Makaron od dawna jest znanym i popularnym rodzajem przystawki w naszym kraju. Głównymi zaletami makaronu są szybkość przygotowania i przystępna cena. Ponadto nie bez udziału producentów tych produktów mącznych „wizerunek” makaronu stopniowo się zmienia. O ile wcześniej uważano je za nie najzdrowsze i nie polecano osobom na diecie, to teraz dzięki modzie na kuchnię włoską stopniowo zyskują status zdrowego produktu. Popyt na makaron wzrasta szczególnie w czasie kryzysów gospodarczych, kiedy konsumenci zaopatrują się w produkty o długim okresie przydatności do spożycia.

Jeszcze kilka lat temu branża makaronowa była uważana za bardzo dochodową. Zorganizowanie „sklepu z makaronem” wymaga kilku tysięcy dolarów (stosunkowo niewielka kwota jak na przedsiębiorstwo produkcyjne). Technologia wytwarzania makaronu jest stosunkowo prosta. Okres zwrotu takiego biznesu jest krótki, a rentowność wysoka (około 30% w normalnych czasach i do 80% w „trudnych czasach”). Nic więc dziwnego, że z roku na rok liczba graczy na tym rynku wzrasta od dwóch do trzech razy. Tym bardziej zaskakujące jest to, że w krótkim czasie doprowadziło to do kryzysu nadprodukcji (ok. 30% krajowych mocy produkcyjnych szybko stało się zbędnych), co wynika z faktu, że wielkość produkcji makaronów przewyższała ich konsumpcję.

Na rynku makaronów eksperci wyróżniają następujące segmenty cenowe:

• klasa ekonomiczna (niższy segment cenowy). Ta grupa obejmuje makarony wagowe kategorii „B”. Ich udział to ponad jedna trzecia rynku (ok. 350 tys. ton).
• średni segment cenowy. Ta grupa obejmuje pakowane makarony z grupy „B”. Udział w rynku tych produktów wynosi około 25% (200 tys. ton). Taki makaron pakowany jest w paczki o wadze od 400 gramów do jednego kilograma.
.
• „średni plus”. Ta grupa obejmuje makaron kategorii A, który jest wytwarzany z pszenicy durum. Produkty tej kategorii zajmują około 35% udziału w rynku makaronów (300 tys. ton). To właśnie te makarony są w większości pakowane w worki polipropylenowe o wadze do jednego kilograma i sprzedawane pod różnymi markami.
• segment premium. Obejmuje to makarony kategorii „A”, głównie od producentów włoskich (lub rosyjskich, ale „maskaradujących” jak zachodni pod względem nazwy i projektu opakowania). Produkty z tej grupy mają niewielki udział w rynku – około 5% (45 tys. ton). Koszt półkilogramowej paczki makaronu premium zaczyna się od 55 rubli.

Na rynku makaronów, jak i ogólnie w przemyśle spożywczym, większość konsumentów (od 70 do 80% według różnych źródeł) preferuje produkty klasy średniej. Jednocześnie konsumenci w tym segmencie z reguły nie mają wyraźnych preferencji dotyczących marki. Z drugiej strony, jeśli stosunek ceny do jakości danego produktu odpowiada nabywcom, to chętnie wykazują lojalność wobec tej marki, kontynuując kupowanie jej produktów w przyszłości. Podczas kryzysów cierpią głównie segmenty średniej i premium. Jednak to produkcja makaronu grupy A, który jest wytwarzany z pszenicy durum przy użyciu importowanego sprzętu i surowców, jest uważany za najbardziej obiecujący kierunek wśród przedsiębiorców. Jeśli dolne i średnie segmenty cenowe są zapełniane od dłuższego czasu i konkurencja jest tam zbyt wysoka, to drogi makaron produkcja krajowa(w tym nowa marka) może z powodzeniem konkurować z produktami zachodnimi nie tylko jakością, ale przede wszystkim ceną. Do niedawna w tym segmencie dominowały makarony importowane, ale ostatnio wielkość ich dostaw wyraźnie się zmniejszyła. Drugim najbardziej atrakcyjnym segmentem są makarony niskiej jakości z odmian pszenicy miękkiej. W ciągu zaledwie dwóch lat ich udział w rynku wzrósł z 40 do 55%. Co prawda od 2011 r. tempo rozwoju tego segmentu nieco spadło, ale nadal odpowiada on za większość sprzedaży. Według analityków na rynku makaronów jest obecnie mniej niż 200 graczy, w tym drobni producenci.

Rozważmy bardziej szczegółowo główne trendy rozwoju branży. Nadmiernie duży wybór różnych produktów makaronowych doprowadził do tego, że producenci stopniowo przechodzą od konkurencji cenowej do pozacenowej, tworząc własne marki na poziomie federalnym. Ta tendencja jest nieodłączną częścią bardziej cywilizowanego relacje rynkowe. Asortyment producentów składa się głównie z produktów makaronowych ze średniego segmentu cenowego (kosztujących od 35 do 125 rubli za opakowanie). Rozwój przemysłu makaronowego zależy bezpośrednio od dostawców surowców. Ponieważ głównym składnikiem do produkcji makaronu jest mąka, koszt gotowego produktu zależy wyłącznie od Polityka cenowa młyny do mąki. Jest to szczególnie ważne w przypadku produktów ze średniej półki cenowej. Z tego powodu duzi producenci, licząc na gwarancje terminowych dostaw surowców odpowiedniej jakości, zaczynają tworzyć gospodarstwa zbożowe. Fuzje te mogą znacząco podnieść rentowność produkcji – nawet o 5% poprzez optymalizację procesów logistycznych i zmniejszenie prawdopodobieństwa zakłóceń dostaw. Z drugiej strony jest oczywiste, że środki te nie są odpowiednie dla średnich, a zwłaszcza małych branż i właśnie w tych segmentach konkurencja jest największa. W takich warunkach analitycy są pewni, że za kilka lat w branży pozostanie tylko około pięciu największych producentów. Ale do tej pory branża makaronowa nie straciła na atrakcyjności dla małe firmy. Średnie spożycie makaronu zwykłego w naszym kraju sięga ponad 7 kg na osobę rocznie. Jednocześnie w przypadku makaronów błyskawicznych i makaronu liczba ta wynosi prawie 8 kg na osobę rocznie.

Makaron to suszone przaśne ciasto wykonane ze specjalnie zmielonej mąki pszennej i wody, które formuje się w rurki, wstążki, nitki lub inne kształty i suszy do resztkowej zawartości wilgoci 13%. Niektóre makarony, ze względu na niską wilgotność, można przechowywać w odpowiednich warunkach przez rok, nie tracąc większości właściwości konsumenckie. Odmiany makaronów zależą od ich składu, kaloryczności i wartości odżywczej. Makaron każdego gatunku, w zależności od standardu, może być jednym z czterech rodzajów: rurkowym, figurowym, nitkowatym i wstążkowym. Co więcej, każdy z tych typów ma swoje podtypy i typy, w zależności od długości, szerokości i średnicy produktu. Makaron instant, który wyróżnia się w osobnej grupie, ma porowatą strukturę i różne dodatki uszlachetniające w swoim składzie, dzięki czemu nie wymagają gotowania. Głównymi surowcami mącznymi używanymi do produkcji makaronów są mąka i woda. Najodpowiedniejsze surowce do produkcji makaronu to mąka z pszenicy durum (durum) do makaronu, mąka z pszenicy twardej wysokiej jakości, mąka z miękkiej pszenicy szklistej, mąka pszenna do pieczenia i mąka premium (semolina) wybierana podczas mielenia wypiekowego. W takim przypadku mąka musi być koniecznie oczyszczona z zanieczyszczeń metalowych, aw niektórych przypadkach może być dodatkowo wzbogacona witaminami (w tym celu stosuje się żaroodporne rozpuszczalne w wodzie witaminy B1, B2, PP). Wilgotność użytej mąki nie powinna przekraczać 15,5%, a zawartość glutenu nie powinna być niższa niż 28%. Makaron z mąka do pieczenia najwyższa klasa z reguły ma jasnokremowy kolor, a produkty z mąki pierwszego gatunku mają ciemnokremowy kolor z szarym odcieniem. Woda pitna, z której przygotowuje się ciasto, musi również spełniać określone wymagania, być bezpieczna epidemicznie, nieszkodliwa w składzie chemicznym i mieć przyjemny smak.

