Plan de afaceri pentru coacere prăjituri. Cum să înveți să faci prăjituri - un hobby pentru un dinte de dulce cu o abordare creativă

În acest articol:

Principalul avantaj al afacerii dulci este independența sa față de anotimpuri, deoarece populația sărbătorește zile de naștere, aniversări și alte sărbători pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, un antreprenor începător trebuie să țină cont de specificul acestor produse, care se caracterizează printr-o perioadă scurtă de implementare.

Prin urmare, atenția principală trebuie acordată vânzărilor 100% de produse, iar volumul de prăjituri produse trebuie calculat cu cea mai mare acuratețe.

Privire de ansamblu asupra momentelor organizatorice

Pentru a organiza o cofetărie, o întreprindere trebuie să fie înregistrată în conformitate cu normele legislative. In cazul planificarii activitatilor de amploare (eliberare din 2 tipuri de produse), va fi de preferat sa inregistrati o firma cu răspundere limitată(OOO). Prin această formă organizatorică și juridică este mult mai ușor să cooperezi cu furnizorii, să închei contracte cu alții entitati legale- viitori clienti.

În procesul de completare a documentației, trebuie furnizate următoarele coduri OKVED:

• 15.81 - Producția de pâine și făină cofetărie depozitare pe termen scurt.
• 51.36.4 Angro produse de cofetarie din faina.

Înainte de prima lansare a liniei tehnologice, va fi util ca un om de afaceri începător să se familiarizeze cu cerințele pentru produsele aprobate la nivel legislativ, și anume cu instrucțiunile tehnologice pentru producerea de prăjituri și produse de patiserie (9134 -003-45031498). -04).

Licențiere obligatorie afaceri de cofetărie deja anulat. Cu toate acestea, este necesar să obțineți un certificat de calitate pentru fiecare tip de produs finit.

De asemenea, ar trebui să fii conștient de început activitati de productie Supravegherea incendiilor de stat și SES. Trebuie să fii pregătit pentru sosirea specialiștilor care examinează cofetăria pentru respectarea condițiilor aprobate.

Înregistrare marcă Este, de asemenea, un pas important în procesul de organizare a unei afaceri. Datorită acesteia, puteți dezvolta propriul logo, care va fi afișat pe ambalajul produsului, în documentația mini-fabricii și tot felul de semne. Cu ajutorul lui, produsul va deveni recunoscut.

Tehnologia de producere a prăjiturii

Ce este mai mult în profesia de cofetar - meșteșuguri sau arte? Este destul de dificil să dai un răspuns clar la această întrebare. Materiile prime necesită depozitare atentă și pregătire pentru producție. Pentru tipuri diferite aluatul necesită făină cu conținut diferit de gluten. Trebuie cernut și eliberat de obiecte străine. Straturile superioare ale uleiului sunt curățate cu grijă. Zahărul se zdrobește și se transformă în zahăr pudră, se zdrobesc și nucile.

Producția de prăjituri constă în trei etape:

• prepararea bazei de semifabricate coapte;
• producția de semifabricate de finisare;
• finisarea produsului finit.

Toate prăjiturile se disting prin baza lor - un semifabricat copt ( biscuiți, cremă, puf, nisip etc.) Luați în considerare un exemplu de preparare a unui aluat de biscuiți. Ouăle (melaj dezghețat) și zahărul se bat (aproximativ 40 de minute).

Se adauga apoi faina si se framanta. Dacă nu se folosește doar un mixer, ci echipamente specializate cu presiune, atunci acest proces poate dura aproximativ 8 minute. În continuare, se încarcă făina, iar frământarea aluatului continuă. Aluatul finit este introdus în forme prin dozator. Această metodă tehnologică asigură o bună saturație a aluatului cu bule de aer.

Biscuitul se dovedește fraged, cu porozitate uniformă. După expunerea semifabricatului, acesta este tăiat în 2 sau 3 straturi.

Semifabricatul copt se înmoaie în sirop de zahăr. Conform rețetei, se poate adăuga vin și diverse esențe.

Smântâna este unul dintre cele mai importante semifabricate de finisare, se bate în mixere speciale.

Untul decojit este tăiat în talie, apoi se bate cu adaos de sirop de lapte-zahăr, pudră de vanilie și coniac.

Crema de unt este considerată gata atunci când alunecă ușor de pe omoplat. Adăugarea de pudră de cacao la acesta transformă crema în ciocolată.

După lipirea biscuiților cu sirop, se unge cu smântână. Apoi se poate aplica un model pe tort. Sub formă lichidă, jeleul este folosit pentru glazura prăjiturii, iar din răcit este folosit pentru a forma decorațiuni de orice fel ( struguri, cireșe și coacăze).

Pesmetul de biscuiți este, de asemenea, un element de finisare necesar; se prepară din resturi de semifabricate coapte. Fructele confiate, dulceața și fructele glazurate în jeleu pot fi folosite și pentru a decora prăjiturile.

Prajitura cu sufleu aerisit are o reteta diferita. Aluatul, format din proteine ​​răcite, zahăr pudră și vanilină, se bate într-un mixer cu telul vertical. Nu este nevoie de făină pentru acest test. În procesul de biciuire, nucile sunt adăugate treptat. Produsul semifinit sufle este fragil, smântânirea are loc imediat după coacere. În continuare, prăjitura este împodobită, presărată cu firimituri.

O trăsătură distinctivă a semifabricatelor din patiserie scurtă este amestecarea simultană a tuturor componentelor sale timp de 20-30 de minute: unt, zahăr, sifon, sare, ouă și esență de rom.

Faina se adauga ultima, iar framantarea dureaza 1-2 minute. Pentru un semifabricat de shortbread, calitatea făinii este de mare importanță. Aluatul se întinde în straturi subțiri și se coace. Straturile sunt stratificate cu crema, iar suprafata tortului este decorata.

Semifabricatul puf se face astfel: untul se preamesteca cu faina in raport de 10:1 si se raceste. Aluatul se framanta separat, include apa, faina, oua, sare, acid citric.

Untul se înfășoară într-un plic de aluat odihnit și se întinde. Pentru aceasta reteta este de preferat sa alegeti faina cu continut mare de gluten. În acest caz, aluatul se va caracteriza prin elasticitate, elasticitate, tolerează perfect rularea.

Ca rezultat al rulării de 4 ori, se formează 256 de straturi de aluat. După fiecare rulare, aluatul trebuie să se odihnească. Pentru a evita umflarea aluatului în timpul coacerii, se înțeapă. Semifabricatul copt este gata pentru finisare ulterioară. Tortul poate fi decorat cu fructe si smantana.

Pentru a decora prăjiturile, se folosesc piepteni de cofetărie, cornete (tuburi de hârtie în formă de con) și pungi cu un set de tuburi (metal sau plastic).

Plan de afaceri pentru producția de prăjituri

1. Alegerea spațiilor și realizarea reparațiilor necesare

Pentru magazin de producție camera potrivita cu o suprafață totală de aproximativ 200 mp. Ar fi de preferat să facem o alegere în favoarea fabricilor sau atelierelor goale. În procesul de planificare lucrări de reparații trebuie avute în vedere cerințele de control sanitar și epidemiologic, care au fost dezvoltate pentru industria cofetăriei.

În funcție de amploarea așteptată a activității, puterea de ventilație și iluminare, numărul de camere de agrement pentru muncitori, depozite etc. variază.

Înainte de a începe prima linie de producție, este necesar să anunțați SES-ul local. Inspectorii vor elibera autorizații pentru punerea în funcțiune a magazinului. De asemenea, va exista un acord cu privire la gama produsului finit și controlul calității acestuia.

2. Etapa de finalizare a cofetăriei

Costul mediu al unei linii de cofetărie, care include un cuptor de putere medie, este de 2.500.000 de ruble.

Instalarea și punerea în funcțiune a echipamentelor este adesea efectuată de furnizor în mod gratuit. Un sfert din această cantitate este pentru cuptor. Numerarul rămas va trebui cheltuit pe o linie de producție și o varietate de echipament optional (agrafe de par, mixere, pistoale de patiserie, duze pentru ele etc.).

Înainte de achiziționarea directă a echipamentelor, se recomandă să se convină în prealabil asupra listei de sortimente a produsului fabricat. Va fi destul de dificil să faci fără un tehnolog cu experiență în această problemă. Cu toate acestea, în acest caz, linia de producție va îndeplini toate cerințele. Etapa de finalizare a atelierului include și achiziționarea de ambalaje și consumabile.

3. Planificarea mixului de produse

În procesul de dezvoltare a unui sortiment pentru industria de cofetărie, o atenție deosebită trebuie acordată calității, nu cantității. Așadar, în cazul realizării a aproximativ 20-30 de tipuri de prăjituri, unui antreprenor începător va fi destul de greu să realizeze vânzări de 100%. Mai ales dacă țineți cont de nerecunoscut marcă potenţiali consumatori.

De asemenea, nu ar trebui să economisiți la calitatea materiilor prime și să urmați tehnologia de producție. În caz contrar, un tort fără gust poate deveni principala condiție prealabilă pentru activități neprofitabile și faliment.

