Struktura zarządzania przedsiębiorstwem hotelarskim. Rodzaje struktur organizacyjnych zarządzania hotelem

W praktyce zarządzania hotelami najczęściej spotykane są następujące rodzaje struktur organizacyjnych:

- liniowy;
- funkcjonalny;
- liniowo-funkcjonalne.

Liniowa struktura organizacyjna zarządzania.

Połączenia liniowe w hotelu odzwierciedlają ruch decyzji zarządczych i informacji pochodzących od tzw. liniowego managera, czyli osoby w pełni odpowiedzialnej za działalność hotelu (najczęściej małego) lub jego działów strukturalnych (duży). To jedna z najprostszych struktur zarządzania organizacją. Charakteryzuje się tym, że na czele każdej jednostki strukturalnej stoi kierownik posiadający wszelkie uprawnienia i pełniący wszystkie funkcje zarządcze. W zarządzaniu liniowym każde ogniwo i każdy podwładny ma jednego lidera, przez którego wszystkie zespoły zarządzające przechodzą jednym kanałem. W takim przypadku łącza zarządzania są odpowiedzialne za wyniki wszystkich działań zarządzanych przez nie obiektów. Mówimy o alokacji kierowników na obiekt, z których każdy wykonuje wszystkie rodzaje prac i podejmuje decyzje związane z zarządzaniem tym obiektem. Ponieważ w liniowej strukturze zarządzania decyzje zapadają w łańcuchu „od góry do dołu”, a szef niższego szczebla jest podporządkowany szefowi wyższego szczebla, tworzy się swoista hierarchia liderów. W tym przypadku obowiązuje zasada jedności dowodzenia, której istotą jest to, że podwładni realizują wolę tylko bezpośredniego przełożonego. Wyższy organ zarządzający nie ma prawa wydawać poleceń wykonawcom z pominięciem ich bezpośredniego przełożonego.

Liniowa struktura zarządzania jest najbardziej logiczna, harmonijna i formalnie określona, ​​ale jednocześnie najmniej elastyczna. Każdy z liderów ma pełną władzę, ale stosunkowo niewielkie możliwości rozwiązywania problemów wymagających wąskiej, specjalistycznej wiedzy.

Funkcjonalna struktura organizacyjna zarządzania.

Zarządzanie funkcjonalne realizowane przez określony zespół działów specjalizujących się w wykonywaniu określonych rodzajów prac niezbędnych do podejmowania decyzji w systemie kontrola liniowa. Chodzi o to, aby wykonywanie pewnych funkcji powierzono specjalistom. W organizacji z reguły specjaliści o tym samym profilu są zjednoczeni w: jednostki strukturalne(działy), takie jak dział marketingu, dział recepcji i zakwaterowania, dział planowania itp. Tym samym całościowe zadanie zarządzania organizacją dzieli się, zaczynając od średniego szczebla, według kryterium funkcjonalnego. Stąd nazwa - funkcjonalna struktura kierownictwo. Zarządzanie funkcjonalne istnieje wraz z zarządzaniem liniowym, co stwarza podwójne podporządkowanie wykonawcom. Zamiast uniwersalnych menedżerów, którzy muszą rozumieć biznes i pełnić wszystkie funkcje zarządcze, jest kadra specjalistów o wysokich kompetencjach w swojej dziedzinie i odpowiedzialnych za określony obszar (np. planowanie i prognozowanie). Taka specjalizacja funkcjonalna aparatu zarządzania znacząco podnosi efektywność hotelu.

Liniowo-funkcjonalna (siedziba) struktura zarządzania hotelem.

Przy takiej strukturze zarządzania pełnię władzy przejmuje kierownik liniowy kierujący zespołem. W opracowywaniu konkretnych zagadnień i przygotowywaniu odpowiednich decyzji, programów, planów pomaga mu specjalny aparat, składający się z komórek funkcjonalnych (departamenty, departamenty, biura itp.).

W tym przypadku struktury funkcjonalne jednostki podporządkowane są głównemu kierownikowi liniowemu. Wdrażają swoje decyzje albo przez dyrektora naczelnego, albo (w ramach swoich uprawnień) bezpośrednio przez odpowiednich szefów służb wykonawczych. Tak więc struktura liniowo-funkcjonalna przewiduje specjalne jednostki pod kierownictwem liniowym.

1Ministerstwo Edukacji i Nauki Federacji RosyjskiejFederalna Państwowa Budżetowa Instytucja Edukacyjna Wyższego Szkolnictwa Zawodowego „Jarosławski Uniwersytet Państwowy im. P.G. Demidov»Uniwersytet Zajęcia w dyscyplinie „Zarządzanie” Struktura organizacyjna hotele na przykładzie hotelu „Sport”. Wypełnił: grupa studencka GS-31KO specjalność 100105.51 Obsługa hotelowa Yu.E. Kotova Sprawdził: S.I. Fomina Stopień ________________ _____________________________ (podpis) Jarosław 2012.

3WstępStruktura organizacyjna przedsiębiorstwa hotelarskiego- jest to zestaw powiązań zarządczych (usług) zlokalizowanych w ścisłym agregacie i zapewniających wzajemne połączenie.Pomyślne funkcjonowanie każdego przedsiębiorstwa w dużej mierze zależy od skuteczności jego wsparcia organizacyjnego. Optymalna struktura organizacyjna zarządzania stwarza dogodne warunki dla procesu podejmowania decyzji zarządczych, jej stabilność sprawia, że ​​organizacja jest zrównoważona, a jednocześnie pozwala skutecznie reagować na zmiany w środowisku wewnętrznym i zewnętrznym. struktura organizacyjna przedsiębiorstwa hotelarskiego Przedmiot badań: struktura organizacyjna hotelu „Spotr” Istotnością tematu jest organizacja zarządzania, to start organizacyjny cały system czynników radykalnej reformy zarządzania gospodarczego.Kluczowym problemem w organizacji zarządzania jest struktura systemu zarządzania. Znając strukturę można celowo wpływać na skład i zawartość poszczególnych elementów systemu zarządzania, dostosowując go do zmieniających się warunków produkcji. Ten Praca semestralna jest: badanie struktury organizacyjnej hoteli. Zadania: - zbadanie struktury organizacyjnej przedsiębiorstwa, scharakteryzowanie typów i typów struktury organizacyjnej przedsiębiorstwa, zbadanie struktury organizacyjnej przedsiębiorstwa na przykładzie Sport Hotelu.

41 Charakterystyka typów i typów struktur organizacyjnych 1.1 Charakterystyka struktur biurokratycznych organizacji i jej typów Biurokracja, pierwotnie sformułowana na początku XX wieku przez niemieckiego socjologa Maxa Ebera. Teoria Webera nie zawiera opisów konkretnych organizacji. Weber zaproponował biurokrację jako rodzaj modelu normatywnego, ideał, do którego osiągnięcia powinny dążyć organizacje. biurokratyczne struktury organizacji, charakteryzuje się wysokim stopniem podziału pracy, rozwiniętą hierarchią zarządzania, łańcuchem dowodzenia, obecnością licznych zasad i norm postępowania personelu oraz doborem personelu zgodnie z jego cechami biznesowymi i zawodowymi.Biurokracja jest często nazywana także klasyczna lub tradycyjna struktura organizacyjna. Większość nowoczesne organizacje są formami biurokracji. Powodem tak długiego i powszechnego stosowania struktury biurokratycznej jest to, że jej cechy są nadal dość dobrze dopasowane do większości organizacji usługowych. Obiektywizm podejmowanych decyzji pozwala efektywnie zarządzanej biurokracji dostosować się do zachodzących zmian. Analiza struktur biurokratycznych Maxa Webera pozostaje unikalnym i najbardziej znaczącym opisem istoty współczesnych organizacji1. Zasady systemu biurokratycznego: 1. Jasny podział pracy i wykorzystanie na każdym stanowisku wykwalifikowanych specjalistów 2. Hierarchia zarządzania 3. Obecność formalnych norm i zasad zapewniających jednolitość realizacji funkcjonalności Praca zgodnie z wymaganiami kwalifikacyjnymi nie z subiektywnymi ocenami 6. Główne pojęcia struktur biurokratycznych: hierarchia, racjonalność, odpowiedzialność.ru/biznes-43/188.htm(17.09.12)

5Rodzaje biurokratycznej struktury organizacji Liniowa struktura organizacyjna Jest to najprostsza biurokratyczna hierarchiczna struktura zarządzania. W najprostszej postaci składa się z szefa przedsiębiorstwa i kilku podległych mu pracowników, podczas gdy duże przedsiębiorstwa mogą mieć nawet 3-4, a nawet więcej poziomów hierarchii. . ona jest opiera się na zasadzie równomiernego podziału rozkazów, zgodnie z którą tylko wyższy organ ma prawo wydawać rozkazy. Przestrzeganie tej zasady powinno zapewnić jedność zarządzania. Taka struktura organizacyjna powstaje w wyniku budowy aparatu zarządzania ze wzajemnie podległych sobie organów w postaci hierarchicznej drabiny, tj. każdy podwładny ma jednego lidera, a lider ma kilku podwładnych. Dwóch menedżerów nie może komunikować się bezpośrednio ze sobą.2 (Rysunek 1) Obrazek 1. Liniowa struktura organizacyjna Zalety: - prosta konstrukcja - jednoznaczne ograniczenie zadań, kompetencji, odpowiedzialności - ścisłe zarządzanie organami zarządzającymi - sprawność i trafność decyzji zarządczych Wady: - trudne powiązania między organami - koncentracja władzy w kierownictwie najwyższego szczebla - duże obciążenie średniego poziomy zarządzania.3 Funkcjonalna struktura organizacyjna 2 Bolszakow A.S. Nowoczesne zarządzanie: teoria i praktyka. - Petersburg: Piotr, 2006. (17.09.12)