Oprócz głównych surowców - mąki i wody, w produkcji makaronu stosuje się różne dodatkowe składniki poprawiające smak i jakość produktów: jajka kurze, melanż jajeczny, jajko w proszku, produkty mleczne (pełne mleko w proszku lub odtłuszczone mleko krowie), produkty roślinne (zagęszczone soki i pasty pomidorowe, soki naturalne z wysłodkami z marchwi i buraków). Ponadto w produkcji makaronów można stosować barwniki spożywcze – certyfikowane syntetyczne (np. tartazyna) lub naturalne (np. beta-karoten). Zarówno tartazyna, jak i beta-karoten nadają produktom przyjemny żółtawy kolor.

Jako polepszacze stosowane są środki powierzchniowo czynne, które poprawiają jakość makaronu, zapobiegając ich sklejaniu się podczas suszenia i pomagając lepiej zachować ich pierwotny kształt podczas gotowania. W produkcji makaronów dietetycznych i jedzenie dla dzieci mogą zawierać przeciery warzywne i owocowe, glicerofosforan żelaza itp. Makaron z grupy „A” wytwarzany jest z mąki z pszenicy durum (durum) lub mąki premium o zwiększonej dyspersji z pszenicy durum, produkty z grupy „B” są wytwarzane z miękkiej mąki szklistej pszenica, grupa „B” - z wypieku mąki pszennej.

Makaron każdego gatunku dzieli się zgodnie ze standardem na cztery główne typy w zależności od kształtu: rurkowy, figurowy, nitkowaty, wstążkowy. Ponadto każdy z typów dzieli się na podtypy w zależności od długości, średnicy i szerokości (makaron, pióra, rogi). Makarony to długie rurki o prostym kroju. Ich długość może wahać się od 15 cm do 30 cm (makaron krótki) i od 30 cm (makaron długi). W tym przypadku makaron tego drugiego typu może być podwójnie gięty lub pojedynczy. W zależności od średnicy makaron dzieli się na słomki (4 mm), specjalne (4,1-5,5 mm), zwykłe (5,6-7 mm) i amatorskie (ponad 7 mm). Pióra to makaron w formie rurek o ukośnym wycięciu. Długość piór od kąta ostrego do tępego może wynosić od 3 do 10 cm Rodzaje takich makaronów zależą od ich średnicy (specjalne, zwykłe i amatorskie) oraz kształtu przekroju (okrągły, kwadratowy, tłoczony, itp.). Rogi nazywane są makaronem w postaci krótkich zakrzywionych rurek o prostym kroju. Ich długość po łuku zewnętrznym wynosi od 1,5 do 10 cm, w zależności od średnicy występują rogi słomiane, specjalne, zwykłe i amatorskie. Produkty nitkowate obejmują wermiszel, który może mieć różny kształt przekroju: okrągły, kwadratowy, elipsoidalny itp. Wermiszel dzieli się na następujące typy w zależności od wielkości przekroju: pajęczyna (0,8 mm), cienka (1,2 mm ), zwykły (1,5 mm), amatorski (3 mm). Makaron w kształcie wstążki jest również nazywany makaronem. Makaron może być gładki lub pofałdowany o prostych, łapkowatych lub falistych brzegach o różnej długości (długi - od 20 cm i krótki - od 2 cm). Figurki produkowane są w postaci muszli, liter, wstążek, gwiazd, kół zębatych itp.

Przepis na ciasto makaronowe zależy od jakości użytej mąki, rodzaju makaronu, sposobu suszenia i innych czynników. Podczas układania receptury wskazuje ilość i temperaturę mąki i wody, wilgotność i temperaturę ciasta, ewentualne dozowanie dodatków. Technologia produkcji makaronu ma pewne niuanse. Na przykład są dwa sposoby przechowywania mąki w magazynach przedsiębiorstwa produkcyjne- tara, w której mąka jest przechowywana bezpośrednio w workach, oraz metoda luzem, w której mąka jest wsypywana do bunkra (silosu). Masowy sposób transportu i przechowywania surowców mącznych jest uważany za lepszy, ponieważ jego zastosowanie minimalizuje nakład pracy ręcznej i dodatkowe straty mąki związane z opryskiwaniem mąki lub resztkami w workach. Dodatkowo redukowane są koszty produkcji opakowań (torebek do szycia). Zanim mąka trafi do produkcji, jest dokładnie przesiewana w celu oddzielenia od niej zanieczyszczeń metalomagnetycznych, podgrzewana do 10 stopni Celsjusza, a próbki z różnych partii są mieszane w celu poprawy wskaźników jakości. Następnie do leja miksera ciasta ładowana jest określona porcja mąki, a następnie stopniowo do niej wprowadzana woda pitna(czasami woda jest wstępnie mieszana z dodatkami), zgodnie z recepturą. Następnie ciasto wyrabia się przez 8-10 minut, za pomocą świdra podaje się do matrycy i przeciska przez otwory. Produkty wychodzące z matrycy są nadmuchiwane powietrzem z wbudowanego wentylatora. Produkty są automatycznie cięte na z góry określone segmenty, układane na tacy, która jest umieszczana na stojaku stołu prasy do wstępnego suszenia. Suszenie końcowe odbywa się w suszarce, w której umieszcza się trzydzieści tac. Każda taka taca pozwala ułożyć do dwóch kilogramów makaronu. Makaron suszy się przez 50-60 minut ( dokładny czas zależy od rodzaju produktu), aż ich wilgotność osiągnie 19%. Makaron jest następnie pakowany w opakowanie kartonowe gdzie są suszone naturalnie w temperaturze 25 stopni w wentylowanym pomieszczeniu. Gdy wilgotność produktów osiągnie 13% (trwa to co najmniej cztery godziny), można je wysłać do pakowania. Ale wcześniej przechodzą badanie, gdzie ich wygląd zewnętrzny, smak i zapach. Inspektorzy sprawdzają produkty pod kątem niskiej jakości (połamany i zdeformowany makaron), okruchy, oceniają zawartość wilgoci w produktach, ich kwasowość, strawność, brak szkodników stodoły i zanieczyszczeń metalowych, wytrzymałość. Makarony z partii, które przeszły badanie, są pakowane w worki polipropylenowe za pomocą specjalnych maszyn napełniająco-pakujących.

Aby zorganizować produkcję makaronu, potrzebne będą specjalne linie. Można kupić zarówno linię półautomatyczną o wydajności ok. 100 kg produktów na godzinę (ok. 500-700 tys. rubli), jak i w pełni zautomatyzowaną o wydajności ok. 500 kg produktów na godzinę i kosztującą od 375 tys. euro . Wymagany zestaw urządzeń obejmuje prasę, przesiewacz do mąki i linię suszenia. Linie o dużej wydajności są zwykle wyposażone w przenośniki i bunkier stabilizujący. Prasy dostarczane są ze specjalnymi matrycami (dokładny zestaw zależy od asortymentu). Jedna matryca do produkcji produktów jednego rodzaju będzie kosztować 3-5 tysięcy rubli. Wystarczy na 500-2000 godzin pracy, w zależności od obciążenia linii. Ponadto będziesz potrzebować sprzętu do pakowania gotowych produktów. W zależności od budżetu możesz wybrać urządzenia półautomatyczne, automatyczne lub całą linię (ta druga opcja jest odpowiednia dla dużych wolumenów produkcji). Jak wspomniano powyżej, gotowe produkty przed pakowaniem leżakują przez kilka godzin w kartonach. Ten etap można znacznie skrócić, stosując specjalne urządzenia działające w hydrotermalnej technologii produkcji makaronu. Taki sprzęt chłodzi makaron i pozwala natychmiast przystąpić do jego pakowania. Oprócz linii potrzebne będą regały do ​​przechowywania wykrojników i wyrobów gotowych, wózki do transportu surowców, urządzenie do ostrzenia noży do wykrojników (opcjonalne, ale pożądane) oraz zlew.