4. Angajăm muncitori

Personalul unei mini fabrici de prăjituri ar trebui să arate astfel:

• director - 14.000 de ruble;
• tehnolog - 11.000 de ruble;
• director de vânzări - 10.000 de ruble;
• asistent de laborator - 8.000 de ruble;
• 4 muncitori auxiliari (cofetari, brutari) - 7.000 de ruble fiecare;

Total de salarii - 71.000 de ruble.

5. Achizitionam materii prime

Materiile prime pentru realizarea prăjiturii sunt făina, zahărul, ouăle, untul, laptele, sarea, nucile etc. Pentru fabricarea a 250 kg de produse finite (313 bucăți de prăjituri a câte 800 de grame fiecare), este necesar să cumpărați ingrediente inițiale pentru un total de 190.000 de ruble.

6. Echipamente pentru producerea prăjiturii

Echipamentul pentru producția de prăjituri va consta din următoarele componente:

• linie de producție - 2.500.000 de ruble.
• echipament pentru fabricarea cutiilor pentru prăjituri - 450.000 de ruble;
• echipament de refrigerare - 100.000 de ruble.
• Costuri totale de capital: 3.050.000 de ruble.

Orez. Linie de producție

Orez. Ambalare pentru tort

Determinați costul unui kilogram de prăjitură:

• Făină - 26,5% (10 ruble / kg) - 265 ruble;
• Zahăr - 10% (30 ruble / kg) - 300 ruble;
• Ouă - 20% (28 de ruble / 10 bucăți) - 560 de ruble;
• Ulei - 16% (400 ruble / kg) - 6400 ruble;
• Lapte - 13% (23 ruble / kg) - 299 ruble;
• Nuci - 5% (132 ruble / kg) - 660 ruble;
• Cacao - 4% (110 ruble / kg) - 440 ruble;
• Ciocolată - 3% (90 ruble / kg) - 270 ruble;
• Fructe confiate - 2% (120 ruble / kg) - 240 ruble;
• Sare - 0,5% (4 ruble / kg) - 2 ruble.

Costul total al unui kilogram de tort este de 94,36 ruble.

Producția planificată de produse finite este de 250 kg pe săptămână (5 schimburi de lucru).

Într-o tură vor fi produse 50 kg de prăjituri - 63 de pachete de 800 de grame.

În consecință, producția lunară va fi de 1100 kg - 1375 prăjituri de 800 de grame.

Costurile fixe constau din următoarele elemente:

• FOT - 71.000 de ruble.
• Plata utilităților - 10.000 de ruble;
• Chirie - 13.000 de ruble;
• Ambalaj pentru tort - 5.000 de ruble;
• Alte cheltuieli (reparații neprogramate, costuri de publicitate etc.) - 8.000 de ruble.

Total costuri fixe- 107.000 de ruble.

Cost complet \u003d Producție pe schimb x Costul pentru 1 kg de produse x Număr de zile lucrătoare \u003d 32 kg x 94,36 ruble. x 22 de zile = 66.429 ruble.

Venitul brut \u003d Producție pe schimb x Valoare de vânzare cu amănuntul de 1 kg x Număr de zile lucrătoare \u003d 50 kg x 250 ruble. x 22 de zile = 275.000 de ruble.

Pe baza datelor de mai sus, planul de afaceri pentru producția de cofetărie a prăjiturii va arăta astfel:

• Venitul brut - 275.000 de ruble;
• Prețul de cost - 66.429 de ruble;
• Venituri din vânzări - 208.571 ruble;
• Costuri fixe - 107.000 de ruble;
• Profit înainte de impozitare - 101.571 de ruble;
• Profit net - 86.335 ruble;
• Rentabilitatea vânzărilor (profit net/venit) – 31,4%.

Este de remarcat faptul că calculele au fost făcute numai pentru o varietate de prăjituri de biscuiți. În cazul extinderii gamei și utilizării unei rețete diferite, indicatorul de profitabilitate poate varia. Pe baza calculelor de mai sus, sub rezerva unei organizări competente a vânzărilor de produse și a utilizării capacităților de producție de cel puțin 50%, există o oportunitate reală de a recupera investițiile de capital în termen de 2 ani.

Vânzări de produse finite de cofetărie

La început, este de preferat să începeți organizarea vânzării de prăjituri de la punctele de vânzare cu amănuntul. Consumatorul va vedea produsele în supermarketuri și pe rafturile micilor magazine alimentare, care la rândul lor vor contribui la recunoaștere.

Odată cu creșterea volumelor de vânzări, va fi posibilă trecerea în siguranță la retail retail ( cu amănuntul cântar en-gros - vânzare cu amănuntul) folosind o marcă echipamente comerciale, extinzând gama (de exemplu, producția de prăjituri etc.).

Va fi util pentru un om de afaceri începător să cunoască subtilitățile de bază ale lucrului cu supermarketuri. Conditiile acestora sunt plata amanata (cel putin 30 de zile), precum si returnarea produselor expirate. De asemenea, veți avea nevoie de o anumită sumă de plată pentru introducerea unei mărci comerciale în rețea.

În cazul vânzărilor scăzute de prăjituri, acesta poate fi scos din circulația cu amănuntul. Cu toate acestea, pentru unele întreprinderi va fi suficient să coopereze cu una singură reteaua comerciala, vânzarea de produse în care vă permite să descărcați capacitatea de producție de la 50% la 100%.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

30 000₽

Investiții de pornire

200 - 300%

Markup produs

1 lună

Perioada de rambursare

De la 10 000 de ruble.

Coacerea prăjiturii la comandă este o idee grozavă de afaceri pentru mămicile aflate în concediu de maternitate, precum și pentru toți cei cărora le place să gătească frumos și gustos. În acest articol, am decis să răspundem la principalele întrebări ale producătorilor de prăjituri începători și să le oferim un stimulent să acționeze.

Există multe momente atractive în coacerea prăjiturii la comandă. În primul rând, un tort este un atribut indispensabil al zilelor de naștere, aniversarilor și nunților, un erou în afara sezonului oricărei sărbători sau sărbători. În al doilea rând, coacerea prăjiturii poate fi organizată chiar și în propria bucătărie, deoarece majoritatea gospodinelor au deja tot ce aveți nevoie pentru coacere. În al treilea rând, coacerea prăjiturii este creativitate, iar creativitatea ne ajută să ne exprimăm, să ne dezvoltăm și, în sfârșit, să ne simțim nevoiți de societate, dând ceva al nostru altora și primind ceva în schimb. Nu vom dezvălui prea mult adevăr, dar singurul lucru care ți se cere pentru a-ți începe afacerea cu prăjiturile este să-ți canalizezi corect pasiunea culinară și fuziunea creativă în direcția corectă.

Echipamente. Efectuarea unui audit în bucătărie

Să începem cu echipamentul. Dacă nu ești un străin în bucătărie, poți răsufla ușurat. Pentru a coace prăjituri, ai deja totul (bine, aproape totul). Poți, desigur, să fii tentat de unitățile profesionale și să cheltuiești o grămadă de bani pe un cuptor de patiserie, sau poți doar să te uiți la rafturile din bucătărie și să vezi ce este pe ele.

De exemplu, ai deja aragaz și cuptor, iar printre ustensilele de bucătărie vor fi cu siguranță boluri pentru frământat aluatul, mixer, oale, cuțite și multe altele. Cel mai probabil, va trebui să cumpărați doar lucruri specifice - matrițe, fiare de călcat, unelte pentru mastic, vopsele. Nu uitați că aproape totul poate fi salvat. De exemplu, matrițele pot fi cumpărate la mâna a doua de la bunici pe piețele secundare și, în loc de unelte pentru lucrul cu mastic, este perfect set pentru copii pentru modelare din plastilină și chiar un set de manichiură. Pentru a nu uita nimic, iată o listă de inventar completă (dar nu strict obligatorie) cu prețuri aproximative.

Echipament pentru coacere prăjituri*

Echipamente	Cantitate, frecați.
Set de oale
Set boluri pentru framantarea aluatului
Mixer și tel pentru baterea proteinelor și măcinarea gălbenușurilor cu zahăr
Cantare de bucatarie si ustensile de masurat (pahar)
Set de vase de copt
Cutite de bucatarie + cutite-snur pentru taierea prajiturii
Plăci de tăiere
Cuțit pentru pizza pentru tăierea turtelor de diferite diametre și îndepărtarea excesului de mastic
Sita pentru cernerea faina, amidonul, cacao
Sucitor pentru rulat prăjituri și mastic
Spatula de amestecare/nivelare din silicon
Spatula de cofetarie
Perii culinare pentru ungerea produselor de patiserie
Hârtie de copt pentru căptușeala fundului tavii
Placa turnantă pentru nivelarea prăjiturii
Fier de călcat pentru mastic
Instrumente pentru decorarea torturilor
Matrite din plastic si metal pentru bijuterii
Set piston pentru patiserie
Tăieri de bordură pentru mastic
Clești pentru mastic
Un set de instrumente pentru lucrul cu mastic
Sucitor cu textură (creț).
Set matrite din silicon
Covorașe pentru formarea și uscarea produselor din mastic
Sârmă pentru flori și stamine din mastic (aka floristic)
Pungi de patiserie și duze
Set colorant alimentar (pulbere, gel, perlat, sclipitor etc.)
Markere alimentare

* prețurile produselor relevante sunt preluate din magazinele online, datele sunt actuale din octombrie 2017

După cum puteți vedea, chiar și cu absența completă a tuturor acestor lucruri, puteți întâlni cu ușurință 30 de mii de ruble. Dacă fondurile permit, puteți automatiza oarecum procesul cumpărând, de exemplu, un mixer de aluat sau un robot de bucătărie, dar apoi investițiile pot crește de două până la trei ori. O mare parte din listă poate fi achiziționată de la magazinele de bricolaj, magazinele de ustensile sau supermarketurile mari, iar pentru inventarul pentru lucrul cu mastic, te poți uita la magazinele specializate pentru iubitorii de coacere acasă sau poți comanda totul prin Aliexpress și magazinele online de cofetărie. Cum să găsiți astfel de magazine, credem noi, nu este nevoie să explicăm - Google vă va ajuta. În ceea ce privește ingredientele, tot ceea ce are o durată lungă de valabilitate (făină, zahăr etc.) este cel mai bine achiziționat vrac de la depozitele en-gros. Produsele perisabile sunt cel mai bine achiziționate direct la comandă.

