Economia afacerii hoteliere. Economia unei întreprinderi hoteliere, restaurante și turism - Skobkin S.S.

• 1. Codul civil al Federației Ruse.
• 2. Codul fiscal al Federației Ruse.
• 3. Legea federală nr. 208-FZ din 26 decembrie 1995 „Cu privire la societățile pe acțiuni”.
• 4. Legea federală nr. 380-FZ din 03.12.2011 „Cu privire la parteneriatele de afaceri”.
• 5. Legea federală din 8 februarie 1998 nr. 14-FZ „Cu privire la societățile cu răspundere limitată”.
• 6. Legea federală nr. 41-FZ din 8 mai 1996 „Cu privire la cooperativele de producție”.
• 7. Legea federală din 12 ianuarie 1996 nr. 7-FZ „Cu privire la organizațiile necomerciale”.
• 8. Legea federală nr. 275-FZ din 30 decembrie 2006 „Cu privire la procedura de formare și utilizare a capitalului de dotare al organizațiilor nonprofit”.
• 9. Legea federală din 19 mai 1995 nr. 82-FZ „Cu privire la asociațiile obștești”.
• 10. Legea federală din 3 noiembrie 2006 Nr. 174-FZ „Cu privire la instituțiile autonome”.
• 11. Legea federală din 14 noiembrie 2002 nr. 161-FZ „Cu privire la întreprinderile unitare de stat și municipale”.
• 12. Legea federală nr. 315-FZ din 1 decembrie 2007 „Cu privire la organizațiile de autoreglementare”.
• 13. Legea federală din 08.08.2001 nr. 129-FZ „Cu privire la înregistrarea de stat a persoanelor juridice și a întreprinzătorilor individuali”.
• 14. Legea federală nr. 212-FZ din 24 iulie 2009 „Cu privire la contribuțiile de asigurări la Fondul de pensii al Federației Ruse, Fondul de asigurări sociale al Federației Ruse, Fondul federal de asigurări medicale obligatorii”.
• 15. Legea federală din 26 iulie 2006 nr. 135-FZ „Cu privire la protecția concurenței”.
• 16. Legea Federației Ruse nr. 2300-1 din 7 februarie 1992 „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”.
• 17. GOST R 51185-2008. „Servicii turistice. Facilitati de cazare. Cerințe generale", aprobat prin ordin agentie federala privind reglementarea tehnică și metrologia din 18 decembrie 2008 Nr. 518-st.
• 18. GOST R ISO 10014-2008. „Managementul organizației. Orientări pentru realizarea efectului economic în sistemul de management al calității”, aprobat prin ordin al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 18 decembrie 2008 Nr. 472-st.
• 19. GOST ISO 9000-2011. „Sisteme de management al calității. Dispoziții de bază și dicționar”, aprobat prin ordin al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 22 decembrie 2011 Nr. 1574-st.
• 20. GOST R ISO 9004-2010. „Management pentru a obține succesul durabil al unei organizații. Abordare bazată pe managementul calității”, aprobat prin ordin al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 23 noiembrie 2010 Nr. 501-st.
• 21. GOST R 52380.2-2005. „Ghid pentru economia calității. Partea 1. Modelul costului procesului. Partea 2. Model de avertizare, evaluare și defecțiuni”, aprobat prin ordin al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 30 septembrie 2005 Nr. 236-st.
• 22. Decretul Guvernului Federației Ruse din 25.04.1997 nr. 490 „Cu privire la aprobarea regulilor pentru furnizarea de servicii hoteliere în Federația Rusă”.
• 23. Ordinul Ministerului Culturii al Rusiei din 03.12.2012 nr. 1488 „Cu privire la aprobarea procedurii de clasificare a obiectelor din industria turismului, inclusiv hoteluri și alte unități de cazare, pârtii de schi și plaje, realizată de organizații acreditate”.
• 24. Ordinul Ministerului Sănătății și Dezvoltării Sociale al Federației Ruse din 12 martie 2012 nr. 220n „Cu privire la aprobarea Unificatului manual de calificare pozitii de manageri, specialisti si angajati. Secțiunea „Caracteristicile de calificare a posturilor de angajați ai organizațiilor din sectorul turismului””.
• 25. Egorova E.N. Fiscalitatea ca instrument de îmbunătățire a competitivității întreprinderilor mici în sfera turismului. World Applied Sciences Journal 24(11): 1455-1459,2013.
• 26. Automatizarea complexă 1C-Rarus a întreprinderilor de alimentație publică pe platforma „1C: Enterprise 8”. - http://rarus.ru/lc-restaurant/
• 27. Automatizare restaurant: sistem restaurant R-Keeper. URL: http://www.ucs.ru
• 28. Antonov L.K., Polyanskaya O.V.„INFORMATICA-2010: complex electronic educațional și metodic”. Certificat de inregistrare nr 19280 din 06.09.2010 FSUE „INFORMREGISTER” Depozitar federal publicații electronice. Numar de inregistrare de stat 0321000917.2010.
• 29. Lsaul A.N. Organizarea activității antreprenoriale: manual. Sankt Petersburg: ANO IPEV, 2009.
• 30. Berdnikova T.B. Analiza si diagnosticarea financiara activitate economicăîntreprinderi: manual. M.: INFRA-M, 2011.
• 31. Borodushko I.V., Vasilyeva E.K. Planificare strategicași controlul: manual; curs scurt. Sankt Petersburg: Peter, 2006.
• 32. Brashnov D.G. Servicii hoteliere si turism: manual, alocatie. M.: Alfa; INFRA-M, 2011.
• 33. Gorenburgov M.A., Goncharov V.V. Management hotelier: manual, alocație. M.: Trinity bridge, 2013.
• 34. Gorodetskaya M.I. Contabilitate si fiscalitate in industria turismului: manual, indemnizatie. M.: INFRA-M, 2010.
• 35. Dzhakubova T.N. Plan de afaceri: calcule pas cu pas. M. : Finanțe și statistică, 2009.
• 36. CJSC „Tehnologia Avers” – automatizarea restaurantelor „Expert”. URL: http://www.averstech.ru
• 37. Zlobina N.V. Economia calității: manual, manual. Tambov: Editura TSTU, 2009.
• 38. Zubkov Yu.P., Ogneva S.V. Instrumente de management al calității în proiectarea procesului de servicii // Serviciu în Rusia și în străinătate, 2013. Nr. 8 (46). p. 136-144.
• 39. Isaev G.N. Sisteme informatice automatizate în economie: manual. M.: OMEGA-L, 2004.
• 40. KerimovV.E. Sisteme și metode moderne de contabilitate și analiză a costurilor: manual, manual. Moscova: Eksmo, 2005.
• 41. Clasificarea obiectelor industriei hoteliere a orașului Moscova în conditii moderne. Manual informativ si metodologic. M. : Comitetul pentru turism și industria hotelieră din Moscova, 2012. S. 18-19.
• 42. Kobyak M.V., Skobkin S.S. Managementul calitatii in hotel: manual, manual. M.: Maestru, 2008.
• 43. Lazarev A.N. Noi Direcții pentru Dezvoltarea Antreprenoriatului Informațional Internațional și Național: monografie. M. : Editura MGI im. E.R. Dashkova, 2009.
• 44. Lazarev A.N. Bazele juridice ale informaticii: manual, indemnizatie. M. : KOS INF, 2008.
• 45. Lazarev A.N. Problema îmbunătățirii siguranței serviciilor turistice // Serviciul în Rusia și în străinătate, Nr. 8 (46). 2013. S. 89-97.
• 46. Lapygin Yu.N., Prokhorova N.G. Managementul costurilor în întreprindere: planificare, prognoză, analiză și minimizarea costurilor: ghid practic. Moscova: Eksmo, 2007.
• 47. Lesnik A.L., Smirnova M.N. Sistemul internațional clasificare hotelieră. M.: AS Plus LLC, 2003.
• 48. Limitovsky M.A. Fundamentele evaluării investițiilor și deciziilor financiare; Ed. a 3-a, suplimentară și revizuită. M.: DeKA, 1998.
• 49. Limitovsky M.A. Proiecte de investiții și opțiuni reale pe piețele emergente: educaționale și practice. Beneficiu; a 5-a ed. M.: Yurayt, 2011.
• 50. autentificăriV.N. Managementul tehnologiei informației: manual, alocație. M.: KnoRus, 2008.
• 51. Lushchikova A.P. Planificare la întreprindere: manual, manual. Prokopievsk: Filiala Instituției de Stat KuzGT, 2008. URL: http://www.aup.ru
• 52. Malykh N.I., Mozhaeva N.G. Economie companie hotelieră: manual, alocație. Moscova: Infra-M; Forum, 2013.
• 53. Medlik S., IngramX. Afaceri hoteliere: manual. M.: UNITI, 2013.
• 54. Naryshkina M. Prezentare generală a principalelor metode de evaluare a valorii mărcilor. URL: http://www.advertology.ru
• 55. Comentariu științific și practic asupra Codului civil al Federației Ruse. În 2 volume. Volumul 2. Părțile 3, 4 din Codul civil al Federației Ruse / ed. ACESTEA. Abova, M.M. Boguslavsky, A.G. Svetlanova; a 6-a ed. M.: Yurayt, 2011.
• 56. Nikolaev M.A. Activitate de investiții: manual, indemnizație. M. : Finanțe și statistică, 2014.
• 57. Novozheeva S.S. Managementul valorii companiei pe baza abordării de marketing // Regionology, 2010. Nr. 4. P. 124-126.
• 58. Soluții industriale 1C și 1C-Rarus: Afacerea restaurantelor. URL: http://rarus.ru/restoran/
• 59. Planificare la o întreprindere de turism: manual, manual / Bogdanov E.I., Kostryukova O.N., Orlovskaya V.P., Fenin P.M. Moscova: Presa de afaceri, 2003.
• 60. Polyanskaya O.V. Workshop „Tehnologia informației în sectorul serviciilor”. M.: ItiG, 2013.
• 61. Popov V.M. Planificarea afacerii: manual; Ed. a II-a, revizuită. si suplimentare M.: Finanțe și statistică, 2009.
• 62. Popov V.M. plan de afaceri financiar: studii, indemnizatie; a 2-a ed. M. : Finanțe și statistică, 2007.
• 63. Romanenko I.V. Economia întreprinderii: manual, alocație. M. : Finanțe și statistică, 2011.
• 64. Savchuk V.P. Management financiar: manual; a 3-a ed. Kiev: Companion, 2008.
• 65. Sirotkin S.L., Kelchevskaya N.R. Evaluarea economică proiecte de investiții: manual; Ed. a 3-a, revizuită. si suplimentare M.: UNITI, 2014.
• 66. Sklyarenko V.K., Prudnikov V.M. Economia întreprinderii: manual, manual; a 2-a ed. M.: INFRA-M, 2013.
• 67. Skobin S.S. Economia întreprinderii în industria ospitalitatiiși turism (IGiT): manual, manual. M.: Maestru, 2009.
• 68. Smorodova A.A., Fedyunin A.V. Automatizarea completă a contabilității la întreprinderi Catering// Cercetare economică, 2011. Nr. 1.
• 69. Tarasov A.K. Principii management strategicîn teoria deciziei: monografie. M.: Finanțe și statistică, 2014.
• 70. Trubochkina M.I. Managementul costurilor întreprinderii: manual, manual. M.: INFRA-M, 2007.
• 71. Turmanidze T.U. Analiza și diagnosticarea activităților financiare și economice ale întreprinderilor: manual. M.: Economie, 2011.
• 72. Turmanidze T.U. Analiza financiară: manual M.: UNITATEA-DANA, 2013.
• 73. Turmanidze T.U. Evaluarea economică a investiţiilor: manual. M.: Economie, 2009.
• 74. Managementul performanței întreprinderilor de turism și ospitalitate: monografie / S. V. Ogneva, A.N. Lazarev et al. M.: Universitatea Pedagogică de Stat din Moscova, 2011.
• 75. Yurkova T.I., Yurkov S.V. Economia întreprinderii: electron, manual, 2006. URL: http://www.aup.ru
• 76. Economie, analiză și planificare în întreprinderea comercială: manual / ed. UN. Solomatina. Sankt Petersburg: Peter, 2009.
• 77. Economia întreprinderii: manual / ed. V.Ya. Gorfinkel; a 5-a ed. revizuit si suplimentare M.: UNITATEA-DANA, 2010.
• 78. http://dom-khv.ucoz.ru - Metode de evaluare a activelor necorporale.
• 79. http://lbsglobal.com - Evaluarea mărcii și a altor active necorporale.
• 80. http://www.interbrand.com - Metodologia din 2001 a celui mai valoros brand din lume Interbrand.
• 81. http://www.reghelp.ru - Portal de informații despre contabilitate și impozite.
• 82. http://www.pravo.gov.ru - Portal oficial de internet de informații juridice.

Documente similare

Caracteristicile managementului întreprinderii municipale din industria hotelieră. Caracteristicile structurii organizatorice a hotelului. Funcțiile principalelor diviziuni. Hoteluri aparținând asociațiilor de hoteluri independente. Procese de ospitalitate.

lucrare de termen, adăugată 05.02.2019


Istoria dezvoltării industriei hoteliere, caracteristicile muncii în aceasta, structura materială și tehnică. Servicii hoteliere de bază și suplimentare, servicii speciale. Clasificarea internațională a hotelurilor, tendințe în dezvoltarea acestei afaceri în Rusia.

lucrare de termen, adăugată 22.01.2012


Analiza și caracteristicile diferitelor segmente ale sectorului hotelier din Sankt Petersburg, principalele tendințe în dezvoltarea acestuia. Dinamica principalilor indicatori ai eficacitatii functionarii hotelurilor. Nivelul de ocupare și indicatorii veniturilor totale ale camerelor de hotel.

articol, adăugat 18.03.2018


Analiza atractivitatii afaceri hoteliere pentru întreprinderile mici. Particularități ale formării și specificului dezvoltării micilor hoteluri. Cerințe pentru organizarea activităților. Analiza principalilor indicatori ai hotelului „Park Hotel”. Recomandări pentru îmbunătățirea muncii.

teză, adăugată 12.09.2014


Originea și istoria industriei hoteliere. Clasificarea si tipologia hotelurilor. Modele de organizare a afacerilor hoteliere. Sistemul de franciză, conceptul de servicii și servicii hoteliere. Tehnologii inovatoare și informatice în serviciul hotelier.

lucrare de termen, adăugată 15.10.2014


Efectuarea unui studiu al numărului de vizitatori deserviți de întreprinderile hoteliere din Republica Kazahstan. Caracteristici ale discrepanței dintre prețul și calitatea serviciilor hoteliere oferite. Analiza dinamicii investițiilor în active fixe ale companiilor hoteliere.

articol, adăugat 21.02.2018


Complexul hotelier „Parlament”. Managementul mediului intern al organizației, munca angajaților. Preț și strategie de marketingîntreprinderi, un mecanism de deservire a turiştilor în complexul hotelier. Express SWOT - analiza complexului hotelier.

raport de practică, adăugat la 24.04.2014


Studiul abordării moderne a aplicării metodologiei cluster în domeniul organizării industriei hoteliere. Analiza informațiilor despre starea sectorului serviciilor hoteliere în Republica Autonomă Crimeea. Caracteristici de conectare a micilor hoteluri la strategia generală de reorganizare a industriei.

articol, adăugat 22.04.2013


Standardizarea serviciilor în domeniul hotelier. Cerințe pentru indicatorii de calitate și clasificarea serviciilor. Industria hotelieră (concepte și definiții de bază). Tipuri de servicii în domeniul hotelier. Metodologie de evaluare a conformității hotelurilor cu categorii din Rusia.

lucrare de termen, adăugată 09.11.2010


Locul complexului hotelier „Three Bears” din Krasnoyarsk în mediul social și de marketing. Structura și personalul organizației. Nivel, stare de activitate a serviciului. Tehnologii informaționale utilizate în complexul hotelier. Suport publicitar.

Pagina curentă: 1 (totalul cărții are 16 pagini) [extras de lectură accesibil: 4 pagini]

Dmitri Brașnov
Economia afacerii hoteliere. Tutorial

© Brashnov D.G., 2013

© Editura FLINTA, 2013

Toate drepturile rezervate. Nicio parte a versiunii electronice a acestei cărți nu poate fi reprodusă sub nicio formă sau prin orice mijloc, inclusiv postarea pe Internet și rețelele corporative, pentru uz privat și public, fără permisiunea scrisă a proprietarului drepturilor de autor.

