Perspective de dezvoltare a industriei lactatelor. Starea actuală a industriei lactatelor

Industria produselor lactate este unul dintre cele mai importante sectoare alimentare ale economiei nationale. Apariția agriculturii comerciale de lapte în țara noastră datează de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Fabricile de lactate din Rusia de atunci erau producții la scară mică.

Formarea și dezvoltarea industriei lactatelor datează din anii 90 ai secolului al XIX-lea. și are legătură cu reformele realizate de guvern, care constau într-o restructurare radicală a potențialului industrial și comercial al Rusiei.

Dezvoltarea Rusiei în 1880-1913 caracterizat prin ritmuri gigantice de creștere industrială și schimbări fundamentale în inginerie și tehnologie. Economia bazată pe principiile liberei concurențe și politicii vamale liberale a fost înlocuită cu o politică de reglementare de stat economice şi relatii sociale. Protecționism, ridicat taxe vamale privind produsele industriale importate din străinătate, asistența unor industrii și unele izolarea altora, introducerea reglementării condițiilor de lucru în fabrică sunt direcțiile principale ale acestui regulament.

Politica de protectie piata interna din competiţia ţărilor occidentale jucate mare rolîn formarea industriei ruse la sfârșitul secolului XIX și începutul secolului XX. Prin restricţionarea admiterii în Rusia a anumitor mărfuri străine, guvernul rus a stimulat producţia internă printr-o serie de măsuri. Rata de creștere economică a fost cea mai mare din lume.

Creșterea animalelor în agricultură a contribuit și la formarea industriei lactatelor în Rusia. Pentru 1895-1915 număr de capete de mare bovine a crescut cu 63%.

Primul Război Mondial și Războiul Civil au dus la o reducere bruscă a producției de produse lactate. În perioada postbelică, a început refacerea și dezvoltarea ulterioară a tuturor sectoarelor economiei naționale, inclusiv a industriei lactatelor. În legătură cu reconstrucția industriei lactatelor, care a început în anii 1930, a început construcția de noi fabrici, în Rusia au început să mecanizeze producția și să îmbunătățească tehnologia. A fost necesară extinderea domeniului muncii de cercetare. La Moscova a fost înființat Institutul de Cercetare All-Union (acum All-Russian) al Industriei Lactatelor (VNIMI) și a fost înființat Institutul de Cercetare All-Union (acum All-Russian) al industriei de fabricare a untului și brânzeturilor (VNIIMS). în Uglich.

Grozav Războiul Patriotic(1941-1945) a provocat pagube enorme economiei naționale a țării, iar industria lactatelor a avut mult de suferit și ea.

În anii postbelici, industria lactatelor a fost restabilită, iar până în 1990 a continuat să se dezvolte. Această perioadă se caracterizează printr-o creștere constantă a producției de lapte și produse lactate și îmbunătățirea bazelor științifice ale tehnologiei.

Industria produselor lactate din Rusia a devenit și s-a dezvoltat datorită muncii oamenilor de știință și antreprenorilor autohtoni. Începutul dezvoltării afacerii cu produse lactate în Rusia pe baze științifice a fost stabilit de N.V. Vereshchagin și A.A. Kalantar.

Nikolai Vasilievici Vereșcagin la Congresul întreg rusesc dedicat industriei lactatelor (1899), a fost numit „părintele afacerii rusești cu produse lactate”.

Până în 1870, 11 din cele 28 de fabrici de lactate create în provincia Tver erau artel. La inițiativa lui N.V. Vereshchagin, producția de lactate pe bază de cooperare a fost organizată și în provinciile Vologda, Vyatka, Novgorod și în alte regiuni ale Rusiei.

Dezvoltarea activă a afacerii cu produse lactate a dezvăluit rapid lipsa de personal calificat, iar în 1871, în satul Edimonovo, provincia Tver, cu participarea directă a lui N.V. Vereshchagin, a fost deschisă prima școală de producție de lapte din Rusia. Educația la școală s-a desfășurat la cel mai modern nivel. Fluent în germană, franceză și Engleză, N.V. Vereshchagin a urmărit îndeaproape noutățile afacerii cu produse lactate în străinătate și, după ce a identificat ceva util, a încercat să-l introducă în Rusia. De exemplu, separatorul-separator de smântână creat în 1878 în Suedia de Gustav Laval a fost testat la Edimonovo în același an prin acord cu inventatorul. În 1880, a fost prezentat la o expoziție din Vologda, iar în 1882, la inițiativa lui N.V. Vereshchagin, a fost montat la uzina de ulei Fominsky din această provincie, apoi în satul Troitskoye, districtul Vologda și în Poshekhonsky. district. DIN mana usoara Vereșchagin revoluție tehnologicăîn afacerea cu produse lactate, care a început odată cu introducerea separatoarelor, s-a răspândit rapid din Rusia Centrală în alte regiuni.

În 1911, la inițiativa lui Nikolai Vasilyevich și a oamenilor săi asemănători, în apropiere de Vologda a fost înființat un institut economic al produselor lactate, cu o stație experimentală, o stație de testare a mașinilor și o școală de produse lactate. În prezent, este Academia de Lactate Vologda care poartă numele N.V. Vereșchagin.

Atitudinea lui N.V. a fost extrem de patriotică. Vereshchagin la creșterea raselor rusești de vite. În timp ce mulți experți Agricultură a cerut înlocuirea raselor rusești de bovine cu altele străine, N.V. Vereshchagin, comparând costurile de întreținere și productivitatea vacilor din rasele olandeze, daneze și elvețiene cu cele ruși, a susținut că problema nu era în rasă, ci în îngrijire și hrănire.

Astăzi putem aprecia pe deplin meritele N.V. Vereshchagin și alți oameni de știință și practicieni din acea vreme, care au apărat existența și dezvoltarea independentă a raselor de bovine domestice.

Acordând o mare importanță calității laptelui crud, N.V. În 1883, Vereshchagin a creat primul laborator din Rusia (al doilea din Europa) pentru studiul compoziției laptelui la Școala de Lactate Edimonovsky, care de fapt a pus bazele tuturor institutelor de cercetare ramificate existente în prezent.

Simțind acut nevoia unei acoperiri sistematice a problemelor industriei lactatelor, a făcut în repetate rânduri propuneri pentru înființarea unui reviste de specialitate. Iar când în 1902 adeptul său E.S. Karatygin a început să publice revista „Dairy Economy” la Sankt Petersburg, N.V. Vereshchagin a participat activ la activitatea sa. Acum această revistă se numește „Industria Lactatelor”. În prezent (din 2001) încă mai sunt publicate revista „Fabricarea brânzei și fabricarea untului” și ziarul „Totul despre lapte, brânză și înghețată”, etc.

Acestea sunt rezultatele remarcabile ale activității de 40 de ani a N.V. Vereshchagin în domeniul formării și dezvoltării afacerii cu produse lactate în Rusia, foarte apreciat atât de contemporanii săi, cât și de adepții săi actuali - specialiști în industria lactatelor.

