau alte forme și uscat la un conținut de umiditate reziduală de 13%. Unele paste, din cauza umidității scăzute, pot fi păstrate în condiții adecvate timp de un an fără a-și pierde cea mai mare parte proprietățile consumatorului. Soiurile de paste depind de compoziția lor, conținutul caloric și valoarea nutritivă. Pastele din fiecare grad, în funcție de standard, pot fi unul din patru tipuri: tubulare, figurate, sub formă de fir și sub formă de panglică. Mai mult, fiecare dintre aceste tipuri are propriile subtipuri și tipuri, în funcție de lungimea, lățimea și diametrul produsului. Pastele instant, care se remarcă într-o grupă separată, au o structură poroasă și diverși aditivi de îmbogățire în compoziția sa, astfel încât să nu necesite gătire. Principalele materii prime de făină utilizate în producția de paste sunt făina și apa. Cele mai potrivite materii prime pentru producerea pastelor sunt făina de grâu dur (durum) pentru paste, făina de grâu dur de calitate superioară, făina de grâu moale vitroasă, făina de grâu de copt și făina premium (griș) selectată în timpul măcinării coacerii. În acest caz, făina trebuie neapărat curățată de impuritățile metalice și, în unele cazuri, poate fi îmbogățită suplimentar cu vitamine (pentru aceasta se folosesc vitaminele hidrosolubile rezistente la căldură B1, B2, PP). Conținutul de umiditate al făinii utilizate nu trebuie să depășească 15,5%, iar conținutul de gluten din aceasta să nu fie mai mic de 28%. Paste făcute din făină de copt clasa cea mai înaltă, de regulă, au o culoare crem deschisă, iar produsele din făină de clasa întâi au o culoare crem închisă cu o tentă gri. Apa de băut, care este folosită pentru prepararea aluatului, trebuie să îndeplinească, de asemenea, anumite cerințe, să fie sigură pentru epidemii, inofensivă ca compoziție chimică și să aibă un gust plăcut.

Pe lângă principalele materii prime - făină și apă, în producția de paste sunt utilizate diverse componente suplimentare pentru a îmbunătăți gustul și calitatea produselor: ouă de găină, melange de ou, praf de ou, produse lactate (lapte de vaca integral uscat sau degresat), produse vegetale (sucuri si paste concentrate de rosii, sucuri naturale cu pulpa de morcov si sfecla). În plus, în producția de paste se pot folosi coloranți alimentari – sintetici certificati (de exemplu, tartazină) sau naturali (de exemplu, beta-caroten). Atât tartazina, cât și beta-carotenul conferă produselor o culoare gălbuie plăcută.

Ca amelioratori, se folosesc surfactanți care îmbunătățesc calitatea pastelor, împiedicându-le să se lipească în timpul uscării și ajutând la păstrarea mai bună a formei lor originale în timpul gătirii. La fabricarea pastelor pentru diete și mancare de bebeluși pot conține piure de legume și fructe, glicerofosfat de fier etc. Pastele din grupa „A” sunt făcute din făină de grâu dur (durum) sau făină premium cu dispersie crescută din grâu dur, produse din grupa „B” - din făină moale de grâu vitros , grupa „B” - din făină de grâu de copt.

Pastele din fiecare grad sunt împărțite conform standardului în patru tipuri principale, în funcție de forma sa: tubulară, figurată, sub formă de fir, sub formă de panglică. Mai mult, fiecare dintre tipuri este împărțit în subtipuri, în funcție de lungime, diametru și lățime (paste, pene, coarne). Macaroanele sunt tuburi lungi cu o tăietură dreaptă. Lungimea lor poate varia de la 15 cm la 30 cm (paste scurte) și de la 30 cm (paste lungi). În acest caz, pastele de acest din urmă tip pot fi îndoite dublu sau simple. În funcție de diametru, pastele se împart în paie (4 mm), speciale (4,1-5,5 mm), obișnuite (5,6-7 mm) și amatoare (peste 7 mm). Penele sunt paste sub formă de tuburi cu tăietură oblică. Lungimea penelor de la un unghi ascuțit la unul contondent poate fi de la 3 la 10 cm. Tipurile de astfel de paste depind de diametrul lor (special, obișnuit și amator) și de forma secțiunii (rotundă, pătrată, în relief, etc.). Coarnele se numesc paste sub formă de tuburi scurte curbate, cu o tăietură dreaptă. Lungimea lor de-a lungul curbei exterioare este de la 1,5 la 10 cm. În funcție de diametru, există coarne de paie, speciale, obișnuite și amatoare. Produsele sub formă de fir includ vermicelli, care pot avea o formă de secțiune transversală diferită: rotund, pătrat, elipsoidal etc. Vermicelli este împărțit în următoarele tipuri, în funcție de dimensiunea secțiunii: gossamer (0,8 mm), subțire (1,2 mm). ), obișnuit (1,5 mm), amator (3 mm). Pastele în formă de panglică se mai numesc și fidea. Fidea pot fi netede sau ondulate cu margini drepte, în formă de labe sau ondulate de diferite lungimi (lungi - de la 20 cm și scurte - de la 2 cm). Produsele figurate sunt produse sub formă de scoici, litere, panglici, stele, roți dințate etc.

Rețeta pentru aluatul de paste depinde de calitatea făinii utilizate, de tipul de paste, de modul în care sunt uscate și de alți factori. La alcătuirea rețetei, acesta indică cantitatea și temperatura făinii și apei, umiditatea și temperatura aluatului, dozajul aditivilor, dacă este cazul. Tehnologia de producție a pastelor făinoase are câteva nuanțe. De exemplu, există două moduri de a depozita făina în depozite întreprinderile producătoare- tara, în care făina se depozitează direct în pungi, și metoda vrac, în care făina se toarnă într-un buncăr (siloz). Metoda vrac de transport și depozitare a materiilor prime din făină este considerată a fi mai bună, deoarece utilizarea acesteia minimizează cantitatea de muncă manuală și pierderile suplimentare de făină asociate cu dispersarea sau reziduurile acesteia în saci. În plus, costurile pentru producerea ambalajelor (saci de cusut) sunt reduse. Înainte ca făina să intre în producție, este cernută cu atenție pentru a separa impuritățile metal-magnetice din ea, încălzită la 10 grade Celsius, probele din diferite loturi sunt amestecate pentru a îmbunătăți indicatorii de calitate. Apoi, o porțiune predeterminată de făină este încărcată în buncărul de amestecător de aluat și apoi introdusă treptat în acesta bând apă(uneori apa este preamestecată cu aditivi), conform rețetei. Apoi aluatul se frământă 8-10 minute, cu ajutorul unui melc este alimentat în matrice și forțat prin orificiile acesteia. Produsele care ies din matrice sunt suflate cu aer din ventilatorul încorporat. Produsele sunt tăiate automat în segmente predeterminate, așezate pe o tavă, care este plasată pe suportul mesei mașinii de presare pentru pre-uscare. Uscarea finală se realizează într-un dulap de uscare, unde sunt așezate treizeci de tăvi. Fiecare astfel de tavă vă permite să așezați până la două kilograme de paste. Pastele se usucă timp de 50-60 de minute ( timpul exact depinde de tipul de produs) până când conținutul de umiditate al acestora ajunge la 19%. Pastele sunt apoi ambalate ambalaje din carton unde se usucă în mod natural la o temperatură de 25 de grade într-o încăpere ventilată. Când umiditatea produselor ajunge la 13% (este nevoie de cel puțin patru ore), acestea pot fi trimise la ambalare. Dar înainte de asta, ei sunt supuși unei examinări, unde au aspect, gust și miros. Controlorii verifică produsele substandard (paste rupte și deformate), firimituri, evaluează conținutul de umiditate al produselor, aciditatea acestora, digestibilitatea, absența dăunătorilor de hambar și a impurităților metalice, rezistența. Macaroanele din loturile care au trecut examenul sunt ambalate în pungi de polipropilenă folosind mașini speciale de umplere și ambalare.