Minimalny kapitał początkowy na organizację produkcji makaronu o niskiej i średniej cenie waha się od 950 tysięcy rubli (obliczanie producentów i dostawców sprzętu). Kwota ta obejmuje zakup linii produkcyjnej, rejestrację osoba prawna, wynajem lokali przemysłowych i magazynowych. Okres zwrotu przy takich wydatkach oraz dostępność kanałów sprzedaży gotowych produktów nie przekracza 1,5 roku. Warto jednak wziąć pod uwagę fakt, że działalność związana z produkcją i sprzedażą makaronu jest uzależniona od czynnika sezonowości. Tak więc największe zapotrzebowanie na makaron obserwuje się w Zimowe miesiące, a latem - sezonem świeżych owoców i warzyw - następuje gwałtowny spadek sprzedaży.

Sysoeva Lilia
- portal biznes planów i wytycznych

Produkcja makaronu jako biznes

Makaron jest poszukiwany i łatwy jako dodatek do obiadu lub kolacji wśród różnych grup ludności. Moda na kuchnię włoską sprawiła, że ​​makaron stał się popularny wśród zamożnych ludzi. Makaron uznawany jest za produkt zdrowy i łatwy w przygotowaniu. Ich cena nie jest zbyt wysoka, więc wszystkie segmenty populacji kupują makaron. Mają długi okres przydatności do spożycia, więc niektórzy ludzie zaopatrują się w nie do wykorzystania w przyszłości.

Roczne spożycie makaronu na osobę wynosi 7 kg, a makaronów błyskawicznych do 8 kg rocznie na osobę. Dlatego okres zwrotu tego biznesu wynosi około 30%, a w okresach kryzysu (kiedy ludzie przestawiają się na tanie produkty) rentowność biznesu makaronowego sięga 80%. Całe przedsiębiorstwo można odzyskać w około 1,5 roku. Zgadzam się, liczba nie jest zbyt duża.

Do produkcji makaronu przaśne ciasto zagniata się z mąką pszenną o różnym stopniu zmielenia i wody, czasami receptura zawiera różne dodatki poprawiające jakość, smak i kolor. Po wyrobieniu ciasta makaron formuje się, a następnie suszy do resztkowej zawartości wilgoci 13%.

Makaron różni się zawartością kalorii, wartością odżywczą, a właściwie składem, który opisano powyżej. Aby nadać makaronowi określony smak, dodaje się do nich jaja kurze, proszek jajeczny lub melanż, odtłuszczone mleko i inne produkty mleczne.

Wszystkie makarony mogą być czterech rodzajów:
- rurowy;
- nitkowaty;
- jak wstążka;
- kręcony.

Każdy z gatunków dzieli się na jeszcze więcej podgatunków. Podział ten zależy od ich szerokości, długości i średnicy.

Do makaronów należą również makarony instant i są one umieszczane w osobnej grupie. Aby makaron nie był gotowany, ale po prostu gotowany na parze we wrzącej wodzie, zawiera dodatkowe dodatki.

Aby przygotować przepis na makaron, należy wziąć pod uwagę ilość i temperaturę wody i mąki, temperaturę i wilgotność ciasta, a także rodzaje dodatków i ich ilości.

technologia produkcji makaronu

Technologia produkcji makaronu jest bardzo prosta. Aby receptura przybrała formę makaronu, mąkę należy przesiać: pozbyć się grudek i zanieczyszczeń, a następnie przeprowadzić czyszczenie magnetyczne, aby usunąć ewentualne metalowe części, które mogą się w niej znajdować.

Następnie ciasto wyrabia się: do dużej ilości mąki dodaje się trochę wody. Początkowo masa ta jest grudkowata, po dalszym prasowaniu ciasto zamienia się w jednorodną masę. Następnie ciasto jest ciągle wyrabiane, a wszystkie inne składniki zawarte w przepisie są do niego dodawane. Następnie ciasto jest zagęszczane i kształtowane. Ciasto jest zagęszczane w celu pozbycia się pęcherzyków powietrza, a po uformowaniu makaron nabiera swojego wyglądu i trafia na matrycę.

Następnie surowy makaron jest dobrze krojony i suszony. Jakość suszenia zależy od trwałości i właściwości smakowych tego produktu. Teraz pozostaje tylko spakować gotowe produkty i wysłać je do magazynu w celu dalszej sprzedaży.

Zgodnie z charakterystyką cenową makaron dzieli się na cztery klasy:

Teraz zastanawiasz się, który z segmentów cenowych wybrać? Zgadza się, a poniższe informacje poproszą o rozwiązanie tego problemu. Bardziej popularne wśród ludności są kategorie klas średnich: do 80%. Ale nie wyróżniają żadnej konkretnej marki. Tylko w nielicznych przypadkach wybór konkretnej marki jest dla kupujących wielkim zaszczytem.

Ta sama część, wraz z klasą premium, cierpi podczas kryzysów, gdy ludzie przechodzą na tańszą opcję. Ale makaron klasy premium jest uważany za obiecujący kierunek, ponieważ konkurencja krajowa w tym sektorze jest niska.

Importowani producenci mogą zostać wyparci nie tylko jakością, ale przede wszystkim ceną wyrobów gotowych. Jeśli nie chcesz produkować drogiego makaronu, który wymaga zagranicznego sprzętu i drogich surowców, możesz wręcz przeciwnie, przejść do sektora niskich cen i produkować makaron klasy B z odmian pszenicy miękkiej, ponieważ ich zużycie znacznie wzrosło w ostatnich latach . Pamiętaj jednak, że pierwsze trzy klasy są przesycone producentami, więc znacznie trudniej będzie się między nimi przebić.

Należy również wziąć pod uwagę, że koszt twoich produktów zależy bezpośrednio od ceny mąki na rynku, ponieważ ten konkretny produkt ma fundamentalne znaczenie. Dlatego najlepiej zawrzeć długoterminowe kontrakty na dostawę mąki, aby koszt gotowych produktów był mniej więcej stabilny i nie zwiększał kosztów zakupu surowców. Dzięki temu możesz zwiększyć swoją rentowność o 5%. Jeśli zdecydujesz się otworzyć produkcję makaronów klasy średniej, będziesz musiał co miesiąc wydawać 26 tysięcy rubli na surowce.

Aby otworzyć firmę makaronową, potrzebujesz dużo miejsca, aby wszystko zmieścić. niezbędny sprzęt i dać dodatkowe 90 metrów kwadratowych na magazyn, w którym będzie przechowywana mąka i produkty gotowe. Nawiasem mówiąc, na tym etapie organizacji musisz wybrać metodę przechowywania mąki w tarze lub luzem.

Po pierwsze, mąka jest przechowywana w osobnych workach, aw drugim przypadku mąka jest wlewana do jednego dużego pojemnika.

Druga metoda jest najkorzystniejsza, ponieważ w tym przypadku straty surowców są mniejsze i nie trzeba wydawać pieniędzy na pojemniki, czyli torby. Koszt wynajmu i narzędzia będzie 18 tysięcy rubli miesięcznie.

Nie zapomnij o prawnej stronie tej sprawy. Oprócz standardowych dokumentów dotyczących otwarcia nowego przedsiębiorstwa musisz uzyskać pozwolenie na produkcję od służby sanitarno-epidemiologicznej na produkcję artykułów spożywczych.

Sprzęt do produkcji makaronów

Teraz musisz pomyśleć o tym, jaki sprzęt do produkcji makaronu musisz kupić, ponieważ większość kapitału trafi do tego problemu. Jeśli będziesz produkować drogi makaron, potrzebujesz po prostu zagranicznego sprzętu. Najlepsi są włoscy producenci. W przypadku innych typów wystarczą samochody krajowe, które są znacznie tańsze i nie gorsze od zagranicznych. Kupując sprzęt, weź pod uwagę również koszty dalszej konserwacji i naprawy. „Nasze” samochody są znacznie szybsze i tańsze w naprawie, a z nowymi częściami nie powinno być problemów.

