Există destul de multe domenii de activitate solicitate și cu plăți rapide pe piață care sunt potrivite pentru antreprenorii începători. Privește orice exemplu de plan de afaceri de cofetărie cu calcule și vei vedea cât de profitabilă este această direcție. De ce să nu stăpânești această nișă? Planul de afaceri pentru organizarea si dezvoltarea unei cofetarii presupune lansarea unei intreprinderi extrem de profitabile pentru productia de produse de patiserie, prajituri, produse din faina, briose. Valoarea investiției de capital va depinde de dimensiunea planificată a afacerii. Iar antreprenorul are posibilitatea de a începe o afacere chiar și cu investiții minime.

Principalii indicatori ai proiectului:

Costul proiectului este de 1.000.000 de ruble.

Venitul mediu pe lună este de la 600.000 de ruble.

Profit - de la 150.000 de ruble.

Rambursare – 12-24 luni.

Etapa inițială - analiza pieței

Elaborarea unui plan de afaceri pentru o cofetărie începe cu o analiză a pieței. Acest lucru este important pentru a înțelege cât de mult vor fi solicitate produsele fabricate de către consumatori pe piața locală. Aflați ce fel de produse sunt la cerere în rândul cumpărătorilor, cât de mult sunt dispuși să cheltuiască pentru cumpărarea dulciurilor.

Statisticile arată că și în condițiile crizei economice, atelierele pentru producție cofetărie stai la suprafață. Acest lucru se poate explica în mare măsură prin faptul că antreprenorul are posibilitatea de a oferi consumatorilor produse de diferite categorii de preț – chiar și clienții cu venituri mici își pot permite. De asemenea, analiza pieței va ajuta la stabilirea competitivității afacerii planificate. Dacă există deja zeci de mini-producție de produse de cofetărie în oraș, atunci este mai bine să abandonați proiectul cu totul. Chiar și în acest caz, ești sigur de succes? Atunci pregătește-te pentru faptul că vei avea nevoie de ceva care să iasă în evidență de un număr mare de concurenți - prețuri mici, produse unice, o gamă întreagă de servicii suplimentare.

Analiza pieței va lua în considerare toate riscurile existente. Veți începe să calculați costurile, să stabiliți prețurile pentru produsele fabricate, ceea ce vă va ajuta să determinați când exact investiția se va amortiza.

Destul în Rusia mari intreprinderi pentru fabricarea produselor de cofetărie. Dar asta nu înseamnă că domeniul nu este accesibil începătorilor cu o mică investiție de capital. Fabricile, de regulă, cooperează cu marile hipermarketuri. Și magazinele private vor lucra cu magazine alimentare și cofetărie, tarabe. Și există o cerere pentru astfel de produse, deoarece consumatorul are posibilitatea de a lua produse în greutate.

Când se ia decizia, te poți gândi la cum să întocmești un plan de afaceri pentru o cofetărie.

Formate posibile de mini-patiserie

În planul de afaceri pentru deschiderea de la zero a unei cofetărie, includeți un paragraf despre rațiunea alegerii formatului viitoarei întreprinderi. Și aici antreprenorul are mai multe opțiuni:

• Productie la domiciliu. Nu o poți numi o afacere cu drepturi depline. Fără angajarea muncitorilor, este imposibil să câștigi mult! Însăși ideea de a produce produse de cofetărie acasă presupune îndeplinirea comenzilor private pentru prăjituri, produse de patiserie, brioșe exclusive. Nu trebuie să achiziționați echipamente scumpe, ceea ce reduce semnificativ costurile de pornire. Judecând după practica gospodinelor cu experiență, se pot coace 2-3 prăjituri pe zi. Și markup-ul este destul de mare - tort făcut singur vândut, în medie, la un preț de 700 de ruble / kg. Concurența pe acest segment este destul de mare, prin urmare, un paragraf cu privire la strategia de dezvoltare va trebui inclus în planul de afaceri al mini cofetăriei de acasă - importantă este publicitatea serviciilor oferite.
• Magazin. Aceasta este o întreprindere de cofetărie cu drepturi depline. La deschiderea unei producții, trebuie luate în considerare multe nuanțe - începând cu căutarea unui spațiu adecvat și terminând cu selecția personalului. Cu ajutorul echipamentelor profesionale, vei putea produce volume mari de produse finite, ceea ce înseamnă că veniturile finale din vânzări vor fi mai mari. Cofetăria va necesita mai multe costuri.
• Cafenea-cofetărie. În acest caz, cofetăria este combinată cu o cafenea, unde vizitatorii se pot relaxa și se pot bucura de dulciuri delicioase. De asemenea, pentru a atrage profit suplimentar, merită să ne gândim la furnizarea unui serviciu de implementare a comenzilor private pentru fabricarea de produse dulci exclusive. Urmează investiții considerabile - este necesar nu numai să se echipeze atelierul, ci și să se gândească la proiectarea instituției. Dar eficiența unei astfel de întreprinderi este mai mare, deoarece produsele de cofetărie vor fi vândute în cafenele cu un markup mare. Dacă o cafenea-cofetărie ți se pare prea scumpă, poți să o faci altfel - organizează-ți singur priza unde vor fi vândute produsele.

Indiferent de varianta pe care o alegeti, nu uitati ca in orice caz veti organiza productia de alimente. Și această direcție necesită o abordare specială - trebuie să colectați un întreg pachet de documente, să elaborați temeinic un plan de afaceri pentru producția de produse de cofetărie și să vă gândiți la o strategie de dezvoltare.

Partea juridică a problemei

Înregistrarea afacerii este o etapă crucială. Dacă nu sunteți bine versat în chestiuni juridice, este mai bine să încredințați problema unui specialist.

O afacere mică poate fi înregistrată ca antreprenor individual. În 10 zile vei avea toate documentele la îndemână. Trebuie să alegeți codul OKVED. Sunt potrivite: 15.81 - Producerea pâinii și a produselor de cofetărie din făină care nu sunt destinate depozitării pe termen lung; 52,24 - Cu amănuntul pâine, produse de panificație și cofetărie. La pregătirea documentelor pentru înregistrarea unui IP, depuneți o cerere la autoritățile fiscale pentru aplicarea unui sistem de impozitare simplificat. Apoi, deschideți un cont curent - acest lucru facilitează foarte mult procesul de decontare cu furnizorii de produse și vă permite să acceptați plăți fără numerar de la cumpărători. În viitor, este necesar să obțineți aprobarea pentru desfășurarea activităților în SES și Inspectoratul de incendiu - autoritățile de supraveghere vor verifica modul în care este echipată instalația de producție. Pentru a nu pierde timpul cu „modificări”, studiați dinainte toate cerințele de reglementare pentru deschiderea unui atelier alimentar.

Ce gamă de produse dulci să oferi consumatorilor?

Cu cât te gândești mai atent la gama de produse, cu atât profitabilitatea afacerii planificate va fi mai mare. Pentru a atrage clienți angro și cu amănuntul, trebuie să te diferențiezi de concurenții tăi. Și acest lucru se poate face doar cu o gamă largă de produse.

Includeți în linia de sortiment cât mai multe produse - prăjituri, produse de patiserie, produse de patiserie, turtă dulce, prăjituri, dulciuri. Toate rețetele și harti tehnologice pentru produsele planificate pentru lansare ar trebui dezvoltate de un specialist. Calitatea bunurilor va fi verificată de autoritățile de supraveghere.

Urmăriți calitatea produselor dvs.! Este un angajament nivel inalt vânzări.

Alegerea unui loc pentru o cofetărie

Nu căuta spații pentru o întreprindere în afara orașului! O cofetărie nu este cazul când trebuie să localizați producția departe de o zonă rezidențială. În plus, va fi incomod pentru cumpărătorii angro să ajungă aici. Cea mai bună opțiune- primul etaj sau subsolul unei clădiri în limitele unei așezări. Dacă intenționați să organizați o cafenea, atunci căutați un loc cu trafic uman ridicat - microdistricte mari, centre de afaceri.

Pentru a deschide o mini-cofetărie, este suficientă o cameră cu o suprafață de până la 50 m 2. Veți avea nevoie de mai mult spațiu dacă doriți să organizați catering. Chiria va fi mică.

În planul organizatoric al proiectului în curs de elaborare, includeți un articol privind reorganizarea sediului găsit. Toate comunicațiile ar trebui să fie aici - electricitate, canalizare, alimentare cu apă, încălzire, ventilație. Toate acestea vor fi apoi verificate de autoritățile de supraveghere. Spațiile închiriate sunt împărțite în mai multe zone:

• Direct atelier cu echipamentul necesar.
• Depozit pentru depozitarea materiilor prime.
• Depozit pentru depozitarea produselor finite.
• Camere pentru personal.
• Zona de cumpărături (dacă se deschide un magazin sau o cafenea).

Atunci când proiectați o zonă comercială sau o cafenea, nu strica să întocmiți un proiect de proiectare pentru proiectarea spațiilor. Designerii profesioniști pot fi implicați în caz. Important este ca atmosfera din instituție să atragă vizitatori.

Echipament pentru o mini cofetărie

Achiziționarea echipamentului va depinde de sortimentul planificat. LA plan de productie din proiectul în curs de elaborare, includ costul echipamentului. În cazul în care un investiții majore nu este disponibil, atunci vă puteți descurca cu echipamente semi-automate ieftine.

