Ekonomika biznesu hotelarskiego. Ekonomika przedsiębiorstwa hotelarskiego, restauracyjnego i turystycznego

1. Kodeks cywilny Federacji Rosyjskiej.
2. Ordynacja podatkowa Federacji Rosyjskiej.
3. Ustawa federalna nr 208-FZ z dnia 26 grudnia 1995 r. „O spółkach akcyjnych”.
4. Ustawa federalna nr 380-FZ z 03.12.2011 „O spółkach biznesowych”.
5. Ustawa federalna z dnia 8 lutego 1998 r. Nr 14-FZ „O spółkach z ograniczoną odpowiedzialnością”.
6. Ustawa federalna nr 41-FZ z dnia 8 maja 1996 r. „O spółdzielniach produkcyjnych”.
7. Ustawa federalna z dnia 12 stycznia 1996 r. Nr 7-FZ „O organizacjach niekomercyjnych”.
8. Ustawa federalna nr 275-FZ z dnia 30 grudnia 2006 r. „W sprawie procedury tworzenia i wykorzystywania kapitału żelaznego organizacji non-profit”.
9. Ustawa federalna z dnia 19 maja 1995 r. Nr 82-FZ „O stowarzyszeniach publicznych”.
10. Ustawa federalna z dnia 3 listopada 2006 r. Nr 174-FZ „O instytucjach autonomicznych”.
11. Ustawa federalna z dnia 14 listopada 2002 r. Nr 161-FZ „O państwowych i komunalnych przedsiębiorstwach jednostkowych”.
12. Ustawa federalna nr 315-FZ z dnia 1 grudnia 2007 r. „O organizacjach samoregulujących”.
13. Ustawa federalna z dnia 08.08.2001 nr 129-FZ „O państwowej rejestracji osób prawnych i indywidualnych przedsiębiorców”.
14. Ustawa federalna nr 212-FZ z dnia 24 lipca 2009 r. „O składkach ubezpieczeniowych na fundusz emerytalny Federacji Rosyjskiej, Fundusz Ubezpieczeń Społecznych Federacji Rosyjskiej, Federalny Fundusz Obowiązkowego Ubezpieczenia Medycznego”.
15. Ustawa federalna z dnia 26 lipca 2006 r. Nr 135-FZ „O ochronie konkurencji”.
16. Ustawa Federacji Rosyjskiej nr 2300-1 z dnia 7 lutego 1992 r. „O ochronie praw konsumentów”.
17. GOSTR 51185-2008. „Usługi turystyczne. Zakwaterowanie. Ogólne wymagania", zatwierdzony rozkazem Agencja federalna w sprawie przepisów technicznych i metrologii z dnia 18 grudnia 2008 r. nr 518-st.
18. GOST R ISO 10014-2008. „Zarządzanie organizacją. Wytyczne dotyczące osiągania efektu ekonomicznego w systemie zarządzania jakością”, zatwierdzone zarządzeniem Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii z dnia 18 grudnia 2008 r. Nr 472-st.
19. GOST ISO 9000-2011. "System zarządzania jakością. Postanowienia podstawowe i słownik”, zatwierdzone zarządzeniem Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii z dnia 22 grudnia 2011 r. Nr 1574-st.
20. GOST R ISO 9004-2010. „Zarządzanie w celu osiągnięcia trwałego sukcesu organizacji. Podejście oparte na zarządzaniu jakością”, zatwierdzone zarządzeniem Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii z dnia 23 listopada 2010 r. Nr 501-st.
21. GOSTR 52380.2-2005. „Przewodnik po ekonomii jakości. Część 1. Model kosztów procesu. Część 2. Model ostrzegania, oceny i awarii”, zatwierdzony zarządzeniem Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii z dnia 30 września 2005 r. Nr 236-st.
22. Dekret Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 25.04.1997 nr 490 „O zatwierdzeniu zasad świadczenia usług hotelarskich w Federacji Rosyjskiej”.
23. Rozporządzenie Ministerstwa Kultury Rosji z dnia 03.12.2012 nr 1488 „W sprawie zatwierdzenia procedury klasyfikacji obiektów przemysłu turystycznego, w tym hoteli i innych obiektów noclegowych, tras narciarskich i plaż, przeprowadzanej przez akredytowane organizacje”.
24. Rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia i Rozwoju Społecznego Federacji Rosyjskiej z dnia 12 marca 2012 r. Nr 220n „O zatwierdzeniu Jednolitego podręcznik kwalifikacji stanowiska kierowników, specjalistów i pracowników. Sekcja „Charakterystyka kwalifikacyjna stanowisk pracowników organizacji sektora turystycznego””.
25. Jegorowa E.N. Opodatkowanie jako narzędzie poprawy konkurencyjności małych przedsiębiorstw w sferze turystyki. World Applied Sciences Journal 24(11): 1455-1459,2013.
26. Zintegrowana automatyzacja przedsiębiorstw gastronomicznych 1C-Rarus na platformie „1C: Enterprise 8”. - http://rarus.ru/lc-restaurant/
27. Automatyzacja restauracji: system restauracyjny R-Keeper. URL: http://www.ucs.ru
28. Antonov L.K., Polyanskaya O.V.„INFORMATYKA-2010: elektroniczny kompleks edukacyjno-metodyczny”. Dowód rejestracyjny nr 19280 z dnia 06.09.2010r FSUE „INFORMREGISTER” Depozyt Federalny publikacje elektroniczne. Państwowy numer rejestracyjny 0321000917.2010.
29. Lsaul A.N. Organizacja działalności przedsiębiorczej: podręcznik. Petersburg: ANO IPEV, 2009.
30. Berdnikowa T.B. Analiza i diagnostyka finansowa działalność gospodarcza przedsiębiorstwa: podręcznik. M.: INFRA-M, 2011.
31. Borodushko IV, Wasiljewa E.K. Planowanie strategiczne i kontrolingu: podręcznik; krótki kurs. Petersburg: Piotr, 2006.
32. Brasznow D.G. Usługi hotelarskie i turystyka: podręcznik, zasiłek. M.: Alfa; INFRA-M, 2011.
33. Gorenburgov MA, Goncharov V.V. Zarządzanie hotelem: podręcznik, dodatek. M.: Most Trójcy Świętej, 2013.
34. Gorodetskaya M.I. Rachunkowość i podatki w branży turystycznej: podręcznik, ulga. M.: INFRA-M, 2010.
35. Dzhakubova T.N. Biznesplan: obliczenia krok po kroku. M.: Finanse i statystyka, 2009.
36. CJSC „Avers technology” - automatyzacja restauracji „Expert”. Adres URL: http://www.averstech.ru
37. Złobina N.V. Ekonomia jakości: podręcznik, podręcznik. Tambow: Wydawnictwo TSTU, 2009.
38. Zubkov Yu.P., Ogneva S.V. Narzędzia zarządzania jakością w projektowaniu procesu obsługi // Serwis w Rosji i za granicą, 2013. Nr 8 (46). s. 136-144.
39. Isajew GN Zautomatyzowane systemy informacyjne w gospodarce: podręcznik. M.: OMEGA-L, 2004.
40. KerimowV.E. Nowoczesne systemy i metody rachunkowości i analizy kosztów: podręcznik, podręcznik. Moskwa: Eksmo, 2005.
41. Klasyfikacja obiektów branży hotelarskiej miasta Moskwy w nowoczesne warunki. Podręcznik informacyjno-metodyczny. M. : Komitet ds. Turystyki i Hotelarstwa w Moskwie, 2012. S. 18-19.
42. Kobyak MV, Skobkin S.S. Zarządzanie jakością w hotelu: podręcznik, podręcznik. M.: Mistrz, 2008.
43. Łazariew A.N. Nowe kierunki rozwoju międzynarodowej i krajowej przedsiębiorczości informacyjnej: monografia. M. : Wydawnictwo MGI im. ostry dyżur Daszkowa, 2009.
44. Łazariew A.N. Podstawy prawne informatyki: podręcznik, zasiłek. M. : KOS INF, 2008.
45. Łazariew A.N. Problem poprawy bezpieczeństwa usług turystycznych // Obsługa w Rosji i za granicą, nr 8 (46). 2013. S. 89-97.
46. Lapygin Yu.N., Prochorova N.G. Zarządzanie kosztami w przedsiębiorstwie: planowanie, prognozowanie, analiza i minimalizacja kosztów: praktyczny przewodnik. Moskwa: Eksmo, 2007.
47. Lesnik A.L., Smirnova M.N. System międzynarodowy klasyfikacja hoteli. M.: AS Plus LLC, 2003.
48. Limitovsky MA Podstawy oceny decyzji inwestycyjnych i finansowych; Wyd. 3, dodatkowe i poprawione. M.: DeKA, 1998.
49. Limitovsky MA Projekty inwestycyjne i opcje nieruchomości na rynkach wschodzących: edukacyjne i praktyczne. Korzyść; wyd. 5. M.: Jurajt, 2011.
50. loginyV.N. Zarządzanie technologią informacyjną: podręcznik, zasiłek. M.: KnoRus, 2008.
51. Łuszczikowa A.P. Planowanie w przedsiębiorstwie: podręcznik, podręcznik. Prokopiewsk: Oddział Państwowej Instytucji KuzGT, 2008. URL: http://www.aup.ru
52. Malykh N.I., Mozhaeva N.G. Gospodarka przedsiębiorstwo hotelowe: podręcznik, zasiłek. Moskwa: Infra-M; Forum, 2013.
53. Medlik S., Ingramx. Hotelarstwo: podręcznik. M.: UNITI, 2013.
54. Naryszkina M. Przegląd głównych metod szacowania wartości marek. Adres URL: http://www.advertology.ru
55. Komentarz naukowy i praktyczny do Kodeksu cywilnego Federacji Rosyjskiej. W 2 tomach Tom 2. Części 3, 4 Kodeksu cywilnego Federacji Rosyjskiej / wyd. TYCH. Abowa, MM Bogusławski, A.G. Swietłanowa; 6 wyd. M.: Jurajt, 2011.
56. Nikołajew MA Działalność inwestycyjna: podręcznik, zasiłek. M.: Finanse i statystyka, 2014.
57. Nowozheeva S.S. Zarządzanie wartością firmy w podejściu marketingowym // Regionologia, 2010. nr 4. s. 124-126.
58. Rozwiązania branżowe 1C i 1C-Rarus: biznes restauracyjny. URL: http://rarus.ru/restoran/
59. Planowanie w przedsiębiorstwie turystycznym: podręcznik, podręcznik / Bogdanov E.I., Kostryukova O.N., Orlovskaya V.P., Fenin P.M. Moskwa: Prasa biznesowa, 2003.
60. Polyanskaya O.V. Warsztaty „Technologie informacyjne w sektorze usług”. M.: ItiG, 2013.
61. Popow V.M. Planowanie biznesowe: podręcznik; Wyd. 2, poprawione. i dodatkowe M.: Finanse i statystyka, 2009.
62. Popow V.M. biznesplan finansowy: studia, zasiłek; wyd. 2 M.: Finanse i statystyka, 2007.
63. Romanenko I.V. Ekonomika przedsiębiorstwa: podręcznik, zasiłek. M.: Finanse i statystyka, 2011.
64. Savchuk V.P. Zarządzanie finansami: podręcznik; wyd. 3. Kijów: Companion, 2008.
65. Sirotkin S.L., Kelchevskaya N.R. Ocena ekonomiczna projekty inwestycyjne: podręcznik; Wyd. 3, poprawione. i dodatkowe M.: UNITI, 2014.
66. Sklyarenko V.K., Prudnikov V.M. Ekonomika przedsiębiorstwa: podręcznik, podręcznik; wyd. 2 M.: INFRA-M, 2013.
67. Skobin SS Ekonomika Przedsiębiorstw w branża hotelarska i turystyki (IGiT): podręcznik, podręcznik. M.: Mistrz, 2009.
68. Smorodowa A.A., Fedyunin A.V. Kompleksowa automatyzacja księgowości w przedsiębiorstwach Żywnościowy// Badania ekonomiczne, 2011. Nr 1.
69. Tarasow A.K. Zasady zarządzanie strategiczne w teorii decyzji: monografia. M.: Finanse i statystyka, 2014.
70. Truboczkina M.I. Zarządzanie kosztami przedsiębiorstwa: podręcznik, podręcznik. M.: INFRA-M, 2007.
71. Turmanidze TU Analiza i diagnostyka finansowej i gospodarczej działalności przedsiębiorstw: podręcznik. M.: Ekonomia, 2011.
72. Turmanidze TU Analiza finansowa: podręcznik M.: UNITY-DANA, 2013.
73. Turmanidze TU Ekonomiczna ocena inwestycji: podręcznik. M.: Ekonomia, 2009.
74. Zarządzanie wydajnością przedsiębiorstw turystycznych i hotelarskich: monografia / S. V. Ogneva, A.N. Lazarev i wsp. M .: Moskiewski Państwowy Uniwersytet Pedagogiczny, 2011.
75. Yurkova T.I., Yurkov S.V. Enterprise Economics: elektron, podręcznik, 2006. Adres URL: http://www.aup.ru
76. Ekonomia, analiza i planowanie w przedsiębiorstwie handlowym: podręcznik / wyd. JAKIŚ. Solomatina. Petersburg: Piotr, 2009.
77. Ekonomia przedsiębiorstwa: podręcznik / wyd. V.Ya. Gorfinkel; wyd. 5. poprawiony i dodatkowe M.: UNITY-DANA, 2010.
78. http://dom-khv.ucoz.ru - Metody oceny wartości niematerialnych i prawnych.
79. http://lbsglobal.com - Wycena marki i innych wartości niematerialnych.
80. http://www.interbrand.com — Metodologia najcenniejszych marek świata Interbrand z 2001 r.
81. http://www.reghelp.ru - Portal informacyjny na temat rachunkowości i podatków.
82. http://www.pravo.gov.ru - Oficjalny portal internetowy zawierający informacje prawne.

Podobne dokumenty

Cechy zarządzania przedsiębiorstwem komunalnym branży hotelarskiej. Charakterystyka struktury organizacyjnej hotelu. Funkcje głównych działów. Hotele należące do stowarzyszeń niezależnych hoteli. Procesy hotelarskie.

praca semestralna, dodano 05.02.2019

Historia rozwoju branży hotelarskiej, cechy pracy w niej, struktura materiałowa i techniczna. Podstawowe i dodatkowe usługi hotelowe, usługi specjalne. Międzynarodowa klasyfikacja hoteli, trendy w rozwoju tego biznesu w Rosji.

praca semestralna, dodano 22.01.2012

Analiza i charakterystyka różnych segmentów sektora hotelarskiego w Petersburgu, główne trendy w jego rozwoju. Dynamika głównych wskaźników efektywności funkcjonowania hoteli. Poziom obłożenia i wskaźniki całkowitego przychodu z pokoi hotelowych.

artykuł, dodano 18.03.2018

Analiza atrakcyjności biznes hotelowy dla małych firm. Specyfika powstawania i specyfika rozwoju małych hoteli. Wymagania dotyczące organizacji zajęć. Analiza głównych wskaźników hotelu „Park Hotel”. Zalecenia dotyczące usprawnienia pracy.

praca dyplomowa, dodano 12.09.2014

Geneza i historia hotelarstwa. Klasyfikacja i typologia hoteli. Modele organizacji biznesu hotelarskiego. System franczyzowy, pojęcie usług i usług hotelarskich. Innowacyjne i komputerowe technologie w obsłudze hotelarskiej.

praca semestralna, dodano 15.10.2014

Przeprowadzenie badania liczby gości obsługiwanych przez przedsiębiorstwa hotelarskie w Republice Kazachstanu. Charakterystyka rozbieżności pomiędzy ceną a jakością świadczonych usług hotelarskich. Analiza dynamiki inwestycji w majątek trwały przedsiębiorstw hotelarskich.

artykuł, dodano 21.02.2018

Kompleks hotelowy "Parlament". Zarządzanie środowiskiem wewnętrznym organizacji, pracą pracowników. Cena i strategia marketingowa przedsiębiorstwa, mechanizm obsługi turystów w kompleksie hotelowym. Ekspresowa SWOT - analiza kompleksu hotelowego.

raport z praktyki, dodano 24.04.2014

Badanie współczesnego podejścia do zastosowania metodyki klastrowej w zakresie organizacji branży hotelarskiej. Analiza informacji o stanie sektora usług hotelarskich w Autonomicznej Republice Krym. Cechy powiązania małych hoteli z ogólną strategią reorganizacji branży.

artykuł, dodano 22.04.2013

Standaryzacja usług w branży hotelarskiej. Wymagania dotyczące wskaźników jakości i klasyfikacji usług. Branża hotelarska (podstawowe pojęcia i definicje). Rodzaje usług w branży hotelarskiej. Metodologia oceny zgodności hoteli z kategoriami w Rosji.

praca semestralna, dodano 09.11.2010

Miejsce kompleksu hotelowego „Trzy Misie” w Krasnojarsku w otoczeniu społecznym i marketingowym. Struktura i personel organizacji. Poziom, stan aktywności serwisu. Technologie informatyczne stosowane w kompleksie hotelowym. Wsparcie reklamy.

Bieżąca strona: 1 (całkowita książka ma 16 stron) [fragment dostępnej lektury: 4 strony]

Dmitrij Brasznow
Ekonomika biznesu hotelarskiego. Instruktaż

Wszelkie prawa zastrzeżone. Żadna część elektronicznej wersji tej książki nie może być powielana w jakiejkolwiek formie i jakimikolwiek środkami, włączając publikowanie w Internecie i sieciach korporacyjnych, do użytku prywatnego i publicznego, bez pisemnej zgody właściciela praw autorskich.