Aby stworzyć linię produkcyjną, będziesz potrzebować przesiewacza do mąki, prasy do makaronu, suszarki oraz maszyny do napełniania i pakowania. Aby kupić sprzęt, potrzebujesz 3-3,5 miliona rubli. Sprzęt domowy może wyprodukować do 500 form do makaronu, niektóre linie osiągają wydajność do 100 kilogramów na godzinę.

Potrzebny będzie również pewien personel. Dwóch pracowników, którzy będą obsługiwać linię do produkcji makaronów, technolog, kierowca i kierownik. Na ich pensję będziesz potrzebował 67 tysięcy rubli miesięcznie.

Łatwiej i bardziej opłaca się sprzedawać produkty odbiorcom hurtowym, którzy następnie sprzedają Twój produkt w handlu detalicznym. Dodatkowo możesz spróbować zawrzeć umowy z dużymi supermarketami, które kupią makaron nie mniej niż hurtownie. Sprzedawaj również swoje towary do restauracji i stołówek. Wygraj przetargi na zaopatrzenie instytucji państwowych w makaron (szkoły, przedszkola, internaty, domy dziecka, domy opieki itp.).

Makaron to uniwersalny produkt, który kupują osoby w każdym wieku io każdym statusie materialnym. Są bardzo poszukiwane, więc ten biznes ma prawo do życia. Aby rozpocząć tak dochodowy i interesujący biznes, będziesz potrzebować 460 tysięcy rubli do produkcji makaronu średniego i premium oraz od 800 tysięcy rubli do produkcji drogich odmian makaronu.

Nie bój się założyć nowego biznesu, poza tak pożytecznym i dochodowym.

Ciekawe wideo o produkcji makaronu:

Produkcja makaronu: 5 zalet produktu + klasyfikacja + 7 etapów procesu + analiza rynku + wybór surowców + 3 dostawców mąki + rekomendacje sprzętu + 3 dealerów + 6 metod rekrutacji + 5 rodzajów reklamy + marketing + kalkulacja przychodów i kosztów.

Makaron jest szczególnie popularny we Włoszech i Azji Wschodniej. Jednak wśród Słowian ten rodzaj przystawki jest pożądany ze względu na długi okres przydatności do spożycia i dostępność.

Dlatego produkcja makaronu to pomysł na biznes, którego realizacja przyniesie dobry dochód. Ponadto przy stosunkowo niewielkich inwestycjach tego typu mały biznes szybko się zwraca.

Korzyści z makaronu

Makaron lub makaron to produkt spożywczy z serii półproduktów kulinarnych, który jest wytwarzany ze specjalnej mąki najwyższej jakości (najczęściej pszennej) z wodą i wysoką zawartością białka.

Pochodzenie makaronu sięga IV wieku p.n.e. Powstanie przemysłu makaronowego w Rosji świętuje się w 1797 roku, kiedy otwarto odeską fabrykę makaronu. Ich wcześniejsza produkcja odbywała się dzięki młynom mechanicznym i wodnym.
Wraz z pojawieniem się technologii produkcja makaronu została uproszczona w oparciu o jednostki parowe. Do 1913 r. w całym kraju istniało około 30 tysięcy zakładów makaronowych. Do 2013 roku liczba ta wzrosła do 950 tysięcy fabryk makaronów, a wielkość produkcji wzrosła 40-krotnie.

Jak w czasy sowieckie, dziś makaronu nie brakuje, ale ten produkt jest podstawą wielu dań wykorzystywanych w kuchni wschodnioazjatyckiej, europejskiej, a nawet wegetariańskiej i oczywiście włoskiej.

W związku z tym ich produkcja nie będzie nieopłacalna, a podaż, którą tworzą takie czynniki, jak dostępność substytutów i komplementów (substytutów i dóbr komplementarnych), poziom technologii, możliwości produkcyjne, zaopatrzenie w surowce, oczekiwania konsumenckie i inflacyjne oraz cena, tylko zwiększy popyt.

Tych. dla osoby, która chce rozpocząć produkcję wyrobów makaronowych, korzystne jest zrealizowanie tego pomysłu.

Również popyt na makaron jest determinowany zaletami produktów, w tym:

• przechowywanie długoterminowe;
• bezproblemowy transport;
• łatwość i wydajność gotowania;
• unikalna wartość odżywcza;
• szybka strawność.

Różnorodność makaronów.

Te produkty spożywcze mogą mieć różne kształty, kolory. Tak więc możliwe jest ustalenie produkcji półproduktów makaronowych w postaci piór, muszli, nici, pierścieni itp.

Ogólnie makaron dzieli się na:

Standardy państwowe definiują osobną klasyfikację:

Metoda gotowania określa następującą klasę półproduktów makaronowych:

• jajko lub świeże
• suchy.

W zależności od stopnia gotowości są zwykłe makarony i produkty „przy zębie”.

Gdzie zaczyna się produkcja żywności makaronowej?

Przed otwarciem przedsiębiorstwa produkującego makaron konieczne jest zbadanie branży, analiza konkurencji i rynku konsumenckiego.

Nawet gołym okiem widać, że produkty makaronowe można znaleźć we wszystkich supermarketach spożywczych i innych sklepach detalicznych. sklepy. Nie oznacza to jednak, że rynek jest przesycony makaronowymi produktami spożywczymi.

Jeżeli zachowana jest równowaga między ceną a jakością, każdy produkt jest noszony przez kupującego. Aby uzyskać dobry dochód, najlepszym rozwiązaniem byłaby produkcja produktów o średnich i budżetowych kategoriach cenowych.

Bardziej szczegółowo omówimy analizę rynku w następnej sekcji, a teraz pokrótce rozważymy krok po kroku, jak ustalić produkcję makaronu:

Zwróćmy uwagę na każdy etap.

Nr 1. Analiza rynku makaronów.

W produkcji makaronów przeprowadzana jest analiza rynku konsumenckiego. Pozwoli to odpowiednio zaplanować działania produkcyjne i marketingowe, racjonalnie alokować zasoby produkcyjne, wybrać najlepsze terminy realizacji kampania reklamowa.

Marketerzy na podstawie wyników badań przeprowadzonych w latach 2010-2016. okazało się, że istnieje pośpiech na produkty makaronowe, dlatego tempo wzrostu produkcji również było wysokie. Popyt na produkty zależał od sezonowości i spadł w styczniu.

Na dynamikę zarówno produkcji, jak i spożycia wyrobów makaronowych wpływa również stan dochodów obywatele rosyjscy. Gdy sytuacja materialna ludności się pogarsza, produkty są lepiej skupowane.

Według statystyk decydującym czynnikiem przy zakupie makaronu jest Cena £.

Po nim następuje:

• jakość,
• różnorodność,
• producent,
• atrakcyjność opakowania,
• rekomendacje od znajomych.

35% przypada na segment budżetowy, makaron o średniej cenie kupowany jest w wysokości 30%, a tylko 5% przeznacza się na klasę premium.

Ze względu na nasycenie rynku w 2016 roku produkcja makaronów zostaje zmniejszona o 5%. Jednak od 2015 roku wielkość eksportu rośnie. I dalej Rynek rosyjski ma miejsce substytucja importowa.

W rezultacie drogie zagraniczne marki schodzą na dalszy plan, a na pierwszy plan wysuwają się tańsze makarony krajowe.

Ważnym aspektem jest geografia produkcji. Przede wszystkim makaron jest produkowany w Centralnym Okręgu Federalnym. W 1 kwartale produkuje ponad 100 ton makaronów.

Nie zaleca się otwierania produkcji w Uralskim Okręgu Federalnym, Wołgańskim Okręgu Federalnym. Zamiast tego powinieneś zwrócić uwagę na takie dzielnice: krymski, dalekowschodni, syberyjski, Ural itp.

W analizie przyszły producent musi wziąć pod uwagę otoczenie konkurencyjne.

Głównymi graczami na rynku są:

• Limak (obwód lipecki),
• Rolton (region moskiewski),
• MAREVEN FOOD CENTRAL (obwód moskiewski),
• Dodatkowe M (Moskwa),
• Makfa (obwód czelabiński) itp.

I nie zapomnij o konkurentach na poziomie regionalnym.