Măiestrie. Cum să devii brutar „de la Dumnezeu”

Prima ta sarcină este să înveți cum să gătești prăjituri bine și gustoase. Dacă rețetele anterioare de cofetărie puteau fi transmise din generație în generație și toată lumea nu ar putea învăța secrete dulci, astăzi aceste cunoștințe sunt disponibile publicului. Arta cofetăriei este predată atât în ​​format de școli, cât și în format de lecții individuale. Ofertele de cursuri de grup încep de obicei de la 1500 RUB. de persoană, cele individuale sunt de 3-4 ori mai scumpe. Pentru cei care visează să participe la cursuri de master de la profesioniști, dar nu își permit o prezență live, există școli de cofetărie online. Este interesant că astăzi studenții cursurilor la distanță nu mai sunt invitați să fie doar observatori pasivi. Mentorii le dau teme pentru acasă ia notițe, răspunde la întrebări. Există și dezavantaje. Nu trebuie să uităm că pentru astfel de profesori cursurile de master sunt, desigur, afaceri. Prin urmare, există riscul să vă înscrieți la un curs de bază pentru 6 mii de ruble, dar apoi vi se va spune că ar fi o prostie să pierdeți ultima ocazie de a urma cel mai bun și mai aprofundat curs de cofetărie pentru doar 60 de ruble. mii de ruble.

Cea mai bugetară și mai ușoară opțiune este să navighezi pe internet și să începi să înveți totul singur, pentru că informatie necesara este în domeniul public. Citiți o rețetă sau urmăriți un videoclip și repetați după cineva care a reușit deja... Ce ar putea fi mai ușor? Există câteva canale excelente de patiserie pe site-uri de găzduire video precum YouTube, unde învață cum să gătești prăjituri pas cu pas și la un nivel destul de înalt. Chiar și vizionand câteva videoclipuri pe zi, dar făcând-o constant, vă puteți răspunde treptat la multe întrebări care au apărut la început. Unele dintre cele mai populare canale video pe acest subiect sunt I-TORTodel de Victoria Igamberdieva, Cooking Secrets de Swetlana L.k., Fine Cakes, Cakes StepByStep. De asemenea, poți să te inspiri dintr-un exemplu sau să te interesezi de experiența de gătit de la mame simple aflate în concediu de maternitate care au obținut succes și și-au transformat hobby-ul într-o mini-afacere. De asemenea Informatii utile pot fi găsite: pe site-ul russianfood.com (mai mult de 3200 de rețete de prăjituri), eda.ru (aproape 1000 de rețete de prăjituri), 1000.menu (aproximativ 850 de rețete), kuharka.ru (aproape 600 de sfaturi și rețete pentru decorarea prăjiturii, deserturi și produse de patiserie ), lovelytutorials.com (o colecție de cursuri de master despre decorarea prăjiturilor de la diferiți cofetari), foto-receptik.ru (275 de rețete de prăjituri de mastic), povarenok.ru (75 de rețete de prajituri de mastic).

Cu alte cuvinte, pentru acei oameni care doresc cu adevărat să învețe ceva, informațiile nu lipsesc. Toți brutarii „de la Dumnezeu” au fost cândva simpli muritori. Poți stăpâni toată înțelepciunea în coacerea prăjiturii gratuit și pe cont propriu numai dacă ai dorința și capacitatea de a te autoorganiza. Cel mai bine este să efectuați primele experimente acasă, încet și pas cu pas, perfecționându-vă abilitățile. Nu te grăbi să vinzi imediat fără să înveți ceva cu adevărat. Pentru ca mai târziu să nu roșești în fața oamenilor și să nu te descurajezi să mergi mai departe. Rupeți mai multe lemne de foc, dar să nu știe nimeni, cu excepția celor mai apropiați. Da, nu uitați să fotografiați încercările reușite. Îți vor fi utile pentru portofoliul tău.

Pretul. Cum se calculează prețul unui tort

Pentru coacerea la comandă, nu trebuie să întocmiți un plan de afaceri conform canoanelor și standardelor general acceptate. Va fi suficient să învățați cum să calculați costul prăjiturii și să stabiliți o marjă care vă va permite să extrageți profitul dorit. În termeni simpli, costul unui tort este costul tuturor ingredientelor incluse în acesta + prețul ambalajului și al altor consumabile. Pentru a calcula costul, va trebui să știți numărul de ingrediente. Inconvenientul este că va trebui să transferați multe ingrediente de la lingurițe, linguri și pahare fațetate la grame și kilograme. Pentru a ușura calculele, păstrați tabelele de traducere aproape, ca acesta:

Există o mulțime de tabele similare pe Internet, traducerea în măsuri de greutate poate fi găsită pentru orice produs. O opțiune mai ușoară este achiziționarea unui cântar de bucătărie. Singurul lucru este că, dacă cântăriți ceva ce nu poate fi cântărit fără vase, nu uitați să scădeți greutatea vaselor din cifra rezultată. De asemenea, rețineți că greutatea prăjiturii finite va diferi întotdeauna de greutatea ingredientelor sale, deoarece contracția are loc în timpul coacerii.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Cât plătești pentru prăjiturile tale? Producătorii de prăjituri cu experiență sfătuiesc să înmulțiți cu îndrăzneală costul cu 2-3 ori (markup 200-300%). Adică, dacă costul unui tort condiționat este de 1000 de ruble, atunci prețul de 2000-3000 de ruble este normal. Amintiți-vă că tortul include nu numai ingredientele, ci și lumina, gazul, apa cheltuită pentru prepararea sa și, cel mai important, timpul și munca voastră, care ar trebui să fie și ele recompensate. Al doilea criteriu la stabilirea prețului este prețul concurenților. Prețul nu ar trebui să fie mai mare decât al altor producători de prăjituri.

Cum se calculează profitul? Ce vrei? 30 de mii de ruble pe lună? Apoi, trebuie să vindeți 15 prăjituri condiționate cu un cost de 1000 de ruble la un preț de 3000 de ruble. 50 de mii de ruble? Atunci trebuie să vinzi exact aceleași 25 de prăjituri. Este matematică elementară Scoala primara. Desigur, toate prăjiturile vor fi de diferite dimensiuni, greutăți și costuri, dar schiță plan brut- este o chestiune simplă. De regulă, cel mai adesea comercianții privați comandă prăjituri cu o greutate de 2 kg sau mai mult. Nu poți câștiga mult din producția de prăjituri și mini-prăjituri.

Competiție. Ce fel de tort să-i surprindă pe sofisticați

„Gospodării”. Ei „stau acasă în bucătărie și încearcă să coacă la comandă”.... „Nu au carte de sănătate, nu au echipament special.” Aceasta este „lipsa oricărui control asupra procesului de producție”... Unii cofetari experimentați, ale căror interviuri se găsesc pe net, cu propriile lor cuvinte te pot demotiva. Dar încearcă să reacționezi mai puțin la ele. În ciuda concurenței uriașe, oricine poate ieși în evidență prin cofetarie și poate câștiga bani din ea. Nici măcar nu este foarte versat în catering, nu cunoaște normele SanPiN și nu are în spate o rețea de patiserii. Pentru a-ți da seama cum să ieși în evidență, trebuie să faci două lucruri. Primul este să vezi ce oferte sunt disponibile în orașul tău. Al doilea este să vezi ce oferte nu sunt încă disponibile în orașul tău. Ar trebui să fiți atenți nu la sortimentul de cofetarii mari (deși nici știind prajiturile și prețurile lor nu va strica), ci la ceea ce oferă comercianții privați. Cel mai bine să cauți retele sociale. O simplă interogare cu cuvântul „prăjituri” și numele orașului tău îți va da mult de gândit. De exemplu, interogarea „Prăjituri Moscova” de pe rețeaua socială Vkontakte oferă 1838 de răspunsuri, „Prăjituri Krasnodar” - 414 răspunsuri și chiar „Prăjituri Pyatigorsk” - 34.