©Versiunea electronică a cărții a fost pregătită pe litri

cuvânt înainte

Despre subiectul economiei afacerii hoteliere

Sprijinul integral și dezvoltarea așa-numitei industriei ospitalității, care include ca componentă cheie a afacerilor hoteliere, are o importanță excepțională pentru economia națională, deblocând potențialul uman, asigurând drepturile constituționale fundamentale ale cetățenilor și imaginea statului nostru. . Având în vedere circumstanțele de mai sus, prin decizia Prezidiului Asociației Educaționale și Metodologice pentru Educație în Domeniul Managementului Industrial al Comitetului de Stat pentru Învățământul Superior al Federației Ruse din 25 ianuarie 1994, specialitatea educațională „Economie și Management în Turism și Industria Hotelieră” a fost aprobată oficial în țara noastră.

Potrivit acestei hotărâri, pregătirea economiștilor-manageri în această specialitate este deschisă de la 1 septembrie 1994 și se desfășoară în conformitate cu Standardul Federal aprobat la 20 aprilie 1994. Începând cu 3 octombrie 2000, standardul a fost completat cu un Curriculum Exemplar pentru specialitatea „Economie și management la întreprinderile turism și industria hotelieră”, aprobat de Ministerul Educației al Federației Ruse.

Conceptul de economie a afacerii hoteliere ca știință și disciplină academică este dezvăluit prin istoria acestor termeni. Termenul „economie” a fost introdus de către filosoful și scriitorul grec antic Xenofon (c. 430-354 î.Hr.) ca titlu al unui tratat despre cea mai bună menaj. Tradus din greaca veche „economia” înseamnă construirea unei case. După reforma cunoștințelor economice realizată de economistul politic englez A. Smith (1723–1790), conceptul de economie ca știință s-a îndepărtat de categoriile de gospodărie și s-a extins la întreprinderile comerciale și veniturile guvernamentale.

Astăzi sub economie se referă la ramura cunoștințelor umanitare și sociale care studiază relațiile economice, adică orice relații care apar în societate sau grupuri sociale individuale cu privire la reproducere, distribuție și consum bogatie sub formă de bunuri, lucrări și servicii. Unul dintre obiectele unei atenții deosebite ale științei economice este o chestiune privată, care a atras chiar și gânditorii antici, și acum desemnată prin conceptul englezesc. afaceri (afaceri).

afaceri, sau antreprenoriat, trebuie considerat ca un proiect economic al unei persoane sau al unui grup de persoane interesate financiar, care presupune orice activitate juridica in domeniul productiei si/sau marketingului si are ca scop realizarea de profit ca recompensa pentru riscurile suportate.

Știința economiei are mai multe ramuri specializate într-o anumită formă de relații (în funcție de subiectul relațiilor) sau care acoperă un anumit grup independent de metode de cunoaștere. Astfel, economia turismului este specializată în activitati de turism, studiind pe acesta din urmă într-o varietate de moduri. Între timp, contabilitatea (a nu se confunda cu contabilitatea) este specializată în studiul oricăror procese economice și informaționale conexe folosind metode contabile.

Subiect economia ospitalității pledează pentru activitățile persoanelor sau organizațiilor pentru a oferi servicii cu plată cazare pentru vizitatori, precum și servicii conexe care îmbunătățesc condițiile de viață ale acestora din urmă.

Afacerea hotelieră este una dintre principalele domenii în industria ospitalitatii, care este denumirea segmentului de servicii pentru furnizarea de servicii către călători, inclusiv turişti. Conform definiției adoptate de legislația rusă actuală, această industrie este o combinație de hoteluri și alte facilități de cazare, mijloace de transport, sanatoriu și stațiuni de tratament și facilități de recreere, facilități de catering, facilități și facilități de divertisment, educaționale, de afaceri, medicale și recreative. , facilități sportive și de recreere, sport și alte scopuri, organizații care desfășoară activități de tour-operatori și agenții de turism, operatori de turism sisteme de informare, precum și organizațiile care furnizează servicii de ghizi (ghizi), ghizi-traducători și instructori-ghizi (Articolul 1 din Legea federală din 24 noiembrie 1996 nr. 132-ФЗ „Cu privire la bazele activităților turistice în Federația Rusă”) .

Industria ospitalității acoperă astăzi o gamă largă de activități de afaceri. Acesta este un sector gigant în economia majorității țărilor. Doar pe teritoriul țării noastre anual (din 2003) sunt deserviți circa 30 de milioane de cetățeni ruși, aproximativ 14,3-14,5 milioane de cetățeni din țările CSI și 8,1-8,3 milioane de cetățeni din țările non-CSI.

Pe lângă activitatea hotelieră, industria ospitalității include multe alte domenii de servicii, printre care alimentația publică (afacerea cu restaurante etc.) este deosebit de importantă. cu amănuntul suveniruri și bunuri turistice, servicii recreative și culturale și de divertisment. În același timp, este necesar să se recunoască cea mai strânsă interacțiune, pe de o parte, cu afacerile hoteliere și, pe de altă parte, cu serviciile turistice și de excursii (servicii agenților de turism și ale operatorilor de turism), care determină starea și nivelul a altor componente ale industriei ospitalităţii.

Relația dintre hotel și turism

Sub turism(din turul francez - „excursie, plimbare”) se înțelege ca o activitate de sănătate sau educațională asociată cu vizitarea anumitor zone (destinații, din engleză destinație - „destinație”) în afara locului de reședință permanentă în scopul recreerii culturale. Legea federală „Cu privire la fundamentele activităților turistice” menționată mai sus interpretează conceptul de „turism” ca plecări temporare (călătorii) ale cetățenilor Federației Ruse, cetățenilor străini și apatrizilor dintr-un loc de reședință permanent în orice scop legal, cu excepția în scopul angajării în activități legate de generarea de venituri din surse din țara (locul) de reședință temporară.

În consecință, afacerea de turism (mai corect, turism) este o activitate antreprenorială care vizează satisfacerea nevoilor turiștilor și dezvoltarea infrastructurii care oferă confort maxim pentru călătorii. Specializarea afacerii turistice se datorează diversității turismului în sine, varietății de ținte care sunt formulate de călători.

Scopurile turismului pot fi de îmbunătățire a sănătății, recreative, fizico-sportive, educaționale, distractive, profesionale-de afaceri, religioase și altele. În funcție de obiectivele călătorilor în turism, se disting următoarele domenii de bază: recreative, sportive, ecologice, rurale etc.

Ca tip de activitate, turismul are un mare impact social. În timpul călătoriilor, mulți cetățeni urmăresc obiectivele de îmbunătățire și creștere a sănătății în condiții favorabile, inclusiv mediu ruralși centură de stațiune. Aceste tipuri de turism sunt promițătoare din punct de vedere al impactului pozitiv asupra sănătății națiunii. Sprijinul pentru aceste domenii ale turismului reduce costurile sociale asociate cu morbiditatea ridicată, face posibilă cheltuirea mai rațională a fondurilor pentru asistența medicală, reducerea poverii clinicilor și spitalelor etc.

Rusia are resurse semnificative de mediu și de agrement pentru a satisface nevoile de turism medical și recreativ și similare. În țara noastră există peste 15.500 de arii naturale protejate de importanță federală și locală, inclusiv 75 de parcuri naționale și naturale, 100 de rezervații naturale, peste 3.000 de rezervații, peste 10.000 de monumente ale naturii, precum și peste 2.300 de obiecte pentru recreere în stațiune și sanatoriu, dintre care 27 au statut de stațiuni federale (inclusiv 18 unice).

Direcțiile de turism cultural-excursie sugerează o orientare cognitivă țintă. Aceste tipuri de turism sunt promițătoare în ceea ce privește ridicarea nivelului educațional și spiritual al națiunii. Sprijinul pentru aceste zone mărește eficacitatea învățământului școlar și universitar, pune în aplicare sarcinile educației patriotice, promovează dezvoltarea istoriei locale etc. Ele sunt strâns învecinate cu turismul religios (pelerinaj), datorită căruia viața spirituală a națiunii este îmbogățit și se realizează dreptul constituțional la libertatea religioasă.

Țara noastră dispune de resurse importante pentru a sprijini turismul cultural și de excursie, care sunt denumite colectiv obiecte de prezentare turistică. Conform datelor Rosstat, obiectele de expunere turistică din Rusia sunt situate în 477 de orașe, cele mai remarcabile din punct de vedere istoric, și includ 2368 de muzee, 590 de teatre, 67 de circuri, aproximativ 99 de mii de monumente de istorie și cultură, 24 de grădini zoologice, precum și 103 muzee care funcționează - rezervă și 41 muzee-moșii (cele din urmă sunt identice cu muzeele-rezerve în ceea ce privește natura activităților lor, dar, de regulă, au un teritoriu mult mai mic).

Turismul profesional și de afaceri acoperă zona învăţământul profesional, precum și călătorii de afaceri și călătorii pentru nevoi de afaceri, de exemplu, la conferințe, expoziții, târguri și alte evenimente care vizează schimbul de cunoștințe și experiență, diseminarea inovațiilor, încheierea de contracte preliminare, extinderea relațiilor (inclusiv căutarea de noi parteneri și clienți), precum și în scopuri publicitare și PR. Sprijinul pentru turismul profesional și de afaceri este privit în întreaga lume ca un instrument eficient pentru îmbunătățirea alfabetizării profesionale a cetățenilor, intensificarea proceselor economice și, în cele din urmă, creșterea bogăției naționale.

În special, tur de carte(din engleza. tur de carte- „turul cărții”) în lumea afacerii editoriale servește ca mijloc de publicitate a autorului și a operelor sale. Turul cărții include întâlniri autori-fani bazate pe un dialog scriitor-cititor, spectacole pentru public, inclusiv scriitori emergenți, și vânzarea celor mai populare cărți, în special cele mai recente ediții cele mai bine vândute. Această formă de turism de afaceri, în primul rând, se intensifică procesele economiceîn societate, contribuind la creșterea vânzărilor în librării, creșterea circulației editoriale, creșterea presiunii asupra tipografiilor etc. În al doilea rând, turneele de carte sporesc interesul publicului pentru carte, ajutând națiunea să rămână „cititoare”, susținând viața intelectuală a societății în epoca dominației culturii video.

Amploarea fluxurilor turistice ne face să căutăm oportunități pentru reglementarea de stat și chiar interstatală (internațională) a activității agențiilor de turism și a operatorilor de turism. În conformitate cu principiul Declarației de la Haga, adoptată în cadrul Conferinței interparlamentare privind turismul de la Haga (Regatul Țărilor de Jos), împreună cu Uniunea Interparlamentară (IPU) și Organizația Mondială a Turismului (OMC), la 14 aprilie, 1989, „turismul ar trebui să fie planificat de autoritățile publice, precum și de autoritățile și industria turismului într-o manieră cuprinzătoare și consecventă, luând în considerare toate aspectele acestui fenomen”.

Turismul nereglementat și neorganizat este asociat cu anumite riscuri și costuri sociale crescute, în urma cărora economia destinației câștigă relativ puțin, dar pierde mult mai mult. În plus, natura de masă a turismului în absența mecanismelor de organizare a activității sociale a călătorilor atrage următoarele consecințe grave pentru destinație:

a) deteriorarea fondului epidemiologic din cauza focarelor de boli infecțioase provocate de gruparea și mobilitatea ridicată a persoanelor;

b) o creștere a cazurilor de comportament deviant, inclusiv o creștere a criminalității (atacuri asupra turiștilor, furturi în hoteluri și răpiri și devin sursă de venit pentru un anumit grup de persoane);

c) standardizarea relațiilor de rol dintre populația locală și vizitatori în conformitate cu așteptările sociale, ceea ce încalcă comunicarea interpersonală normală;

d) comercializarea ospitalității, care presupune nevoia de a plăti pentru ajutor unui vizitator, oferit în mod tradițional gratuit, din filantropie;

e) conflictul generațional în societatea gazdă, exprimat în „răzvrătirea tineretului” și fenomene similare, urmărind scopul de a schimba tradițiile culturale în modele de comportament observate în rândul străinilor;

f) „oboseala turistică”, adică slăbirea infrastructurii din cauza sarcinilor crescute;

g) poluarea sporită a mediului - natural, rural și urban - prin deșeurile produse de turiști și vehiculele acestora, precum și distrugerea și deteriorarea habitatelor speciilor sălbatice.

Dintre mecanismele de reglementare și organizare a turismului, o poziție importantă o ocupă dezvoltarea afacerii hoteliere. Prezența unui număr suficient de facilități de cazare garantează siguranța turiștilor, serviciul complet al acestora, organizarea de recreere și divertisment, satisfacerea tuturor nevoilor, inclusiv asistență în atingerea obiectivelor călătoriei. Doar anumite zone ale turismului nu au nevoie de un sector hotelier dezvoltat pentru a atinge obiectivele călătoriei. Așa sunt unele tipuri de turism sportiv, precum alpinismul, când cazarea în natură, și nu în cameră, nu contrazice deloc scopul călătoriei.

Cu toate acestea, majoritatea celorlalte destinații depind strict de numărul de camere din destinație și de calitatea serviciilor hoteliere. Acestea sunt, în special, toate formele de turism profesional și de afaceri. De exemplu, desfășurarea regulată la Ufa (Bașkortostan) a conferințelor științifice și practice întregi rusești privind standardizarea calității activităților bancare se realizează datorită unui pachet de servicii de cazare oferite de trei hoteluri de primă clasă (două de patru stele și unul de trei stele), un centru de schi, un serviciu de rezervări, un serviciu de transfer „aeroport (stație) – hotel – aeroport (gară)”, precum și alte structuri ale industriei ospitalității.

Organizațiile care desfășoară activități antreprenoriale în domeniul turismului sunt împărțite în agenții de turism (agenții de turism) și firme de tour-operatori. În consecință, persoanele care furnizează servicii de agenție se numesc agenți de turism, iar cei care furnizează servicii de operare turistică sunt numiți operatori de turism.

Activitatea agentiei de turism se reduce la promovare și implementare produs turistic, se realizează entitate legală sau antreprenor individual. Totodată, promovarea unui produs turistic este înțeleasă ca un ansamblu de măsuri care vizează comercializarea acestuia din urmă, inclusiv campanii publicitare, participarea la evenimente de expoziție și târguri de specialitate, organizarea de centre de informare turistică, emiterea de publicații de informare (cataloage, broșuri etc.). .). Implementarea directă a unui produs turistic este considerată ca activitate de încheiere a unui acord cu un turist sau alt client și executarea ulterioară a prezentului acord, adică prestarea de servicii.

Pentru a promova și a vinde un produs turistic, inițial se cere formarea acestuia, care este scopul activitatea operatorului de turism(operare de turism). Se înțelege orice activitate de dezvoltare și prestare de servicii pentru turiști și alți clienți, inclusiv încheierea și executarea de contracte cu terți care furnizează servicii individuale incluse în produsul turistic (transportatori, ghizi etc.).

Datorită agenților de turism, compania hotelieră asigură în mod direct umplerea stocului de camere, întrucât prin agențiile de turism clienții caută locuri de cazare, rezervă camere, aleg servicii aditionale, ordin de transfer. Datorită turoperatorilor, hotelul asigură vânzări indirecte ale produsului său: operarea de turism constă în formarea unui produs turistic (tururi, programe de divertisment, excursii etc.), prin urmare, hotelul își oferă serviciile de cazare nu ca un produs independent, ci ca o componentă în cadrul unui produs compozit de operator de turism.

O scurtă istorie a afacerilor hoteliere în Rusia

Slavii răsăriteni și popoarele din antichitate învecinate cu ei apreciau foarte mult ospitalitatea ca tradiție religioasă. Fiecare călător trebuia să fie primit, tratat și pus în pat pentru noapte. După cum arată G. A. Glinka (1804) în studiul său despre credințele slave, slavii de pe coasta baltică venerau zeitatea Rodegast (Radegast), care patrona ospitalitatea. Istoricul N. M. Karamzin atrage atenția asupra ospitalității slavilor: „Cronicile laudă în unanimitate ospitalitatea generală a slavilor, rară în alte țări și până acum comună în toate țările slave... Fiecare călător era, parcă, sacru pentru ei: l-au întâmpinat cu bunătate, l-au tratat cu bucurie, au luat-o cu evlavie” („Istoria statului rus”, vol. 1, 1816–1817).