Priviți orice exemplu de plan de afaceri pentru o cofetărie - așa cum arată practica, o întreprindere „medie” necesită același set de echipamente. Ce este cerut?

• Extractor puternic.
• Cântare.
• Frigider și congelator.
• Mixer.
• Sita de faina.
• Farfurie.
• Cuptor cu convectie.
• Mixer.
• Blender.

Nu te poți lipsi de ustensile de bucătărie - recipiente din plastic și metal, linguri, cuțite, oale, oale, spatule. Veți avea nevoie și de mobilier de bucătărie - rafturi, rafturi, mese, scaune, dulapuri.

Planul financiar al cofetăriei va fi prezentat cu cifre mai impresionante dacă se va planifica organizarea unei cafenele. Trebuie să cheltuiți bani pe vitrine termice și de răcire, frigidere pentru depozitarea băuturilor, o filtru de cafea, un tejghea de bar, mese și scaune, vase, o casă de marcat și tacâmuri.

Pentru a reduce costul demarării unei afaceri, vă puteți gândi la achiziționarea de echipamente uzate. Dar abordați alegerea lui în mod responsabil, astfel încât să nu fiți nevoit să cumpărați în curând dispozitive noi.

În viitor, când întreprinderea începe să obțină profit, este mai bine să vă cumpărați propriile vehicule pentru a livra clienților produse finite - desigur, nu este nevoie de un camion, va fi suficientă o Gazelle. Profitul rezultat va plăti în curând aceste investiții.

Pe cine să angajezi la brutărie?

Pentru ca producția să funcționeze fără întrerupere, va fi necesară angajarea unui tehnolog și a mai multor bucătari specializați în coacerea dulciurilor. Este mai bine să invitați și un manager de vânzări - el va stabili canale de distribuție. Dacă intenționați să deschideți o cafenea, angajați un barman și un ospătar, un administrator. Nu merită să economisiți la angajarea personalului - cu cât produsele sunt mai gustoase, cu atât veți obține mai mult profit.

Conform cerințelor SES, personalul trebuie să aibă cărți sanitare!

Cum să faci reclamă la o cofetărie?

LA afacere gata planul de producție de cofetărie include un element de cost pt campanie publicitara. Dacă vorbesc despre magazin de producție, atunci va trebui să faceți reclamă în ziare, la TV și radio local. Pentru a face publicitate unei cafenele, gândiți-vă la panouri și bannere stradale, un semn luminos, distribuirea fluturașilor. Indiferent de direcția pe care o alegeți, creați-vă propriul site web și comunități în rețelele sociale. Aici vânzare cu amănuntul și clienții angro va putea gasi toate informatiile despre firma - preturi la dulciuri, servicii prestate, termene de livrare.

Planul de marketing al cofetăriei ar trebui să conțină un paragraf despre strategia de dezvoltare. Afacerile cu siguranță au perspective dacă abordezi organizarea activităților în mod responsabil. Dezvoltați loialitatea clienților:

• oferă reduceri clienților obișnuiți,
• actualizați/extindeți în mod regulat gama și serviciile oferite,
• aranja promoții pe rețelele de socializare.

Pentru dezvoltarea bazei de clienți va fi util să vizitați expoziții tematice unde sunt implicate companiile alimentare. Aici puteți stabili și contacte cu furnizorii de produse, puteți afla despre noile tendințe din această nișă.

plan financiar de cofetărie

Pentru a minimiza riscuri financiare, sunt necesare calcule matematice - calculați cheltuielile și veniturile. Dacă ai de gând să iei capital împrumutat, plan financiar viitoarea întreprindere va avea cu siguranță nevoie! Niciun investitor nu va investi într-o afacere fără dovezi ale profitabilității acesteia.

Valoarea investiției în afacere va depinde de direcția aleasă. Dacă vorbim despre atelierul de producție, atunci includeți următoarele elemente de cheltuieli în planul financiar:

• Înregistrarea IP și obținerea tuturor permiselor de la autoritățile de supraveghere - de la 30.000 de ruble.
• Pregătirea spațiilor pentru lucru (dacă nu există reparații) - de la 200.000 de ruble.
• Achiziționarea de echipamente - de la 500.000 de ruble.
• Închirierea camerei pentru primele 3 luni - de la 100.000 de ruble.
• Achiziționarea de materii prime pentru primele 3 luni - de la 100.000 de ruble.
• Salariile pentru angajați - de la 80.000 de ruble.

Ca urmare, se dovedește că va fi nevoie de aproximativ 1.000.000 de ruble pentru a lansa o cofetărie de la zero. Dacă vorbim despre deschiderea unei cafenele-cofetărie, atunci costurile de capital vor fi mai mari (aici veți avea nevoie de designul sălii și de costurile de publicitate) - de la 1.500.000 de ruble.

Ce venituri veți primi prin vânzarea produselor dulci va depinde de mulți factori - volumul producției și vânzărilor de produse finite, prețuri. Luând în considerare sortimentul dezvoltat, veniturile din vânzări pot fi de la 600.000 de ruble. A număra Venitul net, antreprenorul trebuie să țină cont costuri variabile pentru continuitatea afacerii:

• achiziționarea de materii prime,
• plata salariilor angajatilor,
• închiriere de spații și plata utilităților,
• costuri de transport si publicitate.

Mediu, lunar profit net un mic atelier este de 150.000-300.000 de ruble Costul produselor vândute este mult mai mic decât prețul de vânzare - există posibilitatea de a primi venituri mari. Venitul din administrarea unei cafenele-cofetărie va fi ceva mai mare, deoarece costul produselor va fi mai mare - aici un antreprenor poate câștiga până la 500.000 de ruble / lună.

În zilele dinaintea sărbătorilor, când magazinele alimentare sunt „aprovizionate” cu prăjituri, dulciuri și produse de patiserie, puteți obține profitul maxim - acesta An Nou, 8 martie, Ziua Îndrăgostiților. Principalul lucru este să vă pregătiți pentru sezon oferind clienților o gamă completă de produse dulci.

Cu canale de distribuție bine stabilite, dacă mini-atelierul nu stă inactiv, ci începe imediat să funcționeze, onorând comenzile angro ale clienților, investițiile în afacere se vor amortiza în 1-2 ani. Rate excelente de rentabilitate. Dar acestea sunt condițiile ideale. De regulă, antreprenorii începători se confruntă cu multe probleme - lipsa clienților, inspecții constante de către autoritățile de supraveghere, livrări neregulate de materii prime. Problemele vor trebui abordate în mod constant.

O cofetărie este producția de dulciuri și produse de patiserie, care nu necesită investiții mari de capital, cunoștințe speciale etc., de la antreprenor, dar, pentru a înțelege ce format de afaceri este mai potrivit în anume conditiile magazinului, ar trebui să întocmiți un plan de afaceri detaliat pentru o cofetărie. O abordare sistematică și sistematică a organizării unei afaceri va avertiza un om de afaceri împotriva riscurilor, va asigura o rentabilitate ridicată și profitabilitate propriei afaceri.

[Ascunde]

Servicii prestate și tipuri de produse de cofetărie

Cel mai servicii populare furnizate de cofetărie:

• producție în linie de prăjituri, produse de patiserie, produse de patiserie și alte produse de cofetărie;
• prăjituri, produse de patiserie, produse de patiserie și alte sortimente la comandă conform șablonului;
• producerea de prăjituri, produse de patiserie, produse de patiserie și alte produse la comandă conform unui proiect individual al clientului;
• cofetarie, care are propriul punct de desfacere, furnizeaza servicii de vanzare a produselor sale;
• o patiserie cu propria cafenea poate vinde produse de patiserie proaspete într-o cameră confortabilă unde clienții se pot bucura, pot bea cafea/ceai și se pot relaxa;
• cofetarie, care are propriul magazin online, permite clientilor sai sa comande online;
• livrarea mărfurilor la domiciliu sau la birou.

Tipuri de cofetărie:

• dulciuri, grătar, acadele, caramel;
• ciocolată;
• bezele, macaroane;
• marmeladă, gemuri, confituri, jeleu;
• bezea;
• marţipan;
• creme, mousse, sufleu;
• fudge;
• halva, dulciuri orientale;
• cookie;
• vafe;
• turtă dulce;
• prăjituri, rulouri, cupcakes;
• prăjituri, eclere;
• plăcinte, pufuleți, cheesecake, gogoși, brioșe etc.

Sortimentul unei patiserii poate fi foarte divers sau limitat (de exemplu, specializat în fabricarea de prăjituri la comandă). Cu un buget limitat, stadiul inițial se recomandă producerea mai multor articole de mărfuri. De exemplu, vindeți o varietate de gogoși și brioșe.

Lista produselor produse în produse de cofetărie ar trebui să fie formată pe baza preferințelor gustative ale consumatorilor și tendințele actuale, precum și să-l completeze/actualizeze în mod regulat.