Dar nu vă grăbiți să disperați de o astfel de bătaie! Probabil jumătate dintre aceste grupuri sunt morți. Numărul lor ilustrează bine numărul de încercări eșuate de a începe o afacere. Vezi ce calitate este oferită în cele mai mari și mai active grupuri: pentru asta ar trebui să te străduiești. Aici, în același timp, puteți vedea metodele de a face afaceri pe rețelele de socializare, dar mai multe despre asta mai târziu. Vă rugăm să rețineți că nimeni nu oferă Napoleon obișnuiți și smântână la comandă. Cel mai adesea, acestea sunt tot felul de prăjituri pentru copii și de nuntă: romantice și amuzante, strălucitoare și stilate. Un număr mare de povești. Cineva face portrete cu ciocolată, cineva sculptează copaci de cofetărie, cineva produce desene animate Disney comestibile...

Oricât de nefericit este pentru tine, dar toate ideile de prăjituri au fost deja inventate. Pe de o parte, acest lucru este bun - există multe exemple de inspirație. Iată, de altfel, o selecție bună cu 300 de idei pentru decorarea prăjiturii de pe portalul 1000 de idei. Pe de altă parte, nu poți inventa nimic radical nou. Dacă nu mă credeți, încercați acest experiment. Accesați orice motor de căutare pe Internet în secțiunea de imagini. Tastați expresia „tort sub formă de...” și apoi înlocuiți orice cuvinte care vă vin în minte: „pian”, „fier”, „elefant” și așa mai departe. Orice cerere ai face, toate prăjiturile au fost deja inventate de cineva. Mai mult decât atât, caracteristicile afacerii cu prăjituri sunt de așa natură încât clientul însuși acționează uneori ca principalul inventator creativ, trimițându-ți o fotografie a unui tort sub formă de șapcă sau laptop roz cu o solicitare de a coace exact la fel și nu alta. . Aici ne apropiem treptat de faptul că ideea în sine nu îți garantează în niciun fel succesul 100% fără lipsă de pricepere, dorință de a prelua orice comandă și, bineînțeles, fără abordarea corectă a promovării.

Promovare. Cum să vă faceți publicitate gratuit

După ce ai pus mâna pe gătit prăjituri pentru familia ta, începe să treci la cunoștințe și prieteni. Cu siguranță, până acum rețete și fotografii pe care nu ți-e rușine să le arăți vor apărea în portofoliu. Asigurați-vă că creați un grup sau o pagină pe Vkontakte, Odnoklassniki și Instagram și încercați să le completați în mod regulat, să rămâneți activ, să invitați prieteni. Puteți publica nu numai propriile reportaje foto, ci și fotografii cu prăjituri de la alți maeștri, idei inspiratoare. Încercați să conduceți comunități nu prea banale - oamenilor le place o abordare plină de viață, emoții vii, urmărind procesul. Amintiți-vă că principalul lucru sunt clienții dvs., așa că setați notificări telefonice pentru mesajele primite, încercați să răspundeți la comenzi cât mai repede posibil. În timp, îți vei da seama că rețelele sociale pot fi rampa ta de lansare pentru mult mai mult. Mulți producători de prăjituri prin intermediul rețelelor sociale încep să adune audiență pentru propriile lor cursuri de master, să organizeze promoții cu degustare gratuită, să încarce videoclipuri educaționale și să organizeze concursuri cu repostări. Amintiți-vă că în numele conturilor dumneavoastră trebuie neapărat să folosiți cuvântul „prăjituri”, „prăjituri la comandă” și așa mai departe, astfel încât să fiți sigur că veți fi găsit la căutare.

Acordați o atenție deosebită paginii de Instagram. Până la 80% dintre clienții tăi sunt probabil să vină de acolo. Fotografia alimentară este unul dintre cele mai comune tipuri de blogging pe această rețea socială. Aflați principiile de bază ale fotografiei alimentare. Luați în considerare exemple de cele mai bune conturi de Instagram pentru artă de patiserie. De regulă, fotografiile cu alimente cu o sursă de lumină naturală au succes. În lumina lămpilor, orice aliment arată plastic și neatractiv. Compoziția cadrului, unghiul, fundalul sunt, de asemenea, foarte importante. Iată un articol bun despre cum să vinzi alimente corect prin Instagram, din care poți obține câteva idei utile. De asemenea, uitați-vă bine la sfaturile pentru proiectarea profilurilor Instagram - au fost scrise o mulțime de articole pe această temă.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Mulți producători de prăjituri decid că cel mai important lucru la început este să vă creați site-ul web. Și este de dorit ca designul site-ului să pară mai bogat și mai scump. Dar acest pas ar trebui făcut numai după ce ai luat în considerare bine consecințele. În caz contrar, există riscul de a obține ceea ce primește majoritatea - o mulțime de bani cheltuiți, o pagină înclinată și strâmbă pe care Yandex și Google o ocolesc (și, prin urmare, clienții tăi nu o văd), blocare periodică și un întreg set de tehnici tehnice necunoscute până acum. probleme, care vă distrag atenția de la ocupația dvs. principală.

În al doilea rând, în psihologia oamenilor, un site este ceva mai mult decât un simplu set de imagini. Aceasta este reprezentanța dumneavoastră oficială, un fel de administrație, a cărui cerere este crescută. Site-ul, de regulă, este pornit de acele magazine care și-au dobândit deja propria identitate și se disting cumva de concurenți, au mecanisme bine stabilite de interacțiune cu clientul. Acum imaginează-ți că în loc de imaginea unei patiserii cu sute de prăjituri delicioase și un stil interior de designer, clientul vine la tine acasă pentru o comandă și vede tapet vechi pătat și tu trăgând o prăjitură de pe balcon în papuci. Este puțin probabil ca așteptările lui să fie justificate.

Dacă ai deja cu ce să te lauzi, atunci o altă problemă. Apoi trebuie să creați un site web, care trebuie să conțină un catalog al produselor dvs., prețurile curente, un formular de comandă individual și contacte. Când ai cu ce să fii mândru, poți adăuga elemente de statut,

publica chipuri clienti multumiti, feedback-ul lor minunat cu privire la munca lor și așa mai departe. Între timp - câștigați experiență, colectați fotografii ale creațiilor dvs., recenzii ale celor care le-au încercat, dezvoltați, dar nu începeți un site web.

Stânci subacvatice. Ești greu, cota cozonaciului

Coacerea prăjiturilor nu este fără muscă în unguent. Cea mai frecventă plângere a celor care au început să lucreze la comandă este oboseala fizică. Multe femei recunosc că și-au supraestimat puterea. Îndeplinirea comenzilor cu creșterea paralelă a copilului devine o povară pentru ei. Trebuie să petreci toată ziua în picioare lângă cuptor și aragaz, în timp ce îți duci fiul sau fiica la grădiniță sau la secții și cercuri. Picioarele încep să doară, nervii eșuează, răbdarea izbucnește.

Și se întâmplă, de asemenea, că cererea a dispărut, comenzile au dispărut și nu numai că nu există timp pentru a le îndeplini, dar și cunoștințele, se dovedește, cumva nu sunt suficiente. Comenzile sunt completate în grabă noaptea, iar o persoană se trezește brusc petrecând câteva ore nivelând un tort, ceea ce ar putea face mult mai repede dacă ar ști cum. Tortodel descoperă brusc că nu există timp pentru a studia și că nu este prea mult timp. Prăjiturile ies înclinate, iar clientul este nemulțumit de rezultat. Timpul este în general o durere de cap pentru toți cei care fac prăjituri. De exemplu, prăjiturile mari de la 3-6 kg dau mai multe venituri, dar este mai bine să preluați comenzile pentru ele în avans, deoarece există riscul să nu respectați termenul. Și aici termenul limită este strict: după vacanță, nimeni nu are nevoie de prăjitură.

Se fac multe greșeli în comunicarea cu clienții. De exemplu, mulți producători de prăjituri uită să discute cu clientul condițiile de retur, atunci când clientul, după ce a mâncat deja tortul, spune că nu i-a plăcut tortul și vrea să returneze banii. Chiar dacă afacerea dvs. nu este înregistrată, nu trebuie să uitați de igiena de bază: curățarea unghiilor, a mâinilor, a dinților și așa mai departe. Purtați mănuși, întâlniți clientul în șapcă sau cu părul strâns, păstrați bucătăria, apartamentul și băile curate, unde clientul poate merge, luând comanda finalizată. Evitați situațiile în care animalele de companie se plimbă liber în apropierea comenzilor. Clientul poate fi descurajat de acest lucru.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

O altă capcană sunt escrocii. Din păcate, activitatea ta pe rețelele de socializare cu siguranță nu va trece neobservată. O modalitate de a divorța este aceasta. Un client intră în grupul tău și lasă o comandă pe peretele tău. În timp ce nu sunteți online, un escroc răspunde imediat clientului în numele dvs. prin mesaje private - el numește prețul tortului și „negociază” prețul. Detaliile sunt trimise clientului, acesta plătește un avans, escrocul dispare imediat. Apoi clientul nemulțumit scrie în toate publicurile că comunitatea ta l-a înșelat pentru bani, iar tu ești un escroc. Avertizați potențialii clienți despre astfel de cazuri și indicați clar pe cine trebuie să contactați pentru a finaliza comanda. De asemenea, nu uitați niciodată să vă marcați fotografiile pentru a nu fi furate.