În 1907, anul morții lui N.V. Vereshchagin, ziarele engleze au scris: „În orice țară, o astfel de persoană ar fi ridicat un monument”. Din păcate, nu există încă un monument pentru Vereșchagin. Cu toate acestea, cel mai bun monument al lui poate fi considerat o creație a lui - industria rusă a lactatelor, care și-a demonstrat capacitatea de a supraviețui și de a se dezvolta în cele mai dificile condiții economice.

El și-a dedicat mai mult de 50 de ani din viață dezvoltării industriei lactate din Rusia Avetis Airapetovich Kalantar. A.A. Kalantar a absolvit Academia Agricolă și Silvică Petrovsky (acum Academia Agricolă Timiryazev din Moscova). După absolvire în 1882, A.A. Kalantar primit de la N.V. Propunerea lui Vereșchagin de a conduce Școala Edimonov, unde mai târziu a înființat un laborator de cercetare științifică.

Educația cuprinzătoare (știa unsprezece limbi), cunoașterea profundă a permis A.A. Kalantar să rezolve dezvoltarea afacerii cu produse lactate în strânsă legătură cu alte ramuri ale agriculturii. buna treaba a petrecut în domeniul științei animale. El a dezvăluit potențialul productiv al multor rase domestice de vaci. La sugestia lui, au fost proiectate laboratoare mobile portabile de produse lactate, care au jucat rol importantîn studiul compoziției și proprietăților laptelui din rasele individuale de bovine.

În 1890 A.A. Kalantar este numit ca specialist la Departamentul Agriculturii si Industriei Rurale. Înființează în toată țara școli de lactate pentru pregătirea specialiștilor (în total funcționează 24 de astfel de școli). În 1903 A.A. Kalantar eliberat tutorial„Ghid public de management al produselor lactate”, care a trecut prin 9 ediții.

În 1921, la propunerea sa, la Academia Agricolă au fost create un departament de afaceri cu produse lactate și un laborator de testare a laptelui. Timiryazev, pe care l-a condus până în 1929.

A.A. Kalantar este un specialist recunoscut în afacerea cu produse lactate nu numai în Rusia, ci și în alte țări (Suedia, Danemarca, Franța), ale căror guverne și-au marcat meritele cu comenzile lor.

Dintre antreprenorii din industria lactatelor din acea vreme, trebuie remarcat Alexandru Vasilievici Cicikin. Prima fabrică urbană de lactate din Rusia a fost construită de el în 1910 pe strada Novo-Ryazanskaya din Moscova în locul vechii fabrici de lactate situată pe strada Petrovka, 17. A.V. Chichkin - primul organizator al aprovizionării cu produse lactate din Moscova și alte orașe din Rusia - un originar din satul Koprino, provincia Yaroslavl, fiul unui pilot din Volga, unul dintre primii șoferi din Moscova și primii piloți ai Rusiei, un elev al Academia Agricolă și Silvică Petrovsky, un prieten al academicianului R. Williams, un elev preferat al lui K.A. Timiryazev, un om de o eficiență și un calm excepțional.

Înainte de a începe construcția, A.V. Chichkin și-a trimis profesorul asistent A.A. Popov la cele mai bune fabrici de lapte din Europa. A.A. Popov a vizitat trei dintre cele mai bune fabrici de lapte din München, l-a vizitat pe profesorul Gerber la fabricile din Zürich, a făcut planuri pentru trei fabrici de lapte din Londra și a studiat experiența fabricilor de lactate din Berlin și Stockholm. Fluxul de lapte către fiecare dintre ei la acel moment nu depășea 10 ... 30 de tone pe zi.

Fabrica de lactate, construită după proiectul profesorului A. A. Popov, s-a diferențiat favorabil de toate unitățile de produse lactate din Europa nu numai prin echiparea sa tehnică, curățenia, abundența de lumină și planificarea atentă a atelierelor, care exclude utilizarea pompelor de lapte, ci și în capacitate. Fabrica procesa 100 ... 150 de tone de lapte pe zi.

Pe lângă cel mai mare urban din Europa planta de lapte firma „A. V. Chichkin „până în 1914 avea 27 de ramuri de smântână și brânză de vaci, inclusiv: în provincia Ryazan - 22; la Moscova - 3; la Tver - 1 și la Vladimir - 1. Untul și brânza erau produse de fabrici din provinciile Herson, Basarabie, Kostroma și Yaroslavl. La Moscova, firma „A.V. Chichkin „avea 91 de magazine de lactate, venitul zilnic al companiei era de 100 ... 150 de mii de ruble.

Toată această economie uriașă de după revoluție a fost predată guvernului sovietic în mișcare, în deplină siguranță, fără nici cea mai mică încercare de sabotare și ascundere.

A.V. Chichkin a dezvoltat un întreg sistem de educație a muncii și atitudine psihologică față de muncă, care, în multe privințe, a anticipat abordări moderne de lucru cu personalul. Întregul parcurs de muncă al angajaților companiei a fost împărțit în cinci etape speciale.

Prima etapă - în termeni moderni, orientarea în carieră în afacerea cu produse lactate - a fost lucrul cu copiii de 8 ani în școli. Pentru munca ulterioară la Moscova, au fost selectați nu numai cei mai eficienți băieți cu abilități matematice, ci, mai ales, copii din familii de muncitori cinstiți. Chichkin nu a lăsat copiii cu personalități dubioase să se apropie de căminele sale. Au fost selectați copii de 13 ... 14 ani, cărora A.V. Chichkin i-a dus la Moscova pentru a continua studiile profesionale cu sprijinul său deplin și nu a cruțat nimic pentru ei.

La a doua etapă, destinată tinerilor de la 20 la 24 de ani, stimulul principal în sistemul Chichkin a fost oportunitățile ample de inițiativă personală. Tocmai in acest stadiu s-a introdus increderea ca ai fi remarcat fara tine, cresterea salariala si promovarea se vor face fara cererile tale umilitoare. Treaba ta este să lucrezi cinstit și cu inițiativă.

A treia etapă a vizat lucrătorii cu vârsta cuprinsă între 25 și 30 de ani. Era cel mai „psihologic”. Angajații trebuiau să câștige credibilitate pentru ei înșiși, astfel încât în ​​etapa următoare să poată „taia cupoane” de la el, „să lucreze pentru ei înșiși”. Fiecare a fost monitorizat (observat) în mod constant, iar dacă angajatul a meritat, a fost transferat cu o creștere.

A patra etapă poate fi numită „așteptare liniștită”, se referea la muncitorii cu vârste cuprinse între 30 și 40 de ani, când aceștia dobândiseră deja obiceiul muncii conștiincioase și culegeau roadele câștigurilor anterioare. Nimic la firmă nu a fost dat imediat, dar oamenii se așteptau mereu la ceva plăcut pentru ei, iar asta le-a înmulțit puterea. Deci, după cinci ani de muncă, fiecare angajat a primit 50 de ruble. premiul și a început să folosească concediul anual plătit după aceea. După 10 ani - 100 de ruble. bonus plus dobândă lunară pentru anii de serviciu. Până la vârsta de 30-40 de ani, angajații companiei au dezvoltat mândrie pentru profesia lor și companie, și fiecare An Nou munca a adus stimulente financiare și beneficii suplimentare.