Relevanţă

Factori care determină relevanța ideii de afaceri de a organiza o cofetărie:

1. Sectorul producției alimentare este în mod tradițional la mare căutare. Chiar și în vremuri de criză, oamenii cumpără activ produse de cofetărie. Dulciurile sunt incluse în coșul minim de băcănie. În fiecare an, în Rusia, o persoană mănâncă 14 kilograme de produse de cofetărie.
2. Oferta de pe piata de cofetarie nu raspunde nevoilor consumatorilor, neexistand o varietate de marfuri. Majoritatea concurenților produc produse similare folosind rețete învechite. Un astfel de mediu contribuie la organizarea de succes a unei afaceri moderne de cofetărie care ține cont de dorințe public țintă.
3. O afacere în fabricarea de dulciuri este capabilă să aducă un profit stabil proprietarului său de mulți ani. În acest domeniu de activitate, profitabilitatea medie este la nivelul de 20-30 la sută.
4. Producția de produse de cofetărie poate fi foarte diversă. Aici, antreprenorul are posibilitatea de a se realiza din partea creativă, folosind rețete și ingrediente netradiționale în prepararea produselor. Există un număr mare de consumatori care sunt dispuși să plătească bani pentru prăjituri, produse de patiserie, dulciuri și alte produse neobișnuite/exclusive. Deschiderea unei cofetărie este o afacere promițătoare și atemporală, datorită flexibilității și sensibilității sale la dorințele oamenilor.

Opțiuni de cofetărie

Conform criteriului „scalei”, toate cofetăriile sunt împărțite în:

1. Mini cofetarii. Oferă un sortiment restrâns, dar actual de dulciuri. Principalul lor avantaj este flexibilitatea producției, atenția la nevoile clienților, calitatea și prospețimea produselor.
2. Patiserie de dimensiuni medii. De regulă, acestea oferă o gamă largă, produse în loturi mici. O astfel de producție arată suficientă flexibilitate în raport cu dorințele publicului țintă.
3. Fabrici de cofetărie. Produce o varietate de produse în loturi mari. Echipamentul universal nu vă permite să vă adaptați rapid la nevoile consumatorilor. Astăzi, în Rusia, producția pe scară largă de dulciuri devine din ce în ce mai nerentabilă.

Clasificarea industriilor de cofetărie:

1. Fabrică. Acesta este cel mai dificil pentru dulciuri, care necesită un capital de pornire semnificativ (aproximativ 20-30 de milioane de ruble). Fabrica este supusă unor cerințe ridicate din partea autorităților de supraveghere. Statul trebuie să recruteze un număr mare specialisti profesionisti iar calitatea materiilor prime trebuie să fie constantă. Nu este recomandat unui antreprenor începător să înceapă o afacere dulce cu organizarea unei fabrici de cofetărie.
2. Magazin. Echipamentul unui magazin de cofetărie va necesita cel puțin un milion de ruble. Pe lângă unitatea principală de producție, va fi necesară o cameră (sau mai multe) pentru depozitarea materiilor prime, semifabricatelor și produselor finite.
3. Cofetărie cu cafenea. Această opțiune de organizare a unei afaceri presupune atât producția de dulciuri, cât și vânzarea acestora (totală sau parțială) în propria cafenea. Succesul afacerii va depinde în mare măsură de locația cafenelei-cofetărie. Este important ca o intrare să fie asigurată pentru lucrătorii atelierului, iar a doua, intrarea principală pentru oaspeții cafenelei. Implementarea conceptului de cafenea-cofetărie va necesita echiparea atât a bucătăriei, cât și a camerei de oaspeți (investiție de capital - de la două milioane de ruble).
4. Magazin de cofetărie. Prin deschiderea unui mic magazin care vinde propria „cofetărie”, puteți vinde toate produsele (cu o scară mică de producție) sau o parte din acestea. Costul dotării unui punct de vânzare cu amănuntul și a unui magazin de cofetărie se va ridica la aproximativ două milioane de ruble.
5. Cofetarie-brutarie. Produce în principal o varietate de chifle, fursecuri, plăcinte, dulciuri, precum și pâine. Implementarea ideii de afaceri a unei cofetărie-brutărie va costa un om de afaceri aproximativ două milioane de ruble.
6. Cofetărie acasă. Aceasta este cea mai bugetară opțiune pentru organizarea unei afaceri pentru fabricarea de dulciuri. Economiile se fac datorită absenței necesității de a închiria spații, de a cumpăra echipamente scumpe, de inventar etc. În plus, nu trebuie să cheltuiți mulți bani pe salariile angajaților și să faceți contribuții la fonduri. Pentru a începe o afacere, 20 de mii de ruble sunt suficiente (pentru unelte, materii prime) și, având fonduri acumulate, cofetăria poate fi extinsă și eliberată ca antreprenor individual.

Videoclipul arată un exemplu despre cum să organizați profitabil o cofetărie acasă. Filmat de canalul: „Happy Business Mom”.

Descrierea si analiza pietei

Descriere piata ruseasca cofetărie:

1. Piața este foarte competitivă.
2. Capacitatea pieței în 2014 a fost de 3,5 milioane de tone de produse. În 2017, au fost produse 3,68 milioane de tone de produse de cofetărie. Această cifră este cu 3% mai mare decât în ​​2016.
3. Marile fabrici de cofetărie vând produse în principal prin lanțuri de magazine. Firme mici cel mai adesea vând dulciuri pe cont propriu prin punctele de vânzare și cafenelele lor.
4. Bariere reduse la intrarea pe piață. Această circumstanță se datorează faptului că piața nu este saturată, iar 500 de mii de ruble sunt suficiente pentru a deschide o mini-cofetărie.
5. Participanții slabi de pe piață sunt eliminați automat. Doar antreprenorii responsabili care controlează cererea, care își cunosc concurenții, care organizează marketing și management competent, precum și procesul de producție, supraviețuiesc.
6. Cel mai mare segment al pieței este fabricarea de produse de cofetărie pentru consumatorii cu un venit mediu.
7. O treime dintre consumatorii de dulciuri trec cu ușurință de la produsele unui producător la produsele altuia.
8. Astăzi sunt foarte populare prăjiturile acoperite cu mastic culinar, cu desene, fotografii, figurine, jucării etc.
9. Cererea maximă se observă pe segmentul dulciurilor și.
10. Pe parcursul anului, nivelul maxim al cererii este fixat în decembrie.
11. Cele mai populare categorii de produse de cofetărie în 2016 sunt: ​​fursecuri (22 la sută), bomboane (16 la sută), ciocolată (10 la sută).
12. Cele mai cunoscute companii de cofetărie rusești sunt Krasny Oktyabr, Rot Front, Babaevsky, Russian Chocolate și Yasnaya Polyana.
13. Regiuni lider în producția de dulciuri: Teritoriul Krasnodar (11 la sută), Moscova (9 la sută), Regiunea Chelyabinsk(8 la sută), regiunea Moscova (8 la sută).
14. Lider în producția de produse de cofetărie în 2017 a fost Districtul Federal Central (41,2 la sută).

Galerie foto

Acțiuni ale diferitelor categorii de produse de cofetărie Producția de produse de cofetărie în perioada 2010-2014 Piața produselor de cofetărie din făină din Rusia Structura importurilor de cofetărie în perioada 2014-2015

Publicul țintă

Descrierea publicului țintă al pieței de cofetărie:

Dacă compania însăși nu intenționează să se angajeze în vânzarea de produse finite, atunci publicul său țintă poate fi:

• lanțuri de magazine și magazine private;
• cafenele, restaurante, cafenele;
• cantine în școli, universități, sanatorie și alte organizații.

Avantaje competitive

Punctele forte ale cofetăriei ar trebui să fie următoarele puncte:

• recunoașterea mărcii;
• identitatea loturilor (loturi diferite de produse fabricate trebuie să fie aceleași atât la nivel extern, cât și la gust);
• utilizarea de ingrediente naturale de înaltă calitate (fără conservanți, coloranți și înlocuitori pentru componente scumpe cu analogi ieftini);
• angajarea de profesioniști de nivel înalt;
• sortiment atent, cu o răsucire;
• atractiv aspect dulciuri;
• utilizarea rețetelor originale;
• vânzarea numai a produselor finite proaspete;
• disponibilitatea acordurilor cu furnizori de încredere și responsabili;
• aplicarea echipamentelor și tehnologiilor moderne;
• monitorizarea constantă a preferințelor și dorințelor publicului țintă;
• monitorizarea constantă a acțiunilor concurenților direcți și indirecti.

Campanie publicitara

Instrumente de marketing pentru a atrage publicul țintă:

1. Site web și/sau magazin online. Pe site puteți posta informații despre beneficiile produselor, le puteți descrie și puteți plasa informații de contact pentru parteneri și cumpărători. Este convenabil să preluați comenzi prin magazinul online.
2. Pliante, fluturași, cărți de vizită etc. Pot fi distribuite în apropierea cofetăriei. Acest instrument este relevant pentru companiile care distribuie în mod independent produse prin propriile cafenele sau puncte de vânzare cu amănuntul.
3. Retele sociale. Pentru o companie, puteți crea comunități pe resurse populare de internet în rândul publicului țintă. Prin intermediul rețelelor de socializare, antreprenorul organizează feedback cu clienții. Aici puteți plasa bannere și publicitate contextuală.
4. Promoții. Prin organizarea de degustări care implică distribuția de produse finite, puteți atrage atenția unor noi clienți.
5. Carduri de reducere. Acesta este unul dintre instrumentele de creștere a loialității clienților atunci când se stabilește un mecanism de comercializare proprie a produselor de cofetărie. De exemplu, în dupa-amiaza poti face reduceri la produsele care nu se vand in timpul zilei.
6. Deschidere festivă. După lansarea producției, ar trebui organizată o campanie publicitară strălucitoare cu o degustare gratuită de produse de cofetărie. Cu ajutorul presei locale, puteți posta informații despre data deschiderii unei noi producții de dulciuri.