Przedmowa

O tematyce ekonomiki działalności hotelarskiej

Wszechstronne wspieranie i rozwój tzw. hotelarstwa, którego kluczowym elementem jest hotelarstwo, ma wyjątkowe znaczenie dla gospodarki narodowej, uwalniając potencjał ludzki, zapewniając podstawowe konstytucyjne prawa obywateli i wizerunek naszego państwa . W związku z powyższymi okolicznościami decyzją Prezydium Stowarzyszenia Edukacyjno-Metodologicznego ds. Edukacji w zakresie Zarządzania Przemysłowego Państwowego Komitetu Szkolnictwa Wyższego Federacji Rosyjskiej z dnia 25 stycznia 1994 r. Specjalność edukacyjna „Ekonomia i Zarządzanie w branży turystycznej i hotelarskiej” został oficjalnie zatwierdzony w naszym kraju.

Zgodnie z tą decyzją kształcenie ekonomistów-menedżerów w tej specjalności jest otwarte od 1 września 1994 roku i odbywa się zgodnie ze Standardem Federalnym zatwierdzonym 20 kwietnia 1994 roku. Od 3 października 2000 roku standard uzupełniony o przykładowy program nauczania dla specjalności „Ekonomia i zarządzanie w turystyce i hotelarstwie przedsiębiorstw”, zatwierdzony przez Ministerstwo Edukacji Federacji Rosyjskiej.

Pojęcie ekonomiki hotelarstwa jako nauki i dyscypliny akademickiej ujawnia się poprzez historię tych terminów. Termin „gospodarka” został wprowadzony przez starożytnego greckiego filozofa i pisarza Ksenofonta (ok. 430-354 pne) jako tytuł traktatu o najlepszym prowadzeniu domu. W tłumaczeniu ze starożytnej Grecji „gospodarka” oznacza budowę domu. Po reformie wiedzy ekonomicznej przeprowadzonej przez angielskiego ekonomistę politycznego A. Smitha (1723–1790) koncepcja ekonomii jako nauki odeszła daleko od kategorii gospodarowania i rozprzestrzeniła się na przedsiębiorstwa komercyjne i dochody rządowe.

Dziś pod gospodarka odnosi się do gałęzi wiedzy humanitarnej i społecznej, która bada stosunki ekonomiczne, czyli wszelkie relacje, jakie powstają w społeczeństwie lub poszczególnych grupach społecznych, dotyczące reprodukcji, dystrybucji i konsumpcji bogactwo w postaci towarów, robót i usług. Jednym z przedmiotów szczególnej uwagi nauk ekonomicznych jest sprawa prywatna, która przyciągała nawet starożytnych myślicieli, a obecnie określana jest angielską koncepcją biznes Biznes).

biznes, lub przedsiębiorczość, należy uznać za przedsięwzięcie gospodarcze jednej osoby lub grupy osób zainteresowanych finansowo, które wiąże się z jakąkolwiek legalną działalnością w zakresie produkcji i/lub marketingu i ma na celu osiągnięcie zysku jako nagrody za poniesione ryzyko.

Nauka ekonomii ma kilka działów specjalizujących się w określonej postaci relacji (w zależności od przedmiotu relacji) lub obejmujących pewną, samodzielną grupę metod poznania. Tak więc gospodarka turystyczna specjalizuje się w działalność turystyczna, studiując ten ostatni na różne sposoby. Tymczasem rachunkowość (nie mylić z rachunkowością) specjalizuje się w badaniu wszelkich ekonomicznych i powiązanych procesów informacyjnych przy użyciu metod księgowych.

Temat ekonomia gościnności opowiada się za działaniami osób lub organizacji w celu zapewnienia płatne usługi zakwaterowanie dla gości, a także powiązane usługi poprawiające warunki życia tych ostatnich.

Hotelarstwo jest jednym z głównych obszarów w branża hotelarska, jak nazywa się segment usług w zakresie świadczenia usług na rzecz podróżnych, w tym turystów. Zgodnie z definicją przyjętą przez obowiązujące ustawodawstwo rosyjskie branża ta to połączenie hoteli i innych obiektów noclegowych, środków transportu, obiektów sanatoryjno-uzdrowiskowych i rekreacyjnych, obiektów gastronomicznych, obiektów i obiektów rozrywkowych, edukacyjnych, biznesowych, medycznych i rekreacyjnych , obiekty sportowo-rekreacyjne, cele sportowe i inne, organizacje prowadzące działalność touroperatora i biura podróży, operatorzy turystyki systemy informacyjne, a także organizacje świadczące usługi przewodników (przewodników), przewodników-tłumaczy i instruktorów-przewodników (art. 1 ustawy federalnej z dnia 24 listopada 1996 r. Nr 132-ФЗ „O podstawach działalności turystycznej w Federacji Rosyjskiej”) .

Dzisiejsza branża hotelarska obejmuje szeroki zakres działań biznesowych. Jest to gigantyczny sektor w gospodarce większości krajów. Tylko na terytorium naszego kraju rocznie (od 2003 roku) obsługiwanych jest ok. 30 mln obywateli Rosji, ok. 14,3-14,5 mln obywateli krajów WNP i 8,1-8,3 mln obywateli krajów spoza WNP.

Oprócz działalności hotelarskiej branża hotelarska obejmuje wiele innych dziedzin usług, wśród których szczególne znaczenie ma catering publiczny (biznes restauracyjny itp.). sprzedaż pamiątki i towary turystyczne, usługi rekreacyjne i kulturalno-rozrywkowe. Jednocześnie konieczne jest rozpoznanie najbliższego współdziałania z jednej strony z biznesem hotelarskim, a z drugiej z usługami turystycznymi i wycieczkowymi (usługi biur podróży i touroperatorów), które determinują stan i poziom innych elementów branży hotelarskiej.

Relacje między hotelem a biznesem turystycznym

Pod turystyka(z francuskiego tour – „wycieczka, spacer”) rozumiana jest jako czynność zdrowotna lub edukacyjna związana z odwiedzaniem określonych obszarów (destinations, z angielskiego destination – „destination”) poza stałym miejscem zamieszkania w celu rekreacji kulturalnej. Wspomniana powyżej ustawa federalna „O podstawach działalności turystycznej” interpretuje pojęcie „turystyka” jako czasowe wyjazdy (podróże) obywateli Federacji Rosyjskiej, cudzoziemców i bezpaństwowców ze stałego miejsca zamieszkania w dowolnych celach prawnych, z wyjątkiem w celu wykonywania czynności związanych z uzyskiwaniem dochodów ze źródeł w kraju (miejscu) czasowego zamieszkania.

W związku z tym biznes turystyczny (a właściwie turystyka) jest działalnością przedsiębiorczą mającą na celu zaspokojenie potrzeb turystów i rozwój infrastruktury zapewniającej maksymalną wygodę podróżowania. Specjalizacja branży turystycznej wynika z różnorodności samej turystyki, różnorodności celów, jakie formułują podróżni.

Cele turystyki mogą być zdrowotne, rekreacyjne, sportowe, edukacyjne, rozrywkowe, zawodowe, religijne i inne. W zależności od celów podróżujących w turystyce wyróżnia się podstawowe obszary: rekreacyjny, sportowy, ekologiczny, wiejski itp.

Jako rodzaj działalności turystyka ma ogromny wpływ społeczny. W trakcie podróży wielu obywateli dąży do poprawy i podniesienia stanu zdrowia w sprzyjających warunkach, m.in wieś i pas kurortu. Te rodzaje turystyki są obiecujące pod względem pozytywnego wpływu na zdrowie narodu. Wsparcie tych obszarów turystyki zmniejsza koszty społeczne związane z wysoką zachorowalnością, umożliwia bardziej racjonalne wydatkowanie środków na ochronę zdrowia, zmniejsza obciążenie przychodni i szpitali itp.

Rosja posiada znaczne zasoby środowiskowe i rekreacyjne, aby zaspokoić potrzeby turystyki medycznej i rekreacyjnej oraz podobnych rodzajów turystyki. W naszym kraju znajduje się ponad 15,5 tys. chronionych obszarów przyrodniczych o znaczeniu federalnym i lokalnym, w tym 75 parków narodowych i przyrodniczych, 100 rezerwatów przyrody, ponad 3 tys. rezerwatów, ponad 10 tys. pomników przyrody, a także ponad 2,3 tys. z czego 27 ma status uzdrowisk federalnych (w tym 18 unikatowych).

Kierunki turystyki kulturowo-wycieczkowej sugerują kognitywną orientację na cel. Te rodzaje turystyki są obiecujące pod względem podniesienia poziomu edukacyjnego i duchowego narodu. Wsparcie tych terenów zwiększa efektywność edukacji szkolnej i uniwersyteckiej, realizuje zadania wychowania patriotycznego, sprzyja rozwojowi lokalnej historii itp. Ściśle łączy się z nimi turystyka religijna (pielgrzymkowa), dzięki której życie duchowe narodu jest wzbogacane i realizowane jest konstytucyjne prawo do wolności wyznania.

Nasz kraj dysponuje znacznymi środkami na wspieranie turystyki kulturalnej i wycieczkowej, które zbiorczo nazywa się obiekty ekspozycji turystycznej. Według danych Rosstatu obiekty turystyczne w Rosji znajdują się w 477 najbardziej znaczących pod względem historycznym miastach i obejmują 2368 muzeów, 590 teatrów, 67 cyrków, około 99 tysięcy zabytków historii i kultury, 24 ogrody zoologiczne, a także Działają 103 muzea-rezerwaty i 41 muzeów-osiedli (te ostatnie są tożsame z muzeami-rezerwatami pod względem charakteru działalności, ale z reguły mają znacznie mniejszy obszar).

Obszar ten obejmuje turystyka zawodowa i biznesowa kształcenie zawodowe, a także wyjazdy służbowe i wyjazdy w celach biznesowych np. na konferencje, wystawy, targi i inne wydarzenia mające na celu dzielenie się wiedzą i doświadczeniem, upowszechnianie innowacji, zawieranie umów przedwstępnych, poszerzanie relacji (w tym poszukiwanie nowych partnerów i klientów), a także w celach reklamowych i PR. Wspieranie turystyki zawodowej i biznesowej uznawane jest na całym świecie za skuteczne narzędzie podnoszenia kompetencji zawodowych obywateli, intensyfikacji procesów gospodarczych, aw efekcie zwiększania bogactwa narodowego.

W szczególności, zarezerwuj wycieczkę(z angielskiego. zarezerwuj wycieczkę- „book tour”) w świecie wydawniczym służy reklamie autora i jego dzieł. Trasa książki obejmuje spotkania autor-fan oparte na dialogu pisarz-czytelnik, występy dla publiczności, w tym debiutujących pisarzy, a także sprzedaż najpopularniejszych książek, zwłaszcza najnowszych, bestsellerowych wydań. Ta forma turystyki biznesowej, po pierwsze, nasila się procesy gospodarcze w społeczeństwie, przyczyniając się do wzrostu sprzedaży w księgarnie, zwiększanie nakładów wydawniczych, zwiększanie presji na drukarnie itp. Po drugie, wycieczki po książkach zwiększają zainteresowanie książką społeczeństwa, pomagając narodowi pozostać „czytającym”, wspierając życie intelektualne społeczeństwa w dobie dominacji kultury wideo.

Skala przepływów turystycznych skłania do poszukiwania możliwości państwowej, a nawet międzypaństwowej (międzynarodowej) regulacji działalności biur podróży i touroperatorów. Zgodnie z zasadą Deklaracji Haskiej, przyjętej na Międzyparlamentarnej Konferencji ds. Turystyki w Hadze (Królestwo Niderlandów) wspólnie z Unią Międzyparlamentarną (IPU) i Światową Organizacją Turystyki (WTO) w dniu 14 kwietnia, 1989 r. „turystyka powinna być planowana przez władze publiczne, a także przez władze i branżę turystyczną w sposób kompleksowy i spójny, z uwzględnieniem wszystkich aspektów tego zjawiska”.

Turystyka nieuregulowana i niezorganizowana wiąże się z pewnymi ryzykami i zwiększonymi kosztami społecznymi, w wyniku których gospodarka destynacji stosunkowo niewiele zyskuje, ale znacznie więcej traci. Ponadto masowy charakter turystyki przy braku mechanizmów organizacji społecznej aktywności podróżnych pociąga za sobą następujące dotkliwe konsekwencje dla destynacji:

a) pogorszenie tła epidemiologicznego w wyniku ognisk chorób zakaźnych wywołanych zgrupowaniem i dużą mobilnością ludności;

b) wzrost przypadków zachowań dewiacyjnych, w tym wzrost przestępczości (napady na turystów, kradzieże w hotelach i porwania oraz stają się źródłem utrzymania dla określonej grupy osób);

c) standaryzacja relacji ról między miejscową ludnością a przyjezdnymi zgodnie z oczekiwaniami społecznymi, co narusza normalną komunikację międzyludzką;

d) komercjalizacji gościnności, która implikuje konieczność zapłaty za pomoc przybyszowi, tradycyjnie udzielaną nieodpłatnie, z filantropii;

e) konflikt pokoleniowy w społeczeństwie przyjmującym, wyrażający się w „buncie młodzieży” i podobnych zjawiskach, dążący do zmiany tradycji kulturowych na wzorce zachowań obserwowane wśród cudzoziemców;

f) „zmęczenie turystyką”, czyli osłabienie infrastruktury na skutek zwiększonego obciążenia;

g) zwiększone zanieczyszczenie środowiska naturalnego, wiejskiego i miejskiego odpadami wytwarzanymi przez turystów i ich pojazdy oraz niszczenie i degradację siedlisk dzikich gatunków.

Wśród mechanizmów regulacji i organizacji ruchu turystycznego ważne miejsce zajmuje rozwój hotelarstwa. Obecność wystarczającej liczby obiektów noclegowych gwarantuje bezpieczeństwo turystów, ich pełną obsługę, organizację rekreacji i rozrywki, zaspokojenie wszystkich potrzeb, w tym pomoc w realizacji celów wyjazdu. Tylko niektóre obszary turystyki mają niewielkie zapotrzebowanie na rozwinięty sektor hotelarski, aby osiągnąć cele podróży. Takie są niektóre rodzaje turystyki sportowej, jak np. turystyka górska, gdzie noclegi na łonie natury, a nie w pokoju, bynajmniej nie stoją w sprzeczności z celem wyjazdu.

Jednak większość innych destynacji jest ściśle uzależniona od liczby pokoi w destynacji i jakości usług hotelowych. Są to w szczególności wszelkie formy turystyki zawodowej i biznesowej. Na przykład cykliczne organizowanie w Ufie (Baszkortostan) ogólnorosyjskich konferencji naukowo-praktycznych poświęconych standaryzacji jakości działalności bankowej odbywa się dzięki pakietowi usług noclegowych świadczonych przez trzy najwyższej klasy hotele (dwa czterogwiazdkowe i jeden trzygwiazdkowy), ośrodek narciarski, serwis rezerwacji, serwis transferowy „lotnisko (stacja) – hotel – lotnisko (stacja)”, a także inne obiekty branży hotelarskiej.

Organizacje zajmujące się działalnością przedsiębiorczą w dziedzinie turystyki dzielą się na biura podróży (biura podróży) i firmy touroperatorów. W związku z tym osoby świadczące usługi agencyjne nazywane są agentami podróży, a osoby świadczące usługi touroperatorskie nazywane są touroperatorami.

Działalność biura podróży sprowadza się do promocji i realizacji produkt turystyczny, odbywa się podmiot prawny lub indywidualny przedsiębiorca. Jednocześnie promocja produktu turystycznego rozumiana jest jako zespół działań mających na celu marketing tego ostatniego, w tym kampanie reklamowe, udział w specjalistycznych wystawach i imprezach targowych, organizowanie centrów informacji turystycznej, wydawanie publikacji informacyjnych (katalogi, broszury itp. .). Za bezpośrednią realizację produktu turystycznego uważa się czynność polegającą na zawarciu umowy z turystą lub innym klientem i późniejsze wykonanie tej umowy, tj. świadczenie usług.

Aby wypromować i sprzedać produkt turystyczny, należy go wstępnie ukształtować, w jakim celu działalność touroperatora(obsługa turystyczna). Rozumie się przez to każdą działalność mającą na celu rozwój i świadczenie usług na rzecz turystów i innych klientów, w tym zawieranie i wykonywanie umów z podmiotami trzecimi świadczącymi poszczególne usługi wchodzących w skład produktu turystycznego (przewoźnicy, przewodnicy itp.).

Dzięki biurom podróży firma hotelarska bezpośrednio dba o zapełnienie bazy noclegowej, gdyż za pośrednictwem biur podróży klienci wyszukują obiekty noclegowe, rezerwują pokoje, wybierają dodatkowe usługi, polecenie przelewu. Dzięki touroperatorom hotel prowadzi pośrednią sprzedaż swojego produktu: touroperatorstwo polega na tworzeniu produktu turystycznego (wycieczek, programów rozrywkowych, wycieczek itp.), w związku z czym hotel oferuje swoje usługi noclegowe nie jako samodzielny produkt, ale jako składnik w ramach złożonego produktu organizatora wycieczek.

Krótka historia branży hotelarskiej w Rosji

Wschodni Słowianie i sąsiadujące z nimi ludy starożytności wysoko cenili gościnność jako tradycję religijną. Każdy podróżnik miał być przyjęty, wyleczony i położyć się do łóżka na noc. Jak pokazuje G. A. Glinka (1804) w swoim studium wierzeń słowiańskich, Słowianie znad Bałtyku czcili bóstwo Rodegast (Radegast), które patronowało gościnności. Historyk N. M. Karamzin zwraca uwagę na gościnność Słowian: „Kroniki jednogłośnie wychwalają ogólną gościnność Słowian, rzadką na innych ziemiach i do tej pory powszechną we wszystkich krajach słowiańskich… Każdy podróżnik był niejako święty dla ich: witali go życzliwie, traktowali z radością, żegnali z czcią” („Historia państwa ruskiego”, t. 1, 1816–1817).