În multe așezări slave și mai târziu rusești, a existat o tradiție de a păstra o casă separată („colibă ​​de intrare”) special pentru primirea călătorilor - mesageri, negustori, pelerini etc. Mai târziu, o astfel de colibă ​​de intrare a fost numită fermă, iar aceasta Cuvântul era fixat mai ales pentru hanurile pentru negustori, dotate cu adăposturi pentru parcare cărucioare, depozite de mărfuri etc. Creşterea reţelei de hanuri din Rus' s-a remarcat în secolul al XII-lea.

În secolele XVII-XVIII. în general, pe teritoriul Rusiei s-a dezvoltat un sistem de management hotelier și, în același timp, s-a conturat un vocabular profesional legat de managementul hotelier. La acea vreme, în Rus' existau următoarele tipuri de facilităţi de cazare: hoteluri ţărăneşti pentru călători (cazare, han, curte de vizită sau călătorie); case de ospiciu ecleziastic și monahal (pomană, tot-primire, așezare); curți comerciale (curte comercială, curte oaspeți); hoteluri care au combinat cazare cu comerț cu băuturi (taverne) sau servicii de tavernă (taverne). Denumirile locale erau, de asemenea, folosite pe scară largă, mai ales în sud-estul țării, unde hanurile erau numite în umioți cazaci (de la numele redutei), iar curțile oaspeților erau numite caravanserais în manieră asiatică.

La începutul secolului al XVIII-lea, în timpul reformelor lui Petru cel Mare, hanurile și tavernele erau adesea numite într-o manieră străină prin cuvântul latin „Austeria”, dar acest termen nu a prins rădăcini. Și la sfârșitul secolului, conceptul de „gostiny dvor” și-a schimbat sensul inițial: provenind din cuvântul „oaspete” (însemnând „comerciant”), a încetat să mai desemneze o curte de intrare pentru comercianți, dar acum a fost folosit doar în raport cu marile galerii comerciale. În ceea ce privește hanurile, cuvântul „hotel”, cunoscut încă din secolul al XI-lea, a devenit constant folosit.

Dezvoltarea intensivă a afacerii hoteliere în Rusia, cu accent pe standardele vest-europene de arhitectură și design interior, începe în secolul al XIX-lea. Deja la începutul secolului în marile orașe la rezolvarea problemelor de urbanism și planificarea noilor clădiri s-au luat în considerare nevoile vizitatorilor. În special, în timpul Moscovei din vremea lui Pușkin, cerințele de construcție implicau construirea de hoteluri pereche cu două etaje, cu fațade identice la capetele bulevardelor, fiind dărâmate „de dragul vizitei nobililor, străinilor și comercianților”. În același timp, începe dezvoltarea stațiunii, care nu este încă activă; primele orașe stațiune apar în zona Apelor Minerale Caucaziene.

Până în 1910, în țară au fost construite peste 5.000 de hoteluri, deținute de antreprenori privați, dintre care unii erau considerați patroni, cum ar fi A. Porokhovshchikov (hotel Slavyansky Bazaar), care a „descoperit” talentul lui I. E. Repin. În aceiași ani, cele mai bune hoteluri de clasă mondială au fost construite la Moscova și St. E. Erichson), „Boyarsky Dvor” (1901. arhitect F. O. Shekhtel), „Național” (1902, arhitect A. V. Ivanov). „Lux”, în anii sovietici redenumit „Central” (1911. arhitect N. Eichenwald).

Primul hotel construit în epoca sovietică (1928) este un hotel turistic specializat pe Arbat, proiectat de arhitectul V. Mayat. Construcția sa este legată de stimularea globală a turismului de către stat. Nu întâmplător în vecinătatea acestui hotel a fost construită în anul 1932 o casă pentru Societatea pentru Turism și Excursii Proletare, redenumită ulterior Consiliul Central pentru Turism și Excursii (CSTE). Începând cu anii 1920, dezvoltarea organizată a zonelor de stațiune a început odată cu deschiderea de sanatorie și hoteluri: la opt ani de la semnarea decretului „Cu privire la utilizarea Crimeei pentru tratarea muncitorilor” (1920), fondul de pat sanatoriu al Crimeei. stațiunile au însumat 7359 paturi, iar până în 1934 au ajuns la 43 562 locuri.

Toate hotelurile sovietice aparțineau statului. Din 1934, acestea au fost administrate după modelul de carte a trustului hotelier al consiliului local. Trustul hotelier era o unitate economică independentă care funcționa pe principiile autofinanțării.

Primul și multă vreme cel mai mare complex hotelier din URSS (și în același timp din Europa) a fost Hotelul Rossiya, construit în 1964–1967. sub conducerea arhitectului D. Chechulin. A fost proiectat pentru 5.500 de locuri și includea o sală de concert cu 2.500 de locuri, un cinematograf Zaryadye cu două ecrane pentru 1.500 de spectatori, precum și nouă restaurante, fără a număra bufete și cafenele. Până în 1980, industria hotelieră a URSS includea 7.000 de hoteluri, pe lângă alte facilităţi de cazare, cu un stoc total de camere de 700.000 de paturi.

Unul dintre primele hoteluri din Rusia modernă este Palatul Corinthia Nevsky, deschis în mai 1993 la Sankt Petersburg, care este o reconstrucție a două clădiri unice ridicate în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. În general, transformările pieței din anii 1990 au avut un impact negativ asupra stării unităților de cazare din Rusia, al căror număr a scăzut semnificativ în această perioadă, în ciuda construcției noi și reconstrucției unui număr de clădiri.

Cu toate acestea, în acești ani, pentru prima dată, au fost conturate noi tendințe în dezvoltarea industriei ospitalității interne, care au început să determine îmbunătățirea afacerii hoteliere în viitor, în ultimii 10 ani, care sunt foarte favorabile pentru creșterea întreprinderilor hoteliere. Aceste inovații includ: aprofundarea specializării ofertei hoteliere; formarea de lanțuri hoteliere, inclusiv internaționale; dezvoltarea unei rețele de întreprinderi mici (inclusiv primele moteluri din țară); introducerea pe scară largă a tehnologiilor informatice în afacerile hoteliere.

Anul emiterii: 2009

Gen: Economie

Editor:„Academia Economică Rusă poartă numele. G.V. Plehanov"

Format: PDF

Calitate: OCR

Număr de pagini: 272

Descriere: Centrul activității economice în Rusia modernă s-a mutat la veriga principală în întreaga economie - întreprinderea. La întreprinderile din industria ospitalității și turismului (IGIT), problemele creșterii volumului de servicii, alegerea cumpărătorilor, furnizorilor și intermediarilor, utilizarea economică a resurselor, prețurile, utilizare rațională resurse de muncă, utilizarea echipamentelor și tehnologiilor performante. Un manager modern al industriei turistice trebuie să aibă întreaga gamă de cunoștințe care se află în competența unui specialist în organizarea afacerii turistice. Eficacitatea unui manager în turism depinde astăzi în mare măsură de aplicarea cu succes a cunoștințelor incluse în cursul „Economia unei întreprinderi hoteliere, restaurante și turistice”, capacitatea de a trăi și de a lucra într-o economie de piață în continuă schimbare, de a anticipa în avans schimbările sociale și economice din întreprinderea în care lucrează să poată dezvolta propria strategie de comportament, să ia deciziile de management corecte și să poarte responsabilitatea morală pentru acestea.
În procesul de activitate în domeniul turismului, relațiile economice (și legile economice care exprimă esența lor) între oameni funcționează întotdeauna ca un anumit sistem, incluzând obiectele și subiectele acestor relații, diverse forme de relații între ei. Obiectele acestor relații în turism sunt, în primul rând, consumatorii de servicii turistice și serviciile turistice în sine. Subiecții acestor relații în spațiul juridic al unui anumit stat sau comunități sunt întreprinderile și organizațiile care desfășoară activități turistice și includ: producători de servicii turistice - hoteluri, unități de alimentație publică, companii de transport transportatori, instituții și complexe culturale și de divertisment, agenții de turism etc.
Complexitatea din ce în ce mai mare și scara tot mai mare a proceselor de producție în întreprinderile IG&T necesită un management adecvat al economiei întreprinderii. Sarcina de a gestiona activitățile întreprinderii în așa fel încât acționarii și angajații săi să fie interesați să găsească modalități noi și mai eficiente de a răspunde nevoilor consumatorilor iese în prim-plan, deoarece clienții mulțumiți sunt baza unei afaceri eficiente. Producătorii ale căror produse sau servicii îndeplinesc sau depășesc așteptările consumatorilor sunt cei mai bine plasați pentru a crește și a prospera. Pentru a atinge aceste obiective, scopul ar trebui să fie activitate economică intreprindere, managementul eficient si eficient al acesteia, care asigura crearea conditiilor pentru producerea de bunuri si servicii care sunt de valoare pentru consumator.
Un manager modern al industriei ospitalității și turismului ar trebui să aibă întreaga gamă de cunoștințe care se află în competența unui specialist în organizarea afacerii turistice. Eficacitatea activității unui manager în turism depinde astăzi în mare măsură de aplicarea cu succes a cunoștințelor incluse în cursul „Economia unei întreprinderi hoteliere, restaurante și turistice”, de capacitatea de a se adapta la condițiile pieței în continuă schimbare și de a prezice sociale și economice. schimbări în industria turismului în avans.
Ghidul de studiu „Economia unei întreprinderi hoteliere, restaurante și turism” discută problemele cheie ale funcționării întreprinderilor IGIT. Sunt prezentate principalele concepte economice, concepte, funcții, metode de organizare a producției și prestare a serviciilor, planificarea și analiza activității economice. Sunt analizați factorii care influențează dezvoltarea efectivă a întreprinderilor din această industrie, problemele emergente și modalitățile de rezolvare a acestora.
În toate secțiunile manualului de instruire, sunt utilizate metode pentru a identifica relațiile cauză-efect, analiză economică, prelucrare statistică, prezentare grafică și tabelară a datelor.
Ca urmare a stăpânirii materialului acestui tutorial, este posibil să obțineți și să extindeți cunoștințele despre următoarele probleme:

• caracteristici ale funcționării întreprinderilor IG&T;
• gestionarea activelor fixe și circulante ale întreprinderii;
• caracteristicile costurilor de producție și prețurilor, ținând cont de experiența străină în contabilitatea costurilor;
• planificarea activitatii economice a intreprinderii in domeniul turismului;
• bugetarea și analiza costurilor unei întreprinderi IG&T;
• planificarea resurselor de muncă și a remunerației într-o întreprindere turistică.

Cartea „Economia unei întreprinderi hoteliere, restaurante și turistice” conține un Practicum, care prezintă teste și jocuri de afaceri care contribuie la dezvoltarea abilităților creative și abilităților practice, a viitorilor specialiști, a capacităților lor de adaptare și a pregătirii pentru cooperare profesională, autoperfecționare. .
Rezultatul lucrului cu această publicație poate fi dezvoltarea abilităților:

• să utilizeze cunoștințele dobândite în toate etapele managementului economic al întreprinderii;
• aplica tehnicile stăpânite pentru a îmbunătăți managementul oricărui obiect de serviciu folosind principiile și legile științei economice;
• au o idee despre principiile și mecanismele impactului economic, oferind beneficii economice în activitățile întreprinderii.

În procesul de scriere a manualului „Economia unei întreprinderi hoteliere, restaurante și turism”, au fost utilizate cu recunoștință lucrările unor oameni de știință proeminenți din țară și străinătate, care au pus platforma științifică pentru dezvoltarea școlii interne de economie a întreprinderilor de ospitalitate și turism. și au fost indicate în lista literaturii utilizate și recomandate, printre care Volkova Yu.F., Laiko. M. Yu., Senina B.C., Yakovleva G. A. et al.
Manualul „Economia unei întreprinderi hoteliere, restaurante și turism” a fost pregătit pe baza prelegerilor pe care autorul le citește la Academia Rusă de Economie. G.V. Plekhanov, Institutul Internațional de Management Hotelier și Turism (MIGMT) și alte instituții de învățământ superior în disciplinele de specialitate, 080502 „Economie și management la întreprinderi (turism și industria hotelieră)”, 100103 „Servicii socio-culturale și turism”, ca precum și 080507 „Organizații de management”, specializarea „Management în turism și industria hotelieră”. Dat tutorial este de interes pentru studenții absolvenți, profesori universitari, specialiști și conducători de organizații și întreprinderi de turism.
Autorul este foarte recunoscător profesorilor Laiko M.Yu., Popov L.A., Rodionov A.S. Volodomanova N.Yu. și Khoroshilov A.V. pentru sprijin metodologic în dezvoltarea problemei pentru acest tutorial. Conținutul manualului
„Economia unei întreprinderi hoteliere, restaurante și turism”

LOCUL ȘI ÎNSEMNIFICAȚIA DISCIPLINEI „ECONOMIA ÎNTREPRINDERIEI” ÎN ȘTIINȚA ECONOMICĂ

1. Economia întreprinderii în IGIT - subiectul de studiu
2. Impactul factorilor economici asupra turismului
3. Întreprinderea IGIT și circuitul economic
4. Piața: concept și soiuri

FUNCȚIILE ANTREPRENORIALE ȘI DE PRODUCȚIE ÎN ÎNTREPRINDEREA IGIT

1. Antreprenoriatul ca categorie economică
2. Funcția de producție a întreprinderii
3. Întreprindere și antreprenoriat în IGIT

ACTIVE FIXE ALE ÎNTREPRINDERII IGIT

1. Mijloacele fixe ale întreprinderii: concepte și clasificare
2. Planificarea, contabilizarea, evaluarea și analiza eficienței utilizării mijloacelor fixe
3. Amortizarea și amortizarea mijloacelor fixe, tipurile acestora. Reproducerea mijloacelor fixe
4. Închiriere și leasing de proprietăți

ACTIVE DE MUNCĂ ALE SOCIETĂŢII IGIT

1. Activele curente ale întreprinderii, caracteristicile acestora
2. Determinarea necesarului de fond de rulment și fonduri
3. Gestionarea conturilor de primit și de plătit
4. Indicatori ai eficienței utilizării și capitalului de lucru

COSTURI DE PRODUCȚIE ALE ÎNTREPRINDERII ȘI CONTABILITATEA LOR

1. Costurile și clasificarea lor
2. Calculul costului produselor și serviciilor
3. Metode de contabilitate a costurilor
4. Experiență străină în contabilitatea costurilor

PREȚURI LA IGIT ENTERPRISES

1. Rolul prețului în economia întreprinderii
2. Strategii de stabilire a prețurilor: tipuri, alegere
3. Prețuri la întreprinderile IGIT
4. Determinarea prețului folosind sistemul „Direct Costing”.
5. Caracteristici ale prețurilor într-o companie de turism

PROFIT ȘI VALORUL ÎNTREPRINDERILOR IGIT

1. Profitul întreprinderii și metodele de calcul ale acesteia
2. Funcționarea prag de rentabilitate a întreprinderii IG&T. Punct de rentabilitate: concept, metoda de calcul, aplicare
3. Levier (levier): operațional (de producție), financiar și asociat
4. Mecanismul de formare, impozitare și distribuire a profiturilor

ANALIZA ACTIVITĂȚILOR ECONOMICE ALE ÎNTREPRINDERII IGIT

1. Analiza economică și bilanţul agregat al întreprinderii
2. Analiza activelor curente ale întreprinderii
3. Principalii indicatori ai analizei activității economice a întreprinderii: randamentul capitalului și producția de servicii

STABILITATEA FINANCIARĂ, SOLVANȚA ȘI RENTABILITATEA ÎNTREPRINDERII IGIT

1. Stabilitatea financiară a întreprinderii
2. Evaluarea solvabilității și lichidității întreprinderii, fluxul de numerar lichid
3. Diagnosticarea falimentului unei întreprinderi

PLANIFICAREA DE AFACERI A ÎNTREPRINDERII IGIT

1. Conținut și metode de planificare
2. Planul de marketing al întreprinderii
3. Program de dezvoltare a întreprinderii
4. Planificarea financiară la întreprindere
5. Bugetul și importanța acestuia în activitățile întreprinderii
6. Planul de afaceri și structura acestuia

PLANIFICAREA MUNCII SI PLATA ANGAJATELOR LA INTREPRINDEREA IGIT

1. Personalul întreprinderii: structură, management
2. Productivitatea muncii: definiție, indicatori. Productia si intensitatea muncii, caracteristicile acestora
3. Planificarea productivității muncii. Metoda de calcul. Performanță maximă muncă
4. Planificarea numărului de angajați ai întreprinderii. Calculul bugetului timpului de lucru
5. Planificarea salariilor
6. Planificarea dezvoltării sociale a întreprinderii

LITERATURĂ

Economie

industria hotelieră

Tutorial

Yakovlev G. A. Ya474 Economia industriei hoteliere:

Tutorial. - M.: Editura

RDL, 2006. - 224 p. ISBN

5-93840-071-6 BBC 65. 432ya73

Manualul de instruire sistematizează domeniile principale

activitatea economică a hotelurilor şi restaurantelor.