A cincea etapă a acoperit angajații cu vârsta cuprinsă între 40 și 65 de ani. Trăsăturile specifice ale unei persoane în vârstă sunt o reacție mult sporită la atenție, afecțiune și respect, care îi hrănește vitalitatea. A.V. Chichkin a ținut cont de asta și a avut grijă de „vechea lui gardă”.

Cele mai mari exigențe față de sine, dăruirea față de afaceri, capacitatea de a se ține de cuvânt, dragostea față de tineri, față de angajați, au subliniat respectul și atenția față de veteranii companiei - acestea sunt pârghiile, mizând pe care, A.V. Chichkin a crescut și a aprobat autoritatea companiei sale de produse lactate.

G.S. Inikhov și studenții săi au stat la baza biochimiei laptelui și produselor lactate. Cercetările în domeniul microbiologiei laptelui au fost efectuate de S.A. Korolev, A.F. Voitkevich, V.M. Bogdanov, A.M. Skorodumova, N.S. Regină. Bazele științifice ale fabricării untului au fost dezvoltate de S.M. Kochergin, M.M. Kazansky, A.P. Belousov, A.D. Grișcenko, fabricarea brânzeturilor - S.V. Para-știucă, A.N. Korolev, D.A. Granikov, A.I. Cebotarev, Z.Kh. Dilanyan; productie industriala conserve - M.S. Kovalenko, S.F. Kivenko, V.V. Strahov, I.A. Radaeva și alții; în domeniul tehnologiei - G.A. Cook, V.D. Surkov, N. N. Lipatov și alții.

Reforma pieței care a început în anii 1990 a dus la o scădere bruscă a producției de alimente, inclusiv a produselor lactate. Acesta din urmă este legat, în primul rând, de situația în creșterea animalelor. Numărul bovinelor a scăzut de la 57 de milioane de capete în anii 1990 la 25,7 milioane de capete în 2003, sau de 2,2 ori, adică. a scăzut la nivelul anilor 1949-1953. Producția de lapte a scăzut de la 55,7 milioane de tone în 1990 la 33,3 milioane de tone în 2003, i.е. cu 40,2%.

Aprovizionarea cu lapte pentru prelucrarea industrială a scăzut: în 2002, fabricile au primit aproximativ 51% din lapte (în 1990 - 71%), iar restul cantității de lapte este folosită de producătorii de mărfuri în scopuri agricole, vândute către populaţiei şi prelucrate în ateliere de capacitate redusă.

Producția de produse lactate întreprinderile industriale din 1990 până în 2000, au scăzut brusc următoarele: produse din lapte integral - de 3,5 ori, brânzeturi - de 2,1 ori, unt de animale - de 3,1 ori, lapte praf integral - de 2,5 ori, produse din lapte conservate - de 1,6 ori.

Consumul de produse lactate pentru perioada 1990-1999 a scăzut de la 386 la 206 kg de persoană pe an, adică de 1,9 ori, și este de 52% din norma recomandată (390 kg pe an). Proporția alimentelor importate în volumul total de consum este în creștere. Astfel, pentru produsele lactate în 1999 a fost de 12%. LA marile orașeși centrele industriale, ponderea produselor importate s-a ridicat la 60 ... 80%.

Cu toate acestea, Rusia are toate premisele pentru refacerea și dezvoltarea industriei și agriculturii interne. Sub rezerva renașterii spirituale a națiunii. Odată cu renașterea Rusiei, este posibilă și restabilirea industriei lactatelor.

industria laptelui fabricarea untului fabricarea brânzeturilor

Sursă: Belov A.S., Director executiv Soyuzmoloko

Producția și prelucrarea laptelui este unul dintre sectoarele de frunte ale complexului agroindustrial și industriei alimentare. La sfârșitul anului 2015, Rusia asigura aproximativ 6% din producția mondială de lapte crud. Nivelul de autosuficiență al populației cu produse lactate s-a ridicat la circa 74-75%, cu valoarea de prag a Doctrinei Securității Alimentare de 90%.

Înainte de introducerea măsurilor economice speciale în august 2014, piața a cunoscut o creștere constantă a cererii de produse lactate finite - 5-6% pe an. În același timp, aprovizionarea cu materii prime era în scădere constantă - scăderea producției de lapte în ultimii 7 ani s-a ridicat la aproximativ 2 milioane de tone. Motivul este atractivitatea scăzută pentru investiții a creșterii vitelor de lapte în comparație cu alte ramuri ale agriculturii. Ca urmare, pe piață a existat o lipsă de lapte crud. Producția internă de produse intensive în lapte (brânzeturi, unt) era în scădere, ceea ce a dus la creșterea importurilor. Ponderea brânzeturilor și a untului importate în perioada 2013-2014 a ajuns la 50%, laptele uscat - 70%.

Situația s-a schimbat radical la jumătatea anului 2014. Măsurile economice speciale impuse de Rusia au fost eliberate pentru Producătorii ruși aproximativ 20% din piața internă a produselor lactate. Câștigătorii au fost în primul rând producătorii de brânză și produse din brânzeturi, precum și de unt. Rata de creștere a producției pe aceste segmente în ultimii 2 ani a atins zeci de procente. Producătorii din Belarus au beneficiat și ei, deoarece au reușit să crească volumul livrărilor prin piata ruseasca, precum și creșterea impactului asupra pieței în ceea ce privește prețurile.

Din păcate, în ciuda condițiilor favorabile de piață, nu a fost posibilă crearea unei baze pentru creșterea durabilă a producției de lapte crud. Din cauza devalorizării rublei, prețul de cost a crescut brusc - cu 30-40%. Resursele de credit la dobânzile curente s-au dovedit a fi indisponibile, proiectele de investiții au fost suspendate. Drept urmare, un număr semnificativ de complexe de produse lactate construite și reconstruite în ultimii ani sunt în pragul profitabilității. Continuarea tendințelor existente în industrie va duce la o reducere a producției de lapte în 2016 sub marca psihologică de 30 de milioane de tone.

Un factor negativ în 2015 a fost și reducerea consumului unor produse lactate, care a fost rezultatul unei scăderi a veniturilor gospodăriilor și al creșterii costului mărfurilor ca urmare a creșterii costurilor, inclusiv din cauza slăbirii rublei. . Drept urmare, ponderea produselor lactate incorect etichetate pe piață a crescut: ponderea produselor care conțin lapte care ajung la consumator sub pretextul produselor lactate a crescut la 9%, precum și a crescut concurența pe piața internă, inclusiv pretul.

În același timp, producătorii ruși au un potențial ridicat de creștere a volumelor de producție: consumul de produse lactate în țară este, conform diverselor estimări, de la 190 la 250 kg, în timp ce norma este de 300-330 kg pe an. Pentru a realiza acest potențial este necesar să se ia măsuri care vizează dezvoltarea bazei de materie primă, ceea ce este imposibil fără asigurarea unui nivel ridicat de rentabilitate atât în ​​producție, cât și în prelucrarea laptelui. În același timp, trebuie înțeles că este imposibil să creșteți rapid baza de materie primă în industria laptelui.