6Oparta na stworzeniu jednostek pełniących określone funkcje na wszystkich poziomach zarządzania. Funkcje te obejmują badania, produkcję, sprzedaż, marketing itp. Tutaj, za pomocą wytycznych dyrektyw, hierarchicznie niższe poziomy zarządzania mogą być połączone z różnymi wyższymi poziomami zarządzania. Przekazanie dyspozycji, dyspozycji i komunikatów odbywa się w zależności od rodzaju przydzielonego zadania, np. pracownik hotelu (recepcjonistka) otrzymuje instrukcje nie od jednej osoby, ale od kilku pracowników hotelu, tj. Obowiązuje zasada wielokrotnego podporządkowania. Dlatego taką strukturę organizacyjną nazywamy wieloliniową.Struktura funkcjonalna kierownictwa organizacji ma na celu wykonywanie stale powtarzających się zadań, które nie wymagają szybkiego podejmowania decyzji. Usługi funkcjonalne obejmują zwykle wysoko wykwalifikowanych specjalistów, którzy wykonują określone czynności w zależności od przydzielonych im zadań (rys. 2). Rysunek 2. Funkcjonalna struktura organizacyjna Zalety: - redukcja powiązań koordynacyjnych - redukcja powielania pracy - wzmocnienie powiązań wertykalnych i wzmocnienie kontroli nad działaniami niższych szczebli - wysokie kompetencje specjalistów odpowiedzialnych za wykonywanie określonych funkcji Wady: - niejednoznaczny podział odpowiedzialności - trudne komunikacja – długa procedura decyzyjna4 Oddziałowa struktura organizacyjna 3 http://corpsys.ru Liniowa struktura organizacyjna zarządzania przedsiębiorstwem.- URL: http://corpsys.ru/Articles/Structure/Linear.aspx(17.09.12)

7 Pod koniec lat dwudziestych uwidoczniła się potrzeba nowych podejść do organizacji zarządzania, związana z gwałtownym wzrostem wielkości przedsiębiorstw, dywersyfikacją ich działalności, złożonością procesów technologicznych w dynamicznie zmieniającym się otoczeniu ( Rys. 3) Organizacja wydziałowa struktura znajduje zastosowanie w dużych organizacjach przemysłowych, które stosując metody biurokratyczne stopniowo tracą elastyczność i mobilność, pracując na zasadzie bezwładności. Wykorzystanie struktur wydziałowych przez innowacje technologiczne i produktowe umożliwia tworzenie w ramach całości stosunkowo niewielkich i dość niezależnych ekonomicznie dywizji. Struktury dywizyjne są częściej używane do osiągnięcia wysoki stopień elastyczność system produkcji przy prowadzeniu intensywnej polityki innowacyjnej, struktura ta jest wykorzystywana w warunkach produkcji wieloproduktowej. Poziom zewnętrzny w takiej organizacji zajmuje się planowaniem i dystrybucją podstawowych zasobów, a piony organizacji podejmują decyzje operacyjne i są odpowiedzialne za uzyskiwane zyski5. szefowie działów funkcjonalnych, ale kierownicy kierujący działami (oddziałami) produkcji. 64 http://www.managment.aaanet.ru/ Funkcjonalne struktury organizacyjne.- URL: http://www.managment.aaanet.ru/management/org-strukturi.php (19.09.12)5 http://lo1 .ru/ Rodzaje struktur organizacyjnych.-URL: http://lo1.ru/gos/4/Content/2/2.1.htm(29.09.12)6 Zaitseva O.A. i inne Podstawy Zarządzania: Przewodnik edukacyjny i praktyczny dla uczelni / O.A. Zajcewa, A.A. Radugin, K.A. Radugin, Rogacheva N.I.; Wyd. AA Radugina. - M.: Centrum, 2004. (09.29.12)

8Rysunek 3 Dywizyjna struktura zarządzania Zalety: - umożliwia zarządzanie zdywersyfikowanymi przedsiębiorstwami o łącznej liczbie pracowników rzędu kilkuset tysięcy oraz oddziałami oddalonymi terytorialnie - zapewnia większą elastyczność i szybsze reagowanie na zmiany w otoczeniu przedsiębiorstwa w porównaniu z centralami liniowymi i liniowymi - poszerzając granice niezależności działów, stają się one "centrami zysku", aktywnie działającymi na rzecz poprawy wydajności i jakości produkcji, - bliższe powiązanie produkcji z konsumentami Wady: - duża liczba "pięter" kierownictwa pionowy; pomiędzy pracownikami a kierownikiem produkcji jednostki - 3 lub więcej szczebli zarządzania, pomiędzy pracownikami a kierownictwem firmy - 5 lub więcej, - rozdzielenie struktur centrali wydziałów z centrali przedsiębiorstwa, - główny połączenia są wertykalne, w związku z czym występują wady wspólne dla struktur hierarchicznych – biurokracja, przeciążenie kierowników, słaba interakcja w rozwiązywaniu spraw związanych z działami itp. – powielanie funkcji na różnych „piętrach” i w efekcie bardzo wysokie koszty utrzymania struktury zarządzania;

9- w działach z reguły zachowana jest liniowa lub liniowo-centralna struktura ze wszystkimi ich niedociągnięciami.77 http://www.i-see.ru/Oddziałowa struktura organizacyjna przedsiębiorstwa.-URL:http:// www.i-see .ru/articles/articles/divizionnaya_struktura.htm (30.09.12)

10Liniowo-funkcjonalna struktura organizacyjna Liniowo – funkcjonalna struktura organizacyjna jest czasami nazywana tradycyjną lub klasyczną, ponieważ była to pierwsza struktura, która została zbadana i rozwinięta. Takie struktury opierają się z jednej strony na siłach liniowych. Uprawnienia liniowe to uprawnienia, które są przekazywane bezpośrednio od szefa do podwładnego i dalej do innych podwładnych (hierarchia poziomów zarządzania). Zasady zarządzania osadzone w strukturach liniowych zostały sformułowane na początku XX wieku. Najpełniejsze sformułowanie tych zasad podał niemiecki socjolog Max Weber (koncepcja racjonalnej biurokracji). Ważna funkcja taka struktura polega na jedności dowodzenia i łańcuchu dowodzenia. (Rysunek 4) Ponadto takie struktury zarządzania opierają się na zasadzie departamentalizacji funkcjonalnej (proces podziału organizacji na odrębne elementy, z których każdy ma swoje jasno określone, określone zadanie i odpowiedzialności). Specyficzne cechy i cechy działalności danej jednostki odpowiadają najważniejszym działaniom całej organizacji. Połączenie liniowości władzy i funkcjonalnej departamentalizacji w strukturze liniowo-funkcjonalnej zapewnia zalety i wady tego typu struktur 8 Korzyści: - Stymuluje biznesową i profesjonalną specjalizację - Zmniejsza powielanie wysiłków i zużycie zasobów materialnych w obszarach funkcjonalnych. - Poprawia koordynację w obszarach funkcjonalnych. Wady: - Działy mogą być bardziej zainteresowane osiąganiem celów i zadań swoich działów niż ogólnymi celami całej organizacji. Zwiększa to prawdopodobieństwo konfliktów pomiędzy obszarami funkcjonalnymi - W dużej organizacji łańcuch dowodzenia od lidera do bezpośredniego wykonawcy staje się zbyt długi - Powolna reakcja na zmiany zewnętrzne. - Problemy z podziałem odpowiedzialności za rozwiązywanie problemów. - M: Sprawa, 2004. (09.29.12)

11Rysunek 4. Liniowo-funkcjonalna struktura organizacyjna Liniowa - struktura organizacyjna centrali Tego typu struktura organizacyjna jest rozwinięciem struktury liniowej i ma na celu wyeliminowanie jej najistotniejszej niedogodności związanej z brakiem powiązań planowania strategicznego. Struktura centrali liniowej obejmuje wyspecjalizowane jednostki (centrale), które nie mają uprawnień do podejmowania decyzji i zarządzania podległymi jednostkami, a jedynie pomagają odpowiedniemu liderowi w wykonywaniu określonych funkcji, przede wszystkim funkcji planowania i analizy strategicznej. Centrala dokonuje wstępnej analizy informacji napływających z niższych szczebli, sporządza raporty analityczne i ich przeglądy oraz opracowuje projekty rozkazów i rozkazów. Ponadto sztab eliminuje jeden z najważniejszych mankamentów konwencjonalnej struktury liniowej, dokonując taktycznego i strategicznego planowania działań w ramach swojej służby (rysunek 5). struktura liniowa na bardziej wydajną. Konstrukcja pozwala, choć w ograniczony, ucieleśniają idee nowoczesnej filozofii jakości.Struktury centrali tworzone są w następujących przypadkach: - likwidacja skutków lub zapobieganie klęskom żywiołowym, wypadkom, katastrofom. Np. siedziba likwidacji skutków powodzi, siedziba obrony cywilnej, - opracowywanie nowych produktów, nowych technologii, a nie tradycyjnych dla to przedsiębiorstwo. Tak więc podczas Wielkiego Wojna Ojczyźniana utworzono jednostki dowództwa w celu zorganizowania produkcji czołgów w fabrykach traktorów;

12-rozwiązanie nagłego, nadzwyczajnego zadania, np. związanego z agresywnym zachowaniem konkurentów na rynku i koniecznością wypracowania odpowiedzi.Jednostka centrali może być zarówno tymczasowa, jak i stała i pełnić rolę doradczą w ustaleniu i realizacji konkretnego problemu , zadanie.9 Rysunek 5 Liniowa - struktura organizacyjna centrali Zalety: - głębsza niż liniowa, studium kwestie strategiczne; - trochę rozładunku top managerów; - możliwość pozyskania zewnętrznych konsultantów i ekspertów; - we wzmacnianiu jednostek centralnych z funkcjonalnym przywództwem, taka struktura jest dobrym pierwszym krokiem w kierunku bardziej efektywnych struktur zarządzania organicznego. Wady: - niewystarczająco jasny podział odpowiedzialności, gdyż osoby przygotowujące decyzję nie uczestniczą w jej wykonaniu; - Tendencje do nadmiernej centralizacji zarządzania; - zbliżona do struktury liniowej, częściowo - w postaci osłabionej.

131.2 Charakterystyka struktury organicznej (adaptacyjnej) organizacje Począwszy od lat 60. niektóre organizacje znalazły się w sytuacji, w której ich środowisko zmieniało się tak szybko, projekty stały się tak złożone, a technologia rozwinęła się tak szybko, że wady zarządzania biurokratycznego zaczęły przeważać nad ich zaletami. Jako taka, szczupłość tradycyjnej struktury organizacyjnej (zwłaszcza tam, gdzie łańcuch dowodzenia jest długi) może spowolnić komunikację i podejmowanie decyzji do tego stopnia, że ​​organizacja nie może już skutecznie reagować na zachodzące zmiany. Aby umożliwić organizacjom reagowanie na zmiany środowisko i wdrożyć Nowa technologia opracowano adaptacyjne struktury organizacyjne10 Zasady systemu organicznego: 1.Wysoka elastyczność.2.Mniejsze wiązanie zasad i przepisów.3.Wykorzystanie organizacji pracy grupowej jako podstawy.4.Decyzje podejmowane są kolegialnie.5.Głównymi czynnikami integrującymi są misja i strategia organizacji.6. Podział pracy pomiędzy pracowników nie jest determinowany ich stanowiskami, ale charakterem rozwiązywanych problemów. Główną właściwością organicznych struktur gospodarowania jest ich zdolność do zmiany formy, adaptacji do zmieniających się warunków. Odmianą struktur tego typu są formy projektowe, macierzowe (programowe), brygadowe. Przy wprowadzaniu tych struktur konieczna jest jednoczesna zmiana relacji między działami przedsiębiorstwa.10 http://www.labex.ru/Organizacje budowlane.