Pentru organizarea producției de paste, vor fi necesare linii speciale. Puteți achiziționa atât o linie semi-automată cu o capacitate de aproximativ 100 kg de produse pe oră (aproximativ 500-700 mii de ruble), cât și echipamente complet automate cu o capacitate de aproximativ 500 kg de produse pe oră și costă de la 375 mii de euro . Setul de echipament necesar include o presă, o sită de făină și o linie de uscare. Liniile de mare capacitate sunt de obicei echipate cu transportoare și un buncăr stabilizator. Presele sunt furnizate cu matrițe speciale (setul exact depinde de sortimentul dumneavoastră). O matrice pentru producția de produse de un singur tip va costa 3-5 mii de ruble. Este suficient pentru 500-2000 de ore de lucru, în funcție de sarcina liniei. În plus, veți avea nevoie de echipamente pentru ambalarea produselor finite. În funcție de buget, puteți alege echipamente semiautomate, automate sau o linie întreagă (aceasta din urmă opțiune este potrivită pentru volume mari de producție). După cum am menționat mai sus, înainte de ambalare, produsele finite sunt învechite timp de câteva ore în cutii de carton. Această etapă poate fi redusă semnificativ prin utilizarea echipamentelor speciale care funcționează pe tehnologia hidrotermală a producției de paste. Un astfel de echipament răcește pastele și vă permite să treceți imediat la ambalarea lor. Pe lângă linii, veți avea nevoie de rafturi pentru depozitarea matrițelor și a produselor finite, cărucioare pentru transportul materiilor prime, un dispozitiv pentru ascuțirea cuțitelor matrițelor (opțional, dar de dorit) și o chiuvetă.

Capitalul minim de pornire pentru organizarea producției de paste la preț scăzut și mediu variază de la 950 de mii de ruble (calcul producătorilor și furnizorilor de echipamente). Această sumă include achiziționarea unei linii de producție, înregistrarea entitate legală, inchiriere spatii industriale si depozite. Perioada de rambursare a acestor cheltuieli și disponibilitatea canalelor de vânzare pentru produsele finite nu depășește 1,5 ani. Dar merită luat în considerare faptul că afacerea de producție și vânzare de paste făinoase este supusă factorului de sezonalitate. Astfel, cea mai mare cerere de paste se observă în lunile de iarnă, iar vara - sezonul fructelor și legumelor proaspete - are loc o scădere rapidă a vânzărilor.

Sysoeva Lilia
- portal de planuri de afaceri și linii directoare

Producția de paste ca o afacere

Pastele sunt căutate și ușor ca garnitură pentru prânz sau cină în rândul diferitelor segmente ale populației. Moda pentru bucătăria italiană a făcut pastele populare printre oamenii bogați. Pastele sunt recunoscute ca un produs sănătos, ușor de preparat. Prețul lor nu este prea mare, așa că toate segmentele de populație cumpără paste. Au o durată de valabilitate lungă, așa că unii oameni își aprovizionează pentru utilizare ulterioară.

Consumul anual de paste pe cap de locuitor este de 7 kg, iar fidea instantă se consumă până la 8 kg pe an de persoană. Prin urmare, perioada de amortizare a acestei afaceri este de aproximativ 30%, iar în perioadele de criză (când oamenii trec la produse ieftine), profitabilitatea afacerii cu paste alimentare ajunge la 80%. Puteți recupera întreaga întreprindere în aproximativ 1,5 ani. De acord, cifra nu este foarte mare.

Pentru producerea pastelor, aluatul nedospit este frământat cu făină de grâu din diverse măcinate și apă, uneori rețeta conține diverși aditivi pentru îmbunătățirea calității, a gustului și a culorii. După frământarea aluatului, pastele se modelează și ulterior se usucă până la un conținut de umiditate reziduală de 13%.

Pastele diferă în ceea ce privește conținutul de calorii, valoarea nutrițională și, de fapt, compoziția, care este descrisă mai sus. Pentru a da pastelor un anumit gust, li se adaugă ouă de găină, praf de ou sau melange, lapte degresat și alte produse lactate.

Toate pastele pot fi de patru tipuri:
- tubular;
- filamentos;
- Ca panglica;
- creț.

Fiecare dintre specii este împărțită în și mai multe subspecii. Această împărțire depinde de lățimea, lungimea și diametrul lor.

Fideai instant aparțin și pastelor și sunt plasați într-un grup separat. Pentru ca tăițeii să nu fie fierți, ci pur și simplu aburiți în apă clocotită, conține aditivi suplimentari.

Pentru a face o rețetă de paste, trebuie să luați în considerare cantitatea și temperatura apei și făinii, temperatura și umiditatea aluatului, precum și tipurile de aditivi și cantitățile acestora.

tehnologie de producere a pastelor

Tehnologia de producere a pastelor este foarte simplă. Pentru ca rețeta să ia forma de paste, trebuie să cerneți făina: scăpați de cocoloașe și impurități, apoi efectuați o curățare magnetică pentru a îndepărta eventualele părți metalice care ar putea fi conținute în ea.

În continuare, aluatul se frământă: la o cantitate mare de făină se adaugă puțină apă. La început, această masă este cocoloasă, după ce apăsați în continuare aluatul se transformă într-o masă omogenă. În continuare, aluatul este frământat continuu și toate celelalte ingrediente care sunt conținute în rețeta ta sunt adăugate la el. După aceea, aluatul este compactat și modelat. Aluatul se compactează pentru a scăpa de bulele de aer, iar după modelare pastele capătă aspectul și sunt trimise în matrice.

Apoi pastele crude sunt tăiate și uscate bine. Calitatea uscării depinde de durata de valabilitate și de proprietățile gustative ale acestui produs. Acum rămâne doar să ambalăm produsele finite și să le trimitem la depozit pentru vânzare ulterioară.