Sunt luate în considerare problemele gestionării unei întreprinderi hoteliere

și principalii indicatori economici utilizați în

complex hotelier.

Pentru studenții de superioare institutii de invatamant studenții din specialitățile economice, precum și angajații din industria ospitalității.

CUPRINS Cap. 1. Industria ospitalității 1.1. ESENȚA OSPITALITĂȚII 1.2. TIPOLOGIA CAZARE LA HOTEL 1.3. CLASIFICAREA HOTELURILOR ÎN DIFERITE ȚĂRI 1.4. ORGANIZAȚII HOTELERII INTERNAȚIONALE Ch. 2. Industria hotelieră a Federației Ruse 2.1. SISTEMUL RUS DE CLASIFICARE A HOTELURILOR SI CAZARE 2.2. INDUSTRIA HOTELERII DIN RUSIA 2.3. LANȚURI HOTELERII 2.4. SERVICIUL HOTELOR ÎN MOSCOVA 2.5. SERVICIUL HOTELOR SAN PETERSBURG 3. Companie hotelieră 3.1. SERVICIILE HOTELERII SI CARACTERISTICILE LOR 3.2. CERINȚE PENTRU PERSONALUL HOTELUI ȘI PREGĂTIREA ACESTĂ 3.3. CLĂDIRI, CONSTRUCȚII ȘI SPECIUNI ÎN ÎNTREPRINDERILE HOTELERII 3.4. CERINȚE FUNCȚIONALE PENTRU HOTELURI 3.5. PARTEA REZIDENȚIALĂ A HOTELULUI 3.6. SPRIJIN VIATA AL HOTELURILOR Ch. 4. FUNCȚII ȘI METODE DE MANAGEMENT ALE ÎNTREPRINDERII HOTELERII 4.1. STRUCTURA ORGANIZAȚIONALĂ A MANAGEMENTULUI HOTELERII 4.2. MANAGEMENTUL OSPITARILOR 4.3. FUNCȚIA DE PLANIFICARE 4.4. METODE DE PLANIFICARE 4.5. FUNCȚIA DE ORGANIZARE 4.6. MOTIVAȚIA CA FUNCȚIE A MANAGEMENTULUI 4.7. FUNCȚIA DE CONTROL 4.8. FUNCȚIA DE ANALIZĂ A ACTIVITĂȚILOR ECONOMICE Cap. 5. MANAGEMENTUL PERSONALULUI AL COMPANIEI HOTELERII 5.1. PRINCIPII ȘI METODE DE MANAGEMENT DE PERSONAL 5.2. METODE ORGANIZAȚIONALE ȘI ADMINISTRATIVE DE MANAGEMENT DE PERSONAL 5.3. METODE ECONOMICE DE MANAGEMENT A PERSONALULUI 5.4. METODE SOCIALE ŞI PSIHOLOGICE DE MANAGEMENT DE PERSONAL 5.5. PRINCIPII ALE MANAGEMENTULUI PERSOANELOR 5.6. FURNIZAREA ÎNTREPRINDERIEI CU RESURSE DE MUNCĂ 5.7. ÎNCHEIEREA UNUI CONTRACTUL DE MUNCĂ 5.8. POST DE PERSONAL Ch. 6. FUNDAMENTE ECONOMICE PENTRU FUNCȚIONAREA HOTELURILOR 6.1. INDICATORI DE PERFORMANȚĂ A ÎNTREPRINDERII HOTELERII 6.

2. FACTORI CARE AFECTEAZĂ PERFORMANȚA ÎNTREPRINDERII HOTELERII 6.3. PRODUS HOTELIER 6.4. SERVICIUL ANALITICE ÎN ÎNTREPRINDEREA HOTELIERĂ Ch. 7. ÎNTREPRINDERI DE CATERING PUBLIC 7.1. CLASIFICAREA ÎNTREPRINDERILOR DE CATERING PUBLIC 7.2 Industria restaurantelor și funcțiile acesteia 7.3. COMPOZIȚIA ȘI STRUCTURA CIFREI DE MĂRFURI A CATERINGULUI PUBLIC 7.4. CREAREA RESERVELOR DE MATERIEI PRIME ȘI BUNURI 7.5. RESTAURANT VENIT BRUT Ch. 8. ACTIVE FIXE ALE ÎNTREPRINDERILOR HOTELERII ȘI RESTAURANTE 8.1. ESENȚA ECONOMICĂ A ACTIVELOR FIXE ALE ÎNTREPRINDERII HOTELERII 8.2. INDICATORI DE EVALUARE A MIŞCĂRII ŞI A STĂRII ACTIVELOR FIXE ALE ÎNTREPRINDERII HOTELERII 8.3. IMOBILIZĂRI NEMATERIALE 8.4. ACTIVE FIXE ALE AFACERII RESTAURANTE Ch. 9. ACTIVE DE FUNCȚIONARE ALE ÎNTREPRINDERILOR HOTELERII ȘI RESTAURANTE 9.1. ESENȚA ȘI COMPOZIȚIA ACTIVELOR DE FUNCȚIONARE ALE ÎNTREPRINDERII HOTELERII 9.2. INDICATORI DE PERFORMANȚĂ A UTILIZĂRII ACTIVELOR DE FUNCȚIONARE ALE ÎNTREPRINDERII HOTELERII 9.3. ACTIVELE DE MUNCĂ ALE AFACERII RESTAURANTE Ch. 10. FINANȚAREA ÎNTREPRINDERILOR HOTELERII ȘI RESTAURANTELOR 10.1. RESURSE FINANCIARE ALE ÎNTREPRINDERII HOTELERII 10.2. VENITURI DIN VÂNZĂRI DE PRODUSE ALE ÎNTREPRINDERII HOTELERII 10.3. PROFITUL ÎNTREPRINDERILOR HOTELERII ȘI RESTAURANTELOR 10.4. DISTRIBUȚIA PROFITULUI Cap. 11. PLATA ANGAJAȚILOR ÎNTREPRINDERILOR HOTELERII ȘI RESTAURANTELOR 11.1. MECANISME DE REGLEMENTARE A PLATEI 11.2. SISTEMUL TARIFARE 11.3. FORME ŞI SISTEME DE PLATĂ 11.4. PROCEDURA DE CALCUL AL FONDURILOR PENTRU PLATA LUCRĂRII 11.5. FONDUL DE SALARII AL ÎNTREPRINDERII HOTELERII SI RESTAURANTE Ch. 12. COSTUL SERVICIILOR ÎNTREPRINDERILOR HOTELERII ȘI RESTAURANTELOR 12.1. COSTUL SERVICIILOR ALE COMPANIEI HOTELERII 12.2. COSTURI DE PRODUCȚIE ȘI ELIMINARE AFACERII RESTAURANTE Ch. 13. CONTABILITATE LA ÎNTREPRINDERILE HOTELERII ȘI RESTAURANTE 13.1. ORGANIZAREA CONTABILITĂȚII 13.2. CĂRȚI ZILNICE 13.3. CARTEA PRINCIPALA 13.4. CARTEA FLUXULUI DE NUMERAR 13.5. BILANȚURI 13.6. CONTUL DE PROFIT ȘI PIERDERE 13.7. SITUAȚIA FLUXULUI DE NUMERAR Cap. 14. FISCALITATE 14.1. TIPURI DE IMPOZITE ȘI TAXE DE PLATIT.

14.2. IMPOZITE PLĂTIBILE DIN PROFITUL NET AL FIRMELOR 14.3. TAXĂ PE VALOAREA ADĂUGATĂ 14.4. TAXELE ATRIBUIBILE COSTURILOR PRODUSELOR 14.5. IMPOZE ATRIBUITE PERFORMANȚEI FINANCIARE ALE ÎNTREPRINDERII 14.6. CARACTERISTICI ALE FISCĂRII ÎNTREPRINDERILOR HOTELERII 14.7. CARACTERISTICI ALE FISCĂRII ÎN AFACEREA RESTAURANTĂ Ch. 15. EFICIENȚA COMPLEXULUI HOTELIER ȘI TURISTIC 15.1. DETERMINAREA ESENȚEI ȘI CONȚINUTUL EFICIENȚEI COMPLEXULUI TURISTIC HOTELERII 15.2. INDICATORI DE EVALUAREA EFICIENȚEI ECONOMICE A ÎNTREPRINDERILOR COMPLEXULUI HOTELERII ȘI TURISTICI Capitolul. 16. CONCURENȚA ÎN AFACEREA HOTELERII 16.1. TIPURI DE CONCURS 16.2. METODE DE CONCURS 16.3. FORMAREA COMPETITIVITĂȚII Introducere Un complex hotelier și restaurant modern ocupă un loc important în sfera socialățară și contribuie la satisfacerea nevoilor primare ale călătorilor în materie de cazare și hrană. Fără hoteluri și restaurante, este imposibil să se creeze o industrie modernă a turismului.

Întreprinderile hoteliere și restaurante sunt parte integrantă a sectorului serviciilor. Furnizarea acestor servicii are un impact pozitiv asupra activității financiare și economice și joacă un rol important în îmbunătățirea eficienței producției sociale.

În prezent, există multe hoteluri de înaltă clasă în Rusia care au mare nevoie de manageri de diferite niveluri. Totuși, procesul de formare a specialiștilor calificați pentru hoteluri și restaurante trebuie încă optimizat. Prin urmare, publicarea acestui manual pare oportună și necesară pentru pregătirea lucrătorilor în acest domeniu complex.

Efimova, N. A. Efimova, N. I. Kabushkin, A. D. Chudnovsky și alții, au dezvoltat un mecanism de gestionare a complexului hotelier într-o economie de piață.

Organizarea serviciilor turistice in ceea ce priveste cazarea si masa este sarcina cea mai importanta atat pentru antreprenorii complexului hotelier cat si pentru intreprinderile de turism. De aceea, acest ghid de studiu, destinat studenților instituțiilor de învățământ superior și angajaților din industria hotelieră, va fi util managerilor specialiștilor din sfera socio-culturală și turism.

Autorul Ch. 1. Industria ospitalității 1. 1. ESENȚA OSPITALITĂȚII Ospitalitatea este unul dintre conceptele fundamentale ale omenirii. Omul ca ființă biologică a fost întotdeauna dificil de supraviețuit pe planetă. Pentru a locui, din când în când trebuie să părăsească casa, locul de reședință permanentă. Uneori, timpul de absență al unei persoane se întinde pe zile, săptămâni, luni. Are nevoie de sprijinul și ajutorul „străinilor”

persoane în schimbul unei garanții a aceluiași tratament atunci când se află pe teritoriul său. Aceasta nu este altceva decât ospitalitate.

Ospitalitatea este cea care creează în oaspete (client) o idee despre întreprindere (hotel, restaurant, cafenea, întreprindere turistică etc.), serviciile oferite, atitudinea prietenoasă ca fiind una dintre cele mai bune din domeniul lor de activitate.

Potrivit Dicționarului Webster, „Industria ospitalității este o afacere care constă în acele tipuri de servicii care se bazează pe principiile ospitalității, caracterizate prin generozitate și prietenie față de oaspeți”. Prin urmare, industria ospitalității poate fi privită ca o varietate de forme de afaceri care se specializează pe piața serviciilor legate de primirea și deservirea oaspeților.

Cu toate acestea, trebuie amintit întotdeauna că firma oferă servicii similare cu cele oferite clienților de firmele concurente. Atunci când un serviciu este oferit unui client, acesta primește doar ceea ce cere și cere. Când clientului i se oferă ospitalitate, atunci angajații întreabă „oaspeți”

despre ce se poate face pentru el și asta se face.

Este important de reținut că clientul este cea mai importantă figură pentru întreprindere turistică. Clientul nu depinde de noi, dar noi depindem de el.

Clientul nu este o piedică în muncă, dar sensul său este scopul. Întreprinderea nu face clientului o favoare slujindu-l, dar clientul face o favoare dacă îi oferă posibilitatea de a-l servi.

În ochii gazdei, clientul este „regele”, iar satisfacerea nevoilor sale este scopul principal al lucrătorilor din industria ospitalității. Cu alte cuvinte, clientul are întotdeauna dreptate.

De aceea, scopul cel mai înalt al activității de afaceri în domeniul ospitalității este satisfacerea nevoilor clientului și numai atunci - creșterea veniturilor întreprinderii. Veniturile reale sunt rezultatul unei bune organizări a hotelului şi afaceri cu restauranteși nu un scop în sine. În cazul în care organizarea afacerilor îl mulțumește pe client, acesta va plăti integral pentru serviciile oferite și, în viitor, nu numai că se va întoarce la același hotel sau agenție de turism, dar, în conversația cu cunoscuții, va oferi cea mai favorabilă recenzie a acestor întreprinderi.

Nivelul de serviciu scade atunci când angajatul se gândește doar la cum să-și mulțumească supervizorul imediat. Acest lucru se termină de obicei cu compania devenind din ce în ce mai izolată de client. Wise este cel care anticipează nevoile clienților și ia măsurile adecvate pentru a se asigura că acestea sunt îndeplinite în timp util. Pentru a concura cu succes pentru clientul său, o întreprindere trebuie să dezvolte un mix de marketing care să facă piața în care dorește să intre mai atractivă pentru ea decât eforturile de marketing ale concurenților săi.

1. 2. TIPOLOGIA FACILITĂȚILOR DE CAZARE LA HOTEL Conform definiției OMC, care este de natură consultativă, o unitate de cazare este orice facilitate care oferă în mod regulat sau ocazional turiștilor locuri pentru a petrece noaptea. În același timp, hotelurile sunt considerate ca fiind principalul tip clasic de întreprinderi de cazare, care are următoarele caracteristici specifice:

Numărul de camere care depășește un anumit minim;

Un set de servicii obligatorii (curățenie în camere și băi, a face zilnic pat, room service);

O anumită gamă de servicii suplimentare / Conform OMC, toate hotelurile ar trebui grupate pe clase și categorii în funcție de echipamentul specific și caracteristicile serviciilor oferite. OMC a elaborat o clasificare standard a facilităților de cazare, în care hotelurile și întreprinderile similare reprezintă unul dintre cele patru grupuri mari (Fig. 1. 1).

În plus, întreprinderile de cazare sunt clasificate după o serie de criterii. Unul dintre semne implică împărțirea tuturor facilităților de cazare în două tipuri principale:

Facilitati de cazare tipul hotelului;

Cazare suplimentara.

Hotelurile diferă prin capacitate, adică prin numărul de paturi permanente și numărul de camere din ele. În practica mondială, următoarea tipologie de hoteluri este urmată de capacitate:

Hoteluri mici - mai puțin de 100 de locuri;

Hoteluri medii - de la 100 la 500 de paturi;

Hoteluri mari - mai mult de 500 de paturi.

De asemenea, intreprinderile hoteliere sunt clasificate in functie de locatie, gama de servicii oferite, nivelul de serviciu oferit si modul de functionare.

După locație, se pot distinge următoarele categorii de hoteluri:

Hotelurile din centrul orașului sunt de obicei clădiri înalte cu parcare închisă la hotel sau în apropiere;

Hotelurile de pe marginea drumului sunt de obicei mici parcări deschise, restaurante, snack-baruri, disponibilitatea unui minim de fonduri pentru intalniri si intalniri, in unele cazuri, cu piscina exterioara;

Hoteluri din vecinătatea orașelor și aeroporturilor - de obicei clădiri mici și mijlocii, cu o parcare deschisă pentru mașini, facilități de recreere și divertisment, săli de banchet și săli pentru întâlniri și conferințe;

Hoteluri plutitoare - o ambarcațiune, echipată ca un hotel, pentru cazarea și recreerea turiștilor în apropierea mării, râului sau lacului.

Un hotel plutitor este de obicei ancorat într-o locație pitorească, aproape de atracțiile turistice. Dacă este necesar, hotelul poate fi remorcat de-a lungul apei împreună cu turiștii către o altă parcare;

Hotelurile din stațiune sunt situate în afara zonelor urbane deoarece folosesc atracții naturale și/sau create de om pentru a atrage turiști.