14Rodzaje organicznej struktury organizacji Macierzowa struktura organizacyjna W związku z potrzebą przyspieszenia tempa odnawiania produktów powstały struktury zarządzania programowo-celami, które nazwano macierzami. Istotą struktur macierzowych jest tworzenie tymczasowych grup roboczych w istniejących strukturach, podczas gdy zasoby i pracownicy innych działów są przenoszeni do kierownika grupy w podwójnym podporządkowaniu. Grupy te są podwójnie podporządkowane, tworzone tymczasowo. Osiąga to elastyczność w dystrybucji personelu, skuteczne wdrożenie projektowanie Rysunek 6 Macierzowa struktura organizacyjna Zalety: - elastyczność, - przyspieszenie innowacji, - osobista odpowiedzialność kierownika projektu za wyniki pracy Wady: - występowanie podwójnego podporządkowania, - konflikty wynikające z podwójnego podporządkowania, - złożoność powiązań informacyjnych.

15Struktura projektowa organizacji Struktura projektu jest nieco uproszczoną wersją matrycy, choć w rzeczywistości jest jej poprzedniczką.Główną zasadą budowania struktury projektu jest koncepcja projektu, która odnosi się do każdej celowej zmiany w systemie. Działalność przedsiębiorstwa jest rozumiana jako zbiór trwających projektów, z których każdy ma ustalony początek i koniec. Do każdego projektu przydzielane są zasoby pracy, finansowe, przemysłowe itp., którymi zarządza kierownik projektu. Każdy projekt ma swoją własną strukturę, a zarządzanie projektem obejmuje definiowanie jego celów, tworzenie struktury, planowanie i organizowanie pracy oraz koordynowanie działań wykonawców. Po zakończeniu projektu struktura projektu rozpada się, jego elementy składowe, w tym pracownicy, przechodzą do nowego projektu lub odchodzą (jeśli pracowali na podstawie umowy). Formalnie struktura zarządzania projektem może odpowiadać zarówno strukturze brygadowej, jak i dywizyjnej, w której pewien pion (oddział) nie istnieje na stałe, ale na czas trwania projektu. Innymi słowy, jest to tymczasowa struktura stworzona w celu rozwiązania konkretnego problemu.11 (Rysunek 7) Rysunek 7 Struktura projektu organizacji11 http://www.e-college.ru/Organization Theoryx.*page.htm(12.10.12)

16Wady: - duża elastyczność - zmniejszenie liczebności kadry kierowniczej w stosunku do struktur hierarchicznych Wady: - bardzo wysokie wymagania kwalifikacyjne, personalne i cechy biznesowe kierownik projektu, który musi nie tylko zarządzać wszystkimi etapami koło życia projektu, ale także uwzględniać miejsce projektu w sieci projektowej firmy, - rozdrobnienie zasobów pomiędzy projektami, - złożoność interakcji dużej liczby projektów w firmie, - złożoność procesu rozwoju organizacja jako całość.1212 http://iteam.ru/Organizacyjne struktury zarządzania http: //www.iteam.ru/publications/strategy/section_31/article_1237 (12.10.12)

17Struktura zarządzania brygadą Podstawą tej struktury zarządzania jest organizacja pracy w grupach roboczych (zespołach). Forma brygadowej organizacji pracy jest dość stara forma organizacyjna, ale dopiero od lat 80. rozpoczęło się jej aktywne wykorzystanie jako struktury zarządzania organizacją, pod wieloma względami wprost przeciwstawnej do struktur typu hierarchicznego. Główne zasady takiej organizacji zarządzającej to: - praca offline grupy robocze (zespoły); - niezależne podejmowanie decyzji przez grupy robocze i horyzontalna koordynacja działań; - zastąpienie sztywnych więzów kierowniczych typu biurokratycznego więzami elastycznymi; - zaangażowanie pracowników różnych działów w rozwój i rozwiązywanie problemów. Zasady te niszczą wewnętrzną struktury hierarchiczne sztywny podział pracowników pomiędzy służby produkcyjne, inżynierskie, gospodarcze i zarządcze, które tworzą wyizolowane systemy z własnymi celami i interesami. W organizacji zbudowanej według tych zasad jednostki funkcjonalne mogą być zachowane lub nieobecne (rys. 8). W pierwszym przypadku pracownicy podlegają podwójnemu podporządkowaniu - administracyjnemu (kierownikowi jednostki funkcjonalnej, w której pracują) i funkcjonalnej (kierownikowi Grupa robocza lub brygady, do której należą).W drugim przypadku nie ma jednostek funkcjonalnych jako takich, nazwiemy to brygadą. Forma ta jest dość szeroko stosowana w organizacji zarządzania projektami.1313

18Cyfra 8. Struktura zarządzania brygady Zalety: - redukcja aparatu administracyjnego, wzrost efektywności zarządzania; - elastyczne wykorzystanie personelu, jego wiedzy i kompetencji; - praca w grupach stwarza warunki do samodoskonalenia; - możliwość aplikacji skuteczne metody planowanie i zarządzanie; - zmniejszone zapotrzebowanie na lekarzy ogólnych. Wady: - komplikacja interakcji; - trudności w koordynowaniu pracy poszczególnych zespołów; - wysokie kwalifikacje i odpowiedzialność personelu; - wysokie wymagania komunikacyjne.

192Charakterystyka struktury organizacyjnej hotelu"Sport" Każda firma hotelarska ma swoich stałych klientów, którzy w wybranym hotelu znajdują dla siebie korzyści. Prawo każdego hotelu do tworzenia własnej struktury organizacyjnej. Najważniejsze jest to, że przedsiębiorstwo hotelowe jakościowo realizuje swój główny cel - obsługę gości, maksymalne zaspokojenie ich potrzeb i generowanie dochodu.Sport Hotel jest przeciętnym hotelem, jego zasoby to 45 pokoi. Jest to trzygwiazdkowy hotel w Jarosławiu, należący do grupy hotelowej Eurocity Docelowa orientacja hotelu: - podróże biznesowe - turystyka krajoznawcza i edukacyjna - grupy turystyczne - Pałac Lodowy "Arena-2000 Lokomotiv" i kompleks sportowy " Atlant". Struktura organizacyjna przedsiębiorstwa hotelarskiego zależy od wielu czynników. Przede wszystkim zależy to od możliwości przedsiębiorstwa. W małych hotelach struktura zarządzania jest znacznie mniejsza niż w dużych. Hotele średniej wielkości uznawane są za najbardziej rentowne, wydajne, elastyczne w zarządzaniu. Struktura organizacyjna nowoczesnego hotelu w dużej mierze zależy również od jego przeznaczenia, lokalizacji, segmentu konsumenckiego, kategorii hotelu, formy własności i wielu innych.

20Tabela 1. Struktura organizacyjna hotelu „Sport”.

22 Struktura organizacyjna przedsiębiorstwa hotelarskiego zależy od wielu czynników. Przede wszystkim zależy to od możliwości przedsiębiorstwa. W małych hotelach struktura zarządzania jest znacznie mniejsza niż w dużych. Hotele średniej wielkości uznawane są za najbardziej rentowne, wydajne, elastyczne w zarządzaniu. Struktura organizacyjna nowoczesnego hotelu w dużej mierze zależy również od jego przeznaczenia, lokalizacji, segmentu konsumenckiego, kategorii hotelu, formy własności i wielu innych. Strukturę organizacyjną hotelu charakteryzuje zbiór stanowisk, stanowisk, organów zarządzających i jednostki produkcyjne, formy ich relacji, zapewniające osiągnięcie celów strategicznych hotelu. (Tabela 1) W strukturze organizacyjnej przedsiębiorstwa wyróżnia się dwa główne elementy: struktura zarządzania i struktura usług. Struktura usługi z góry determinuje podział obiektu gospodarczego na części, elementy według zasad produkcyjnych i technologicznych (rezerwacja, zakwaterowanie, płatność za usługi) rozwiązania mające na celu zaspokojenie potrzeb klientów, wyznaczanie ogólnych kierunków przedsiębiorstwa hotelarskiego w ramach celów i zadań, w tym realizacji działań finansowych, które mogą obejmować m.in. ustalanie limitów utrzymania kadr, potrzeb administracyjnych i ekonomicznych. W hotelu zastosowano jedną z najprostszych konstrukcji - liniową. Przy liniowej strukturze zarządzania hotelem wyraźnie rozróżnia się produkcję usług i ich realizację: niektóre jednostki zajmują się przygotowaniem usług, inne utrzymaniem, a inne sprzedażą usług. Głównym zadaniem menedżera jest zapewnienie pracownikom branży usług hotelarskich niezbędnych zasobów do realizacji ich celów.Liczba pracowników w przedsiębiorstwie hotelarskim powinna być optymalna, aby przedsiębiorstwo działało rentownie, a jakość obsługi nie nie cierpieć. W hotelach trzygwiazdkowych liczba uczestników powinna wynosić średnio 0,8 lub więcej na pokój.

23 Nie da się zasugerować struktury organizacyjnej nowoczesnego hotelu, realistyczne jest jedynie wyodrębnienie najbardziej ogólnych aspektów organizacji hoteli. Trudno jednak wyobrazić sobie nowoczesny hotel bez następujących głównych usług: - obsługa recepcyjna i noclegowa - obsługa ekonomiczna - usługi inżynieryjno-techniczne - finansowe usługi - serwis marketing - obsługa gastronomiczna Istnieją działy, które trudno zaliczyć do wyżej wymienionych usług. Są to wszelkiego rodzaju usługi dodatkowe i powiązane. Należą do nich: - Transfer - Taxi - Przechowalnia bagażu - Usługi pralnicze - Kioski sprzedające pamiątki, prasę, książki, kwiaty, produkty apteczne itp. Często personel nie jest częścią personelu firmy hotelowej, jednostki te są najemcami. Hotel "Sport" ma wszystkie powyższe usługi i? Dodatkowe usługi, a najemcy są taką jednostką jak ochrona.Wszystkie działy hotelu można podzielić na dwie duże grupy: Oblicze Hotelu - działy, których pracownicy są bezpośrednio zaangażowani w obsługę gości (usługi recepcyjne i noclegowe, usługi restauracyjne) oraz Serce Hotelu – działy, których pracownicy nie mają bezpośredniego kontaktu z klientami (dział księgowy, dział personalny, serwis inżynierski itp.). Pod względem finansowym usługi hotelarskie dzielą się na centra zysku (obsługa recepcji i zakwaterowania, restauracja) i centra wsparcia (księgowość, sekretariat itp.) Obsługą recepcji i zakwaterowania kieruje kierownik. Najczęściej szef tej usługi podlega personelowi recepcji i zakwaterowania, specjalistom działu rezerwacji, personelowi wspólnego grupa serwisowa(obsługa w mundurze - portiernia). Pracownicy recepcji i obsługi noclegowej rozwiązują kwestie rezerwacji pokoi, przyjmowania gości, ich rejestracji i umieszczania w pokojach. Pracownicy tej usługi jako pierwsi spotykają się z gośćmi, jest z nimi w ciągłym kontakcie, a ostatnia z usług dogląda gości hotelu.