Deschiderea IP. Câteva despre temerile „facătorilor de țestoase”

Una dintre întrebările discutabile în rândul producătorilor de prăjituri începători este dacă merită sau nu să-ți deschizi propriul IP, să înregistrezi oficial o afacere și să plătești impozite către stat? Din punct de vedere juridic, desigur, acest lucru este necesar. Dar, în practică, majoritatea brutarilor de acasă închid ochii la formalități. Până nu se construiește o bază decentă de clienți și nu există un volum stabil de vânzări, nimeni nu se deranjează de obicei cu înregistrarea. Desigur, cineva poate ceda cu ușurință temerilor în timp ce citiți sfaturi juridice. Până la punctul în care, de exemplu, puteți fi închis timp de cinci ani sau, de exemplu, puteți fi amendat cu 500 de mii de ruble. Dar nu este așa.

De ce? În primul rând, apare o răspundere serioasă pentru evaziunea fiscală la scară deosebit de mare și este destul de dificil de demonstrat acest lucru. Aici ai nevoie de un ofițer de drept pentru a face o achiziție de test pentru o sumă mare sau pentru a dovedi că ai primit venituri mari. Și în al doilea rând, scuză-mă că sunt atât de directă, nimeni nu are nevoie de tine cu prăjiturile tale. Puteți verifica acest lucru dacă deschideți orice agregator de știri și vedeți exact cine este amendat pentru activități comerciale ilegale în temeiul articolului 171. De regulă, aceștia sunt vânzători de alcool, vânzători stradali spontani sau vânzători de antigel contrafăcut din garaj. Uneori se organizează raiduri de-a lungul terasamentelor și parcurilor, de unde conduc orice comerț ilegal cu aspect inestetic, piata de vechituri, sau, de exemplu, lucrătorii cu narghilea care vând narghilea de la podea. Într-un cuvânt, necazuri îi așteaptă pe cei care fie vând „opiu pentru popor”, fie pur și simplu o bătaie de vedere autorităților.

Acum imaginați-vă ce se va întâmpla dacă statul va începe în mod masiv să vâneze mame de maternitate care vând în liniște prăjituri? În același timp, ei ridică câteva creaturi mici zgomotoase, pregătind mese pentru soții lor, păstrând gospodăria. Da, nimic altceva decât o revoluție populară, care va începe cu programele lui Malahov. Singura opțiune în care puteți întâlni o problemă reală este aceasta. Un client va suferi cu adevărat din cauza prăjiturii dvs., de exemplu, va fi otrăvit grav și va scrie o declarație răutăcioasă poliției. Atunci poate veni un test la tine. Și vă va amenda ... în valoare de 500 până la 2000 de ruble (responsabilitate administrativă). Desigur, accidentele mai apar, nimeni nu este imun de ele. De exemplu, unul dintre concurenții tăi îți poate trimite un cec, din care iei clienții cu prăjiturile tale. Puteți afla cum sunt efectuate astfel de verificări în practică și pentru ce trebuie să fiți pregătit.

gandeste-te la mai multe treburi serioase merită dacă, cel puțin, ați cumpărat un frigider suplimentar, ați angajat „mâni suplimentare” și aveți experiență de aglomerație acută în cameră, care în mod clar nu corespunde nivelului ambițiilor și veniturilor dvs. Atunci poți deja să deschizi un antreprenor individual, să cauți o cameră pentru tine priza sau un mini-atelier, achiziționarea de echipamente noi, extinderea pieței de vânzare. Opțiunea ideală este să combinați producția în flux cu producția de produse la comandă. Produsele pot fi vândute și în cafenele, cafenele și supermarketuri. Dar amintiți-vă că chiar și o producție mică va necesita investiții în valoare de 500 de mii de ruble.

Această afacere nu este o afacere, ci „auto-angajare”. Când o analizez, aș acorda atenție la 5 aspecte principale:

1. Probleme de calitate. Trebuie să fii foarte sensibil la materialul sursă! Dacă pe rețetă scrie „ulei animal”, atunci trebuie să fie ulei calitate bună. La urma urmei, nu întotdeauna „ulei animal” - „animal”. La fabricile de lactate i se adauga si alte produse, in principal de origine vegetala, pentru a reduce costurile (cel mai bun ulei de cocos si palmier). Și așa în toate! În același timp, trebuie să înțelegeți că o abordare dură a calității materiilor prime are cealaltă față a monedei - o creștere a costului produsului finit. Echilibrarea este aproape imposibilă. Din materii prime de calitate scăzută, este dificil să faci un produs care va fi cumpărat a doua oară.

2. Pe echipamentele casnice, este imposibil să se ajungă... condiționat la „volume industriale” de producție, cu alte cuvinte, la un venit decent. Pentru asta sunt echipamentele industriale.

3. Vânzările sunt întotdeauna o chestiune delicată și complexă, iar numărul de „comenzi” va fi „săritor” în natură, iar de-a lungul anilor se creează o bază de clienți permanentă. Prin urmare... poate că are sens să adăugați ceva diferit cu elemente de carne la dulce? Din punct de vedere științific, aceasta se numește „diversificarea sortimentului”.

4. La proiectarea acestei afaceri, trebuie acordată o atenție deosebită problemelor „transportului” produselor finite. Uneori este costisitor, alteori nu.

5. Și ultima, așa-numita „afacere ilegală”. De fapt, este de dorit să faceți totul pentru a nu intra sub „radarul statului”, dar, din păcate, acest lucru este imposibil. Trebuie avut în vedere că astfel de activități prezintă un interes redus pentru autoritățile fiscale și sunt greu de dovedit, dar... trebuie să fii mereu în alertă. Este necesar să vă consultați în prealabil cu un avocat despre cum să răspundeți la întrebări dacă situația se dovedește a fi nefavorabilă. Dacă statul nostru ar fi puțin mai deștept, în partea sa legislativă și nu numai, o astfel de problemă nu s-ar pune. Între timp, avem... Prieteni - totul, restul - legea!

556 de persoane studiază astăzi această afacere.

Timp de 30 de zile, această afacere a fost interesată de 148104 ori.

Calculator de profitabilitate pentru această afacere

chirie + salarii + utilitati etc. freca.

Aspecte legale, selecția echipamentelor, formarea sortimentului, cerințele spațiilor, Procese de producție, vânzări. Calcule financiare complete.

Vrei să știi când va plăti afacerea și cât poți câștiga de fapt? Aplicația gratuită Business Calculations a ajutat deja la economisirea milioanelor.

Multe femei, în căutarea unei afaceri acasă, ajung la concluzia că pot găti diverse produse de patiserie la comandă. Cel mai adesea se dovedește că cea mai profitabilă afacere pentru aceasta este prăjiturile la comandă. Nicio vacanță nu este completă fără desertul principal. Iar dacă tortul este făcut special pentru eveniment, atunci vacanța devine de două ori plăcută. Prin urmare, astăzi afacerea cu prăjituri nu este doar populară, ci la mare căutare, mai ales în orașele mari.

Pornirea unei afaceri

Avantajul unei afaceri este că poți începe producția acasă, practic fără investiții. De regulă, fiecare gospodină are tot ce este necesar pentru coacerea în bucătărie, așa că nu este dificil să o faceți la comandă. Rețetele de prăjituri pot fi găsite online pentru fiecare gust și preferință. Dacă te îndoiești de abilitățile tale, poți să urmezi cursuri de specialitate sau să urmărești videoclipuri de instruire pe internet, care sunt și ele multe.

Însă, când începi să coaceți acasă, nu uitați să faceți fotografii bune și de înaltă calitate pentru fiecare creație. Acest lucru va ajuta în timp la crearea unui catalog cu exemple de lucru, care va ajuta foarte mult la găsirea și păstrarea clienților.

Organizarea productiei

De regulă, producția acasă este începută fără înregistrări speciale. Până nu vă formați propria bază de clienți, producția nu este pusă în funcțiune, nu are sens să înregistrați o întreprindere, să deduceți toate plățile necesare fără un venit real. Ulterior, atunci când produsele de patiserie tale sunt populare, clienții vor merge regulat, merită să înregistrezi un antreprenor individual.

Apoi va trebui să eliberați o carte de sănătate pentru dvs. și să treceți la un control medical la fiecare șase luni. Veți avea nevoie și de concluzii sanitare și igienice pentru incintă, echipamente cu care se va pregăti coacerea.

În timp, puteți extinde producția și puteți închiria o cameră mică. Pot fi mai multe angajati. De asemenea, amenajarea spațiilor poate include o mică sală pentru primirea clienților, unde aceștia se pot familiariza cu catalogul de produse, pot decide asupra comenzii. În timp, este posibilă crearea și extinderea unei rețele de astfel de puncte de colectare sau ateliere de producție.

Dar va fi nevoie de aproximativ 200 de mii de ruble pentru a deschide un astfel de atelier. Prin urmare, doar deschizând o afacere, mulți se limitează la a face comenzi acasă.

Calcule de productie

Dacă producția este planificată acasă, veți avea nevoie de investiții de cel mult 15 mii de ruble. Aceste fonduri vor fi necesare pentru achiziționarea de produse, coloranți, elemente decorative, mastic și alte consumabile. Dar planul de costuri trebuie să includă și costuri suplimentare pentru electricitate, gaz, apă, care trebuie luate în considerare la calcularea costului comenzii. De asemenea, in cazul comenzilor urgente, merita sa se stabileasca o marja suplimentara. Oricum ar fi, rentabilitatea pe care o demonstrează producția se menține la nivelul de 25%.