Instrucțiuni pas cu pas pentru deschidere

Pentru a înțelege de unde să începeți și la ce ar trebui să acorde cea mai mare atenție un antreprenor atunci când deschide o cofetărie, următoarele instrucțiuni vă vor ajuta:

1. Studiul pieței de cofetărie.
2. Definiția conceptului de afaceri.
3. Dezvoltarea sortimentului și alegerea tehnologiei de producție.
4. Întocmirea unui plan de afaceri pentru o brutărie de la zero.
5. Colectarea actelor pentru inregistrarea societatii.
6. Înregistrarea legală a activităților de cofetărie.
7. Căutați un loc și spații pentru organizarea producției de dulciuri.
8. Achiziționarea spațiilor sau încheierea unui contract de închiriere.
9. Inginerie și proiectare tehnologică.
10. Angajarea personalului.
11. Repararea spațiilor industriale, ținând cont de standardele actuale ale SES și ale Serviciului de Pompieri.
12. Finisarea podelei comerciale/incintei cafenelei (dacă cofetăria implică vânzarea proprie de produse finite către consumatorul final).
13. Instalare alarma incendiu.
14. Selectarea furnizorilor de materii prime si incheierea de contracte cu acestia pentru furnizarea acestuia.
15. Achiziționarea echipamentului, asamblarea, instalarea, reglarea acestuia.
16. Înregistrarea autorizațiilor pentru începerea producției.
17. Achizitie de materii prime.
18. Desfasurarea unui complex de activitati de marketing.
19. Cauta clienti in fata altor organizatii (magazine, cantine, bufete etc.).
20. Începerea unei cofetarie.
21. Deschiderea solemnă a producției pentru cumpărători și parteneri.

Documentele

Caracteristici de proces înregistrare legală activitati de cofetarie:

1. O întreprindere poate fi înregistrată ca întreprinzător individual dacă este mică și are un singur proprietar. În alte cazuri, ar fi rațional să alegeți un SRL.
2. OKVED de bază - 10.7 „Producție de produse de panificație și de cofetărie din făină”. În producția de produse de cofetărie cu făină, prăjituri și produse de patiserie de depozitare nedurabilă este necesar codul 10.71. Pentru fabricarea fursecurilor, cofetării din făină, produse de patiserie, prăjituri, plăcinte, biscuiți cu termen lung de valabilitate este necesar codul 10.72. Pentru producția de ciocolată și diverse produse de cofetărie cu zahăr, trebuie selectat codul 10.82. Pentru comerțul cu produse de cofetărie sunt necesare codurile 46.36 (cu ridicata) și 47.24 (cu amănuntul).
3. Dacă cifra de afaceri a cofetăriei și alți parametri nu contrazic condițiile de muncă din sistemul fiscal simplificat, atunci acest sistem impozitarea va fi cea mai optimă.
4. După ce a primit un certificat de înființare a unui antreprenor individual / SRL, un antreprenor trebuie să prezinte documente la fonduri (medicale, asigurări sociale, pensii), precum și autorităților statistice.
5. Pentru a începe chiar și o mică cofetărie, veți avea nevoie de permisiunea specialiștilor de la Serviciul de Pompieri și Sanitar și Epidemiologic.
6. Pentru a începe activitatea unei cofetarii, este necesar să obțineți permisiunea autorităților locale și să aprobe certificatele de produs (inclusiv rețete detaliate).
7. Dacă nu se așteaptă vânzarea directă a produselor, atunci nu este nevoie să achiziționați și să proiectați echipamente de casă de marcat.

Pentru a lansa o cofetărie în Federația Rusă, nu este necesară o licență.

Documente necesare:

• certificate de conformitate a produselor de cofetărie la cerințele actuale;
• certificate de echipament;
• lista de produse pentru productie;
• hărți tehnologice ale produselor de cofetărie fabricate;
• un program de monitorizare a conformității cu standardele sanitare în producție;
• contracte cu organizații care efectuează dezinfecție (sisteme de aer condiționat și ventilație), dezinfestare și deratizare, eliminarea deșeurilor etc.;
• un contract de închiriere pentru spații sau alt document care confirmă dreptul de proprietate asupra clădirii;
• permise de la SanPin și Supravegherea incendiilor;
• carnetele sanitare ale salariaților cu confirmarea calificărilor;
• certificate pentru materiile prime utilizate în producție.

În cazul în care afacerea respectă pe deplin reglementările în vigoare, va dura între una și o lună și jumătate pentru a finaliza toate documentele. Cu toate acestea, atunci când apar comentarii în timpul înregistrării, perioada poate fi prelungită și poate dura până la trei luni.

Cameră și design

Puteți alege aproape orice loc pentru a deschide o producție de cofetărie. Aici camera potrivita atât în ​​centrul orașului (de obicei nu este viabil din punct de vedere economic), cât și la periferie (costul/chiria acestuia este vizibil mai mic).

Principalii parametri pentru alegerea unei camere și a locului pentru o cofetărie:

• pret profitabil;
• infrastructură minimă: drumuri bune de acces, disponibilitate transport public(pentru angajați);
• comunicații: energie electrică (permițându-vă să conectați echipamente puternice), apă, canalizare, încălzire, ventilație bună;
• conformitatea sediului cu standardele în vigoare pentru producția de cofetărie;
• suprafață - de la 30 mp (pentru o mică cofetărie);
• subsolurile nu pot fi folosite.

Dacă intenționați să deschideți o cafenea / magazin în industria de cofetărie, atunci este important să acordați atenție următoarelor criterii cheie:

• gradul de acceptabilitate ridicat al publicului țintă;
• imagine pozitivă a zonei;
• absența concurenților direcți/indirecti;
• acces comod, parcare mare;
• două intrări (față și neagră);
• suprafata - de la 100 mp.

Zonarea cofetăriei:

• zonă pentru cernerea făinii și frământarea aluatului;
• zona pentru prepararea semifabricatelor;
• zona pentru taiere si coacere;
• zona de finisare a cofetăriei;
• spălare pentru inventar etc.

Sediul tehnic al cofetăriei:

• baie pentru uz intern;
• cameră pentru muncitori;
• depozit de materii prime;
• cămară pentru produse finite.

Caracteristici de design magazin de cofetărie/cafenea:

• proprii identitate corporativă care deosebește cofetăria de concurenți, manifestată în designul semnului, decorarea spațiilor, interiorul, uniformele muncitorilor, vesela etc.;
• semn luminos, atrăgător;
• crearea unui spațiu confortabil pentru relaxare;
• armonia sortimentului de cofetărie cu designul camerei;
• culorile calde sunt de obicei folosite în interior și decorare.

Echipamente și inventar

Un exemplu gata făcut de echipare a unui mic magazin de cofetărie și a unui magazin, la magazin:

Nume	Prețuri aproximative în ruble
Cuptor de panificație	110 000
Cazan pentru gatit	75 000
Aragaz electric (4 arzatoare) cu cuptor	40 000
mixer pentru aluat	100 000
Dulapuri de dovezi	52 000
sita de faina	26 000
Cufere congelatoare	60 000
Mixer	20 000
Blender	5 000
Cântare de porții	10 000
Spalator de vase	45 000
Inventar (recipiente gastro, tigăi, foi de copt, tigaie, forme de cofetărie și de copt, spatule etc.)	70 000
Capota	60 000
Instalatii sanitare	70 000
Mobilier pentru atelier și încăperi (rafturi, mese, dulapuri, scaune etc.)	120 000
Vitrina de cofetărie	43 000
Vitrine pentru cofetărie	100 000
Echipament de numerar	44 000
Active necorporale	25 000
Alte echipamente, inventar si mobilier	35 000
Total:	1 110 000

Galerie foto

Sită de făină - 26.000 de ruble Cazan de gătit - 75.000 de ruble Vitrina de cofetărie - 43.000 de ruble Mixer de aluat - 100.000 de ruble Cabinet de dovezi - 26.000 de ruble Cuptor de panificație - 110.000 de ruble

Personal

Personalul cofetăriei (cu o perioadă de șapte zile saptamana de lucru, atelierul este deschis de la 8.00 la 17.00, iar magazinul - de la 10.00 la 20.00):

№	Denumirea funcției	Salariul unei unități de personal	Numărul de persoane	Salariul general
1	Director	30 000	1	30 000
2	Cofetar	25 000	3	75 000
3	Asistent patiser	14 000	2	28 000
4	Femeie de servici	11 000	1	11 000
5	Vanzator	18 000	2	36 000
Total			9	180 000

Cerințe cheie pentru cofetari:

• educatie profesionala;
• documente care confirmă dezvoltarea profesională periodică;
• experiență de muncă;
• diplome și premii pentru participarea la concursuri de cofetari;
• promovarea stagiilor internaționale;
• cunoașterea rețetelor și tehnologiilor de producere a produselor de cofetărie;
• abordare creativă a muncii;
• capacitatea de a lucra cu echipamente profesionale de cofetărie;
• capacitatea de a proiecta produse de cofetărie;
• având o carte medicală.