24 Ponieważ Sport Hotel jest małym hotelem, jeden pracownik pod kierunkiem dyrektora hotelu jest odpowiedzialny za rezerwację, rejestrację, przyjmowanie gości, podłączanie do pokoi i inne niezbędne czynności. Celem tego działu jest obsługa pokoi gościnnych, utrzymanie niezbędnego stanu sanitarno-higienicznego pokoi gościnnych i lokali użyteczności publicznej oraz osobista obsługa klientów. Żaden hotel nie może istnieć bez tej usługi. Na czele tej służby stoi z reguły kobieta - szef służby gospodarczej. Szefowi Służby Gospodarczej podlegają zastępca, starsze pokojówki, personel pokojówek, personel pralni, pralni chemicznej i bieliźnianej, sprzątaczki.Służba gospodarcza pracuje przez całą dobę. W zależności od statusu hotelu sprzątanie pokoi odbywa się raz lub kilka razy dziennie.14 W Sport Hotelu kierownik działu sprzątania zgłasza się do pokojówki, personelu pralni i pralni chemicznej oraz serwisu sprzątającego. Usługa działa przez całą dobę, pościel zmieniana jest 2 razy w tygodniu, ręczniki zmieniane są codziennie. Obsługa administracyjna. Usługa ta obejmuje najczęściej sekretariat, część rozliczeniową, dział personalny, księgowość, rozwiązuje wszelkie kwestie finansowe. W swoim składzie oddział ten ma głównego księgowego, zastępcę głównego księgowego. W części rozliczeniowej istnieje specjalizacja księgowych w wykonywaniu określonych czynności: obsługi dokumentów płatniczych otrzymywanych z obsługi recepcji i zakwaterowania oraz związanych z otrzymaniem płatności za zakwaterowanie oraz dodatkowych płatne usługi; prowadzenie wszelkiej dokumentacji finansowej pochodzącej z obsługi cateringowej; lista płac dla personelu hotelowego. Ten dział również potrzebuje kasjera. Dział personalny rozwiązuje kwestie doboru, pośrednictwa pracy, awansu personelu, organizacji szkoleń i podnoszenia jego kwalifikacji. To urządzenie jest przeznaczone do tworzenia i utrzymywania niezbędnych warunków pracy, środków ostrożności. Działem kieruje kierownik działu kadr. W Sport Hotelu służba administracyjna jest również odpowiedzialna za organizację zarządzania wszystkimi usługami kompleksu hotelowego, rozwiązywanie problemów finansowych, 14 http://www.city-of-hotels.ru/Housekeeping Service.-of-hotels. ru/165/stuff-terms-ru/housekeeping-ru.html (10/18/12)

25 pytań personel zajmuje się tworzeniem i utrzymaniem niezbędnych warunków pracy Skład usługi: - sekretariat - księgowy - obsługa finansowa - obsługa personelu Usługi kateringowe. Usługa ta zapewnia obsługę klienta w restauracjach, barach, kawiarniach hotelowych; świadczy usługi w zakresie bankietów i imprez w salach bankietowych hotelu; Odpowiedzialny za przygotowywanie żywności, przechowywanie żywności i napojów, sprzątanie kuchni, zmywanie naczyń; przyjmuje zamówienia i dostarcza je do pokoi, w niektórych hotelach - kontrolę i uzupełnianie jedzenia i napojów w mini-barach; Odpowiedzialny za organizację obsługi w restauracji dla personelu. W Sport Hotelu dział cateringu jest integralną częścią działalności hotelarskiej. W hotelu restauracja Lime to nie tylko prestiż i wizerunek hotelu, ale także jedno z głównych źródeł zysku.Hotel przywiązuje szczególną wagę do obsługi śniadaniowej. Dzień gości rozpoczyna się śniadaniem, a jego organizacja w dużej mierze decyduje o tym, czy początek dnia będzie dla gości dobry czy zły, ponadto w Hotelu Sport śniadanie w restauracji Lime wliczone jest w cenę pokoju. Za opłatą hotel udostępnia w pokojach minibar. Racjonalne i wygodne byłoby dla gości uzupełnienie mini-baru na życzenie klienta lub wliczenie go w cenę pokoju.Obsługa inżynieryjno-techniczna w systemie zarządzania hotelem jest podporządkowana naczelnemu inżynierowi. W zależności od skali produkcji skład i funkcje służby inżynierskiej mogą być różne. Serwis inżynierski obejmuje: elektryka, mechanika urządzeń klimatycznych, hydraulika, stolarza, malarza, tapicera, dekoratora itp. Główny inżynier ustala politykę i kierunki techniczne rozwój techniczny przedsiębiorstwo hotelarskie w warunkach gospodarki rynkowej, sposoby odbudowy i wyposażenia technicznego, poziom specjalizacji w świadczeniu usług na przyszłość. Pełni również funkcje administracyjne: - planuje pracę służby, - organizuje kontrolę stanu budynku i jego wyposażenia technicznego, - organizuje różnego rodzaju prace remontowe - nadzoruje instalację, certyfikację i certyfikację sprzętu;

26 - kontroluje jakość pracy - sporządza karty czasu pracy i harmonogramy pracy personelu, harmonogramy urlopów, opisy stanowisk pracy, instrukcje bezpieczeństwa i inne dokumenty - zawiera umowy z organizacjami kontrolującymi i obsługującymi hotel - kontroluje utrzymanie i magazynowanie różnych dokumentów, takich jak akty bieżących kontroli działalności służby inżynieryjno-technicznej, instrukcje obsługi urządzeń.Serwis inżynieryjno-techniczny Sport Hotelu zatrudnia: elektryka, mechanika, hydraulika, stolarza. Ponieważ hotel nie jest duży, nie potrzebuje dużej liczby pracowników tej usługi, dlatego w razie potrzeby hotel zatrudnia specjalistów. Hotel "Sport" posiada również usługi wsparcia. Zapewniają funkcjonowanie kompleksu hotelowego, oferując usługi pralnicze, krawieckie, pościelowe, sprzątające, magazynowe itp. Usługi dodatkowe świadczą również usługi odpłatne. Należą do nich: basen, sauna, cymbergaj.

27Wniosek Struktura zarządzania przedsiębiorstwem odnosi się do składu i podporządkowania jego jednostek zarządzających, które pełnią określone funkcje zarządzania produkcją, na strukturę zarządzania ma wpływ znaczna liczba czynników. Poziom wskaźników techniczno-ekonomicznych produkcji w dużej mierze zależy od stopnia racjonalności struktury zarządzania. Prawidłowo skonstruowana struktura zarządzania przedsiębiorstwem stwarza warunki do wysokiej efektywności zarządzania, skoordynowanej pracy wszystkich jego działów strukturalnych.Wyróżnia się następujące typy struktury zarządzania: liniową (hierarchiczną), funkcjonalną, pionową, adaptacyjną. Jednak żadna z wymienionych struktur zarządzania nie jest stosowana w czystej postaci, z wyjątkiem liniowej, i to tylko w małym przedsiębiorstwie, jakim jest Sport Hotel. Większość przedsiębiorstw stosuje mieszany rodzaj zarządzania. Hotel „Sport” do osiągnięcia największy sukces praca wymaga następujących działań: 1. Restrukturyzacja systemu planowania działalności przedsiębiorstwa (długoterminowego i bieżącego) poprzez reorganizację działalności handlowej. 2. stworzenie nowej funkcjonalnej struktury zarządzania - usługi marketingowej - i włączenie jej w aparat zarządzania, 3. stworzenie nowoczesnego systemu informacji i zarządzania w przedsiębiorstwie. 4. zmiana dotychczasowych zasad motywowania pracowników. Rozwiązanie tych problemów jest zadaniem złożonym, wymagającym systematycznego podejścia i wsparcia metodologicznego opartego na analizie materiały normatywne, sytuacja polityczna i społeczno-gospodarcza

28Lista wykorzystanej literatury

Tak jak nie ma dwóch takich samych osób, tak żaden hotel nie jest dokładnie taki sam. Każdy hotel ma swoją własną twarz, własną zapał i osobowość.

Przed przystąpieniem do opisu procesów technologicznych w hotelu należy wziąć pod uwagę zasady budowy organizacyjnej przedsiębiorstw hotelarskich.

Każde przedsiębiorstwo jest na swój sposób wyjątkowe. Podobno więc każdy hotel ma swoich stałych klientów, stałych bywalców, którzy w wybranym hotelu znajdują dla siebie pewne korzyści. Prawo każdego hotelu do tworzenia własnego modelu organizacyjnego, stanowisko personelu hotelowego można wskazać na różne sposoby. Ważne jest, aby przedsiębiorstwo hotelarskie spełniało jakościowo swój główny cel - obsługę gości, maksymalizację ich potrzeb i generowanie dochodów.

Struktura organizacyjna (zarządzająca) przedsiębiorstwa hotelarskiego zależy od wielu czynników. Przede wszystkim zależy to od możliwości przedsiębiorstwa. W dużych hotelach struktura zarządzania jest znacznie bardziej skomplikowana niż w małych i średnich. Oczywiste jest, że mały prywatny hotel typu B&B (skrócona forma angielskiej nazwy „bed and breakfast”) zasadniczo różni się od dużego hotelu biznesowego w metropolii. Jeśli w małym prywatnym hotelu (zwykle w firmie rodzinnej) członkami rodziny są zarówno menedżerowie, jak i zwykli pracownicy, to w dużych hotelach z dużym personelem istnieje specjalizacja personelu do wykonywania określonego rodzaju pracy.