W wielu słowiańskich, a później rosyjskich osadach istniała tradycja utrzymywania oddzielnego domu („chatki wejściowej”) specjalnie do przyjmowania podróżnych - posłańców, kupców, pielgrzymów itp. Później taką chatę wejściową nazwano zagrodą, a to zakładano głównie karczmy kupieckie, wyposażone w wiaty dla wozów, magazyny towarów itp. Rozwój sieci karczm na Rusi odnotowano w XII wieku.

W XVII-XVIII wieku. ogólnie na terytorium Rosji rozwinął się system zarządzania hotelami, a jednocześnie ukształtowało się profesjonalne słownictwo związane z zarządzaniem hotelami. W tym czasie na Rusi istniały następujące rodzaje obiektów noclegowych: hotele chłopskie dla podróżnych (noclegowe, zajazdowe, przyjezdne lub objazdowe); hospicjum kościelne i klasztorne (przytułek, całodobowa recepcja, osada); place kupieckie (dziedziniec handlowy, dziedziniec dla gości); hotele łączące pobyt z handlem alkoholem (tawerny) lub usługami tawernowymi (tawerny). Powszechnie stosowano również lokalne oznaczenia, zwłaszcza w południowo-wschodniej części kraju, gdzie zajazdy nazywano po kozackich umyotach (od nazwy reduty), a podwórka gościnne po azjatycku nazywano karawanserajami.

Na początku XVIII wieku, w okresie reform Piotra Wielkiego, karczmy i tawerny często nazywano obco łacińskim słowem „Austeria”, ale termin ten się nie zakorzenił. A pod koniec wieku pojęcie „gostiny dvor” zmieniło swoje pierwotne znaczenie: wywodząc się od słowa „gość” (oznaczającego „kupiec”), przestało oznaczać dziedziniec wejściowy dla kupców, ale było używane tylko w w stosunku do dużych pasaży handlowych. W odniesieniu do zajazdów słowo „hotel”, znane od XI wieku, stało się stale używane.

Intensywny rozwój branży hotelarskiej w Rosji z naciskiem na zachodnioeuropejskie standardy architektury i wystroju wnętrz rozpoczyna się w XIX wieku. Już na początku wieku w główne miasta przy rozwiązywaniu problemów urbanistycznych i planowaniu nowych budynków brano pod uwagę potrzeby zwiedzających. W szczególności w Moskwie za czasów Puszkina wymagania budowlane zakładały budowę par dwupiętrowych hoteli z identycznymi fasadami na końcach bulwarów, które były rozbijane „ze względu na odwiedzanie szlachty, cudzoziemców i kupców”. Jednocześnie rozpoczyna się rozwój uzdrowiska, który nie jest jeszcze aktywny; na obszarze Kaukaskich Wód Mineralnych pojawiają się pierwsze miejscowości wypoczynkowe.

Do 1910 r. W kraju zbudowano ponad 5000 hoteli należących do prywatnych przedsiębiorców, z których niektórzy uważani byli za patronów, takich jak A. Porokhovshchikov (hotel Slavyansky Bazaar), który „odkrył” talent I. E. Repina. W tych samych latach w Moskwie i St. E. Erichson zbudowano najlepsze światowej klasy hotele), „Boyarsky Dvor” (1901. architekt F. O. Shekhtel), „National” (1902, architekt A. V. Ivanov). „Lux”, w latach sowieckich przemianowany na „Centralny” (1911 r. architekt N. Eichenwald).

Pierwszy hotel zbudowany w czasach sowieckich (1928) to wyspecjalizowany hotel turystyczny na Arbacie, zaprojektowany przez architekta V. Mayata. Jego budowa związana jest z wszechstronnym stymulowaniem turystyki przez państwo. To nie przypadek, że w sąsiedztwie tego hotelu w 1932 roku wybudowano dom Towarzystwa Turystyki i Wycieczek Proletariackich, przemianowanego później na Centralną Radę Turystyki i Wycieczek (CSTE). Od lat 20. XX wieku zorganizowany rozwój terenów uzdrowiskowych rozpoczął się wraz z otwarciem sanatoriów i hoteli: osiem lat po podpisaniu dekretu „O wykorzystaniu Krymu do leczenia robotników” (1920 r.) uzdrowiska liczyły 7359 miejsc noclegowych, a do 1934 r. osiągnęły 43 562 miejsca.

Wszystkie radzieckie hotele należały do państwa. Od 1934 r. zarządzano nimi według wzorcowego statutu trustu hotelowego rady miejskiej. Trust hotelowy był samodzielną jednostką gospodarczą działającą na zasadach samofinansowania.

Pierwszym i przez długi czas największym kompleksem hotelowym w ZSRR (i jednocześnie w Europie) był Hotel Rossija, zbudowany w latach 1964–1967. pod kierunkiem architekta D. Chechulina. Został zaprojektowany na 5500 miejsc i obejmował salę koncertową na 2500 miejsc, dwusalowe kino Zaryadye na 1500 widzów oraz dziewięć restauracji, nie licząc bufetów i kawiarni. Do 1980 roku branża hotelarska ZSRR obejmowała 7 000 hoteli, oprócz innych obiektów noclegowych, o łącznej liczbie 700 000 łóżek.

Jednym z pierwszych hoteli we współczesnej Rosji jest Pałac Koryncki Newski, otwarty w maju 1993 roku w Petersburgu, który jest rekonstrukcją dwóch unikalnych budynków wzniesionych w drugiej połowie XIX wieku. Ogólnie rzecz biorąc, przemiany rynkowe lat 90. wpłynęły negatywnie na stan obiektów noclegowych w Rosji, których liczba znacznie spadła w tym okresie, pomimo budowy nowych i przebudowy wielu obiektów.

Jednak w tych latach po raz pierwszy zarysowały się nowe trendy w rozwoju rodzimej branży hotelarskiej, które zaczęły determinować doskonalenie biznesu hotelarskiego w przyszłości, w ciągu ostatnich 10 lat, które są bardzo korzystne dla rozwój przedsiębiorstw hotelarskich. Do tych innowacji należą: pogłębianie specjalizacji oferty hotelowej; tworzenie sieci hotelowych, w tym międzynarodowych; rozwój sieci małych przedsiębiorstw (w tym pierwsze motele w kraju); powszechne wprowadzenie technologii komputerowych do hotelarstwa.

Rok wydania: 2009

Gatunek muzyczny: Gospodarka

Wydawca:„Rosyjska Akademia Ekonomiczna im. GV Plechanow”

Format: PDF

Jakość: OCR

Numer stron: 272

Opis: Centrum działalności gospodarczej we współczesnej Rosji przeniosło się do głównego ogniwa całej gospodarki - przedsiębiorstwa. W przedsiębiorstwach branży hotelarsko-turystycznej (IGIT) kwestie zwiększania wolumenu usług, wyboru odbiorców, dostawców i pośredników, oszczędnego wykorzystania zasobów, ustalania cen, racjonalne wykorzystanie zasoby siły roboczej, wykorzystanie wysokowydajnego sprzętu i technologii. Współczesny menedżer branży turystycznej musi posiadać cały zakres wiedzy, który mieści się w kompetencjach specjalisty w zakresie organizacji biznesu turystycznego. Skuteczność menedżera w turystyce zależy dziś w dużej mierze od skutecznego zastosowania wiedzy zawartej na kursie „Ekonomika przedsiębiorstwa hotelarskiego, restauracyjnego i turystycznego”, umiejętności życia i pracy w stale zmieniającej się gospodarce rynkowej, przewidywania z wyprzedzeniem zmiany społeczno-gospodarcze w przedsiębiorstwie, w którym pracuje, umieć wypracować własną strategię postępowania, podejmować właściwe decyzje zarządcze i ponosić za nie moralną odpowiedzialność.
W procesie działalności w dziedzinie turystyki relacje ekonomiczne (i wyrażające ich istotę prawa ekonomiczne) między ludźmi zawsze funkcjonują jako pewien system, obejmujący przedmioty i podmioty tych relacji, różne formy relacji między nimi. Przedmiotem tych relacji w turystyce są przede wszystkim konsumenci usług turystycznych oraz same usługi turystyczne. Podmiotami tych stosunków w przestrzeni prawnej określonego państwa lub społeczności są przedsiębiorstwa i organizacje prowadzące działalność turystyczną, do których należą: producenci usług turystycznych – hotele, placówki gastronomiczne, firmy transportowe przewoźnicy, instytucje i kompleksy kulturalno-rozrywkowe, biura podróży itp.
Stale rosnąca złożoność i rosnąca skala procesów produkcyjnych w przedsiębiorstwach IG&T wymusza konieczność odpowiedniego zarządzania gospodarką przedsiębiorstwa. Na pierwszy plan wysuwa się zadanie takiego zarządzania działalnością przedsiębiorstwa, aby jego akcjonariusze i pracownicy byli zainteresowani znalezieniem nowych, skuteczniejszych sposobów zaspokajania potrzeb konsumentów, gdyż zadowoleni klienci to podstawa efektywnego biznesu. Producenci, których produkty lub usługi spełniają lub przewyższają oczekiwania konsumentów, mają najlepsze warunki do rozwoju i rozwoju. Aby osiągnąć te cele, cel powinien być działalność gospodarcza przedsiębiorstwo, jego skuteczne i sprawne zarządzanie, które zapewnia tworzenie warunków do wytwarzania dóbr i usług mających wartość dla konsumenta.
Nowoczesny menedżer branży hotelarskiej i turystycznej powinien posiadać cały zakres wiedzy, który mieści się w kompetencjach specjalisty w zakresie organizacji biznesu turystycznego. Skuteczność działania menedżera w turystyce zależy dziś w dużej mierze od skutecznego zastosowania wiedzy zawartej na kursie „Ekonomika przedsiębiorstwa hotelarskiego, restauracyjnego i turystycznego”, umiejętności dostosowania się do stale zmieniających się warunków rynkowych oraz przewidywania społeczno-ekonomicznego z wyprzedzeniem zmian w branży turystycznej.
Poradnik „Ekonomika przedsiębiorstwa hotelarskiego, restauracyjnego i turystycznego” omawia kluczowe zagadnienia funkcjonowania przedsiębiorstw IGIT. Zarysowano główne koncepcje ekonomiczne, koncepcje, funkcje, sposoby organizacji produkcji i świadczenia usług, planowania i analizy działalności gospodarczej. Analizie poddawane są czynniki wpływające na efektywny rozwój przedsiębiorstw tej branży, pojawiające się problemy oraz sposoby ich rozwiązywania.
We wszystkich rozdziałach podręcznika szkoleniowego stosowane są metody identyfikacji związków przyczynowo-skutkowych, analiza ekonomiczna, przetwarzanie statystyczne, graficzna i tabelaryczna prezentacja danych.
W wyniku opanowania materiału z tego samouczka możliwe jest uzyskanie i poszerzenie wiedzy dotyczącej następujących zagadnień:

cechy funkcjonowania przedsiębiorstw IG&T;
zarządzanie majątkiem trwałym i obrotowym przedsiębiorstwa;
cechy kosztów produkcji i cen, z uwzględnieniem zagranicznych doświadczeń w rachunku kosztów;
planowanie działalności gospodarczej przedsiębiorstwa w zakresie turystyki;
budżetowanie i analiza kosztów przedsiębiorstwa IG&T;
planowanie zasobów pracy i wynagrodzeń w przedsiębiorstwie turystycznym.

Książka „Ekonomia przedsiębiorstwa hotelarskiego, restauracyjnego i turystycznego” zawiera Practicum, w którym prezentowane są testy i gry biznesowe, które przyczyniają się do rozwoju zdolności twórczych i umiejętności praktycznych, przyszłych specjalistów, ich zdolności adaptacyjnych i gotowości do współpracy zawodowej, samodoskonalenia .
Efektem pracy z tą publikacją może być rozwój umiejętności:

wykorzystać zdobytą wiedzę na wszystkich etapach zarządzania gospodarczego przedsiębiorstwem;
stosować opanowane techniki doskonalenia zarządzania dowolnym obiektem usługowym z wykorzystaniem zasad i praw nauk ekonomicznych;
ma pojęcie o zasadach i mechanizmach oddziaływania ekonomicznego, zapewniających korzyści ekonomiczne w działalności przedsiębiorstwa.

W procesie pisania podręcznika „Ekonomia przedsiębiorstwa hotelarskiego, restauracyjnego i turystycznego” z wdzięcznością wykorzystano prace wybitnych naukowców krajowych i zagranicznych, którzy położyli podwaliny naukowe pod rozwój krajowej szkoły ekonomii przedsiębiorstw hotelarskich i turystycznych i zostały wskazane na liście wykorzystanej i zalecanej literatury, wśród nich Volkova Yu.F., Laiko. M. Yu., Senina BC, Yakovleva GA i in.
Podręcznik „Ekonomia przedsiębiorstwa hotelarskiego, restauracyjnego i turystycznego” został przygotowany na podstawie wykładów, które autor czyta w Rosyjskiej Akademii Ekonomicznej. GV Plechanow, Międzynarodowy Instytut Hotelarstwa i Turystyki (MIGMT) i inne wyższe uczelnie w dyscyplinach specjalności, 080502 „Ekonomia i zarządzanie w przedsiębiorstwach (turystyka i hotelarstwo)”, 100103 „Usługi społeczno-kulturalne i turystyka”, as oraz 080507 „Zarządzanie organizacjami”, specjalność „Zarządzanie w turystyce i hotelarstwie”. Dany instruktaż jest przedmiotem zainteresowania doktorantów, profesorów wyższych uczelni, specjalistów oraz szefów organizacji i przedsiębiorstw turystycznych.
Autor jest bardzo wdzięczny profesorom Laiko M.Yu., Popov L.A., Rodionov A.S. Volodomanova N.Yu. i Khoroshilov A.V. za pomoc metodologiczną w opracowaniu problemu do tego samouczka. Treść podręcznika
„Ekonomika przedsiębiorstwa hotelarskiego, restauracyjnego i turystycznego”

MIEJSCE I ZNACZENIE DYSCYPLINY „GOSPODARKA PRZEDSIĘBIORSTWA” W NAUKACH EKONOMICZNYCH

Ekonomika przedsiębiorstwa w IGIT – przedmiot studiów
Wpływ czynników ekonomicznych na turystykę
Przedsiębiorstwo IGIT i obieg gospodarczy
Rynek: koncepcja i odmiany

FUNKCJE PRZEDSIĘBIORCZE I PRODUKCYJNE W PRZEDSIĘBIORSTWIE IGIT

Przedsiębiorczość jako kategoria ekonomiczna
Funkcja produkcyjna przedsiębiorstwa
Przedsiębiorczość i przedsiębiorczość w IGIT

ŚRODKI TRWAŁE PRZEDSIĘBIORSTWA IGIT

Środki trwałe przedsiębiorstwa: pojęcia i klasyfikacja
Planowanie, rozliczanie, ocena i analiza efektywności wykorzystania środków trwałych
Amortyzacja i amortyzacja środków trwałych, ich rodzaje. Reprodukcja środków trwałych
Wynajem i dzierżawa nieruchomości

MAJĄTEK ROBOCZY FIRMY IGIT

Aktywa obrotowe przedsiębiorstwa, ich charakterystyka
Określenie zapotrzebowania na kapitał obrotowy i fundusze
Zarządzanie należnościami i zobowiązaniami
Wskaźniki efektywności wykorzystania i kapitału obrotowego

KOSZTY PRODUKCJI PRZEDSIĘBIORSTWA I ICH ROZLICZENIE

Koszty i ich klasyfikacja
Kalkulacja kosztów produktów i usług
Metody rachunku kosztów
Zagraniczne doświadczenie w rachunku kosztów

CENY W IGIT ENTERPRISES

Rola ceny w ekonomice przedsiębiorstwa
Strategie cenowe: rodzaje, wybór
Ceny w przedsiębiorstwach IGIT
Ustalenie ceny za pomocą systemu „Direct Costing”.
Cechy ustalania cen w firmie turystycznej

ZYSK I PROGRAM PRZEDSIĘBIORSTWA IGIT

Zysk przedsiębiorstwa i metody jego obliczania
Próg rentowności przedsiębiorstwa IG&T. Próg rentowności: koncepcja, metoda obliczeń, zastosowanie
Dźwignia (dźwignia): operacyjna (produkcyjna), finansowa i powiązana
Mechanizm powstawania, opodatkowania i podziału zysków

ANALIZA DZIAŁALNOŚCI GOSPODARCZEJ PRZEDSIĘBIORSTWA IGIT

Analiza ekonomiczna i zagregowany bilans przedsiębiorstwa
Analiza majątku obrotowego przedsiębiorstwa
Główne wskaźniki analizy działalności gospodarczej przedsiębiorstwa: zwrot z kapitału i produkcja usług

STABILNOŚĆ FINANSOWA, WYPŁACALNOŚĆ I RENTOWNOŚĆ PRZEDSIĘBIORSTWA IGIT

Stabilność finansowa przedsiębiorstwa
Ocena wypłacalności i płynności przedsiębiorstwa, płynne przepływy pieniężne
Diagnostyka upadłości przedsiębiorstwa

PLANOWANIE BIZNESOWE PRZEDSIĘBIORSTWA IGIT

Treść i metody planowania
Plan marketingowy przedsiębiorstwa
Program rozwoju przedsiębiorstwa
Planowanie finansowe w przedsiębiorstwie
Budżet i jego znaczenie w działalności przedsiębiorstwa
Biznesplan i jego struktura

PLANOWANIE PRACY I PŁACENIA PRACOWNIKÓW W IGIT ENTERPRISE

Personel przedsiębiorstwa: struktura, zarządzanie
Wydajność pracy: definicja, wskaźniki. Produkcja i pracochłonność, ich charakterystyka
Planowanie wydajności pracy. Metoda obliczeń. Najwyższa wydajność praca
Planowanie liczby pracowników przedsiębiorstwa. Obliczanie budżetu czasu pracy
Planowanie listy płac
Planowanie rozwoju społecznego przedsiębiorstwa

LITERATURA

Gospodarka

przemysł hotelarski

Instruktaż

Yakovlev G. A. Ya474 Ekonomia branży hotelarskiej:

Instruktaż. - M.: Wydawnictwo

RDL, 2006. - 224 s. ISBN

5-93840-071-6 BBC 65. 432ya73

Podręcznik szkoleniowy systematyzuje główne obszary

działalność gospodarcza hoteli i restauracji.