Plan financiar

Planificarea financiară a producției de cofetărie se bazează pe:

Index	Sens
Format de afaceri	Cofetărie cu magazin
Principalele poziții ale sortimentului	Prajituri, gogosi, produse de patiserie, briose, macaroons, fursecuri, placinte, pufuleturi (aproximativ 50 de tipuri de produse)
Forma juridică a întreprinderii	IP
Locație	Rusia; un oraș cu o populație de aproximativ 500.000 de oameni; spatiu intr-un centru comercial
Proprietatea sediului	Inchiriez pe o perioada lunga
Suprafata totala	120 mp
personal	9 persoane
Vânzări	100% prin magazin propriu
Publicul țintă principal	Persoane cu venituri medii care comandă dulciuri de sărbători, sărbători și, de asemenea, consumă produse de cofetărie în viața de zi cu zi

Cât de precis determină și ține cont de acești factori antreprenorul depinde de cât costă deschiderea unei cofetarii în fiecare caz. Pentru a afla ce investiții va avea nevoie un antreprenor pentru a organiza o afacere pe piața locală este nevoie de un plan de afaceri competent cu calcule.

Investiții de pornire

Ideea necesită următoarele investiții inițiale:

Cheltuieli
Înregistrarea unei persoane fizice	10 000
Eliberarea autorizațiilor de începere a producției	30 000
Inchiriere (pe 3 luni)	195 000
Finisare/reparare spatii industriale si comerciale	200 000
Achizitionarea, transportul, instalarea si instalarea echipamentelor	1 110 000
Cheltuieli de marketing	70 000
Achizitionarea de materii prime pentru producerea dulciurilor	100 000
Alte costuri	50 000
Total	1 765 000

Costuri recurente

Cheltuieli lunare pentru întreținerea cofetăriei:

Cheltuieli	Prețuri estimate în ruble
Taxa de inchiriere spatii comerciale si industriale	65 000
Cheltuieli comunale	10 000
Salariu inclusiv primele de asigurare	234 000
Achizitie de materii prime	400 000
Cheltuieli de contabilitate	5 000
Publicitate	3 000
Depreciere	10 000
alte cheltuieli	3 000
Total	730 000

Sursa de venit

Calculul proiectat rezultate financiare cofetăria se realizează pe baza următoarelor informații inițiale:

Indicatori financiari proiectati:

Planul calendaristic

Etape cheie ale implementării acestui proiect:

Etape	1 lună	2 luni	3 luni	4 luni
Analiza pieței de cofetărie	+
Rezolvarea problemelor cheie legate de business: format, focus, concept, sortiment, tehnologie	+
Formarea unui plan de afaceri cu calcule detaliate	+
Colectarea documentației pentru înregistrarea unei cofetărie	+	+
Înregistrarea unei companii și înregistrarea acesteia la fonduri și alte agenții guvernamentale	+	+
Alegerea spațiilor, cumpărare sau închiriere	+	+
Amenajarea incintei, repararea acestuia, cu finisaje ulterioare, conform planului		+	+
Căutare de personal		+	+
Cauta furnizori de materii prime si incheierea contractelor de aprovizionare cu acestia		+	+
Achiziționarea de echipamente și alte echipamente, instalarea acestuia		+	+
Eliberarea permiselor			+	+
Desfasurarea activitatilor de marketing			+	+
Achizitie de materii prime				+
Stabilirea canalelor de vânzare			+	+
Începerea unei cofetarie				+
Marea deschidere				+

Riscuri și rambursare

Riscuri externe ale unui proiect de afaceri de cofetărie:

factor de risc	Descrierea riscului	Probabilitate
Creșterea costului materiilor prime, chirie	Deoarece costul materiilor prime / materialelor reprezintă o pondere semnificativă în costul de producție, o creștere bruscă a prețurilor va duce la o scădere a rentabilității și a profitabilității.	Înalt
Creșterea concurenței	Apariția de noi competitori pe piață sau comportamentul activ al celor existenți poate duce la scăderea cererii pentru produsele de cofetărie ale companiei.	Înalt
Înăsprirea cerințelor pentru organizarea producției de cofetărie de către stat	Inspecțiile excesive, documentele, monitorizarea constantă etc., pot duce la distragerea atenției antreprenorului de la rezolvarea altor probleme importante.	Scăzut
Defectarea echipamentului	Este important ca echipamentul să fie utilizat și întreținut de persoane competente. În caz contrar, antreprenorul va fi obligat să investească în achiziționarea de echipamente noi sau repararea celui vechi. În plus, vor exista perioade de nefuncționare în producție.	Mediu
Livrare cu întârziere a materiilor prime	Întreruperea aprovizionării cu ingredientele necesare pentru producerea dulciurilor va duce la perioade de nefuncționare și la pierderea clienților.	Mediu
Calificarea scăzută a personalului	Un antreprenor ar trebui să încerce să selecteze cei mai buni specialiști din domeniul său, viitorul cofetăriei depinde de priceperea lor.	Mediu
Modificarea preferințelor de gust ale publicului țintă	Cofetăria este un produs specific, aici este important să urmăriți preferințele consumatorilor, feedback-ul acestora și să încercați să satisfaceți cererea cât mai exact posibil.	Mediu

Afacerea cu produse de cofetărie este profitabilă, amortizarea ei este de 10-12 luni.

Nu cu mult timp în urmă, pentru a ieși în evidență față de concurență, a fost necesar să surprinzi clienții cu ceva deosebit. Acum prăjiturile și prăjiturile congelate (congelate) sunt în modă de producție. Acest lucru se datorează faptului că arată destul de frumos și sunt capabili să uimească prin varietatea lor de nuanțe de culoare. În marile supermarketuri, puteți observa că astfel de produse nu au fost aduse de la cea mai apropiată cofetărie, ci de la una care se află la câteva mii de kilometri distanță. Le poți păstra pentru totdeauna.

S-a aflat care este acum moda producătorului. În consecință, cel mai probabil va fi interesant de știut în ce fel de modă de consum acest moment. Potențialii cumpărători tratează astfel de produse cu mare prudență, deoarece gustul prăjiturii congelate este departe de a fi natural.

Costul și gustul unor astfel de produse nu pot fi în niciun caz comparate cu produse de patiserie locale dacă există o patiserie în apropiere. Prin urmare, este logic să te gândești cum să întocmești un plan de afaceri pentru o cofetărie.

Înapoi la index

Posibile provocări cu care se poate confrunta un proprietar de afaceri de cofetărie

Una dintre problemele destul de frecvente pe această piață este fluctuația personalului. Problema selecției și pregătirii permanente a viitorilor angajați în domeniu Catering poate apărea pentru fiecare antreprenor care plănuiește să-și deschidă propria afacere pe această piață.

Următorul posibilă problemă- cresterea constanta a costului materiilor prime. Prin urmare, poate apărea o alegere: fie creșterea prețurilor la produsele fabricate și, în consecință, pierderea clienților obișnuiți, fie o altă opțiune este de a menține prețul scăzut, trecând în același timp la înlocuitori mai ieftini. Cu toate acestea, practica arată că trecerea la materii prime ieftine poate contribui la pierderea clienților și, în plus, va fi posibilă pierderea reputației întreprinderii. Deteriorarea calității produselor manufacturate nu este de cele mai multe ori iertată de consumatori. De aceea, ar fi mai oportun să creștem prețurile la produse, dar în același timp să vindem mărfuri de calitate obișnuită.

Iar ultima problemă, care este destul de comună pe această piață, este materiile prime de calitate neuniformă. Este destul de dificil să obții tot timpul un produs de aceeași calitate, mai ales dacă există unele întreruperi în aprovizionare. În consecință, proprietarii acestei afaceri nu pot fi complet siguri că același ingredient va fi întotdeauna de aceeași calitate. Sunt momente când calitatea se poate deteriora în cel mai inoportun și neașteptat moment.

Este de remarcat faptul că aproape întotdeauna produsul își schimbă caracteristicile. Prin urmare, va trebui să schimbați rețeta de fiecare dată. Această problemă trebuie luată în considerare la deschiderea unei afaceri pentru fabricarea de cofetărie.

Înapoi la index

De ce ai nevoie pentru a începe această afacere

Trebuie să știți că o astfel de afacere este destul de profitabilă, dar necesită o sumă mare de bani la început. Trebuie inteles ca vorbim de suma de 100.000 de dolari. Va fi necesar pentru a crea și a stabili pe deplin producția, pentru a cumpăra vehicule, astfel încât să fie posibilă livrarea produselor fabricate și, de asemenea, pentru a cumpăra materiile prime necesare.

Primul lucru de care ai nevoie este să faci afaceri detaliate plan de producție de cofetărie. Acest lucru este necesar pentru a reprezenta pe deplin întreaga mecanică a procesului și pentru a asigura toate nuanțele care pot apărea.