În funcție de caracteristicile prețului, pastele sunt împărțite în patru clase:

Acum vă gândiți pe care dintre segmentele de preț ar trebui să luați? Așa este, iar următoarele informații vă vor solicita să rezolvați această problemă. Categorii de clase de mijloc sunt mai populare în rândul populației: până la 80%. Dar nu evidențiază nicio marcă în special. Doar în cazuri rare este o mare onoare pentru cumpărători să aleagă o anumită marcă.

Aceeași parte, împreună cu clasa premium, suferă în timpul crizelor, deoarece oamenii trec la o opțiune mai ieftină. Dar pastele premium sunt considerate o direcție promițătoare, deoarece concurența internă în acest sector este scăzută.

Producătorii importați pot fi înlăturați nu numai prin calitate, ci mai ales prin prețul produselor finite. Dacă nu vrei să produci paste scumpe care necesită echipamente străine și materii prime scumpe, poți, dimpotrivă, să intri în sectorul cu prețuri mici și să produci paste de clasa B din soiuri de grâu moale, deoarece consumul acestora a crescut semnificativ în ultimii ani. . Dar amintiți-vă că primele trei clase sunt suprasaturate cu producători, așa că va fi mult mai dificil să treceți printre ei.

De asemenea, ar trebui să țineți cont de faptul că costul produselor dvs. depinde direct de costul făinii de pe piață, deoarece acest produs este fundamental. Prin urmare, cel mai bine este să încheiați contracte pe termen lung pentru furnizarea de făină, astfel încât costul produselor dvs. finite să fie mai mult sau mai puțin stabil și să nu creșteți costul achiziționării materiilor prime. Datorită acestui lucru, vă puteți crește profitabilitatea cu 5%. Dacă decideți să deschideți producția de paste din clasa de mijloc, atunci va trebui să cheltuiți 26 de mii de ruble pe materii prime în fiecare lună.

Pentru a deschide o afacere cu paste, ai nevoie de mult spațiu pentru a încăpea totul. echipamentul necesar, și acordați încă 90 de metri pătrați pentru un depozit în care vor fi depozitate făina și produsele finite. Apropo, în această etapă a organizării, trebuie să alegeți metoda de păstrare a făinii în tara sau în vrac.

Primul este că făina este depozitată în pungi separate, iar în al doilea caz, făina este turnată într-un recipient mare.

A doua metodă este cea mai preferată, deoarece pierderea de materii prime în acest caz este mai mică și nu trebuie să cheltuiți bani pe containere, adică pe pungi. Costul chiriei și utilitati va fi de 18 mii de ruble pe lună.

Nu uitați de partea juridică a acestui caz. Pe lângă documentele standard privind deschiderea unei noi întreprinderi, trebuie să obțineți un permis de producție de la serviciul sanitar și epidemiologic pentru producția de produse alimentare.

Echipamente pentru producerea de paste

Acum trebuie să vă gândiți ce echipament pentru producerea de paste trebuie să cumpărați, deoarece cea mai mare parte a capitalului va merge exact la această problemă. Dacă veți produce paste scumpe, atunci aveți nevoie pur și simplu de echipamente străine. Producătorii italieni sunt cei mai buni. Pentru alte tipuri, vor fi suficiente mașinile autohtone, care sunt mult mai ieftine și nu mai rele decât cele străine. Atunci când cumpărați echipament, luați în considerare și costul întreținerii și reparațiilor ulterioare. Mașinile „noastre” sunt mult mai rapide și mai ieftine de reparat și nu ar trebui să existe probleme cu piesele noi.

Pentru a crea o linie de producție, veți avea nevoie de o sită de făină, o presă pentru paste, un dulap de uscare și o mașină de umplere și ambalare. Pentru a cumpăra echipament, veți avea nevoie de 3-3,5 milioane de ruble. Echipamentele casnice pot produce până la 500 de forme de paste, unele linii ating o capacitate de până la 100 de kilograme pe oră.

Veți avea nevoie și de anumit personal. Doi angajați care vor întreține linia de producție a pastelor, un tehnolog, un șofer și un manager. Veți avea nevoie de 67 de mii de ruble pe lună pentru salariul lor.

Este mai ușor și mai profitabil să vinzi produse cumpărătorilor angro, care ulterior vor vinde produsul tău cu amănuntul. În plus, puteți încerca să încheiați acorduri cu mari supermarketuri, care vor cumpăra paste nu mai puțin decât angrosistii. De asemenea, vinde-ți bunurile la restaurante și cantine. Câștigă licitații pentru a oferi produse de paste institutii publice(scoli, gradinite, internate, orfelinate, case de batrani etc.).

Pastele sunt un produs universal, care este cumpărat de oameni de toate categoriile de vârstă și de orice statut financiar. Sunt la mare căutare, așa că această afacere are dreptul la viață. Pentru a începe o afacere atât de profitabilă și interesantă, veți avea nevoie de 460 de mii de ruble pentru producția de paste medii și premium și de la 800 de mii de ruble pentru producția de soiuri scumpe de paste.

Nu vă fie teamă să începeți o nouă afacere, pe lângă una atât de utilă și profitabilă.

Videoclip interesant despre producția de paste:

Producția de paste făinoase: 5 avantaje de produs + clasificare + 7 etape de proces + analiza pieței + selecția materiei prime + 3 furnizori de făină + recomandări de echipamente + 3 firme de dealeri + 6 metode de recrutare + 5 tipuri de publicitate + marketing + calcul venituri și cheltuieli.

Pastele sunt deosebit de populare în Italia și Asia de Est. Cu toate acestea, în rândul slavilor, acest tip de garnitură este solicitat datorită duratei sale lungi de valabilitate și disponibilității.

Prin urmare, producția de paste este o idee de afaceri, a cărei implementare va aduce un venit bun. În plus, cu investiții relativ mici, acest tip de afacere mică se amortizează rapid.

Beneficiile pastelor

Pastele sau pastele sunt un produs alimentar dintr-o serie de semifabricate culinare, care sunt produse din făină specială de cele mai înalte calități (de obicei grâu) cu apă și un conținut ridicat de proteine.

Originea pastelor datează din secolul al IV-lea î.Hr. Originea industriei de paste în Rusia este sărbătorită în 1797, când a fost deschisă fabrica de paste Odesa. Producția lor anterioară a fost realizată datorită cailor putere și morilor de apă.
Odată cu apariția tehnologiei, producția de paste a fost simplificată pe baza unităților de abur. Până în 1913, în toată țara existau aproximativ 30 de mii de întreprinderi de paste. Până în 2013, acest număr a crescut la 950 de mii de fabrici de paste, iar volumele de producție au crescut de 40 de ori.

Ca în vremurile sovietice, astăzi pastele nu sunt insuficiente, dar acest produs stă la baza multor preparate folosite în bucătăria est-asiatică, europeană, chiar vegetariană și, bineînțeles, italiană.