În condițiile actuale, modernizarea producției, creșterea eficienței industriei lactate și redresarea financiară a participanților săi, creșterea volumului producției de lapte, îmbunătățirea calității produselor lactate și reducerea dependenței existente de importuri sunt imposibile fără un sprijin cuprinzător. atât de la producători, cât și de la procesatorii de lapte.

În primul rând, sprijinul ar trebui să includă măsuri menite să asigure rentabilitatea producției de lapte crud și produse lactate:

• coordonarea mecanismelor de sprijin, precum și a cotațiilor de preț și a volumelor reciproce de livrări cu Republica Belarus, monitorizarea respectării acordurilor;
• reglementarea nivelului minim și reducerea volatilității prețurilor de cumpărare a laptelui prin efectuarea de intervenții de cumpărare și mărfuri pe piața produselor lactate;
• o creștere a volumului subvențiilor pentru industria lactatelor (o subvenție pe kilogram de lapte comercializabil, rambursarea dobânzilor la împrumuturile pe termen scurt și pentru investiții etc.).

În al doilea rând, este necesar să se ia măsuri menite să stimuleze activitatea investițională și să lanseze noi proiecte de investiții în industria laptelui. Pentru asta ai nevoie de:

• extinderea practicii de finanțare a proiectelor la rate preferențiale, cu menținerea subvențiilor la dobândă;
• constituirea Fondului de Dezvoltare a Bovinelor de lapte prin analogie cu fondurile de investiții directe în scopul creșterii eficienței cheltuirii fondurilor bugetare;
• reorganizarea datoriilor bancare „rele”, transferul unor astfel de obiecte la conducerea proprietarilor eficienti la un pret minim cu obligatii pentru investitii suplimentare;
• creșterea volumului de subvenționare a cheltuielilor de capital de la 20 la 40% pentru a asigura rambursarea proiectelor în creșterea bovinelor de lapte în termen de 8-10 ani (ținând cont de devalorizarea și creșterea dobânzilor la creditele de investiții).

În plus, o componentă importantă a sprijinului cuprinzător pentru industria lactatelor ar trebui să fie lupta împotriva produselor lactate contrafăcute:

• răspundere mai dură pentru produsele lactate contrafăcute în ceea ce privește etichetarea incorectă și utilizarea înlocuitorilor de grăsimi din lapte în produsele lactate;
• cote pentru aprovizionarea cu ulei de palmier.

De asemenea, este necesară reducerea barierelor administrative pentru a crește profitabilitatea laptelui și a produselor lactate. Aceasta presupune următoarele măsuri:

• refuzul introducerii certificării electronice veterinare obligatorii a produselor lactate, ceea ce poate duce la o creștere a costului cu cel puțin 5-7%;
• amânarea introducerii obligatorii a instalațiilor de tratare la întreprinderile de lapte (poate duce și la o creștere semnificativă a costurilor);
• refuzul de a clasifica instalațiile din industria laptelui drept instalații de categoria de pericol 1 care au un impact negativ asupra mediului.

În plus, o măsură importantă de sprijinire a industriei lactatelor este stimularea cererii de lapte și produse lactate prin implementarea unor programe sociale (similar programului de informare și educație Soyuzmoloko „Trei produse lactate pe zi”) și introducerea unui sistem. a asistenței alimentare interne care se extinde și la produsele lactate.
Implementarea complexului propus va contribui la dezvoltarea durabilă a industriei lactatelor.

Metodologie

A fost utilizată o metodă monografică, care a permis o analiză cuprinzătoare și specificarea aparaturii categoriale utilizate în studiul industriei lactatelor.

Introducere

Federația Rusă caută de multă vreme aderarea la OMC. Pentru atingerea scopului a fost necesar să se realizeze o serie de transformări în domeniul suportului complex agroindustrialţări. După aderarea la OMC, Rusia și-a asumat obligațiile de a reduce subvențiile la 8 miliarde de ruble pe an până în 2020. Cu toate acestea, deficitul actual al fondurilor bugetare și fără a limita posibilitățile de finanțare programe guvernamentale. În același timp, sancțiunile impuse au înăsprit regulamentul Politica de prețuriîn domeniul producţiei de produse pentru populaţie. Încercând să suprime devalorizarea rublei, guvernul încearcă să mențină prețurile la același nivel de la începutul anului 2015, ceea ce afectează negativ profiturile întreprinderilor.

O situație dificilă apare pentru producătorii ruși, deoarece produsele lactate sunt de mare importanță în economia țării noastre. Aproximativ 25% din întregul coș alimentar este această specie bunuri. Prin urmare, astfel de beneficii aparțin grupului de importante din punct de vedere social și intră sub incidența Doctrinei Securității Alimentare Naționale. Substituția pe scară largă a importurilor vă permite să vă ocupați nișa pe piața produselor nu numai companii mari dar şi producătorilor regionali. Aceștia sunt cei care au acces la zone cu resurse naturale bogate și, de asemenea, mai ales au nevoie de finanțare suplimentară de la stat.

rezultate și discuții

Rusia ocupă locul 4 în lume la producția de lapte și produse lactate, al doilea după India, SUA și China. Producția în țara noastră este de 30 de milioane de tone pe an (Tabelul 1).

Tabelul 1. Numărul producției de lapte în diferite țări

		milioane de tone
	Brazilia
	Noua Zeelanda
	Argentina
	Australia

Dar totuși, acest sector al agriculturii este cel mai puțin atractiv pentru investitori în comparație cu culturile și creșterea animalelor. Nivelul de dezvoltare a infrastructurii de transport și socială împiedică dezvoltarea agriculturii de lapte. Prin urmare, ciclul investițional poate dura foarte mult timp. De exemplu, primul profit poate apărea abia după 10 ani, și eventual chiar după o perioadă mai lungă.

Producția de lapte în 2016 a fost la nivelul de 30,7 milioane de tone, această cifră este cu 0,2% mai mică decât în ​​2015 și cu 45% mai mică decât nivelul producției din 1990. De la sfârșitul anilor 90 se poate observa că producția acestui produs este la nivelul de 30 de mii de tone pe an, cu mici fluctuații anuale.

După cum se poate observa în Figura 1, începând cu anul 2004, consumul personal începe să depășească nivelul producției. Și până în 2016, diferența dintre acești indicatori este la nivelul de 11%, adică aproximativ 3,5 milioane de tone de produse. Acest lucru servește drept dovadă că producătorii autohtoni nu pot ține pasul cu cererea națională, ceea ce duce, la rândul său, la o creștere a mărfurilor importate.

Figura 1. Producția și consumul personal

Importurile sunt de multe ori mai mari decât exporturile (Figura 2). Pe curba importurilor se poate observa că din 1998 sa înregistrat o creștere a importului de produse lactate din alte țări. Dar până în 2014, situația de pe piață a început să se schimbe dramatic. Motivul acestei situații a fost programul de substituire a importurilor, care a fost introdus ca răspuns la sancțiunile externe impuse Rusiei. De menționat că din 2014 până în 2016, importul de astfel de produse a scăzut cu 25%.