Înapoi la index

Costurile juridice care vor fi necesare

Nu uitați că afacerea dvs. va trebui să fie formalizată și înregistrată. Acest lucru va fi posibil doar ca SRL (organizație cu răspundere limitată). IP ( antreprenor individual) nu se va putea deschide, deoarece va fi necesara atragerea angajatilor la munca. Cu toate acestea, costurile de deschidere a unui SRL nu vor fi mari în comparație cu costurile care vor fi cheltuite pentru soluționarea problemelor cu diverse autorități. Având în vedere că magazinul de cofetărie implică lucrul cu diverse produse alimentare și cuptoare, camera va trebui să fie echipată în conformitate cu toate standardele SES și de siguranță la incendiu. Pentru a nu fi nevoit să refaceți totul pe unul nou, este recomandat să sunați de la bun început pe inspectorul pentru a clarifica toate cerințele necesare pentru cofetărie.

Cu toate acestea, ar trebui să știți că practica arată că există încă unele nuanțe care trebuie rezolvate suplimentar. Acest lucru poate costa aproximativ 1000-2000 de dolari.

De asemenea, va trebui să achiziționați licențe. Daca se preconizeaza, de exemplu, angajarea a 5 angajati, va fi suficient sa ai doar 3 licente, care vor fi folosite alternativ. Costurile care vor fi cheltuite pentru obținerea unei licențe de bază împreună cu pregătirea personalului sunt de aproximativ 50.000 de ruble per document. Fiecare următor va costa aproximativ 10.000 de ruble.

Înapoi la index

Cerințe pentru spațiile care pot fi potrivite pentru afacerea de cofetărie

Următorul lucru este să găsești o cameră potrivită și să o închiriezi. Trebuie să înțelegeți că nu este indicat să plasați o producție atât de mare în centrul orașului din cauza aglomerației și din punct de vedere financiar. Este mult mai profitabil să îți amplasezi atelierul într-o zonă industrială sau la periferia orașului. Închirierea în astfel de locuri va costa mai puțin, iar faptul că spațiile nu vor fi în cea mai bună formă nu este atât de important, deoarece merită remarcat faptul că mai trebuie făcute reparații.

Suprafața închiriată a clădirii ar trebui să fie de la 200 la 700 de metri pătrați. Dacă alegerea a căzut pe opțiunea din afara orașului, prețul de închiriere va fi de aproximativ 1500-3000 de dolari. Prețurile sunt date pentru Moscova.

Este important de știut că Rospotrebnazdor își stabilește câteva dintre cerințele sale pentru spațiile care pot fi utilizate pentru producția de cofetărie:

1. Suprafața maximă posibilă a spațiului, dacă este situat într-o clădire rezidențială - 700 de metri pătrați.
2. Este obligatoriu să aveți o intrare și o ieșire separate pentru evacuare.
3. Materiile prime ar trebui să fie furnizate numai de la capetele clădirii, în timp ce ferestrele clădirii nu ar trebui să meargă acolo.
4. Coșurile de gunoi, care sunt necesare pentru deșeurile industriale, trebuie să fie amplasate pe marginea autostrăzii și să fie la cel puțin 25 de metri de clădirile rezidențiale.
5. Cantitatea de apă trebuie să fie astfel încât să poată satisface pe deplin nevoile emergente ale atelierului. Apa trebuie să corespundă calității sistemului centralizat de alimentare cu apă potabilă.
6. În camera de producție nu trebuie așezate coloane de canalizare.

Înapoi la index

Selectarea personalului necesar si plata pentru munca prestata

Numărul de angajați de care va fi nevoie în cofetărie depinde de volumele de producție planificate. La început, 5 persoane pot fi suficiente. Acestea vor fi:

• brutar;
• 2 asistenti brutari;
• tehnolog;
• un șofer pentru a putea livra produse clienților și întreprinderilor interesate;
• dacă spațiile sunt închiriate nepăzite, va trebui suplimentar să angajați mai mulți paznici (în același timp, este posibil să negociați cu organizațiile de securitate care oferă astfel de servicii).

În consecință, la început se vor cheltui aproximativ 3000-4000 de dolari pe lună pentru a plăti munca prestată de angajați. Cu toate acestea, este important să avertizați tot personalul că trebuie să respecte cu strictețe reglementările de siguranță. Acest lucru este necesar pentru a evita problemele cu diferite instanțe în viitor.

Înapoi la index

Achiziționarea echipamentului care va fi necesar pentru a vă deschide propriul atelier

Este de remarcat faptul că antreprenorul va trebui să cheltuiască cei mai mulți bani pentru achiziție echipamentul necesar.

Un atelier mic necesită următoarele echipamente:

• echipament special:

1. Cuptor cu vatră (50.000-70.000 de ruble).
2. Cuptor cu convecție (200.000 de ruble).
3. O farfurie pentru posibilitatea de a face diferite umpluturi (40.000 de ruble).
4. Cerne de făină (20.000 de ruble).
5. Mixer pentru aluat (30.000 de ruble).
6. Mixer pentru prepararea cremelor (18.000 de ruble).
7. Mixer de aluat (30.000 de ruble);

• Alte echipamente pe care cu siguranță va trebui să le achiziționați:

1. Mese, rafturi și băi (20.000 de ruble).
2. Congelatoare și frigidere pentru depozitarea diferitelor ingrediente și materii prime (50.000 de ruble).
3. Frigider pentru păstrarea produselor finite în el (120.000 de ruble).
4. Veți avea nevoie și de echipamente de coacere (aproximativ 100.000 de ruble).

Pentru producția de produse de cofetărie este nevoie de o cantitate mare de echipamente de coacere. Dacă un antreprenor nu are o sumă suficient de mare de bani la început, este necesar să se gândească la alegerea echipamentelor care sunt produse în Rusia. Cu toate acestea, opinia majorității experților de pe această piață este că toate echipamentele de cofetărie ar trebui importate.

Înapoi la index

Echipamente necesare cofetăriei pentru automatizare

În acest moment, totul este extrem de simplu - această tehnică este un computer obișnuit (computer personal) și înrudit software. Totodată, este important de știut că numărul de calculatoare trebuie să corespundă numărului de angajați care trebuie să aibă acces la sarcinile programului de control al documentelor. De obicei, astfel de lucrători sunt contabili, depozitari, tehnologi și manageri.

Este important să aveți grijă de automatizare dacă un antreprenor dorește să aibă un control operațional și vizual modern asupra tuturor tipurilor posibile de operațiuni tehnologice efectuate. Acestea pot fi acțiuni pentru sosirea materiilor prime la depozitul întreprinderii și estimări de cost pentru anularea produselor finite după ce acestea au fost vândute etc.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

30 000₽

Investiții de pornire

200 - 300%

Markup produs

1 lună

Perioada de rambursare

De la 10 000 de ruble.

O afacere acasă pe prăjituri este o idee de afaceri grozavă pentru mamele aflate în concediu de maternitate, precum și pentru toți cei cărora le place să gătească frumos și gustos. În acest articol, am decis să răspundem la principalele întrebări ale producătorilor de prăjituri începători și să le oferim un stimulent să acționeze.

Cu alte cuvinte, pentru acei oameni care doresc cu adevărat să învețe ceva, informațiile nu lipsesc. Toți brutarii „de la Dumnezeu” au fost cândva simpli muritori. Poți stăpâni toată înțelepciunea în coacerea prăjiturii gratuit și pe cont propriu numai dacă ai dorința și capacitatea de a te autoorganiza. Cel mai bine este să efectuați primele experimente acasă, încet și pas cu pas, perfecționându-vă abilitățile. Nu te grăbi să vinzi imediat fără să înveți ceva cu adevărat. Pentru ca mai târziu să nu roșești în fața oamenilor și să nu te descurajezi să mergi mai departe. Rupeți mai multe lemne de foc, dar să nu știe nimeni, cu excepția celor mai apropiați. Da, nu uitați să fotografiați încercările reușite. Îți vor fi utile pentru portofoliul tău.

Pretul. Cum se calculează prețul unui tort

Pentru a coace prăjituri la comandă, nu trebuie să întocmiți un plan de afaceri conform canoanelor și standardelor general acceptate. Va fi suficient să învățați cum să calculați costul prăjiturii și să stabiliți o marjă care vă va permite să extrageți profitul dorit. În termeni simpli, costul unui tort este costul tuturor ingredientelor incluse în acesta + prețul ambalajului și altele Provizii. Pentru a calcula costul, va trebui să știți numărul de ingrediente. Inconvenientul este că va trebui să transferați multe ingrediente de la lingurițe, linguri și pahare fațetate la grame și kilograme. Pentru a ușura calculele, păstrați tabelele de traducere aproape, ca acesta:

Există o mulțime de tabele similare pe Internet, traducerea în măsuri de greutate poate fi găsită pentru orice produs. O opțiune mai ușoară este achiziționarea unui cântar de bucătărie. Singurul lucru este că, dacă cântăriți ceva ce nu poate fi cântărit fără vase, nu uitați să scădeți greutatea vaselor din cifra rezultată. De asemenea, rețineți că greutatea prăjiturii finite va diferi întotdeauna de greutatea ingredientelor sale, deoarece contracția are loc în timpul coacerii.