Niektóre z wyżej wymienionych firm zamierzają dokonać zmian w procesie produkcyjnym i asortymencie, zaprzestając produkcji nierentownych wyrobów makaronowych i wprowadzając nowe produkty.

Według prognoz ekspertów istnieje realna perspektywa opłacalności produkcji. W najbliższych latach spodziewany jest rozwój przemysłu makaronowego, na który wpływ będą miały procesy gospodarcze.

Oczekuje się również wzrostu aktywności inwestycyjnej, popytu konsumpcyjnego, intensyfikacji produkcji oraz wejścia na międzynarodowy rynek sprzedaży. Oprócz, rosyjski rząd zamierza przyczynić się do rozwoju kompleksu rolno-przemysłowego kraju za pomocą różnych działań i środków publicznych.

nr 2. Gdzie znajduje się fabryka makaronu?

Wymagania dotyczące lokalu są standardowe:

• dostępność energii elektrycznej, zaopatrzenia w wodę, kanalizacji;
• systemy wentylacyjne i grzewcze muszą być sprawne;
• budynek musi być przestronny, minimalna powierzchnia to 400 m2. m.

Z tych 400 „kwadratów” połowę powierzchni zajmie produkcja makaronu, 100 mkw. niezbędne do przechowywania i pomieszczeń gospodarczych.

Charakterystyka budynku powinna zapewniać możliwość wygodnego rozmieszczenia sprzętu, bezpieczeństwo pracy. W magazynie musisz zainstalować wystarczającą liczbę stojaków do przechowywania makaronu. Jeśli planowane są duże wolumeny produkcji, lepiej zautomatyzować magazyn.

Gdy surowce trafiają do magazynu, pożądana jest kontrola jakości przychodzącej, podczas której próbki są pobierane i analizowane. Jeśli parametry nie spełniają norm, surowce nie są akceptowane i muszą zostać zwrócone dostawcom.

W magazynie pracownik za pomocą czytnika (terminalu) szybko odnajduje zamówienie. Potrzebna będzie też ładowarka, która dostarczy makaron na wiadukt. Przeznaczają też miejsce na biuro kierownika i głównego księgowego, szefa.

Potrzebujemy również biura do kontroli jakości (organizacja przychodzącej kontroli jakości, kontrola przeprowadzana w trakcie produkcji i po niej). Jest wyposażony w specjalny sprzęt i materiały eksploatacyjne.

Warsztat znajdujący się poza miastem jest tańszy. Ale tutaj ważne jest, aby zapewnić pojazdom łatwy dostęp, ponieważ surowce będą dostarczane do przedsiębiorstwa, a gotowe produkty makaronowe będą z niego wysyłane.

Jednym z głównych parametrów mikroklimatu budynku jest suchość. Jeśli wilgotność względna spowoduje zawilgocenie, jakość makaronu pogorszy się.

Obecność zapachów to kolejny czynnik, którego nie powinno być w pomieszczeniu, ponieważ. produkty makaronowe są wrażliwe nie tylko na wilgoć, ale także na wchłanianie substancji zapachowych obecnych w powietrzu.

Budynek powinien mieć wysokie stropy, aby umożliwić składowanie wielokondygnacyjne. Dzięki temu możesz wynająć lub kupić pokój o mniejszej powierzchni. Zaleca się wyposażenie pomieszczenia w sprzęt do utrzymania mikroklimatu na wymaganym poziomie, odstraszacze ptaków, lampy owadobójcze, pułapki na gryzonie.

Numer 3. Jaki surowiec zabrać do produkcji makaronu?

W recepturze głównymi składnikami są wysokiej jakości mąka i czysta woda.

Makaron spełni wskaźniki wysokiej jakości, jeśli spełni wymagania:

• duży rozmiar,
• kolor (minimum 50-60% białości),
• gluten (w granicach 30-40%).

Takie rodzaje mąki znacznie różnią się od mąki piekarniczej: mąka pszenna charakteryzuje się ziarnistą strukturą. Produkty powstałe w wyniku przemiału pszenicy durum sprzedawane są po najwyższej cenie, z reguły barwione są sokami pomidorowym, szpinakowym, koperkowym i buraczanym.

Nie są tak wysokokaloryczne, jak mówią i są lekkostrawne, mają więcej glutenu, ale mniej skrobi, gładką powierzchnię, nawet kremowo-złoty kolor.

Produkcja takich produktów makaronowych charakteryzuje się wysokimi kosztami, dlatego taki produkt jest prezentowany na rynku w niewielkich ilościach.

Najczęściej na półkach sklepów znajdują się produkty z letnich odmian pszenicy. Rynek rosyjski zajmuje 85% tych makaronów, w przeciwieństwie do 15% produktów z pszenicy durum. Jest mniej przydatny, sprzedawany w niskiej cenie.

Niektórzy w produkcji dodają mąkę wzbogaconą dodatkami jajecznymi, witaminami z grup E, H, B i P (tiamina, ryboflawina, PP), składniki mleczne, wapń, żelazo.

W celu zwiększenia zawartości pierwiastków śladowych w makaronie obserwuje się dodatek 25% suchego glutenu, 3% kiełków pszenicy, 10% otrębów. Jednocześnie makaron nie traci swojego zwykłego smaku.

Inne dodatki do produkcji półproduktów makaronowych to:

• gryka (zwiększa zawartość żelaza 5-krotnie, magnez 8-krotnie, rozpuszczalne w wodzie witaminy B 2-krotnie, potas 2-krotnie);
• ryż, groch, soja (zwiększa zawartość białka roślinnego o 30%);
• kasza pszenna (trzykrotnie zawartość błonnika);
• kukurydza (poprawia smak, żółknie makaron, poprawia właściwości kulinarne);
• Topinambur (wzbogaca w wapń, inulinę);
• warzywa, owoce (nadaje produktom smak i kolor).

Wśród dostawców, którzy zdobyli zaufanie wielu producentów, wyróżniamy:

Listę odpowiednich organizacji można również znaleźć na stronie internetowej. https://www.zerno-product.ru/catalog-1-1-0-1.html

Nr 4. Przebieg procesu produkcyjnego makaronu.

Wyróżnia się następujące fazy produkcji:

1. Przygotowanie surowca,
2. Tworzenie testu
3. Formowanie (nadanie produktom określonej wielkości i kształtu),
4. Suszenie, pakowanie i pakowanie.

„Podstawą” produkcji jest przesiewanie mąki. Następnie surowiec w przestrzeni bezpowietrznej przez przenośnik trafia do hermetycznego dozownika próżniowego i mieszarki ciasta (prasy).

Na tym etapie ciasto powstaje poprzez zmieszanie mąki z ciepłą wodą (w proporcji 2:1). Podczas wyrabiania należy całkowicie usunąć powietrze, w przeciwnym razie w przyszłym produkcie makaronowym pojawią się bąbelki. Po 20-30 minutach uzyskuje się jednorodną masę.

Po zakończeniu, pod ciśnieniem 90-150 barów, wchodzi do formacji. Maszyna z wykrojnikami i mechanizmami tnącymi ustawia żądany kształt i wielkość makaronu.

Proces formowania może odbywać się na 2 sposoby: tłoczenie i tłoczenie. Jeśli ma miejsce prasowanie klasyczne, kształt produktu tworzy otwór matrycy. Gdy matryce są wyposażone we wkładki, produkty makaronowe mają kształt rurowy.

Solidny okrągłe sekcje dać produkty włókniste. Szczelinowe otwory pozwalają na zrobienie makaronu w postaci wstążek, różnych figur. W produkcji makaronów stosowana jest inna technologia. Maszyna tnie cienko rozwałkowane ciasto na długie paski.

Więcej kędzierzawych produktów makaronowych wytwarza się za pomocą urządzeń do tłoczenia. Forma nie wpływa na wartość i kompozycję, zmienia się jedynie percepcja estetyczna, szybkość przyswajania pokarmu.

Następnie makaron suszy się w piekarniku przez 2-5 godzin, zachowując wyraźny kształt gotowych produktów. Suszenie to jeden z najważniejszych procesów produkcyjnych. Temperatura odparowywania wilgoci z ciasta (84-110°C) wpływa na jakość makaronu.