Rozważane są zagadnienia zarządzania przedsiębiorstwem hotelarskim

oraz główne wskaźniki ekonomiczne stosowane w

kompleks hotelowy.

Dla studentów wyższych instytucje edukacyjne studenci kierunków ekonomicznych, a także pracownicy branży hotelarskiej.

SPIS TREŚCI Rozdz. 1. Branża hotelarska 1.1. ISTOTA GOŚCINNOŚCI 1.2. TYPOLOGIA NOCLEGÓW W HOTELACH 1.3. KLASYFIKACJA HOTELI W RÓŻNYCH KRAJACH 1.4. MIĘDZYNARODOWE ORGANIZACJE HOTELOWE Ch. 2. Hotelarstwo Federacji Rosyjskiej 2.1. ROSYJSKI SYSTEM KLASYFIKACJI HOTELI I NOCLEGÓW 2.2. BRANŻA HOTELARSKA W ROSJI 2.3. SIECI HOTELOWE 2.4. OBSŁUGA HOTELOWA W MOSKWIE 2.5. SERWIS HOTELOWY W PETERSBURGU 3. Firma hotelarska 3.1. USŁUGI HOTELOWE I ICH CHARAKTERYSTYKA 3.2. WYMAGANIA DOTYCZĄCE PERSONELU HOTELOWEGO I JEGO SZKOLENIA 3.3. BUDYNKI, KONSTRUKCJE I POMIESZCZENIA W PRZEDSIĘBIORSTWACH HOTELOWYCH 3.4. WYMAGANIA FUNKCJONALNE DLA HOTELI 3.5. CZĘŚĆ MIESZKALNA HOTELU 3.6. PODTRZYMANIE ŻYCIA W HOTELACH Ch. 4. FUNKCJE I SPOSÓB ZARZĄDZANIA PRZEDSIĘBIORSTWEM HOTELOWYM 4.1. STRUKTURA ORGANIZACYJNA ZARZĄDZANIA HOTELEM 4.2. ZARZĄDZANIE GOSPODARCZOŚCIĄ 4.3. FUNKCJA PLANOWANIA 4.4. METODY PLANOWANIA 4.5. FUNKCJA ORGANIZACYJNA 4.6. MOTYWACJA JAKO FUNKCJA ZARZĄDZANIA 4.7. FUNKCJA STEROWANIA 4.8. FUNKCJA ANALIZY DZIAŁALNOŚCI GOSPODARCZEJ Ch. 5. ZARZĄDZANIE PERSONELEM PRZEDSIĘBIORSTWA HOTELOWEGO 5.1. ZASADY I METODY ZARZĄDZANIA PERSONELU 5.2. ORGANIZACYJNE I ADMINISTRACYJNE METODY ZARZĄDZANIA PERSONELU 5.3. EKONOMICZNE METODY ZARZĄDZANIA PERSONELEM 5.4. SPOŁECZNE I PSYCHOLOGICZNE METODY ZARZĄDZANIA PERSONELU 5.5. ZASADY ZARZĄDZANIA LUDŹMI 5.6. ZAOPATRZENIE PRZEDSIĘBIORSTWA W ZASOBY PRACY 5.7. ZAWARCIE UMOWY O PRACĘ 5.8. STANOWISKO PRACOWNICZE Ch. 6. EKONOMICZNE PODSTAWY FUNKCJONOWANIA HOTELI 6.1. WSKAŹNIKI EFEKTYWNOŚCI PRZEDSIĘBIORSTWA HOTELOWEGO 6.

2. CZYNNIKI WPŁYWAJĄCE NA WYNIKI PRZEDSIĘBIORSTWA HOTELOWEGO 6.3. PRODUKT HOTELOWY 6.4. USŁUGI ANALITYCZNE W PRZEDSIĘBIORSTWIE HOTELOWYM Ch. 7. PUBLICZNE PRZEDSIĘBIORSTWA GASTRONOMYJNE 7.1. KLASYFIKACJA PUBLICZNYCH PRZEDSIĘBIORSTW GASTRONOMII 7.2 Gastronomia i jej funkcje 7.3. SKŁAD I STRUKTURA OBROTÓW TOWAROWYCH GASTRONOMII PUBLICZNEJ 7.4. TWORZENIE ZASOBÓW SUROWCÓW I TOWARÓW 7.5. DOCHODY BRUTTO RESTAURACJI Ch. 8. ŚRODKI TRWAŁE PRZEDSIĘBIORSTW HOTELOWYCH I RESTAURACYJNYCH 8.1. EKONOMICZNA ISTOTA ŚRODKÓW TRWAŁYCH PRZEDSIĘBIORSTWA HOTELOWEGO 8.2. WSKAŹNIKI OCENY RUCHU I STANU ŚRODKÓW TRWAŁYCH PRZEDSIĘBIORSTWA HOTELARSKIEGO 8.3. WARTOŚCI NIEMATERIALNE 8.4. ŚRODKI TRWAŁE PRZEDSIĘBIORSTWA RESTAURACYJNEGO Ch. 9. MAJĄTEK PRACY PRZEDSIĘBIORSTW HOTELOWYCH I RESTAURACYJNYCH 9.1. ISTOTA I SKŁAD MAJĄTKU PRACUJĄCEGO PRZEDSIĘBIORSTWA HOTELOWEGO 9.2. WSKAŹNIKI WYDAJNOŚCI WYKORZYSTANIA MAJĄTKU PRACY PRZEDSIĘBIORSTWA HOTELOWEGO 9.3. MAJĄTEK PRACY PRZEDSIĘBIORSTWA RESTAURACYJNEGO Ch. 10. FINANSOWANIE PRZEDSIĘBIORSTW HOTELOWYCH I RESTAURACYJNYCH 10.1. ZASOBY FINANSOWE PRZEDSIĘBIORSTWA HOTELOWEGO 10.2. PRZYCHODY ZE SPRZEDAŻY PRODUKTÓW PRZEDSIĘBIORSTWA HOTELOWEGO 10.3. ZYSK PRZEDSIĘBIORSTW HOTELOWYCH I RESTAURACYJNYCH 10.4. PODZIAŁ ZYSKU Rozdz. 11. WYNAGRODZENIA PRACOWNIKÓW PRZEDSIĘBIORSTW HOTELOWYCH I RESTAURACYJNYCH 11.1. MECHANIZM REGULACJI PŁATNOŚCI 11.2. SYSTEM TARYFOWY 11.3. FORMY I SYSTEMY PŁATNOŚCI 11.4. PROCEDURA OBLICZANIA ŚRODKÓW NA WYNAGRODZENIE PRACY 11.5. FUNDUSZ PŁAC PRZEDSIĘBIORSTWA HOTELARSTWA I RESTAURACJI Ch. 12. KOSZTY USŁUG PRZEDSIĘBIORSTW HOTELOWYCH I RESTAURACYJNYCH 12.1. KOSZTY USŁUG PRZEDSIĘBIORSTWA HOTELOWEGO 12.2. KOSZTY PRODUKCJI I ZBYTU DZIAŁALNOŚCI RESTAURACYJNEJ Ch. 13. RACHUNKOWOŚĆ PRZEDSIĘBIORSTW HOTELOWYCH I RESTAURACYJNYCH 13.1. ORGANIZACJA RACHUNKOWOŚCI 13.2. KSIĄŻKI CODZIENNE 13.3. KSIĘGA GŁÓWNA 13.4. KSIĘGA PRZEPŁYWÓW PIENIĘŻNYCH 13.5. BILANS 13.6. RACHUNEK ZYSKÓW I STRAT 13.7. RACHUNEK PRZEPŁYWÓW PIENIĘŻNYCH Rozdz. 14. OPODATKOWANIE 14.1. RODZAJE PODATKÓW I NALEŻNYCH OPŁAT.

14.2. PODATKI NALEŻNE OD ZYSKU NETTO SPÓŁEK 14.3. PODATEK OD WARTOŚCI DODANEJ 14.4. PODATKI NALEŻĄCE DO KOSZTÓW PRODUKTÓW 14.5. PODATKI NALEŻĄCE DO WYNIKÓW FINANSOWYCH PRZEDSIĘBIORSTWA 14.6. CECHY OPODATKOWANIA PRZEDSIĘBIORSTW HOTELARSKICH 14.7. CECHY OPODATKOWANIA W GOSPODARCE RESTAURACYJNEJ Ch. 15. EFEKTYWNOŚĆ KOMPLEKSU HOTELOWO-TURYSTYCZNEGO 15.1. OKREŚLENIE ISTOTY I TREŚCI EFEKTYWNOŚCI TURYSTYCZNEGO KOMPLEKSU HOTELOWEGO 15.2. WSKAŹNIKI OCENY EFEKTYWNOŚCI EKONOMICZNEJ PRZEDSIĘBIORSTW KOMPLEKSU HOTELOWO-TURYSTYCZNEGO Rozdział. 16. KONKURENCJA W BRANŻY HOTELARSKIEJ 16.1. RODZAJE KONKURSU 16.2. METODY KONKURENCJI 16.3. KSZTAŁTOWANIE KONKURENCYJNOŚCI Wprowadzenie Nowoczesny kompleks hotelowo-restauracyjny zajmuje ważne miejsce w Polsce sfera społeczna kraju i przyczynia się do zaspokojenia podstawowych potrzeb podróżnych w zakresie zakwaterowania i wyżywienia. Bez hoteli i restauracji niemożliwe jest stworzenie nowoczesnej branży turystycznej.

Przedsiębiorstwa hotelarskie i restauracyjne są integralną częścią sektora usług. Świadczenie tych usług ma pozytywny wpływ na działalność finansową i gospodarczą oraz odgrywa ważną rolę w poprawie efektywności produkcji społecznej.

Obecnie w Rosji istnieje wiele wysokiej klasy hoteli, które pilnie potrzebują menedżerów różnych szczebli. Jednak proces szkolenia wykwalifikowanych specjalistów dla hoteli i restauracji wciąż wymaga optymalizacji. W związku z tym publikacja tego podręcznika wydaje się na czasie i jest konieczna do przeszkolenia pracowników w tym złożonym obszarze.

Efimova, N. A. Efimova, N. I. Kabushkin, A. D. Chudnovsky i inni opracowali mechanizm zarządzania kompleksem hotelowym w gospodarce rynkowej.

Organizacja usług turystycznych w zakresie zakwaterowania i wyżywienia jest najważniejszym zadaniem zarówno dla przedsiębiorców kompleksu hotelowego, jak i dla przedsiębiorstw turystycznych. Dlatego niniejszy poradnik, przeznaczony dla studentów szkół wyższych oraz pracowników branży hotelarskiej, przyda się menedżerom specjalistów ds. sfery społeczno-kulturalnej i turystyki.

Autor Ch. 1. Branża hotelarska 1. 1. ISTOTA GOŚCINNOŚCI Gościnność jest jedną z podstawowych koncepcji ludzkości. Człowiek jako istota biologiczna zawsze miał trudności z przetrwaniem na planecie. Aby żyć, od czasu do czasu musi opuścić dom, miejsce stałego zamieszkania. Czasami czas nieobecności człowieka rozciąga się na dni, tygodnie, miesiące. Potrzebuje wsparcia i pomocy „obcych”

w zamian za gwarancję takiego samego traktowania, gdy przebywają na jego terytorium. To nic innego jak gościnność.

Gościnność jest tym, co tworzy w gościu (kliencie) wyobrażenie o przedsiębiorstwie (hotelu, restauracji, kawiarni, przedsiębiorstwie turystycznym itp.), świadczonych usługach, przyjaznej postawie jako jednej z najlepszych w swojej dziedzinie działalności.

Według Webster's Dictionary „branża hotelarska to biznes, który składa się z tego rodzaju usług, które opierają się na zasadach gościnności, charakteryzujących się hojnością i życzliwością wobec gości”. Dlatego branżę hotelarską można postrzegać jako różnorodne formy działalności gospodarczej, które specjalizują się w rynku usług związanych z przyjmowaniem i obsługą gości.

Należy jednak zawsze pamiętać, że firma świadczy usługi podobne do tych, które oferują klientom firmy konkurencyjne. Gdy usługa jest świadczona klientowi, otrzymuje on tylko to, czego potrzebuje i o co prosi. Kiedy klient otrzymuje gościnność, pracownicy proszą „gościa”

o tym, co można dla niego zrobić, i właśnie to się robi.

Warto pamiętać, że klient jest dla nas najważniejszy przedsiębiorstwo turystyczne. Klient nie zależy od nas, ale my od niego.

Klient nie jest przeszkodą w pracy, ale jej znaczenie jest celem. Przedsiębiorstwo nie wyświadcza klientowi przysługi, obsługując go, ale klient wyświadcza przysługę, jeśli stwarza możliwość służenia mu.

W oczach gospodarza klient jest „królem”, a zaspokojenie jego potrzeb jest nadrzędnym celem pracowników branży hotelarskiej. Innymi słowy, klient ma zawsze rację.

Dlatego nadrzędnym celem działalności gospodarczej w zakresie hotelarstwa jest zaspokojenie potrzeb klienta, a dopiero potem – zwiększenie dochodów przedsiębiorstwa. Realne dochody są wynikiem dobrej organizacji hotelu i biznes restauracyjny a nie celem samym w sobie. Jeśli organizacja spraw zadowoli klienta, zapłaci on w całości za świadczone usługi iw przyszłości nie tylko wróci do tego samego hotelu czy biura podróży, ale w rozmowie ze znajomymi wystawi najkorzystniejszą opinię o tych przedsiębiorstwach.

Poziom obsługi spada, gdy pracownik myśli tylko o tym, jak zadowolić swojego bezpośredniego przełożonego. Zwykle kończy się to coraz większą izolacją firmy od klienta. Mądry to ten, który przewiduje potrzeby klientów i podejmuje odpowiednie działania, aby były one zaspokajane w odpowiednim czasie. Aby skutecznie konkurować o klienta, przedsiębiorstwo musi opracować marketing mix, który sprawi, że rynek, na który chce wejść, będzie dla niego bardziej atrakcyjny niż działania marketingowe jego konkurentów.

1. 2. TYPOLOGIA OBIEKTÓW NOCLEGOWYCH Zgodnie z definicją WTO, która ma charakter doradczy, obiekt noclegowy to każdy obiekt, który regularnie lub okazjonalnie udostępnia turystom miejsca noclegowe. Jednocześnie hotele są uważane za główny, klasyczny typ przedsiębiorstw noclegowych, który ma następujące cechy szczególne:

Liczba pokoi przekraczająca określone minimum;

Zestaw usług obowiązkowych (sprzątanie pokoi i łazienek, codzienne ścielenie łóżek, room service);

Pewien zakres usług dodatkowych / Według WTO wszystkie hotele powinny być pogrupowane w klasy i kategorie w zależności od specyfiki wyposażenia i cech świadczonych usług. WTO opracowała standardową klasyfikację obiektów noclegowych, w której hotele i podobne przedsiębiorstwa reprezentują jedną z czterech dużych grup (ryc. 1. 1).

Ponadto przedsiębiorstwa noclegowe są klasyfikowane według szeregu kryteriów. Jeden ze znaków dotyczy podziału wszystkich obiektów noclegowych na dwa główne typy:

Zakwaterowanie rodzaj hotelu;

Dodatkowe zakwaterowanie.

Hotele różnią się pojemnością, czyli liczbą stałych łóżek i liczbą znajdujących się w nich pokoi. W praktyce światowej po następującej typologii hoteli następuje pojemność:

Małe hotele - poniżej 100 miejsc;

Średnie hotele - od 100 do 500 łóżek;

Duże hotele - ponad 500 miejsc noclegowych.

Również przedsiębiorstwa hotelarskie klasyfikuje się w zależności od lokalizacji, zakresu świadczonych usług, poziomu oferowanych usług oraz trybu działania.

Według lokalizacji można wyróżnić następujące kategorie hoteli:

Hotele w centrum miasta to zazwyczaj wieżowce z zamkniętym parkingiem przy hotelu lub w jego pobliżu;

Hotele przydrożne są zwykle niskie otwarte parkingi, restauracje, bary z przekąskami, dostępność minimum środków na spotkania i spotkania, w niektórych przypadkach z odkrytym basenem;

Hotele w okolicach miast i na lotniskach – zazwyczaj niskie i średnie budynki z otwartym parkingiem dla samochodów, zapleczem rekreacyjno-rozrywkowym, salami bankietowymi i salami spotkań i konferencji;

Pływające hotele - jednostka pływająca, wyposażona jako hotel, służąca do zakwaterowania i rekreacji turystów w pobliżu morza, rzeki lub jeziora.

Pływający hotel zazwyczaj zacumowany jest w malowniczym miejscu, blisko atrakcji turystycznych. W razie potrzeby hotel można holować wzdłuż wody wraz z turystami na inny parking;

Hotele wypoczynkowe są zlokalizowane poza obszarami miejskimi, ponieważ wykorzystują naturalne i/lub stworzone przez człowieka atrakcje, aby przyciągnąć turystów.

Hotele te są przeznaczone głównie dla turystów rekreacyjnych i zazwyczaj charakteryzują się szeroką gamą obiektów rekreacyjnych, obiektów gastronomicznych, sal bankietowych i miejsc spotkań. Hotele w kurortach reklamują się jako konkretne firmy wakacyjne.