Aceste hoteluri se adresează în primul rând turiștilor de agrement și de agrement și sunt de obicei caracterizate printr-o gamă largă de facilități de recreere, facilități pentru mâncare și băuturi, săli de banchet și spații de întâlnire. Hotelurile din stațiuni se reclamă ca afaceri specifice de vacanță.

În funcție de nivelul, gama și costul serviciilor, întreprinderile hoteliere sunt împărțite în mai multe tipuri, în funcție de starea bazei materiale și de eficiența personalului hotelier:

Hotelurile ieftine, sau hotelurile cu servicii limitate, presupun un minim de servicii, deși unele întreprinderi oferă o gamă destul de largă de servicii, dar un nivel mediu de servicii;

Hotelurile de lux au decor la modă și mobilier de ultimă generație, saloane bine amenajate și spații publice. Pentru întreprinderile hoteliere de acest nivel, un procent mare de personal în raport cu numărul de camere este tipic (uneori ajunge la un raport de 1: 1).

După modul de funcționare, se disting hoteluri de acțiune pe tot parcursul anului și sezoniere.

Întrucât afacerea hotelieră se caracterizează prin faptul că întreprinderile hoteliere se bazează din ce în ce mai mult pe un anumit segment de piață, pare oportun să se evidențieze câteva tipuri principale de hoteluri care sunt caracteristice bazei hoteliere moderne.

Un hotel de lux are o dimensiune de la 100 la 400 de camere, este de obicei situat în centrul orașului, se caracterizează printr-un nivel ridicat de servicii din partea personalului bine pregătit, un preț ridicat, are o decorare scumpă a camerelor concepute pentru cunoscători și oferă o cazare de elită pentru oaspeți, în principal șefi de întreprinderi mari, profesioniști de nivel înalt, participanți la conferințe.

Un hotel de înaltă clasă, cu dimensiuni cuprinse între 400 și 2000 de camere, situat în limitele orașului, oferă o gamă largă de servicii oferite de personal calificat la prețuri peste medie și care se adresează în principal oamenilor de afaceri, turiștilor individuali, participanților la conferințe etc.

Hotelurile de gamă medie vin într-o varietate de dimensiuni, în funcție de locație și se străduiesc să profite la maximum de tehnologia modernă, reducând în același timp costurile de operare și, prin urmare, prețurile, menținând în același timp un nivel mediu de preț pentru regiune.

Apart-hotelul are o capacitate de cameră de la 100 până la 400 de camere cu condiții similare camerelor mobilate, la prețuri în funcție de perioada de ședere cu opțiune de self-catering, și se adresează în principal turiștilor de afaceri și de familie care stau o perioadă lungă de timp.

Un hotel de clasa economica poate fi de la 10 la 150 de camere, este situat in apropierea orasului, are un personal restrans, ofera preturi mici la camere moderne, bine dotate, dar fara servicii de catering.

Consumatorii sunt, de regulă, oameni de afaceri și turiști individuali care nu au nevoie de pensiune completă și se străduiesc să plătească efectiv serviciile consumate.

Motel, sau hotel pentru turiștii care călătoresc cu mașina, are o dimensiune a camerelor de la 150 la 400 de camere, este situat în suburbii, pe autostrăzi la intrarea în oraș, oferă un nivel mediu de servicii cu un personal mic la un preț mediu. și cu furnizarea de servicii de alimentație, ca de obicei într-o cafenea sau cantină.

Un hotel de stațiune poate avea de la 100 la 500 de camere, este situat lângă mare, ocean, lac, munți etc., este de obicei departe de oraș, oferă o gamă completă de servicii, mai mult decât într-un hotel de oraș, la prețuri mai mari. in medie. Dispune de un numar mare de facilitati sportive, restaurante scumpe, sali de banchet, sali de sedinte orientate catre diverse categorii de turisti.

Dimensiunea unui hotel de tip condominiu poate varia de la 50 la 250 de camere, dar pot exista si cladiri separate cu 4 camere. Un astfel de hotel dispune de camere de tip apartament si facilitati sportive asemanatoare celor din statiune. Apartamentele individuale pot fi vândute proprietarilor individuali, însă întreaga proprietate este utilizată de societatea de administrare.

Apartamentele, care sunt concepute pentru a servi clienții în vacanțe și vacanțe, sunt de obicei situate în vecinătatea stațiunii.

1. 3. CLASIFICAREA HOTELURILOR DIN DIFERITE TĂRI diverse sisteme, dintre care astăzi există mai mult de 30. Cele mai comune clasificări sunt:

Sistemul de stele utilizat în Franța, Austria, Ungaria, Egipt, China, Rusia și o serie de alte țări participante la schimbul turistic internațional;

Sistem de scrisori folosit în Grecia;

Sistemul de „coroane” sau „chei” caracteristic Marii Britanii;

Sistemul de ranguri etc.

Cea mai comună clasificare a hotelurilor este Clasificarea Națională a Franței, conform căreia toate hotelurile, în funcție de confort, sunt împărțite în categorii desemnate convențional prin stele (1 *, 2 *, 3 *, 4 * sau 5 *, o categorie este fără stele). o stea). Un astfel de sistem permite acoperirea cât mai completă a pieței serviciilor hoteliere.

Nicio companie hotelieră nu poate aplica pentru o atribuire de categorie dacă nu îndeplinește cerințele minime-criterii grupate în următoarele grupe:

A - numărul de camere;

B- zone comune;

C - echipament hotelier;

D- confortul locuinței;

E-serviciu;

F- accesibilitatea persoanelor cu dizabilități pentru persoanele cu mobilitate limitată.

Conform clasificării germane, întreprinderile hoteliere sunt împărțite în cinci clase. Pentru a se armoniza cu sistemul european, prevede imediat corespondența fiecărei clase cu un anumit număr de stele:

Clasa turistica - *;

Clasa standard - **;

Clasa confort - ***;

Clasa întâi - ****;

Suită - *****.

rare sunt așa-numitele „hoteluri fără categorie” - case mici cu unul, două și trei etaje, deservite adesea de o familie de fermă.

La clasificarea hotelurilor din Egipt se folosesc și stele, dar în comparație cu sistemul european, acestea sunt supraestimate cu aproximativ 1-2 stele.

În China, la începutul anului 1996, existau aproximativ patru mii de unități de cazare, pentru care se folosește sistemul de cinci stele menționat, deși pe lângă acesta, țara are și propria sa scară specifică, conform căreia cele mai simple unități de cazare includ „case de oaspeți” – hanuri sau pensiuni care pot fi comparate cu reședințe studențești. Mai confortabile sunt „casele de oaspeți”. În esență, acestea sunt hoteluri de două niveluri de trei stele. Hotelurile turistice sunt printre cele mai prestigioase facilități de cazare care îndeplinesc cerințele pentru hoteluri de trei, categorii de patru stele și „case de vinuri” pentru hoteluri de categorii de patru și cinci stele. În același timp, standardele chineze nu sunt inferioare cele europene.

În Grecia, sistemul de clasificare „litera” este popular, deși pe fațadele hotelurilor se văd stelele obișnuite. Toate hotelurile grecești sunt împărțite în patru categorii: A, B, C, D. Hotelurile de categoria A corespund unui nivel de patru stele, B - trei stele, C - două stele. Hotelurile de primă clasă sunt adesea premiate cu categoria „de luxe”. Dar, în ciuda clasificării de mai sus, unitățile de cazare grecești cu aceeași categorie diferă semnificativ unele de altele. În hotelurile de categoria „C” (două stele) oferă un set minim de servicii, nu sunt situate chiar pe malul mării. Hotelurile de categoria „B” (trei stele), dacă sunt situate în zona stațiunii, sunt aproape întotdeauna situate pe litoral. Hotelurile de categoria „A” (patru stele) se disting printr-un nivel superior de servicii.

Clasificarea hotelurilor din Marea Britanie este destul de complicată.

Unele cataloage oferă o categorie de stele destul de tradițională, dar, de regulă, nu stele, ci coroanele sunt reprezentate pe fațada hotelurilor. De exemplu, „Royal Norfcck Hoteb” din Londra poate fi prezentat fie ca o coroană de trei stele, fie ca o coroană de patru. Cea mai corectă este clasificarea propusă de Asociația agențiilor de turism britanice (BTA):

hoteluri ieftine (*) Situate în zona centrală a orașului și au un minim de facilități;

Hoteluri de clasa turistica (**) Hotelurile au restaurant si bar;

Hoteluri clasa mijlocie (***). Nivelul de servicii este destul de ridicat;

Hoteluri clasa I (****). Calitate foarte înaltă a cazării și nivel excelent de servicii;

Hoteluri de cea mai înaltă categorie (*****). Nivelul de servicii și cazare este de primă clasă.

Baza hotelieră a Italiei este reprezentată de 40 de mii de hoteluri împrăștiate în toată țara. Clasificarea hotelurilor italiene este destul de confuză, deși călătorii pot vedea adesea stele familiare deasupra ușilor hotelurilor. Nu există o scară oficială „stele” în țară. Conform normelor adoptate în Italia, hotelurile sunt diferențiate în trei categorii. În același timp, se poate presupune că prima categorie corespunde condiționat nivelului ****, a doua - -***, a treia - **. În plus, în cadrul fiecărei categorii există o gradație arbitrară.

Israelul are o stațiune de înaltă clasă și un complex hotelier pe malul Mării Mediterane și al Mării Roșii. Numărul hotelurilor este în creștere, iar clasificarea în stele care exista acolo acum 7-8 ani a fost anulată. În locul lui, a existat o diferențiere a hotelurilor în trei categorii. Cu toate acestea, pentru confortul clienților, angajații agențiilor de turism continuă să evalueze hotelurile din Israel la scară de stele.

În hotelurile de trei stele din Israel, clienții au posibilitatea de a primi setul minim de servicii necesare pentru o odihnă bună. Hotelurile de patru stele se deosebesc de cele de trei stele nu numai prin confort sporit, ci și printr-o locație mai bună și un nivel mai ridicat de servicii. Hotelurile de cea mai înaltă categorie se remarcă prin farmecul lor deosebit și aristocrația și îndeplinesc toate cerințele stabilite.

În Spania, există și o gradare a facilităților de cazare pe categorii:

Case tip hotel, bungalouri etc. de patru categorii de la * la **** stele;

Hanuri de trei categorii de la * la *** stele;

În plus, există întreprinderi de stat primirea turiştilor, care se află în subordinea Ministerului Turismului. Acestea sunt situate în cea mai mare parte în zonele cele mai pitorești, unde aproape nu există alte oportunități de cazare a vizitatorilor. Acestea includ vechi cetăți, castele și palate, care sunt echipate ca hoteluri de lux.

Astfel, fiecare țară are propria sa clasificare a hotelurilor, și chiar și hotelurile aparținând aceleiași categorii, dar situate în state diferite, prezintă diferențe semnificative.

1. 4. ORGANIZAȚII HOTELERII INTERNAȚIONALE Pe piața globală a turismului funcționează activ asociații specifice, al căror scop principal este acela de a uni cei mai buni reprezentanți ai afacerii hoteliere. De exemplu, din 1928, corporația internațională The Leading Hotels of the World lucrează pentru a determina cele mai bune hoteluri din lume. Acesta plasează anual informații despre cele mai bune întreprinderi într-un catalog special. Pentru a deveni membru al Leading Hotels of the World, un hotel trebuie să îndeplinească standarde stricte de calitate în toate domeniile care afectează confortul oaspeților.

Un hotel care solicită calitatea de membru este supus unui proces riguros de înregistrare și verificare. Fiecare hotel care este deja membru al organizației este inspectat periodic pentru a asigura conformitatea deplină cu cerințele stabilite.

Trei hoteluri rusești sunt membre ale acestei organizații:

Baltschug Kempinski din Moscova, Grand Hotel Europe și Astoria din Sankt Petersburg.

Lucrări similare au fost realizate de aproximativ 30 de ani de către organizația internațională Privileged Hotels and Resorts of the World.

Din 1968 funcționează asociația internațională hotelieră Quietest Hotels of the World, cu sediul la Paris.

La aderarea la această asociație, hotelurile sunt evaluate după trei criterii: mediu natural și plăcut;

clădire și interior confortabil cu aspectul său caracteristic;

ospitalitate care îndeplinește toate cerințele moderne, inclusiv bucătăria excelentă.

Comitetul Industriei Hoteliere și Restaurante din Comunitatea Europeană se ocupă de coordonarea funcționării lanțurilor hoteliere și a asociațiilor de hoteluri și restaurante independente din Europa.

ÎNTREBĂRI DE CONTROL 1. Ce este inclus în conceptul de „ospitalitate”?

2. Povestește-ne despre clasificarea internațională a hotelurilor, 3. Care este clasificarea unui hotel și după ce criterii se stabilește?

4. Ce sisteme de clasificare a hotelurilor există în diferite țări?

5. Povestește-ne despre activitățile organizațiilor internaționale hoteliere.

Ch. 2. Industria hotelieră a Federației Ruse 2. 1. SISTEMUL RUS DE CLASIFICARE A HOTELURILOR ȘI A FACILITĂȚILOR DE CAZARE În Rusia, prin ordin al Ministerului Dezvoltării Economice și Comerțului din 21 iunie 2003. Nr. 197 a aprobat Regulamentul privind sistemul de stat de clasificare a hotelurilor și a altor unități de cazare. Acest document stabilește obiective structura organizationalași procedura de desfășurare a lucrărilor în sistemul de clasificare a hotelurilor și a altor unități de cazare într-o categorie („fără stele”

„o stea”, „două stele”, „trei stele”, „patru stele”, „cinci stele”) Evaluarea conformității unității de cazare cu cerințele stabilite se realizează de către organismul de clasificare a unităților de cazare, care are experți calificați în componența sa, iar certificarea pentru categorie se efectuează organ executiv federal în domeniul turismului. Sistemul de clasificare a hotelurilor și a altor facilități de cazare este format de organul executiv federal în domeniul turismului.

Sistemul a fost dezvoltat pe baza Legii federale „Cu privire la fundamentele turismului în Federația Rusă”, a Legii federale „Cu privire la reglementarea tehnică”, a Legii Federației Ruse „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor” și a Conceptului pentru Dezvoltarea turismului în Federația Rusă, aprobată prin ordinul Guvernului Federației Ruse din 11 iulie 2002. nr. 954-r.

Cerințele minime pentru unitățile de cazare de diferite categorii sunt prezentate în tabel. 2. 1. Criteriile de punctare sunt date în tabel. Evaluarea facilităților de cazare se bazează pe un set de cerințe minime și criterii de punctare.

(Numărul de stele crește odată cu nivelul și calitatea serviciilor. Facilitățile de cazare sunt clasificate în cinci categorii; cea mai înaltă categorie de unități de cazare este „cinci stele” - „o stea”. Facilități de cazare fără categorie sunt echivalate cu „nu categoria stele”.

Logistica, --- nomenclatura si calitatea serviciilor oferite;

Personalul și pregătirea acestora etc.

Următorii termeni și definiții sunt utilizați în regulamente:

Facilitati de cazare - intreprinderi de diferite forme organizatorice si juridice si intreprinzatori individuali angajati in cazare temporara a turistilor si care au cel putin 5 camere. Facilitățile de cazare includ hoteluri, moteluri, hoteluri pentru tineret (hosteluri), case de odihnă, pensiuni, hoteluri cu furnizare de servicii medicale și recreative, --- o cameră într-o unitate de cazare - una sau mai multe camere de zi, cu mobilier, echipamente și inventarul necesar pentru cazarea temporară a turiștilor, --- stocul de camere - numărul total de camere (paturi) ale unității de cazare 2. 2. INDUSTRIA HOTELERII DIN RUSIA În anul 2000, industria hotelieră din Rusia a constat din 8 mii de facilități de cazare de agrement, din care 4,1 mii (sau aproximativ jumătate) sunt hoteluri, moteluri și pensiuni pentru vizitatori cu o capacitate de 346,1 mii persoane

Numărul mediu de angajați din industria hotelieră din Rusia la sfârșitul anului 2000 se ridica la 103,3 mii de persoane, dintre care 45,4% erau angajați în deservirea turiștilor.

În general, în Rusia, 71% dintre hoteluri sunt urbane, iar 29% sunt situate în zone rurale.

În 2000, hotelurile rusești deserveau peste 16 milioane de cetățeni.