W zależności od pojemności można wyróżnić następujące grupy hoteli:

· ultramałe (do 20 miejsc noclegowych) - 65% wszystkich hoteli na świecie;

· małe (od 20 do 100 miejsc) - 24%;

średni (od 100 do 500 miejsc) - 8%;

duży (ponad 500 miejsc) - 3%.

Jak pokazuje praktyka, hotele średniej wielkości uważane są za najbardziej rentowne, wydajne, elastyczne w zarządzaniu. Struktura organizacyjna nowoczesnego hotelu w dużej mierze zależy również od jego przeznaczenia, lokalizacji, segmentu konsumenckiego, kategorii hotelu, formy własności i wielu innych.

W zależności od rynków docelowych, hotele można sklasyfikować jako: hotele biznesowe, hotele lotniskowe, hotele apartamentowe, hotele mieszkalne, hotele wypoczynkowe, hotele z kasynem itp. Na tej podstawie w hotelu wypoczynkowym wskazane jest np. posiadanie animator, który poćwiczy z wczasowiczami, zagra w szachy lub rzutki. W dużym hotelu biznesowym na ludzie biznesu stanowisko to byłoby zbędne. Kolejną cechą klasyfikacji jest poziom komfortu. Na świecie istnieje ponad 30 systemów klasyfikacji hoteli według poziomu usług i liczby oferowanych usług. System „gwiazdka” jest najczęstszy, zalecany przez Świat organizacja turystyczna(WTO). System gwiazdy jest używany we Francji, Austrii, Węgrzech, Zjednoczonych Emiratach Arabskich, Chinach, Rosji i wielu innych krajach. Według tej klasyfikacji hotele dzielą się na pięć różnych kategorii, motele na cztery. Pięć gwiazdek (*****) odpowiada najwyższej kategorii, jedna (*) - najniższej. Motele mogą mieć maksymalnie cztery gwiazdki.

Oprócz „gwiazdki” istnieją inne systemy klasyfikacji hoteli według komfortu: system liter (szeroko stosowany w Grecji); system koron lub kluczy (Wielka Brytania); system wyładowań, a także słońca, księżyce, róże, diamenty, palmy, choinki, ryby, motyle, piramidy, żółwie, muszle (głównie na wyspach), trójzęby, a nawet wielbłądy itp.

Dosyć trudno jest klasyfikować hotele według komfortu ze względu na ich duże zróżnicowanie i różnice w kryteriach oceny jakości obsługi przez poszczególne państwa. Do tej pory nie ma na świecie jednej organizacji, która standaryzuje poziom usług hotelarskich. Z reguły leży to w kompetencjach krajowego stowarzyszenia hotelarskiego.

W naszym kraju do 1994 roku istniał system klasyfikacji hoteli według kategorii. W 1994 r. GOST RF R-50645-94 „Usługi turystyczne i wycieczkowe. Klasyfikacja hoteli. Zgodnie z tym standardem w Rosji wprowadzono „gwiazdkowy” system klasyfikacji hoteli. Dekretem Państwowej Normy Federacji Rosyjskiej z 26 czerwca 2003 r. Ten GOST został anulowany. Przez stosunkowo krótki czas w Rosji istniał „Regulamin w sprawie państwowego systemu klasyfikacji hoteli i innych obiektów noclegowych”, zatwierdzony rozporządzeniem Ministerstwa Rozwoju Gospodarczego Federacji Rosyjskiej z dnia 21 czerwca 2003 r. Nr 197. zgodnie z zarządzenie Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 15 lipca 2005 r. nr 1004-r „W sprawie systemu klasyfikacji hoteli i innych obiektów noclegowych” oraz zarządzenie nr 86 z dnia 21 lipca 2005 r. Agencja federalna dla turystyki (ROSTOTURYSTYKA) (zob. załącznik 1).

Wsparcie materialne i techniczne hotelu, lista i jakość świadczonych usług muszą odpowiadać wymogom przypisanej mu kategorii. Wymagania stawiane hotelom różnych kategorii są liczne i zróżnicowane (na przykład w przypadku hotelu pięciogwiazdkowego lista wymagań może składać się z dwustu lub więcej pozycji). Wymagania te są wyszczególnione w Załączniku 1.

Struktura organizacyjna w dużej mierze zależy od formy własności przedsiębiorstw hotelarskich. Hotele mogą istnieć jako niezależne przedsiębiorstwa handlowe lub dołącz do sieci hotelowych.

Największą różnorodność form własności przedsiębiorstw hotelarskich można zaobserwować w dużych miastach. Zgodnie z formą własności moskiewskie przedsiębiorstwa hotelowe dzielą się na cztery duże grupy:

1. Państwo przedsiębiorstwa unitarne,- 12,2% to własność miasta i to głównie 3-4 kategorie gwiazdek.

2. Spółki akcyjne, w tym z udziałem rządu moskiewskiego - 24,4%, kategoria 3-4 gwiazdki.

3. Wspólne przedsięwzięcia z udziałem kapitału zagranicznego - 6,7%, kategoria z reguły 4-5 gwiazdek.

4. Hotele resortowe - 56,7%, mają najniższą klasę, mają 1-2 gwiazdki lub w ogóle nie są certyfikowane.

Niektóre hotele, próbując zmniejszyć liczbę pracowników, a tym samym zaoszczędzić pieniądze, likwidują całe działy lub oddziały. W efekcie może spaść elegancja hotelu, obniży się jego komfort. Liczba pracowników powinna być optymalna, aby firma działała rentownie, a jednocześnie nie ucierpiała jakość obsługi. Zgodnie z propozycjami Sekretariatu WTO średnia liczba osób obsługujących pokój powinna wynosić dla hoteli:

jedna gwiazdka - 0,4 lub więcej;

dwie gwiazdki - 0,6 lub więcej;

trzy gwiazdki - 0,8 lub więcej;

cztery - 1,2 lub więcej;

pięć gwiazdek - 2 lub więcej.

Jednocześnie na świecie są hotele, które mogą sobie pozwolić na stosunek klient-pracownik od 1 do 3 lub więcej (np. hotele Al Maha, hotele Arab Tower w Zjednoczonych Emiratach Arabskich w Dubaju).

Nie da się zaproponować jednego idealnego modelu organizacyjnego nowoczesnego hotelu, można jedynie wskazać najczęstsze momenty organizacji hotelu. Trudno jednak wyobrazić sobie nowoczesny, dość duży wielkomiejski hotel bez następujących podstawowych usług:

1. Usługa zarządzania pokojami (podział pokoju).

2. Obsługa administracyjna (Departament Administracji).

3. Dział Żywności i Napojów.

4. Obsługa handlowa (Dział Sprzedaży i Marketingu).

5. Serwis inżynieryjno-techniczny (Dział Techniczny).

W skład tych służb mogą wchodzić różne działy, działy. Struktura, funkcje, skład, podporządkowanie w tych usługach mogą się różnić, różnić w poszczególnych hotelach. Są działy, które trudno zaliczyć do powyższych usług. Są to wszelkiego rodzaju usługi usług dodatkowych i powiązanych (Usługi Dodatkowe). Mogą to być:

· punkt wymiany walut;

· kioski sprzedające pamiątki, prasę, książki, kwiaty, artykuły farmaceutyczne;

różne sklepy, butiki;

wynajem samochodów i wiele więcej.

Często pracownicy tych pionów nie wchodzą w skład personelu przedsiębiorstwa hotelarskiego, te dywizje są najemcami. Atestując hotel uwzględnia zakres usług oferowanych przez przedsiębiorstwa najemców. Im szersze to spektrum, tym wyższy status hotelu.

Ostatnio po rosyjsku rynek hotelowy pojawiło się wiele hoteli z kierownictwem zagranicznym. Zagraniczne firmy hotelarskie oferują własne technologie obsługi, a także własną terminologię do oznaczania usług, działów i stanowisk pracowników hotelu. Współczesny specjalista ds. hotelarstwa powinien być dobrze zaznajomiony z podstawowymi terminami hotelarskimi i ich angielskimi odpowiednikami.

Wszystkie działy hotelu można podzielić na dwie duże grupy: Front of the House – działy, których pracownicy są bezpośrednio zaangażowani w obsługę gości (usługi recepcyjne i noclegowe, usługi restauracyjne, bar itp.) oraz Heart of the Hotel (Serce of the Dom) – działy, których pracownicy nie mają bezpośredniego kontaktu z klientami (księgowość, dział kadr, serwis inżynierski itp.). Procentowo pracownicy Front of the House stanowią około 34% wszystkich pracowników hotelu. Około 66% przypada odpowiednio na udział pracowników Serca Domu.

Pod względem finansowym usługi hotelowe dzielą się na centra zysku (obsługa recepcji i zakwaterowania, restauracja, bar, kawiarnia itp.) oraz centra wsparcia (księgowość, sekretariat, dział szkoleń, dział reklamy itp.).

Usługa zarządzania numerami. Ta usługa jest największa pod względem liczby pracowników. Zatrudnia z reguły od 50% lub więcej całego personelu hotelu.

Obsługą recepcji i zakwaterowania kieruje kierownik (Front Office Manager). Najczęściej szef tej usługi podlega pracownikom recepcji (Recepcja = Recepcja), specjalistom Działu Rezerwacji, pracownikom centrali telefonicznej (PBX = switch = РВХ - Prywatna centrala), pracownikom centrum biznesowego (Centrum Biznesu), wspólnym personel zespołu serwisowego (umundurowani pracownicy = dział portiera). Pracownicy recepcji i obsługi noclegowej rozwiązują kwestie rezerwacji pokoi, przyjmowania gości, ich rejestracji i umieszczania w pokojach. Pracownicy tej usługi jako pierwsi spotykają się z gośćmi, jest z nimi w ciągłym kontakcie, a ostatnia z usług dogląda gości hotelu.

Jeśli chodzi o dział rezerwacji, w niektórych hotelach może to dotyczyć obsługi marketingu i sprzedaży. Ponadto obsługa recepcji i zakwaterowania może obejmować kuriera, szatni, parkingowego itp.