Cât plătești pentru prăjiturile tale? Producătorii de prăjituri cu experiență sfătuiesc să înmulțiți cu îndrăzneală costul cu 2-3 ori (markup 200-300%). Adică, dacă costul unui tort condiționat este de 1000 de ruble, atunci prețul de 2000-3000 de ruble este normal. Amintiți-vă că tortul include nu numai ingredientele, ci și lumina, gazul, apa cheltuită pentru prepararea lui și, cel mai important, timpul și munca voastră, care ar trebui să fie și ele răsplătite. Al doilea criteriu la stabilirea prețului este prețul concurenților. Prețul nu ar trebui să fie mai mare decât al altor producători de prăjituri.

Cum se calculează profitul? Ce vrei? 30 de mii de ruble pe lună? Apoi, trebuie să vindeți 15 prăjituri condiționate cu un cost de 1000 de ruble la un preț de 3000 de ruble. 50 de mii de ruble? Atunci trebuie să vinzi exact aceleași 25 de prăjituri. Este matematică elementară Scoala primara. Desigur, toate prăjiturile vor fi de diferite dimensiuni, greutăți și costuri, dar schiță plan brut- este o chestiune simplă. De regulă, cel mai adesea comercianții privați comandă prăjituri cu o greutate de 2 kg sau mai mult. Nu poți câștiga mult din producția de prăjituri și mini-prăjituri.

Competiție. Ce fel de tort să-i surprindă pe sofisticați

„Gospodării”. Ei „stau acasă în bucătărie și încearcă să coacă la comandă”.... „Nu au carte de sănătate, nu au echipament special.” Aceasta este „lipsa oricărui control asupra procesului de producție”... Unii cofetari experimentați, ale căror interviuri se găsesc pe net, cu propriile lor cuvinte te pot demotiva. Dar încearcă să reacționezi mai puțin la ele. În ciuda concurenței uriașe, oricine poate ieși în evidență prin cofetarie și poate câștiga bani din ea. Nici măcar nu este foarte versat în catering, nu cunoaște normele SanPiN și nu are în spate o rețea de patiserii. Pentru a-ți da seama cum să ieși în evidență, trebuie să faci două lucruri. Primul este să vezi ce oferte sunt disponibile în orașul tău. Al doilea este să vezi ce oferte nu sunt încă disponibile în orașul tău. Ar trebui să fiți atenți nu la sortimentul de cofetarii mari (deși nici știind prajiturile și prețurile lor nu va strica), ci la ceea ce oferă comercianții privați. Cel mai bun mod de a căuta este prin intermediul rețelelor sociale. O simplă interogare cu cuvântul „prăjituri” și numele orașului tău îți va da mult de gândit. De exemplu, interogarea „Prăjituri Moscova” de pe rețeaua socială Vkontakte oferă 1838 de răspunsuri, „Prăjituri Krasnodar” - 414 răspunsuri și chiar „Prăjituri Pyatigorsk” - 34.

Dar nu vă grăbiți să disperați de o astfel de bătaie! Probabil jumătate dintre aceste grupuri sunt morți. Numărul lor ilustrează bine numărul de încercări eșuate de a începe o afacere. Vezi ce calitate este oferită în cele mai mari și mai active grupuri: pentru asta ar trebui să te străduiești. Aici, în același timp, puteți vedea metodele de a face afaceri pe rețelele de socializare, dar mai multe despre asta mai târziu. Vă rugăm să rețineți că nimeni nu oferă Napoleon obișnuiți și smântână la comandă. Cel mai adesea, acestea sunt tot felul de prăjituri pentru copii și de nuntă: romantice și amuzante, strălucitoare și stilate. Un număr mare de povești. Cineva face portrete cu ciocolată, cineva sculptează copaci de cofetărie, cineva produce desene animate Disney comestibile...

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Oricât de nefericit este pentru tine, dar toate ideile de prăjituri au fost deja inventate. Pe de o parte, acest lucru este bun - există multe exemple de inspirație. O selecție bună cu 300 de idei pentru decorarea prăjiturii din portalul 1000 de idei. Pe de altă parte, nu poți inventa nimic radical nou. Dacă nu mă credeți, încercați acest experiment. Accesați orice motor de căutare pe Internet în secțiunea de imagini. Tastați expresia „tort sub formă de...” și apoi înlocuiți orice cuvinte care vă vin în minte: „pian”, „fier”, „elefant” și așa mai departe. Orice cerere ai face, toate prăjiturile au fost deja inventate de cineva. Mai mult decât atât, particularitățile afacerii cu prăjituri sunt de așa natură încât uneori clientul însuși acționează ca principalul inventator creativ, trimițându-ți o fotografie a unui tort sub forma unei șapcă sau a unui laptop roz cu o solicitare de a coace exact la fel și nu alta. . Aici ne apropiem treptat de faptul că ideea în sine nu îți garantează în niciun fel succes 100% fără lipsă de pricepere, dorință de a prelua orice comandă și, bineînțeles, fără abordarea corectă a promovării.

Promovare. Cum să vă faceți publicitate gratuit

După ce ai pus mâna pe gătit prăjituri pentru familia ta, începe să treci la cunoștințe și prieteni. Cu siguranță, până acum rețete și fotografii pe care nu ți-e rușine să le arăți vor apărea în portofoliu. Asigurați-vă că creați un grup sau o pagină pe Vkontakte, Odnoklassniki și Instagram și încercați să le completați în mod regulat, să rămâneți activ, să invitați prieteni. Puteți publica nu numai propriile reportaje foto, ci și fotografii cu prăjituri de la alți maeștri, idei inspiratoare. Încercați să conduceți comunități nu prea banale - oamenilor le place o abordare plină de viață, emoții vii, urmărind procesul. Amintiți-vă că principalul lucru sunt clienții dvs., așa că setați notificări telefonice pentru mesajele primite, încercați să răspundeți la comenzi cât mai repede posibil. În timp, îți vei da seama că rețelele sociale pot fi rampa ta de lansare pentru mult mai mult. Mulți producători de prăjituri prin intermediul rețelelor sociale încep să adune audiență pentru propriile lor cursuri de master, să organizeze promoții cu degustare gratuită, să încarce videoclipuri educaționale și să organizeze concursuri cu repostări. Amintiți-vă că în numele conturilor dumneavoastră trebuie neapărat să folosiți cuvântul „prăjituri”, „prăjituri la comandă” și așa mai departe, astfel încât să fiți sigur că veți fi găsit la căutare.

Acordați o atenție deosebită paginii de Instagram. Până la 80% dintre clienții tăi sunt probabil să vină de acolo. Fotografia alimentară este unul dintre cele mai comune tipuri de blogging pe această rețea socială. Aflați principiile de bază ale fotografiei alimentare. Luați în considerare exemple de cele mai bune conturi de Instagram pentru artă de patiserie. De regulă, fotografiile cu alimente cu o sursă de lumină naturală au succes. În lumina lămpilor, orice aliment arată plastic și neatractiv. Compoziția cadrului, unghiul, fundalul sunt, de asemenea, foarte importante. Iată un articol bun despre cum să vinzi alimente corect prin Instagram, din care poți obține câteva idei utile. De asemenea, uitați-vă bine la sfaturile pentru proiectarea profilurilor Instagram - au fost scrise o mulțime de articole pe această temă.

Mulți decid că cel mai important lucru în demararea unei afaceri de acasă de tort este să vă creați site-ul web. Și este de dorit ca designul site-ului să pară mai bogat și mai scump. Dar acest pas ar trebui făcut numai după ce ai luat în considerare bine consecințele. În caz contrar, există riscul de a obține ceea ce primește majoritatea - o grămadă de bani cheltuiți, o pagină înclinată și strâmbă pe care Yandex și Google o ocolesc (și, prin urmare, clienții dvs. nu o văd), blocare periodică și un întreg set de tehnici necunoscute până acum. probleme, care vă distrag atenția de la ocupația dvs. principală.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

În al doilea rând, în psihologia oamenilor, un site este ceva mai mult decât un simplu set de imagini. Aceasta este reprezentanța dumneavoastră oficială, un fel de administrație, a cărui cerere este crescută. Site-ul, de regulă, este lansat de acele magazine care și-au dobândit deja propria identitate și se remarcă cumva față de concurenți, au mecanisme bine stabilite de interacțiune cu clientul. Acum imaginați-vă că în loc de imaginea unei patiserii cu sute de prăjituri delicioase și un stil interior de designer, clientul va veni la dumneavoastră acasă pentru o comandă și va vedea tapetul vechi pătat și tu trăgând o prăjitură de pe balcon în papuci. Este puțin probabil ca așteptările lui să fie justificate.

Dacă ai deja cu ce să te lauzi, atunci o altă problemă. Apoi trebuie să creați un site web, care trebuie să conțină un catalog al produselor dvs., prețurile curente, un formular de comandă individual și contacte. Când ai cu ce să fii mândru, poți adăuga elemente de statut,

publica chipuri clienti multumiti, feedback-ul lor minunat cu privire la munca lor și așa mai departe. Între timp - câștigați experiență, colectați fotografii ale creațiilor dvs., recenzii ale celor care le-au încercat, dezvoltați, dar nu începeți un site web.