Szafa susząca podzielona jest na 4 strefy, z których każda po 60 minut. Produkty podlegają następującym krokom w podanej kolejności:

• szybkoschnąca
• stabilizacja (gdy wilgoć spływa ze środka produktu do krawędzi),
• krótkie suszenie ponownie.

Ostatnim działaniem na tym etapie produkcji jest dodatkowa stabilizacja. Suszone do wilgotności 12-13% i już schłodzone, produkty opuszczają maszynę i są sprawdzane pod względem wielkości, koloru, kształtu, grubości.

Następnie, przesuwając się wzdłuż przenośnika wibracyjnego, makaron trafia do kosza magazynowego. Dla każdej formy makaronu jest oddzielny zbiornik. Tam są do momentu pakowania.

Silosy magazynowe wyposażone są w taśmy wyładowcze, które wysyłają makaron do wibrującego sita, które odsiewa kurz i wadliwe produkty, skąd trafia do naważarki wielogłowicowej.

Jest to aparatura zaangażowana w ostatni etap produkcji - pakowanie. Jest wyposażony w ostrza i dozownik. Gdy produkt makaronowy nabierze określonej masy, jest wrzucany do opakowania, po czym przechodzi w ręczną kontrolę poprawności oznakowania, integralności opakowania.

Jeśli makaron jest produkowany w małych rozmiarach, pakuje się go w worki, natomiast duży makaron umieszcza się w tekturowym podłożu.

Nr 5. Co kupić sprzęt do produkcji makaronu?

Produkcja wyrobów makaronowych odbywa się za pomocą kilku maszyn, które kupowane są osobno lub w zestawie.

Schematycznie tradycyjna aparatura wytwarzająca produkty wygląda tak:

Jeśli budżet na to pozwala, lepiej kupić linię automatyczną.

• typograficzny(jak broszury, wizytówki, broszury);
• audiowizualny(ekspresowe informacje, krótkie filmy w Internecie);
• outdoor (reklamy w transporcie, elektroniczne tablice wyników, szyldy firmowe, odzież pracownicza, gabloty);
• direct mail (listy pocztowe).

Wymienione metody pozycjonowania i zwiększania sprzedaży charakteryzują: dobry poziom percepcja, krycie masowe, elastyczność, wysoki efekt. Mają jednak również wady: niektóre są pracochłonne, jak np. reklama drukowana. Inne są dużo warte.

Warto zaznaczyć, że kampania reklamowa nie powinna kończyć się nawet wtedy, gdy wydaje Ci się, że to już nie ma sensu, a sprzedaż makaronów rośnie. Może to być zjawisko krótkotrwałe, a reklama jest również potrzebna do pełnienia funkcji przypominającej i wzmacniającej.

Określając rynek, musisz oprzeć się na jego charakterystyce (trendy rozwojowe, wskaźniki ekonomiczno-geograficzne, pojemność, struktura) i typie. Dzięki segmentacji rynku będziesz w stanie zidentyfikować wolne nisze, określić grupę odbiorców, dla których będzie przeznaczona produkcja oraz zyskać przewagi konkurencyjne.

Segmentując rynek, korzystaj z priorytetowych funkcji produkcji, ponieważ nie ma uniwersalnej formuły.

Rozważ następujące czynniki:

• zmienne ekonomiczne (dochody ludności itp.),
• społeczno-demograficzne (warunki życia, zmienne osobowościowe),
• geograficzny,
• psychologiczny (postrzeganie nowego produktu).

Kanałami sprzedaży makaronu mogą być:

Produkcja makaronów.

Sprzęt do produkcji makaronów.
Zalety i wady pomysłu na biznes.

nr 8. Obliczanie wstępnych wydatków i możliwych dochodów.

Aby poznać wielkość inwestycji kapitałowych wymaganych do wytworzenia produktów, należy obliczyć wszystkie koszty. Średnio całkowite koszty zakupu nowego sprzętu domowego (w częściach) wyniosą około 275 tysięcy rubli.

Koszty za siła robocza da 100-150 tysięcy rubli. + podatek od 45 tysięcy rubli. Musisz również wziąć pod uwagę koszty przygotowania lokalu do produkcji - 60 tysięcy rubli. Do produkcji 1 kg makaronu około 960-1000 gr. mąka.

Jeśli wyprodukujemy 4730 kg makaronu miesięcznie (215 kg dziennie przez 22 dni robocze) i weźmiemy średnią cenę mąki (14 rubli za 1 kg), okaże się, że koszt surowców wyniesie: 4730 * 14 \u003d 66220 rubli.

Ponadto istnieją następujące pozycje wydatków:

• formalności - od 50 tysięcy rubli;
• wynajem lokalu - od 100 tysięcy rubli;
• opłaty komunalne- od 50 tysięcy rubli.
• koszty transportu - od 20 tysięcy rubli;
• zakup opakowań - od 6 tysięcy rubli;
• wydatki reklamowe - od 30 tysięcy rubli;
• nieprzewidziane i sytuacyjne koszty - od 15 tysięcy rubli.

Całkowity minimalna inwestycja kapitałowa w produkcję wyrobów makaronowych wynosi 86 7220 rubli.

Teraz obliczmy przewidywany dochód:

• 1 kg produktów w sprzedaży detalicznej kosztuje około 40 rubli,
• jeśli odejmiemy podatek VAT, przychody z 1 paczki makaronu wyniosą: 40-20% \u003d 32 ruble;
• całkowity dochód ze sprzedaży wszystkich makaronów wyprodukowanych w ciągu miesiąca wyniesie: 4730 * 32 = 151360 rubli;
• wartość dochodu netto po opodatkowaniu = 151360 - 15% = 128656 rubli;
• sprawdź opłacalność produkcji = (151360/457220) * 100% = 33%.

Inwestycje w biznes w dobrej sytuacji zwrócą się w ciągu 7-8 miesięcy.

Stopa zwrotu mieści się w przedziale 8-25%. Nasza wartość przekracza normalny poziom o 8 punktów. To pozwala nam stwierdzić, że opłaca się angażować się w produkcję wyrobów makaronowych.

Produkcja makaronu- niezbyt opłacalny pomysł na biznes, ale przy odpowiednim podejściu do organizacji procesu, dobrej kampanii reklamowej, wysokiej jakości produktów i przystępnej cenie można znacznie poprawić swoją kondycję finansową i jednocześnie zaspokoić potrzeby klientów .

Przydatny artykuł? Nie przegap nowych!
Wpisz swój adres e-mail i otrzymuj nowe artykuły pocztą

Makaron to chyba najbardziej znany produkt na stole w prawie każdej rodzinie. Wynika to z faktu, że makaron jest niedrogi i stać na niego nawet najbiedniejsze segmenty społeczeństwa. Tak, a przy pewnych umiejętnościach kulinarnych ten produkt można ugotować naprawdę smacznie.

Teraz, gdy nasze społeczeństwo przeżywa nie najlepsze czasy finansowe, wielu próbuje zaoszczędzić na drogich produktach, preferując te budżetowe. I tu znowu na pierwszy plan wysuwa się makaron. Jak otworzyć własną produkcję makaronów - o tym później.

Badania branżowe

Makaron jest teraz sprzedawany w prawie każdym sklepie spożywczym, czy to w dużym supermarkecie, czy na straganie w pobliżu metra. Niemniej jednak nie można powiedzieć, że rynek jest przesycony makaronem. Z reguły produkty każdego producenta znajdują nabywcę. Aktywnie kupowane są zarówno drogie makarony, jak i tanie niedrogie makarony. Aby nie pozostać poza popytem, ​​musisz odpowiednio utrzymywać równowagę „cena - jakość”. Osoby, które kupują najtańsze makarony, nie oczekują wysokiej jakości. A ci, którzy płacą wysoką cenę za towar, chcą otrzymać produkty wysokiej jakości.