Usługa gospodarcza. Można również znaleźć inne nazwy dla tej jednostki, takie jak np.: obsługa pięter, sprzątanie, zarządzanie hotelem, zarządzanie i utrzymanie hotelu, obsługa eksploatacyjna, obsługa kasztelańska itp. Struktura, funkcje, skład, podporządkowanie w tym usługi mogą być również zróżnicowane w różnych hotelach. Jednak istota się nie zmienia. Celem tego działu jest obsługa pokoi gościnnych, utrzymanie niezbędnego stanu sanitarno-higienicznego pokoi gościnnych i lokali użyteczności publicznej oraz osobista obsługa klientów. Żaden hotel nie może istnieć bez tej usługi. Na czele tej służby stoi zazwyczaj kobieta. Stanowisko to można nazwać inaczej w hotelach - szefa sprzątania, szefa obsługi piętra, szefa usługi zarządzania hotelem, kierownika piętra i sprzątania, kierownika usługi sprzątania itp. Jak dla hoteli z kapitałem zagranicznym mogą to być: Head Housekeeper, Housekeeping Manager,

Executive Housekeeper, Director of Internal Services, Director of housekeeping, Gouvernante General (ta druga nazwa jest bardziej typowa dla hoteli z francuskim zarządem).

Zwykle w dużych hotelach pod kierownictwem służby porządkowej znajduje się zastępca (zastępca gospodarza); zastępców nadzorców lub kierowników domowych (nadzorcy HSKP); personel pokojówek (pokojówki); Usługi pralni/pralni chemicznej i personel pralni; pracownicy klubu zdrowia (Health Club) lub ośrodka sportowego (Fitness Center); kwiaciarnie.

Obsługa administracyjna. Usługa ta obejmuje najczęściej sekretariat (biuro wykonawcze), część rozliczeniową (Dział Controllingu = Dział Księgowości), dział personalny (Dział Personalny = Dział Personalny).

Część rozliczeniowa hotelu, czyli księgowość, rozwiązuje wszystkie kwestie finansowe. W swoim składzie pion ten posiada głównego księgowego (Controller), zastępcę głównego księgowego (Assistant Controller). W części rozliczeniowej istnieje specjalizacja księgowych w wykonywaniu określonych czynności. Tak więc jeden księgowy przetwarza dokumenty płatnicze pochodzące z obsługi recepcji i zakwaterowania oraz związane z otrzymaniem płatności za zakwaterowanie i usługi dodatkowo płatne. Inna księgowa prowadzi wszystkie dokumenty finansowe pochodzące z obsługi cateringowej. Trzecia dotyczy obliczeń związanych z płacami pracowników hotelowych. Ten dział również potrzebuje kasjera. W ramach tej usługi może funkcjonować wydział dłużników, wydział wierzycieli. Z reguły w skład obsługi finansowej hotelu wchodzi dział kontroli przepływu towarów i cen (Kontrola Kosztów) oraz dział zaopatrzenia (Dział Zakupów).

Dział personalny, czyli inaczej dział zarządzania zasobami ludzkimi, decyduje o doborze, rozmieszczeniu, awansowaniu personelu, organizacji szkoleń i zaawansowanych szkoleniach. To urządzenie jest przeznaczone do tworzenia i utrzymywania niezbędnych warunków pracy, środków ostrożności. Na czele pionu stoi szef działu personalnego (Kierownik Personalny) lub innymi słowy - kierownik personalny (Chief Human Resources Manager). Duże hotele zapewniają stanowisko Asystenta Kierownika ds. Zasobów Ludzkich, Kierownika ds. Szkoleń. Niektóre hotele mają stanowiska sekretarza, inspektora bez zaświadczenia, psychologa, ekologa itp. Często służby bezpieczeństwa (Ochrona), w tym personel wejścia dla obsługi (Wejście dla personelu), a także personel centrum medycznego (Lekarze), podlegają działowi personalnemu.

Usługi kateringowe. Usługa ta zapewnia obsługę klienta w restauracjach, barach, kawiarniach hotelowych; świadczy usługi w zakresie bankietów i imprez w salach bankietowych hotelu; Odpowiedzialny za przygotowywanie żywności, przechowywanie żywności i napojów, sprzątanie kuchni, zmywanie naczyń; przyjmuje zamówienia i dostarcza je do pokoi, w niektórych hotelach - kontrolę i uzupełnianie jedzenia i napojów w mini-barach; Odpowiedzialny za organizację obsługi w stołówce pracowniczej.

Usługa cateringowa w dużym hotelu obejmuje z reguły kuchnię (Kuchnia), dział obsługi bankietów (Bankiet), dział obsługi restauracji (Restauracje), obsługę na piętrach (Obsługa pokoi), dział obsługi baru ( Bary), dział cateringu (Catering), usługi stewardingowe (Stewarding), stołówka dla personelu (Stołówka).

Za obsługę cateringową odpowiada Kierownik Działu Żywności i Napojów. Usługa obejmuje: szefa kuchni (Head Chef), kucharzy, szefów kelnerów, kelnerów, barmanów, pracowników Room-service, kasjerów w restauracjach i kawiarniach, pracowników różnych warsztatów w kuchni, pracowników jadalni roboczej, pracowników obsługi stewardów , środki czyszczące itp. d.

Usługa handlowa. Serwis ten zajmuje się zagadnieniami strategii sprzedaży, odpowiada za obłożenie (załadunek) hotelu, zawieranie umów korporacyjnych, przeprowadza badania rynku, prowadzi działania informacyjne i reklamowe hotelu.

Dział Public Relations i Prasy odpowiada za kreowanie pozytywnego wizerunku hotelu w opinii publicznej oraz zarządza współpracą z prasą.

Usługa ta może obejmować zarówno dział gastronomii i sprzedaży, jak i dział rezerwacji. Serwisem kieruje kierownik (Dyrektor Sprzedaży i Marketingu). Podlega: Dyrektorowi Sprzedaży z Kierownikami Sprzedaży i Koordynatorami Grupy; szef działu marketingu (menedżer usług marketingowych) z grupą specjalistów ds. PR i reklamy; kierownik sprzedaży sal bankietowych, a także kierownik działu rezerwacji (Kierownik Rezerwacji) wraz ze swoimi asystentami (Opiekunowie Rezerwacji i Sekretarze Rezerwacji).

Serwis inżynieryjno-techniczny. Usługa ta monitoruje sprawność całego wyposażenia inżynieryjnego i technicznego hotelu:

· sanitarno-techniczne (wodociąg, kanalizacja, zaopatrzenie w ciepłą wodę, ogrzewanie, wentylacja, klimatyzacja, zsyp na śmieci);

· gospodarka energetyczna;

urządzenia niskoprądowe i automatyka;

Systemy telewizyjne i komunikacyjne;

sprzęt chłodniczy;

· technologia komputerowa itp.

W strukturze tej usługi znajdują się: główny inżynier (Główny Inżynier), personel utrzymania ruchu (stolarze, elektrycy, hydraulicy), służba zieleni (malarze, ogrodnicy), dyspozytorzy (Dyspozytorzy). Hotel może posiadać własny dział komputerowy (Dział EDP).

W nowoczesnych hotelach dużą wagę przywiązuje się do zapewnienia klientom elitarnej, spersonalizowanej obsługi. Ekskluzywne hotele oferują usługi concierge (Concierges) i kamerdynerów (Butlers), którzy mogą spełnić najbardziej nietypowe prośby klientów, których nie przewidują żadne cenniki i cenniki (oczywiście w rozsądnych granicach). Tak więc dział obsługi gości zastępuje zwykłe biuro obsługi w nowoczesnych hotelach. Na czele serwisu stoi zazwyczaj dyrektor (obsługa gości dyrektora). Usługa ta zatrudnia concierge, kamerdynerów, koordynatorów, stewardów. Funkcje tej usługi są zróżnicowane.

Żadna usługa w hotelu nie może być wyróżniona jako główna. Absolutnie wszystkie usługi są równie potrzebne i ważne. Każda usługa przyczynia się do wspólnej sprawy, a sukces przedsiębiorstwa hotelarskiego zależy od konsekwencji i spójności pracy ogromnej liczby pracowników różnych usług, działów i działów. Jakość obsługi klienta wymaga ścisłej współpracy i współpracy pomiędzy wszystkimi działami hotelu.

Hotel „Sowiecki” ma złożoną strukturę organizacyjną. Rodzaj struktury organizacyjnej – liniowa.

Liniowa struktura organizacyjna charakteryzuje się tym, że na czele każdej jednostki strukturalnej stoi kierownik posiadający wszelkie uprawnienia i pełniący wszystkie funkcje zarządcze.

Codzienna praca kierowników Hotelu Sowieckiego składa się z funkcje kierownicze- specyficzne rodzaje działań związanych z zarządzaniem przedsiębiorstwem. Nawet stosunkowo prosta praca musi być zaplanowana, zorganizowana, zmotywowana i kontrolowana. To jest funkcja zarządzania.

Funkcje zarządcze w Hotelu „Sowieci” są ze sobą powiązane, co więcej, wydają się wzajemnie przenikać. Na przykład, pełniąc funkcję kontrolną, menedżerowie oceniają realizację planów, korygując je w odpowiednim czasie. Jednocześnie kontrola musi być odpowiednio umotywowana i zorganizowana. W ten sposób w systemie zarządzania hotelem wszystkie funkcje są połączone w jeden całościowy proces.

Nadzór nad wszystkimi procesami w Hotelu sprawuje Dyrektor Generalny oraz kierownicy działów. To oni, na podstawie danych o faktycznie osiąganych wynikach, planują dalsze działania Hotelu i sprawują kontrolę, a także opracowują działania na rzecz poprawy efektywności przedsiębiorstwa.

Istota struktury organizacyjnej w delegowaniu praw i obowiązków podziału pracy. Struktura organizacyjna Hotelu jest odzwierciedleniem uprawnień i obowiązków przypisanych każdemu z jego pracowników.

Cel struktury organizacyjnej Hotelu:

• · Podział pracy;
• Definiowanie zadań i odpowiedzialności pracowników;
• Definicja ról i relacji

Głównym zadaniem struktury organizacyjnej Hotelu „Sowiecki” jest nawiązanie relacji władzy, które łączą najwyższe kierownictwo z niższymi szczeblami pracowników. Relacje te nawiązywane są poprzez delegację, co oznacza przekazanie uprawnień i zadań osobie, która bierze odpowiedzialność za ich realizację.

Do efektywna praca Kierownictwo Hotelu rozdzieliło wśród pracowników wszystkie zadania niezbędne do osiągnięcia celu przedsiębiorstwa.

Wymagania jakie spełnia obecna struktura organizacyjna:

• · Umiejętność odzwierciedlenia treści przedsiębiorstwa, aby zapewnić funkcjonalną celowość powiązań zarządzania;
• · Elastyczność, umiejętność reagowania i dostosowywania się do zmieniających się warunków;
• · Minimalizacja liczby linków i liczby personelu;
• · Wysoki poziom profesjonalizmu pracowników;
• · Minimalizacja kosztów aparatury zarządzania i działań w ogóle.