Prin urmare, producția lor nu va fi neprofitabilă, iar oferta, care este formată din factori precum disponibilitatea de înlocuitori și complimente (înlocuitori și bunuri complementare), nivelul tehnologiei, capacitățile de producție, furnizarea de resurse, așteptările consumatorilor și inflaționiste și preț, nu va face decât să crească cererea.

Acestea. este benefic ca o persoană care dorește să înceapă producția de paste să realizeze această idee.

De asemenea, cererea de paste este determinată de avantajele produselor, printre care:

• depozitare pe termen lung;
• transportabilitate fără probleme;
• ușurința și eficiența gătirii;
• valoare nutritivă unică;
• digestibilitate rapidă.

Varietate de paste.

Aceste produse alimentare pot fi realizate în diferite forme, culori. Deci, se poate stabili producția de paste semifabricate sub formă de pene, scoici, fire, inele etc.

În general, pastele se clasifică în:

Standardele de stat definesc o clasificare separată:

Metoda de gătire determină următoarea clasă de paste semifabricate:

• ou sau proaspăt
• uscat.

În conformitate cu gradul de pregătire, există paste și produse obișnuite „pe dinte”.

De unde începe producția de paste alimentare?

Înainte de a deschide o întreprindere pentru producția de paste, este necesar să se cerceteze industria, să analizeze concurenții și piața de consum.

Chiar și cu ochiul liber, puteți vedea că produsele din paste se găsesc în toate supermarketurile și alte magazine cu amănuntul. prize. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă încă că piața este suprasaturată cu produse alimentare cu paste.

Daca se mentine un echilibru intre pret si calitate, fiecare produs este purtat de cumparatorul sau. Pentru a obține un venit bun, cea mai bună soluție ar fi producția de produse din categoriile de preț mediu și buget.

Vom atinge analiza pieței mai detaliat în secțiunea următoare, iar acum vom analiza pe scurt pas cu pas modul de stabilire a producției de paste:

Să fim atenți la fiecare etapă.

Numarul 1. Analiza pieței de paste.

În producția de paste se efectuează o analiză a pieței de consum. Acest lucru vă va permite să planificați în mod corespunzător activitățile de producție și marketing, să alocați rațional resursele de producție, să selectați cele mai bune perioade de implementare campanie publicitara.

Marketeri pe baza rezultatelor cercetărilor efectuate în perioada 2010-2016. a aflat că a existat o goană pentru produsele de paste, prin urmare, ritmurile de creștere a producției au fost și ele mari. Cererea de produse a depins de sezonalitate și a scăzut în ianuarie.

Dinamica atât a producției, cât și a consumului de paste făinoase este afectată și de starea veniturilor cetățeni ruși. Când situația materială a populației se înrăutățește, produsele se cumpără mai bine.

Potrivit statisticilor, factorul determinant la cumpararea pastelor este Preț.

Este urmat de:

• calitate,
• varietate,
• producător,
• atractia ambalajului,
• recomandari de la prieteni.

35% cade pe segmentul de buget, pastele la preț mediu sunt achiziționate în valoare de 30%, iar doar 5% sunt alocate clasei premium.

Din cauza saturației pieței în 2016, producția de paste se reduce cu 5%. Cu toate acestea, din 2015, volumele de export au crescut. Și pe piata ruseasca are loc înlocuirea importurilor.

Drept urmare, mărcile străine scumpe trec în fundal, iar pastele interne mai accesibile sunt în prim plan.

Un aspect important este geografia producției. Cele mai multe paste sunt produse în Districtul Federal Central. Produce peste 100 de tone de paste într-un trimestru.

Nu este recomandabil să deschideți producția în Districtul Federal Ural, Districtul Federal Volga. În schimb, ar trebui să acordați atenție unor astfel de districte: Crimeea, Orientul Îndepărtat, Siberia, Ural etc.

În analiză, viitorul producător trebuie să țină cont de mediul competitiv.

Principalii jucători de pe piață sunt:

• Limak (regiunea Lipetsk),
• Rolton (regiunea Moscova),
• MAREVEN FOOD CENTRAL (regiunea Moscova),
• Extra M (Moscova),
• Makfa (regiunea Chelyabinsk), etc.

Și nu uitați de concurenții la nivel regional.

Unele dintre companiile menționate mai sus urmează să facă schimbări în procesul de producție și sortiment, oprind producția de produse de paste neprofitabile și introducând produse noi.

Conform previziunilor experților, există o perspectivă reală de rentabilitate a producției. Dezvoltarea industriei pastelor este așteptată în următorii ani, iar aceasta va fi influențată de procesele economice.

Se preconizează, de asemenea, o creștere a activității investiționale, a cererii consumatorilor, intensificarea producției și intrarea pe piața internațională de vânzări. In afara de asta, guvernul rus intentioneaza sa contribuie la dezvoltarea complexului agroindustrial al tarii cu ajutorul diverselor activitati si finantari de la stat.

nr. 2. Unde se află fabrica de paste?

Cerințele pentru spații sunt standard:

• disponibilitatea energiei electrice, alimentare cu apă, canalizare;
• sistemele de ventilație și încălzire trebuie să fie în stare bună de funcționare;
• imobilul trebuie sa fie spatios, suprafata minima este de 400 mp. m.

Din aceste 400 de „pătrate”, jumătate din spațiu va fi ocupat de producția de paste, 100 mp. necesare pentru depozite și încăperi de utilitate.

Caracteristicile clădirii ar trebui să ofere posibilitatea amplasării convenabile a echipamentelor, siguranța muncii. În depozit, trebuie să instalați suficiente rafturi pentru depozitarea pastelor. Dacă sunt planificate volume mari de producție, este mai bine să automatizați depozitul.

Când materiile prime intră în depozit, este de dorit să existe un control al calității, în timpul căruia sunt prelevate și analizate probe. Daca parametrii nu corespund standardelor, materiile prime nu sunt acceptate si trebuie returnate furnizorilor.

Într-un depozit, un angajat folosește un cititor (terminal) pentru a găsi rapid o comandă. De asemenea, veți avea nevoie de un încărcător care va livra paste la pasajul superior. De asemenea, ei alocă spațiu pentru biroul managerului și contabilului șef, șefului.

Avem nevoie și de un birou pentru QC (organizarea controlului calității la intrare, control efectuat în timpul producției și după aceasta). Este echipat cu echipamente speciale si consumabile.

Un atelier situat în afara orașului este mai ieftin. Dar aici este important să se asigure vehiculelor cu acces ușor, deoarece materiile prime vor fi furnizate întreprinderii, iar produsele finite de paste vor fi expediate de la aceasta.

Unul dintre principalii parametri ai microclimatului clădirii este uscăciunea. Dacă umiditatea relativă provoacă umiditate, calitatea pastelor va scădea.

Prezența mirosurilor este un alt factor care nu ar trebui să fie prezent în cameră, deoarece. Pastele sunt sensibile nu numai la umiditate, ci și la absorbția substanțelor mirositoare prezente în aer.