De regulă, coacerea unui tort complex cu o abundență de decorațiuni variate aduce aproximativ 500 de ruble. sursa de venit. Prețul produsului de vânzare este de 1,5-2 mii de ruble. Dacă se pregătește un tort cu mai multe niveluri pentru o nuntă, atunci costul acestuia poate fi mai mare. Totul depinde de timpul și efortul depus. De asemenea, trebuie să luați în considerare concurența. De regulă, la începerea unei afaceri, prețul este oferit undeva cu 15% mai mic decât cel al concurenților. Este mai bine să planificați achiziția produselor în avans, să cumpărați consumabile în vrac, ținând cont de comenzile ulterioare.

De asemenea, planul de costuri ar trebui să includă servicii de imprimare. Dacă dați comanda într-o cutie, pe care lipiți o etichetă care indică ingredientele, acest lucru nu va face decât să crească loialitatea clienților față de dvs. 100 de astfel de etichete vor costa aproximativ 1,5-3 mii de ruble. Pentru a economisi bani, le puteți imprima pe propria imprimantă.

Un plan de cost aproximativ pentru prima etapă de lucru va arăta astfel:

• produse, ambalaje - 184 mii de ruble;
• fluturași, Carti de vizita- 1 mie de ruble;
• autocolante, accesorii - 3 mii de ruble;
• promoții - 2 mii de ruble.

Găsirea clienților

De regulă, primii clienți pentru o astfel de afacere sunt căutați printre prieteni, cunoștințe și rude, care apoi vă recomandă altora. După ce ați colectat un anumit catalog de produse finite, puteți intra online cu acesta - creați pagini pe rețelele sociale, unde puteți publica exemple de lucru și puteți prelua comenzi. Funcționează bine și diverse forumuri tematice și panouri de buletin gratuite. De obicei, după câteva luni de căutare activă a clienților prin rețea, puteți crea un anumit flux de clienți. Și asta fără nicio investiție suplimentară în publicitate.

Avantajul afacerii este că practic nu este supusă sezonalității. Planul de vânzări poate fi executat în orice moment al anului. Vara vor fi nunți, iar în alte anotimpuri - zile de naștere, sărbători în familie, petreceri corporative și multe altele.

Când sunt prea mulți clienți și nu vei putea ține pasul cu planul de comandă, este timpul să angajezi câțiva asistenți. Ele pot fi luate atât pentru a ajuta la implementarea unui anumit tort, cât și pentru îndeplinirea independentă a unei părți din comenzi. Nu uitați că fiecare asistent trebuie să elibereze și o carte sanitară.

Dacă ale tale plan de productie include implementarea de produse „de serie”, și nu doar prăjituri la comandă, le puteți vinde în supermarketuri. Dar apoi trebuie să puteți calcula cu exactitate volumul producției - prăjiturile sunt un produs perisabil.

Anunț de vânzare tort

O reclamă bună este dată de un astfel de pas de marketing precum un tort cadou cu ocazia unui fel de sărbătoare. Această mișcare este foarte eficientă la începutul unei afaceri, când încă ai baza de clienți. Prezentând un astfel de tort la un fel de sărbătoare, ar trebui să ai mereu cu tine cărți de vizită. Dacă tortul este cu adevărat gustos, cel puțin câteva persoane vor fi interesate de posibilitatea de a comanda ceva similar pentru ei înșiși. Și așa cum arată practica, cuvântul în gură în această afacere oferă efectul maxim.

Nu este un secret pentru nimeni că cel mai important decor al oricărei sărbători este un tort delicios, parfumat, foarte frumos, decorat neobișnuit. Stârnește mereu admirația oaspeților și aduce o atmosferă aparte oricărei sărbători. Recent, oamenii nu merg la brutării pentru a comanda produse de patiserie. Ei încearcă să contacteze direct un patiser care poate pregăti acasă dulciuri pentru sărbătoare. La urma urmei, o prăjitură gătită acasă se dovedește întotdeauna a fi mai gustoasă și mai frumoasă. Oricine are dorință și cunoștințe culinare poate face această afacere. În acest articol, vă vom spune în detaliu cum să începeți să faceți prăjituri acasă, astfel încât să aducă un venit mare. Observăm imediat că numai intenționat, atent și oameni creativi care știu și le place să gătească dulciuri.

Caracteristicile afacerii în producția de prăjituri

Este foarte ușor să începeți să faceți prăjituri personalizate acasă. Pe primele etape cei care vor să-și construiască o „afacere dulce” nici nu vor avea nevoie să-și înregistreze activitatea antreprenorială. Va fi posibil să se rezolve problema înregistrării unei întreprinderi private pentru producția de prăjituri la comandă atunci când se formează o bază extinsă de clienți. Puteți înregistra o întreprindere privată pentru a face prăjituri acasă în oficiu fiscal. Însă, în primele etape de dezvoltare a afacerii dumneavoastră, vă recomandăm să acordați atenție în primul rând altor aspecte, și anume:

1. Urmează cursuri culinare în specialitatea „Arta patiseriei”, participă la mai multe cursuri de master de la bucătari celebri care și-au dedicat cea mai mare parte a vieții pentru a face prăjituri cu propriile mâini. Ei nu numai că vă vor arăta diferite tehnici pentru a face prăjituri și creme, ci vă vor și instrui. Chiar și la locul de muncă, când ești deja un producător de prăjituri de casă căutat, nu înceta să înveți, deoarece arta cofetăriei avansează rapid. Pentru a face acest lucru, nu este necesar să cheltuiți bani pentru cumpărarea de cărți și reviste culinare, deși acest lucru este binevenit, puteți găsi multe videoclipuri instructive și informative despre producția de prăjituri pe internet;
2. Creați un portofoliu cu lucrările dvs. de patiserie potențiali clienți a putut vedea cum poți găti și decora un tort de ziua de naștere. Este de dorit să aveți multe fotografii cu diferite opțiuni pentru dulciuri vacanta copiilor, nunta, ziua de nastere, aniversarea si asa mai departe. Absența acestui material va alerta potențialii clienți și îi va face să se îndoiască că sunteți un meșter calificat și cu experiență în realizarea prăjiturii la comandă;
3. Asigurați-vă că creați mai multe pagini de lucru pentru dvs. pe diverse rețele sociale, care vă vor face publicitate pentru un număr mare de utilizatori de internet. În plus, este recomandat să comandați un site web personal, luminos și funcțional, unde puteți publica informații actualizate pentru clienții dvs.;
4. Altul foarte punct important de unde să începi să faci prăjituri este pur și simplu necesar - să studiezi piața. Faptul este că producția de produse de patiserie în ultimii ani a devenit cea mai populară. În orașul dvs. pot exista mai mulți cofetari care își oferă serviciile oamenilor. Vrei să studiezi ce gust au prăjiturile lor, cum arată, cât costă pentru a-ți forma un avantaj competitiv.

Ce ar putea fi:

• Preturi mai mici la dulciuri (aproximativ 15%);
• Decor unic de autor de prăjituri;
• Un sistem interesant de reduceri și promoții pentru clienții obișnuiți și persoanele care plasează o comandă mare deodată.

Stabiliți contacte cu angajații agențiilor pentru organizarea de sărbători. Acești oameni au deja o bază de clienți stabilită. Oferă-le condiții interesante de cooperare, astfel încât să te recomande clienților lor ca un bun cozonac de casă.

Schema producției de cofetărie

Transformă-ți bucătăria într-un tărâm de dulciuri. Această problemă trebuie abordată cu dragoste - cumpără echipamentul necesar pentru producerea de prăjituri, diverse decorațiuni și alte nuanțe originale care vor încânta oamenii care vă vor contacta prima dată cu o comandă. Bucătăria ar trebui să miroasă a produse de patiserie proaspete și arome de cafea și ceai delicioase. Această cameră ar trebui să fie „saturată” cu arta de cofetărie și cu sufletul tău.

Acestea sunt toate recomandările principale pe care este indicat să le iei în considerare înainte de a începe să faci prajituri personalizate acasă ca o afacere. Rețineți că va dura aproximativ 2-3 luni pentru a obține clienți. La început, pot fi doar 3-4 pe lună, dar în viitor, când au lăsat deja feedback cu privire la munca ta, numărul clienților va crește de mai multe ori, iar venitul tău, în consecință, va crește semnificativ.

Avantaje și dezavantaje

A face prăjituri ca afacere are o mulțime de avantaje:

• Nu este nevoie să faci investiții financiare mari, mai ales pentru acele femei care au întotdeauna toate ingredientele necesare pentru coacere în casă. Dacă este nevoie de bani, vor fi doar pentru echipamente de bucătărie pentru a face prăjituri acasă, alimente și utilități;
• Poți lucra fără să pleci de acasă. Aceasta este o opțiune excelentă pentru tinerele mame care sunt forțate să intre concediu de maternitate să aibă grijă de un copil și de alte persoane care, din diverse motive, nu pot lucra oficial toată ziua departe de casă;
• Puteți dezvolta și învăța în mod constant noi tehnologii pentru producția de prăjituri, fără a ridica privirea de la muncă și treburile casnice. Cert este că există încă multe nișe gratuite pe piața modernă de cofetărie, sunt puțini profesioniști de nivel înalt care pot concura, așa că poți, fără teamă, să-ți oferi cofetăria și să le pui un preț bun;
• Multă vreme, realizarea de prăjituri acasă pentru începători se poate face ilegal (fără a vă înregistra activitatea în registrul de statîntreprinderi private);
• Un câmp larg de oportunități se deschide în fața maestrului cofetar pentru a-și arăta tot potenţial creativ. La început, îți poți dedica toată atenția doar realizării de prăjituri pentru copii pentru a-ți dezvolta pe ele propriul stil de autor, iar asta este foarte apreciat astăzi.