Aby uzyskać jak największy zwrot finansowy ze swojej firmy, postaw na produkty ze średniej i niższej półki. Makaron w średniej cenie i średniej jakości jest z reguły kupowany przez konsumentów najczęściej - preferuje go około 60% kupujących. Makarony z kategorii budżetowej zajmują około 30% rynku. Elitarny makaron najwyższa jakość mają cenę trzy, a nawet czterokrotnie wyższą niż inne rodzaje tych produktów. Z reguły takie towary są sprowadzane z zagranicy. Produkcja luksusowych makaronów w dużych ilościach nie jest zbyt opłacalna, ponieważ osoby, które mają taką możliwość i chcą zapłacić wysoką cenę za taki produkt, częściej wolą marki zagraniczne niż krajowe.

Jak zorganizować produkcję makaronu

Rejestracja przedsiębiorstwa

Najlepiej zarejestrować przedsiębiorstwo makaronowe jako LLC. Przesyłając dokumentację, będziesz musiał wskazać rodzaj działalności zgodnie z systemem OKVED (ogólny klasyfikator typów działalność gospodarcza). Określ „Produkcja produkty żywieniowe, w tym napoje”, a dalej podrozdział „Produkcja makaronów”.

Do rozpoczęcia produkcji potrzebne będą również pozwolenia z sanitarno-epidemiologicznego, przeciwpożarowego i usługi środowiskowe, a także książeczki sanitarne dla każdego pracownika.

Wybieramy pokój

Do takiego biznesu potrzebujesz dość przestronnego pokoju - od 300 metrów kwadratowych. Ponadto około 200 z nich zostanie wykorzystanych bezpośrednio do produkcji, a 100 do umieszczenia magazynów i pomieszczeń gospodarczych. Wygospodaruj też miejsce na biura kadry kierowniczej i menedżerów. Lokal może znajdować się w dowolnym miejscu, nawet na obrzeżach miasta, choć generalnie poza miastem. Pozwoli Ci to sporo zaoszczędzić na kosztach wynajmu pokoju. Należy jednak zadbać o łatwy dojazd do zakładu dla pojazdów. Będziesz musiał dostarczać surowce i eksportować gotowe produkty.

Pomieszczenie musi być dość suche. Każda wilgoć może znacznie obniżyć jakość wytwarzanych produktów - makaron jest bardzo wrażliwy na wilgoć. Nie powinno też być żadnych obcych zapachów, w przeciwnym razie produkt je wchłonie, co również nie doda mu jakości, a jedynie ją obniży.

Studiujemy technologię produkcji

Kroki do zrobienia makaronu są następujące:

1. Przygotowanie surowców. Do przygotowania makaronu używa się najwyższej jakości mąki z pszenicy durum. Mąka musi być dokładnie oczyszczona. Odbywa się to za pomocą magnesu, który usuwa różne zanieczyszczenia metalowe. Mąka rafinowana poddawana jest obróbce cieplnej (podgrzewana do temperatury co najmniej 10°C i nie wyższej niż 15°C) i mieszana z ciepłą wodą w proporcji 2:1.

2. Wyrabianie ciasta. Następnie mąkę z wodą zagniata się za pomocą specjalnego sprzętu (mikser do ciasta). Jeśli stosuje się jakiekolwiek dodatki (barwniki, żółtko jajka, aromaty, wzmacniacze smaku), to na tym etapie również dodaje się je do ciasta.

3. Naciśnięcie. Następnie ciasto musi przejść procedurę prasowania, aby masa została zagęszczona. Ciasto powinno stać się jednorodne i bardzo plastyczne. Do makaronu różne formy(muszle, kanaliki, loki, rogi, spaghetti) ciasto należy przepuścić przez odpowiednie sprzęt do formowania. Ciasto przeciska się przez otwory w matrycy, w wyniku czego otrzymujemy paski makaronu, które przy użyciu tego samego sprzętu kroimy na osobne drobne elementy – makaron. Aby się nie sklejały, podczas procesu cięcia urządzenie musi wypuszczać na nie strumienie zimnego powietrza.

4. Suszenie. Gotowe produkty suszone są w wysokich temperaturach. Pozwala to zachować wygląd makaronów, zapobiegać ich deformacji, a także niszczyć bakterie i szkodliwe mikroorganizmy, które mogą dostać się na powierzchnię produktów. Produkt jest następnie ponownie schładzany do temperatury zbliżonej do pokojowej. Nie można pakować ciepłych produktów w pojemniki, w przeciwnym razie opakowanie zacznie zaparowywać, co niekorzystnie wpłynie na jakość makaronu.

5. Kontrola jakości. Gotowe produkty są sprawdzane pod kątem wadliwych i zdeformowanych części, które są usuwane z partii.

6. Pakowanie. Produkty, które przeszły kontrolę jakości, są pakowane porcjami w opakowaniach. Najczęściej są to worki polimerowe lub pudełka kartonowe. Następnie formowane są partie wyrobów gotowych i wysyłane do magazynu, a następnie do odbiorców.

Należy pamiętać, że opakowanie musi zawierać informacje o producencie, składzie produktu, dacie produkcji i terminie ważności.

Kupujemy sprzęt

Do produkcji makaronu potrzebne będzie kilka urządzeń, które można nabyć pojedynczo lub jako cały zestaw. Jeśli dysponujesz dość dużym budżetem, kup sprzęt z importu (szczególnie ceniony jest język włoski). Jest droższy niż krajowy, ale wytrzyma dłużej. Jednak sprzęt wyprodukowany w kraju jest również do przyjęcia. Jeśli przedsiębiorstwo nie jest wcale duże, możesz wziąć „nasz” sprzęt - zaoszczędzisz pieniądze i nie stracisz jakości produktu. Co najważniejsze, przed podjęciem ostatecznej decyzji zakupowej przeczytaj specyfikacje sprzęt różnych producentów i opinie na temat jego pracy od właścicieli.

Jeśli kupisz cały zestaw od razu, producent dostarczy go na twoje terytorium i pomoże w prawidłowej instalacji i konfiguracji. Decydując się na zakup każdego urządzenia z osobna, bądź przygotowany na to, że być może będziesz musiał sam poradzić sobie ze wszystkimi problemami technicznymi.

Więc co jest potrzebne do robienia makaronu? Istnieje sześć głównych jednostek: przesiewacz mąki, ugniatarka do ciasta, prasa do makaronu, maszyny formierskie, szafa do suszenia gotowych produktów oraz maszyna do pakowania produktów do późniejszej sprzedaży. Kupując nowy sprzęt otrzymasz gwarancję producenta i będziesz mógł korzystać z usług pomoc techniczna w okresie gwarancyjnym. Jeśli chcesz zaoszczędzić pieniądze - kup używany sprzęt, teraz nie ma problemu z jego znalezieniem. Jednak bez względu na to, jak sprzedawca chwali taki sprzęt, nigdy nie można być całkowicie pewnym jego jakości i dobrej wydajności przez długi czas.

Jeśli chodzi o magazyny, powinny być wyposażone w specjalne regały do ​​wygodnego przechowywania gotowych produktów.

Rekrutacja personelu

Jeśli mówimy o małej fabryce makaronu, to nie będzie do tego potrzebny duży personel. Wystarczy mieć takich pracowników: szefa produkcji (kierownika), technologa, kierownika magazynu, kierowcę, regulatora, księgowego, dwóch pracowników, kierownika sprzedaży. Cały proces wytwarzania makaronu jest zautomatyzowany, więc wymaga minimalnego zaangażowania człowieka w proces produkcji. Księgowość może być obsługiwany przez właściciela produkcji lub firmę outsourcingową.

Aby uniknąć różnych problemów związanych z niewystarczającym doświadczeniem personelu, rekrutuj pracowników, którzy przepracowali co najmniej trzy lata w branży produkcji żywności. Wybierz technologa ze szczególną starannością, ponieważ od niego będzie zależeć cały proces technologiczny produkcji, a to w rzeczywistości jest najważniejsze.

Wybór rynków

Fabryka makaronów nie musi szukać końcowego konsumenta i zdobywać jego zaufania. Dobry czy zły - zdecyduj sam. twój potencjalni klienci staną się sklepami spożywczymi, supermarketami, placówkami Żywnościowy(restauracje, kawiarnie, stołówki), firmy cateringowe, hurtownie. Bądź przygotowany na to, że na początku Twoje produkty będą kupowane ostrożnie i w małych ilościach. Wszystko zależy od Ciebie: jeśli wykażesz się doskonałą jakością produktów, zaufanie i lojalność wobec Ciebie będą tylko rosły.