Clădirea ar trebui să aibă tavane înalte pentru a permite depozitarea pe mai multe etaje. Datorită acestui fapt, puteți închiria sau cumpăra o cameră de o suprafață mai mică. Se recomandă dotarea încăperii cu echipamente pentru menținerea microclimatului la nivelul necesar, respingătoare pentru păsări, lămpi insecticide, capcane pentru rozătoare.

Numărul 3. Ce materie primă să luați pentru producția de paste?

În rețetă, componentele principale sunt făina de înaltă calitate și apa pură.

Pastele vor îndeplini indicatori de înaltă calitate dacă îndeplinesc cerințele:

• marime mare,
• culoare (cel puțin 50-60% alb),
• gluten (în interval de 30-40%).

Astfel de tipuri de făină au diferențe semnificative față de făina de copt: făina de grâu se caracterizează printr-o structură granuloasă. Produsele realizate ca urmare a măcinării grâului dur sunt vândute la cel mai mare preț, de regulă, sunt colorate cu sucuri de roșii, spanac, mărar și sfeclă roșie.

Nu sunt atât de bogate în calorii pe cât se spune și sunt foarte digerabile, au mai mult gluten, dar mai puțin conținut de amidon, suprafață netedă, chiar și culoare crem/aurie.

Producția de astfel de produse din paste se caracterizează prin costuri ridicate, prin urmare, un astfel de produs este prezentat pe piață în cantități mici.

Cel mai adesea pe rafturile magazinelor sunt produse din soiuri de grâu de vară. Piața rusă este ocupată de 85% din aceste paste, față de 15% din produsele din grâu dur. Este mai puțin util, vândut la preț mic.

Unii din producție adaugă făină îmbogățită cu aditivi de ouă, grupele de vitamine E, H, B și P (tiamină, riboflavină, PP), componente lactate, calciu, fier.

Pentru a crește conținutul de oligoelemente în paste se observă adăugarea de 25% gluten uscat, 3% germeni de grâu, 10% tărâțe. În același timp, pastele nu își pierd gustul obișnuit.

Alți aditivi în producția de paste semifabricate sunt:

• hrișcă (crește conținutul de fier de 5 ori, magneziu de 8 ori, vitaminele B solubile în apă de 2 ori, potasiu de 2 ori);
• orez, mazăre, soia (crește conținutul de proteine ​​vegetale cu 30%);
• crupe de grâu (triplă conținutul de fibre);
• porumb (îmbunătățește gustul, face pastele galbene, îmbunătățește proprietățile de gătit);
• topinambur (îmbogătește cu calciu, inulină);
• legume, fructe (dau gust si coloreaza produselor).

Dintre furnizorii care au câștigat încrederea multor producători, evidențiem:

De asemenea, puteți găsi o listă de organizații potrivite pe site. https://www.zerno-product.ru/catalog-1-1-0-1.html

nr. 4. Fluxul procesului de producție a pastelor.

Se disting următoarele faze de producție:

1. Pregatirea materiei prime,
2. Crearea unui test
3. Formare (darea produselor la o anumită dimensiune și formă),
4. Uscarea, ambalarea și ambalarea.

„Rudimentul” producției este cernerea făinii. Apoi, materia primă într-un spațiu fără aer prin transportor intră în dozatorul ermetic sub vid și în mașina de amestecare a aluatului (presa).

În această etapă, aluatul este produs prin amestecarea făinii cu apă caldă (proporție 2:1). În timpul frământării, aerul trebuie îndepărtat complet, altfel vor apărea bule în viitorul produs de paste. După 20-30 de minute se obține o masă omogenă.

La finalizare, sub o presiune de 90-150 bar, intră în formațiune. O mașină cu matrițe și mecanisme de tăiere stabilește forma și dimensiunea dorite pentru paste.

Procesul de turnare se poate desfășura în 2 moduri: presare și ștanțare. Dacă are loc presarea clasică, forma produsului este creată de orificiul matriței. Când matricele sunt echipate cu inserții, produsele din paste au formă tubulară.

Solid secțiuni rotunde da produse filamentoase. Găurile cu fante vă permit să faceți paste sub formă de panglici, diferite figuri. În producția de tăiței, se folosește o tehnologie diferită. Mașina taie aluatul rulat subțire în fâșii lungi.

Mai multe produse creț de paste sunt realizate folosind echipamente de ștanțare. Forma nu afectează valoarea și compoziția, se modifică doar percepția estetică, viteza de asimilare a alimentelor.

În continuare pastele se usucă la cuptor timp de 2-5 ore, păstrând o formă clară a produselor finite. Uscarea este unul dintre cele mai importante procese de producție. Temperatura la care se evaporă umezeala din aluat (84-110°C) afectează calitatea pastelor.

Dulapul de uscare este împărțit în 4 zone, în fiecare dintre acestea timp de 60 de minute. Produsele sunt supuse următorilor pași în ordinea enumerată:

• uscare rapidă
• stabilizare (atunci când umiditatea curge din centrul produsului spre margini),
• uscare scurtă din nou.

Acțiunea finală în această etapă a producției este stabilizarea suplimentară. Uscate la un conținut de umiditate de 12-13% și deja răcite, produsele părăsesc mașina și sunt inspectate pentru conformitatea cu dimensiunea, culoarea, forma, grosimea.

După aceea, deplasându-se de-a lungul transportorului vibrant, produsul de paste ajunge în recipientul de depozitare. Există un rezervor separat pentru fiecare formă de paste. Acolo sunt până în momentul ambalării.

Silozurile de depozitare au benzi de descărcare care trimit pastele către o sită vibrantă care elimină praful și produsele defecte, de unde sunt transferate la o cântărire cu mai multe capete.

Acesta este aparatul implicat în ultima etapă de producție - ambalare. Este echipat cu lame si dozator. Când produsul din paste dobândește o anumită masă, acesta este aruncat în ambalaj, după care intră în controlul manual al corectitudinii etichetării, al integrității recipientului.

Dacă pastele sunt produse în dimensiuni mici, acestea sunt ambalate în pungi, în timp ce pastele mari sunt așezate într-un substrat de carton.

nr. 5. Ce să cumpărați echipamente pentru producția de paste?

Producția de paste se realizează cu mai multe mașini, care sunt achiziționate separat sau ca set.

Schematic, aparatul tradițional care fabrică produse arată astfel:

Dacă bugetul permite, este mai bine să achiziționați o linie automată.

• tipografic(cum ar fi broșuri, cărți de vizită, broșuri);
• audiovizual(informații exprese, scurte videoclipuri pe Internet);
• exterior (anunțuri la transport, tablouri electronice de bord, semne de firmă, îmbrăcăminte personalului, vitrine);
• poștă directă (scrisori prin poștă).

Metodele enumerate de poziţionare şi creştere a vânzărilor se caracterizează prin nivel bun percepție, acoperire în masă, flexibilitate, efect ridicat. Cu toate acestea, ele au și dezavantaje: unele necesită multă muncă, cum ar fi publicitatea tipărită. Alții valorează mult.