Din anul 2000 se constată o reducere a numărului de vaci de la 6,7 ​​milioane la 4,5 milioane.În structura efectivului de lapte, 46% sunt gospodării, 41% sunt organizații agricole și 13% sunt gospodării țărănești (de fermieri).

Figura.2. Import si export de lapte si produse lactate

Prețurile pentru laptele crud în Federația Rusă, precum și producția acestuia, sunt caracterizate de o anumită sezonalitate. Vârful scăderii prețurilor cade în vară, când vine sezonul „laptelui mare” (Fig. 3). În 2016, laptele crud din Federația Rusă a crescut semnificativ în preț, creșterea prețului față de anul trecut a fost de 11,5%.

Figura 3. Prețurile medii de producător pentru lapte

Principalele motive pentru nivelul scăzut de producție de lapte și produse lactate în Rusia sunt:

1) Cantitate mică de materii prime;

2) Rambursarea investiției durează mulți ani;

3) Costurile de producție sunt în continuă creștere;

4) Nivelul de profitabilitate al industriei este prea scăzut;

5) Scăderea întreprinderi care operează industrie;

6) Nivel scăzut de interacțiune între stat și industrie

Începând cu anul 2015, a fost introdus programul „Dezvoltarea producției de lapte și produse lactate pentru perioada 2015-2020”. scopul principal, care este realizarea indicatorilor Doctrinei Securității Alimentare. În același timp, se plănuiește să cheltuiască un total de 427 de miliarde de ruble în acești ani în detrimentul bugetului federal.

Guvernul Federației Ruse intenționează să crească producția de lapte la nivelul de 38,2 milioane de tone până în 2020. Atinsă această valoare, oferta de bunuri importate va scădea cu 30%.

concluzii

În prezent, în industria produselor lactate pot fi observate următoarele tendințe:

1) Există o scădere forta de muncaîn acest domeniu, ceea ce afectează negativ cantitatea de produs produsă. Iar pentru a rezolva această problemă, statul ia o serie de măsuri: construirea de noi clădiri de locuit lângă complexe industriale, deschidere nouă institutii de invatamant, care va avea ca scop formarea personalului pentru agricultură.

2) Până în prezent, producția internă nu poate satisface cererea consumatorilor. Consecința este că importurile au prioritate față de exporturi.

3) Investitorii nu sunt pregătiți să investească în industria laptelui deoarece ciclul investițional este foarte lung. Dar cu ajutorul statului, timpul petrecut pentru rambursare poate fi redus.

4) Până în 2020, se așteaptă să asigure o dezvoltare cuprinzătoare și echilibrată a industriei lactatelor și să crească eficiența producției și procesării laptelui.

În prezent, industria produselor lactate este o ramură industrială mare a industriei alimentare, care este înarmată cu zeci de mii de unități de echipamente tehnologice și energetice moderne, mii de linii de producție și multe mijloace de mecanizare și automatizare.

Datorită creșterii volumului de prelucrare industrială a laptelui, munca intenționată a întreprinderilor pentru utilizarea integrată a tuturor părțile constitutive, utilizarea rațională a resurselor secundare, dezvoltarea și producerea de noi tipuri de produse cu diverse umpluturi de origine vegetală, dezvoltarea de noi tehnologii progresive de economisire a resurselor. În industria lactatelor din Rusia, în stadiul actual, au existat tendințe de stabilizare, iar pentru unele tipuri de produse există o creștere destul de constantă.

Cel mai mare consum de lapte revine producției de produse din lapte integral - aproximativ 45%. În ultimii ani, ponderea laptelui pentru producția de brânzeturi de cheag a crescut (12%) și s-a redus pentru producția de unt animal (32,8% în 2002).

În plus, în 2003, 4.647.000 de tone de lapte degresat și zară și 2.447.000 de tone de zer au fost obținute din prelucrarea laptelui la întreprinderile din industria lactatelor. De remarcat faptul că cea mai mare parte a laptelui degresat și a zarei (88,3%) este utilizată pentru producția de produse lactate, se vând 1151 mii tone de zer. diverse organizatii iar doar 26% (636 mii tone) sunt folosite pentru producerea produselor lactate. În 2003, întreprinderile din industria lactatelor au produs 461,3 mii tone de produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi din materii prime secundare de lapte.

Producția de produse lactate în 2003 față de 2002 a crescut cu 7,9%, inclusiv unt de animale - cu 1,3%, lapte praf integral - cu 3,5%, lapte conservat - cu 5,2%, produse din lapte integral - cu 8,7%, brânzeturile grase - cu 9,7%, produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi - cu 10%.

În anul 2003, comparativ cu anul 2002, producția de produse lactate integrale a crescut cu 675 mii tone și s-a ridicat la 8472,8 mii tone Producția de lapte integral a crescut cu 5,6%, ponderea laptelui sterilizat în volumul producției de lapte de consum a fost de 16. 4%, lapte cu un conținut de grăsime de 2,5% și sub - 34,9%.

Producția de produse lactate fermentate în 2003 față de 2002 a crescut cu 6,6%. Producția de chefir a crescut cu 34.000 de tone pe parcursul anului (de la 703.000 la 737.000 de tone). În 2003, întreprinderile din industria lactatelor au produs 472 mii de tone de iaurt, ponderea sa în produsele lactate fermentate a fost de 29%.

Producția de smântână pentru anul a crescut cu 12,7%, în principal (85,6%) - smântână cu un conținut de grăsime de 20% sau mai puțin. Ponderea smântânii ambalate a fost de 78,3%.

Producția de brânză de vaci grasă în 2003 a crescut în comparație cu 2002 cu 17,4%. Recent, producția de brânză de vaci cu umplutură de fructe și fructe de pădure a crescut foarte rapid. Ponderea brânzei de vaci ambalate a fost de 52,2%. Producția de caș și caș de brânză a crescut cu 38,1% față de anul 2002.

Trebuie remarcat faptul că producția de produse din lapte integral este realizată și de fabricile de lactate la organizațiile agricole și întreprinderile mici. În 2003, aceste întreprinderi au produs 26,1% din lapte de consum, 13,2% smântână, 16,9% brânză de vaci grasă și 11,7% smântână. Acest lucru arată că ponderea acestor întreprinderi în producție anumite tipuri produsele sunt ridicate.

În ultimii ani, ramura producției de brânzeturi a industriei lactatelor s-a dezvoltat cel mai dinamic. Rata medie anuală de creștere a producției de brânzeturi grase în ultimii ani a fost de 16,9%. În anul 2003, producția de brânzeturi grase s-a ridicat la 348,7 mii tone cu o creștere de 9,7% față de 2002, inclusiv brânzeturile de cheag cu 5,5%, brânzeturile prelucrate - cu 16,7%.

În 2003, întreprinderile afiliate organizațiilor agricole și întreprinderile mici au generat din producția totală 11,4% din brânzeturile grase din țară, inclusiv: mari - 16%, mici - 14,6, moi - 20, saramură - 15,1%.