W hotelu „Sowiecki” istnieje wyraźny podział na usługi. Najważniejsze z nich to:

Obsługa recepcji i zakwaterowania

Usługa zarządzania pokojami;

Serwis techniczny;

Służba Bezpieczeństwa;

Dział marketingu i sprzedaży;

Usługi finansowe

Każdy dział jest również podzielony na mniejsze jednostki organizacyjne.

CEO jest pośrednikiem pomiędzy właścicielem przedsiębiorstwa i kadrą zarządzającą z jednej strony a gośćmi z drugiej. Prezes rozwiązuje ogromną liczbę zadań, takich jak podejmowanie decyzji skoncentrowanych na wybranym segmencie rynku ukierunkowanych na zaspokojenie potrzeb klientów, wyznaczanie ogólnych kierunków polityki hotelu w ramach wyznaczonych celów i zadań, m.in. Polityka finansowa, które mogą obejmować takie kwestie, jak określenie limitów kosztów personelu, kwestie polityki zamówień, w szczególności orientacja na niektórych dostawców.

Zastępca Dyrektora Generalnego odgrywa równie istotną rolę, ponieważ odpowiada za podejmowanie decyzji operacyjnych, a zatem jest stale w przedsiębiorstwie. Ma bliższy kontakt z klientami, ponieważ jest stale zobowiązany do rozwiązywania pojawiających się problemów związanych z satysfakcją klienta.

Dyrektor handlowy sprawuje kontrolę nad całą grupą finansową, w skład której wchodzą: główny księgowy, hotelowy księgowy, starszy księgowy, ekonomista, księgowy, kasjer i operator. Obowiązkiem dyrektora handlowego jest również kontrolowanie wszystkich przepływów finansowych w hotelu, planowanie wydatków i opracowywanie środków w celu ich ograniczenia.

Kierownicy działów strukturalnych- menedżerowie średniego szczebla kierowniczego, którzy zapewniają realizację opracowanej przez najwyższe kierownictwo polityki przedsiębiorstwa i są odpowiedzialni za dostarczanie do działów zamówień, instrukcji, instrukcji, szczegółowych zadań oraz za ich terminową realizację. Menedżerowie liniowi są reprezentowani przez młodszych menedżerów. To menedżerowie, którzy stoją bezpośrednio nad pracownikami.

Dyrektor HR nawiązuje i utrzymuje kontakty zarówno z wewnętrznymi, jak i zewnętrznymi źródłami kadrowymi wymaganymi dla Hotelu, utrzymuje silne kontakty wewnętrzne ze wszystkimi działami hotelu, a także z kierownictwem działów i współpracownikami innych hoteli i hoteli, z samorządem agencje , z urzędami pracy, przedsiębiorstwami gospodarczymi i instytucje edukacyjne. Dział Personalny składa się z dwóch osób: kierownika ds. rekrutacji i sekretarza działu personalnego. Usługa ta zajmuje się zarządzaniem, selekcją, rozmieszczeniem personelu, opracowuje programy poprawy relacji wewnątrzprodukcyjnych, a także programy świadczeń dla pracowników, monitorów pensja wynagrodzenia pracowników i pracowników, szkolenia, relacje między członkami zespołu oraz systemy ewidencji personelu w celu efektywnego zaspokojenia potrzeb hotelu. Ponadto dział personalny opracowuje plan szkolenia pracowników w hotelu, koordynuje i ponosi pełną odpowiedzialność za realizację szkoleń.

Kolejny podział strukturalny Hotelu to - obsługa marketingowa i sprzedażowa, który składa się z dyrektora obsługi marketingu i sprzedaży oraz kierownika sprzedaży. Funkcja ta odpowiada za planowanie, opracowywanie programów marketingowych i marketingowych mających na celu rozszerzenie sprzedaży i promocję obiektów i usług noclegowych, przy jednoczesnym utrzymywaniu bliskich kontaktów biznesowych z Dyrektorem Generalnym oraz z poszczególnymi osobami administracyjnymi lub administracyjnymi. organizacje publiczne. Zatwierdzono regulamin obsługi recepcji i zakwaterowania w hotelu Sowietskyj. 14 lutego 2003 r.

Ponadto dział marketingu i sprzedaży kontroluje przyjmowanie zgłoszeń od różnych lokalnych, regionalnych, państwowych grup społecznych, politycznych, przemysłowych i korporacyjnych poprzez kontakty zewnętrzne i osobiste, rozmowy telefoniczne i korespondencję przez Internet w celu ich stymulowania i rezerwowania pokoi, miejsc na spotkania, konferencje lub wszelkie inne działania przy maksymalnych zyskach, przy zachowaniu standardów jakości i obsługi.

Plany i szkice lokalne programy celowane, kwot i wszelkich innych programów mających na celu stymulowanie sprzedaży w ramach usługi marketingowej i hotelu jako całości.

Obsługa recepcji i zakwaterowania. W jej skład wchodzą: kierownik recepcji i obsługi noclegowej, kierownik nocy, administrator recepcji i zakwaterowania, administrator rezerwacji, senior concierge, concierge.

Do funkcji recepcji i obsługi noclegowej należy przywitanie gościa oraz dokonanie niezbędnych formalności przy jego umieszczeniu, przydzieleniu pokoi i rozliczeniu wolnych miejsc w hotelu, wystawianiu faktur oraz dokonywaniu rozliczeń z klientami. W Hotelu, w ramach obsługi recepcji i zakwaterowania, znajduje się stanowisko kierownika nocnej zmiany (portiera).

Aktywna polityka marketingowa Hotelu pozwala nam na dość stabilną bazę klientów, co pozwala nam na dystrybucję liczby pokoi z 6 miesięcznym wyprzedzeniem.

Część usługi podłogowe obejmuje: kierownika bielizny, kierownika układania dywanów, gospodyni, pralnia, pokojówki, majsterkowiczów. Usługa podlega Dyrektorowi funduszu pokojowego.

Za czystość całego hotelu i jego pokoi odpowiada Dyrektor Pokoi. Obsługa piętra ma bezpośrednie połączenie z recepcją i obsługą noclegową oraz ze służbą techniczną. Zatwierdzony Regulamin Serwisu Piętrowego. 03.11.2003

Kolejna usługa hotelu to serwis techniczny, na czele którego stoi jego szef. Serwis techniczny składa się z następujących pracowników: starszy hydraulik, hydraulik, starszy stolarz, stolarz, starszy elektryk, elektryk, malarz, spawacz gazowo-elektryczny oraz operator windy.

Serwis techniczny usuwa awarie urządzeń wodno-kanalizacyjnych i elektrycznych, prowadzi sprawną eksploatację całego wyposażenia Hotelu, naprawia meble, dywany, dokonuje drobnych i bieżących napraw pomieszczeń (prace malarskie i wodno-kanalizacyjne). 7 kwietnia 2003 r.

Służba Bezpieczeństwa pełni funkcje utrzymania porządku i bezpieczeństwa w Hotelu, gdyż administracja jest odpowiedzialna za zapewnienie bezpieczeństwa osobistego Klientów, bezpieczeństwo ich mienia.

Służba ochrony opracowała system bezpieczeństwa dla Hotelu, zatwierdzony przez Dyrektora Generalnego Hotelu. Niniejszy dokument obejmuje wszystkie aspekty bezpieczeństwa - funkcje służby bezpieczeństwa, jej relacje ze wszystkimi działami Hotelu, system technicznego wyposażenia bezpieczeństwa, działania pracowników hotelu w sytuacjach krytycznych.Regulamin Służby Bezpieczeństwa Hotelu Sowietsky, zatwierdzony. 03.10.2004

Usługa automatyzacji procesów organizacja - znacznie upraszcza i usprawnia całą księgowość zarządczą i finansową. Wszystkie procesy w hotelu są zautomatyzowane, a prace prowadzone są w zautomatyzowanym systemie Fidelia Hotel Bank, który został zainstalowany 2 lata temu i przystosowany do Hotelu Radzieckiego. System ten pozwala na rezerwację pokoi, monitorowanie zajętości pokoi, rejestrację klientów, prowadzenie kartoteki gości, dokonywanie obliczeń, sporządzanie raportów finansowych i innych raportów, które odzwierciedlają różne aspekty działalności firmy. Miejsca pracy służb administracyjnych, usług recepcyjnych i noclegowych, usług finansowych wyposażone są w sprzęt komputerowy i organizacyjny, co pozwala skutecznie prowadzić niezbędną ewidencję w przedsiębiorstwie, analizować i planować działalność przedsiębiorstwa. Rachunkowość w przedsiębiorstwie prowadzona jest za pomocą oprogramowanie„Rachunkowość 1c”.

Struktura głównych działów hotelu. Główne usługi hoteli, ich charakterystyka. Usługi części głównej i zaplecza hotelu - przed domem i tyłem domu (przykłady). Obowiązki funkcjonalne pracownicy usług. CEO i jego funkcje.

Hotele i restauracje to nie tylko najważniejszy rodzaj przedsiębiorstw działalność gospodarcza, ale także złożona struktura organizacyjna, charakteryzująca się rozłożeniem celów i zadań zarządczych pomiędzy całe działy i poszczególnych pracowników.

W ramach struktury organizacyjnej zarządzania konieczne jest zrozumienie całokształtu powiązań zarządczych ulokowanych w ścisłym podporządkowaniu i zapewniających relację między zarządzaniem a zarządzanymi systemami.

Struktura organizacyjna zarządzania składa się ze składu, korelacji, lokalizacji i połączenia poszczególnych podsystemów organizacji. Stworzenie takiej struktury ma na celu przede wszystkim podział praw i obowiązków pomiędzy poszczególne piony organizacji.

W strukturze zarządzania hotelem wyróżnia się następujące elementy: powiązania (działy), poziomy (etapy) zarządzania i komunikacji - poziome i pionowe.

Powiązania zarządzania obejmują działy strukturalne, a także poszczególnych specjalistów, którzy pełnią odpowiednie funkcje zarządzania lub ich część (na przykład menedżerowie, którzy regulują i koordynują działania kilku działów strukturalnych).

Tworzenie powiązania zarządzania opiera się na wykonywaniu przez wydział określonej funkcji zarządzania. Powiązania ustanowione między działami mają charakter horyzontalny.

Poziom zarządzania rozumiany jest jako zbiór powiązań zarządczych, które zajmują określony etap w systemie zarządzania hotelem. Poziomy zarządzania są wertykalnie zależne i podporządkowane sobie nawzajem: menedżerowie wyższego szczebla zarządzania podejmują decyzje, które są skonkretyzowane i sprowadzane na niższe szczeble.