Este de remarcat faptul că campania de publicitate nu trebuie să se oprească nici atunci când vi se pare că nu mai are sens și vânzările de paste sunt în creștere. Acesta poate fi un fenomen pe termen scurt, iar publicitatea este, de asemenea, necesară pentru a îndeplini o funcție de memento și de întărire.

Determinarea pieței, trebuie să vă bazați pe caracteristicile acesteia (tendințe de dezvoltare, indicatori economici și geografici, capacitate, structură) și tip. Datorită segmentării pieței, veți putea identifica nișele libere, determinați grupul de consumatori pentru care va fi proiectată producția și obțineți avantaje competitive.

Atunci când segmentați piața, utilizați caracteristicile prioritare pentru producție, deoarece nu există o formulă universală.

Luați în considerare următorii factori:

• variabile economice (venitul populației etc.),
• socio-demografice (condiții de viață, variabile de personalitate),
• geografic,
• psihologic (percepția unui produs nou).

Canalele de vânzare pentru paste pot fi:

Producția de paste.

Echipamente pentru producerea de paste.
Avantajele și dezavantajele unei idei de afaceri.

nr 8. Calculul cheltuielilor preliminare și al posibilelor venituri.

Pentru a afla valoarea investiției de capital necesară pentru producția de produse, toate costurile trebuie calculate. În medie, costurile totale pentru achiziționarea de noi echipamente casnice (în părți) se vor ridica la aproximativ 275 de mii de ruble.

Costuri pentru forță de muncă va avea ca rezultat 100-150 mii de ruble. + impozit de la 45 de mii de ruble. De asemenea, trebuie să țineți cont de costurile pregătirii spațiilor pentru producție - 60 de mii de ruble. Pentru fabricarea a 1 kg de paste, aproximativ 960-1000 gr. făină.

Dacă produceți 4730 kg de paste pe lună (215 kg pe zi cu 22 de zile lucrătoare) și luați prețul mediu al făinii (14 ruble pe 1 kg), se dovedește că costul materiilor prime va fi: 4730 * 14 \u003d 66220 de ruble.

În plus, există următoarele elemente de cheltuieli:

• documente - de la 50 de mii de ruble;
• închiriere de spații - de la 100 de mii de ruble;
• plăți comunale- de la 50 de mii de ruble.
• costuri de transport - de la 20 mii de ruble;
• achiziționarea de ambalaje - de la 6 mii de ruble;
• cheltuieli de publicitate - de la 30 de mii de ruble;
• costuri neprevăzute și situaționale - de la 15 mii de ruble.

Total investiția minimă de capital în producția de produse de paste făinoase este de 86.7220 de ruble.

Acum să calculăm venitul proiectat:

• 1 kg de produse la vânzare cu amănuntul costă aproximativ 40 de ruble,
• dacă scadem TVA-ul, venitul din 1 pachet de paste va fi: 40 - 20% \u003d 32 de ruble;
• venitul total din vânzarea tuturor pastelor produse într-o lună va fi: 4730 * 32 = 151360 ruble;
• valoarea venitului net după impozitare = 151360 - 15% = 128656 ruble;
• afla rentabilitatea productiei = (151360/457220) * 100% = 33%.

Investițiile în afaceri într-o situație bună se vor amortiza în 7-8 luni.

Rata rentabilității este în intervalul 8-25%. Valoarea noastră depășește nivelul normal cu 8 puncte. Acest lucru ne permite să concluzionam că este profitabil să ne angajăm în producția de produse din paste.

Producția de paste- nu cea mai profitabilă idee de afaceri, dar cu abordarea corectă a organizării procesului, o bună campanie publicitară, produse de înaltă calitate și un preț accesibil, îți poți îmbunătăți semnificativ situația financiară și, în același timp, poți satisface nevoile clienților .

Articol util? Nu ratați altele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi prin poștă

Pastele sunt poate cel mai cunoscut produs de pe masă în aproape fiecare familie. Acest lucru se datorează faptului că pastele sunt ieftine, și chiar și cele mai sărace segmente ale populației își pot permite. Da, și cu anumite abilități culinare, acest produs poate fi gătit cu adevărat gustos.

Acum, când societatea noastră trece prin cele mai bune perioade financiare, mulți încearcă să economisească pe produse scumpe, dând prioritate celor la buget. Și aici din nou pastele ies în prim-plan. Cum să vă deschideți propria producție de paste - mai multe despre asta mai târziu.

Cercetare în industrie

Pastele sunt acum vândute în aproape orice magazin alimentar, fie că este vorba de un supermarket mare sau de o tarabă lângă metrou. Cu toate acestea, este imposibil de spus că piața este suprasaturată cu paste. De regulă, produsele fiecărui producător își găsesc cumpărătorul. Atât pastele scumpe, cât și pastele ieftine de buget sunt cumpărate în mod activ. Pentru a nu fi lăsat în afara cererii, trebuie să mențineți corect echilibrul „preț – calitate”. Oamenii care cumpără cele mai ieftine paste nu se așteaptă la calitate înaltă. Iar cei care plătesc un preț mare pentru mărfuri vor să obțină produse de înaltă calitate.

Pentru a obține cel mai mare profit financiar din afacerea dvs., pariați pe produse de gamă medie și de gamă joasă. Pastele la un preț mediu și cu o calitate medie, de regulă, sunt cumpărate de consumatori cel mai des - aproximativ 60% dintre cumpărători le preferă. Pastele din categoria bugetului ocupă aproximativ 30% din piață. Paste de elită cea mai bună calitate au un preț de trei sau chiar de patru ori mai mare decât alte tipuri de aceste produse. De regulă, astfel de bunuri sunt importate din străinătate. Nu este foarte profitabil să produci paste de lux în cantități mari, deoarece persoanele care au posibilitatea și doresc să plătească un preț mare pentru un astfel de produs sunt mai predispuse să acorde preferință mărcilor străine decât celor autohtone.

Cum se organizează producția de paste

Înregistrarea unei întreprinderi

Cel mai bine este să înregistrați o întreprindere de paste ca SRL. La depunerea documentației, va trebui să indicați tipul de activitate conform sistemului OKVED (clasificator general de tipuri activitate economică). Specificați „Producție Produse alimentare, inclusiv băuturi”, și subsecțiunea ulterioară „Producerea de paste făinoase”.

Pentru a începe producția, veți avea nevoie și de avizele sanitar-epidemiologice, de incendiu și serviciul de mediu, precum și cărțile sanitare pentru fiecare angajat.

Alegem o cameră

Pentru o astfel de afacere, veți avea nevoie de o cameră destul de spațioasă - de la 300 de metri pătrați. Mai mult, aproximativ 200 dintre ele vor fi folosite direct pentru producție, iar 100 pentru amplasarea depozitelor și încăperilor utilitare. De asemenea, rezervați un spațiu pentru biroul directorilor și managerilor. Sediul poate fi amplasat oriunde, chiar și la periferia orașului, deși în general în afara orașului. Acest lucru vă va permite să economisiți mult pe costul închirierii unei camere. Cu toate acestea, asigurați-vă că există acces ușor la fabrică pentru vehicule. Va trebui să livrați materii prime și să exportați produse finite.