Weź udział w przetargach na dostarczenie produktów do instytucji państwowych - szkół, szpitali, obozów dziecięcych itp. Jeśli masz szczęście i wygrasz, otrzymasz stałą i opłacalną sprzedaż produktów. W fabryce możesz otworzyć sklep firmowy, w którym będziesz sprzedawać produkty z hasłem „od producenta”.

Biznesplan dotyczący makaronu

Aby otworzyć fabrykę makaronu, należy wziąć pod uwagę następujące pozycje kosztów:

• Zakup sprzętu: od 5 tys. dolarów.
• Środki na przygotowanie lokalu (naprawa, wentylacja itp.): od 1 tys. dolarów.
• Zakup mebli, aranżacja miejsc pracy: od 1 tys. dolarów.
• Koszty transportu: od 2 tys. dolarów.
• Kampania reklamowa: od 500 USD.
• Fundusz wynagrodzeń: ok. 2 tys. dolarów miesięcznie.
• Wynajem pokoju: od 1,5 tys. dolarów miesięcznie.

W biznesplanie należy uwzględnić również takie koszty, jak zakup surowców, rachunki za media, produkcja markowych opakowań. Średni zwrot takiego przedsiębiorstwa to 15-18 miesięcy.

I tak wygląda proces produkcji makaronu w fabrykach.

Biznes makaronowy jest obecnie opłacalną inwestycją. Popyt na te produkty jest stały, według sondażu socjologicznego 40% Rosjan spożywa makaron trzy razy w tygodniu. Przy organizacji działań ważna jest nie tylko zautomatyzowana linia makaronów - produkcja jest procesem bardziej złożonym, obejmuje przygotowanie pomieszczeń, dobór wykwalifikowanego personelu, wybór dostawców wysokiej jakości surowców oraz skuteczne działania marketingowe.

Co musisz wiedzieć o makaronie

Makaron klasyczny składa się z dwóch głównych składników - mąki i wody. W zależności od jakości mąki istnieją odmiany makaronu:

Podstawowe składniki makaronu

• „A” - pszenica durum;
• „B” - miękka mąka (z pokruszonej pszenicy);
• „B” - mąka do pieczenia.

Produkty różnią się kształtem:

• długi - od 14 cm;
• krótkie kręcone - do 14 cm;
• małe produkty do zup;
• blachy do pieczenia.

Aby poszerzyć gamę produktów makaronowych, firma może udoskonalić recepturę wprowadzając nowe składniki - jajka, dodatki mineralne i witaminowe, nowe rodzaje mąki.

Organizacja produkcji

Jak otworzyć linię do produkcji makaronu? Najpierw musisz zadbać o zdolność produkcyjną. Warsztat, w którym będzie zlokalizowana linia, musi być suchy, ogrzewany, z dobrym systemem wentylacji, cała komunikacja inżynierska jest podłączona. Obszar produkcji musi mieć co najmniej 100 m 2 , należy zapewnić pomieszczenie na pomieszczenia biurowe i gospodarcze, a także magazyn surowców i wyrobów gotowych. Jeśli nie własny lokal, lepiej byłoby wynająć niż kupić nowy, miesięczna opłata wyniesie 15 tysięcy rubli, rachunki za media - 15 tysięcy rubli.

Do utrzymania linii potrzebni będą dwaj pracownicy i główny technolog, dodatkowo ładowacz, magazynier, kierownik i kierowca. Przy niewielkiej produkcji można łączyć wolne miejsca pracy. Miesięczny fundusz płac przy pracy przez 22 dni na jednej zmianie wyniesie 60 tysięcy rubli.

Zgodnie z główną recepturą na makaron klasyczny wymagana będzie mąka najwyższej lub pierwszej klasy, w zależności od klasy produktów. Wskaźniki zużycia surowców na 1 kg wyrobów gotowych wynoszą 0,950 kg. Cena hurtowa mąki wynosi odpowiednio 12 rubli za kilogram, koszt produkcji wyniesie 11,40 rubli, z wyłączeniem kosztów wody. Wskazane jest stosowanie wody oczyszczonej, w tym celu należy zainstalować filtry przemysłowe, wtedy koszt wody zostanie uwzględniony w mediach.

Sprzęt do produkcji

Główny składnik proces technologiczny jest linia automatyczna do produkcji makaronu. Koszt jej pozyskania stanowi dużą część wszystkich inwestycji. Na rynku rosyjskim reprezentowani są zarówno producenci krajowi, jak i zagraniczni. Największy popyt cieszy się sprzętem włoskim (Realpast), ale jest to również najdroższy, tańszy analog - linie produkcji chińskiej (Milltech). Krajowe w niczym nie ustępują zagranicznym konkurentom, linia Makiz Ural Machine-Building Plant sprawdziła się doskonale.

Składniki linii Makiz Makaron Mini:

Przesiewacz do mąki

• prasa;
• suszarka przenośnikowa;
• przenośnik pneumatyczny;
• stabilizator-chłodnica;
• lej magazynowy;
• uchwyt na torbę.

Przesiewacz mąki jest niezbędny do usunięcia zanieczyszczeń, ciał obcych i cząstek metalu, które przypadkowo dostały się do środka. Charakterystyka:

Prasa służy do wyrabiania ciasta. Wyposażony w próżniowy lejek do mieszania składników, dzięki któremu z masy usuwane są pęcherzyki powietrza, co dodatkowo poprawia walory smakowe i strukturalne gotowych produktów. Charakterystyka:

• moc - 14 kW;
• wydajność - 240 kg / h;
• prąd - 380 V;
• wymiary - 1860 * 1950 * 750 mm;
• waga - 550 kg.

Przenośnik pneumatyczny to urządzenie do przenoszenia produktów z prasy do suszarki przenośnikowej, integralny mechanizm linii do produkcji makaronów.

Linia do produkcji makaronów mini

Suszarka taśmowa przeprowadza suszenie produktów w wysokiej temperaturze. Ta jednostka ma zautomatyzowany system kontrola, która utrzymuje wymaganą wilgotność, temperaturę, kontroluje czas przebywania produktów w suszarce. Charakterystyka:

• moc -84 kW;
• prąd - 380 V;
• wydajność - 200 kg / h;
• wymiary - 1500 * 1300 * 6400 mm.

Bunkier magazynowy przeznaczony jest do gromadzenia i czasowego przechowywania gotowych produktów, jego objętość wynosi 1000 kg.

Uchwyt worka jest częścią mechanizmu pakującego - pakuje produkty w worki papierowe, rozładowując lej magazynowy.

Cena linii do produkcji makaronu Makiz wynosi 350 tysięcy rubli.

Korzyści ekonomiczne z produkcji

Zwrot pieniędzy jest główną kwestią przy podejmowaniu decyzji o organizacji produkcji, ponieważ każdy przedsiębiorca jest zainteresowany osiągnięciem zysku. Zysk netto otrzymuje się odejmując od przychodu brutto koszt wytworzenia i koszty stałe.

Kalkulacja kosztów: 100 kg gotowych produktów dziennie, 22 dni robocze miesięcznie, koszt surowców za 1 kg to 11,40 rubli. 11,40*100*22 = 25080 rubli

Koszty stałe:

• czynsz - 15 000;
• narzędzia - 15 000;
• koszty transportu -12 000;
• opakowanie - 4000;
• wynagrodzenie - 60 000;
• surowce -25080 rubli.

Całkowity koszt produkcji to 131 080 rubli.

Przychód brutto: cena 1 kg makaronu wynosi 32 ruble, miesięcznie okazuje się, że 72 * 100 * 22 = 158 400 rubli.

Zysk - 158 400 - 131 080 \u003d 27 320 rubli.

Pełna spłata kosztów linii produkcyjnej makaronu zajmie rok. A jeśli organizujesz pracę na dwie zmiany, pożądane rezultaty można osiągnąć w ciągu sześciu miesięcy.

Wideo: Maszyna do robienia makaronu