Ze względu na poziom, zakres i koszt usług przedsiębiorstwa hotelarskie dzielą się na kilka typów w zależności od stanu bazy materialnej i wydajności personelu hotelowego:

Tanie hotele lub hotele z ograniczoną obsługą obejmują minimum usług, chociaż niektóre przedsiębiorstwa zapewniają dość szeroki zakres usług, ale średni poziom usług;

Luksusowe hotele mają modny wystrój i wysokiej klasy meble, dobrze wyposażone salony i przestrzenie publiczne. Dla przedsiębiorstw hotelarskich tego poziomu charakterystyczny jest wysoki odsetek personelu w stosunku do liczby pokoi (czasem osiąga on stosunek 1:1).

W zależności od sposobu działania wyróżnia się hotele całoroczne i sezonowe.

Ponieważ branża hotelarska charakteryzuje się tym, że przedsiębiorstwa hotelarskie w coraz większym stopniu opierają się na pewnym segmencie rynku, celowe wydaje się wyodrębnienie kilku głównych typów hoteli charakterystycznych dla nowoczesnej bazy hotelowej.

Luksusowy hotel ma wielkość od 100 do 400 pokoi, jest zwykle zlokalizowany w centrum miasta, charakteryzuje się wysokim poziomem obsługi ze strony dobrze wyszkolonej obsługi, wysoką ceną, drogim wystrojem pokoi przeznaczonych dla koneserów oraz zapewnia elitarne zakwaterowanie dla gości, głównie szefów dużych przedsiębiorstw, wysokiej klasy fachowców, uczestników konferencji.

Wysokiej klasy hotel o wielkości od 400 do 2000 pokoi, zlokalizowany w granicach miasta, oferuje szeroki wachlarz usług świadczonych przez wyszkolony personel w ponadprzeciętnych cenach i skierowany głównie do biznesmenów, turystów indywidualnych, uczestników konferencji itp.

Hotele średniej klasy występują w różnych rozmiarach w zależności od lokalizacji i dążą do maksymalnego wykorzystania nowoczesnych technologii przy jednoczesnym obniżeniu kosztów operacyjnych, a co za tym idzie cen, przy jednoczesnym utrzymaniu średniego poziomu cen dla regionu.

Aparthotel dysponuje od 100 do 400 pokojami o warunkach zbliżonych do pokoi umeblowanych, w cenach zależnych od czasu pobytu z możliwością wyżywienia we własnym zakresie i jest skierowany głównie do turystów biznesowych i rodzinnych przebywających na dłuższy okres czasu.

Hotel klasy ekonomicznej może mieć od 10 do 150 pokoi, jest położony blisko miasta, ma niewielką kadrę, oferuje niskie ceny za nowoczesne, dobrze wyposażone pokoje, ale nie ma usług cateringowych.

Konsumentami są z reguły ludzie biznesu i turyści indywidualni, którzy nie potrzebują pełnego wyżywienia i starają się faktycznie płacić za konsumowane usługi.

Motel, czyli hotel dla turystów podróżujących samochodem, ma wielkość pokoi od 150 do 400 pokoi, położony jest na przedmieściach, przy autostradach przy wjeździe do miasta, oferuje średni poziom usług z niewielką obsługą za średnią cenę oraz ze świadczeniem usług gastronomicznych, jak zwykle w kawiarni lub stołówce.

Resort hotel może mieć od 100 do 500 pokoi, położony jest blisko morza, oceanu, jeziora, gór itp., jest zwykle daleko od miasta, oferuje pełen zakres usług, więcej niż w hotelu miejskim, w cenach powyżej przeciętny. Posiada dużą liczbę obiektów sportowych, drogie restauracje, sale bankietowe, sale konferencyjne zorientowane na różne kategorie turystów.

Wielkość hotelu typu kondominium może wahać się od 50 do 250 pokoi, ale mogą to być również oddzielne budynki z 4 pokojami. Taki hotel dysponuje pokojami typu apartament i zapleczem sportowym zbliżonym do resortowego. Poszczególne mieszkania mogą być sprzedawane poszczególnym właścicielom, jednak cała nieruchomość jest użytkowana przez spółkę zarządzającą.

Apartamenty, które są przeznaczone do obsługi klientów na wakacjach i wakacjach, zwykle znajdują się w pobliżu ośrodka.

1. 3. KLASYFIKACJA HOTELI W RÓŻNYCH KRAJACH różne systemy, których obecnie jest ponad 30. Najczęstsze klasyfikacje to:

System gwiazdek stosowany we Francji, Austrii, Węgrzech, Egipcie, Chinach, Rosji i wielu innych krajach uczestniczących w międzynarodowej wymianie turystycznej;

System literowy używany w Grecji;

System „koron” lub „kluczy” charakterystyczny dla Wielkiej Brytanii;

System rang itp.

Najczęstszą klasyfikacją hoteli jest Francuska Klasyfikacja Narodowa, według której wszystkie hotele w zależności od komfortu są podzielone na kategorie umownie oznaczone gwiazdkami (1*, 2*, 3*, 4* lub 5*, jedna kategoria jest bez gwiazda). Taki system pozwala na najpełniejsze pokrycie rynku usług hotelarskich.

Żadna firma hotelarska nie może ubiegać się o przyznanie kategorii, jeśli nie spełnia kryteriów minimalnych wymagań pogrupowanych w następujące grupy:

A - liczba pokoi;

B- obszary wspólne;

C - wyposażenie hotelu;

D- komfort mieszkania;

e-usługa;

F- dostępność przez osoby niepełnosprawne dla osób o ograniczonej sprawności ruchowej.

Zgodnie z klasyfikacją niemiecką przedsiębiorstwa hotelarskie dzielą się na pięć klas. Aby zharmonizować się z systemem europejskim, natychmiast zapewnia zgodność każdej klasy z określoną liczbą gwiazdek:

Klasa turystyczna - *;

Klasa średnia - **;

Klasa komfortu - ***;

Pierwsza klasa - ****;

Zestaw - *****.

rzadkością są tzw. „hotele bez kategorii” – małe jedno-, dwu- i trzypiętrowe domy, często obsługiwane przez rodzinę rolniczą.

Przy klasyfikacji hoteli w Egipcie również stosuje się gwiazdki, jednak w porównaniu z systemem europejskim są one przeszacowane o około 1-2 gwiazdki.

W Chinach na początku 1996 roku funkcjonowało około czterech tysięcy obiektów noclegowych, dla których stosowany jest wspomniany system pięciogwiazdkowy, choć oprócz tego kraj ma też swoją specyficzną skalę, według której najprostsze obiekty noclegowe zaliczają się do nich „pensjonaty” – zajazdy lub hostele, które można porównać do akademików. Bardziej komfortowe są „pensjonaty”. W istocie są to hotele na poziomie dwóch trzygwiazdkowych. Hotele turystyczne należą do najbardziej prestiżowych obiektów noclegowych, które spełniają wymogi hoteli kategorii trzy, czterogwiazdkowych oraz „winiarni” dla hoteli kategorii cztero- i pięciogwiazdkowych.Jednocześnie chińskie standardy nie ustępują europejskie.

W Grecji popularny jest system klasyfikacji „literowej”, chociaż na fasadach hoteli można zobaczyć zwykłe gwiazdy. Wszystkie greckie hotele są podzielone na cztery kategorie: A, B, C, D. Hotele kategorii A odpowiadają poziomowi czterogwiazdkowemu, B - trzygwiazdkowemu, C - dwugwiazdkowemu. Hotele najwyższej klasy są często nagradzane w kategorii „de luxe”. Jednak pomimo powyższej klasyfikacji greckie obiekty noclegowe tej samej kategorii znacznie się od siebie różnią. W hotelach kategorii „C” (dwugwiazdkowych) oferują one minimalny zestaw usług, znajdują się nie nad samym brzegiem morza. Hotele kategorii „B” (trzygwiazdkowe), jeśli znajdują się na terenie kurortu, to prawie zawsze położone są na wybrzeżu. Hotele kategorii „A” (czterogwiazdkowe) wyróżniają się wyższym poziomem obsługi.

Klasyfikacja hoteli w Wielkiej Brytanii jest dość skomplikowana.

Niektóre katalogi oferują dość tradycyjną kategorię gwiazd, ale z reguły na fasadach hoteli nie są przedstawiane gwiazdy, ale korony. Na przykład londyński „Royal Norfcck Hoteb” może być przedstawiany jako trzygwiazdkowy lub czterokoronowy. Najbardziej poprawna jest klasyfikacja zaproponowana przez Stowarzyszenie Brytyjskich Biur Podróży (BTA):

hotele budżetowe (*) Zlokalizowane w centralnej części miasta i wyposażone w minimum udogodnień;

Hotele klasy turystycznej (**) Hotele posiadają restaurację i bar;

Hotele średniej klasy (***). Poziom usług jest dość wysoki;

Hotele pierwszej klasy (****). Bardzo wysoka jakość zakwaterowania i doskonały poziom usług;

Hotele najwyższej kategorii (*****). Poziom obsługi i zakwaterowania jest pierwszej klasy.

Bazę hotelową Włoch reprezentuje 40 tysięcy hoteli rozsianych po całym kraju. Klasyfikacja włoskich hoteli jest dość myląca, chociaż podróżni często widzą znajome gwiazdy nad drzwiami hoteli. W kraju nie ma oficjalnej skali „gwiazd”. Zgodnie z normami przyjętymi we Włoszech hotele dzielą się na trzy kategorie. Jednocześnie można przyjąć, że pierwsza kategoria warunkowo odpowiada poziomowi ****, druga - -***, trzecia - **. Ponadto w ramach każdej kategorii istnieje dowolna gradacja.

Izrael ma wysokiej klasy kompleks kurortowo-hotelowy nad brzegiem Morza Śródziemnego i Czerwonego. Liczba hoteli rośnie, a klasyfikacja gwiazdek, która istniała tam 7-8 lat temu, została anulowana. W jego miejsce nastąpiło zróżnicowanie hoteli w trzech kategoriach. Niemniej jednak, dla wygody klientów, pracownicy biur podróży nadal oceniają hotele w Izraelu w skali gwiazd.

W hotelach trzygwiazdkowych w Izraelu klienci mają możliwość otrzymania minimalnego zestawu usług niezbędnych do dobrego wypoczynku. Hotele czterogwiazdkowe różnią się od hoteli trzygwiazdkowych nie tylko większym komfortem, ale także lepszą lokalizacją i wyższym poziomem obsługi. Hotele najwyższej kategorii wyróżniają się szczególnym urokiem i arystokracją i spełniają wszystkie ustalone wymagania.

W Hiszpanii istnieje również gradacja obiektów noclegowych według kategorii:

Domy hotelowe, bungalowy itp. czterech kategorii od * do **** gwiazdek;

Zajazdy trzech kategorii od * do *** gwiazdek;

Ponadto istnieją przedsiębiorstwa państwowe przyjmowania turystów, które podlegają Ministerstwu Turystyki. Znajdują się one w większości na najbardziej malowniczych terenach, gdzie prawie nie ma innych możliwości zakwaterowania gości. Należą do nich stare twierdze, zamki i pałace, które są wyposażone jak luksusowe hotele.

Dlatego każdy kraj ma swoją własną klasyfikację hoteli, a nawet hotele należące do tej samej kategorii, ale zlokalizowane w różnych stanach, mają znaczne różnice.

1. 4. MIĘDZYNARODOWE ORGANIZACJE HOTELARSKIE Na światowym rynku turystycznym aktywnie działają określone stowarzyszenia, których głównym celem jest zrzeszanie najlepszych przedstawicieli branży hotelarskiej. Na przykład od 1928 roku międzynarodowa korporacja The Leading Hotels of the World pracuje nad wyłonieniem najlepszych hoteli na świecie. Corocznie umieszcza informacje o najlepszych przedsiębiorstwach w specjalnym katalogu. Aby zostać członkiem Leading Hotels of the World, hotel musi spełniać rygorystyczne standardy jakości we wszystkich obszarach, które mają wpływ na komfort gości.

Hotel ubiegający się o członkostwo przechodzi rygorystyczny proces rejestracji i weryfikacji. Każdy hotel, który jest już członkiem organizacji, jest okresowo kontrolowany, aby zapewnić pełną zgodność z ustalonymi wymaganiami.

Członkami tej organizacji są trzy rosyjskie hotele:

Baltschug Kempinski w Moskwie, Grand Hotel Europe i Astoria w Petersburgu.

Podobne prace prowadzi od około 30 lat międzynarodowa organizacja Privileged Hotels and Resorts of the World.

Od 1968 roku działa międzynarodowe stowarzyszenie hoteli Quietest Hotels of the World z siedzibą w Paryżu.

Przystępując do tego stowarzyszenia, hotele są oceniane według trzech kryteriów: naturalne i przyjemne otoczenie;

kameralny budynek i wnętrze o charakterystycznym wyglądzie;

gościnność, która spełnia wszystkie współczesne wymagania, w tym doskonałą kuchnię.

Komitet Przemysłu Hotelarskiego i Gastronomicznego Wspólnoty Europejskiej zajmuje się koordynacją funkcjonowania sieci hotelowych oraz zrzeszeń niezależnych hoteli i restauracji w Europie.

PYTANIA KONTROLNE 1. Co obejmuje pojęcie „gościnność”?

2. Opowiedz nam o międzynarodowej klasyfikacji hoteli. 3. Czym jest kategoryzacja hotelu i według jakich kryteriów jest ustalana?

4. Jakie systemy klasyfikacji hoteli istnieją w różnych krajach?

5. Opowiedz nam o działalności międzynarodowych organizacji hotelarskich.

Ch. 2. Branża hotelarska Federacji Rosyjskiej 2. 1. ROSYJSKI SYSTEM KLASYFIKACJI HOTELI I OBIEKTÓW ZAKWATEROWANYCH W Rosji na mocy zarządzenia Ministerstwa Rozwoju Gospodarczego i Handlu z dnia 21 czerwca 2003 r. Nr 197 zatwierdził Regulamin państwowego systemu klasyfikacji hoteli i innych obiektów noclegowych. Ten dokument określa cele struktura organizacyjna oraz tryb prowadzenia prac w systemie klasyfikacji hoteli i innych obiektów noclegowych do kategorii („bez gwiazdek”

„jedna gwiazdka”, „dwie gwiazdki”, „trzy gwiazdki”, „cztery gwiazdki”, „pięć gwiazdek”) Oceny zgodności obiektu noclegowego z ustalonymi wymaganiami dokonuje jednostka klasyfikacyjna obiektów noclegowych, która posiada wykwalifikowanych ekspertów w swoim składzie, a certyfikację dla kategorii przeprowadza federalny organ wykonawczy w dziedzinie turystyki. System klasyfikacji hoteli i innych obiektów noclegowych jest tworzony przez federalny organ wykonawczy w dziedzinie turystyki.

System został opracowany na podstawie Ustawy Federalnej „O podstawach turystyki w Federacji Rosyjskiej”, Ustawy federalnej „O przepisach technicznych”, Ustawy Federacji Rosyjskiej „O ochronie praw konsumentów” oraz Koncepcji Rozwój turystyki w Federacji Rosyjskiej, zatwierdzony zarządzeniem Rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 11 lipca 2002 r. nr 954-r.

Minimalne wymagania dla obiektów noclegowych różnych kategorii podano w tabeli. 2. 1. Kryteria punktacji podane są w tabeli. Ocena obiektów noclegowych odbywa się na podstawie zestawu minimalnych wymagań i kryteriów punktowych.

(Liczba gwiazdek wzrasta wraz z poziomem i jakością obsługi. Obiekty noclegowe podzielone są na pięć kategorii; najwyższa kategoria obiektu noclegowego to „pięć gwiazdek” - „jedna gwiazdka”. Obiekty noclegowe niekategorii utożsamiane są z „nie kategorii gwiazd.

Logistyka, --- nazewnictwo i jakość oferowanych usług;

Personel i jego szkolenie itp.

W Regulaminie używane są następujące pojęcia i definicje:

Baza noclegowa - przedsiębiorstwa o różnej formie organizacyjno-prawnej oraz indywidualni przedsiębiorcy zajmujący się czasowym zakwaterowaniem turystów i dysponujący co najmniej 5 pokojami. Obiekty noclegowe obejmują hotele, motele, hotele młodzieżowe (schroniska), domy wypoczynkowe, pensjonaty, hotele ze świadczeniem usług leczniczych i rekreacyjnych, --- pokój w obiekcie noclegowym - jeden lub więcej pokoi mieszkalnych wraz z meblami, wyposażeniem i inwentarz niezbędny do czasowego zakwaterowania turystów, --- zasoby pokojowe - ogólna liczba pokoi (łóżek) obiektu noclegowego 2. 2. BRANŻA HOTELARSKA ROSJI W 2000 r. branża hotelarska Rosji składała się z 8 tys. rekreacyjnych obiektów noclegowych, z czego 4,1 tys. (czyli około połowa) to hotele, motele i hostele dla przyjezdnych o pojemności 346,1 tys. osób

Przeciętna liczba pracujących w branży hotelarskiej w Rosji na koniec 2000 roku wyniosła 103,3 tys. osób, z czego 45,4% zajmowało się obsługą turystów.

Ogólnie w Rosji 71% hoteli znajduje się w miastach, a 29% na obszarach wiejskich.

W 2000 roku rosyjskie hotele obsługiwały ponad 16 milionów obywateli.

Wzrost w stosunku do 1999 roku wyniósł 10,2%. Z ogólnej liczby obsłużonych 82,2% stanowili klienci krajowi, 10,8% - z zagranicy Średnia długość pobytu w hotelach wyniosła 2,8 nocy. Średnio około 79,9 wszystkich odwiedzających spędzało w hotelach od 1 do 3 nocy.