1.2 Rodzaje struktur organizacyjnych

Zacznijmy od wyjaśnienia jednego ważnego punktu. Co rozumiemy przez strukturę przedsiębiorstwa. Mamy na myśli strukturę organizacyjną

Tak więc rodzaje struktur organizacyjnych:

W praktyce zarządzania branży hotelarskiej najczęściej spotykane są następujące typy struktur organizacyjnych:

* liniowy;

* funkcjonalny;

* liniowo-funkcjonalne.

Liniowa struktura organizacyjna zarządzania. Liniowe powiązania w hotelu odzwierciedlają ruch decyzji zarządczych i informacji pochodzących od tzw. liniowego managera, czyli osoby w pełni odpowiedzialnej za działalność hotelu (najczęściej małego) lub jego działów strukturalnych (duży). To jedna z najprostszych struktur zarządzania organizacją.

Charakteryzuje się tym, że na czele każdej jednostki strukturalnej stoi kierownik posiadający wszelkie uprawnienia, pełniący wszystkie funkcje zarządcze.

Funkcjonalna struktura organizacyjna zarządzania.

Zarządzanie funkcjonalne realizowane jest przez określony zespół działów wyspecjalizowanych w wykonywaniu określonych rodzajów prac niezbędnych do podejmowania decyzji w liniowym systemie zarządzania (rys. 2).

Chodzi o to, aby wykonywanie pewnych funkcji powierzono specjalistom.

W organizacji z reguły specjaliści o tym samym profilu są połączeni w jednostki strukturalne (działy), na przykład dział marketingu, dział recepcji i zakwaterowania, dział planowania itp.

Tym samym całościowe zadanie zarządzania organizacją dzieli się, zaczynając od średniego szczebla, według kryterium funkcjonalnego. Stąd nazwa – funkcjonalna struktura zarządzania.

Liniowo-funkcjonalna (siedziba) struktura zarządzania hotelem.

Przy takiej strukturze zarządzania pełnię władzy przejmuje kierownik liniowy, który kieruje określonym zespołem.

Przy opracowywaniu konkretnych zagadnień i przygotowywaniu odpowiednich decyzji, programów, planów wspomaga go specjalny aparat, składający się z funkcjonalnych

Liniowo-funkcjonalna struktura ma również swoje zalety i wady.

Strukturę organizacyjną przedsiębiorstwa hotelarskiego określa jego cel, pojemność pokojów, specyfika gości i szereg innych czynników.

Najwyższy poziom kierownictwo biznes hotelowy reprezentowany przez właściciela hotelu i dyrektora generalnego, który podejmuje ogólne decyzje strategiczne.

W tym przypadku właścicielem może być osoba fizyczna lub cała korporacja.

Przykładem celu strategicznego firmy hotelarskiej, który określa sam właściciel, może być ukierunkowanie firmy na obsługę określonego segmentu rynku: turystów grupowych lub turystów indywidualnych, turystów poszukujących wypoczynku i odzyskania zdrowia, czy uczestników kongresy i konferencje itp.

Przy opracowywaniu celu strategicznego właściciel może również ustalić, że restauracja będąca częścią kompleksu hotelowego będzie dostarczać posiłki tylko swoim gościom.

Innym przykładem, wynikającym z głównego celu przedsiębiorstwa, może być ustalenie pewnego poziomu cen za noclegi w hotelu.

Takie decyzje i zadania należą do kategorii ogólnych, od których zależy wielkość przedsiębiorstwa i wybór lokalizacji dla jego budowy, architektury i wystroju wnętrz, mebli, wyposażenia, doboru kadr.

Charakterystyka pracy głównych usług zewnętrznych i wewnętrznych nowoczesnego hotelu

W zależności od kategorii hotelu w strukturze jego zarządzania pojawiają się odpowiednie działy, na przykład centrum biznesowe, centrum fitness, lekarz (czasem nawet mini-klinika). Ośrodek posiada stanowisko „Dyrektora Rekreacji”.

Cechą przyjętego w angielskich hotelach schematu zarządzania jest to, że obsługa recepcji ( recepcja) podlega dyrektorowi służby gospodarczej, a w służbie recepcyjnej poszczególnymi jednostkami kierują starsi pracownicy, np. starszy operator telefoniczny, starszy portier, starszy kasjer, starszy serwis informacyjny, starszy serwis rezerwacji, itp.

Mniejsze hotele mają oczywiście znacznie prostszą strukturę zarządzania. Zachowana jest jednak lista głównych podziałów wraz z ich nieodłącznymi funkcjami. Najprostszy schemat zarządzania w standardowych motelach jest np. następujący: w motelu ze 100 pokojami, dyrektorowi bezpośrednio podlega czterech urzędników obsługi recepcji i finansów, szefowi służby porządkowej, któremu osiem pokojówek, dziewięć podległe są strony (dzwonnik), wykonują one również pracę klientów parkingowego oraz jednego mechanika (prace elektryczne i wodno-kanalizacyjne).

W dużych hotelach wysokiej klasy wręcz przeciwnie, rośnie liczba szczebli zarządzania: dyrektor generalny ma np. trzech zastępców ds. pokoi, gastronomii i obsługi administracyjnej. Kierownikowi ilości pokoi podlega obsługa recepcyjna (biuro frontowe), obsługa porządkowa (pokojówki i sprzątaczki lokali publicznych, pralnia, pralnia chemiczna itp.). Dyrektor Gastronomii odpowiada za kuchnię, restauracje, bary, obsługę bankietową, room service. Dyrektorowi administracyjnemu podlega kontroler, kierownik działu marketingu i sprzedaży, główny inżynier, służba ochrony oraz dział personalny.

Właścicielem może być państwo, gmina, właściciel prywatny, spółka akcyjna. Akcjonariusze wybierają radę dyrektorów (liczba członków rady wybieranych spośród akcjonariusza jest proporcjonalna do udziału jego akcji). Rada dyrektorów kontroluje pracę dyrektora generalnego, zatwierdza plan finansowy (budżet), wysłuchuje sprawozdania dyrektora generalnego z jego wykonania. Rada dyrektorów spotyka się zwykle raz na kwartał.

Funkcje menedżerów wyższego szczebla

Dyrektor generalny jest pierwszą osobą w hotelu i posiada wszelkie możliwe uprawnienia, w hotelu pełni rolę kapitana statku. Dyrektor generalny ustala styl hotelu.

CEO ma dwa główne zadania:

po pierwsze, musi zarządzać hotelem w taki sposób, aby w pełni zaspokoić wszystkie życzenia gościa i tym samym zachęcić go do ponownego odwiedzenia hotelu;

po drugie, musi wypełnić swoje zobowiązania wobec właściciela hotelu, zapewniając jego rentowność.

W dużych hotelach CEO polega na swojej pracy w zarządzie, w skład którego wchodzą zwykle szefowie wszystkich głównych działów hotelu. Dyrektor Generalny prowadzi na co dzień operacyjne zarządzanie personelem hotelu, kontroluje pracę podwładnych oraz rozwiązuje wszelkie pojawiające się problemy. Jednocześnie musi również zapewniać zadania zarządzania strategicznego. To prezes przedstawia plan finansowy (budżet) hotelu zarządowi i odpowiada za jego realizację. Oprócz planów rocznych, CEO jest odpowiedzialny za opracowanie planu długoterminowego (zwykle pięcioletniego), który powinien określać długoterminowe cele przedsiębiorstwa i opracowywać strategie ich osiągania. Strategie te powinny być wspierane przez odpowiednie finansowe, organizacyjne i zasoby materialne. Oprócz planów pięcioletnich często opracowywane są plany dwuletnie. Wybór dwuletniego odstępu dla planu tłumaczy się tym, że średni czas budowy nowoczesnego hotelu wynosi 18-24 miesiące.

Ważnymi zadaniami Dyrektora Generalnego jest także opracowanie systemu zachęt i kar dla personelu oraz kontrola jego przestrzegania. Dyrektor Generalny musi zapewnić normalne warunki pracy i wypoczynku dla personelu (terminowe zapewnienie umundurowania, wyżywienie personelu, wyposażenie szatni, pomieszczeń wypoczynkowych itp.). W hotelach europejskich i amerykańskich zwyczajowo przed objęciem wysokiego stanowiska dyrektora generalnego pracownik musi pracować w prawie wszystkich głównych działach hotelu.

Drugą osobą w hierarchii zarządzania hotelem jest kontroler (controller), który łączy w jednej osobie bardziej znane funkcje głównego księgowego i dyrektora finansowego w naszym kraju. W dużych hotelach funkcje kontrolera są oddzielone od faktycznego zarządzania. A jeśli hotel jest częścią przyzwoitej sieci hotelowej, to kontroler hotelowy zgłasza nie do CEO ten hotel, ale bezpośrednio do siedziby sieci. Funkcje kontrolera obejmują rozwój plan finansowy, księgowość, audyt, wszelkie kalkulacje finansowe hotelu itp. Kontroler musi posiadać wykształcenie wyższe w specjalności księgowość lub pokrewny zawód.

przód domu i tył domu (przykłady) Pojęcia „tył domu” i „przód domu” są używane w społeczności restauracyjnej w celu rozróżnienia różnych obszarów w restauracji. Z tyłu domu znajduje się pomieszczenie dla personelu, w którym pracują kucharze i inni pracownicy pomocniczy. Front domu to obszar, w którym siedzą goście. W każdym obszarze pracują różne typy pracowników, a czasami dochodzi do rywalizacji między pracownikami zaplecza i recepcji, zwłaszcza w większych restauracjach, które mogą być bardzo zajęte.

Zazwyczaj tył domu jest przeznaczony tylko dla personelu dla tego obszaru, chociaż może być otwarty dla publiczności przez ograniczone godziny na wycieczki. Tył domu to obszar, w którym żywność jest przechowywana i przygotowywana, i zwykle obejmuje inne obszary, takie jak toalety dla personelu i przebieralnie. Szefowie kuchni, spedytorzy i zmywarki praca na tyłach domu, zwykle w dużej mierze niewidoczna dla publiczności. W większości kuchni tył domu ma ścisłą hierarchię, w której każdy pracownik wykonuje określone zadanie.

Przed domem z gośćmi wchodzą kelnerzy, kelnerki i gospodarze. Mówi się, że ci pracownicy są „na podłodze”, ponieważ są postrzegani jako przedstawiciele restauracji. Personel piętra musi być uprzejmy, dobrze poinformowany i schludnie ubrany, ponieważ od jego zachowania zależy, czy goście będą się nim cieszyć.