Producția de unt animal în 2003 a fost de 284,8 mii tone, ceea ce este cu 1,3% mai mult decât în ​​2002. Ponderea untului Krestyanskoye a fost de 80,8%. În anul 2003, întreprinderile afiliate organizațiilor agricole și întreprinderile mici au produs 37,2 mii tone de ulei animal, ceea ce a reprezentat 13,1% din volumul total al acestuia.

Întreprinderile din industria produselor lactate au produs în 2003 304 mii de tone (759,7 milioane cutii condiționate) de lapte conservat. Laptele condensat sterilizat a fost produs în 84,4 milioane de conserve condiționate, iar ponderea acestuia a fost de 11,1%. Producția de lapte condensat degresat cu zahăr a crescut de 1,7 ori (de la 32,2 milioane de conserve convenționale în 2002 la 54 de milioane de conserve convenționale în 2003). Producția de lapte condensat integral cu zahăr s-a ridicat la 360,6 milioane de conserve standard, lapte condensat degresat cu zahăr - 54 de milioane de conserve standard, zer condensat și concentrat cu zahăr - 0,21 milioane de conserve standard. În ceea ce privește volumele de lapte condensat conservat, Rusia se află pe locul patru în lume, după SUA, Germania și Țările de Jos. În 2003, au fost produse 306,8 milioane de conserve convenționale de lapte condensat, care utilizează grăsimi de origine nelactate, ceea ce reprezintă 34,3% din volumul total de producție al acestora.

Producția de lapte praf integral, smântână praf și formule de lapte praf în anul 2003 a fost de 95,1 mii tone (91,6 mii tone în 2002). Producția de formule de lapte praf pentru copii mici a crescut de la 8,6 mii de tone în 2002 la 10,4 mii de tone în 2003.

În ultimii ani, s-a înregistrat o scădere a producției de lapte praf degresat, înlocuitori de lapte integral și zer praf. De asemenea, volumele de producție de lactate și produse tehnice din lapte degresat, zară și zer sunt anual în scădere. În anul 2003 au fost produse 6,7 mii tone de cazeină uscată tehnică (11,1 mii tone în 2002). În ultimii ani, întreprinderile din industria lactatelor au încetat practic să producă zahăr rafinat din lapte și zer îmbogățit, înlocuitori lichizi pentru laptele integral.

În 2003, țara a produs 387,2 mii tone de înghețată, cu o creștere de 3,4% până în 2002.

Cu toate acestea, nivelul de utilizare a capacităților de producție a întreprinderilor care operează este destul de scăzut: pentru producția de produse din lapte integral - 32%, unt de animale - 25%, cheag - 49%, lapte praf integral - 36%, lapte praf degresat, înlocuitori de lapte integral și zer praf - 28%, lapte conservat - 55%. Acest lucru duce la o creștere a costurilor - o creștere a costurilor pe unitatea de producție, o creștere a costului acestuia și o scădere a competitivității prețurilor pe piața alimentară internă.

Pe baza celor de mai sus, este posibil să se formuleze direcții promițătoare în dezvoltarea industriei lactatelor:

1) Crearea de formațiuni agroindustriale de tip nou, ținând cont de diversitatea formelor de proprietate și de prioritatea intereselor economice, construirea de relații egale între participanții acestora, stabilirea de legături puternice de integrare exclusiv pe principiile pieței; cooperare reciproc avantajoasăîntreprinderile de prelucrare și producătorii agricoli, integrând aceste structuri în formațiuni organizatorice și juridice unice;

Experiența de funcționare a formațiunilor agroindustriale ale complexelor economice mari (de exemplu, Uzina de Lactate Lianozovsky OJSC, Uzina de Lactate Tsaritsyno OJSC, care fac parte din grupul de producție și comerț Wimm-Bill-Dann etc.) indică faptul că astfel de structuri integrate sunt mai eficiente și adaptate la condițiile unei economii de piață.

2) formarea unei producţii agroindustriale competitive eficiente, care să asigure securitatea alimentară a ţării;

3) dezvoltare planuri individuale restructurarea productiei; implementarea planului pe bază de leasing, precum și în detrimentul fondurilor proprii și împrumutate, va crea un capacitatea de producție pentru producerea de produse lactate;

4) formarea unor sisteme fundamental noi de procurare a laptelui, crearea condițiilor pentru atragerea unor volume suplimentare de lapte crud pentru procesare.

5) extinderea piețelor pentru produse manufacturate, crearea transport rutier cu răcire, ceea ce va permite formarea de piețe alimentare locale pentru produse lactate.

Pentru rezolvarea acestor probleme, este necesar ca știința, împreună cu industria, să determine etape raționale pentru creșterea eficienței întreprinderilor. Rolul științei în acest sens este de o importanță deosebită.

Procesul activ de formare a unei noi culturi a relațiilor industriale, schimbările în abordările de lucru cu oamenii, formarea unei echipe de specialiști înalt calificate vor duce, fără îndoială, la menținerea unui ritm durabil de dezvoltare a întreprinderilor din industria laptelui.

Industria rusă a produselor lactate din secolul 21 trebuie să rezolve sarcini extrem de complexe, dintre care principalele sunt legate de necesitatea de a:

Creșterea volumului de producție și procesare a laptelui pentru a asigura populația cu hrană în detrimentul resurselor proprii în vederea realizării securității alimentare în țară;
- implementarea politicii științifice și tehnice în domeniul alimentației sănătoase și sigure;
- crearea unei producţii de lactate competitive în condiţiile pieţei;
- realizarea dezvoltării durabile a industriei lactatelor în complexul agroindustrial;
- crearea de industrii non-deșeuri cu procesare profundă și complexă a laptelui;
- ecologizarea științei, ingineriei, tehnologiei, producției;
- integrarea industriei lactate din Rusia în comunitatea internațională.

Pentru rezolvarea acestor probleme este necesară o analiză sistematică a situației actuale din industria laptelui, ținând cont de nivel internațional, în domeniul producției, prelucrării, consumului și tendințelor de dezvoltare.

VNIMI desfășoară o muncă amplă și complexă în această direcție, inclusiv elaborarea de previziuni pentru dezvoltarea industriei lactatelor cu o analiză a ecologizării acesteia până în 2010. Lucrarea implică specialiști de diverse profiluri - economiști, ecologiști, tehnologi, angajați ai institutelor de cercetare și industrie.

Folosind principiile analizei sistemului, s-a încercat schematizarea problemei luate în considerare. Schema „Starea industriei lactate, producție, procesare, consum și dezvoltare (2000-2003)”, care permite evaluarea tendințelor de dezvoltare productie domestica comparativ cu nivel international, mai jos.

O analiză a materialelor statistice disponibile arată că industria produselor lactate în majoritatea țărilor se dezvoltă constant și într-un număr de țări din Asia, Nord și America de Sudși Oceania sunt deosebit de dinamice.