Celem przyjazdu obywateli rosyjskich do innego miasta są głównie interesy (64,3%) lub wypoczynek (21,9%). Liczba obcokrajowców przybywających do rosyjskich miast w celach biznesowych lub wypoczynkowych jest w przybliżeniu taka sama - odpowiednio 44,8% i 48,8%.

Hotele w Moskwie, na Syberii i na Dalekim Wschodzie skupiają się głównie na klientach biznesowych, hotele w innych regionach na klientach, którzy przyjeżdżają w celach wypoczynkowych (np. 51,4% klientów hoteli w Nowogrodzie, 53,5% hoteli w Petersburgu, ponad 50% hoteli Kabardyno-Bałkarii i Karaczajo-Czerkiesji, 47,2% - hotele w regionie Amur).

Rentowność branży hotelarskiej w Rosji wynika głównie z wysokich stawek za hotele w Moskwie, które odpowiadają za ok. 66% przychodów całej branży hotelarskiej w kraju, podczas gdy hotele w Petersburgu to tylko 9%, a udział Terytorium Krasnodarskiego - 4 % Według form organizacji własności i zarządzania, przedsiębiorstwa hotelarskie Federacji Rosyjskiej dzielą się na cztery grupy klasyfikacyjne "--- przedsiębiorstwa komunalne, które są własnością miasta;

Spółki akcyjne;

Wspólne przedsięwzięcia z udziałem kapitału zagranicznego;

Departamentalne przedsiębiorstwa hotelarskie.

Stołeczne przedsiębiorstwa komunalne są więc reprezentowane przez 23 hotele (9418 pokoi na 16602 łóżek) kategorii 2-3 gwiazdek. Ceny za życie w nich wahają się od 20 do 150 dolarów dziennie. hotele (12275 pokoi na 21830 miejsc) - spółki akcyjne z udziałem rządu moskiewskiego. Zasadniczo są to hotele 3-4 gwiazdkowe. Koszt życia to 100-220 dolarów dziennie.

Do kategorii joint ventures z kapitałem zagranicznym zalicza się 12 hoteli (3268 pokoi na 5348 łóżek), w których ceny noclegów wahają się od 200 do 400 dolarów dziennie.

2. 3. SIECI HOTELOWE Pogłębianie specjalizacji przedsiębiorstw hotelarskich wiąże się z tak ważnym trendem w rozwoju rynku usług hotelarskich, jakim jest powstawanie sieci hotelowych.

Sieć hotelowa to połączenie kilku przedsiębiorstw hotelarskich w zbiorowe przedsiębiorstwo prowadzone pod jednym zarządem, w ramach wspólnej koncepcji promocji produktów i pod wspólną, indywidualnie rozpoznawalną marką. Przedsiębiorstwa sieci hoteli charakteryzują się ścisłym przestrzeganiem wartości marek i nazw usług, wysoką jakością zakwaterowania i usług, jednością architektoniczną budynku i wystroju wnętrz.

Hotele mogą być łączone w sieci w wyniku budowy i zakupu przedsiębiorstw przez firmę hotelarską;

zawarcie umowy franczyzowej ze znaną firmą hotelarską – franczyzodawcą, podpisanie umowy o zarządzanie hotelem. Dlatego też w składzie sieci hotelowej oprócz członków pełnoprawnych w większości przypadków występują członkowie stowarzyszeni uczestniczący w działalności na podstawie umowy franczyzowej.W takich przypadkach sieć nie ponosi odpowiedzialności za straty z tytułu działalności franczyzowej. Nie ma żadnych praw do dochodów, z wyjątkiem płatności należnych mu z tytułu umowy franchising Każdy typ hotelu wchodzącego w skład sieci hotelowej posiada własną markę, która dotyczy wszystkich hoteli danej sieci W związku z tym konsumenci korzystający z usługi jednej sieci hotelowej jasno rozumieją jakość obsługi i zakwaterowania w przedsiębiorstwie należącym do tej sieci, niezależnie od jego lokalizacji, co pozwala sieciom hotelowym na długo przed otwarciem nowego hotelu reklamować się i rezerwować pokoje. nowy hotel i wszystkie jego szczegóły są zawarte we wszelkiego rodzaju krajowych i międzynarodowych katalogach hoteli.Sieci hotelowe mają wiele zalet, z których główne to: są --- usługa więcej klientów dzięki ich redystrybucji pomiędzy hotelami wchodzącymi w skład sieci, --- zastosowanie jednego scentralizowanego systemu rezerwacyjnego pozwala na zwiększenie obciążenia liczby pokoi wszystkich przedsiębiorstw uczestniczących w sieci, --- scentralizowany zakup duże przesyłki towarów i usług (wyposażenie pokoi, bielizna pościelowa, artykuły sanitarno-higieniczne itp.) po cenach hurtowych;

Finansowanie zbiorowego biznesu poprzez pozyskiwanie dodatkowych inwestycji, mobilizację kapitału i wykorzystanie go do rozszerzenia i poprawy efektywności jego działalności, --- trzymać elastyczny Polityka cenowa kiedy zmieniają się warunki rynkowe;

Zastosowanie scentralizowanego systemu księgowego, ogólnych badań marketingowych, budownictwa, transakcji na rynku nieruchomości znacznie obniża odpowiednie koszty każdego członka sieci indywidualnie poprzez wykorzystanie specjalistów zajmujących się tymi zagadnieniami na poziomie sieci hotelowej.

Ponadto dzięki scentralizowanemu szkoleniu przedsiębiorstw sieci hotelowych koszty szkolenia personelu są znacznie obniżone.Uczestnicy sieci mają zapewnione usługi wysoko opłacanych ekspertów ds. pewne obszary, których zapłata dla każdego hotelu z osobna wiązałaby się ze znacznymi kosztami Uczestnictwo w sieci pozwala skutecznie promować usługi hotelarskie na rynku i znacznie zaoszczędzić na działaniach promocyjnych poprzez rozłożenie całkowitych kosztów pomiędzy uczestników sieci. Wszystkie hotele w sieci mogą cieszyć się efektami kampanii reklamowych, wydając niewielkie pieniądze. Ponadto pełni funkcję reklamową znak towarowy sieci Tendencję do tworzenia zrzeszeń i sieci hoteli w ostatnich latach można zaobserwować także w krajach WNP.W październiku 1997 roku w Moskwie powstała pierwsza rosyjska sieć hoteli Nord-Hotel, będąca dobrowolnym stowarzyszeniem dwunastu hoteli przedsiębiorstwa o różnych formach organizacyjnych i prawnych Północno-Wschodniego Okręgu Moskwy „ Ałtaj, Bajkał, Wostok, Woschod, Zarya, Zvezdnaya, Zolotoy Kolos, MMK Molodyozhny, Ostankino, Sayany, Tourist, Yaroslavskaya, GAO „Moskwa” (25% pokoje hotelowe w Moskwie). Forma organizacyjno-prawna Nord-Hotel to zamknięta spółka akcyjna.

Od początku lat 90. w budowę, przebudowę i zarządzanie hotelami w Rosji zaangażowane są międzynarodowe sieci hoteli (tab. 2.3).

2. 4. BRANŻA HOTELARSKA W MOSKWIE Branża hotelarska stolicy charakteryzuje się dużym wolumenem i wysokim wskaźnikiem nowych budowli. Trwają prace związane z przebudową kompleksu hotelowego. Według oficjalnych danych jednorazowa pojemność moskiewskich hoteli wynosi 18,4%, a liczba łóżek 20% rosyjskich. Na początku 2001 roku w Moskwie było 177 hoteli z 67 000 łóżek. Spośród nich 6 to podporządkowanie federalne, 19 to Moskwa, 15 to spółki akcyjne z udziałem miasta, cała reszta należy do różnych form spółek akcyjnych. W 2000 roku w moskiewskich hotelach było zarejestrowanych około 400 000 obywateli spoza WNP, a liczba obywateli rosyjskich, którzy przybyli do stolicy, wzrosła 2,7 razy w porównaniu z 1999 rokiem. W efekcie w ciągu roku osiągnięto 10% wzrost obłożenia hoteli, a do budżetu miasta wpłynęło około 2 mld rubli.

Ponadto moskiewska baza hotelowa jest reprezentowana przez 34 duże resortowe hostele typu hotelowego, 25 hoteli na rynkach i małe hotele, których właścicielami są ambasady zagraniczne (kraje WNP).

Około jedna trzecia moskiewskich hoteli znajduje się w centralnej części miasta, 24 w północno-wschodniej, 17 na północy, 16 na południu i 14 w północno-zachodniej części Moskwy.

Ogólne cechy stołecznych przedsiębiorstw hotelowych omówili szczegółowo Yu V Temny i L. R. Temnaya. (1) W szczególności dzielą wszystkie moskiewskie przedsiębiorstwa hotelarskie na kilka kategorii, różniących się od podziału według zasady „gwiazdy”.

Pierwsza – elitarna – obejmuje hotele klasy międzynarodowej, należące do renomowanych sieci hotelowych. Mają ponad 3000 pokoi. Z reguły są to wspólne przedsięwzięcia z maksymalnym udziałem kapitału zagranicznego (1) Dark Yu. V., Dark LR Tourism Economics: Textbook. - M.

: Sport, 2003.

kapitał (do 50% i więcej) Po stronie rosyjskiej założycielem jest albo rząd Moskwy, albo te organizacje, którym powierzył on rolę założyciela. A więc Hotel Palace

to wspólne przedsięwzięcie austriackiej firmy, Rosyjskiej Akademii Nauk i restauracji Yakor.

Wysokiej klasy hotele w Moskwie są dość drogie i dlatego nie są przeznaczone dla turystyki masowej. Jednak ich wykorzystanie często sięga 90%. Połowa wszystkich zagranicznych turystów przyjeżdżających do Moskwy to duzi biznesmeni, którzy są głównymi klientami hoteli 4- i 5-gwiazdkowych.Drugą kategorią są hotele, które zapewniają dość wysoki poziom usług, ale oferują tańsze pokoje niż hotele klasy międzynarodowej. Zasadniczo są to hotele miejskie lub spółki akcyjne, co z jednej strony tłumaczy rozsądne ceny, az drugiej brak pieniędzy na odbudowę.

Po drogich hotelach od razu przychodzą „sypialnie”. Być może jest tylko kilka wyjątków - to hotel Sayany i kompleks hotelowy Molodezhny.

Międzynarodowe korporacje hotelowe zaczęły penetrować rosyjski rynek hotelowy na początku lat 90. Rozwój rosyjskiego rynku hotelowego, wcześniej zamkniętego dla zagranicznego kierownictwa, rozpoczął się w Moskwie. Jednym z pierwszych moskiewskich hoteli zbudowanych i zarządzanych według standardów amerykańskich był Hotel Slavyanskaya, należący do sieci hoteli SAS Radisson.Pierwsze sto pokoi hotelowych otwarto w październiku 1991 r. Rok później wszystkie 430 pokoi Radisson Slavyanskaya weszło do operacja. Stał się też jednym z pierwszych hoteli biznesowych w stolicy, oferującym nie tylko pokoje do zamieszkania, ale także biura do pracy. W tym kompleksie hotelowym znalazły się sklepy, butiki, sala konferencyjna na 800 osób, a także jeden z najlepszych barów w stolicy.

Do 1993 roku w Moskwie reprezentowane były następujące marki hotelowe: Intercontinental, Kempinski, SAS Radisson, Accor, Marco Polo, IMP Group i Renaissance. W sumie w stolicy było nie więcej niż 10 hoteli z wyższego segmentu, odpowiadających międzynarodowym standardom obsługi.

W 1997 roku do istniejących wcześniej hoteli wchodzących w skład międzynarodowych sieci hotelowych: Forte-Le Meridmn, Holiday INN, Sharaton i Mariott dołączyli nowi członkowie. Łańcuch „Mariott”

stała się drugą amerykańską korporacją hotelarską, reprezentowaną w Moskwie i pierwszą siecią hotelową, która ma sieć hoteli w Rosji w jednym mieście. Marka Mariott jest własnością moskiewskich hoteli: Tverskaya, Penta Renaissance Moscow, Grand Hotel i Royal Aurora.

Pomimo obecności w Moskwie dużej liczby niedrogich obiektów noclegowych, jest ich niewiele przystosowanych do przyjmowania grup turystycznych, a wraz z zamknięciem wielu centralnych hoteli w mieście do remontu popyt na nie będzie rosnąć. ” oraz Centralna Rada Turystyki i Wycieczek („Belgrad”, „Izmailovo”, „Centralny Dom Turysty”, „Molodezhnaya”

„Woschod” itp.) Sytuacja na moskiewskim rynku usług hotelarskich charakteryzuje się niekonwencjonalnym rozkładem napływu hoteli różnych kategorii. Wiele modnych hoteli przyjmuje turystów, starając się zmaksymalizować zasięg swoich klientów.Zmieniając swój wygląd, hotele muszą liczyć się z przewagą napływu turystyki biznesowej do Moskwy. I tak w hotelach Gamma Delta, Vega, Tourist otwarto nowe sale konferencyjne w oznaczeniach dawnych magazynów i restauracji, na które popyt znacznie spadł w związku ze spadkiem obłożenia hoteli i przejściem z obowiązkowych trzech posiłków dziennie na jednorazowe posiłki do woli W Hotelu Belgrad jedna z restauracji jest wykorzystywana w ciągu dnia jako sala bankietowa, a po przebudowie całe piętro zostanie przeznaczone na część konferencyjną, w której obecnie znajduje się kilka lokali gastronomicznych. Kolejną cechą hoteli klasy turystycznej jest konieczność stworzenia rozbudowanej infrastruktury rozrywkowej poprzez przeniesienie części czynszu publicznego i ich przebudowę na koszt najemców. Na przykład w hotelu Orlyonok prawie dwa piętra zajmuje kompleks rozrywkowy z kasynem , bowling, bilard, hale z automatami i restauracje, dzięki którym hotel zyskał możliwość rezygnacji z własnej kuchni restauracje i bary, klub fitness, łuk ling, kasyno, centrum handlowe odbudowano kosztem lokatorów. Takie podejście rekompensuje brak środków własnych hoteli na prowadzenie zakrojonych na szeroką skalę prac Biorąc pod uwagę znaczne pogorszenie się systemów inżynieryjnych wielu hoteli, moskiewski rząd jest również zainteresowany wsparciem odbudowy hoteli Hotele już dziś mogą ubiegać się o dofinansowanie ulga podatkowa inwestycyjna na prace związane z modernizacją techniczną Szereg moskiewskich obiektów noclegowych otrzymuje środki z budżetu miasta na przywrócenie liczby pokoi po przesiedleniu uchodźców (Ałtaj, Kuzminki, Turysta). skuteczna metoda- pozyskanie inwestorów do przebudowy obiektu - realizowane dotychczas tylko dla moskiewskich hoteli "Belgrad" i "Intourist"

W Moskwie w okresie przemian rynkowych przyjęto szereg dokumentów regulacyjnych mających na celu rozwój kompleksu hotelowo-turystycznego, w szczególności Dekret Rządu Moskwy „O programie rozwoju hotelarstwa i turystyki złożony"

z dnia 28 maja 1996 r. Nr 449 Głównym celem programu jest stworzenie w stolicy Rosji nowoczesnego konkurencyjnego kompleksu hotelowo-turystycznego, który świadczy szeroki zakres usług turystycznych, aw rezultacie wzrost wolumenu turystyka przyjazdowa/wyjazdowa i krajowa, wzrost wpływów do budżetu miasta i środków pozabudżetowych.

Najważniejszym zadaniem programu jest przekształcenie Moskwy do 2005 roku w duży międzynarodowy ośrodek turystyczny, zapewniający kształtowanie atrakcyjnego wizerunku stolicy, - rozwój obiektów wystawienniczych, organizowanie imprez rozrywkowych, kulturalnych, sportowych, naukowych, wystawienniczych, --- rozwój sieci gastronomii publicznej, łączność, systemy telekomunikacyjne, informatyzacja miasta;

Rozwój sfery ochrony zdrowia i poprawa sytuacji ekologicznej w stolicy, --- rozwój struktury inżynierskiej miasta, --- doskonalenie form i sposobów interakcji z prefekturami miasta, --- wzmocnienie współpracy z regionem moskiewskim, z podmiotami Federacji Rosyjskiej, krajów WNP i dalekiej zagranicy.

W 2000 roku moskiewski rząd zatwierdził Program rozwoju turystyki w metropolii na okres do 2010 roku oraz Master Plan rozwoju miasta na okres do 2020 roku. W dokumentach tych wiele uwagi poświęca się tworzeniu warunków do kształtowania się wizerunku stolicy Rosji jako międzynarodowego ośrodka turystycznego, kulturalnego i Centrum biznesowe Plan przewiduje wzrost liczby osób przyjeżdżających do Moskwy w 2020 roku do 40 mln osób Zdaniem ekspertów stolica powinna zwiększyć swoje zaplecze hotelowe co najmniej 2-3-krotnie, aby sprostać wymaganiom możliwości finansowych Moskwy Turyści rosyjscy i zagraniczni Rząd moskiewski realizuje projekty inwestycyjne we wszystkich sektorach rynku. Jednym z nich jest budowa sieci niedrogich hoteli trzygwiazdkowych. Długoterminowy program rozwoju na lata 2001-2005 przewiduje budowę większej liczby hoteli tej klasy Znajomość cech moskiewskiego kompleksu hotelowego pozwala określić, co następuje:

Górny, „elitarny” segment rynku hotelowego na początku XXI wieku nie traci na atrakcyjności dla potencjalnych inwestorów, zarówno rosyjskich, jak i zagranicznych;

W Moskwie trwa ekspansja przedstawicielstw wiodących międzynarodowych sieci hotelowych, a przyczyny tego są z reguły nie tylko ekonomiczne, ale także polityczne, --- nasiliła się konkurencja, i to nie tylko między hotelami z wyższego segmentu rynku, które doświadczają konkurencji, ale także hoteli klasy średniej.