Cât despre neajunsurile acestuia, trebuie să admitem că practic nu are niciunul. Micile nuanțe care pot cauza dificultăți în procesul de dezvoltare a afacerii includ doar:

• Un nivel mic de venit la început;
• Necesitatea de a menține bucătăria într-o curățenie perfectă tot timpul, ceea ce va dura mult timp. Amintiți-vă că gătiți pentru oameni care nu ar trebui să găsească accidental ceva necomestibil sau care pune viața în pericol în prăjiturile tale.

Echipamente

De regulă, femeile care doresc să coacă prăjituri la comandă au deja tot ce le trebuie pentru a lucra acasă. Dacă tocmai v-ați îndrăgostit de cofetărie și ați decis să începeți să faceți prăjituri acasă, atunci trebuie să achiziționați vase și unele echipamente (nu neapărat profesionale - puteți cumpăra echipamente scumpe de nivel înalt atunci când deveniți un antreprenor de succes). De ce anume ai putea avea nevoie:

• O combina pentru framantarea aluatului si frisca (ar fi bine daca ar fi cat mai multe atasamente cu acest aparat);
• Forme de cofetarie pentru coacere de diferite diametre si forme;
• Tavi pentru coacerea aluatului la cuptor;
• Seringă sau pungă de cofetărie cu tot felul de duze pentru a crea modele frumoase;
• Cantar culinar si un pahar cu masuratori;
• Diverse boluri și tigăi (adânci, late);
• Accesorii din lemn pentru taierea aluatului (sucitoare si placi);
• Unelte necesare pentru a face mastic pentru prăjituri acasă (vorbim despre un covoraș de silicon, stive, fiare de călcat);
• Toate tipurile de cuțite pentru tăiat prăjituri;
• Inventar mic (corole, perii, spatule, sita).

Investiții financiare

Dacă aveți de gând să coaceți acasă, atunci nici măcar nu trebuie să elaborați un plan de afaceri pentru a face prăjituri. Pentru capitalul de pornire, veți avea nevoie de maximum 15.000 de ruble. La ce vor fi folosite aceste fonduri?

• Pentru achiziționarea de produse (de regulă, acest lucru se întâmplă după primirea comenzii, astfel încât să știți de cât și de ce ați putea avea nevoie în procesul de realizare a prăjiturii);
• Pentru achiziționarea de consumabile (trebuie să achiziționați imediat tot ce aveți nevoie pentru mai multe comenzi în avans, pentru a nu pierde timpul cu asta de fiecare dată când apare un client);
• Pe materialul de ambalare (trebuie să fie din plastic sau cutie de carton cu un autocolant al listei de ingrediente care au fost folosite în procesul de preparare a prăjiturii);
• Pentru a plăti facturile la utilități.

Dar, pentru a vă facilita navigarea în etapele incipiente ale dezvoltării dvs activitate antreprenorială, puteți folosi planul nostru de afaceri pentru producția de prăjituri:

• Aproximativ 185.000 de ruble pe lună vor fi cheltuite pentru produse și ambalarea materialelor (ținând cont de faptul că în fiecare zi veți coace un tort, al cărui cost este de 600 de ruble, și îl veți împacheta pentru 60 de ruble);
• Pentru cărți de vizită și diverse fluturași cu promoții care trebuie comandate la o tipografie pentru publicitate - 1000 de ruble;
• Accesorii și decorațiuni pentru prăjituri (suporturi, elemente de decor) - 3000 de ruble;
• Alte cheltuieli diverse - 2000 de ruble (aceștia sunt bani care pot fi necesari pentru nevoile bruște pentru a îndeplini o comandă specială).

Profit

Profitul dvs. va depinde direct de numărul de comenzi. Folosind un exemplu, vă vom spune cât puteți câștiga prin vânzarea unui tort cu miere cu mastic, a cărui greutate este de 2,5 kg:

Pentru a achiziționa produse pentru prăjituri cu biscuiți, veți avea nevoie de:

• 5 ouă - 45 de ruble;
• 3 linguri de miere - 50 de ruble;
• 2 lingurițe de sifon - 4 ruble;
• Un pahar și jumătate de zahăr - 26 de ruble;
• 5 pahare de făină - 40 de ruble.

Adică, pentru toată această listă de ingrediente trebuie să cheltuiți 225 de ruble.

Pentru a cumpăra produse pentru smântână pentru înmuierea prăjiturilor, va trebui să cumpărați:

• 2 căni de smântână - 95 de ruble;
• 2 căni de zahăr - 35 de ruble.

Smântâna va costa 130 de ruble.

Pentru a cumpăra ingrediente pentru crema de unt, aveți nevoie de:

• 200 g unt - 60 de ruble;
• 1 pahar de zahăr - 15 ruble;
• 150 g lapte condensat - 45 de ruble.

Pentru o cremă de ulei, veți avea nevoie de 120 de ruble.

Pentru a pregăti masticul aveți nevoie de:

• Un pachet de bezele de mestecat - 80 de ruble;
• 300 g zahăr pudră - 120 ruble;
• 50 g unt - 20 de ruble.

Vă va lua doar 220 de ruble pentru mastic.

Astfel, costul tortului cu miere va fi de 700 de ruble. La această sumă, ar fi corect să adăugați încă 100 de ruble pentru toate utilitățile cheltuite. În total, se pare - 800 de ruble. Puteți vinde un astfel de tort cu 1600-2000 de ruble. Adică, câștigurile dintr-un tort vor fi egale cu 800-1200 de ruble. Imaginează-ți că faci 5 astfel de capodopere culinare pe săptămână. Ta Venitul net timp de 7 zile poate fi de 4000-6000 de ruble, iar pe lună - 16000-20000 de ruble.

Opțiuni pentru vânzarea produselor finite

Potențialii tăi cumpărători vor fi absolut toate categoriile de oameni. Dacă coaceți prăjituri acasă ilegal, atunci vă puteți vinde dulciurile prin internet prin site-ul dvs. personal și rețelele sociale.

Când ieși pentru mai mult nivel inalt munca, adica inregistrati o intreprindere, veti putea incheia contracte cu magazine, agentii de vacanta pentru a va vinde cofetarie in acest fel.

Videoclipuri similare Videoclipuri similare

Publicitatea produsului

După ce ai hotărât pentru tine că a face prăjituri este Cel mai bun mod, trebuie să acordați atenție problemei autopromovării. Desigur, așa cum spun cofetarii deja consacrați, cuvântul în gură funcționează cel mai bine. Dar este inutil să te bazezi pe el chiar la începutul construirii unei afaceri, va trebui să faci următoarele pentru ca ei să știe despre tine și abilitățile tale:

• a face reclamă în ziar;
• Promovați-vă în mod activ serviciile în rețelele sociale (puteți crea o comunitate tematică și puteți juca un tort gratuit în ea o dată pe lună);
• Imprimați cărți de vizită frumoase la fiecare 3-4 luni într-o tipografie;
• Contactați conducerea site-urilor speciale astfel încât acestea să conțină și informații despre dvs. (acest serviciu, desigur, este plătit);
• Actualizați în mod regulat portofoliul cu fotografii ale produselor lor de cofetărie pe un site web personal și pe pagini din rețelele sociale.

Rezuma. Din moment ce trăim într-o criză și o perioadă dificilă, toată lumea este îngrijorată de întrebarea: "?" Una dintre cele mai bune opțiuni este coacerea prăjiturii acasă. Știți deja să organizați o astfel de afacere, iar în concluzie vrem să vă dăm câteva sfaturi utile Cum să-ți creezi avantaje competitive:

• Faceți prăjituri exclusive, astfel încât să nu arate ca cele pregătite de colegi. Clienții apreciază cofetarii inventivi și creativi care nu repetă decorațiunile create de cineva, ci se străduiesc să creeze un design unic de produse de patiserie dulci;
• Străduiește-te să-ți faci tortul nu atât de frumos, cât de delicios. Dacă măcar o dată vinzi o „căsătorie” clientului, atunci întreaga carieră se poate termina dintr-o dată. Asigurați-vă că încercați să îndepliniți toate dorințele clientului, astfel încât acesta să vă contacteze de mai multe ori și să comenteze pozitiv munca dvs.;

Probabil, fiecare femeie s-a gândit cum să facă bani acasă. Într-adevăr, o afacere la domiciliu le permite gospodinelor să facă profituri bune și, în același timp, să acorde suficientă atenție celor dragi. Trebuie să spun că nu este greu să găsești o afacere bună pentru profit. Trebuie doar să te uiți la ce este mai bun, ceea ce îți va permite să devii persoana de succes. Cu toate acestea, astăzi ar trebui să vorbim despre o afacere care va plăcea fiecărei femei. Așadar, în acest articol vom vorbi despre cum să faci bani cu coacerea prăjiturii acasă.