Camera trebuie să fie destul de uscată. Orice umiditate poate reduce semnificativ calitatea produselor fabricate - pastele sunt foarte sensibile la umiditate. Nu ar trebui să existe nici mirosuri străine, altfel produsul le va absorbi, ceea ce nu va adăuga calitate, ci doar o va reduce.

Studiem tehnologia de producție

Pașii pentru prepararea pastelor sunt următorii:

1. Pregătirea materiilor prime. Pentru prepararea pastelor se folosește făină de cea mai bună calitate din grâu dur. Făina trebuie curățată bine. Acest lucru se face cu ajutorul unui magnet, care extrage diverse impurități metalice. Făina rafinată este supusă unui tratament termic (încălzită la o temperatură de cel puțin 10°C și nu mai mult de 15°C) și amestecată cu apă caldă în raport de 2:1.

2. Framantarea aluatului.În continuare, făina cu apă se frământă folosind un echipament special (mixer de aluat). Dacă se folosesc aditivi (coloranți, gălbenuș de ou, arome, potențiatori de aromă), se adaugă și ei în aluat în această etapă.

3. Apăsare.În continuare, aluatul trebuie să treacă printr-o procedură de presare, astfel încât masa să fie compactată. Aluatul trebuie să devină omogen și foarte plastic. Pentru paste diferite forme(cochilii, tubuli, bucle, coarne, spaghete) aluatul trebuie trecut prin echipamente de turnare. Aluatul este presat prin găurile din matrice, în urma cărora obținem fâșii de paste, care sunt tăiate în elemente mici separate - paste folosind același echipament. Pentru ca acestea să nu se lipească între ele, în timpul procesului de tăiere, dispozitivul trebuie să elibereze fluxuri de aer rece pe ele.

4. Uscarea. Produsele finite sunt uscate la temperaturi ridicate. Acest lucru face posibilă păstrarea aspectului pastelor, prevenirea deformarii acestora și, de asemenea, distrugerea bacteriilor și microorganismelor dăunătoare care ar putea ajunge la suprafața produselor. Produsul este apoi răcit din nou la aproximativ temperatura camerei. Este imposibil să împachetați produse calde în recipiente, altfel ambalajul va începe să se aburi, ceea ce va afecta negativ calitatea pastelor.

5. Controlul calității. Produsele finite sunt inspectate pentru piese defecte și deformate, care sunt îndepărtate din lot.

6. Ambalare. Produsele care au trecut controlul de calitate sunt ambalate în porții în containere. Cel mai adesea acestea sunt pungi de polimer sau cutii de carton. Apoi se formează loturi de produse finite și se trimit la depozit, iar apoi la cumpărători.

Vă rugăm să rețineți că ambalajul trebuie să conțină informații despre producător, compoziția produsului, data de fabricație și data de expirare.

Cumparam echipamente

Pentru producerea de paste, veți avea nevoie de mai multe dispozitive care pot fi achiziționate individual sau ca un set întreg. Daca ai un buget destul de mare, achizitioneaza echipamente din import (italiana este deosebit de apreciata). Este mai scump decât cel autohton, dar vă va dura mai mult. Cu toate acestea, echipamentele produse pe plan intern sunt, de asemenea, destul de acceptabile pentru utilizare. Dacă întreprinderea nu este deloc mare, atunci nu ezitați să luați echipamentul „nostru” - veți economisi bani și nu veți pierde calitatea produsului. Cel mai important, înainte de a lua o decizie finală de cumpărare, citiți specificații echipamente de la diferiți producători și feedback cu privire la activitatea sa de la proprietari.

Dacă achiziționați întregul set de echipamente simultan, producătorul îl va livra pe teritoriul dvs. și vă va ajuta la instalarea și configurarea corectă. Dacă decideți să cumpărați fiecare dispozitiv separat, fiți pregătit pentru faptul că este posibil să trebuiască să vă ocupați singur de toate problemele tehnice.

Deci, ce este necesar pentru a face paste? Există șase unități principale: o mașină de cernut făină, o mașină de frământat aluat, o presă pentru paste, mașini de turnat, un dulap pentru uscarea produselor finite și o mașină de ambalat produse pentru vânzarea ulterioară. Când cumpărați echipamente noi, veți primi o garanție de la producător și veți putea utiliza serviciile suport tehnic in perioada de garantie. Dacă doriți să economisiți bani - cumpărați echipament second hand, acum nu este o problemă să îl găsiți. Cu toate acestea, indiferent de modul în care vânzătorul laudă un astfel de echipament, nu puteți fi niciodată complet sigur de calitatea și performanța sa bună pe o perioadă lungă de timp.

În ceea ce privește facilitățile de depozitare, acestea ar trebui să fie echipate cu rafturi speciale pentru depozitarea convenabilă a produselor finite.

Recrutarea personalului

Dacă vorbim despre o mică fabrică de paste, atunci nu va fi necesar un personal mare de personal pentru aceasta. Va fi suficient să ai astfel de angajați: șef de producție (manager), tehnolog, șef de depozit, șofer, ajustator, contabil, doi muncitori, director de vânzări. Întregul proces de fabricare a pastelor este automatizat, așa că necesită implicarea umană minimă în procesul de producție. Contabilitate poate fi gestionat de proprietarul producției sau de o companie de externalizare.

Pentru a evita diversele probleme asociate cu experiența insuficientă a personalului, recrutați angajați care au lucrat de cel puțin trei ani în domeniul producției alimentare. Selectați un tehnolog cu grijă deosebită, deoarece de el va depinde întregul proces tehnologic de producție și acesta, de fapt, este cel mai important lucru.

Alegerea piețelor

Fabrica de paste nu trebuie să caute consumatorul final și să-i câștige încrederea. Bun sau rău - decideți singuri. ta potențiali clienți vor deveni magazine alimentare, supermarketuri, unități Catering(restaurante, cafenele, cantine), firme de catering, dealeri en-gros. Fii pregătit pentru faptul că la început produsele tale vor fi achiziționate cu prudență și în cantități mici. Totul depinde de tine: dacă demonstrezi calitatea excelentă a produselor, atunci încrederea și loialitatea față de tine vor crește doar mai puternice.

Participați la licitații pentru furnizarea de produse instituțiilor de stat - școli, spitale, tabere de copii etc. Dacă aveți noroc și câștigați, veți primi o vânzare constantă și profitabilă de produse. La fabrică, puteți deschide un magazin de companie unde veți vinde produse cu sloganul „de la producător”.