W efekcie sytuacja w moskiewskim kompleksie hotelowym może się diametralnie zmienić w najbliższym czasie.Wzrastająca konkurencja i związana z tym dynamika cen usług hotelowych sugeruje, że w moskiewskim kompleksie hotelowym zaczynają dominować rynkowe mechanizmy funkcjonowania.

2. 5. BRANŻA HOTELARSKA W Petersburgu zarejestrowanych jest około 130 przedsiębiorstw hotelarskich, z czego 5 hoteli pierwszej, 40 średniej i 44 klasy ekonomicznej, przy czym tylko 3 hotele naprawdę należą do pierwszej klasy (Astoria, Grand Hotel Europe i Nevsky Palace, później przemianowany na Corinthia) z łącznie 1016 pokojami na 2014 łóżek, którymi zarządzają światowej sławy firmy zarządzające, które weszły na rynek petersburski w ostatnich latach „Kempinski” („Kempinski” („Kempinski” („Kempinski”)) Grand Hotel Europe”), „ITT Sheraton-Starwood Group” („Nevsky Palace”), „Rocco Forte New Hotel „s Group” („Astoria”) 2001 Rozpoczęcie zarządzania Radisson SAS.

Liczba hoteli klasy średniej w 2001 roku to hotele 3- i 4-gwiazdkowe (8053 pokoi, 14 507 miejsc noclegowych), hotele klasy ekonomicznej reprezentują 44 obiekty (pokoje;

13 104 miejsc) Zwiększyła się liczba hoteli klasy średniej w związku z przejściem części hoteli z grupy ekonomicznej do tej grupy po wynikach dobrowolnej certyfikacji w 2001 r. w związku z pojawieniem się bazy noclegowej w biurach podróży, centrach biznesowych itp.

Zmniejszyła się liczba hoteli departamentalnych i hoteli instytucji edukacyjnych. Meble i wyposażenie hoteli pierwszej klasy w Petersburgu są wysokiej jakości. Mają dużą liczbę sal, restauracji, barów i kawiarni, a także sal bankietowych i konferencyjnych na najwyższym poziomie, z nowoczesnymi warunkami do rekreacji i wychowania fizycznego. Centra biznesowe, kantory, fryzjerzy, pralnie, pralnia chemiczna, całodobowy room service, sklepy są również dostępne dla gości. Hotele te mają wysoki poziom bezpieczeństwa. Pokój można zarezerwować poza Rosją za pośrednictwem biur podróży lub korzystając z uzgodnionej rezerwacji klasy systemowej w Sankt Petersburgu jest w większości zadowalająca. Standardowe meble są często staromodne, ale generalnie są w akceptowalnym stanie. Hotele te mają wystarczającą liczbę miejsc dla publiczności, takich jak restauracje, bary, lobby i sale konferencyjne.Większość z tych hoteli posiada centra biznesowe, kantory, sklep i strefę rekreacyjną (rezerwacja najczęściej za pośrednictwem biur podróży lub poprzez skoordynowany system rezerwacji Tanie hotele w Sankt Petersburgu są bardzo proste Miejsca dla publiczności są w większości ograniczone do lobby i restauracji Dodatkowe usługi nie są oferowane Pokój w tanim hotelu nie może być zarezerwowany z zagranicy, można go zarezerwować bezpośrednio lub za pośrednictwem lokalnego biura podróży PYTANIA KONTROLNE 1. Opowiedz nam o systemie rosyjskim klasyfikacja hoteli.

2. Jakie są wymagania dla obiektów noclegowych różnych kategorii?

3. Na czym polega ocena obiektów noclegowych?

4. Jakie są przyczyny tworzenia sieci hotelowych?

5. Jakie są cechy branży hotelarskiej w Moskwie i Petersburgu?

6. Opisz branżę hotelarską w Moskwie 7. Opisz branżę hotelarską w Petersburgu.

Ch. 3. Firma hotelarska 3. 1. USŁUGI HOTELOWE I ICH CHARAKTERYSTYKA Zgodnie z „Zasadami świadczenia usług hotelarskich w Federacji Rosyjskiej”, zatwierdzonymi przez Rząd Federacji Rosyjskiej z dnia 25 kwietnia 1997 r. 490, hotel jest przeznaczony do czasowego pobytu obywateli na okres nieprzekraczający dwóch miesięcy, niezależnie od miejsca zameldowania.

Strukturę organizacyjną przedsiębiorstwa hotelarskiego determinuje przeznaczenie hotelu, jego lokalizacja, specyfika gości i inne czynniki. Jest odzwierciedleniem uprawnień i obowiązków przypisanych każdemu z jej pracowników.

Stanowy standard w hotelu zapewnia następujące główne usługi:

Obsługa recepcji i zakwaterowania;

Obsługa funduszu pokojowego;

usługa handlowa;

Serwis techniczny;

obsługa administracyjna;

Dyrektoriat.

W hotelach wysokich kategorii liczba usług towarzyszących jest znacznie większa, a każda z nich ma ściśle określone funkcje.

Recepcja i obsługa noclegowa zazwyczaj znajduje się w lobby hotelu i działa przez całą dobę. Obsługa recepcji i zakwaterowania realizuje funkcje rezerwacji i zakwaterowania, rejestracji przy wejściu i wyjściu, rozliczeń z klientami. Główną technologią tej usługi jest praca z informacjami, które są przesyłane dwoma kanałami: do gości w administracji. Goście otrzymują informacje o składzie funduszu pokojowego i jego ofertach, taryfach, rodzajach usług. Po przyjeździe i wyjeździe klienta odpowiednie działy hotelu uzyskują informację o wykorzystaniu zasobów pokojowych, ich zwolnieniu, składzie gości według celu przyjazdu i długości pobytu, poziomie zadowolenia ze świadczonych usług, prośbach za odpowiednie usługi (żywność, transport, zajęcia rekreacyjne itp.).

Główne prace wykonywane przez usługę hostingową:

Dokonanie pobytu gościa – przyjęcie gościa, uzgodnienie z gościem miejsca zamieszkania (kategoria pokoju, lokalizacja itp.), świadczonych usług, długości pobytu, pobranie należności za nocleg;

Obsługa gości w trakcie pobytu – przedłużenie pobytu, przenoszenie gościa z jednego pokoju do drugiego (w razie potrzeby), pobieranie opłat za nocleg, organizowanie świadczenia usług dodatkowych na życzenie klienta;

Rejestracja wyjazdu gościa - pełne rozliczenie z gościem za wykonane usługi (ze zwrotem niewykorzystanej zaliczki), wydanie pokoju przez klienta.

Zazwyczaj usługę prowadzi kierownik ds. pośrednictwa pracy. Jego podległości obejmują recepcję, tragarzy, administratorów, biura obsługi, portierów, szatni, magazynierów przechowalni bagażu, obsługę rezerwacji Konserwacja i remont lokali mieszkalnych i gospodarczych, przygotowanie do ich zasiedlenia, sprzątanie i likwidację pomieszczeń do remontu kosmetycznego lub planowego. Kierownik tego serwisu zarządza zespołem utrzymania pokoju, pokojówkami, sprzątaczkami, concierge itp. Ma bezpośredni związek z obsługą recepcji i zakwaterowania oraz obsługą techniczną.Kierownik utrzymania odpowiada za czystość całego hotelu i jego pokoi .

System rezerwacji pokoi hotelowych obejmuje zespół komputerów połączonych w sieć i połączonych łączem faksowo-modemowym z różnymi miastami świata. Prośba o rezerwację pokoju może przyjść różnymi kanałami ( E-mail, faks, telefon, teleks). Główne zadania kompleksu to rezerwacja pokoi na zamówienie w tym hotelu;

rezerwacja pokoi na zamówienie klientów w innych hotelach;

rezerwacja biletów na różne środki transportu;

inne zadania. W niektórych przypadkach taki system rozwiązuje również lokalne problemy w samym hotelu: automatyczne rozliczenia z klientami;

planowanie zasobów pokojowych;

naliczanie wynagrodzeń pracowników;

rachunkowości i sprawozdawczości.

Wielki kompleksy hotelowe, wchodzące w skład międzynarodowych sieci, posiadają jeden system rezerwacyjny typu „Sabre”, „Galileo”, „Amadeus” itp. Te systemy rezerwacyjne realizują funkcje rezerwacji pokoi hotelowych, rezerwacji biletów na różne środki transportu itp. .

Usługi komercyjne prowadzą badania marketingowe, uzasadniają biznesplany, analizują sytuację rynkową i działania konkurencji;

dokonywać zmian regulacyjnych w polityce gospodarczej w wyniku działań regulacyjnych władz i ustawodawstwa;

formułować informacje o rzeczywistym stanie rzeczy w przedsiębiorstwie i wykorzystywać je do podejmowania decyzji zarządczych.

Służby administracyjne zarządzają działami hotelu i dbają o bezpieczeństwo mieszkańców.

Dyrekcja przedsiębiorstwa jest najwyższym organem kierowniczym, który określa zadania strategiczne i operacyjno-taktyczne (planowanie zakresu i zapewnienie jakości usług, tworzenie systemu zarządzania przedsiębiorstwem, określanie zadań tworzenia asortymentu i pozycjonowania usług, zapewnienie współdziałania przedsiębiorstw usługi).

Pierwszą osobą w przedsiębiorstwie hotelowym jest dyrektor generalny, który ma trzy główne zadania: spełnić wszystkie życzenia gościa i tym samym zachęcić go do ponownej wizyty w hotelu;

zapewnienie zysku hotelu;

zapewnienie normalnych warunków pracy i wypoczynku personelowi hotelu.

Wszystkie hotele mają jasną hierarchię zarządzania, w ramach której wszyscy jej członkowie zajmują określone miejsce zgodnie ze swoim statusem. Na dole hierarchii znajdują się osoby bezpośrednio zaangażowane w pracę. Należą do nich pracownicy produkcyjni hotelu (tzw. uczestnicy indywidualni).

Następną część tworzą kierownicy, których działania podzielone są na trzy poziomy --- niektórzy kierują działaniami tylko poszczególnych pracowników - nie kontrolują działań innych kierowników;

Inni zarządzają pracą innych menedżerów - znajdują metody rozwiązywania najważniejszych zadań, uczestniczą w przygotowywaniu planów;

Trzeci – top managerowie – odpowiada za wyznaczanie globalnych celów, kształtowanie strategii rozwoju i wewnętrznych wartości przedsiębiorstwa hotelowego. Są odpowiedzialni za zarządzanie hotelem.

W pracy menedżera, bez względu na to, jaką działalność w branży hotelarskiej wykonuje, wyróżnia się pięć podstawowych operacji. W swojej pracy jako kierownik:

1. Wyznacza cele, definiuje konkretne zadania w każdej grupie celów, czyni je efektywnymi komunikując je innym pracownikom przedsiębiorstwa (hotel, restauracja, biuro podróży), których praca jest niezbędna do osiągnięcia tych celów.

2. Pełni funkcję organizacyjną, analizując działania i podejmując decyzje niezbędne do osiągnięcia celów. Menedżer grupuje problemy w strukturę organizacyjną i wybiera personel do ich obsługi.

3. Wspiera stałą komunikację w zespole, nie zapominając o metodach motywowania.

4. Analizuje, ocenia i interpretuje wyniki pracy każdego pracownika przedsiębiorstwa.

5. Promuje rozwój ludzi, w tym siebie.

Dzięki współdziałaniu powyższych komponentów, menedżer jest w stanie sprawić, że działalność dowolnego przedsiębiorstwa hotelowego jako całości będzie wydajna i rentowna.

Odpowiedzialność za podejmowanie ogólnych decyzji zarządczych spoczywa na najwyższym kierownictwie. Jednostki są jednostkami funkcjonalnymi, z których każda wykorzystuje własną specyficzną technologię, ale razem mają jedną wspólny cel- satysfakcja konsumenta.

3. 2. WYMAGANIA DOTYCZĄCE PERSONELU HOTELOWEGO I JEGO WYKSZTAŁCENIA Stanowy standard określa wymagania dla personelu branży hotelarskiej i ustala zasady jego szkolenia.

Wszyscy pracownicy obsługi i przełożeni muszą przejść szkolenie zawodowe. Stopień wyszkolenia powinien odpowiadać świadczonym usługom, szczególne wymagania stawia się znajomości języków obcych. W przypadku hoteli kategorii 1 i 2 gwiazdek wystarczy, aby pracownicy obsługi recepcji i zakwaterowania znali jeden język obcy (język komunikacji międzynarodowej lub język najczęściej używany przez klientów kompleksu hotelowego w tym regionie). W przypadku hoteli 3-gwiazdkowych wszyscy pracownicy mający kontakt z rezydentami muszą posiadać wystarczającą znajomość co najmniej dwóch języków komunikacji międzynarodowej lub innych języków najczęściej używanych przez gości hotelowych w tym regionie. W przypadku hoteli 4-gwiazdkowych wymagania są podobne do poprzednich, ale znajomość języków powinna być większa wysoki poziom. W przypadku hoteli 5-gwiazdkowych cały personel pracujący z rezydentami musi biegle posługiwać się co najmniej trzema językami obcymi. Obsługa recepcji hoteli 3-5 gwiazdkowych powinna zapewniać tłumaczenie z dwóch do trzech języków.

Personel wszystkich kategorii hoteli musi umieć stworzyć w przedsiębiorstwie atmosferę gościnności, być gotowym do życzliwego spełnienia prośby mieszkańca oraz okazywać mu cierpliwość i powściągliwość.

Personel wszystkich kategorii hoteli musi przechodzić okresowe badania lekarskie w celu uzyskania odpowiedniego zaświadczenia Personel wszystkich kategorii hoteli mający kontakt z mieszkańcami musi nosić uniformy, w niektórych przypadkach włącznie z imienną plakietką z imieniem i nazwiskiem Formularz musi być zawsze czyste iw dobrym stanie przedsiębiorstwa każdej kategorii powinny stworzyć osobne warunki do wypoczynku i wyżywienia dla personelu.Wielkość takich warunków powinna odpowiadać liczbie personelu.Liczba personelu w usługach zależy od wielkości kompleksu hotelowego i kubatury usług.

1. Przyjmuje się kucharzy, kelnerów, kierowników kelnerów podstawa konkurencyjna zgodnie z wynikami testów kwalifikacyjnych i testów 2. Szefowie kelnerów, kelnerzy, barmani muszą znać co najmniej jeden język europejski. Brygada obejmuje kelnerów, którzy są właścicielami inne języki 3. Regularnie, ale nie rzadziej niż raz na pięć lat, przeprowadzana jest recertyfikacja personelu produkcyjnego, utrzymania ruchu, administracyjnego i kierowniczo-technicznego w celu potwierdzenia lub podwyższenia ich kwalifikacji szkolenia zaawansowane w ramach specjalnego programu 5. Wszyscy pracownicy muszą być ubrani w odzież i obuwie umundurowane, specjalne lub sanitarne o wzorze ustalonym dla tego przedsiębiorstwa, które jest w dobrym stanie 6. Wszyscy pracownicy zakładów gastronomicznych obsługujących turystów obowiązkowo noszą na mundurze imienną naszywkę z godłem przedsiębiorstwa, stanowiskiem, nazwiskiem i imieniem 7. Strój Maitre d musi zapewniać reprezentatywny wygląd. 8 Personel obsługi musi być na zewnątrz schludny, wesoły i przyjazny.

9 Pracownicy obsługujący gości muszą być uprzejmi, uważni i pomocni w kontaktach z gośćmi.

W przypadku sytuacji konfliktowej pracownik musi zaprosić dyżurnego administratora, głównego kelnera lub dyrektora przedsiębiorstwa 10 Pracownikom nie wolno angażować się w sprawy obce w miejscu pracy 11. Pracownicy kuchni, służby techniczne i personel pomocniczy nie powinni pojawiać się w lokalu dla zwiedzających w odzieży sanitarnej i specjalnej, jeżeli nie jest to związane z wykonywaniem pilnych prac.

3. 3. BUDYNKI, OBIEKTY I POMIESZCZENIA W PRZEDSIĘBIORSTWACH HOTELOWYCH związanych ze świadczeniem innych usług na rzecz turystów.Odpowiadające im lokale są rozmieszczone w różnych blokach funkcjonalnych (architektonicznych).Przy konstruowaniu budynków hotelowych należy uwzględnić następujące podstawowe zasady:

Budynek powinien organicznie pasować środowisko, z zachowaniem cech krajobrazu miejskiego lub wiejskiego, --- budynek powinien być zlokalizowany w miarę możliwości w centralnej części miasta i posiadać wystarczającą ilość miejsca do parkowania samochodów, --- należy uwzględnić naturalne i czynniki klimatyczne, temperatura i wilgotność powietrza, opady, nasłonecznienie, prędkość i kierunek wiatru itp.;

Układ budynku musi zapewniać racjonalną organizację obsługi i odpowiedni komfort mieszkańców, spełniać wymagania użytkowe, --- budynek musi spełniać zalecenia norm estetycznych, technicznych, sanitarno-higienicznych, środowiskowych, --- należy przestrzegać z warunkami ekonomiki procesu budowlanego.

Budynki hotelowe mogą różnić się pod wieloma względami: rodzajem konstrukcji, kubaturą, liczbą kondygnacji, przeznaczeniem, sposobem funkcjonowania itp.