Din 1996 până în 2001 Productia de lapte de vaca in lume a crescut cu 5,3%, ajungand in 2002. 501 milioane de tone.Liderii în producția de lapte de vacă sunt țările UE, pozițiile de frunte sunt ocupate de Germania și Franța, iar aceasta din urmă deține primul loc în UE în ceea ce privește producția de brânză, unt și produse uscate. .

În majoritatea țărilor lumii, se constată o scădere a numărului de animale însoțită de o creștere a productivității efectivului de lapte. Prelucrarea industrială a laptelui în țările dezvoltate a crescut într-un ritm nesemnificativ în ultimii ani, ceea ce indică saturația pieței cu produse lactate. Consumul de lapte de băut în lume a ajuns la 102,4 milioane de tone. În Rusia, perioada de tranziție către relaţiile de piaţă a avut un impact semnificativ asupra dezvoltării industriei. Autoeliminarea statului din problemele dezvoltării industriei prelucrătoare și distorsiunile în privatizarea întreprinderilor au condus la creșterea fenomenelor de criză în industrie, la creșterea monopolului și la distrugerea procesului stabilit de integrare a industria alimentara si agricultura. Apariția unei game largi de produse importate, pe de o parte, a pus întreprinderile într-o poziție dificilă din cauza creșterii costurile productiei, pe de altă parte, a convins producătorii autohtoni de necesitatea stăpânirii noilor tehnologii și tipuri de produse. Industria se află sub presiunea concurenței acerbe și a cererii limitate de produse din cauza creșterii prețurilor la acestea și a solvabilității scăzute a populației. Investițiile se caracterizează printr-o scădere bruscă a volumului și o scădere a ponderii investițiilor de stat de capital. O trăsătură caracteristică a perioadei de tranziție este schimbarea structurii producției și organizării aprovizionării cu lapte pentru prelucrarea industrială. O cantitate semnificativă de produse din lapte integral este produsă de întreprinderile mici la organizațiile agricole. În prezent, există peste 700 de mini-fabrici și întreprinderi de mică capacitate care prelucrează până la 16% din resursele de lapte din țară. În 2001 ponderea lor în producția totală de produse din lapte integral a fost de 19,7%, inclusiv laptele de băut - 27,7%, brânză de vaci - 19,8%, smântână - 18%.

Cu toate acestea, rolul decisiv pe piață îi aparține în continuare mari intreprinderi si companii al caror avantaj se manifesta in costuri de productie mai reduse, oportunitati de asigurare a sigurantei mediului, prelucrare profund integrata a materiilor prime cu pierderi minime, precum si investitii in productia de lapte crud si in dezvoltare. tehnologie nouă si tehnologii. Consolidarea producției agricole, unificarea tuturor părților pieței alimentare este o tendință naturală, nu numai în Rusia, ci și în lume.

În prezent, are loc apariția unor noi forme de relații între partenerii complexului agroindustrial prin integrarea pe bază contractuală, crearea de asociații agroindustriale, formarea de holdinguri, grupuri financiare și industriale, apariția diferite forme cooperare pentru prelucrarea produselor agricole, furnizare și comercializare. De la sfârșitul anilor 90, ritmul de scădere a producției de lapte în creșterea animalelor este în scădere, iar industria produselor lactate a cunoscut o creștere a producției.

Sectorul cu cea mai rapidă creștere al pieței lactatelor este producția de iaurturi și brânzeturi, precum și diverse deserturi, produse din caș și produse cu aditivi biologici și din fructe. Principalele tendințe de dezvoltare a industriei lactatelor sunt prezentate în Figura 2. Consumul de produse lactate în anul 2003 s-a ridicat la 227 kg. la rata de consum recomandată de Institutul de Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale - 390 kg de persoană / an.

În prezent, producția de lapte este în creștere, dar în 2010 volumele acesteia vor fi în continuare sub nivelul din 1990, chiar și conform celor mai optimiste prognoze. Este de așteptat ca Federația Rusă să rămână în 2010 o țară cu un volum insuficient de producție de lapte, care a însumat 33,3 milioane de tone în 2003 (față de 1991 - 51,9 milioane de tone). Creșterea preconizată a volumului de producție și procesare a laptelui va duce la o creștere a volumului HRV și a deșeurilor de producție, ceea ce va complica situația de mediu.

Unul dintre factorii determinanți în dezvoltarea industriei, necesar pentru rezolvarea sarcinilor stabilite și, în primul rând, creșterea volumului de producție și prelucrare a laptelui, este progresul științific și tehnologic, a cărui direcție principală este crearea de cantități scăzute. -Tehnologii fără deșeuri și fără deșeuri (MWT), a căror parte integrantă și integrantă este securitatea mediu inconjurator.

În secolul al XX-lea probleme de mediu a dobândit un caracter global datorită necesității de a preveni degradarea naturii, epuizarea resurselor și de a realiza o dezvoltare durabilă a planetei. În țara noastră, nevoia de a le rezolva devine din ce în ce mai importantă.

Aceste aspecte sunt, de asemenea, extrem de relevante pentru industria laptelui, care este o industrie intensivă în materiale, cu un nivel semnificativ de consum de apă și canalizare. Apele uzate provenite de la întreprinderile de lactate se caracterizează printr-o concentrație mare de contaminanți, divers ca compoziție fizică și chimică, ceea ce determină natura în mai multe etape a epurării acestora. Problema este complicată de dispersia multi-profil și teritorială a întreprinderilor din industrie, care variază semnificativ în ceea ce privește capacitatea și varietatea produselor. Aceasta predetermină versatilitatea rezolvării problemelor de mediu folosind o abordare sistematică care ține cont de relația lor strânsă atât cu diversele aspecte ale producției de lactate, cât și cu funcționarea acesteia în complexul agroindustrial. În industria produselor lactate din Federația Rusă, se lucrează în aceste zone. VNIMI a dezvoltat conceptul de tehnologii cu deșeuri reduse și fără deșeuri pentru producția de lactate, care determină strategia de rezolvare a următoarelor probleme:

Crearea de tehnologii raționale, economisitoare de resurse, cu prelucrare profundă, completă și complexă a materiilor prime principale și secundare;
- colectarea și prelucrarea deșeurilor - materii prime secundare în scopuri alimentare și furajere;
curățarea și eliminarea deșeurilor neutilizate în conformitate cu cerințele de mediu.

VNIMI a efectuat o analiză și o evaluare a gradului de deșeuri scăzute a unui număr de industrii a produselor lactate. „Au fost elaborate concepte generale, termeni și definiții în domeniul tehnologiilor cu conținut scăzut de deșeuri și fără deșeuri în industria produselor lactate”. Sunt create sisteme informatice obținerea, prelucrarea și utilizarea informațiilor tehnologice pentru producerea de produse și industrii ecologice.

S-au realizat un set de lucrări în domeniul protecţiei mediului. Au fost elaborate recomandări pentru colectarea și prelucrarea deșeurilor de producție folosindu-le în scop furajer, asigurând reducerea poluării Ape uzate cu 25-30%. Scheme de colectare a deșeurilor au fost implementate în proiectele unui număr de întreprinderi.