Creșterea față de 1999 a fost de 10,2%. Din numărul total de deserviți 82,2% au fost clienți autohtoni, 10,8% - din țări îndepărtate, durata medie a șederii în hoteluri a fost de 2,8 nopți. În medie, aproximativ 79,9 dintre toți vizitatorii au petrecut între 1 și 3 nopți în hoteluri.

Scopul sosirii cetățenilor ruși în alt oraș este în principal afaceri (64,3%) sau agrement (21,9%). Numărul cetățenilor străini care sosesc în orașele rusești în scopuri de afaceri sau de agrement este aproximativ același - 44,8%, respectiv 48,8%.

Hotelurile din Moscova, Siberia și Orientul Îndepărtat se concentrează în principal pe clienți de afaceri, hoteluri din alte regiuni - pe clienții care vin în scop de agrement (de exemplu, 51,4% dintre clienții hotelurilor din Novgorod, 53,5% din hotelurile din Sankt Petersburg, peste 50% din hoteluri Kabardino-Balkaria și Karachay-Cherkessia, 47,2% - hoteluri din regiunea Amur).

Rentabilitatea industriei hoteliere din Rusia se datorează în principal ratelor ridicate pentru hotelurile din Moscova, care reprezintă aproximativ 66% din veniturile întregii industriei hoteliere din țară, în timp ce hotelurile din Sankt Petersburg reprezintă doar 9% și ponderea Teritoriului Krasnodar - 4% Conform formelor de organizare a proprietății și managementului, întreprinderile hoteliere din Federația Rusă sunt împărțite în patru grupuri de clasificare "--- întreprinderile municipale, care sunt proprietatea orașului;

Societățile pe acțiuni;

Asocieri în participație cu participarea capitalului străin;

Întreprinderi hoteliere departamentale.

Astfel, întreprinderile municipale ale capitalei sunt reprezentate de 23 hoteluri (9418 camere pentru 16602 paturi) de categoria 2-3 stele. Prețurile de locuit în ele variază de la 20 la 150 de dolari pe zi. hoteluri (12275 camere pentru 21830 locuri) - societățile pe acțiuni cu participarea guvernului de la Moscova. Practic, acestea sunt hoteluri de 3-4 stele. Costul vieții este de 100-220 de dolari pe zi.

12 hoteluri (3.268 camere pentru 5.348 paturi) sunt incluse în categoria joint ventures cu capital străin, unde prețurile de cazare variază între 200 USD și 400 USD pe zi.

2. 3. LANŢURI HOTELERI Aprofundarea specializării întreprinderilor de ospitalitate este asociată cu o tendinţă atât de importantă în dezvoltarea pieţei serviciilor hoteliere precum formarea lanţurilor hoteliere.

Un lanț hotelier este o asociere a mai multor întreprinderi hoteliere într-o afacere colectivă desfășurată sub o singură conducere, în cadrul unui concept comun de promovare a produselor și sub o marcă comună, recunoscută individual. Întreprinderile lanțului hotelier se caracterizează prin respectarea strictă a valorilor mărcii și a numelor de servicii, de înaltă calitate a cazării și a serviciilor, unitatea arhitecturală a clădirii și designul interior.

Hotelurile pot fi înlănțuite ca urmare a construcției și achiziționării de întreprinderi de către compania hotelieră;

încheierea unui contract de franciză cu o cunoscută firmă hotelieră - francizor, semnarea unui contract de management hotelier. Prin urmare, în componența lanțului hotelier, pe lângă membrii cu drepturi depline, în majoritatea cazurilor există membri asociați care participă la afacere pe baza unui acord de franciză, în aceste cazuri lanțul nu este răspunzător pentru pierderile din operațiunile de franciză. Nu are drepturi la venituri, cu excepția plăților care îi sunt datorate în baza contractului.. franciza Fiecare tip de hotel care face parte din lanțul hotelier are propriul nume de marcă, care se aplică tuturor hotelurilor dintr-un anumit lanț Prin urmare, consumatorii care folosesc serviciile unui lanț hotelier înțeleg în mod clar calitatea serviciilor și a cazării la o întreprindere aparținând acestui lanț, indiferent de locația sa. Acest lucru permite lanțurilor hoteliere, cu mult înainte de deschiderea unui nou hotel, să facă publicitate și să rezerve camere. noul hotel și toate detaliile sale sunt incluse în tot felul de directoare hoteliere naționale și internaționale Lanțurile hoteliere au o serie de avantaje, principalele fiind: sunteți --- serviciu mai mulți clienți datorită redistribuirii lor între hotelurile incluse în lanț, --- utilizarea unui singur sistem centralizat de rezervare vă permite să creșteți încărcătura asupra numărului de camere ale tuturor întreprinderilor care participă la lanț, --- achiziționarea centralizată a loturi mari de mărfuri și servicii (echipamente pentru camere, lenjerie și lenjerie de pat, articole sanitare și igienice etc.) la prețuri cu ridicata;

Finanțarea afacerii colective prin obținerea de investiții suplimentare, mobilizarea capitalului și utilizarea acestuia pentru extinderea și îmbunătățirea eficienței activităților sale; --- deținere flexibil Politica de prețuri când condițiile pieței se schimbă;

Utilizarea unui sistem de contabilitate centralizat, cercetare generală de marketing, construcții, tranzacții imobiliare reduce semnificativ costurile corespunzătoare fiecărui membru al lanțului în mod individual prin utilizarea specialiștilor care se ocupă de aceste probleme la nivelul lanțului hotelier.

În plus, cu formarea centralizată pentru întreprinderile lanțului hotelier, costul formării personalului este redus semnificativ. Participanții lanțului beneficiază de serviciile unor experți bine plătiți în anumite zone, achitarea costului fiecărui hotel separat ar presupune costuri semnificative. Participarea la lanț vă permite să promovați eficient serviciile hoteliere pe piață și să economisiți semnificativ activitățile promoționale prin distribuirea costurilor totale între participanții din lanț. Toate hotelurile din lanț se pot bucura de rezultatele campaniilor de publicitate, cheltuind bani puțini. În plus, se realizează și funcția de publicitate marcă lanțuri Tendința spre formarea de asociații și lanțuri hoteliere în ultimii ani a fost observată și în țările CSI.În octombrie 1997, a fost creat la Moscova primul lanț hotelier rus, Nord-Hotel, care este o asociație voluntară a doisprezece hoteluri. întreprinderi de diferite forme organizatorice și juridice din districtul de nord-est al Moscovei " Altai, Baikal, Vostok, Voskhod, Zarya, Zvezdnaya, Zolotoy Kolos, MMK Molodyozhny, Ostankino, Sayany, Tourist, Yaroslavskaya, GAO "Moskva" (25% din camere de hotel din Moscova). Forma organizatorică și juridică a Nord-Hotel este o societate pe acțiuni închisă.

De la începutul anilor 1990, lanțurile hoteliere internaționale au fost implicate în construcția, reconstrucția și managementul hotelurilor din Rusia (Tabelul 2.3).

2. 4. INDUSTRIA HOTELERII DIN MOSCOVA Industria hoteliera a capitalei se caracterizeaza prin volume mari si rate ridicate de constructii noi. Se lucrează la reconstrucția complexului hotelier. Potrivit datelor oficiale, capacitatea unică a hotelurilor din Moscova este de 18,4%, iar numărul de paturi este de 20% din cel rusesc.La începutul anului 2001, la Moscova erau 177 de hoteluri cu 67.000 de paturi. Dintre acestea, 6 sunt subordonate federale, 19 sunt Moscova, 15 sunt societăți pe acțiuni cu participarea orașului, toate celelalte aparțin diferitelor forme de societăți pe acțiuni. În anul 2000, în hotelurile din Moscova erau înregistrați aproximativ 400.000 de cetățeni din afara CSI, iar numărul cetățenilor ruși care au ajuns în capitală a crescut de 2,7 ori față de 1999. Drept urmare, a fost atinsă o creștere cu 10% a gradului de ocupare a hotelului pe parcursul anului și aproximativ 2 miliarde de ruble au fost transferate la bugetul orașului.

În plus, baza hotelieră din Moscova este reprezentată de 34 de pensiuni mari departamentale de tip hotelier, 25 de hoteluri la piețe și hoteluri mici, care sunt deținute de ambasadele străine (țările CSI).

Aproximativ o treime dintre hotelurile din Moscova sunt situate în partea centrală a orașului, 24 în nord-est, 17 în nord, 16 în sud și 14 în partea de nord-vest a Moscovei.

Caracteristicile generale ale întreprinderilor hoteliere ale capitalei sunt acoperite în detaliu de Yu. V Temny și L. R. Temnaya. (1) În special, ele împart toate întreprinderile hoteliere din Moscova în mai multe categorii, diferite de împărțirea după principiul „stea”.

Prima categorie - de elită - include hoteluri de clasă internațională aparținând unor lanțuri hoteliere cu autoritati. Au peste 3000 de camere. De regulă, acestea sunt asociații în participație cu o cotă maximă de participare străină (1) Dark Yu. V., Dark LR Tourism Economics: Textbook. - M.

: Sport, 2003.

capital (până la 50% și mai mult) Pe partea rusă, fondatorul este fie guvernul Moscovei, fie acele organizații pe care le-a instruit să fie fondatoare. Deci, Hotelul Palace

este un joint venture între o companie austriacă, Academia Rusă de Științe și restaurantul Yakor.

Hotelurile de înaltă clasă din Moscova sunt destul de scumpe și, prin urmare, nu sunt concepute pentru turismul de masă. Cu toate acestea, utilizarea lor ajunge adesea la 90%. Jumătate dintre turiştii străini care vin la Moscova sunt mari oameni de afaceri, care sunt principalii clienţi ai hotelurilor de 4 şi 5 stele.A doua categorie include hoteluri care oferă un nivel destul de ridicat de servicii, dar oferă camere mai ieftine decât hotelurile de clasă internaţională. Practic, acestea sunt hoteluri municipale sau societăți pe acțiuni, ceea ce explică, pe de o parte, prețurile rezonabile și, pe de altă parte, lipsa banilor pentru reconstrucție.

După hotelurile scumpe vin imediat „dormitoarele”. Există, probabil, doar câteva excepții - acesta este hotelul Sayany și complexul hotelier Molodezhny.

Corporațiile hoteliere internaționale și-au început pătrunderea pe piața hotelieră din Rusia la începutul anilor 1990. Dezvoltarea pieței hoteliere din Rusia, închisă anterior conducerii străine, a început la Moscova. Unul dintre primele hoteluri din Moscova construite și gestionate conform standardelor americane a fost Hotelul Slavyanskaya, inclus în lanțul hotelier SAS Radisson.Primele sute de camere de hotel au fost deschise în octombrie 1991. Un an mai târziu, toate cele 430 de camere ale hotelului Radisson Slavyanskaya au intrat în Operațiune. De asemenea, a devenit unul dintre primele hoteluri de afaceri din capitală, oferind nu doar camere pentru locuit, ci și birouri pentru lucru. Acest complex hotelier includea magazine, buticuri, o sală de conferințe pentru 800 de persoane, precum și unul dintre cele mai bune baruri din capitală.

Până în 1993, la Moscova erau reprezentate următoarele mărci hoteliere: Intercontinental, Kempinski, SAS Radisson, Accor, Marco Polo, IMP Group și Renaissance. În total, în capitală nu existau mai mult de 10 hoteluri din segmentul superior, corespunzătoare standardelor internaționale de servicii.

În 1997, noi membri au fost adăugați la hotelurile existente anterior care făceau parte din lanțurile hoteliere internaționale: Forte-Le Meridmn, Holiday INN, Sharaton și Mariott. Lanțul „Mariott”

a devenit a doua corporație hotelieră americană, reprezentată la Moscova, și primul lanț hotelier, care are un lanț de hoteluri în Rusia într-un oraș. Brandul Mariott este deținut de hotelurile din Moscova: Tverskaya, Penta Renaissance Moscow, Grand Hotel și Royal Aurora.

În ciuda prezenței la Moscova a unui număr mare de facilități de cazare ieftine, nu există atât de multe dintre ele adaptate pentru a primi grupuri turistice, iar odată cu închiderea pentru renovare a unui număr de hoteluri centrale din oraș, cererea pentru acestea va crește. ” și Consiliul Central pentru Turism și Excursii („Belgrad”, „Izmailovo”, „Casa Centrală Turistică”, „Molodezhnaya”

„Voskhod”, etc.) Situația de pe piața serviciilor hoteliere din Moscova se caracterizează printr-o distribuție neconvențională a fluxului de intrare între hoteluri de diferite categorii. Multe hoteluri la modă acceptă turiști în efortul de a-și maximiza gama clienților. Schimbându-și aspectul, hotelurile trebuie să țină cont de predominanța fluxului de turism de afaceri către Moscova. Așadar, în hotelurile Gamma Delta, Vega, Tourist au fost deschise noi săli de conferințe în marcajele fostelor depozite și restaurante, cererea pentru care a scăzut semnificativ datorită scăderii gradului de ocupare a hotelurilor și trecerii de la obligatoriu trei mese pe zi la mesele o singură dată după bunul plac.În hotelul Belgrad, unul dintre restaurante este folosit în timpul zilei ca sală de banchet, iar după reconstrucție, un întreg etaj va fi acordat zonei de conferințe, unde acum se află mai multe unități de catering. O altă caracteristică a hotelurilor de clasă turistică este necesitatea de a crea o infrastructură extinsă de divertisment prin transferul unei părți din chiria publică și reconstrucția acestora pe cheltuiala chiriașilor. De exemplu, în hotelul Orlyonok, aproape două etaje sunt ocupate de un complex de divertisment cu un cazinou. , bowling, biliard, săli de aparate de slot și restaurante, datorită cărora hotelul a avut ocazia să-și abandoneze propria bucătărie.restaurante și baruri, club de sănătate, arc ling, un cazinou, un centru comercial au fost reconstruite pe cheltuiala chiriașilor. Această abordare compensează lipsa fondurilor proprii ale hotelurilor pentru realizarea lucrărilor de amploare. Având în vedere deteriorarea semnificativă a sistemelor de inginerie a unui număr de hoteluri, guvernul de la Moscova este, de asemenea, interesat să sprijine reconstrucția hotelurilor. Hotelurile de astăzi pot aplica pentru un credit fiscal pentru investiții pentru lucrările de reechipare tehnică O serie de unități de cazare din Moscova primesc fonduri de la bugetul orașului pentru restabilirea numărului de camere după relocarea refugiaților (Altai, Kuzminki, Turist) Cu toate acestea, cele mai multe metoda eficienta- atragerea investitorilor către reconstrucția instalației - implementat până acum doar pentru hotelurile din Moscova „Belgrad” și „Intourist”

La Moscova, în perioada transformărilor pieței, au fost adoptate o serie de documente de reglementare care vizează dezvoltarea complexului hotelier și turistic, în special, Decretul Guvernului Moscovei „Cu privire la programul de dezvoltare a hotelului și a turismului. complex"

din 28 mai 1996, nr. 449 Scopul principal al programului este crearea în capitala Rusiei a unui complex hotelier și turistic modern competitiv, care să ofere o gamă largă de servicii turistice și, ca urmare, o creștere a volumului turismul inbound/outbound și intern, o creștere a veniturilor la bugetul orașului și a fondurilor extrabugetare.

Cea mai importantă sarcină a programului este transformarea Moscovei într-un centru turistic internațional major până în 2005, oferind formarea unei imagini atractive a capitalei.- dezvoltarea de amenajări, organizarea de evenimente de divertisment, culturale, sportive, științifice, expoziționale, --- dezvoltarea unei retele de alimentatie publica, sisteme de comunicatii, telecomunicatii, informatizare orasului;

Dezvoltarea sferei de protecție a sănătății și îmbunătățirea situației ecologice din capitală, --- dezvoltarea structurii inginerești a orașului, --- îmbunătățirea formelor și metodelor de interacțiune cu prefecturile orașului, --- consolidarea a cooperării cu regiunea Moscova, cu subiecții Federației Ruse, țărilor CSI și din străinătate.