W zależności od rodzaju konstrukcji i materiałów budynki hotelowe są szkieletowe, blokowe, monolityczne, od lokalnych materiały budowlane i inne (na przykład budynek moskiewskiego hotelu „Kosmos” - monolityczny) Wnętrza hoteli muszą mieć wyrazistość estetyczną i artystyczną, spełniać funkcję funkcjonalną lokalu.Budynki dzielą się na główne i pomocnicze. Budynki główne to budynki mieszkalne, gastronomiczne, usługowe, kompleksy sportowe itp. Budynki pomocnicze to kotłownie, pralnie, magazyny, garaże itp. Ponadto w kompleksach hotelowych znajdują się obiekty: podstacje przetwornicowe, pompownie i studnie artezyjskie , zbiorniki wodne, kanały ściekowe i inne obiekty komunalne Ze względu na przeznaczenie hotel wyróżnia:

Zespół pomieszczeń przedsionka;

część mieszkalna;

Zaplecze gastronomiczne dla gości;

Lokale na usługi handlowe i konsumenckie;

Pomieszczenia sportowe, rozrywkowe, biznesowe;

Pomieszczenia usługowe i gospodarcze;

Budynki techniczne.

Przestronne lobby to jedna z ważnych części hotelu. Nastawione są na przyjmowanie i odprowadzanie gości, pełnią funkcje dystrybucji i redystrybucji niektórych prac.

W części mieszkalnej znajdują się pokoje dla klientów, funkcjonalne hole, tereny rekreacyjne, korytarze.

W restauracjach, barach i kawiarniach goście mogą bawić się i komunikować wraz z jedzeniem.

W skład lokalu o charakterze rozrywkowym wchodzą sale kinowo-koncertowe, bankietowe, taneczne. Obiekty sportowe z reguły są reprezentowane przez basen, siłownie, kręgielnię itp. Sale spotkań biznesowych obejmują sale konferencyjne, sale do operacji biznesowych i bankowych oraz sale wystawowe.

W grupie lokali usług handlowych i konsumenckich usługi świadczone są gościom przez przedsiębiorstwa handlowe, fryzjerskie, pralnię chemiczną, fotografię, atelier itp.

Pomieszczenia usługowo-wypoczynkowe hotelu zapewniają warunki pracy, warunki bytowe, posiłki dla personelu, w tym jego potrzeby domowe i pomocnicze, a także rozmieszczenie sprzętu do sprzątania wnętrz.

W pomieszczeniach technicznych znajdują się służby kontrolujące działanie urządzeń klimatyzacyjnych, scentralizowanego usuwania odpadów, telefonu, alarmu i innych hotelowych systemów podtrzymywania życia.

Układ pokoi zależny jest od kategorii hotelu i zwykle obejmuje przedpokój, salon (pokoje), łazienkę, łazienkę, szafy wnękowe, mini-bary, w niektórych pokojach - kuchnię.

Wszystkie meble w hotelu są podzielone na domowe, biurowe, restauracyjne i specjalne. Meble domowe znajdują się w pokojach hotelowych, meble biurowe w pomieszczeniach administracyjnych, meble restauracyjne w lokalach gastronomicznych, meble specjalne w salonach fryzjerskich, salonach, gabinety lekarskie itp.

Wyposażenie hotelu zależy również od jego przeznaczenia (np ludzie biznesu, turystyka kongresowa i biznesowa, turystyka edukacyjna itp.) oraz jej kategorie. Szczególne wymagania dotyczą wyposażenia pokoi dla gości z dziećmi, klientów rodzinnych, turystów ze zwierzętami domowymi itp.

W hotelu wypoczynkowym z reguły należy zapewnić miejsce do spania zarówno w pokoju, jak i na loggii.

Wiele hoteli zapewnia pokoje przekształcalne, czyli zmianę powierzchni w zależności od warunków dzięki przesuwanym ściankom działowym (pokój dwuosobowy).

Strefą funkcjonalną hotelu jest również teren przylegający do budynku hotelowego. Zapewnia izolację gości i personelu hotelu od środowiska zewnętrznego (hałas, zanieczyszczenia gazowe, brud itp.), dostępność dla gości. Z tego punktu widzenia istotna jest lokalizacja hotelu względem węzłów komunikacyjnych, odpowiedni projekt reklamowy budynku.

Działalność przedsiębiorstw noclegowych charakteryzują następujące wskaźniki.

Liczba sal (liczba miejsc), --- klasa (kategoria);

Współczynnik obciążenia;

Zestaw usług to ich koszt.

3. 4. WYMAGANIA FUNKCJONALNE DLA HOTELI Wymagania funkcjonalne dla hoteli biznesowych to:

Położenie w pobliżu ośrodków administracyjnych, publicznych i innych, osiedli bez potrzeby posiadania terenów zielonych do rekreacji i uprawiania sportu;

Przewaga pokoi jednoosobowych w liczbie pokoi;

Dostępność ponadgabarytowych sal przeznaczonych do pracy dziennej, w których można organizować kameralne spotkania;

Obowiązkowa organizacja w pokoju „obszaru roboczego”;

Maksymalna izolacja pomieszczeń od środowiska zewnętrznego w celu zapewnienia warunków do pracy w skupieniu (np. poprzez uszczelnienie stolarki okiennej itp.).

W przypadku organizacji przestrzeni publicznych w hotelach biznesowych mieszkańcy mają specjalne wymagania, a mianowicie obecność:

Pomieszczenia do organizacji spotkań, wystaw itp.;

Sala spotkań lub podobna przestrzeń wielofunkcyjna (spotkania, bankiety itp.) z dodatkowym wejściem od ulicy;

Telegraf, dalekopis, telefaks itp.;

Usługi wsparcia finansowego - oddziały banków itp.;

Pomieszczenia do obsługi sekretarek wraz ze sprzętem kopiującym.

W takich hotelach wyposażone są otwarte parkingi lub garaże dla pojazdów osobistych.

Wymogi dotyczące zorganizowania zespołu punktów gastronomicznych w takich hotelach są obliczone głównie na obsługę klientów spośród mieszczan itp. Z reguły liczba miejsc w obiektach gastronomicznych hotelu biznesowego jest mniejsza niż liczba łóżek (z wyjątkiem pełni rolę centrum miasta).

Wymagania funkcjonalne dotyczące struktury wszystkich typów hoteli rekreacyjnych, w tym turystycznych, w przeciwieństwie do hoteli biznesowych, są zasadniczo różne, a mianowicie:

Zakwaterowanie wśród terenów krajobrazowych, jak najdalej od hałaśliwych centrów miast;

Obecność zagospodarowanego terenu do rekreacji i sportu.

Wielkość tego terytorium może być w niektórych przypadkach znacząca (w praktyce światowej wahają się od 150 do m2 na łóżko);

W liczbie hoteli turystycznych, ze względu na tendencję do wypoczynku rodzinnego, liczba pokoi dwuosobowych gwałtownie wzrasta - do 80-90% ogólnej liczby pokoi;

Wewnętrzna organizacja pokoju jest zdeterminowana przez specyficzną formę rekreacji, której odpowiada ten typ hotelu (na przykład hotele wypoczynkowe charakteryzują się organizacją łóżka lub strefy rekreacyjnej nie tylko w pokoju, ale także w większych loggiach (balkony, tarasy).W rodzinnych hotelach wypoczynkowych przeznaczonych na pobyt wczasowiczów z dziećmi w pokoju przewidziano montaż sprzętu do prasowania, suszenia, a także wnęki kuchenne lub minikuchnie. komunikacja dzienna, przyjmowanie gości), --- organizacja liczba pokoi o sezonowo zmieniającej się pojemności, co wiąże się z nierównomiernym sezonowym obłożeniem;

Pewne wymagania dotyczące organizacji przestrzeni publicznych (a nie wygoda kontaktów biznesowych, jak to jest typowe dla hoteli biznesowych).

Konkretna kompozycja i rozwiązanie przestrzeni publicznych uzależnione jest od formy wypoczynku, jaką ma zapewniać ten typ hotelu.

Na rozszerzenie oferty lokali użyteczności publicznej w każdym typie hotelu ma wpływ przyjęty poziom obsługi oraz kategoria hotelu.

w tabeli. 3.1 przedstawia zestawienie lokali wymaganych dla wymienionych typów hoteli (dla wszystkich czterech typów hoteli wymagany jest teren zielony).

Wymagania funkcjonalne dla przedsiębiorstw świadczących usługi gastronomiczne. Obiekty gastronomiczne w hotelach turystycznych powstają nie tylko w celu zapewnienia turystom wyżywienia, ale także jako miejsce przyjemnego wypoczynku i wypoczynku. W związku z tym skład placówek gastronomicznych w hotelach turystycznych jest bardziej rozbudowany i zróżnicowany niż w innych typach hoteli wypoczynkowych. Przewiduje restauracje różnych typów i klas ( kuchnia narodowa itp.), bary, bary z przekąskami, kawiarnie, piwnice piwne itp.

W hotelach wypoczynkowych świadczone są zakłady żywienia dietetycznego (z odpowiednią organizacją kuchni i sal). W hotelach na rodzinne wakacje organizowane są specjalne sale i kuchnie do przygotowywania posiłków dla dzieci.

Najważniejszym czynnikiem w kształtowaniu hoteli wypoczynkowych jest właśnie specyfika różne formy formy wypoczynku dla osób mieszkających w poszczególnych typach hoteli konieczność zorganizowania bardzo szczególnego rodzaju usług właściwych tylko tej formie wypoczynku, która nie jest wymagana w żadnym innym typie hotelu, ale w tym stanowi typologiczną podstawę, indywidualną specyfikę hotelu.

Na przykład w hotelu wypoczynkowym - jest to specjalne leczenie i usługa profilaktyczna;

w turystyce - turysta;

w hotelu na rodzinne wakacje - obsługa dzieci. Jeśli skład hotelu wypoczynkowego, w zależności od czynników medycznych ośrodka, może obejmować sale „terapii ruchowej”, oddzielne pokoje do hydroterapii, baseny do pływania leczniczego, to w hotelach na rodzinne wakacje są pokoje do gier i zabaw dla dzieci , sale dla dzieci przebywających pod opieką, lokale przedszkole dla dzieci wczasowiczów, place zabaw dla gimnastyki i dla dzieci gry sportowe, „brodziki” na terenie basenu krytego.

3. 5. CZĘŚĆ MIESZKALNA HOTELU Część mieszkalna hotelu obejmuje - pokoje, komunikację poziomą (korytarze), pokoje dzienne, korytarze schodowe, pomieszczenia dla personelu dyżurnego. Piętro mieszkalne wielopiętrowego hotelu może mieć jeden lub więcej korytarzy.Rozkład powierzchni części mieszkalnej pomiędzy pokoje i inne lokale jest bardzo różny;

W wielu zagranicznych hotelach o pojemności do 25 osób powierzchnia strefy rekreacyjnej wynosi co najmniej 16,7 metra kwadratowego. m W większych hotelach każdy mieszkaniec powinien mieć co najmniej 5 mkw.

m powierzchni rekreacyjnej (w salonie, barze, sypialni) Głównym elementem usług noclegowych są pokoje hotelowe. Są to wielofunkcyjne lokale przeznaczone do rekreacji, snu i pracy mieszkańców.Ponieważ pokoje hotelowe wykorzystywane są przez gości głównie wieczorem i nocą, ich najważniejszą funkcją jest zapewnienie możliwości spania. Inne ważne funkcje pokoi hotelowych to zapewnienie posiłków, higiena osobista, komunikacja.Ponadto w pokoju przechowywane są rzeczy osobiste gościa.Znaczenie innych funkcji pokoi hotelowych zależy przede wszystkim od przeznaczenia hotelu i potrzeb gości. - tutaj potrzebne jest biurko, telefon, faks, komputer itp.

Pokoje hotelowe są klasyfikowane:

Według liczby miejsc;

Według liczby pokoi, --- po wcześniejszym uzgodnieniu.

W zależności od liczby łóżek pokoje są jedno-, dwu-, trzyosobowe itp.

Pokój jednoosobowy przeznaczony jest dla jednej osoby.

Pokój dwuosobowy przeznaczony jest do jednoczesnego zakwaterowania dwóch osób. Pokój dwuosobowy może być wyposażony w dwa oddzielne lub obok siebie łóżka lub jedno łóżko podwójne.

Według liczby pokoi wyróżnia się pokoje jednopokojowe, dwupokojowe, trzypokojowe itp. W praktyce światowej najczęściej spotykane są pokoje jednopokojowe dla jednego i dwóch mieszkańców. W większości hoteli udział pokoi jednoosobowych na jednego mieszkańca sięga 50 i więcej procent zasobów pokojowych. Na przykład udział pokoi jednoosobowych w moskiewskim hotelu „Leningradzka” stanowi 53% zasobów pokojowych.

Po wcześniejszym umówieniu dostępne są pokoje klasy biznes, pokoje klasy ekonomicznej, apartamenty itp.

Pokoje klasy biznes zaprojektowane są z myślą o osobach w podróży służbowej i wyjazdach służbowych. Oprócz standardowego wyposażenia pokoju, należy stworzyć tu warunki do pracy – powinien znajdować się w nim pulpit, telefon, faks, komputer itp.

Pokoje klasy ekonomicznej to pokoje przeznaczone dla szerokiego grona klientów. Pokoje takie wyróżniają się skromniejszym i tańszym umeblowaniem i wyposażeniem, co znajduje odzwierciedlenie w cenie noclegu.Pokoje-apartamenty to pokoje dwu-, trzy-, czteropokojowe, przeznaczone z reguły do długoterminowego zakwaterowania rodzin . W ramach pokoi apartamentu musi znajdować się kuchnia z niezbędnym zestawem sprzęt AGD(ekspres do kawy, mikrofalówka, mikser itp.), co pozwala zapewnić niemalże domowe warunki pobytu. Apartamenty stanowią nie więcej niż 10% liczby pokoi. Różnią się bardzo liczbą i przeznaczeniem pomieszczeń, ich powierzchnią, przeznaczeniem funkcjonalnym.

Istnieje również taka kategoria pokoi, jak luksusowe apartamenty - trzy-, czteropokojowe apartamenty o powierzchni mieszkalnej co najmniej 45 m kw., które mogą nie obejmować kuchni.Jest to najdroższa kategoria pokoi. W praktyka zagraniczna pokoje takie nazywane są apartamentami Niezależnie od kategorii, każdy pokój hotelowy musi posiadać następujące meble i wyposażenie.

Łóżko, --- krzesło lub fotel za jedno miejsce, --- stolik nocny lub stolik nocny za jedno łóżko;

Szafa;

Oświetlenie ogólne;

Kosz na śmieci W każdym pokoju powinna znajdować się informacja o hotelu oraz plan ewakuacji na wypadek pożaru Przestrzeń pokoi (lub pokoi) pokoju podzielona jest na strefy funkcjonalne. Do 70% całkowitej powierzchni jednopokojowego mieszkania na mieszkańca może należeć do części mieszkalnej, do 14% na front, do 20% na część sanitarną. W tym przypadku powierzchnia mieszkalna może wynosić od 7 do 14 mkw.

Nowoczesne standardy niektórych obce kraje wymagać przestrzegania minimalnej powierzchni w jednym pomieszczeniu o powierzchni co najmniej 14 mkw. w pokoju dwuosobowym - co najmniej 18 mkw. W szczególności normy niemieckie przewidują powierzchnię komfortowego pokoju jednoosobowego dla jednego mieszkańca od 16 do 18 m kw., a dla dwóch mieszkańców od 20 do 21 m kw. Umeblowanie w pokojach rozmieszczone jest w zależności od wielkości pomieszczenia, pomosty, elementy grzewcze, parametry technologiczne Pomieszczenia Meble powinny zapewniać komfort i bezpieczeństwo, spełniać wymagania sanitarne i ergonomiczne oraz trafiać w gusta klientów.

Stosunek pokoi o różnej pojemności jest sztywno ustalony i można go zmienić tylko podczas przebudowy hoteli (jeśli pozwalają na to konstrukcje). Jednocześnie struktura zasobu pokoi powinna odpowiadać potrzebom gości i wymagać pewnych korekt (w zależności od pory roku, czasu itp.) ) ruchome ścianki działowe Wymagania dla pokoi hotelowych różnych kategorii. W Rosji rozporządzeniem Ministerstwa Rozwoju Gospodarczego i Handlu z czerwca 2003 r. Nr 197 zatwierdzono Regulamin państwowego systemu klasyfikacji hoteli i innych obiektów noclegowych. Niniejszy dokument określa klasyfikację pokoi w obiektach noclegowych oraz minimalne wymagania dla pokoi różnych kategorii, poniżej 75 m2, składających się z trzech lub więcej pomieszczeń mieszkalnych (salon/jadalnia, gabinet i sypialnia) o niestandardowym szerokie łoże małżeńskie (200X 200cm) oraz dodatkową toaletę gościnną/jadalnię i gabinet), --- „apartament” – pokój w obiekcie noclegowym o powierzchni co najmniej 40 m2, składający się z dwóch lub więcej pokoje dzienne (salon/jadalnia, sypialnia), z wyposażeniem kuchennym;

Ekonomika biznesu hotelarskiego. Ekonomika przedsiębiorstwa hotelarskiego, restauracyjnego i turystycznego - Skobkin S.S.

Podobne dokumenty

Dmitrij Brasznow
Ekonomika biznesu hotelarskiego. Instruktaż

Przedmowa

Relacje między hotelem a biznesem turystycznym

Krótka historia branży hotelarskiej w Rosji

Przeczytaj także

Redukcja nadwyżek towarowych

Co można wynagrodzić pracownikom: jaka powinna być treść uzasadnienia premii O metodach i rodzajach zachęt według działów

Racjonalne propozycje Racjonalne propozycje na przykładach mechaniki

DZWON

DZWON

Podobne dokumenty

Dmitrij Brasznow Ekonomika biznesu hotelarskiego. Instruktaż

Przedmowa

Relacje między hotelem a biznesem turystycznym

Krótka historia branży hotelarskiej w Rosji

Przeczytaj także

Redukcja nadwyżek towarowych

Co można wynagrodzić pracownikom: jaka powinna być treść uzasadnienia premii O metodach i rodzajach zachęt według działów

Racjonalne propozycje Racjonalne propozycje na przykładach mechaniki

DZWON

Dmitrij Brasznow
Ekonomika biznesu hotelarskiego. Instruktaż