Plan de afaceri pentru paste

Pentru a deschide o fabrică de paste, trebuie să luați în considerare următoarele elemente de cost:

• Achiziție de echipamente: de la 5 mii de dolari.
• Măsuri de pregătire a localului (reparații, ventilație etc.): de la 1 mie de dolari.
• Achiziție de mobilier, amenajarea locurilor de muncă: de la 1 mie de dolari.
• Costuri de transport: de la 2 mii de dolari.
• Campanie de publicitate: de la 500 USD.
• Fond de salarii: aproximativ 2 mii de dolari pe lună.
• Închiriere camere: de la 1,5 mii de dolari pe lună.

Planul de afaceri ar trebui să includă, de asemenea, costuri precum achiziționarea de materii prime, facturile de utilități și fabricarea ambalajelor de marcă. Rambursarea medie a unei astfel de întreprinderi este de 15-18 luni.

Și așa arată procesul de producție a pastelor la fabrici.

Afacerea cu paste este în prezent o investiție profitabilă. Cererea pentru aceste produse este constantă, potrivit unui sondaj sociologic, 40% dintre ruși mănâncă paste de trei ori pe săptămână. La organizarea activităților, nu numai o linie automată de paste este importantă - producția este un proces mai complex, ea include pregătirea spațiilor, selecția personalului calificat, selecția furnizorilor de materii prime de înaltă calitate și activități de marketing eficiente.

Ce trebuie să știi despre paste

Pastele clasice sunt făcute din două ingrediente principale - făină și apă. În funcție de calitatea făinii, există varietăți de paste:

Ingrediente de bază pentru paste

• „A” - grâu dur;
• "B" - făină moale (din grâu zdrobit);
• "B" - făină de copt.

Produsele diferă ca formă:

• lung - de la 14 cm;
• creț scurt - până la 14 cm;
• produse mici de supă;
• foi de copt.

Pentru a extinde gama de produse din paste, compania poate îmbunătăți rețeta prin introducerea de noi ingrediente - ouă, suplimente minerale și vitaminice, noi tipuri de făină.

Organizarea productiei

Cum se deschide o linie de producție de paste? Pentru început, trebuie să ai grijă facilități de producție. Atelierul unde va fi amplasată linia trebuie să fie uscat, încălzit, cu un sistem de ventilație bun, toate comunicațiile de inginerie sunt conectate. Zona de productie trebuie să fie de cel puțin 100 m 2, este necesar să se prevadă o cameră pentru un birou și camere pentru gospodărie, precum și un depozit pentru materii prime și produse finite. Dacă nu sediul propriu, ar fi recomandabil să închiriați mai degrabă decât să cumpărați unul nou, taxa lunară va fi de 15 mii de ruble, facturile de utilități - 15 mii de ruble.

Pentru întreținerea liniei va fi nevoie de doi muncitori și de un tehnolog șef, în plus, va fi nevoie de încărcător, depozitar, manager și șofer. Cu un volum mic de producție, posturile vacante pot fi combinate. Fondul de salarii lunar, atunci când lucrează 22 de zile într-o tură, se va ridica la 60 de mii de ruble.

Conform rețetei principale de paste clasice, va fi necesară făină de cea mai înaltă sau de primă clasă, în funcție de clasa de produse. Ratele de consum de materii prime la 1 kg de produse finite sunt de 0,950 kg. Prețul cu ridicata al făinii este de 12 ruble pe kilogram, respectiv, costul de producție va fi de 11,40 ruble, excluzând costul apei. Este recomandabil să folosiți apă purificată, pentru a face acest lucru, instalați filtre industriale, apoi costul apei va fi inclus în utilități.

Echipamente pentru producerea de

Componenta principală proces tehnologic este linie automată pentru producerea de paste. Costul achiziționării acestuia reprezintă o mare parte din toate investițiile. Atât producătorii autohtoni, cât și cei străini sunt reprezentați pe piața rusă. Echipamentul italian (Realpast) este la cea mai mare cerere, dar este și cel mai scump și mai ieftin analog - linii de fabricație chineză (Milltech). Cele interne nu sunt în niciun fel inferioare concurenților străini, linia Makiz a Uzinei de construcții de mașini Ural s-a dovedit perfect.

Componentele Makiz Pasta Mini Line:

sita de faina

• Mașină de tipărit;
• uscător transportor;
• transportor pneumatic;
• stabilizator-răcitor;
• buncăr de depozitare;
• suport pentru geanta.

O sită de făină este necesară pentru a îndepărta impuritățile, corpurile străine și particulele de metal care au intrat accidental. Caracteristici:

Mașina de presare este folosită pentru a face aluat. Echipat cu un buncăr evacuat pentru amestecarea ingredientelor, datorită căruia bulele de aer sunt îndepărtate din masă, aceasta îmbunătățește și mai mult gustul și calitățile structurale ale produselor finite. Caracteristici:

• putere - 14 kW;
• productivitate - 240 kg / h;
• electricitate - 380 V;
• dimensiuni - 1860 * 1950 * 750 mm;
• greutate - 550 kg.

Transportorul pneumatic este un dispozitiv pentru transferul produselor de la o mașină de presare la un uscător transportor, un mecanism integral al unei linii de producție de paste.

Mini linie de producție de paste

Uscatorul transportor efectuează uscarea produselor la temperatură ridicată. Această unitate are sistem automatizat control, care menține umiditatea necesară, temperatura, controlează timpul de rezidență al produselor în uscător. Caracteristici:

• putere -84 kW;
• electricitate - 380 V;
• productivitate - 200 kg / h;
• dimensiuni - 1500 * 1300 * 6400 mm.

Buncărul de depozitare este conceput pentru colectarea și depozitarea temporară a produselor finite, volumul său este de 1000 kg.

Suportul pentru sac face parte din mecanismul de ambalare - ambalează produsele în pungi de hârtie, descarcând buncărul de depozitare.

Prețul liniei pentru producția de paste Makiz este de 350 de mii de ruble.

Beneficiile economice ale producției

Rambursarea este principala problemă în luarea deciziei privind organizarea producției, deoarece orice antreprenor este interesat să obțină profit. Profit net se obține prin scăderea costului de producție și a costurilor fixe din venitul brut.

Calculul costurilor: 100 kg de produse finite pe zi, 22 de zile lucrătoare pe lună, costul materiilor prime pentru 1 kg este de 11,40 ruble. 11,40*100*22 = 25080 ruble

Costuri fixe:

• chirie - 15.000;
• utilitati - 15.000;
• costuri transport -12.000;
• ambalare - 4000;
• salariu - 60.000;
• materii prime - 25080 ruble.

Costul total de producție este de 131.080 de ruble.

Venituri brute: prețul pentru 1 kg de paste este de 32 de ruble, pe lună se dovedește 72 * 100 * 22 = 158.400 de ruble.

Profit - 158.400 - 131.080 \u003d 27.320 ruble.

Va dura un an pentru a plăti integral costul liniei de producție a pastelor. Și dacă organizezi munca în două schimburi, atunci rezultatele dorite pot fi obținute în șase luni.

Video: Mașină de făcut paste