În 2000, guvernul de la Moscova a aprobat Programul de dezvoltare a turismului în metropolă pentru perioada până în 2010, precum și Master Planul de dezvoltare a orașului pentru perioada până în 2020. În aceste documente, se acordă multă atenție creării condițiilor pentru formarea imaginii capitalei ruse ca turistică internațională, culturală și centru de afaceri Planul prevede o creștere a numărului de persoane care sosesc la Moscova în 2020 până la 40 de milioane de oameni. Potrivit experților, capitalul ar trebui să își mărească stocul hotelier de cel puțin 2-3 ori pentru a îndeplini cerințele capacităților financiare ale Turişti ruşi şi străini Guvernul de la Moscova implementează proiecte de investiţii în toate sectoarele pieţei Unul dintre ele este construirea unei reţele de hoteluri ieftine de 3 stele. Programul de dezvoltare pe termen lung pentru 2001-2005 prevede construirea mai multor hoteluri din această clasă.Cunoașterea caracteristicilor complexului hotelier din Moscova ne permite să determinăm următoarele:

Segmentul superior, „de elită” al pieței hoteliere la începutul secolului XXI nu își pierde atractivitatea pentru potențialii investitori, atât ruși, cât și străini;

La Moscova, extinderea birourilor reprezentative ale lanțurilor hoteliere internaționale de top continuă, iar motivele pentru aceasta, de regulă, nu sunt doar economice, ci și politice, --- concurența s-a intensificat și nu numai între hotelurile din segmentul superior a pieței care se confruntă cu concurență, dar și a hotelurilor din clasa de mijloc.

Ca urmare, situația din complexul hotelier din Moscova se poate schimba dramatic în viitorul apropiat.Concurența în creștere și dinamica prețurilor asociate serviciilor hoteliere sugerează că mecanismele de funcționare ale pieței încep să prevaleze în complexul hotelier din Moscova.

2. 5. INDUSTRIA HOTELERII DIN SAN PETERSBURG Aproximativ 130 de intreprinderi hoteliere sunt inregistrate in Sankt Petersburg, dintre care sunt 5 hoteluri de clasa I, 40-medie si 44-economica.ca doar 3 hoteluri apartin cu adevarat de prima clasa. (Astoria, Grand Hotel Europe și Nevsky Palace, redenumit ulterior Corinthia) cu un total de 1016 camere pentru paturi 2014, care sunt administrate de companii de management de renume mondial care au venit pe piața din Sankt Petersburg în ultimii ani „Kempinski” („ Grand Hotel Europe"), "ITT Sheraton-Starwood Group" ("Nevsky Palace"), "Rocco Forte New Hotel "s Group" ("Astoria") 2001 A început conducerea Radisson SAS.

Numărul hotelurilor din clasa de mijloc în 2001 a fost de 3 și 4 stele (8053 camere, 14.507 paturi), hotelurile din clasa economică sunt reprezentate de 44 de obiecte (camere;

13.104 locuri) Numărul hotelurilor din clasa mijlocie a crescut ca urmare a transferului unui număr de hoteluri din grupa clasa economică în această grupă în urma rezultatelor certificării voluntare din anul 2001 ca urmare a apariţiei facilităţilor de cazare la agenţiile de turism, centrele de afaceri. , etc.

Numărul hotelurilor departamentale și hotelurilor instituțiilor de învățământ a scăzut Mobilierul și echipamentele hotelurilor de primă clasă din Sankt Petersburg sunt de înaltă calitate Au un număr mare de săli, restaurante, baruri și cafenele, precum și săli de banchet și conferințe de cel mai înalt nivel, cu condiții moderne de recreere și educație fizică. Centre de afaceri, birouri de schimb valutar, coafor, spălătorii, curățătorie chimică, room service 24 de ore din 24, magazine sunt de asemenea disponibile pentru oaspeți.Aceste hoteluri au un nivel ridicat de securitate.Camera poate fi rezervată în afara Rusiei prin agenții de turism sau folosind o rezervare convenită Clasa de sistem din Sankt Petersburg este în mare parte satisfăcătoare Mobilierul în stil standard este adesea de modă veche, dar este în general în stare acceptabilă. Aceste hoteluri au un număr suficient de locuri pentru public, cum ar fi restaurante, baruri, holuri și săli de conferințe Majoritatea acestor hoteluri dispun de centre de afaceri, case de schimb valutar, un magazin și o zonă de recreere (în mare parte rezervate fie prin agenții de turism, fie printr-un sistem coordonat de rezervare Hotelurile ieftine din Sankt Petersburg sunt foarte simple Locurile pentru public sunt în mare parte limitate la hol și restaurant Servicii suplimentare nu sunt oferite O cameră într-un hotel ieftin nu poate fi rezervată din străinătate, poate fi rezervată doar direct sau prin agentul de turism local ÎNTREBĂRI DE CONTROL 1. Spuneți-ne despre sistemul rusesc clasificare hotelieră.

2. Care sunt cerințele pentru unitățile de cazare de diferite categorii?

3. Pe ce se bazează evaluarea facilităţilor de cazare?

4. Care sunt motivele creării lanțurilor hoteliere?

5. Care sunt caracteristicile industriei hoteliere din Moscova și Sankt Petersburg?

6. Oferiți o descriere a industriei hoteliere din Moscova 7. Oferiți o descriere a industriei hoteliere din Sankt Petersburg.

Ch. 3. Companie hotelieră 3. 1. SERVICII DE HOTEL ȘI CARACTERISTICILE LOR În conformitate cu „Regulile pentru furnizarea de servicii hoteliere în Federația Rusă”, aprobate de Guvernul Federației Ruse din 25 aprilie 1997. 490, hotelul este destinat rezidenței temporare a cetățenilor pe o perioadă care nu depășește două luni, indiferent de locul de înregistrare.

Structura organizatorică a întreprinderii hoteliere este determinată de scopul hotelului, locația acestuia, specificul oaspeților și alți factori. Este o reflectare a puterilor și responsabilităților atribuite fiecăruia dintre angajații săi.

Standardul de stat în hotel oferă următoarele servicii principale:

Serviciu de primire si cazare;

Serviciu de operare a fondului camerei;

servicii comerciale;

Serviciu tehnic;

Serviciu administrativ;

Direcţie.

În hotelurile de categorii înalte, numărul de servicii suport este mult mai mare, iar fiecare dintre ele are funcții foarte specifice.

Serviciul de recepție și cazare este de obicei situat în holul hotelului și funcționează non-stop. Serviciul de primire si cazare indeplineste functiile de rezervare si cazare, inregistrare la intrare si iesire, decontari cu clientii. Tehnologia principală a acestui serviciu este de a lucra cu informații care sunt transmise prin două canale: către oaspeții din administrație. Oaspeții primesc informații despre componența fondului camerei și ofertele acestuia, tarife, tipuri de servicii. La sosirea și plecarea clientului, departamentele relevante ale hotelului primesc informații despre angajarea stocului de camere, eliberarea acestuia, componența oaspeților în funcție de scopul sosirii și durata șederii, nivelul de satisfacție cu serviciile oferite, solicitări. pentru servicii relevante (alimentare, transport, activități de agrement etc.).

Principalele lucrări efectuate de serviciul de găzduire:

Efectuarea șederii unui oaspete - primirea unui oaspete, înțelegerea cu oaspetele asupra locului de reședință (categoria camerei, locația etc.), serviciile oferite, durata șederii, încasarea plății pentru cazare;

Deservirea oaspeților pe perioada șederii - prelungirea perioadei de ședere, transferul oaspetelui dintr-o cameră în alta (dacă este necesar), taxarea cazării, organizarea prestării de servicii suplimentare la cererea clientului;

Inregistrarea plecarii oaspetelui - o decontare integrala cu oaspete pentru serviciile prestate (cu returnarea avansului neutilizat), livrarea camerei de catre client.

De obicei, serviciul este condus de un manager de plasare. În subordinea lui se numără biroul de înregistrare, hamali, administratori, birouri de service, hamali, însoțitori de vestiar, depozitari ai depozitului de bagaje, serviciu de rezervări întreținereși repararea spațiilor rezidențiale și auxiliare, pregătirea pentru așezarea acestora, curățarea și scoaterea din funcțiune a încăperilor pentru reparații cosmetice sau programate. Managerul acestui serviciu conduce echipa de întreținere a camerelor, menajere, curățenie, conciergeri etc.. Are o relație directă cu serviciul de recepție și cazare și serviciul de inginerie.Directorul de întreținere este responsabil de curățenia întregului hotel și a camerelor acestuia. .

Sistemul de rezervare a camerelor de hotel include un complex de calculatoare conectate în rețea și conectate prin conexiune fax-modem cu diverse orașe ale lumii. O solicitare de rezervare a unei camere poate veni prin diverse canale ( E-mail, fax, telefon, telex). Sarcinile principale ale complexului sunt, rezervarea camerelor la cerere in acest hotel;

rezervarea camerelor la comanda clientilor in alte hoteluri;

rezervare bilete pentru diverse tipuri de transport;

alte sarcini. În unele cazuri, un astfel de sistem rezolvă și problemele locale din hotelul însuși: decontări automate cu clienții;

planificarea stocului camerei;

calculul salariilor personalului;

contabilitate si raportare.

Mare complexe hoteliere, incluse în lanțurile internaționale, au un singur sistem de rezervare precum „Sabre”, „Galileo”, „Amadeus”, etc. Aceste sisteme de rezervare (rezervare) îndeplinesc funcțiile de rezervare a camerelor de hotel, rezervare bilete pentru diverse tipuri de transport etc. .

Serviciile comerciale efectuează cercetări de marketing, fundamentează planuri de afaceri, analizează situația pieței și acțiunile concurenților;

să efectueze modificări de reglementare în politica economică ca urmare a acțiunilor de reglementare ale autorităților și legislației;

formează informații despre starea reală a lucrurilor la întreprindere și le folosește pentru a lua decizii de management.

Serviciile administrative gestionează departamentele hotelului și asigură siguranța rezidenților.

Direcția întreprinderii este cel mai înalt organ de conducere care determină sarcini strategice și operațional-tactice (planificarea gamei și asigurarea calității serviciilor, crearea unui sistem de management al întreprinderii, definirea sarcinilor pentru crearea unui sortiment și poziționarea serviciilor, asigurarea interacțiunii întreprinderii). Servicii).

Prima persoană a întreprinderii hoteliere este directorul general, care are trei sarcini principale: să satisfacă toate dorințele oaspeților și, prin urmare, să-l atragă la o vizită repetată la hotel;

asigurarea profitului hotelului;

asigurarea unor condiţii normale de muncă şi odihnă pentru personalul hotelului.

Toate hotelurile au o ierarhie de management clară, în cadrul căreia toți membrii săi ocupă un anumit loc în conformitate cu statutul lor. În partea de jos a ierarhiei se află oameni care sunt direct implicați în muncă. Acestea includ personalul de producție al hotelului (așa-numiții participanți individuali).

Următoarea parte este formată din manageri, ale căror activități sunt împărțite pe trei niveluri --- unii gestionează activitățile doar ale angajaților individuali - nu controlează activitățile altor manageri;

Alții gestionează munca altor manageri - găsesc metode pentru rezolvarea celor mai importante sarcini, participă la pregătirea planurilor;

Al treilea - managerii de top - sunt responsabili de stabilirea obiectivelor globale, formează strategia de dezvoltare și valorile interne ale întreprinderii hoteliere. Ei sunt responsabili de conducerea hotelului.

În munca unui manager, indiferent de activitatea pe care o desfășoară în industria ospitalității, există cinci operațiuni de bază. În meseria sa de manager:

1. Stabilește obiective, definește sarcini specifice în fiecare grup de obiective, le face eficiente comunicându-le altor angajați ai întreprinderii (hotel, restaurant, agenție de turism), a căror activitate este necesară pentru atingerea acestor obiective.

2. Îndeplinește o funcție organizațională, analizând activități și luând deciziile necesare atingerii obiectivelor. Managerul grupează problemele într-o structură organizatorică și selectează personalul care să le gestioneze.

3. Sprijină comunicarea constantă în echipă, fără a uita de metodele de motivare.

4. Analizează, evaluează și interpretează rezultatele muncii fiecărui angajat al întreprinderii.

5. Promovează creșterea oamenilor, inclusiv el însuși.

Datorită interacțiunii componentelor de mai sus, managerul este capabil să facă activitățile oricărei întreprinderi hoteliere în ansamblu eficiente și profitabile.

Responsabilitatea pentru luarea deciziilor generale de management revine conducerii de vârf. Unitățile sunt unități funcționale, fiecare dintre ele folosește propria tehnologie specifică, dar împreună au una Tel comun- satisfactia clientului.

3. 2. CERINȚE PENTRU PERSONALUL HOTELERII ȘI PREGĂTIREA ACESTORA Standard de stat stabilește cerințele pentru personalul din industria ospitalității și stabilește regulile de pregătire a acestuia.

Tot personalul de service și supraveghetorii trebuie să treacă formare profesională. Gradul de pregătire ar trebui să corespundă serviciilor pe care le oferă.Se impun cerințe speciale privind cunoașterea limbilor străine. Pentru hotelurile de categoriile 1 și 2 stele este suficient ca angajații serviciului de recepție și cazare să cunoască o singură limbă străină (limba de comunicare internațională sau limba cea mai folosită de clienții complexului hotelier din această regiune). Pentru hotelurile de 3 stele, tot personalul care are contacte cu rezidenții trebuie să aibă cunoștințe suficiente de cel puțin două limbi de comunicare internațională sau alte limbi utilizate cel mai frecvent de oaspeții hotelului din această regiune. Pentru hotelurile de 4 stele, cerințele sunt similare cu cele anterioare, dar cunoașterea limbilor străine ar trebui să fie mai mare nivel inalt. Pentru hotelurile de 5 stele, tot personalul care lucrează cu rezidenții trebuie să cunoască fluent cel puțin trei limbi străine. Serviciul de recepție al hotelurilor de 3-5 stele ar trebui să ofere traducere din două până la trei limbi.

Personalul din toate categoriile de hoteluri trebuie să fie capabil să creeze o atmosferă de ospitalitate în întreprindere, să fie pregătit să îndeplinească cu amabilitate cererea rezidentului și să dea dovadă de răbdare și reținere față de rezident.

Personalul din toate categoriile de hoteluri trebuie să fie supus unor examinări medicale periodice pentru a obține certificatul corespunzător. Personalul din toate categoriile de hoteluri care intră în contact cu rezidenții trebuie să poarte uniforme, în unele cazuri inclusiv ecuson personal care să indice numele prenumelui Formularul trebuie să fie întotdeauna Întreprinderile curate și în stare bună de orice categorie ar trebui să creeze condiții separate pentru recreere și masă pentru personal.Volumul acestor condiții ar trebui să corespundă numărului de personal.Numărul de personal în servicii depinde de dimensiunea complexului hotelier și de volumul a serviciilor.

1. Sunt acceptați bucătari, chelneri, chelneri șef baza competitiva conform rezultatelor probelor și testelor de calificare 2. Ospătarii șefi, ospătarii, barmanii trebuie să cunoască cel puțin o limbă europeană. Brigada include ospătari care dețin limbi diferite 3. În mod regulat, dar cel puțin o dată la cinci ani, se efectuează recertificarea personalului de producție, întreținere, administrativ și managerial și tehnic pentru a-și confirma sau îmbunătăți calificările cursuri de perfecționare în cadrul unui program special 5. Toți angajații trebuie să fie îmbrăcați în uniformă, îmbrăcăminte specială sau sanitară și încălțăminte din eșantionul stabilit pentru această întreprindere, care este în stare bună 6. Toți angajații unităților de alimentație publică care deservesc turiștii trebuie să poarte pe uniformă ecuson personal cu emblema întreprinderii, funcția, prenumele și numele 7. Uniforma Maitre d trebuie să ofere o înfățișare reprezentativă 8 Personalul de service trebuie să fie în exterior îngrijit, vesel și prietenos.

9 Angajații care servesc oaspeții trebuie să fie politicoși, atenți și de ajutor în relațiile cu vizitatorii.

În cazul unei situații conflictuale, angajatul trebuie să invite administratorul de serviciu, șeful chelnerului sau directorul întreprinderii 10 Angajații nu trebuie să se angajeze în treburi străine la locul de muncă 11. Lucrătorii de bucătărie, serviciile tehnice și personalul suport nu trebuie să se prezinte în incinta pentru vizitatori în îmbrăcăminte sanitară și specială, dacă aceasta nu are legătură cu efectuarea unei lucrări urgente.