Stânci subacvatice. Ești greu, cota cozonaciului

Coacerea prăjiturilor nu este fără muscă în unguent. Cea mai frecventă plângere a celor care au început să lucreze la comandă este oboseala fizică. Multe femei recunosc că și-au supraestimat puterea. Îndeplinirea comenzilor cu creșterea paralelă a copilului devine o povară pentru ei. Trebuie să petreci toată ziua în picioare lângă cuptor și aragaz, în timp ce îți duci fiul sau fiica la grădiniță sau la secții și cercuri. Picioarele încep să doară, nervii eșuează, răbdarea izbucnește.

Și se întâmplă, de asemenea, că cererea a dispărut, comenzile au dispărut și nu numai că nu există timp pentru a le îndeplini, dar și cunoștințele, se dovedește, cumva nu sunt suficiente. Comenzile sunt completate în grabă noaptea, iar o persoană se trezește brusc petrecând câteva ore nivelând un tort, ceea ce ar putea face mult mai repede dacă ar ști cum. Tortodel descoperă brusc că nu există timp pentru a studia și că nu este prea mult timp. Prăjiturile ies înclinate, iar clientul este nemulțumit de rezultat. Timpul este în general o durere de cap pentru toți cei care fac prăjituri. De exemplu, prăjiturile mari de la 3-6 kg dau mai multe venituri, dar este mai bine să preluați comenzile pentru ele în avans, deoarece există riscul să nu respectați termenul. Și aici termenul limită este strict: după vacanță, nimeni nu are nevoie de prăjitură.

Se fac multe greșeli în comunicarea cu clienții. De exemplu, mulți cofetari uită să discute cu clientul condițiile de retur, atunci când clientul, după ce a mâncat deja tortul, spune că nu i-a plăcut tortul și vrea să returneze banii. Chiar dacă afacerea dvs. nu este înregistrată, nu trebuie să uitați de igiena de bază: curățarea unghiilor, a mâinilor, a dinților și așa mai departe. Purtați mănuși, întâlniți clientul în șapcă sau cu părul strâns, păstrați bucătăria, apartamentul și băile curate, unde clientul poate merge, luând comanda finalizată. Evitați situațiile în care animalele de companie se plimbă liber în apropierea comenzilor. Clientul poate fi descurajat de acest lucru.

O altă capcană sunt escrocii. Din păcate, activitatea dvs. în în rețelele sociale sigur nu va trece neobservat. O modalitate de a divorța este aceasta. Un client intră în grupul tău și lasă o comandă pe peretele tău. În timp ce nu sunteți online, un escroc răspunde imediat clientului în numele dvs. prin mesaje private - el numește prețul tortului și „negociază” prețul. Detaliile sunt trimise clientului, acesta plătește un avans, escrocul dispare imediat. Apoi clientul nemulțumit scrie în toate publicurile că comunitatea ta l-a înșelat pentru bani, iar tu ești un escroc. a avertiza potențiali clienți despre astfel de cazuri și indicați clar pe cine trebuie să contactați pentru a finaliza comanda. De asemenea, nu uitați niciodată să vă marcați fotografiile pentru a nu fi furate.

Deschiderea IP. Câteva despre temerile „facătorilor de țestoase”

Una dintre întrebările discutabile în rândul producătorilor de prăjituri începători este dacă merită sau nu să-ți deschizi propriul IP, să înregistrezi oficial o afacere și să plătești impozite către stat? Din punct de vedere juridic, desigur, acest lucru este necesar. Dar, în practică, atunci când încep o afacere cu prăjituri acasă, majoritatea brutarilor de acasă închid ochii la formalități. Până nu se construiește o bază de clienți decentă și nu există un volum stabil de vânzări, nimeni nu se deranjează de obicei cu înregistrarea. Pentru o astfel de afacere în formatul unui job part-time, acest lucru nu este profitabil: trebuie să plătiți taxe și să plătiți pentru dvs. obligatoriu prime de asigurare(în 2019, aceasta este o plată unică pe an în valoare de 29354 ruble). Desigur, cineva poate ceda cu ușurință temerilor în timp ce citiți sfaturi juridice. Până la punctul în care, de exemplu, puteți fi închis timp de cinci ani sau, de exemplu, puteți fi amendat cu 500 de mii de ruble. Dar nu este așa.

De ce? În primul rând, apare o răspundere serioasă pentru evaziunea fiscală la scară deosebit de mare și este destul de dificil de demonstrat acest lucru. Aici ai nevoie de un ofițer de drept pentru a face o achiziție de test pentru o sumă mare sau pentru a dovedi că ai primit venituri mari. Și în al doilea rând, scuză-mă că sunt atât de directă, nimeni nu are nevoie de tine cu prăjiturile tale. Puteți verifica acest lucru dacă deschideți orice agregator de știri și vedeți exact cine este amendat pentru ilegalitate activitate antreprenorială conform articolului 171. De regulă, aceștia sunt vânzători de alcool, vânzători stradali spontani sau vânzători de antigel contrafăcut din garaj. Uneori se organizează raiduri de-a lungul terasamentelor și parcurilor, de unde conduc orice comerț ilegal cu aspect inestetic, piata de vechituri, sau, de exemplu, lucrătorii cu narghilea care vând narghilea de la podea. Într-un cuvânt, necazuri îi așteaptă pe cei care fie vând „opiu pentru popor”, fie pur și simplu o bătaie de vedere autorităților.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Acum imaginați-vă ce se va întâmpla dacă statul va începe în mod masiv să vâneze mame de maternitate care vând în liniște prăjituri? În același timp, ei ridică câteva creaturi mici zgomotoase, pregătind mese pentru soții lor, păstrând gospodăria. Da, nimic altceva decât o revoluție populară, care va începe cu programele lui Malahov. Singura opțiune în care puteți întâlni o problemă reală este aceasta. Un client va suferi cu adevărat din cauza prăjiturii dvs., de exemplu, va fi otrăvit grav și va scrie o declarație răutăcioasă poliției. Atunci poate veni un test la tine. Și vă va amenda ... în valoare de 500 până la 2000 de ruble (responsabilitate administrativă). Desigur, accidentele mai apar, nimeni nu este imun de ele. De exemplu, unul dintre concurenții tăi îți poate trimite un cec, din care iei clienții cu prăjiturile tale. Puteți afla cum sunt efectuate astfel de verificări în practică și pentru ce trebuie să fiți pregătit.

gandeste-te la mai multe treburi serioase merită dacă, cel puțin, ați cumpărat un frigider suplimentar, ați angajat „mâni suplimentare” și aveți experiență de aglomerație acută în cameră, care în mod clar nu corespunde nivelului ambițiilor și veniturilor dvs. Atunci este deja posibil să deschideți un antreprenor individual, să căutați spații pentru propriul magazin sau mini-atelier, să cumpărați echipamente noi și să extindeți piața de vânzări. Opțiunea ideală este să combinați producția în flux cu producția de produse la comandă. Produsele pot fi vândute și în cafenele, cafenele și supermarketuri. Dar amintiți-vă că chiar și o producție mică va necesita investiții în valoare de 500 de mii de ruble.

Această afacere nu este o afacere, ci „auto-angajare”. Când o analizez, aș acorda atenție la 5 aspecte principale:

1. Probleme de calitate. Trebuie să fii foarte sensibil la materialul sursă! Dacă pe rețetă scrie „ulei animal”, atunci trebuie să fie ulei calitate bună. La urma urmei, nu întotdeauna „ulei animal” - „animal”. La fabricile de lactate i se adauga si alte produse, in principal de origine vegetala, pentru a reduce costurile (cel mai bun ulei de cocos si palmier). Și așa în toate! În același timp, trebuie să înțelegeți că o abordare dură a calității materiilor prime are cealaltă față a monedei - o creștere a costului produsului finit. Echilibrarea este aproape imposibilă. Din materii prime de calitate scăzută, este dificil să faci un produs care va fi cumpărat a doua oară.

2. Pe echipamentele casnice, este imposibil să se ajungă... condiționat la „volume industriale” de producție, cu alte cuvinte, la un venit decent. Pentru asta sunt echipamentele industriale.

3. Vânzările sunt întotdeauna o chestiune delicată și complexă, iar numărul de „comenzi” va fi „săritor” în natură, iar de-a lungul anilor se creează o bază de clienți permanentă. Prin urmare... poate că are sens să adăugați ceva diferit cu elemente de carne la dulce? Din punct de vedere științific, aceasta se numește „diversificarea sortimentului”.

4. La proiectarea acestei afaceri, trebuie acordată o atenție deosebită problemelor „transportului” produselor finite. Uneori este costisitor, alteori nu.

5. Și ultima, așa-numita „afacere ilegală”. De fapt, este de dorit să faceți totul pentru a nu intra sub „radarul statului”, dar, din păcate, acest lucru este imposibil. Trebuie avut în vedere că astfel de activități prezintă un interes redus pentru autoritățile fiscale și sunt greu de dovedit, dar... trebuie să fii mereu în alertă. Este necesar să vă consultați în prealabil cu un avocat despre cum să răspundeți la întrebări dacă situația se dovedește a fi nefavorabilă. Dacă statul nostru ar fi puțin mai deștept, în partea sa legislativă și nu numai, o astfel de problemă nu s-ar pune. Între timp, avem... Prieteni - totul, restul - legea!

3999 de oameni studiază astăzi această afacere.

Timp de 30 de zile, această afacere a fost interesată de 172885 de ori.

Calculator de profitabilitate pentru această afacere