Coacerea prăjiturii acasă ca o afacere: de ce să alegeți o astfel de afacere

Coacerea prăjiturii acasă este afacerea perfectă pentru fiecare femeie care iubește să coacă dulciuri delicioase. Și dacă nu știți de unde să începeți o astfel de afacere, atunci trebuie doar să citiți acest articol, care vă va ajuta să răspundeți la multe întrebări.
Afacerea cu prăjituri este o afacere profitabilă. Și totul pentru că mulți părinți moderni vor să-i ofere copilului lor tot ce este mai bun. Și mai presus de toate, se referă la mâncare. Prin urmare, toate mamele și tații moderni sunt de acord să plătească bani pentru prăjituri de casă delicioase și naturale. Rezultă că un astfel de caz poate fi afaceri profitabile, care cu siguranță va aduce profituri bune.

Unde sa încep

Coacerea prăjiturii acasă ca afacere este o afacere responsabilă care trebuie abordată cu mare atenție. Pentru a dezvolta o astfel de afacere, în primul rând, trebuie să selectați o echipă competentă de cofetari profesioniști. Cu toate acestea, dacă intenționați să coaceți prăjituri, atunci întregul personal va fi format dintr-o singură persoană - adică din dvs.

Ca orice altă afacere, o idee de afaceri: coacerea prăjiturii acasă necesită competență campanie publicitara. La urma urmei, numai în acest caz populația va afla despre talentele și serviciile dvs. profitabile. Trebuie să spun că promovarea unei astfel de afaceri va necesita mult timp și efort. Prin urmare, antreprenorul trebuie să se pregătească temeinic pentru acest moment.

Pentru publicitate, vei avea nevoie de un catalog cu fotografii colorate cu cele mai bune prăjituri ale tale. Cu toate acestea, pentru a fotografia un număr semnificativ de fotografii, trebuie să desfășurați un fel de „eveniment de caritate”. Un astfel de eveniment este recomandat să aibă loc: la școală, grădiniță și în orice loc public. Cu toate acestea, înainte de a desfășura acțiunea, trebuie să coordonați toate detaliile cu conducerea unei anumite instituții. Succesul unei astfel de reclame va fi garantat tuturor. La urma urmei, oamenii vor putea să-ți aprecieze talentul și să-ți guste produsele de patiserie într-una. Și asta înseamnă că afacerea ta va avea cu siguranță primii clienți în viitorul apropiat.

Idee de afacere: coacerea prăjiturii acasă: Publicitate

Ideea de afaceri: coacerea prăjiturii acasă cu siguranță ar trebui să se dezvolte. Prin urmare, rețelele sociale și forumurile regionale pot fi folosite pentru a atrage clienți. Pe Internet, ar trebui să postați postări cu un anunț și fotografii colorate. Experții recomandă realizarea mai multor texte tematice, fiecare dintre ele să vorbească despre o anumită patiserie. De exemplu, puteți face o postare despre produsele de patiserie pentru copii sau prăjiturile de nuntă. În același timp, la fiecare reclamă trebuie atașate mai multe fotografii colorate.

În descrierea capodoperelor tale dulci, este recomandat să folosești cele mai colorate epitete. Trebuie amintit că o astfel de afacere este o afacere specifică care poate fi implementată doar în orașul tău. În plus, o astfel de afacere este foarte competitivă. Prin urmare, fotografiile lucrărilor tale dulci sunt recomandate să fie însoțite de descrieri luminoase și interesante. Și dacă nu puteți face acest lucru, atunci puteți apela la ajutorul unui copywriter cu experiență.

Idee de afaceri: coacerea prăjiturii acasă: Cum să organizați producția

La început, comenzile pentru prăjituri pot fi relativ mici. Prin urmare, puteți coace prăjituri chiar în propria bucătărie. În viitor, puteți găsi, desigur, un loc în care prăjiturile vor fi coapte pe scară largă. Cu toate acestea, nu trebuie să plătiți chiria în avans. Trebuie să înțelegeți dacă o afacere de coacere a prăjiturii este potrivită pentru dvs.

Dacă afacerea dvs. tocmai a început să se dezvolte, atunci va trebui să faceți singur toată munca. Va trebui să găsiți comenzi, să comunicați cu clienții și chiar să vă ocupați de livrarea produselor finite. Procesul de livrare a unui tort poate părea o sarcină consumatoare de timp. Prin urmare, clienții ar trebui să fie negociați în acest sens. Poate își pot ridica singuri comanda.

Achizitia produselor

Coacerea prăjiturii acasă este un proces costisitor și consumator de timp. Prin urmare, în acest caz, este necesar să întocmiți un plan de afaceri competent, cu ajutorul căruia puteți urmări toate sarcinile. Pentru a satisface nevoile clienților și a le menține satisfăcuți, va trebui să explorați un „meniu” larg și să achiziționați un număr mare de produse diferite și decorațiuni pentru tort.

Mai trebuie remarcat un detaliu. Se dovedește că aproape toate produsele vor trebui să fie oferite clientului în propriile feluri de mâncare. Prin urmare, este recomandat să achiziționați mai multe farfurii și alte recipiente diferite.

În plus, trebuie neapărat să te gândești la achiziționarea de echipamente profesionale care să bată creme și diverși biscuiți. În același timp, este important să alegeți echipamente fiabile și puternice, care să nu vă dezamăgească într-un moment crucial. Pentru coacere prăjituri, ar trebui să utilizați numai produse proaspete. Prin urmare, proviziile de hrană ar trebui să fie completate zilnic.
Când s-au format anumite idei despre această afacere, trebuie să începeți calcule plictisitoare și sumbre. Este recomandat să faceți calcule chiar înainte de prima vânzare a unui produs dulce.

Așadar, sarcina ta este să afli cât costă fiecare produs dulce. Trebuie să spun că întreprinderile calculează cu strictețe prețul fiecărui tort. Pentru a afla cât costă un kilogram dintr-un produs dulce, trebuie să faci un calcul, care trebuie să includă costul alimentelor și alte cheltuieli. Aceste costuri includ: apa, electricitatea si, bineinteles, manopera. De asemenea, este important să calculați cât va costa decorul fiecărui tort. Pentru decor, se recomandă folosirea unor cutii și autocolante speciale, care sunt achiziționate în avans din magazine speciale sau comandate de la tipografiile locale.

• Deci, atunci când întocmești un plan de afaceri, trebuie să cunoști costurile aproximative.
• Merită să pregătiți 180 de mii de ruble pentru achiziționarea de produse.
• Aproximativ 6.000 de ruble ar trebui cheltuite pe publicitate și design.

Cum să depășești concurenții

S-a spus deja mai sus că o astfel de afacere este foarte competitivă în fiecare oraș. Cu toate acestea, nu este nevoie să disperați. La urma urmei, astăzi există o oportunitate de a-i depăși pe toată lumea de la început și de a-ți face afacerea profitabilă. Trebuie amintit că un client nu poate fi atras decât de o răsucire.

De exemplu, pentru bărbați merită să oferiți prăjituri masive cu aplicații semnificative. Dar pentru femela, trebuie să faci prăjituri cu câteva mici detalii.

Ar fi bine să lucrezi cu o temă pentru copii. La urma urmei, mulți părinți cumpără prăjituri în principal pentru copiii lor. Potrivit acestui cofetar, merită să vină cu un decor fabulos și în același timp luminos pentru prăjiturile pentru copii.

Coacerea prăjiturii acasă plan de afaceri: Când trebuie să vă dezvoltați

De îndată ce al tău crește și sunt recrutați o mulțime de clienți obișnuiți, trebuie să te gândești la extinderea afacerii tale. La urma urmei, în bucătăria de acasă va fi dificil să îndepliniți multe comenzi.

Deci, este important să alegeți o cameră cu o zonă mare de living și cu toate comunicațiile necesare. În același timp, camera trebuie să respecte toate standardele sanitare. De asemenea, merită să cumpărați un frigider mare în care va fi depozitat totul. produse necesare pentru coacere.

Mici trucuri și cum să atrageți clienți noi

Dacă lucrurile merg încet pentru tine. Dacă vă place să coaceți, atunci trebuie să țineți cont de câteva sfaturi de la profesioniști.

Deci, pentru a atrage noi clienți, este posibil dacă puneți un preț atractiv produselor dvs. Merită spus că acest moment trebuie luat cu mare responsabilitate. Pentru a face acest lucru, ar trebui să studiați prețurile concurenților și să alegeți valoarea ideală.

Este recomandat să creșteți treptat prețul prăjiturii. Și acest lucru ar trebui făcut după ce a fost adunată o bază impresionantă de clienți. Pentru a vă face afacerea profitabilă, trebuie să vă evidențiați din mulțime. Prin urmare, designul torturilor ar trebui să fie cât mai frumos și colorat posibil.

Atrageți clienți cu reduceri suplimentare și bonusuri interesante. Prin urmare, este recomandat să vă răsfățați clienții cu astfel de oferte.

De asemenea, merită să tipăriți cărți de vizită pe care ar trebui să le lăsați în cele mai aglomerate locuri din orașul dvs.