3. 3. CLĂDIRI, FACILITĂȚI ȘI SPECIUNI ÎN ÎNTREPRINDERILE HOTELERILOR legate de prestarea altor servicii către turiști.Scaturile corespunzătoare sunt distribuite în diferite blocuri funcționale (arhitecturale).La construirea clădirilor hoteliere trebuie avute în vedere următoarele principii de bază:

Clădirea ar trebui să se potrivească organic mediu inconjurator, păstrând caracteristicile unui peisaj urban sau rural, --- clădirea să fie amplasată, dacă este posibil, în zona centrală a orașului și să aibă suficient spațiu pentru parcarea mașinilor, --- este necesar să se țină cont de natura și factorii climatici, temperatura și umiditatea aerului, precipitațiile, insolația, viteza și direcția vântului etc.;

Amenajarea clădirii trebuie să ofere o organizare rațională a serviciului și un confort adecvat pentru rezidenți, să îndeplinească cerințele funcționale, --- clădirea trebuie să respecte recomandările standardelor estetice, tehnice, sanitar-igienice, de mediu, --- este necesar să se respecte cu condiţiile pentru economia procesului de construcţie a clădirii.

Clădirile hoteliere pot diferi în multe feluri: tip de construcție, capacitate, număr de etaje, scop, mod de funcționare etc.

În funcție de tipul structurilor și materialelor, clădirile hoteliere sunt în cadru, bloc, monolitice, din local materiale de construcțiiși altele (de exemplu, clădirea hotelului din Moscova "Cosmos" - monolitic) Interiorul hotelurilor trebuie să aibă expresivitate estetică și artistică, să îndeplinească scopul funcțional al spațiilor.Clădirile sunt împărțite în principale și auxiliare. Clădirile principale includ clădiri rezidențiale, facilități de catering, servicii, complexe sportive etc. Clădirile auxiliare includ cazane, spălătorii, depozite, garaje etc. În plus, ansamblurile hoteliere includ următoarele dotări: substații de transformare, pompare și fântâni arteziene. , lacuri de acumulare , canalizare și alte facilități comunale.După scopul funcțional, hotelul distinge:

Un grup de camere vestibul;

parte rezidentiala;

Facilități de catering pentru oaspeți;

Spatii pentru servicii comerciale si consumatori;

Spații pentru sport, divertisment, afaceri;

Spații de servicii și gospodărie;

Clădiri tehnice.

Holul spațios este una dintre părțile importante ale hotelului. Sunt concentrați pe întâlnirea și desfacerea oaspeților, îndeplinesc funcțiile de distribuire și redistribuire a unor lucrări.

Spațiile rezidențiale includ camere pentru clienți, săli funcționale, zone de recreere, coridoare.

În restaurante, baruri și cafenele, oaspeții se pot distra și pot comunica împreună cu mâncarea.

Compoziția localului în scop de divertisment include cinema-concert, banchet, săli de dans. Facilitățile sportive, de regulă, sunt reprezentate de o piscină, săli de sport, o pistă de bowling etc. Sălile de întâlnire de afaceri includ săli de conferințe, săli pentru operațiuni de afaceri și bancare și săli de expoziție.

În grupul de spații pentru servicii comerciale și de consum, serviciile sunt oferite oaspeților de către întreprinderi comerciale, un coafor, curățătorie chimică, fotografie, atelier etc.

Spațiile de servicii și facilități ale hotelului asigură condiții de muncă, condiții de viață, masă pentru personal, inclusiv nevoile casnice și auxiliare ale acestuia, precum și amplasarea echipamentelor pentru curățarea interiorului.

În încăperile tehnice există servicii care controlează funcționarea echipamentelor de aer condiționat, eliminarea centralizată a deșeurilor, telefon, alarmă și alte sisteme de susținere a vieții hoteliere.

Amenajarea camerelor depinde de categoria hotelului și include de obicei un hol, un living (camere), o baie, o baie, dulapuri încorporate, mini-baruri, în unele camere - o bucătărie.

Toate mobilierul din hotel este împărțit în casnic, birou, restaurant și special. Mobilierul de uz casnic este amplasat in camerele de hotel, mobilierul de birou in sediile administrative, mobilierul restaurant in unitatile de catering, mobilierul special in saloanele de coafura, saloanele, cabinete medicale etc.

Echipamentul hotelului depinde și de scopul acestuia (pentru oameni de afaceri, turism de congrese și de afaceri, turism educațional etc.) și categoria acesteia. Cerințe specifice se aplică echipamentului camerei pentru oaspeții cu copii, clienții familiei, turiștii cu animale de companie etc.

Într-un hotel de stațiune, de regulă, un loc de dormit ar trebui să fie prevăzut atât în ​​cameră, cât și pe logie.

O serie de hoteluri oferă camere transformabile, adică o schimbare a suprafeței în funcție de condițiile din cauza pereților despărțitori glisanti (camera dublă).

Zona funcțională a hotelului este și teritoriul adiacent clădirii hotelului. Oferă izolarea oaspeților și personalului hotelului de mediul extern (zgomot, poluare cu gaze, murdărie etc.), accesibilitate pentru vizitatori. Din acest punct de vedere, amplasarea hotelului în raport cu nodurile de transport, designul publicitar adecvat al clădirii este important.

Activitatea întreprinderilor de cazare se caracterizează prin următorii indicatori.

Numar de camere (numar de locuri), --- clasa (categorie);

factor de încărcare;

Un set de servicii este costul lor.

3. 4. CERINȚE FUNCȚIONALE PENTRU HOTELURI Cerințele funcționale pentru hotelurile de afaceri sunt:

Amplasare în apropierea centrelor administrative, publice și de altă natură, așezărilor fără a fi nevoie de zonă verde pentru activități recreative și sportive;

Predominanța camerelor single în numărul de camere;

Disponibilitate de săli supradimensionate destinate muncii în timpul zilei, în care se pot desfășura ședințe mici;

Organizare obligatorie în camera „zonei de lucru”;

Izolarea maximă a încăperilor de mediul exterior pentru a asigura condiții de lucru concentrat (de exemplu, prin etanșarea ramelor de ferestre etc.).

Pentru organizarea spațiilor publice în hoteluri de afaceri, rezidenții au cerințe speciale, și anume prezența:

Spații pentru desfășurarea de întâlniri, expoziții etc.;

O sală de ședințe sau un spațiu polivalent similar (întâlniri, banchete etc.) cu intrare suplimentară din stradă;

Telegraf, teletip, telefax etc.;

Servicii de sprijin financiar - sucursale bancare etc.;

Spatiu pentru serviciul secretarelor cu aparat de copiat.

La astfel de hoteluri sunt dotate parcări deschise sau garaje pentru vehicule personale.

Cerințele pentru organizarea unui grup de unități de catering în astfel de hoteluri sunt calculate în principal pentru a servi clienții din rândul orășenilor etc. De regulă, numărul de locuri în unitățile de catering ale unui hotel de afaceri este mai mic decât numărul de paturi (cu excepția cazului în care joacă rolul unui centru urban).

Cerințele funcționale pentru structura tuturor tipurilor de hoteluri pentru recreere, inclusiv cele turistice, spre deosebire de hotelurile de afaceri, sunt fundamental diferite, și anume:

Cazare printre zone amenajate, pe cât posibil de centrele zgomotoase ale orașelor;

Prezența unei zone amenajate pentru recreere și sport.

Dimensiunea acestui teritoriu poate fi semnificativă în unele cazuri (în practica mondială, acestea variază de la 150 la mp pe pat);

In numarul hotelurilor turistice, datorita tendintei catre vacante in familie, numarul camerelor duble creste brusc – pana la 80-90% din numarul total de camere;

Organizarea internă a camerei este determinată de forma specifică de recreere căreia îi corespunde acest tip de hotel (de exemplu, hotelurile din stațiune se caracterizează prin organizarea unui pat sau a unei zone de recreere nu numai în cameră, ci și în loggii mai mari). (balcoane, terase).În hotelurile de vacanță în familie destinate șederii turiștilor cu copii, camera prevede instalarea de aparate de călcat, uscare, precum și nișe de bucătărie sau minibucătării.Camerele de hotel turistice sunt, de asemenea, formate ca loc pentru comunicare în timpul zilei, primirea oaspeților), --- organizare numărul de camere cu capacitate de schimbare sezonieră, care este asociat cu ocuparea sezonieră inegală;

Anumite cerințe pentru organizarea spațiilor publice (și nu comoditatea contactelor de afaceri, așa cum este tipic pentru hotelurile de afaceri).

Compoziția și soluția specifică a spațiilor publice depind de forma de recreere pe care se dorește să o ofere acest tip de hotel.

Extinderea gamei de spații publice în orice tip de hotel este influențată de nivelul de serviciu acceptat și de categoria hotelului.

În tabel. 3. 1 arată o listă cu spațiile necesare pentru tipurile de hoteluri enumerate (pentru toate cele patru tipuri de hoteluri este necesară o zonă verde).

Cerințe funcționale pentru întreprinderile care oferă servicii alimentare. Unitățile de alimentație publică din hotelurile turistice se formează nu numai cu scopul de a oferi turiștilor hrană, ci și ca loc de odihnă și petrecere a timpului liber plăcut. Prin urmare, componența unităților de alimentație publică din hotelurile turistice este mai extinsă și mai diversă decât în ​​alte tipuri de hoteluri de agrement. Acesta oferă restaurante de diferite tipuri și clase ( bucataria nationala etc.), baruri, snack-baruri, cantine, pivnițe de bere etc.

În hotelurile din stațiune sunt prevăzute unități de catering dietetic (cu organizarea corespunzătoare a bucătăriilor și a sălilor). În hoteluri pentru vacanțele în familie sunt organizate săli și bucătării speciale pentru a asigura mesele copiilor.

Cel mai important factor în modelarea hotelurilor de vacanță este specificul diferite forme forme de odihnă pentru cei care locuiesc în fiecare tip particular de hotel necesitatea de a organiza un tip de serviciu cu totul special inerent doar acestei forme de recreere, care nu este cerută în niciun alt tip de hotel, dar în acesta formează baza tipologică, specificul individual al hotelului.

De exemplu, într-un hotel de stațiune - acesta este un tratament special și un serviciu preventiv;

în turistic - turistic;

într-un hotel pentru vacanțe în familie - serviciu pentru copii. Dacă componența hotelului din stațiune, în funcție de factorii medicali ai stațiunii, poate include săli de „terapie prin mișcare”, săli de hidroterapie separate, piscine pentru înot terapeutic, atunci în hoteluri pentru vacanțele în familie există camere pentru jocuri și divertisment pentru copii. , săli pentru copii pentru a sta sub îngrijire, sediu grădiniţă pentru copiii turiștilor, locuri de joacă pentru gimnastică și copii jocuri sportive, „piscine pentru copii” în zona piscinei interioare.

3. 5. PARTEA REZIDENȚIALĂ A HOTELULUI Partea rezidențială a hotelului cuprinde - camere, comunicații orizontale (coridoare), camere de zi, holuri pentru ridicarea scărilor, camere pentru personalul de serviciu. Etajul rezidențial al unui hotel cu mai multe etaje poate avea unul sau mai multe coridoare.Distribuția zonei părții rezidențiale între camere și alte spații este foarte diferită;

Într-un număr de hoteluri străine cu o capacitate de până la 25 de persoane, zona zonei de recreere este prevăzută pentru cel puțin 16,7 metri pătrați. m În hoteluri mai mari, fiecare rezident ar trebui să aibă cel puțin 5 mp.

m de zonă de recreere (în living, bar, dormitor) Elementul principal al serviciului de cazare sunt camerele de hotel. Acestea sunt spații multifuncționale concepute pentru recreere, somn și munca rezidenților Datorită faptului că camerele de hotel sunt folosite de oaspeți în principal seara și noaptea, cea mai importantă funcție a acestora este de a oferi posibilitatea de a dormi. Alte funcții importante ale camerelor de hotel sunt asigurarea meselor, igiena personală, comunicarea. În plus, lucrurile personale ale oaspeților sunt depozitate în cameră. Semnificația altor funcții ale camerelor de hotel depinde în primul rând de scopul hotelului și de nevoile oaspeților. - aici ai nevoie de birou, telefon, fax, calculator etc.

Camerele de hotel sunt clasificate:

După numărul de locuri;

După numărul de camere, --- cu programare.

Dupa numarul de paturi, camerele sunt single, duble, triple etc.

O cameră single este concepută pentru a găzdui un oaspete.

Camera dubla este conceputa pentru cazarea simultana a doi oaspeti. O cameră dublă poate avea două paturi separate sau alăturate, sau un pat dublu.

După numărul de camere, se disting camere cu o cameră, două camere, trei camere etc.. În practica mondială, camerele cu o cameră pentru unul și doi rezidenți sunt cele mai comune. În majoritatea hotelurilor, ponderea camerelor single pentru un rezident ajunge la 50 sau mai mult la sută din stocul de camere. De exemplu, ponderea camerelor single din hotelul „Leningradskaya” din Moscova reprezintă 53% din stocul de camere.

La programare, sunt camere business class, economy class, apartamente etc.

Sălile de clasă business sunt concepute pentru a găzdui persoane aflate în călătorii de afaceri și călătorii de afaceri. Pe lângă mobilierul standard al camerei, aici ar trebui create condiții de muncă - ar trebui să existe un desktop, telefon, fax, computer etc.

Sălile de clasă economică sunt camere pentru a găzdui o gamă largă de clienți. Astfel de camere se disting prin mobilier și echipamente mai modeste și mai ieftine, care se reflectă în prețul de cazare.Camere-apartamente sunt camere cu două, trei, patru camere, destinate, de regulă, pentru cazarea pe termen lung a familiilor. . Ca parte a camerelor apartamentului, trebuie să existe o bucătărie cu setul necesar aparate electrocasnice(filtru de cafea, cuptor cu microunde, mixer etc.), care vă permite să oferiți condiții de ședere aproape ca acasă. Apartamentele nu reprezintă mai mult de 10% din numărul camerelor. Sunt foarte diferite prin numărul și scopul camerelor, suprafața lor, scopul funcțional.

Există, de asemenea, o categorie de camere precum apartamentele de lux - apartamente cu trei, patru camere cu o suprafață de cel puțin 45 mp, care poate să nu includă o bucătărie. Aceasta este cea mai scumpă categorie de camere. LA practica străină astfel de camere sunt cunoscute sub denumirea de apartamente.Indiferent de categorie, fiecare camera de hotel trebuie sa aiba urmatoarea mobila si dotare.

Pat, --- scaun sau fotoliu pe un loc, --- noptiera sau noptiera pe un pat;

Dulap pentru haine;

Iluminat general;

Cos de gunoi Fiecare camera trebuie sa contina informatii despre hotel si un plan de evacuare in caz de incendiu Spatiul camerelor (sau incaperilor) camerei este impartit in zone functionale. Până la 70% din suprafața totală a unui apartament cu o cameră per locuitor poate aparține zonei rezidențiale, până la 14% față, până la 20% unității sanitare. În acest caz, suprafața de locuit poate fi de la 7 la 14 mp.

Standardele moderne ale unora țări străine impun respectarea suprafeței minime de pardoseală într-o singură cameră de minim 14 mp. in camera dubla - minim 18 mp. În special, standardele germane prevăd suprafața unei camere single confortabile pentru un rezident de la 16 la 18 mp, iar pentru doi rezidenți - de la 20 la 21 mp. Mobilierul în camere este amplasat în funcție de dimensiune. a camerei, digurile, dotări de încălzire, parametrii tehnologici Mobilierul trebuie să ofere confort și siguranță, să îndeplinească cerințele sanitare și ergonomice și să îndeplinească gusturile clienților.

Raportul camerelor de diferite capacități este fixat rigid și poate fi schimbat doar în timpul reconstrucției hotelurilor (dacă construcțiile permit). În același timp, structura stocului de camere ar trebui să corespundă nevoilor vizitatorilor și necesită unele ajustări (în funcție de anotimpurile anului, în timp, etc.) ) despărțitori mobile Cerințe pentru camerele de hotel de diferite categorii. În Rusia, Ordinul Ministerului Dezvoltării Economice și Comerțului din iunie 2003 nr. 197 a aprobat Regulamentul privind sistemul de stat de clasificare a hotelurilor și a altor unități de cazare. Acest document stabileste clasificarea camerelor in unitatile de cazare si cerintele minime pentru camerele de diverse categorii.mai putin de 75 mp, formate din trei sau mai multe camere de zi (living/sufragerie, studiu si dormitor) cu un non-standard. pat dublu lat (200X 200cm) și o toaletă suplimentară pentru oaspeți/sala de mese și birou), --- "apartament" - o cameră într-o unitate de cazare cu o suprafață de cel puțin 40 mp, formată din două sau mai multe camere de zi (sufragerie/sufragerie, dormitor), cu utilaje de bucatarie;