Au fost create sisteme raționale de gospodărire a apei pentru întreprinderile cu un nivel ridicat (până la 95%) de utilizare a sistemelor de alimentare cu apă cu recirculare și tratarea apelor uzate slab poluate. Au fost dezvoltate sisteme de standarde de mediu cu ajutorul calculatoarelor implementate în proiecte și la întreprinderile care operează. Teoretic fundamentate și studiate în condiții industriale sunt tipuri promițătoare de instalații de tratare pentru tratarea biologică completă cu aerare extinsă, ținând cont de particularitățile producției de lactate - natura sezonieră, fluctuațiile volumului efluenților, nivelul de poluare a acestora. Iazurile biologice au fost utilizate ca parte a instalațiilor de post-tratare.

Posibilitatea utilizării sistemelor ecologice naturale pentru tratarea biologică completă a apelor uzate din producția de lactate a fost fundamentată științific. Utilizarea apelor uzate în sistemele de irigare face posibilă combinarea epurării lor eficiente cu o creștere a randamentelor culturilor și previne poluarea corpurilor de apă. Sistemul a fost implementat la fabrica de unt și brânză din sat. Shcheta (Lituania).

Au fost dezvoltate noi instalații compacte de tratare fizică și chimică, care combină procesele de mediere, debit și compoziție și tratarea simultană a apelor uzate cu eliberarea de solide și grăsimi în suspensie. Instalatiile de tratare preliminara (cu ajutorul coagulantilor) includ o unitate de prelucrare a deseurilor prin metode anaerobe. Nămolul stabilizat poate fi folosit ca îngrășământ organo-mineral în agricultură. Recomandările pentru pretratarea apelor uzate cu ajutorul coagulanților OXA au fost introduse în proiectarea instalațiilor de tratare a apelor uzate de la Ukhtokhman Dairy Factory.

Deosebit de relevantă în prezent este problema creării unui sistem industrial de monitorizare a principalilor indicatori de mediu - consumul de apă, canalizare, poluarea apelor uzate și nivelul deșeurilor de producție. În prezent, majoritatea întreprinderilor nu au un astfel de sistem. Industria plătește amenzi mari pentru depășirea reglementărilor de mediu. Controlul indicatorilor de mediu de către întreprinderile înseși ar permite nu numai evitarea amenzilor nerezonabile, ci și implementarea utilizare rațională materii prime, energie, apă etc., precum și evaluarea siguranței ecologice a producției.

S-au făcut următorii pași în legătură cu problema:

„Recomandări privind sistemul de control și metode de analiză a apelor uzate din industria laptelui”, a fost elaborată o metodologie de pregătire a probelor pentru analiza apelor uzate, inclusiv omogenizarea acestora cu evaluarea eficacității acestora;
- au fost dezvoltate noi metode instrumentale de monitorizare a apelor uzate în ceea ce privește pH-ul, densitatea optică, conținutul de compuși azotați, solide în suspensie, pregătirea probelor pentru analiză etc.
- monitorizarea indicatorilor de mediu cu ajutorul tehnologiei informatice;
cerințele și recomandările inițiale ale laboratoarelor de mediu; - reglementări privind laboratorul de mediu.

Aceste lucrări formează baza științifică atât pentru rezolvarea problemelor de mediu la întreprinderile din industria lactatelor, ținând cont de cerințele de mediu existente, cât și pentru dezvoltarea altora noi. abordări moderne la conceptul de ecologizare a producției de lactate și dezvoltarea durabilă a acesteia.

Fundamentele științifice și tehnice pentru zonele enumerate au fost dezvoltate și reflectate în lucrările finalizate ale sectorului de protecție a mediului al VNIMI.

Domeniile de cercetare promițătoare sunt următoarele:

Studierea fundamentelor științifice pentru dezvoltarea integrată și integrarea întreprinderilor din industria laptelui cu întreprinderile agricole din complexul agroindustrial în vederea realizării de complexe teritoriale nedeșeuri;
- crearea unui sistem de evaluare ecologică și economică a proceselor și dispozitivelor existente și nou create pentru producția de lactate, care este necesar pentru creșterea competitivității acestora într-o economie de piață;
- crearea raţionalului procese tehnologiceși echipamente pentru prelucrarea complexă a materiilor prime principale, secundare și a deșeurilor cu optimizarea costurilor cu materii prime, materiale, energie și alte resurse și minimizarea pierderilor acestora;
- dezvoltarea unui sistem de monitorizare a principalilor indicatori de mediu (consumul de apă, evacuarea apei, poluarea apelor uzate și a deșeurilor de producție) în vederea realizării unui sistem specific industriei de optimizare și control a acestora cu ajutorul tehnologiei informatice.
- dezvoltarea de noi metode eficienteși instalații pentru tratarea și pretratarea apelor uzate și a deșeurilor concentrate de la întreprinderi, inclusiv cele care utilizează metode de tratare anaerobă.

În concluzie, trebuie menționat că problema ecologiei producției de lactate are două aspecte - crearea de produse ecologice și producția ecologică. Implementarea integrată a lucrărilor în aceste zone, desfășurată la VNIMI, contribuie în mare măsură la crearea unei noi direcții științifice - ecologia inginerească a producției de lactate.

Literatură.

1. Kharitonov V.D. Tendințe în dezvoltarea tehnologiilor de prelucrare a laptelui. Materiale MNPK - Industria lactate 2004
2. Plastinin S.A. Kharitonov V.D. și colab.. Starea industriei lactatelor în lume și Federația Rusă(Anuare 2000-2004)
3. Sizenko E.I., Komarov V.N. Principalele direcții de cercetare economică în industria alimentară. - Buletinul Academiei Ruse de Științe Agricole, nr. 1, 1995.
4. Lipatov N.N. Lisenkova L.L. Probleme de ecologizare a producției alimentare. - Buletinul Academiei Ruse de Științe Agricole, nr. 3, p. 22 1995.
5. Kharitonov V.D., Lisenkova L.L. Principalele direcții de ecologizare a producției de lactate. - Congresul Internațional „Apa”, 1998.
6. Lisenkova L.L. Protecția naturii este o parte integrantă a tehnologiei fără risipă. Procesele n.p. conferințe. Stavropol. VNIIKIM. 1988.
7. Kharitonov V.D., Evdokimov I.A., Alieva L.R. Tendința de dezvoltare a tehnologiilor de prelucrare a laptelui. - Industria laptelui, №Yu.str.5. 2003.
8. Danilov T.P. Câteva probleme de dezvoltare a cooperării și integrării în complexul agroindustrial al Federației Ruse în condiții de piață (colecție de lucrări științifice) - Probleme de economie ale industriei alimentare (AgroNIITEIPP) - M.1999.
9. Raport privind activitatea de cercetare a GNU VNIMI pe tema 13.7, 2003, secțiunea „Elaborarea unei previziuni preliminare pentru ecologizarea industriei lactate”, executori - sectorul protecției mediului și laboratorul de cercetare economică. MM. Churakov, doctor în științe tehnice PE. Tikhomirova (MGUPB)